Spatial distribution and evaluation of risk factors for bovine neosporosis in Rondônia, Brazil / Distribuição espacial e avaliação dos fatores de risco para neosporose bovina em Rondônia, Brasil

Neospora caninum is an important worldwide parasite responsible for causing abortion in animals. Due to limited information on the occurrence of infection by this parasite in the state of Rondônia, Brazil, this study aimed to determine the seroprevalence and identify the risk factors associated with the infection in slaughtered cattle, from 19 municipalities distributed in seven microregions of the state. A total of 494 samples were obtained and subjected to anti-N. caninum antibodies, using the Indirect Immunofluorescence Reaction technique. Antibodies were detected in 5.06% (25/494) of the samples, in 30.30% (10/33) of farms, in nine municipalities located in four microregions of Rondônia. Of all the animals analyzed, 4.81% of the females (20/416) and 6.41% of the males (05/78) were seropositive for the parasite, with "abortion in the last 12 months" being considered an important risk factor for the occurrence of infection (OR = 9.54; p = 0.01). The present study points out the prevalence of anti-N. caninum antibodies in 5.06% of slaughtered animals and abortion as the main risk factor associated with infection by N. caninum, thus contributing to the elucidation of the epidemiology of this protozoan in Rondônia, Brazil.

Neospora caninum é um importante parasito, responsável por causar aborto em animais e distribuído mundialmente. Devido às informações limitadas sobre a ocorrência da infecção por esse parasito no estado de Rondônia, Brasil, este estudo teve como objetivo determinar a soroprevalência e identificar os fatores de risco associados à infecção em bovinos abatidos, oriundos de 19 municípios, distribuídos em sete microrregiões do estado. Um total de 494 amostras foi obtido e submetido à pesquisa de anticorpos anti-N. caninum, por meio da técnica de reação de imunofluorescência indireta. Os anticorpos foram detectados em 5,06% (25/494) das amostras, em 30,30% (10/33) das propriedades rurais, de nove municípios, localizados em quatro microrregiões de Rondônia. De todos os animais analisados, 4,81% das fêmeas (20/416) e 6,41% dos machos (05/78) foram soropositivos para o parasito, sendo o "aborto nos últimos 12 meses" considerado um importante fator de risco para a ocorrência da infecção (OR = 9,54; P = 0,01). O presente estudo aponta a prevalência de anticorpos anti-N. caninum em 5,06% dos animais abatidos e o aborto como o principal fator de risco associado à infecção por N. caninum, contribuindo assim para a elucidação da epidemiologia desse protozoário em Rondônia, Brasil.

Condenação de carcaças de frangos de corte por síndrome ascítica em um abatedouro-frigorífico no estado do Espírito Santo, Brasil / Condemnation of poultry carcasses due ascitic syndrome in an abattoir in the state of Espírito Santo, Brazil

A síndrome ascítica, ou síndrome de hipertensão pulmonar, pode ser definida como uma condição patológica caracterizada pelo acúmulo de líquido na cavidade abdominal em virtude da maior velocidade de crescimento e ganho de peso dos frangos, levando a maior necessidade de suprimento de oxigênio para os tecidos, geralmente ocorre a partir da terceira semana de vida da ave. As altas taxas de crescimento e ganho de peso implicaram no aumento da demanda de oxigênio para suprir os tecidos causando falhas na resposta fisiológica em órgãos como o coração e o pulmão. Assim, este trabalho tem como objetivo relatar a frequência de carcaças acometidas de forma parcial ou total pela síndrome ascítica em frangos de corte abatidos em um frigorífico sob inspeção estadual localizado no Estado do Espírito Santo, e estimar o impacto econômico decorrente. Foram inspecionadas 2.067.645 aves, das quais, em 6.855 (0,33%) foram identificadas com esse distúrbio metabólico. Em todas as modalidades as carcaças tiveram o encaminhamento específico de destino, de acordo com a legislação vigente, resultando em uma perda econômica de no mínimo R$19.905,00 (U$ 3,790.06) durante o período aproximado de três meses (período de realização do estudo). Assim, conlui-se que para evitar a recorrência desse problema, deve-se conhecer todos os fatores de risco que podem levar a essa condição patológica, para estabelecer medidas eficazes para seu controle, fazendo com que a avicultura brasileira continue em grande desenvolvimento e que ocorra redução das perdas economicas para essa cadeia produtiva.

Ascitic syndrome, or pulmonary hypertension syndrome, can be defined as a pathological condition characterized by the accumulation of fluid in the abdominal cavity due to the higher growth rate and weight gain of chickens, leading to a greater need for oxygen supply to the tissues, usually occurring from the third week of the bird's life. The high rates of growth and weight gain implied an increase in the demand for oxygen to supply the tissues, causing failures in the physiological response in organs such as the heart and the lungs. Thus, this study aims to report the frequency of carcasses partially or totally affected by ascitic syndrome in broilers slaughtered in an abattoir under state inspection located in the State of Espírito Santo, and to estimate the resulting economic losses. A total of 2,067,645 birds were inspected, of which 6,855 (0.33%) were identified with this metabolic disorder. In all modalities, the carcasses were sent to a specific destination, in accordance with current legislation, resulting in an economic loss of at least U$ 3,790.06 (R$19.905,00) during the period of approximately three months (period of the study). Thus, it is concluded that to avoid this problem, all the risk factors that can lead to this pathological condition must be known, to establish effective measures for its control, making the Brazilian poultry industry able to continue in great development and to reduce the economic losses for this production chain.

