Quality of goat"s milk produced on farms in the Paraná State - Brazil / Qualidade do leite de cabra produzido em fazendas do Paraná - Brasil

The consumption of goats milk has increased significantly in Brazil. In 2014, its production was 153 thousand tons, and the Paraná state is responsible for the production of 380 thousand liters. Although the government regulates goat milk, this raw material is not widely studied in Brazil. The objective of this work was to study its microbiological and physicochemical characteristics. A total of 32 samples from 8 Paraná State farms were analyzed. The microbial indicators of hygiene, psychrotrophic bacteria, L. monocytogenes and Salmonella spp. were evaluated. We used physicochemical tests of goats milk that were established by the Brazilian legislation. In addition, phosphatase activity, pH, conductivity, boiling test, and urea content were measured. The average concentrations of mesophilic aerobes, coliforms, E. coli, coagulase positive Staphylococcus and psychrotrophic microorganisms were 4.10, 2.38, 0.65, 2.06 and 4.02 log CFU mL-1, respectively. The samples did not present L. monocytogenes and Salmonella spp. In the physicochemical analysis, 90.63% of the samples presented at least one parameter outside the legal standards. In the somatic cell count, 73.33% of the samples had counts higher than 1 x 106 cells mL-1. Raw goats milk produced in Paraná has high coliform and psychrotrophic counts, indicating poor hygiene during milking. The fluctuating values of the physicochemical data indicate that additional studies are required to determine the parameters that reflect the Brazilian conditions of goat milk production.(AU)

O consumo de leite de cabra tem aumentado significativamente no Brasil. Em 2014, sua produção foi de 153 mil toneladas, e o estado do Paraná foi responsável pela produção de 380 mil litros. Embora o governo regulamenta o leite de cabra, essa matéria-prima não é amplamente estudada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi estudar suas características microbiológicas e físico-químicas. Foram analisadas 32 amostras de 8 fazendas do estado do Paraná. Os indicadores microbianos de higiene, bactérias psicrotróficas, L. monocytogenes e Salmonella spp. foram avaliados. Foram realizados testes físico-químicos estabelecidos pela legislação brasileira para leite de cabra. Além disso, realizou-se o teste de ebulição e o teor de ureia. As concentrações médias de aeróbios mesofílicos, coliformes, E. coli, Staphylococcus coagulase positivo e microrganismos psicrotróficos foram de 4.10, 2.38, 0.65, 2.06 e 4.02 log UFC mL-1, respectivamente. As amostras não apresentaram L. monocytogenes e Salmonella spp. Na análise físico-química, 90.63% das amostras apresentaram pelo menos um parâmetro fora dos padrões legais. Na contagem de células somáticas, 73.33% das amostras tiveram contagens superiores a 1 x 106 células mL-1. O leite de cabra cru produzido no Paraná tem altas contagens de coliformes e psicrotróficos, indicando uma má higiene durante a ordenha. Os valores flutuantes dos dados físico-químicos indicam que são necessários estudos adicionais para determinar os parâmetros que refletem as condições brasileiras de produção de leite caprino.(AU)

Preservatives and neutralizing substances in milk: analytical sensitivity of official specific and nonspecific tests, microbial inhibition effect, and residue persistence in milk / Sustâncias conservantes e neutralizantes no leite: sensibilidade analítica das provas oficiais específicas, provas inespecíficas, inibição microbiana e persistência de resíduos no leite

