Resumo
Pattern minas cheese is a product developed with pasteurized milk, fermented with mesophilic cultures, and with the final addition of rennet. This cheese undergoes an artisanal maturation process and possesses a firm shell of yellowish color and striking and acidic flavor. Our study objective was to evaluate the microbiological quality of pattern minas cheese. We collected 40 samples from two micro regions (Uberlândia and Patos de Minas) of the Triângulo Mineiro and Alto Paranaíba mesor regions of the State of Minas Gerais, Brazil. The microbiological test results were recorded as counts of enterobacteria, Escherichia coli, coliforms at 35°C, coagulase-positive Staphylococcus and Salmonella spp. In the Patos de Minas micro region, the results were 45%, 35%, 20%, and 20% higher than 103 CFU/g for the counts of enterobacteria, Escherichia coli, coliforms at 35°C, and Staphylococcus coagulase-positive, respectively. Five percent of the analyzed samples were positive for Salmonella spp. in the Uberlândia micro region. Based on the findings of the microbiota in the cheese analyzed from the micro regions (Uberlândia and Patos de Minas), we concluded that the hygiene conditions in the manufacturing, handling, transport, and storage stages were precarious, requiring the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) systems, including Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).(AU)
O queijo minas padrão é um produto elaborado com leite pasteurizado, fermentado com culturas mesófilas e adição de coalho. Esse queijo passa por um processo de maturação artesanal, possui uma casca firme de cor amarelada e sabor ácido. O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de queijo minas padrão comercializado em duas microrregiões (Uberlândia e Patos de Minas) da mesorregião do Triângulo Mineiro e Alto Paranaíba do estado de Minas Gerais, Brasil. Foram examinadas 40 amostras de queijo. Os ensaios microbiológicos foram contagens de enterobactérias, Escherichia coli, coliformes a 35 oC, Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. Na microrregião de Patos de Minas, os resultados foram de 45%, 35%, 20% e 20% superiores a 103 CFU/g para as contagens de enterobactérias, Escherichia coli, coliformes a 35oC e Staphylococcus coagulase positiva, respectivamente. Cinco por cento das amostras analisadas foram positivas à pesquisa de Salmonella spp. Considerando a microrregião analisada (Uberlândia e Patos de Minas), a conclusão obtida foi que na região estudada, as condições de higiene nas etapas de fabricação, manuseio, transporte e armazenamento do queijo minas padrão são precárias, sendo necessária a implementação de sistemas de Boas Práticas de Fabricação (GMP), incluindo Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP).(AU)
Assuntos
Queijo/análise , Queijo/microbiologia , Higiene , Staphylococcus , Escherichia coliResumo
Pattern minas cheese is a product developed with pasteurized milk, fermented with mesophilic cultures, and with the final addition of rennet. This cheese undergoes an artisanal maturation process and possesses a firm shell of yellowish color and striking and acidic flavor. Our study objective was to evaluate the microbiological quality of pattern minas cheese. We collected 40 samples from two micro regions (Uberlândia and Patos de Minas) of the Triângulo Mineiro and Alto Paranaíba mesor regions of the State of Minas Gerais, Brazil. The microbiological test results were recorded as counts of enterobacteria, Escherichia coli, coliforms at 35°C, coagulase-positive Staphylococcus and Salmonella spp. In the Patos de Minas micro region, the results were 45%, 35%, 20%, and 20% higher than 103 CFU/g for the counts of enterobacteria, Escherichia coli, coliforms at 35°C, and Staphylococcus coagulase-positive, respectively. Five percent of the analyzed samples were positive for Salmonella spp. in the Uberlândia micro region. Based on the findings of the microbiota in the cheese analyzed from the micro regions (Uberlândia and Patos de Minas), we concluded that the hygiene conditions in the manufacturing, handling, transport, and storage stages were precarious, requiring the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP) systems, including Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).(AU)
O queijo minas padrão é um produto elaborado com leite pasteurizado, fermentado com culturas mesófilas e adição de coalho. Esse queijo passa por um processo de maturação artesanal, possui uma casca firme de cor amarelada e sabor ácido. O presente trabalho avaliou a qualidade microbiológica de queijo minas padrão comercializado em duas microrregiões (Uberlândia e Patos de Minas) da mesorregião do Triângulo Mineiro e Alto Paranaíba do estado de Minas Gerais, Brasil. Foram examinadas 40 amostras de queijo. Os ensaios microbiológicos foram contagens de enterobactérias, Escherichia coli, coliformes a 35 oC, Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. Na microrregião de Patos de Minas, os resultados foram de 45%, 35%, 20% e 20% superiores a 103 CFU/g para as contagens de enterobactérias, Escherichia coli, coliformes a 35oC e Staphylococcus coagulase positiva, respectivamente. Cinco por cento das amostras analisadas foram positivas à pesquisa de Salmonella spp. Considerando a microrregião analisada (Uberlândia e Patos de Minas), a conclusão obtida foi que na região estudada, as condições de higiene nas etapas de fabricação, manuseio, transporte e armazenamento do queijo minas padrão são precárias, sendo necessária a implementação de sistemas de Boas Práticas de Fabricação (GMP), incluindo Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP).(AU)
