Detalhe da pesquisa
1.
Technological performance of different rabbit meat cuts in processing cured cooked ready-to-eat meat products / Desempenho tecnológico de cortes diferentes de carne de coelho no processamento de produtos cárneos curados cozidos prontos para consumo
Ciênc. anim. bras. (Impr.);
24: e-73917E, 2023. tab, graf
Artigo
em Inglês, Português
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| ID: biblio-1417708
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Texto completo2.
Acompanhamento de mudanças na cor de carnes a partir de imagens obtidas de smartphones: uma nova abordagem / Follow-up of changes in meat color from smartphones images: a new approach
Hig. aliment;
33(288/289): 837-841, abr.-maio 2019. ilus, tab, graf
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em Português
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| ID: vti-17223
3.
Acompanhamento de mudanças na cor de carnes a partir de imagens obtidas de smartphones: uma nova abordagem / Follow-up of changes in meat color from smartphones images: a new approach
Hig. aliment;
33(288/289): 837-841, abr.-maio 2019. ilus, tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-1482053
4.
Análise do perfil de textura de apresuntados elaborados com diferentes concentrações de nitrito / Texture profile analysis of restructured cooked ham elaborated with different nitrite contents
Hig. aliment;
33(288/289): 2867-2871, abr.-maio 2019. tab, graf
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| LILACS
| ID: biblio-1482475
5.
Avaliação sensorial de lombos defumados elaborados com carne suína de diferentes qualidades e com teor reduzido de sal / Sensory assessment of smoked loin elaborated with different pork qualities and with reduced salt content
Hig. aliment;
33(288/289): 2943-2947, abr.-maio 2019. tab, graf
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em Português
| LILACS
| ID: biblio-1482490
6.
Características tecnológicas de lombos suínos PSE injetados com diferentes soluções salinas no pré-rigor / Technological characteristics of PSE swine injected with different saline solutions in pre-rigor
Hig. aliment;
33(288/289): 2958-2962, abr.-maio 2019. ilus, tab
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| LILACS
| ID: biblio-1482493
7.
Caracterização de carne mecanicamente separada de coelho / Characterization of mechanically deboned rabbit meat
Hig. aliment;
33(288/289): 2963-2967, abr.-maio 2019. ilus, tab
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| LILACS
| ID: biblio-1482494
8.
Caracterização fisico-química de produto curado seco de carne ovina elaborado com lactulose como prebiótico / Physicochemical characterization of dry-cured lamb with lactulose as prebiotic
Hig. aliment;
33(288/289): 2982-2986, abr.-maio 2019. tab, graf
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| LILACS
| ID: biblio-1482498
9.
Efeito da adição de nitrito nos valores de nitrito residual e cor de apresuntados durante o armazenamento / Effect of nitrite addition on residual nitrite values and color of reestructured cooked ham during storage
Hig. aliment;
33(288/289): 3052-3056, abr.-maio 2019. ilus, tab
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| LILACS
| ID: biblio-1482512
10.
Efeitos da qualidade da carne suína na cor e textura instrumentais de lombos defumados com teor reduzido de sal / Pork quality effects on instrumental color and texture of smoked loins with reduced salt contente
Hig. aliment;
33(288/289): 3067-3071, abr.-maio 2019. tab, graf
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| LILACS
| ID: biblio-1482515
11.
Efeitos da transglutaminase na textura de fiambres elaborados com carne suína PSE e teor reduzido de sal / Effects of transglutaminase addition on the texture of fiambres elaborated with pork PSE and salt reduction
Hig. aliment;
33(288/289): 3072-3076, abr.-maio 2019. tab, graf
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| LILACS
| ID: biblio-1482516
12.
Presunto cru fatiado elaborado com lactulose como prebiótico: avaliação durante o armazenamento / Sliced dry-cured ham elaborated with lactulose as prebiotic: evaluation during storage
Hig. aliment;
33(288/289): 3167-3171, abr.-maio 2019. graf
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| ID: biblio-1366562
13.
Substituição de gordura animal por emulsão gélica em mortadela / Replacement of animal fat by gelic emulsion in mortadella
Hig. aliment;
33(288/289): 3216-3219, abr.-maio 2019. tab
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| ID: biblio-1366657
14.
Comparação dos colorímetros Nix Color Sensor Pro e MINOLTA CM-5 na avaliação da cor da carne bovina descongelada e maturada / Comparison of Nix Color Sensor Pro and MINOLTA CM-5 colorimeters in the evaluation of thawed and aged beef color
Hig. aliment;
33(288/289): 1012-1016, abr.-maio 2019. tab, ilus
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| ID: vti-22174
15.
Caracterização fisico-química de produto curado seco de carne ovina elaborado com lactulose como prebiótico / Physicochemical characterization of dry-cured lamb with lactulose as prebiotic
Hig. aliment;
33(288/289): 2982-2986, abr.-maio 2019. tab, graf
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| ID: vti-26746
16.
Características tecnológicas de lombos suínos PSE injetados com diferentes soluções salinas no pré-rigor / Technological characteristics of PSE swine injected with different saline solutions in pre-rigor
Hig. aliment;
33(288/289): 2958-2962, abr.-maio 2019. ilus, tab
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| ID: vti-26699
17.
Caracterização de carne mecanicamente separada de coelho / Characterization of mechanically deboned rabbit meat
Hig. aliment;
33(288/289): 2963-2967, abr.-maio 2019. ilus, tab
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| ID: vti-26683
18.
Avaliação sensorial de lombos defumados elaborados com carne suína de diferentes qualidades e com teor reduzido de sal / Sensory assessment of smoked loin elaborated with different pork qualities and with reduced salt content
Hig. aliment;
33(288/289): 2943-2947, abr.-maio 2019. tab, graf
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| ID: vti-26680
19.
Análise do perfil de textura de apresuntados elaborados com diferentes concentrações de nitrito / Texture profile analysis of restructured cooked ham elaborated with different nitrite contents
Hig. aliment;
33(288/289): 2867-2871, abr.-maio 2019. tab, graf
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| ID: vti-26654
20.
Percepção sensorial do off-odor em carnes bovinas irradiadas em embalagens á vácuo contendo carvão ativado / Off-odor perception in irradiated beef vacuum packaged with charcoal
Hig. aliment;
33(288/289): 1119-1123, abr.-maio 2019. graf
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| ID: vti-22585