Frequência de lesões sugestivas de tuberculose em bovinos abatidos no estado do Espírito Santo e perdas econômicas aos produtores / Frequency of suggestive lesions of tuberculosis in bovine slaughtered in the state of Espírito Santo and economic losses for farmers

A bovinocultura de corte tem papel fundamental na economia do Brasil, que atualmente é um dos maiores produtores, consumidores e exportadores de carne bovina, e consequentemente se faz necessária a inspeção sanitária desses animais abatidos no país. A legislação vigente determina que quando as carcaças possuem indicativos de doenças, como a tuberculose bovina, podem ser condenadas ou aproveitadas condicionalmente. A tuberculose bovina é uma zoonose crônica causada pelo bacilo Mycobacterium bovis que carece de estudos para estabelecer a sua frequência em frigoríficos no país, bem como as consequentes perdas econômicas aos pecuaristas decorrentes da condenação de carcaças e vísceras. Assim, esse trabalho objetivou analisar a frequência de condenação de carcaças de bovinos do Estado do Espírito Santo, em um frigorífico que condena todos os casos de tuberculose, durante os anos de 2019 a 2021, e estimar as perdas econômicas aos produtores. Verificou-se que entre os 156.800 animais abatidos, 120 (0,076%) apresentaram lesões sugestivas de tuberculose, o que ocasionou uma perda econômica de R$ 461.160,00 (U$ 85.338,40). Conclui-se que a tuberculose é endêmica e responsável por importantes perdas econômicas para a cadeia produtiva da carne nesse estado. Também se destacou a importância da inspeção sanitária em abatedouros-frigoríficos de bovinos para reduzir os riscos à saúde pública.

Cattle farming has a fundamental role in the economy of Brazil, which is currently one of the largest producers, consumers, and exporters of beef, and consequently it is necessary to inspect meat from cattle slaughtered in the country. The current legislation establishes that when carcasses have signs of diseases, such as bovine tuberculosis, should be condemned or conditionally used. Bovine tuberculosis is a chronic zoonosis caused by Mycobacterium bovis that requires epidemiological studies to establish its frequency in abattoirs and the economic losses due condemnation of viscera and carcasses for beef farmers. Thus, this study aimed to analyze the frequency of condemnation of bovine carcasses slaughtered in the state of Espírito Santo, in an abattoir that condemned all cases of tuberculosis, during the years 2019 to 2021, and to estimate the economic losses to farmers. Among the 156,800 animals slaughtered, 120 (0.076%) had lesions suggestive of tuberculosis, which caused an economic loss of U$ 85,338.40 (R$ 461,160.00). Bovine tuberculosis is endemic and responsible for important economic losses to the meat production chain in this state. Additionally, the importance of inspecting beef in abattoirs to reduce the risks for public health was highlighted.

Prevalência de cisticercose bovina em um abatedouro sob inspeção sanitária federal no estado do Espírito Santo, Brasil / Prevalence of bovine cysticercosis in a slaughterhouse under federal inspection service in the state of Espírito Santo, Brazil

A cisticercose é uma doença parasitária causada pela Taenia saginata que se caracteriza pela presença de cistos nos bovinos. É uma das principais causas de condenação de órgãos, carcaças e desvalorização da carne bovina dentro dos frigoríficos sob inspeção oficial. Portanto, esse trabalho objetivou determinar a prevalência de cisticercose bovina em bovinos abatidos durante o ano de 2021 em um abatedouro sob Inspeção Federal no Estado do Espírito Santo. No período avaliado, a prevalência anual foi de 4%. Foi verificada maior ocorrência nos meses de maio, setembro e novembro. Também foi verificada uma maior frequência de cistos calcificados (3,3%) em relação aos cistos vivos (0,76%). Essa alta taxa de prevalência indica que essa doença é endêmica na região, necessitando de medidas efetivas e de ações que interrompam o ciclo de transmissão dessa parasitose entre humanos e animais para diminuir a ocorrência de cisticercose no rebanho bovino e as consequentes perdas econômicas.

Cysticercosis is a parasitoses caused by Taenia saginata characterized by the presence of cysts in bovine tissues. It is one of the most important cause of viscera and carcasses condemnation and undervaluation of beef in slaughterhouses under official inspection. Therefore, this study aimed to establish the prevalence of bovine cysticercosis during the year in the 2021 in a slaughterhouse under Federal Inspection located at the state of Espirito Santo. During the study, the annual prevalence was 4%, being the months of higher occurrence May, September, and November. Additionally, the found frequency of calcified cysts (3,3%) was higher compared to live cysts (0,76%). These data indicate that this is an endemic disease in the region, and more effective actions are required to avoid transmission of this parasitosis between humans and animals and reduce cysticercosis frequency on cattle and its economic losses.

Perdas econômicas causadas pela condenação total de carcaças bovinas por contusões generalizadas em um abatedouro-frigorífico no estado do Espírito Santo, Brasil / Economic losses caused by total condemnation of bovine carcasses due bruises in an abattoir at the state of Espírito Santo, Brazil

A produção de carne bovina tem uma grande importância a nível mundial e, no Brasil, evidencia papel fundamental na economia do país, tornando-o um dos maiores produtores, consumidores e exportadores. A qualidade da carne é influenciada por vários fatores, e entre estes, destaca-se a ocorrência de contusões nas carcaças e, consequentemente, perdas econômicas devido às restrições comerciais. Assim, este trabalho objetivou estabelecer a ocorrência de contusões em carcaças bovinas desviadas para o Departamento de Inspeção Final (DIF), com condenação total da carcaça, no período de 04 de janeiro a 15 de setembro de 2022, em um frigorífico sob inspeção federal, localizado no Estado do Espírito Santo, Brasil. Foram abatidos e inspecionados 20.864 machos e 1.927 fêmeas, totalizando 22.791 bovinos, dos quais, 172 carcaças foram desviadas para o DIF, sendo que 7 foram condenadas totalmente (0,031% do total), resultando em R$ 37.490,10 reais de perda econômica. Para evitar a condenação total de carcaças, medidas eficazes de bem-estar animal devem ser implantadas, fazendo com que a bovinocultura brasileira continue em desenvolvimento e reduza as perdas econômicas.