Assuntos
Queijo/análise , Queijo/microbiologia , Higiene , Staphylococcus , Escherichia coliResumo
Although Brazil is currently the worlds eighth largest egg exporter, the shift of consumers towards free-range eggs may present new sanitary challenges. This study aims to evaluate the microbiological vulnerability of eggs and environmental conditions in a farm certified for both conventional and freerange systems using two standard methods (enterobacteria counting and Salmonella spp. survey). Two high-producing farms were selected for this study, one under both conventional and freerange systems at the same place as the test farm, and another under conventional system only as a control farm. Enterobacteriaceae counts were determined for eggshells; and detection of Salmonella spp. was conducted in eggs, nest box material, feeder, and sponge samples from water dispensers, feeders, production plant, besides water samples from nipple dispensers and artesian well. The average enterobacteria count (log CFUmL-1) was 0.09 for conventional and 1.73 for free-range systems (p < 0.001). While Salmonella spp. was not detected in the conventional system but was present in one feeder and three eggshells from the free-range system. Therefore, the conventional system demonstrated better hygiene-sanitary status than the free-range one. Moreover, controlling food safety should always be considered when improving animal welfare.
Apesar do Brasil ser considerado o oitavo maior exportador mundial de ovos, mudanças nas preferências dos consumidores relacionadas a ovos produzidos em sistemas de pastejo livre, podem representar novos desafios sanitários. Neste estudo o objetivo foi avaliar a vulnerabilidade microbiológica dos ovos e ambiente de produção numa fazenda certificada para sistema convencional e de pastejo livre, utilizando dois métodos considerados padrão (contagem de Enterobactérias e pesquisa de Salmonella). Duas fazendas de alta produção de ovos foram selecionadas para o estudo, sendo que uma delas continha o sistema convencional e também o sistema de pastejo livre de criação na mesma localidade. A segunda fazenda (sistema convencional) foi utilizada como controle. A enumeração de enterobactérias foi realizada nas cascas dos ovos e a pesquisa de Salmonella nas cascas dos ovos, no material de ninho, nos comedouros, bebedouros, ração (comedouros e fábrica) e água (bebedouros e poço artesiano). A contagem média de enterobactérias (log UFCml-1) foi 0,09 para sistema convencional e 1,73 para sistema de pastejo livre (p < 0,001). Salmonella não foi detectada no sistema convencional, mas estava presente em comedouro e em três cascas de ovos do sistema de pastejo livre. Dessa forma, o sistema convencional apresentou melhor condição higiênico-sanitária que o sistema de pastejo livre. Além disso, controlar a segurança de alimentos é imperativo quando é melhorada a condição de bem-estar.
Assuntos
Animais , Enterobacteriaceae , Galinhas , Ovos/microbiologia , Poluição Ambiental/prevenção & controle , Salmonella , Vigilância SanitáriaResumo
Although Brazil is currently the worlds eighth largest egg exporter, the shift of consumers towards free-range eggs may present new sanitary challenges. This study aims to evaluate the microbiological vulnerability of eggs and environmental conditions in a farm certified for both conventional and freerange systems using two standard methods (enterobacteria counting and Salmonella spp. survey). Two high-producing farms were selected for this study, one under both conventional and freerange systems at the same place as the test farm, and another under conventional system only as a control farm. Enterobacteriaceae counts were determined for eggshells; and detection of Salmonella spp. was conducted in eggs, nest box material, feeder, and sponge samples from water dispensers, feeders, production plant, besides water samples from nipple dispensers and artesian well. The average enterobacteria count (log CFUmL-1) was 0.09 for conventional and 1.73 for free-range systems (p < 0.001). While Salmonella spp. was not detected in the conventional system but was present in one feeder and three eggshells from the free-range system. Therefore, the conventional system demonstrated better hygiene-sanitary status than the free-range one. Moreover, controlling food safety should always be considered when improving animal welfare.(AU)