Milk fraud has been a recurring problem in Brazil; thus, it is important to know the effect of most frequently used preservatives and neutralizing substances as well as the detection capability of official tests. The objective of this study was to evaluate the analytical sensitivity of legislation-described tests and nonspecific microbial inhibition tests, and to investigate the effect of such substances on microbial growth inhibition and the persistence of detectable residues after 24/48h of refrigeration. Batches of raw milk, free from any contaminant, were divided into aliquots and mixed with different concentrations of formaldehyde, hydrogen peroxide, sodium hypochlorite, chlorine, chlorinated alkaline detergent, or sodium hydroxide. The analytical sensitivity of the official tests was 0.005%, 0.003%, and 0.013% for formaldehyde, hydrogen peroxide, and hypochlorite, respectively. Chlorine and chlorinated alkaline detergent were not detected by regulatory tests. In the tests for neutralizing substances, sodium hydroxide could not be detected when acidity was accurately neutralized. The yogurt culture test gave results similar to those obtained by official tests for the detection of specific substances. Concentrations of 0.05% of formaldehyde, 0.003% of hydrogen peroxide and 0.013% of sodium hypochlorite significantly reduced (P<0.05) the microbial counts in milk after 24 and 48h refrigeration. Formaldehyde and sodium hypochlorite remained detectable in milk after 48 and 24h of refrigeration, respectively; while hydrogen peroxide could not be detected after 24h. Official tests for the detection of milk fraud by the addition of preservatives and neutralizing substances present limitations and may be ineffective in detecting milk adulteration.(AU)

Fraudes no leite têm sido um problema recorrente no Brasil, tornando importante conhecer o efeito dos conservantes e neutralizantes utilizados com maior frequência, e a capacidade de detecção das provas oficiais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a sensibilidade analítica de provas descritas pela legislação, das provas por inibição microbiana inespecífica, o efeito dessas substâncias na inibição do crescimento microbiano e a persistência de resíduos detectáveis após 48 horas de refrigeração. Lotes de leite cru, livres de sustâncias adulterantes, foram aliquotados e adicionados de diferentes concentrações de formaldeído, peróxido de hidrogênio, hipoclorito de sódio, cloro, detergente alcalino clorado e hidróxido de sódio. A sensibilidade analítica das provas oficiais foi: 0,005% para formaldeído; 0,003% para peróxido de hidrogênio e 0,013% para hipoclorito. Cloro e detergente alcalino clorado não foram detectados pelas provas oficiais. A prova de neutralizantes não detectou hidróxido de sódio quando a acidez foi neutralizada com precisão. A prova da cultura de iogurte apresentou resultados próximos ao das provas oficiais para substâncias específicas. Concentrações de 0,05% formaldeído, 0,003% de peróxido de hidrogênio e 0,013% de hipoclorito de sódio reduziram significativamente (P 0,05) a microbiota do leite após 24 e 48 horas de refrigeração. O formaldeído e hipoclorito de sódio permaneceram detectável no leite após 48 e 24 horas de refrigeração, respectivamente e o peróxido de hidrogênio não foi detectável após 24 horas. As provas oficiais para a pesquisa de fraudes por adição de conservantes e neutralizantes ao leite apresentam limitações e podem não ser capazes de detectar adulterações no leite.(AU)

Immunomodulatory action of vitamin E in systemic immunity and mammary gland of dairy cows fed silage / Ação imunomoduladora da vitamina E na imunidade sistêmica e da glândula mamária de bovinos leiteiros alimentados com silagem

Regions such as southern Brazil live with drastic weather changes between winter and summer, resultingin direct disorders in the pasture, avoiding gradual change between grasses, creating periods of forageempty, a fact that diminishes the supply of forage, as well as its nutritional value. In these moments itbecomes common to supplementation with intensive foods preserved as silage, a process that can reduce up to 50% levels of vitamin E from food, nutrient integrate cellular antioxidant system, responsible forthe reduction of oxidative stress and immune function such phagocytosis, chemotaxis and oxidativemetabolism in ruminants.Thus, the present study sought to measure the immunomodulatory activityof vitamin E in dairy cows in the middle of the stage of lactation, supplemented with corn silage andmaintained on transition pasture not fertilized. We conducted assessments of hemogram, blood neutrophilfunction and cellularity of mammary glands before and after application of two parenteral doses ofalpha tocopherol. It was observed in the treated group a significant increase for the series variablered blood, and to blood leukocytes mainly by an increase in neutrophils. In milk, there was increasedcellularity, mainly by mononuclear elevation. As there was an increase of neutrophils positive to NBTtest, it is believed that alpha tocopherol reduced cellular oxidative stress, enhancing phagocytosis andrespiratory burst of neutrophils and decreased lipoperoxidation of cell membranes increases the halfspanof blood cells and milk.(AU)