Beef production is of great importance worldwide and, in Brazil, it plays a fundamental role in the country's economy, making it one of the largest producers, consumers and exporters. Meat quality is influenced by several factors, and among these, the occurrence of bruises on carcasses is highlighted and, consequently, losses due to commercial restrictions stands out. Thus, this research aimed to establish the occurrence of bruises in bovine carcasses diverted to the Department of Final Inspection (DIF), with the total condemnation of the carcass, from January 4 to September 15, 2022, in an abattoir under Federal Inspection Service (SIF), located in the State of Espírito Santo, Brazil. A set of 20,864 males and 1,927 females were slaughtered and inspected, totaling 22,791 bovines, of which 172 carcasses were diverted to the DIF, 7 of which were completely condemned (0.031% of the total), resulting in RS 37,490.10 of economic loss. To avoid the total condemnation of carcasses, effective animal welfare strategies must be implemented, making the Brazilian cattle industry continue to develop and reduce its losses.

Atualizações do regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (riispoa): o que mudou na inspeção higiênico-sanitária no Brasil? / Updates to the regulation of industrial and sanitary inspection of products of animal origin (riispoa): what has changed in the hygienicsanitary inspection in Brazil?

A publicação do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017 representou um marco regulatório na legislação relacionada à inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal no Brasil, devido a ocorrência da última publicação ter ocorrido há 65 anos atrás. Neste sentido, este trabalho teve por objetivo elucidar as principais atualizações realizadas no novo RIISPOA por meio da publicação do Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020. Estas novas premissas legais se respaldaram, principalmente, no intuito de desburocratização do serviço de inspeção com base em análise de risco, na eficiência da administração pública, na lei de liberdade econômica, na definição de responsabilidades ao serviço oficial e aos estabelecimentos.

The publication of Decree n° 9,013, of March 29, 2017 represented a regulatory framework in the legislation related to the industrial and sanitary inspection of products of animal origin in Brazil, because the last publication occurred 65 years ago. In this sense, this work aims to elucidate the main changes imposed on the new RIISPOA through the publication of Decree n° 10,468, of August 18, 2020. These new legal premises were mainly supported in order to reduce the bureaucracy of the inspection service based on risk analysis, the efficiency of public administration, the law of economic freedom, the definition of responsibilities to the official service and establishments.

Atualizações do regulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal (riispoa): o que mudou na inspeção higiênico-sanitária no Brasil? / Updates to the regulation of industrial and sanitary inspection of products of animal origin (riispoa): what has changed in the hygienicsanitary inspection in Brazil?

A publicação do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017 representou um marco regulatório na legislação relacionada à inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal no Brasil, devido a ocorrência da última publicação ter ocorrido há 65 anos atrás. Neste sentido, este trabalho teve por objetivo elucidar as principais atualizações realizadas no novo RIISPOA por meio da publicação do Decreto nº 10.468, de 18 de agosto de 2020. Estas novas premissas legais se respaldaram, principalmente, no intuito de desburocratização do serviço de inspeção com base em análise de risco, na eficiência da administração pública, na lei de liberdade econômica, na definição de responsabilidades ao serviço oficial e aos estabelecimentos.(AU)

The publication of Decree n° 9,013, of March 29, 2017 represented a regulatory framework in the legislation related to the industrial and sanitary inspection of products of animal origin in Brazil, because the last publication occurred 65 years ago. In this sense, this work aims to elucidate the main changes imposed on the new RIISPOA through the publication of Decree n° 10,468, of August 18, 2020. These new legal premises were mainly supported in order to reduce the bureaucracy of the inspection service based on risk analysis, the efficiency of public administration, the law of economic freedom, the definition of responsibilities to the official service and establishments.(AU)

Impacto econômico aos pecuaristas decorrente da detecção de cisticercose bovina em um abatedouro frigorífico do estado de São Paulo, Brasil / Economic losses for cattle farmers due the detection of bovine cysticercosis in one slaughterhouse in the state of São Paulo, Brazil

A cisticercose bovina configura uma zoonose parasitária globalmente distribuída e que causa prejuízos econômicos à cadeia produtiva da carne bovina no Brasil. Também, o consumo de carnes contendo cisticercos viáveis veicula a teníase aos seres humanos, trazendo impactos à saúde pública. Assim, este estudo objetivou determinar a ocorrência da cisticercose em um frigorífico localizado no município de Promissão, Estado de São Paulo durante um período de três anos e estimar os impactos econômicos aos pecuaristas decorrentes da detecção de carcaças e vísceras infectadas. Para isso, foram utilizados dados de 668.601 animais abatidos e inspecionados pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF), sendo que 6.587 (0,98%) foram considerados positivos. A principal destinação das carcaças infectadas foi o tratamento pelo congelamento (69,56%), seguido pela remoção e liberação para consumo humano, condenação, cozimento e salga, respectivamente. Estimou-se um prejuízo de R$ 2.072.696,38 (US$901,172.33) aos produtores devido à detecção desses casos. Devem-se reforçar os cuidados sanitários junto às fazendas produtoras de bovinos, além de melhorar as políticas públicas sobre acesso a saneamento básico e educação sanitária da população, a fim de se controlar essa zoonose que persiste com grande relevância no país.

Bovine cysticercosis is a parasitic zoonosis distributed globally and considered as an important reason for economic losses to the beef production chain in Brazil. Also, the consumption of beef containing viable cysticerci vehicles taeniosis to human beings, bringing impacts to public health. Thus, this study aimed to determine the occurrence of cysticercosis in a slaughterhouse located in the municipality of Promissão, State of São Paulo, through a three years period and to estimate the economic losses for cattle farmers resulting from the detection of infected carcasses and viscera. For this, data from 668,601 animals slaughtered and inspected by the Federal Inspection Service (SIF) were used, with 6,587 (0.98%) being considered positive. The main destination of the infected carcasses was the freezing treatment (69.56%) followed by liberation to human consumption, rendering, heat treatment and salting, respectively. We calculated losses to farmers on around US$ 901,172.33. The adoption of sanitary practices should be reinforced at the cattle-producing farms, in addition to improving public policies such as access to basic sanitation and health education for the population, in order to control this zoonosis that persists with a great deal in the country.