Apesar do Brasil ser considerado o oitavo maior exportador mundial de ovos, mudanças nas preferências dos consumidores relacionadas a ovos produzidos em sistemas de pastejo livre, podem representar novos desafios sanitários. Neste estudo o objetivo foi avaliar a vulnerabilidade microbiológica dos ovos e ambiente de produção numa fazenda certificada para sistema convencional e de pastejo livre, utilizando dois métodos considerados padrão (contagem de Enterobactérias e pesquisa de Salmonella). Duas fazendas de alta produção de ovos foram selecionadas para o estudo, sendo que uma delas continha o sistema convencional e também o sistema de pastejo livre de criação na mesma localidade. A segunda fazenda (sistema convencional) foi utilizada como controle. A enumeração de enterobactérias foi realizada nas cascas dos ovos e a pesquisa de Salmonella nas cascas dos ovos, no material de ninho, nos comedouros, bebedouros, ração (comedouros e fábrica) e água (bebedouros e poço artesiano). A contagem média de enterobactérias (log UFCml-1) foi 0,09 para sistema convencional e 1,73 para sistema de pastejo livre (p < 0,001). Salmonella não foi detectada no sistema convencional, mas estava presente em comedouro e em três cascas de ovos do sistema de pastejo livre. Dessa forma, o sistema convencional apresentou melhor condição higiênico-sanitária que o sistema de pastejo livre. Além disso, controlar a segurança de alimentos é imperativo quando é melhorada a condição de bem-estar.(AU)
Assuntos
Animais , Ovos/microbiologia , Salmonella , Enterobacteriaceae , Poluição Ambiental/prevenção & controle , Galinhas , Vigilância SanitáriaResumo
Equine sport modalities influence the prevalence and predisposition of musculoskeletal injuries in horses. This study aimed to evaluate the prevalence of location and type of orthopedic injuries of horses undergoing various physical activities. Data from 116 horses of different breeds and ages was analyzed. Physical activities included dressage, racing, polo pony, jumping, work and western performance. All horses had history of orthopedic lameness diagnosed by radiographs and/or ultrasound scans. The effect of sport on the affected anatomical site and type of lesion was performed using Fisher's exact test. Desmitis was more prevalent in animals that performed western sports than in the working ones. The number of fractures was greater in racing and polo pony animals than in working horses. Stifle lesions were more prevalent in dressage horses than working horses and had lower occurrence of shoulder injuries than jumping horses. Hind limb tendon injuries were lower in jumping than in dressage and western horses. We conclude that there is a relationship between location and type of injury and physical activities. In racing horses there is a predominance of young animals and higher prevalence of orthopedic injuries from traumatic events such as tendonitis, desmitis and fractures. In physical activities that require longer training and that animals were used for longer periods, eg. jumping, polo pony, dressage and work, age-related degenerative, such as joint disease, were predominant. In western sport animals the most common lesion was desmitis. Regarding limbs, forelimb injures were more often observed in racing horses, polo pony, jumping and working animals; whereas, dressage and Western sports horses presented more injuries in hind limbs.
As modalidades esportivas influenciam a prevalência e predisposição de lesões musculoesqueléticas em cavalos. Objetivou-se avaliar a prevalência do local e tipo de lesões ortopédicas de cavalos submetidos a diversas atividades físicas. Foram avaliados 116 prontuários de equinos de adestramento, corrida, polo, salto, trabalho e Western, de raças e idades variadas, com histórico de claudicação e confirmação do diagnóstico por radiografia ou ultrassonografia da lesão ortopédica. O efeito da atividade física sobre o sítio anatômico afetado e tipo de lesão foi avaliado pelo teste Exato de Fisher. A desmite foi mais prevalente em animais de Western quando comparada com animais de trabalho. Fratura foi maior em Corrida e Polo comparado com Salto; e maior em Corrida comparado com Trabalho. As alterações fêmoro-tíbio-patelares foram mais prevalentes em adestramento do que trabalho e estes apresentaram menor ocorrência de lesões de articulação escápulo-umeral que os de salto. As lesões tendíneas de membros pélvicos foram menos prevalentes nos animais de salto do que nos de adestramento e Western. Conclui-se que há uma relação entre local e tipo de lesão com as atividades físicas. No turfe, há um predomínio de animais jovens e maior prevalência de lesões ortopédicas provenientes de eventos traumáticos, como tendinite, desmites e fraturas. Em atividades físicas que requerem um treinamento mais prolongado e que os animais são usados por mais tempo, como os de salto, polo, adestramento e trabalho, predominam lesões degenerativas relacionadas à idade, como doença articular. Em animais de Western, predominam as desmites. Quanto à porcentagem das injúrias ortopédicas distribuídas pelos membros, preponderam alterações em membros torácicos nos animais de turfe, polo, salto e trabalho e nos membros pélvicos nos animais de adestramento e de Western.
