Resumo
O objetivo do trabalho foi desenvolver formulações de bebidas mistas a base de frutas e especiarias e avaliar sua qualidade físico-química e de compostos bioativos. Foram utilizadas polpas de abacaxi, melancia, melão, kiwi, limão e extratos de gengibre e hortelã. As polpas e extratos foram utilizados como matrizes para as formulações das bebidas mistas, variando de acordo com os tratamentos. Foram testadas doze formulações com diferentes concentrações de polpas de frutos, padronizando para um teor de sólidos solúveis de 15%. De acordo com os resultados, verificou-se que as formulações que apresentaram melhores valores para quantificação de compostos fenólicos foram as formulações F4(abacaxi, kiwi, hortelã), F5(abacaxi, kiwi, gengibre), F6(abacaxi, kiwi, limão).
Assuntos
Citrus , Zingiber officinale , Citrullus , Cucumis melo , Mentha , Actinidia , Ananas , Fenômenos Químicos , Compostos Fitoquímicos/análise , Sucos de Frutas e VegetaisResumo
Objetivou-se avaliar a conservação de mangas 'Tommy Atkins' com aplicação de recobrimentos comestíveis, sob temperatura de refrigeração em estádio de maturação comercial. O experimento foi conduzido em Delineamento Inteiramente Casualizado, em esquema fatorial 4 x 5, com 3 repetições, correspondendo a quatro embalagens (0% controle, PVC, 1% de FM e 3% de FM) e cinco períodos de armazenamento (0, 5, 10, 15 e 20 dias). A aplicação de Biofilme de Fécula de Mandioca (BFM) foi realizada com os frutos cobertos em suspensão com biofilme de fécula de mandioca nas concentrações 0% (controle), 1% e 3% e recobrimento com PVC. Foram realizadas avaliações físicas e físicoquímicas. Para perda de massa, verificou-se que a fécula de mandioca a 3% foi eficiente até os 20 dias de armazenamento sob 12o C. A temperatura de refrigeração foi eficiente para aumentar a vida útil dos frutos durante o período pós-colheita.
Assuntos
Mangifera , Amidos e Féculas , Aditivos Alimentares/análise , Conservação de Alimentos , ManihotResumo
A cenoura é uma opção como hortaliça para o processamento mínimo. Produtos minimamente processados vêm obtendo considerável participação no mercado de frutos e hortaliças frescos e "prontos para o consumo". O presente trabalho teve como objetivo avaliar as qualidade fisico-quimicas durante armazenamento de cenouras minimamente processadas submetida a dois cortes e mantidas em dois tipos de embalagens, a 3 °C. As cenouras foram submetidas aos cortes rodela (C1) e ralada (C2), e em embalagens de bandejas de poliestireno expandido com filme de PVC (E1) e saquinhos de polietileno (E2). Após o processamento mínimo, os produtos foram avaliados quanto as características físicas e físico-químicas. O Delineamento Experimental foi em um esquema fatorial 2 x 2 x 6, com 3 repetições. Considerando os resultados obtidos o tratamento E2C1 (Saquinhos de fechamento por ZIP com a cenoura minimamente processada em rodelas) apresentou-se como sendo o mais eficaz para a proposta de Produtos minimamente processados.