Avaliação do consumo de leite e derivados informais no município de São Carlos, Brasil / Evaluation of ilegal milk and dairy products consumption in the mucipality Of São Carlos, Brazil

O Brasil possui um dos maiores rebanhos produtivos do mundo, ocupando lugar de destaque na produção mundial de leite. Para chegar ao consumidor, o leite e seus derivados passam por diversas etapas que vão desde a ordenha das vacas nas propriedades rurais até a sua distribuição no comércio. Todos esses produtos devem ser inspecionados por uma das autoridades competentes das esferas federal, estadual ou municipal, que irão fiscalizar as práticas higiênico-sanitárias utilizadas em toda a cadeia produtiva. Porém, sabe-se que, atualmente, existe a venda e consumo de leite e derivados que não foram inspecionados (clandestinos), o que pode acarretar em riscos à saúde da população. Dessa forma, o presente estudo teve como objetivo avaliar o conhecimento dos consumidores sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s) e sobre o consumo informal do leite e seus derivados, com posterior conscientização sobre os perigos de consumir esses produtos sem fiscalização higiênico-sanitária. Para isso, foram realizadas 120 entrevistas com perguntas estruturadas em um questionário semiaberto, abrangendo aspectos sobre o consumo de leite e derivados inspecionados e não inspecionados e o conhecimento dos entrevistados sobre as DTA’s. Observou-se que 97% (117/120) das pessoas consumiam leite e derivados, 21% (25/120) das pessoas preferem consumir produtos informais diretamente do produtor, sendo que 8% das pessoas alegaram ter esta preferência por considerarem ser um produto “mais saudável”. Apenas 9% (11/120) das pessoas sabiam o significado dos selos oficiais dos serviços de inspeção federal, estadual ou municipal (SIF, SIE, SIM) e apenas 7% (9/120) dos entrevistados buscam pelo selo no momento da compra de um produto. Após a aplicação do questionário, com intuito de promover a educação sanitária, foi entregue um folder para os entrevistados contendo informações sobre a contaminação do leite, DTA’s e da importância da inspeção dos produtos de origem animal. Tais resultados demonstram que é urgente e necessária a implantação e/ou melhoria de ações educativas em saúde para a população, a fim de reduzir e extinguir o comércio e o consumo de produtos informais que acarretam riscos à saúde pública.

Brazil has one of the largest herds in the world and is highlighted in global dairy production. To reach the final consumer, milk and dairy products undergoes several stages from milking on farms up to distribution in supermarkets. All these dairy products must be inspected by one of the sanitary authorities at the federal, state or municipal levels, which will supervise the hygiene and sanitation practices used throughout the production chain. However, it is known that nowadays there is sale and consumption of milk and dairy products that were not inspected, putting the population into risks. This study aimed to assess consumers' knowledge about foodborne diseases and the informal consumption of dairy products and posteriorly educating them about the risks of consuming milk and illegal dairy products. We conducted 120 interviews with questions structured in a semi-open questionnaire, verifying the interviewees' knowledge about the consumption of milk and dairy products inspected or not and the diseases transmitted by dairy products. It was observed that 97% (117/120) of people consumed milk and dairy products, 21% (25/120) people preferred to consume informal products directly from the producer and 8% (9/120) stated that they have this preference because consider them as healthier products. Only 9% (11/120) of persons knew the meaning of official inspection seals from federal, state and municipal inspection services (SIF, SIE, SIM), with only 7% (9/120) persons looking for the seal when buying a product. After applying the questionnaire, with the intention of promote health education, a folder was delivered to respondents, containing information on milk contamination, on foodborne diseases and on the importance of inspection of animal origin products. These results demonstrated that improving or adopting educational actions are urgently required on this population, reducing or eliminating the trade and consumption of informal products which can cause risks to public health.

Avaliação do consumo de leite e derivados informais no município de São Carlos, Brasil / Evaluation of ilegal milk and dairy products consumption in the mucipality Of São Carlos, Brazil

O Brasil possui um dos maiores rebanhos produtivos do mundo, ocupando lugar de destaque na produção mundial de leite. Para chegar ao consumidor, o leite e seus derivados passam por diversas etapas que vão desde a ordenha das vacas nas propriedades rurais até a sua distribuição no comércio. Todos esses produtos devem ser inspecionados por uma das autoridades competentes das esferas federal, estadual ou municipal, que irão fiscalizar as práticas higiênico-sanitárias utilizadas em toda a cadeia produtiva. Porém, sabe-se que, atualmente, existe a venda e consumo de leite e derivados que não foram inspecionados (clandestinos), o que pode acarretar em riscos à saúde da população. Dessa forma, o presente estudo teve como objetivo avaliar o conhecimento dos consumidores sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e sobre o consumo informal do leite e seus derivados, com posterior conscientização sobre os perigos de consumir esses produtos sem fiscalização higiênico-sanitária. Para isso, foram realizadas 120 entrevistas com perguntas estruturadas em um questionário semiaberto, abrangendo aspectos sobre o consumo de leite e derivados inspecionados e não inspecionados e o conhecimento dos entrevistados sobre as DTAs. Observou-se que 97% (117/120) das pessoas consumiam leite e derivados, 21% (25/120) das pessoas preferem consumir produtos informais diretamente do produtor, sendo que 8% das pessoas alegaram ter esta preferência por considerarem ser um produto “mais saudável”. Apenas 9% (11/120) das pessoas sabiam o significado dos selos oficiais dos serviços de inspeção federal, estadual ou municipal (SIF, SIE, SIM) e apenas 7% (9/120) dos entrevistados buscam pelo selo no momento da compra de um produto. Após a aplicação do questionário, com intuito de promover a educação sanitária, foi entregue um folder para os entrevistados contendo informações sobre a contaminação do leite, DTAs e da importância da inspeção dos produtos de origem animal. Tais resultados demonstram que é urgente e necessária a implantação e/ou melhoria de ações educativas em saúde para a população, a fim de reduzir e extinguir o comércio e o consumo de produtos informais que acarretam riscos à saúde pública.(AU)