Assuntos
Animais , Artropatias , Atividade Motora , Equidae , Ferimentos e Lesões , TendinopatiaResumo
Equine sport modalities influence the prevalence and predisposition of musculoskeletal injuries in horses. This study aimed to evaluate the prevalence of location and type of orthopedic injuries of horses undergoing various physical activities. Data from 116 horses of different breeds and ages was analyzed. Physical activities included dressage, racing, polo pony, jumping, work and western performance. All horses had history of orthopedic lameness diagnosed by radiographs and/or ultrasound scans. The effect of sport on the affected anatomical site and type of lesion was performed using Fisher's exact test. Desmitis was more prevalent in animals that performed western sports than in the working ones. The number of fractures was greater in racing and polo pony animals than in working horses. Stifle lesions were more prevalent in dressage horses than working horses and had lower occurrence of shoulder injuries than jumping horses. Hind limb tendon injuries were lower in jumping than in dressage and western horses. We conclude that there is a relationship between location and type of injury and physical activities. In racing horses there is a predominance of young animals and higher prevalence of orthopedic injuries from traumatic events such as tendonitis, desmitis and fractures. In physical activities that require longer training and that animals were used for longer periods, eg. jumping, polo pony, dressage and work, age-related degenerative, such as joint disease, were predominant. In western sport animals the most common lesion was desmitis. Regarding limbs, forelimb injures were more often observed in racing horses, polo pony, jumping and working animals; whereas, dressage and Western sports horses presented more injuries in hind limbs. (AU)
As modalidades esportivas influenciam a prevalência e predisposição de lesões musculoesqueléticas em cavalos. Objetivou-se avaliar a prevalência do local e tipo de lesões ortopédicas de cavalos submetidos a diversas atividades físicas. Foram avaliados 116 prontuários de equinos de adestramento, corrida, polo, salto, trabalho e Western, de raças e idades variadas, com histórico de claudicação e confirmação do diagnóstico por radiografia ou ultrassonografia da lesão ortopédica. O efeito da atividade física sobre o sítio anatômico afetado e tipo de lesão foi avaliado pelo teste Exato de Fisher. A desmite foi mais prevalente em animais de Western quando comparada com animais de trabalho. Fratura foi maior em Corrida e Polo comparado com Salto; e maior em Corrida comparado com Trabalho. As alterações fêmoro-tíbio-patelares foram mais prevalentes em adestramento do que trabalho e estes apresentaram menor ocorrência de lesões de articulação escápulo-umeral que os de salto. As lesões tendíneas de membros pélvicos foram menos prevalentes nos animais de salto do que nos de adestramento e Western. Conclui-se que há uma relação entre local e tipo de lesão com as atividades físicas. No turfe, há um predomínio de animais jovens e maior prevalência de lesões ortopédicas provenientes de eventos traumáticos, como tendinite, desmites e fraturas. Em atividades físicas que requerem um treinamento mais prolongado e que os animais são usados por mais tempo, como os de salto, polo, adestramento e trabalho, predominam lesões degenerativas relacionadas à idade, como doença articular. Em animais de Western, predominam as desmites. Quanto à porcentagem das injúrias ortopédicas distribuídas pelos membros, preponderam alterações em membros torácicos nos animais de turfe, polo, salto e trabalho e nos membros pélvicos nos animais de adestramento e de Western. (AU)
Assuntos
Animais , Ferimentos e Lesões , Atividade Motora , Equidae , Artropatias , TendinopatiaResumo
ABSTRACT: Equine sport modalities influence the prevalence and predisposition of musculoskeletal injuries in horses. This study aimed to evaluate the prevalence of location and type of orthopedic injuries of horses undergoing various physical activities. Data from 116 horses of different breeds and ages was analyzed. Physical activities included dressage, racing, polo pony, jumping, work and western performance. All horses had history of orthopedic lameness diagnosed by radiographs and/or ultrasound scans. The effect of sport on the affected anatomical site and type of lesion was performed using Fisher's exact test. Desmitis was more prevalent in animals that performed western sports than in the working ones. The number of fractures was greater in racing and polo pony animals than in working horses. Stifle lesions were more prevalent in dressage horses than working horses and had lower occurrence of shoulder injuries than jumping horses. Hind limb tendon injuries were lower in jumping than in dressage and western horses. We conclude that there is a relationship between location and type of injury and physical activities. In racing horses there is a predominance of young animals and higher prevalence of orthopedic injuries from traumatic events such as tendonitis, desmitis and fractures. In physical activities that require longer training and that animals were used for longer periods, eg. jumping, polo pony, dressage and work, age-related degenerative, such as joint disease, were predominant. In western sport animals the most common lesion was desmitis. Regarding limbs, forelimb injures were more often observed in racing horses, polo pony, jumping and working animals; whereas, dressage and Western sports horses presented more injuries in hind limbs.
