Resumo
Amostras de leite UHT integral armazenadas sob refrigeração e congelação e inoculadas com cepas de referência da Fundação Oswaldo Cruz foram utilizadas para avaliar a capacidade de detecção da E. coli O157:H7 pela PCR multiplex (mPCR), pela Contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas (CBHAM) e pelo kit comercial RIDA® COUNT Escherichia coli/Coliformes. Foram utilizadas as seguintes cepas: Listeria monocytogenes (ATCC 7644), Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Salmonella enterica Typhi (ATCC 6539) e E. coli enterohemorrágica (CDC EDL 933). As análises foram realizadas nos 4o e 7o dias de refrigeração e nos 15o, 30o, 60o e 120o dias de congelamento. Foi possível realizar a detecção da E. coli O157:H7 por meio da mPCR em todas as amostras contaminadas artificialmente. Os resultados confirmaram a alta sensibilidade da mPCR na detecção de E. coli O157:H7. Palavras-chave: Escherichia coli enterohemorrágica, Escherichia coli O157:H7, leite, PCR multiplex