Brazil has one of the largest herds in the world and is highlighted in global dairy production. To reach the final consumer, milk and dairy products undergoes several stages from milking on farms up to distribution in supermarkets. All these dairy products must be inspected by one of the sanitary authorities at the federal, state or municipal levels, which will supervise the hygiene and sanitation practices used throughout the production chain. However, it is known that nowadays there is sale and consumption of milk and dairy products that were not inspected, putting the population into risks. This study aimed to assess consumers' knowledge about foodborne diseases and the informal consumption of dairy products and posteriorly educating them about the risks of consuming milk and illegal dairy products. We conducted 120 interviews with questions structured in a semi-open questionnaire, verifying the interviewees' knowledge about the consumption of milk and dairy products inspected or not and the diseases transmitted by dairy products. It was observed that 97% (117/120) of people consumed milk and dairy products, 21% (25/120) people preferred to consume informal products directly from the producer and 8% (9/120) stated that they have this preference because consider them as healthier products. Only 9% (11/120) of persons knew the meaning of official inspection seals from federal, state and municipal inspection services (SIF, SIE, SIM), with only 7% (9/120) persons looking for the seal when buying a product. After applying the questionnaire, with the intention of promote health education, a folder was delivered to respondents, containing information on milk contamination, on foodborne diseases and on the importance of inspection of animal origin products. These results demonstrated that improving or adopting educational actions are urgently required on this population, reducing or eliminating the trade and consumption of informal products which can cause risks to public health.(AU)

Impacto econômico aos pecuaristas decorrente da detecção de cisticercose bovina em um abatedouro frigorífico do estado de São Paulo, Brasil / Economic losses for cattle farmers due the detection of bovine cysticercosis in one slaughterhouse in the state of São Paulo, Brazil

A cisticercose bovina configura uma zoonose parasitária globalmente distribuída e que causa prejuízos econômicos à cadeia produtiva da carne bovina no Brasil. Também, o consumo de carnes contendo cisticercos viáveis veicula a teníase aos seres humanos, trazendo impactos à saúde pública. Assim, este estudo objetivou determinar a ocorrência da cisticercose em um frigorífico localizado no município de Promissão, Estado de São Paulo durante um período de três anos e estimar os impactos econômicos aos pecuaristas decorrentes da detecção de carcaças e vísceras infectadas. Para isso, foram utilizados dados de 668.601 animais abatidos e inspecionados pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF), sendo que 6.587 (0,98%) foram considerados positivos. A principal destinação das carcaças infectadas foi o tratamento pelo congelamento (69,56%), seguido pela remoção e liberação para consumo humano, condenação, cozimento e salga, respectivamente. Estimou-se um prejuízo de R$ 2.072.696,38 (US$901,172.33) aos produtores devido à detecção desses casos. Devem-se reforçar os cuidados sanitários junto às fazendas produtoras de bovinos, além de melhorar as políticas públicas sobre acesso a saneamento básico e educação sanitária da população, a fim de se controlar essa zoonose que persiste com grande relevância no país.(AU)

Bovine cysticercosis is a parasitic zoonosis distributed globally and considered as an important reason for economic losses to the beef production chain in Brazil. Also, the consumption of beef containing viable cysticerci vehicles taeniosis to human beings, bringing impacts to public health. Thus, this study aimed to determine the occurrence of cysticercosis in a slaughterhouse located in the municipality of Promissão, State of São Paulo, through a three years period and to estimate the economic losses for cattle farmers resulting from the detection of infected carcasses and viscera. For this, data from 668,601 animals slaughtered and inspected by the Federal Inspection Service (SIF) were used, with 6,587 (0.98%) being considered positive. The main destination of the infected carcasses was the freezing treatment (69.56%) followed by liberation to human consumption, rendering, heat treatment and salting, respectively. We calculated losses to farmers on around US$ 901,172.33. The adoption of sanitary practices should be reinforced at the cattle-producing farms, in addition to improving public policies such as access to basic sanitation and health education for the population, in order to control this zoonosis that persists with a great deal in the country.(AU)

Contaminação por Salmonella spp. durante o processamento de aves em abatedouros frigoríficos / Salmonella spp. contamination during poultry processing in slaughterhouses

A carne de aves e seus derivados estão entre os principais alimentos incriminados nos surtos de doenças veiculadas por alimentos (DVA) devido ao risco de veiculação de Salmonella spp. O controle é complexo porque existem inúmeras vias pelas quais essa bactéria pode contaminar a carne de aves e derivados, com várias possibilidades ao longo da cadeia produtiva. Falhas nas condições de manejo durante a criação de frangos de corte e nos procedimentos higiênicosanitários durante as operações de abate e manipulação das carcaças influenciam na contaminação por esse microrganismo nas indústrias. Abatedouros frigoríficos de aves são altamente automatizados e, apesar dos avanços tecnológicos, a carne de frango ainda é passível de contaminação, uma vez que lotes negativos podem se tornar positivos para Salmonella spp. devido a contaminação cruzada provocada por lotes infectados abatidos no mesmo dia ou devido à utilização de equipamentos e utensílios compartilhados. O extravasamento de conteúdo gastrointestinal durante a evisceração é a principal fonte de contaminação das carcaças por Salmonella spp. nos abatedouros. Na presente revisão, foram abordados aspectos gerais sobre o gênero Salmonella spp., com ênfase nas etapas do processamento de aves que propiciam contaminação de carcaças e nas respectivas estratégias que visam à mitigação do risco de veiculação desse microrganismo, considerando também a legislação pertinente.