Regiões como o sul do Brasil convivem com mudanças meteorológicas drásticas entre inverno e verão, redundando em transtornos diretos na pastagem, impedindo mudança gradativa entre gramíneas, gerando períodos de vazio forrageiros, fato que diminui a oferta de forragem, bem como seu o valor nutricional. Nestes momentos torna-se comum a suplementação intensiva com alimentos conservados na forma de silagem, processo que pode reduzir em até 50% os teores de vitamina E do alimento, nutriente integrante do sistema antioxidante celular, responsável pela diminuição do estresse oxidativo e funções imunológicas como fagocitose, quimiotaxia e metabolismo oxidativo nos ruminantes. Assim, o presente estudo procurou mensurar a atividade imunomoduladora da vitamina E em vacas leiteiras no meio do estagio da lactação, suplementadas com silagem de milho e mantidas em pasto de transição não adubado. Efetuou-se avaliações do hemograma, função neutrofílica sanguínea e celularidade das glândulas mamárias antes e após a aplicação de duas doses de alfa tocoferol parenteral. Observou-se no grupo tratado, aumento significativo para as variáveis da série vermelha do sangue, bem como para os leucócitos sanguíneos principalmente por aumento de neutrófilos. No leite, observou-se aumento da celularidade, principalmente por elevação de mononucleares.  Como verificou-se aumento de neutrófilos positivos ao testede NBT, acredita-se que o alfa tocoferol reduziu o estresse oxidativocelular, aumentando a fagocitose e metabolismo oxidativo de neutrófilos, e diminuiu a lipoperoxidaçãodas membranas celulares aumento da meia vida das células sanguíneas e lácetas.(AU)

Immunomodulatory action of vitamin E in systemic immunity and mammary gland of dairy cows fed silage / Ação imunomoduladora da vitamina E na imunidade sistêmica e da glândula mamária de bovinos leiteiros alimentados com silagem

Regions such as southern Brazil live with drastic weather changes between winter and summer, resultingin direct disorders in the pasture, avoiding gradual change between grasses, creating periods of forageempty, a fact that diminishes the supply of forage, as well as its nutritional value. In these moments itbecomes common to supplementation with intensive foods preserved as silage, a process that can reduce up to 50% levels of vitamin E from food, nutrient integrate cellular antioxidant system, responsible forthe reduction of oxidative stress and immune function such phagocytosis, chemotaxis and oxidativemetabolism in ruminants.Thus, the present study sought to measure the immunomodulatory activityof vitamin E in dairy cows in the middle of the stage of lactation, supplemented with corn silage andmaintained on transition pasture not fertilized. We conducted assessments of hemogram, blood neutrophilfunction and cellularity of mammary glands before and after application of two parenteral doses ofalpha tocopherol. It was observed in the treated group a significant increase for the series variablered blood, and to blood leukocytes mainly by an increase in neutrophils. In milk, there was increasedcellularity, mainly by mononuclear elevation. As there was an increase of neutrophils positive to NBTtest, it is believed that alpha tocopherol reduced cellular oxidative stress, enhancing phagocytosis andrespiratory burst of neutrophils and decreased lipoperoxidation of cell membranes increases the halfspanof blood cells and milk.