RESUMO: As modalidades esportivas influenciam a prevalência e predisposição de lesões musculoesqueléticas em cavalos. Objetivou-se avaliar a prevalência do local e tipo de lesões ortopédicas de cavalos submetidos a diversas atividades físicas. Foram avaliados 116 prontuários de equinos de adestramento, corrida, polo, salto, trabalho e Western, de raças e idades variadas, com histórico de claudicação e confirmação do diagnóstico por radiografia ou ultrassonografia da lesão ortopédica. O efeito da atividade física sobre o sítio anatômico afetado e tipo de lesão foi avaliado pelo teste Exato de Fisher. A desmite foi mais prevalente em animais de Western quando comparada com animais de trabalho. Fratura foi maior em Corrida e Polo comparado com Salto; e maior em Corrida comparado com Trabalho. As alterações fêmoro-tíbio-patelares foram mais prevalentes em adestramento do que trabalho e estes apresentaram menor ocorrência de lesões de articulação escápulo-umeral que os de salto. As lesões tendíneas de membros pélvicos foram menos prevalentes nos animais de salto do que nos de adestramento e Western. Conclui-se que há uma relação entre local e tipo de lesão com as atividades físicas. No turfe, há um predomínio de animais jovens e maior prevalência de lesões ortopédicas provenientes de eventos traumáticos, como tendinite, desmites e fraturas. Em atividades físicas que requerem um treinamento mais prolongado e que os animais são usados por mais tempo, como os de salto, polo, adestramento e trabalho, predominam lesões degenerativas relacionadas à idade, como doença articular. Em animais de Western, predominam as desmites. Quanto à porcentagem das injúrias ortopédicas distribuídas pelos membros, preponderam alterações em membros torácicos nos animais de turfe, polo, salto e trabalho e nos membros pélvicos nos animais de adestramento e de Western.
Resumo
The objective of this work was to verify the microbiological profile of different types of salads from hospital kitchens. During the period from 2010 to 2014, the Public Food Guidance Service (SOAP) received 641 samples of salads from two public hospitals in the Central West region of the São Paulo state, where they were submitted to microbiological analysis in order to determine the most probable number (MPN) of coliforms at 35 and 45ºC, carry out Salmonella spp. study and coagulase-positive staphylococci count. The results showed that in 30.56% of samples the coliform count at 35ºC was above 1,100 MPN/g and 12.17% of samples presented coliforms at 45ºC above 100 MPN/g, which is the maximum limit established by Brazilian law. The prevalence of contaminated samples among those without heat treatment was at 97.44%, and for samples with heat treatment the prevalence was at 2.56% for both cooked and braised foods. All samples were negative for Salmonella spp. presence and showed coagulase-positive staphylococci count at < 1.0 × 102 UFC/g. Although no pathogenic agents were found, the high count for indicator microorganisms in a large number of samples suggests that the practices of obtaining and manipulating these foods are inadequate, facilitating the risk of contamination with pathogens, including other agents not included in this research. Thus, food and nutrition units must pay attention to food preparation procedures, especially since these meals are served to indoor patients.
O objetivo deste trabalho foi verificar o perfil microbiológico de diferentes tipos de saladas provenientes de cozinhas hospitalares. No período de 2010 a 2014, o Serviço de Orientação à Alimentação Pública (SOAP) recebeu 641 amostras de saladas provenientes de dois hospitais públicos da região centro-oeste do estado de São Paulo, onde foram submetidas às análises microbiológicas para a determinação do número mais provável (NMP) de coliformes a 35 e 45ºC, pesquisa de Salmonella spp. e contagem de estafilococos coagulase positiva. Os resultados revelaram que em 30,56% das amostras a contagem de coliformes a 35ºC foi maior que 1.100 NMP/g, e 12,17% apresentaram coliformes a 45ºC acima de 100 NMP/g, limite máximo estabelecido pela legislação brasileira. A prevalência de amostras contaminadas sem tratamento térmico foi de 97,44% e de 2,56% para amostras com tratamento térmico, cozidas ou refogadas. Todas as amostras foram negativas para presença de Salmonella spp. e apresentaram contagem de estafilococos coagulase positiva < 1,0 × 102 UFC/g. Embora não tenham sido encontrados agentes patogênicos, as altas contagens de micro-organismos indicadores em grande parte das amostras sugerem que as práticas de obtenção e manipulação desses alimentos estão inadequadas, possibilitando risco de contaminação por patógenos, inclusive outros agentes não contemplados nesta pesquisa. Portanto, as unidades de alimentação e nutrição hospitalares devem se atentar quanto aos procedimentos de preparo de alimentos, sobretudo porque essas refeições são servidas a indivíduos hospitalizados.
