Avaliação da eficiência de diferentes sanificantes em alface (Lactuca sativa) e de suas influências na vida útil do produto / Evaluating the effectiveness of various sanitizers on lettuce (Lactuca sativa) and their influence on the product's life

Os efeitos inativantes da água ozonizada (03 concentração média, 5,2mg/L), das ondas ultra-sônicas(freqüência, 37 kHz), da associação entre ambos, do cloro orgânico a 100 e 200mg/L e do vinagre a 2% e 6%, foram estudados como alternativas aos desinfetantes rotineiros. As amostras foram avaliadas segundo o Número Mais Provável médio de coliformes a 45°C. Isoladamente, o ozônio e o vinagre a 6% apresentaram o melhor efeito sanificante, apresentando reduções respectivas de 95% e 100% em relação ao grupo controle. A associação entre o ozônio e ultra-som, reduziu em 99,6% a carga microbiana. Na concentração de lOOmg/L, o dicloroisocianurato de sódio não apresentou efeito sanificante, porém a 200mglL, a redução foi de 64%. O ozônio promoveu aumento da conservação, entretanto as ondas ultra-sônicas ou a associação entre os processos acelerou o término da vida útil. O vinagre foi o sanificanteque mais comprometeu a vida útil do produto. A redução encontrada foi de 62,2% para o vinagre a2% e 100% para o vinagre a 6%. (AU)

The inactivate effects of ozonated water (03 medium concentration, 5.2mg/L), of ultrasonic waves (frequency, 37 kHz), and of both methods combination, of organic chlorine by 100mg/L and 200mg/L and de vinegar by 2% and 6%, were studied like alternatives to usual disinfectants. The samples were evaluated regarding the More Probable medium Number of coliforms at 45ºC. Among isolated treatments, the ozonated water and de vinegar by 6% were those with the best result, presenting a reduction concerning at 95% and 100%. The association between ozonated water and ultrasonicwaves presented a reduction at 99.6%. The DCIS at 100mg/L, did not present effect over the microorganisms, but at 200mglL, the reduction was at 64%. The ozone produced an increase of conservation, nevertheless, the ultrasonic waves or the association between methods acceleratedthe conclusion of useful life. The vinegar was that one more prejudicial for the useful life, the found reduction was at 62.2% for the vinegar at 2%, and 100%, for the vinegar at 6%. (AU)

Determinação da qualidade microbiológica de sorvetes comercializados na cidade de Alfenas, MG / Determination of microbiological quality of ice cream commercialized in the city of Alfenas, MG

Considerando-se que, nos últimos anos, as poucas infecções ocorridas pela ingestão de sorvetes, tenham sido causadas por estes de fabricação caseira, onde, geralmente, não são observadas condições importantes como temperatura de armazenagem, utilização de produtos devidamente pasteurizados e manipulação inadequada, dentre outras, este trabalho teve como objetivo, verificar a qualidade microbiológica de sorvetes comercializados na cidade de Alfenas- MG, Brasil, através da realizaçãodas análises de contagem total de microrganismos aeróbios estritos e facultativos viáveis (bactérias aeróbias mesófilas), quantificação de bolores e leveduras, contagem de Staphylococcus sp , determinação do Número Mais Provável de coliformes a 35°C e 45°C. Os resultados obtidos indicaram que asquarenta e oito amostras analisadas apresentaram-se dentro ou fora dos padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira. (AU)

Considering itself that, in recent years, the few occured infections for the ice cream ingestion, have been caused for these of home manufactured, where, generally, important conditions are not observed as temperature of storage, use of products proper pasteurize and inadequate manipulation, amongst others, this work had as objective, to verify the microbiological quality of ices cream commercialized in the cityof Alfenas, MG, Brasil. Through the accomplishment of the analyses of total counting of viable strict aerobic and facultative mesophilic microorganismos, quantification of moulds and yeasts, counting of Staphylococcus sp, determination of the Most Probable Numbers (MPN) for coliform 3SOCand 45°C. The obtained results had indicated that the 48 analyzed samples had been presented inside or outside of the standards established for the Brazilian Legislation. (AU)

Uso de derivados clorados, ozônio e ultra-som na sanificação de água e alimentos - revisão / Use of chlorinated derivatives, ozone and ultrasound in the sanificação of water and foods - revision

O cloro, sob a forma de hipoclorito de sódio, é o composto mais utilizado para garantir a qualidade microbiológica e aumentar a segurança e a vida útil de alimentos processados. Porém, atualmente tem-se o conhecimento que vários tipos de microrganismos, tais como cepas de Escherichia coli, Salmonella typhi, Aspergillus niger, Trichophyton e Cryptosporidium, vem apresentando resistência ao produto. Além disso, a utilização do cloro para a desinfecção de água e alimentos pode levar à formação de subprodutos químicos potencialmente carcinogênicos (trihalometanos). Dessa forma, torna-se necessária a pesquisa de desinfetantes mais apropriados, com menos riscos para a saúde dos consumidores e, ao mesmo tempo, que não interfiram nas propriedades físicas, químicas e sensoriais do alimento. As aplicações do cloro orgânico e do ozônio, bem como da tecnologia do ultra-som, têm sido recentemente investigadas, como alternativas para a descontaminação de alimentos.(AU)

Chlorine under the form of sodium hypochlorite is the most used compound in order to guarantee microbiologicalquality and increase the safety and the useful life of the processed products. Nevertheless, there is actually the knowledge that several kinds of microorganisms such as Escherichia coli, Salmonella typhi, Aspergillus niger, Trichophyton and Cryptosporidium, have presented resistance to such product. Besides, the use of chlorine for water and food disinfection may lead to the formation of potentially carcinogen by-products (trihalomethanes). In this way, it becomes necessary to research for more appropriate disinfectants, with fewer hazards to consumer' s health and which at the same time, don' t interfere on the physical, chemical and sensorial properties of the nourishment. The uses of organic chlorine and ozone as well as ultrasound technology have recently been researched, as alternatives to food de contaminating.(AU)