Resumo
O Brasil é um dos países mais diversificados no ramo gastronômico oferecendo vários alimentos diferentes aos seus consumidores, com base nos próprios pratos típicos ou provenientes de outras culturas. O pescado trata-se de um alimento perecível que necessita de atenções especiais em seu processamento. Falhas nas condições higiênico-sanitárias, associadas com a não cocção do alimento, podem ocasionar em uma contaminação e proliferação de bactérias, o que leva à uma grande preocupação a nível de saúde pública. O estudo analisou os aspectos microbiológicos de sushi comercializado na cidade de Rio Branco Acre verificando os parâmetros de qualidade e as condições higiênicas sanitárias, comparando os resultados obtidos com a legislação vigente estabelecida pela ANVISA. Foram escolhidos 5 estabelecimentos aleatoriamente, sendo escolhidas 3 amostras de sushis do tipo niguiri de cada. As análises microbiológicas incluíram coliformes totais e coliformes termotolerantes utilizando a técnica dos tubos multiplos e a técnica de semeadura por profundidade para mesófilos e Salmonella. Constatou-se que todas as amostras tiveram um crescimento bacteriano e presença sugestiva de Salmonella, tornando o alimento impróprio para o consumo e mostrando uma falha nas condições higiênico- sanitária ao qual o sushi é processado e armazenado. É necessário maior fiscalização dos órgãos responsáveis e cuidado dos estabelecimentos que vendem sushi na cidade de Rio Branco, para que o produto vendido seja de boa qualidade e não cause malefícios a saúde de quem o consome.(AU)
Brazil is one of the most diversified countries in the gastronomic field, offering several different foods to its consumers, based on typical dishes or from other cultures. Fish is a perishable food that requires special attention in its processing. Failures in hygienic-sanitary conditions, coupled with the consumption of undercooked food, can lead to contamination and the proliferation of bacteria, which raises significant concerns regarding public health. The study analyzed the microbiological aspects of sushi sold in the city of Rio Branco - Acre, verifying the quality parameters and the hygienic sanitary conditions, comparing the obtained results with the current legislation established by ANVISA. Five establishments were randomly selected, and three samples of nigiri sushi were chosen from each establishment. The microbiological analysis included total coliforms and thermotolerant coliforms using the multiple tube technique, as well as depth seeding technique for mesophiles and Salmonella. It was found that all samples exhibited bacterial growth and suggested the presence of Salmonella, rendering the food unsuitable for consumption and indicating a failure in the hygienic-sanitary conditions under which the sushi was processed and stored. Greater inspection by the responsible authorities and improved care by establishments selling sushi in the city of Rio Branco are necessary to ensure that the product sold is of good quality and does not pose harm to the health of consumers.(AU)
Brasil es uno de los países más diversificados en el campo gastronómico, ofreciendo muchos alimentos diferentes a sus consumidores, basados en platos típicos ode otras culturas El pescado es un alimento perecedero que necesita especial atención en su elaboración. Las fallas en las condiciones, higiénico-sanitarias asociadas a la no cocción de los alimentos, pueden conducir a la contaminación y proliferación de bacterias, lo que genera una gran preocupación en términos de salud pública. El estudio analizó los aspectos microbiológicos del sushi comercializado en la ciudad de Rio Branco - Acre, verificando los parámetros de calidad y las condiciones higiénicas sanitarias, comparando los resultados obtenidos con la legislación vigente establecida por la ANVISA. Se eligieron 5 establecimientos al azar, y de cada uno se escogieron 3 muestras de sushi niguiri. Los análisis microbiológicos incluyeron coliformes totales y coliformes termotolerantes mediante la técnica de tubos múltiples y la técnica de siembra profunda para mesófilos y Salmonella. Se encontró que todas las muestras presentaban crecimiento bacteriano y la sugestiva presencia de Salmonella, lo que hace que el alimento no sea apto para el consumo y presenta una falla en las condiciones higiénico-sanitarias en las que se procesa y almacena el sushi. Se necesita mayor fiscalización por parte de los órganos responsables y cuidado de los establecimientos que venden sushi en la ciudad de Rio Branco, para que el producto vendido sea de buena calidad y no cause daño a la salud de quien lo consume.(AU)
Assuntos
Vigilância Sanitária , Técnicas Microbiológicas/métodos , Microbiologia de Alimentos/métodos , Brasil , Boas Práticas de FabricaçãoResumo
The application of hydrotherapy is growing in the field of animal rehabilitation to improve strength, endurance, fitness, and range of motion, in addition to reducing pain. In the same way, land-based activity is recommended for various conditions, including hypertension, muscle atrophy, and obesity. There is a lack of studies that evaluate the safety of incremental exercise in American Pit Bull Terriers. This study assessed the influence of activity on underwater and dry land treadmills on the physiological parameters of dogs. In this regard, 12 adult, male, healthy, and untrained American Pit Bull Terriers were subjected to an incremental exercise test (IET) on the underwater treadmill (Group I) and the dry land treadmill (Group II). Heart rate (HR), respiratory rate (RR), rectal temperature (RT), systolic blood pressure (SBP), and electrocardiographic evaluation, were evaluated before activity (T0), immediately after (T1), 30 min after (T2), and 90 min after the end of exercise (T3), and plasmatic lactate concentrations were measured at T0, T1, and T2 time points. Results obtained were submitted to the Shapiro-Wilk test, ANOVA and Tukey's test, considering P<0.05. Water activity induced a reduction in RR (P=0.00674) in all examinations after the test on the underwater treadmill and proved to be more demanding than activity on the land treadmill, considering the presence of a deeper and slower RR. Exercise sessions in both groups did not elevate the lactate concentration. The IET can be performed safely on an underwater or dry land treadmill in healthy American Pit Bulls.
A hidroterapia apresenta crescente aplicação no ramo da reabilitação animal, com o intuito de aumentar a força, resistência muscular e amplitude de movimento articular, além de reduzir a dor e melhorar o condicionamento físico do paciente. Assim como a hidroterapia, a atividade desenvolvida em solo é indicada para diversas afecções, inclusive para pacientes hipertensos, com atrofia muscular ou com sobrepeso. São escassos os estudos que avaliam a segurança de testes incrementais em esteira aquática e em esteira seca em American Pit Bull Terriers. Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da atividade em esteira aquática e em esteira seca sobre os parâmetros fisiológicos de cães. Para isto, cães da raça American Pit Bull Terrier (n=12) machos, adultos, saudáveis e não treinados foram submetidos a teste de esforço incremental (TEI) em hidroesteira com água (Grupo I) e sem água (Grupo II). A frequência cardíaca (FR), frequência respiratória (FR), temperatura retal (TR), pressão arterial sistólica (PAS) e avaliação eletrocardiográfica, foram aferidas antes da atividade (T0), imediatamente após (T1), 30 minutos após (T2) e 90 minutos após o exercício (T3), e a concentração plasmática de lactato foi dosada nos momentos T0, T1 e T2. Os resultados foram submetidos ao teste de Shapiro-Wilk, análise de variância (ANOVA) e pelo Teste de Tukey, considerando significativo o valor de P < 0.05. Houve diminuição da frequência respiratória (P = 0,00674) após a atividade em esteira aquática, que se mostrou mais exigente que a atividade em esteira terrestre, considerando a apresentação de padrão respiratório mais lento e profundo. As sessões de exercício em ambos os grupos não elevaram a concentração de lactato. O teste de esforço incremental em esteira aquática, ou em esteira seca, pode ser desenvolvido com segurança por cães American Pit Bull saudáveis.