Análises físico-químicas e microbiológicas de carne de caranguejo-Uçá Ucides Cordatus (Linnaeus, 1763), comercializada nos municípios de São Caetano de Odivelas e Belém, PA / Physicochemical analysis and microbiological of meat of brachyura Ucides cordatus (Linnaeus, 1763), traded in city Caetano de Odivelas and Belém, PA

Foram submetidas a análises físico-químicas e análises microbiológicas vinte amostras da carne de caranguejo-uçá, coletadas nos municípios de São Caetano de Odivelas e Belém-PA. (...). A análise microbiológica revelou a presença de Salmonella em 20 por cento das amostras de São Caetano de Odivelas e nos dois locais a contagem de Staphylococcus aureus encontrava-se acima do limite máximo permitido pela legislação (BRASIL, 2001) em 30 por cento das amostras. Enquanto que 90 por cento das amostras de São Caetano de Odivelas e 40 por cento das de Belém estavam contaminadas com coliformes fecais. Tais achados sugerem a qualidade inadequada das matérias-primas utilizadas e/ou condições impróprias de processamento e estocagem.(AU)

The aim of the present study is to elaborate an analysis about the microbiological quality and determine the physical-chemical composition of crab meat (more specifically, 'caranguejo-uçá') trade in crab pickers residences in São Caetano de Odivelas and Belém city. The physical-chemical mean composition of the studied product of the São Caetano and Belém was: 79,35% e 77,35% of humidity, 2,59% e 0,59% de gross fat, 14,34% e 17,12% of protein, 2,69% e 3,60%ofashes, 0,95% e 1,44% of carbohydrates, B,35mg/100g e 30,35% mg/100g of total volatile bases, B,21 e 7,75 of pH, B1,92 Kcal/lOOg of 78,65Kcal/lOOg. The microbiological finds got in specimens of the meat cited above, revealed that 20% ~cent of samples were infected with Salmonella, while found Staphylococcus aureus above the tolerated value by the standarts. 90 percent of the samples of São Caetano and 40 per cent of Belém city was detected the presence of fecal coliforms. The crab meat presented unsatisfactory sanitary conditions, being necessary a more effective application of the hygienic principles on its elaboration and storage. (AU)

Análise microbiológica de alface (Lactuta sativa,L. ) e tomate (Solanum lycopersicum, L.), comercializados em feiras-livres da cidade de Belém, Pará / Microbiological analysis of lettuce (Lactuta sativa, L. ) and tomatoe (Solanum lycopersicum,L.), commercialized in fair-free of the city of Belém, Pará

Visando analisar as condições microbiológicas das hortaliças alface (Lactuta sativa L.) e tomate (Solanum lycopersicum, L.) foram coletadas amostras em seis feiras livres da cidade de Belém, Pará. Foram realizadas análises das contagens padrão de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, Staphylococus aureus, coliformes totais e coliformes fecais. Nas amostras de alface, de acordo com as análises realizadas, a contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas apresentou valor mínimo de >10 e máximo de 5 x 10. Para bolores e leveduras, o valor mínimo foi de 2 x 10 e o valor máximo foi de 4,1 x 10. Todas as amostras analisadas apresentaram valores máximos de coliformes totais e fecais. Nas amostras de tomate os valores de contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas variaram de 10 a 2,1 x 10. A contagem para bolores e leveduras variou de <10 a 2,3 x 10, enquanto apenas 25 por cento das amostras avaliadas apresentaram contagem máxima de coliformes totais e fecais. Não foi identificada em nenhuma das hortaliças a presença de Staphylococcus aureus. Através dos resultados constata-se a grande contaminação destes vegetais comercializados na cidade de Belém. Os fatores relacionados a essa contaminação, devido aos métodos de colheita, procedimentos de distribuição, transporte e comercialização desses vegetais, merecem atenção especial, através dos órgãos competentes, pois afetam a saúde da população consumidora.(AU)

Were analysed in order to make a microbiological evaluation of hygienic and sanitary conditions in samples lettuce (Lactuta sativa L.) and tomato (Solanun lycopersicum, L.), in six market, in Belém, Para State, Brazil through aerobic mesophilic bacteria standard, mould and yeasts, Staphylococcus aureus and total and fecal coliform counting. In samples of lettuce, the aerobic mesophilic bacteria showed >106 UFC/gand5x 107 UFC/gas minimum and maximum values, respectively. The counting of mould and yeasts was 2 x \06 and 4,1 x 107 as minimum and maximum values, respectively. The total and fecal coliform results were > 1100 to all the samples (100%). In samples of tomato, the aerobic mesophilic bacteria showed 105 UFC/g and 2,1 x 107 UFC/ g as minimum and maximum values, respectively. The counting of mould and yeasts was <104 and 2,3 x 107 as minimum and maximum values, respectively, while only 25% to all the samples the total and fecal coliform results were > 1100. In relation to Staphylococcus aureus counting was not noticed the samples with presence of positive coagulase test. With the outcome obtained in the microbiological analysis, it can be realized that the lettuce and tomato is commercialized in the free market of Belém in unsatisfactory hygienic and sanitary conditions, putting at risk the consumers health. (AU)