Poultry meat and its derivatives are the main food involved in foodborne outbreaks due to the risk of transmitting Salmonella spp. The control is complex because there are several routes in which this bacterium can contaminate poultry meat, with several possibilities along the production chain. Failures in handling conditions during the rearing of broilers and in hygienic-sanitary procedures during slaughter steps and handling of carcasses in industries influence the contamination by this microorganism. Poultry slaughterhouses are highly automated and, despite technological advances, poultry meat is still susceptible to contamination mainly due the fact that negative animals can become contaminated with Salmonella spp. due cross contamination with infected animals when slaughtered at the same day or due the use of contaminated equipment and utensils. The extravasation of gastrointestinal content during evisceration is the main source of contamination of carcasses with Salmonella spp. in poultry slaughterhouses. In this review, general aspects about the genus Salmonella spp. were addressed, with emphasis on the stages of poultry processing that allow contamination of carcasses and the respective strategies used to mitigate the risk of transmitting this microorganism considering the relevant legislation.

Contaminação por Salmonella spp. durante o processamento de aves em abatedouros frigoríficos / Salmonella spp. contamination during poultry processing in slaughterhouses

A carne de aves e seus derivados estão entre os principais alimentos incriminados nos surtos de doenças veiculadas por alimentos (DVA) devido ao risco de veiculação de Salmonella spp. O controle é complexo porque existem inúmeras vias pelas quais essa bactéria pode contaminar a carne de aves e derivados, com várias possibilidades ao longo da cadeia produtiva. Falhas nas condições de manejo durante a criação de frangos de corte e nos procedimentos higiênicosanitários durante as operações de abate e manipulação das carcaças influenciam na contaminação por esse microrganismo nas indústrias. Abatedouros frigoríficos de aves são altamente automatizados e, apesar dos avanços tecnológicos, a carne de frango ainda é passível de contaminação, uma vez que lotes negativos podem se tornar positivos para Salmonella spp. devido a contaminação cruzada provocada por lotes infectados abatidos no mesmo dia ou devido à utilização de equipamentos e utensílios compartilhados. O extravasamento de conteúdo gastrointestinal durante a evisceração é a principal fonte de contaminação das carcaças por Salmonella spp. nos abatedouros. Na presente revisão, foram abordados aspectos gerais sobre o gênero Salmonella spp., com ênfase nas etapas do processamento de aves que propiciam contaminação de carcaças e nas respectivas estratégias que visam à mitigação do risco de veiculação desse microrganismo, considerando também a legislação pertinente.(AU)

Poultry meat and its derivatives are the main food involved in foodborne outbreaks due to the risk of transmitting Salmonella spp. The control is complex because there are several routes in which this bacterium can contaminate poultry meat, with several possibilities along the production chain. Failures in handling conditions during the rearing of broilers and in hygienic-sanitary procedures during slaughter steps and handling of carcasses in industries influence the contamination by this microorganism. Poultry slaughterhouses are highly automated and, despite technological advances, poultry meat is still susceptible to contamination mainly due the fact that negative animals can become contaminated with Salmonella spp. due cross contamination with infected animals when slaughtered at the same day or due the use of contaminated equipment and utensils. The extravasation of gastrointestinal content during evisceration is the main source of contamination of carcasses with Salmonella spp. in poultry slaughterhouses. In this review, general aspects about the genus Salmonella spp. were addressed, with emphasis on the stages of poultry processing that allow contamination of carcasses and the respective strategies used to mitigate the risk of transmitting this microorganism considering the relevant legislation.(AU)

Influence of the cleaning system of conveyor belts on microbiological quality of poultry meat / Influência do sistema de autolimpeza das esteiras condutoras de cortes sobre a qualidade microbiológica da carne de frango

This study focused on assessing the microbiology of conveyor belts surfaces, cleaned or not with pressurized water, and verification of the influence of this process on the microbiological quality of poultry meat. A reduction on mesophilic, psychrotrophic and Enterobacteriaceae counts (P<0.05) on dry conveyor belts compared to wet ones was observed. For the chicken leg (consisting of drumstick and thigh) samples, no statistically significant differences were detected on counts of indicators of microorganisms on poultry legs (composed by drumstick and thigh). For poultry meat conducted on wet or dry conveyor belts, 99% and 86%, were positive for Listeria spp, respectively. Only one sample of chicken leg was positive for presence of L. monocytogenes. These results demonstrate that there is no need to use water for cleaning conveyor belts during processing, which allows a reduction on the use of potable water in poultry slaughterhouses without jeopardizing food safety and public health.(AU)

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica das superfícies das esteiras condutoras de cortes de carne de frango, higienizadas ou não com água pressurizada, bem como verificar a influência desse processo na qualidade microbiológica de cortes de frango. Foram observadas menores contagens, com diferença estatisticamente significativa (P<0,05) entre as populações de mesófilos, psicrotróficos e enterobactérias, nas esteiras condutoras de cortes secas em relação às úmidas. Nos cortes de coxa com sobrecoxa, as médias encontradas para populações de microrganismos indicadores não apresentaram diferenças estatisticamente significativas. Nos cortes analisados conduzidos pelas esteiras seca e úmida, 99% e 86% foram positivos para o isolamento de Listeria spp., respectivamente. Apenas uma amostra de corte de coxa com sobrecoxa desossada foi positiva para a presença de L. monocytogenes. Os resultados demonstram a possibilidade do desligamento do sistema de autolimpeza das esteiras condutoras de cortes, obedecendo às questões de segurança dos alimentos e à saúde pública, o que resulta na redução do uso de água potável pelos matadouros-frigoríficos de aves.(AU)