Assuntos
Coliformes , Hospitais , Microbiologia de Alimentos , Plantas , Salmonella , Pacientes , Poluição AmbientalResumo
The objective of this work was to verify the microbiological profile of different types of salads from hospital kitchens. During the period from 2010 to 2014, the Public Food Guidance Service (SOAP) received 641 samples of salads from two public hospitals in the Central West region of the São Paulo state, where they were submitted to microbiological analysis in order to determine the most probable number (MPN) of coliforms at 35 and 45ºC, carry out Salmonella spp. study and coagulase-positive staphylococci count. The results showed that in 30.56% of samples the coliform count at 35ºC was above 1,100 MPN/g and 12.17% of samples presented coliforms at 45ºC above 100 MPN/g, which is the maximum limit established by Brazilian law. The prevalence of contaminated samples among those without heat treatment was at 97.44%, and for samples with heat treatment the prevalence was at 2.56% for both cooked and braised foods. All samples were negative for Salmonella spp. presence and showed coagulase-positive staphylococci count at < 1.0 × 102 UFC/g. Although no pathogenic agents were found, the high count for indicator microorganisms in a large number of samples suggests that the practices of obtaining and manipulating these foods are inadequate, facilitating the risk of contamination with pathogens, including other agents not included in this research. Thus, food and nutrition units must pay attention to food preparation procedures, especially since these meals are served to indoor patients.(AU)
O objetivo deste trabalho foi verificar o perfil microbiológico de diferentes tipos de saladas provenientes de cozinhas hospitalares. No período de 2010 a 2014, o Serviço de Orientação à Alimentação Pública (SOAP) recebeu 641 amostras de saladas provenientes de dois hospitais públicos da região centro-oeste do estado de São Paulo, onde foram submetidas às análises microbiológicas para a determinação do número mais provável (NMP) de coliformes a 35 e 45ºC, pesquisa de Salmonella spp. e contagem de estafilococos coagulase positiva. Os resultados revelaram que em 30,56% das amostras a contagem de coliformes a 35ºC foi maior que 1.100 NMP/g, e 12,17% apresentaram coliformes a 45ºC acima de 100 NMP/g, limite máximo estabelecido pela legislação brasileira. A prevalência de amostras contaminadas sem tratamento térmico foi de 97,44% e de 2,56% para amostras com tratamento térmico, cozidas ou refogadas. Todas as amostras foram negativas para presença de Salmonella spp. e apresentaram contagem de estafilococos coagulase positiva < 1,0 × 102 UFC/g. Embora não tenham sido encontrados agentes patogênicos, as altas contagens de micro-organismos indicadores em grande parte das amostras sugerem que as práticas de obtenção e manipulação desses alimentos estão inadequadas, possibilitando risco de contaminação por patógenos, inclusive outros agentes não contemplados nesta pesquisa. Portanto, as unidades de alimentação e nutrição hospitalares devem se atentar quanto aos procedimentos de preparo de alimentos, sobretudo porque essas refeições são servidas a indivíduos hospitalizados.(AU)
Assuntos
Humanos , Plantas , Salmonella , Coliformes , Microbiologia de Alimentos , Hospitais , Pacientes , Poluição AmbientalResumo
The objective of this work was to verify the microbiological profile of different types of salads from hospital kitchens. During the period from 2010 to 2014, the Public Food Guidance Service (SOAP) received 641 samples of salads from two public hospitals in the Central West region of the São Paulo state, where they were submitted to microbiological analysis in order to determine the most probable number (MPN) of coliforms at 35 and 45ºC, carry out Salmonella spp. study and coagulase-positive staphylococci count. The results showed that in 30.56% of samples the coliform count at 35ºC was above 1,100 MPN/g and 12.17% of samples presented coliforms at 45ºC above 100 MPN/g, which is the maximum limit established by Brazilian law. The prevalence of contaminated samples among those without heat treatment was at 97.44%, and for samples with heat treatment the prevalence was at 2.56% for both cooked and braised foods. All samples were negative for Salmonella spp. presence and showed coagulase-positive staphylococci count at < 1.0 × 102 UFC/g. Although no pathogenic agents were found, the high count for indicator microorganisms in a large number of samples suggests that the practices of obtaining and manipulating these foods are inadequate, facilitating the risk of contamination with pathogens, including other agents not included in this research. Thus, food and nutrition units must pay attention to food preparation procedures, especially since these meals are served to indoor patients.(AU)