Regiões como o sul do Brasil convivem com mudanças meteorológicas drásticas entre inverno e verão, redundando em transtornos diretos na pastagem, impedindo mudança gradativa entre gramíneas, gerando períodos de vazio forrageiros, fato que diminui a oferta de forragem, bem como seu o valor nutricional. Nestes momentos torna-se comum a suplementação intensiva com alimentos conservados na forma de silagem, processo que pode reduzir em até 50% os teores de vitamina E do alimento, nutriente integrante do sistema antioxidante celular, responsável pela diminuição do estresse oxidativo e funções imunológicas como fagocitose, quimiotaxia e metabolismo oxidativo nos ruminantes. Assim, o presente estudo procurou mensurar a atividade imunomoduladora da vitamina E em vacas leiteiras no meio do estagio da lactação, suplementadas com silagem de milho e mantidas em pasto de transição não adubado. Efetuou-se avaliações do hemograma, função neutrofílica sanguínea e celularidade das glândulas mamárias antes e após a aplicação de duas doses de alfa tocoferol parenteral. Observou-se no grupo tratado, aumento significativo para as variáveis da série vermelha do sangue, bem como para os leucócitos sanguíneos principalmente por aumento de neutrófilos. No leite, observou-se aumento da celularidade, principalmente por elevação de mononucleares.  Como verificou-se aumento de neutrófilos positivos ao testede NBT, acredita-se que o alfa tocoferol reduziu o estresse oxidativocelular, aumentando a fagocitose e metabolismo oxidativo de neutrófilos, e diminuiu a lipoperoxidaçãodas membranas celulares aumento da meia vida das células sanguíneas e lácetas.

Quality of goat"s milk produced on farms in the Paraná State - Brazil / Qualidade do leite de cabra produzido em fazendas do Paraná - Brasil

The consumption of goat’s milk has increased significantly in Brazil. In 2014, its production was 153 thousand tons, and the Paraná state is responsible for the production of 380 thousand liters. Although the government regulates goat milk, this raw material is not widely studied in Brazil. The objective of this work was to study its microbiological and physicochemical characteristics. A total of 32 samples from 8 Paraná State farms were analyzed. The microbial indicators of hygiene, psychrotrophic bacteria, L. monocytogenes and Salmonella spp. were evaluated. We used physicochemical tests of goat’s milk that were established by the Brazilian legislation. In addition, phosphatase activity, pH, conductivity, boiling test, and urea content were measured. The average concentrations of mesophilic aerobes, coliforms, E. coli, coagulase positive Staphylococcus and psychrotrophic microorganisms were 4.10, 2.38, 0.65, 2.06 and 4.02 log CFU mL-1, respectively. The samples did not present L. monocytogenes and Salmonella spp. In the physicochemical analysis, 90.63% of the samples presented at least one parameter outside the legal standards. In the somatic cell count, 73.33% of the samples had counts higher than 1 x 106 cells mL-1. Raw goat’s milk produced in Paraná has high coliform and psychrotrophic counts, indicating poor hygiene during milking. The fluctuating values of the physicochemical data indicate that additional studies are required to determine the parameters that reflect the Brazilian conditions of goat milk production.

O consumo de leite de cabra tem aumentado significativamente no Brasil. Em 2014, sua produção foi de 153 mil toneladas, e o estado do Paraná foi responsável pela produção de 380 mil litros. Embora o governo regulamenta o leite de cabra, essa matéria-prima não é amplamente estudada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi estudar suas características microbiológicas e físico-químicas. Foram analisadas 32 amostras de 8 fazendas do estado do Paraná. Os indicadores microbianos de higiene, bactérias psicrotróficas, L. monocytogenes e Salmonella spp. foram avaliados. Foram realizados testes físico-químicos estabelecidos pela legislação brasileira para leite de cabra. Além disso, realizou-se o teste de ebulição e o teor de ureia. As concentrações médias de aeróbios mesofílicos, coliformes, E. coli, Staphylococcus coagulase positivo e microrganismos psicrotróficos foram de 4.10, 2.38, 0.65, 2.06 e 4.02 log UFC mL-1, respectivamente. As amostras não apresentaram L. monocytogenes e Salmonella spp. Na análise físico-química, 90.63% das amostras apresentaram pelo menos um parâmetro fora dos padrões legais. Na contagem de células somáticas, 73.33% das amostras tiveram contagens superiores a 1 x 106 células mL-1. O leite de cabra cru produzido no Paraná tem altas contagens de coliformes e psicrotróficos, indicando uma má higiene durante a ordenha. Os valores flutuantes dos dados físico-químicos indicam que são necessários estudos adicionais para determinar os parâmetros que refletem as condições brasileiras de produção de leite caprino.