Influence of the cleaning system of conveyor belts on microbiological quality of poultry meat / Influência do sistema de autolimpeza das esteiras condutoras de cortes sobre a qualidade microbiológica da carne de frango

This study focused on assessing the microbiology of conveyor belts surfaces, cleaned or not with pressurized water, and verification of the influence of this process on the microbiological quality of poultry meat. A reduction on mesophilic, psychrotrophic and Enterobacteriaceae counts (P<0.05) on dry conveyor belts compared to wet ones was observed. For the chicken leg (consisting of drumstick and thigh) samples, no statistically significant differences were detected on counts of indicators of microorganisms on poultry legs (composed by drumstick and thigh). For poultry meat conducted on wet or dry conveyor belts, 99% and 86%, were positive for Listeria spp, respectively. Only one sample of chicken leg was positive for presence of L. monocytogenes. These results demonstrate that there is no need to use water for cleaning conveyor belts during processing, which allows a reduction on the use of potable water in poultry slaughterhouses without jeopardizing food safety and public health.(AU)

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica das superfícies das esteiras condutoras de cortes de carne de frango, higienizadas ou não com água pressurizada, bem como verificar a influência desse processo na qualidade microbiológica de cortes de frango. Foram observadas menores contagens, com diferença estatisticamente significativa (P<0,05) entre as populações de mesófilos, psicrotróficos e enterobactérias, nas esteiras condutoras de cortes secas em relação às úmidas. Nos cortes de coxa com sobrecoxa, as médias encontradas para populações de microrganismos indicadores não apresentaram diferenças estatisticamente significativas. Nos cortes analisados conduzidos pelas esteiras seca e úmida, 99% e 86% foram positivos para o isolamento de Listeria spp., respectivamente. Apenas uma amostra de corte de coxa com sobrecoxa desossada foi positiva para a presença de L. monocytogenes. Os resultados demonstram a possibilidade do desligamento do sistema de autolimpeza das esteiras condutoras de cortes, obedecendo às questões de segurança dos alimentos e à saúde pública, o que resulta na redução do uso de água potável pelos matadouros-frigoríficos de aves.(AU)

Verificação da qualidade microbiológica de requeijões e especialidades lácteas

Staphylococcus coagulase positivos e coliformes termotolerantes são microrganismos indicadores cuja presença nos alimentos indicam a presença de práticas de higiene inadequadas durante o processamento. A presença desses indicadores com populações acima dos limites aceitáveis pela legislação vigente (RDC nº 12 da ANVISA) representa risco à saúde dos consumidores, devido à possível presença de microrganismos patogênicos ou toxinas pré-formadas. Assim, este estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica pela quantificação de microrganismos indicadores de requeijões e especialidades lácteas normais e lights comercializados na Região do Município de Jaboticabal, Estado de São Paulo. Foram adquiridas em supermercados da região do município, 50 amostras de cada produto (especialidade láctea tradicional, especialidade láctea light, requeijão tradicional e requeijão light). Posteriormente, 25g de cada amostra foi adicionada em frascos contendo 225ml de água peptonada 0,1% esterilizada e foram realizadas as demais diluições decimais até 10-3. Os tubos de LST foram semeados com as três diluições e incubados por 48h a 35°C. Dos tubos de LST que apresentaram turvação e produção de gás foi transferida uma alçada para tubos contendo caldo EC e incubados a 44,5° por 24h. Também, 0,2ml da diluição 10-1 foi semeada em placas com ágar Baird Parker, e foi realizada a contagem nas placas que

OCORRÊNCIA DE Bacillus cereus EM REQUEIJÃO E ESPECIALIDADE LÁCTEA

Bacillus cereus é um microrganismo esporulado patogênico e deteriorante que representa problema para os laticínios. Esse microrganismo, formador de biofilmes, possui capacidade de sobreviver à pasteurização e também de se multiplicar em temperaturas de refrigeração. Objetivou-se avaliar a ocorrência de Bacillus cereus em requeijão e especialidade láctea normais e lights. Para esse propósito foram adquiridas 50 amostras de cada tipo de produto (especialidade láctea tradicional, especialidade láctea Light, requeijão tradicional e requeijão light) em supermercados na região do Município de Jaboticabal, Estado de São Paulo. Para cada tipo de produto foram analisados dois lotes de cinco amostras oriundos de cinco marcas diferentes, com exceção da especialidade láctea light que somente foram encontradas três marcas comerciais disponíveis nos supermercados. Posteriormente, 25g de cada amostra foi adicionada em frascos Scotts contendo 225mL de água peptonada 0,1% estéril e depois homogeneizada. Posteriormente, 0,2mL dessa solução foram semeados em placas contendo ágar manitol gema de ovo (MYP) suplementado com Polimixina B e incubadas a 30ºC por 48 horas. Foram consideradas positivas aquelas colônias características de B. cereus e que na microscopia apresentavam-se como bastonetes gram-positivos. As análises referentes à caracterização bioquímica dos isolados ainda não foram concluíd