O objetivo deste trabalho foi verificar o perfil microbiológico de diferentes tipos de saladas provenientes de cozinhas hospitalares. No período de 2010 a 2014, o Serviço de Orientação à Alimentação Pública (SOAP) recebeu 641 amostras de saladas provenientes de dois hospitais públicos da região centro-oeste do estado de São Paulo, onde foram submetidas às análises microbiológicas para a determinação do número mais provável (NMP) de coliformes a 35 e 45ºC, pesquisa de Salmonella spp. e contagem de estafilococos coagulase positiva. Os resultados revelaram que em 30,56% das amostras a contagem de coliformes a 35ºC foi maior que 1.100 NMP/g, e 12,17% apresentaram coliformes a 45ºC acima de 100 NMP/g, limite máximo estabelecido pela legislação brasileira. A prevalência de amostras contaminadas sem tratamento térmico foi de 97,44% e de 2,56% para amostras com tratamento térmico, cozidas ou refogadas. Todas as amostras foram negativas para presença de Salmonella spp. e apresentaram contagem de estafilococos coagulase positiva < 1,0 × 102 UFC/g. Embora não tenham sido encontrados agentes patogênicos, as altas contagens de micro-organismos indicadores em grande parte das amostras sugerem que as práticas de obtenção e manipulação desses alimentos estão inadequadas, possibilitando risco de contaminação por patógenos, inclusive outros agentes não contemplados nesta pesquisa. Portanto, as unidades de alimentação e nutrição hospitalares devem se atentar quanto aos procedimentos de preparo de alimentos, sobretudo porque essas refeições são servidas a indivíduos hospitalizados.(AU)
Assuntos
Microbiologia de Alimentos , Plantas , Hospitais , Salmonella , Coliformes , Poluição Ambiental , PacientesResumo
Conocer la estructura, el tamaño y la dinámica de la población canina de un local es importante para planear programas de control de zoonosis. Uno de esos programas es respecto a las campañas de vacunación contra la Rabia en perros, que en la ciudad de Botucatu, São Paulo, Brasil, se realizan desde 1968. En este estúdio, fueron estimados parâmetros relacionados a la dinámica de la población canina en la ciudad para perros vacunados contra la Rabia durante la realización de diez campañas anuales contra la Rabia, en el período de 2005 a 2014. Los datos para las evaluaciones fueron obtenidos de fichas cadastrales de los perros vacunados en las campañas. Para el análisis estadístico se utilizaron test no paramétricos de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis. Los estúdios permitieron concluir: 1) a um número mayor de animales entre 1 a 5 años de edad; 2) los dueños llevan sus animales para vacunar en las campañas, por lo tanto tardan en entender la importancia de la primer vacunación, con el tempo tienen conciencia de la necesidad de la vacunación anual; 3) la comparación de la categoria sexo en los perros no tiene diferencia estadística; 4) cuando evaluado el porcentaje de vacunación durante los últimos diez años, el año de 2014 fue el que presentó porcentaje menor, con 64% de perros vacunados. Los parâmetros de la dinâmica de la población canina es este estúdio podran auxiliar para la elaboración de programas de control de zoonosis transmitidas por perros en Botucatu, São Paulo, Brasil.(AU)
Knowing the structure, size and dynamics of the canine population of a town is important for planning the zoonoses control programs. One of these programs the vaccination campaigns against rabies in dogs performed in the city of Botucatu, Brazil, since 1968. In this study, we estimated parameters related to the canine population dynamics in the Botucatu for dogs vaccinated against rabies during the performance of 10 anti-rabies campaign in the period from 2005 to 2014. The data for the evaluations were obtained from the records of entries of dogs vaccinated in the campaign. Mann-Whitney and Kruskal-Wallis non-parametric tests were used for the statistical analysis. The used tests allowed the following conclusions: 1) the majority of the animals are in between 1 and 5 year-old; 2) the owners have taken their animals to be vaccinated on the campaigns but the population usually delays to be aware of the primary vaccination; with the past of time, dog owners become aware of the importance of the annual vaccinations; 3) the comparison among the dog gender is not statistically significant; 4) 2014 was the year with the smallest vaccination coverage (64%) in the past ten years. The parameters of the canine population dynamics in this study provide the aid for the development of programs for the control of zoonoses transmited from dogs in Botucatu.(AU)
Conhecer a estrutura, o tamanho e a dinâmica da população canina de uma localidade é importante para o planejamento de programas de controle de zoonoses. Um desses programas diz respeito às campanhas de vacinação contra a Raiva de cães que, no município de Botucatu, SP, são realizadas desde 1968. No presente estudo, foram estimados parâmetros relacionados à dinâmica populacional canina no Município para cães vacinados contra a Raiva durante a realização de dez campanhas anuais contra a Raiva, no período de 2005 a 2014. Os dados para as avaliações foram obtidos a partir das fichas de cadastro dos cães vacinados nas campanhas. Para análise estatística foram utilizados testes não paramétricos de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis. Os estudos realizados permitiram as seguintes conclusões: 1) há um maior número de animais entre 1 a 5 anos de idade; 2) os proprietário tem levado seus animais para serem vacinados nas campanhas porém a população normalmente demora a se conscientizar da importância da primovacinação; com o passar do tempo, os donos dos cães vão tomando consciência da necessidade das vacinações anuais; 3) a comparação entre a categoria sexo dos cães não é estatisticamente significativa; 4) quando avaliada a cobertura vacinal durante os últimos dez anos, o ano de 2014 foi que o que apresentou uma menor cobertura vacinal, 64% dos cães vacinados. Os parâmetros da dinâmica populacional canina neste estudo servirão de auxílio para a elaboração de programas de controle de zoonoses transmitidas pelos cães em Botucatu.(AU)
Assuntos
Animais , Cães , Vacina Antirrábica , Raiva/epidemiologia , Raiva/veterinária , Vacinação em Massa/veterinária , Dinâmica PopulacionalResumo
Conocer la estructura, el tamaño y la dinámica de la población canina de un local es importante para planear programas de control de zoonosis. Uno de esos programas es respecto a las campañas de vacunación contra la Rabia en perros, que en la ciudad de Botucatu, São Paulo, Brasil, se realizan desde 1968. En este estúdio, fueron estimados parâmetros relacionados a la dinámica de la población canina en la ciudad para perros vacunados contra la Rabia durante la realización de diez campañas anuales contra la Rabia, en el período de 2005 a 2014. Los datos para las evaluaciones fueron obtenidos de fichas cadastrales de los perros vacunados en las campañas. Para el análisis estadístico se utilizaron test no paramétricos de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis. Los estúdios permitieron concluir: 1) a um número mayor de animales entre 1 a 5 años de edad; 2) los dueños llevan sus animales para vacunar en las campañas, por lo tanto tardan en entender la importancia de la primer vacunación, con el tempo tienen conciencia de la necesidad de la vacunación anual; 3) la comparación de la categoria sexo en los perros no tiene diferencia estadística; 4) cuando evaluado el porcentaje de vacunación durante los últimos diez años, el año de 2014 fue el que presentó porcentaje menor, con 64% de perros vacunados. Los parâmetros de la dinâmica de la población canina es este estúdio podran auxiliar para la elaboración de programas de control de zoonosis transmitidas por perros en Botucatu, São Paulo, Brasil.
Knowing the structure, size and dynamics of the canine population of a town is important for planning the zoonoses control programs. One of these programs the vaccination campaigns against rabies in dogs performed in the city of Botucatu, Brazil, since 1968. In this study, we estimated parameters related to the canine population dynamics in the Botucatu for dogs vaccinated against rabies during the performance of 10 anti-rabies campaign in the period from 2005 to 2014. The data for the evaluations were obtained from the records of entries of dogs vaccinated in the campaign. Mann-Whitney and Kruskal-Wallis non-parametric tests were used for the statistical analysis. The used tests allowed the following conclusions: 1) the majority of the animals are in between 1 and 5 year-old; 2) the owners have taken their animals to be vaccinated on the campaigns but the population usually delays to be aware of the primary vaccination; with the past of time, dog owners become aware of the importance of the annual vaccinations; 3) the comparison among the dog gender is not statistically significant; 4) 2014 was the year with the smallest vaccination coverage (64%) in the past ten years. The parameters of the canine population dynamics in this study provide the aid for the development of programs for the control of zoonoses transmited from dogs in Botucatu.
Conhecer a estrutura, o tamanho e a dinâmica da população canina de uma localidade é importante para o planejamento de programas de controle de zoonoses. Um desses programas diz respeito às campanhas de vacinação contra a Raiva de cães que, no município de Botucatu, SP, são realizadas desde 1968. No presente estudo, foram estimados parâmetros relacionados à dinâmica populacional canina no Município para cães vacinados contra a Raiva durante a realização de dez campanhas anuais contra a Raiva, no período de 2005 a 2014. Os dados para as avaliações foram obtidos a partir das fichas de cadastro dos cães vacinados nas campanhas. Para análise estatística foram utilizados testes não paramétricos de Mann-Whitney e Kruskal-Wallis. Os estudos realizados permitiram as seguintes conclusões: 1) há um maior número de animais entre 1 a 5 anos de idade; 2) os proprietário tem levado seus animais para serem vacinados nas campanhas porém a população normalmente demora a se conscientizar da importância da primovacinação; com o passar do tempo, os donos dos cães vão tomando consciência da necessidade das vacinações anuais; 3) a comparação entre a categoria sexo dos cães não é estatisticamente significativa; 4) quando avaliada a cobertura vacinal durante os últimos dez anos, o ano de 2014 foi que o que apresentou uma menor cobertura vacinal, 64% dos cães vacinados. Os parâmetros da dinâmica populacional canina neste estudo servirão de auxílio para a elaboração de programas de controle de zoonoses transmitidas pelos cães em Botucatu.