Escherichia coli POTENCIALMENTE PATOGÊNICA NA CADEIA DE PRODUÇÃO DE QUEIJO ELABORADO A PARTIR DE LEITE CRU

Escherichia coli em alimentos pode indicar contaminação microbiana de origem fecal e, portanto condições sanitárias insatisfatórias. Diversas linhagens são comprovadamente patogênicas aos seres humanos e animais. Assim, a pesquisa laboratorial de Escherichia coli auxilia na detecção do real risco de uma toxinfecção alimentar. Objetivou-se avaliar a presença de E. coli na cadeia produtiva de queijos elaborados a partir de leite cru. Para isso, colheu-se amostras em cinco pequenas propriedades leiteiras, produtoras de queijos elaborados a partir de leite cru, da região do Município de Jaboticabal, nordeste do Estado de São Paulo. Foram analisadas amostras de fezes bovinas, água da sala de ordenha e de manipulação dos queijos, leite, mão do ordenhador, balde ou superfície interna da teteira utilizada na ordenha mecânica, utensílios de produção do queijo, superfície de manipulação, mão do manipulador do queijo, soro do queijo e queijo. Através da reação em cadeia da polimerase (PCR) buscou-se 20 genes de virulência para diferentes E. coli patogênicas: patogênica extra intestinal (ExPEC), shigatoxigênica (STEC), enteropatogênica (EPEC), enterotoxigênica (ETEC), enteroinvasiva (EIEC) e enteroagregativa (EAEC). Após análise de 100 amostras (20 amostras de cada propriedade), detectou-se isolados potencialmente ExPEC em leite, fezes, balde, água, tubulação de ordenha mecânica, superfíc

Complexo teniose-cisticercose: avaliação do conhecimento de manipuladores de carnes no município de jaboticabal, são paulo, brasil / teniasis-cysticercosis complex: evaluation of butchers knowledge in jaboticabal, são paulo state, brazil

            Taenia saginata e Taenia solium são os agentes etiológicos do complexo teniose-cisticercose bovino e suíno, respectivamente. O conhecimento dos principais meios de infecção constituem medidas importantes de profilaxia sendo os métodos educativos uma das formas de promover a conscientização. O trabalho objetivou avaliar o conhecimento de manipuladores de carne sobre esse complexo no município de Jaboticabal, São Paulo, Brasil. Participaram do estudo manipuladores de carnes de 25 estabelecimentos do município, sendo 9 de pequeno, 10 de médio e 6 de grande porte. A coleta de dados foi feita por meio da aplicação de um questionário estruturado com 12 questões de múltipla escolha e de alternativas “sim/não”, referentes ao conhecimento acerca da epidemiologia, formas de transmissão e infecção e prevenção desta zoonose. Foi avaliado ainda se os estabelecimentos diferem quanto ao conhecimento dos funcionários sobre o complexo teniose-cisticercose, de acordo com o porte da empresa. A análise dos resultados foi realizada por

Avaliação do consumo de leite e produtos lácteos informais e do conhecimento da população sobre os seus agravos à saúde pública, em um município do Estado de São Paulo, Brasil / Evaluation of consumption of milk and its informal derivatives and the knowledge of the population about the public health problems in a municipal district in São Paulo, Brazil

O leite é um alimento de elevado valor nutricional e considerado um dos principais produtos de origem animal consumidos nos dias de hoje. O Brasil destaca-se como um dos principais produtores de leite do mundo e desde 2006 vem apresentando aumento crescente em sua produção. Por outro lado, também se observa desde o início da década de 1990, crescimento do chamado leite e produtos lácteos informais (alimentos comercializados sem qualquer tipo de inspeção), representando desafio a ser vencido com relação à segurança alimentar. Muitas são as enfermidades que podem ser transmitidas por esses alimentos, como por exemplo, a tuberculose e a brucelose e poucos são os consumidores que estão atentos a essas informações. O fato agrava-se ao pensar que o leite e os produtos lácteos compõem a dieta de muitas crianças, idosos e pessoas imunocomprometidas, o que pode tornar esse quadro mais grave. O presente trabalho teve como objetivo avaliar, por meio da aplicação de questionários em 23 bairros do município de São José do Rio Preto, o perfil de 805 entrevistados, que consomem ou não leite e produtos lácteos, o conhecimento que os mesmos apresentavam sobre as doenças transmitidas pelo leite e seus derivados e o significado dos selos dos Serviços de Inspeção. Como resultado, observou-se que 97,76% (787/805) dos entrevistados consomem leite ou seus derivados, e aproximadamente 30% são obtidos por meios informais de comércio. A forma de consumo desse produto é bastante variável, mas 3,93% (31/787) dos consumidores do município ainda ingerem leite cru sem a fervura ou pasteurização e 65,96% (531/805) dos consumidores desconhecem a possível transmissão de doenças através da ingestão do leite. Além disso, 80,24% (646/805) dos consumidores não procuram nas embalagens se o produto passou por algum tipo de fiscalização antes de chegar ao comércio - identificação através dos selos dos órgãos de inspeção sanitária. A obtenção desses dados visou...

Milk is a food of high nutritional value and is considered one of the main animal products consumed today. At the same time, Brazil stands out as one of the leading milk producers in the world and, since 2006 has been showing growing increase in its production. On the other hand, it is observed from the beginning of the 1990s, the growth of so-called informal milk and milk products (foods marketed without any kind of inspection), representing a challenge to be overcome related to food security. There are many diseases that can be transmitted by such foods, as tuberculosis and brucellosis, and there are few consumers who are aware of such information. The fact worsens the thought that milk and dairy products make up the diet of many children, elderly and weakened persons, which may make it more severe. Thus, this study aims to evaluate, through the use of questionnaires in 23 districts of São José do Rio Preto, the profile of 805 consumers or not, of milk and dairy products, the knowledge that they have about the diseases transmitted by milk and dairy products and the significance of the seals from Inspection Services. As a result, it was found that 97.76% (787/805) respondents consume milk or its derivatives, and about 30% are obtained by informal means of commerce. The form of consumption of this product is quite variable, but the work shows that 3.93% (31/787) of the consumers still ingest raw milk without boiling or pasteurization and 65.96% (531/805) of consumers are unaware of the possible transmission of disease by the ingestion of milk. Furthermore 80.24% (646/805) of consumers do not seek the packaging if the product has gone through some kind of supervision before reaching the trade - identification through stamps organs of sanitary inspection. Obtaining such data aims to collaborate in future for the development of prevent programs in the city, and the information...