Detalhe da pesquisa
1.
Acompanhamento de mudanças na cor de carnes a partir de imagens obtidas de smartphones: uma nova abordagem / Follow-up of changes in meat color from smartphones images: a new approach
Hig. alim.;
33(288/289): 837-841, abr.-maio 2019. ilus, tab, graf
Artigo
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| ID: vti-17223
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Texto completo2.
Caracterização fisico-química de produto curado seco de carne ovina elaborado com lactulose como prebiótico / Physicochemical characterization of dry-cured lamb with lactulose as prebiotic
Hig. alim.;
33(288/289): 2982-2986, abr.-maio 2019. tab, graf
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| ID: vti-26746
3.
Caracterização de carne mecanicamente separada de coelho / Characterization of mechanically deboned rabbit meat
Hig. alim.;
33(288/289): 2963-2967, abr.-maio 2019. ilus, tab
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| ID: vti-26683
4.
Efeito da radiação gama sobre a oxidação lipídica da carne bovina / Effect of gamma radiation on lipid oxidation of beef
Hig. alim.;
33(288/289): 1045-1049, abr.-maio 2019. ilus
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| ID: vti-22460
5.
Comparação dos colorímetros Nix Color Sensor Pro e MINOLTA CM-5 na avaliação da cor da carne bovina descongelada e maturada / Comparison of Nix Color Sensor Pro and MINOLTA CM-5 colorimeters in the evaluation of thawed and aged beef color
Hig. alim.;
33(288/289): 1012-1016, abr.-maio 2019. tab, ilus
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| ID: vti-22174
6.
Características tecnológicas de lombos suínos PSE injetados com diferentes soluções salinas no pré-rigor / Technological characteristics of PSE swine injected with different saline solutions in pre-rigor
Hig. alim.;
33(288/289): 2958-2962, abr.-maio 2019. ilus, tab
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| ID: vti-26699
7.
Avaliação sensorial de lombos defumados elaborados com carne suína de diferentes qualidades e com teor reduzido de sal / Sensory assessment of smoked loin elaborated with different pork qualities and with reduced salt content
Hig. alim.;
33(288/289): 2943-2947, abr.-maio 2019. tab, graf
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| ID: vti-26680
8.
Análise do perfil de textura de apresuntados elaborados com diferentes concentrações de nitrito / Texture profile analysis of restructured cooked ham elaborated with different nitrite contents
Hig. alim.;
33(288/289): 2867-2871, abr.-maio 2019. tab, graf
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| ID: vti-26654
9.
Protein concentrates obtained from pig by-products using pH-shifting technique: a preliminary study / Concentrados proteicos obtidos de subprodutos suínos pela técnica de mudança do pH: um estudo preliminar
Ci. Rural;
49(6): e20181048, 2019. graf, tab, ilus
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| ID: vti-22665
10.
Percepção sensorial do off-odor em carnes bovinas irradiadas em embalagens á vácuo contendo carvão ativado / Off-odor perception in irradiated beef vacuum packaged with charcoal
Hig. alim.;
33(288/289): 1119-1123, abr.-maio 2019. graf
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| ID: vti-22585
11.
Avaliação de diferentes métodos de cozimento e de cisalhamento na determinação da maciez de lombos suínos de diferentes qualidades / Evaluation of different cooking and shear methods to assess tenderness of pork loins from different qualities
Hig. alim.;
33(288/289): 905-909, abr.-maio 2019. tab
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| ID: vti-22464
12.
Caracterização tecnológica de aparas de jacaré-do-Pantanal (Caiman yacare Daudin 1802) criados em cativeiro / Technological characterization of Pantanal alligator shavings (Caiman yacare Daudin 1802) raised in captivity
Hig. alim.;
33(288/289): 993-997, abr.-maio 2019. graf, tab, ilus
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| ID: vti-22457
13.
Efeitos do congelamento lento e rápido prévios à maturação na maciez da carne bovina / Effects of slow and fast freezing prior to aging on beef tenderness
Hig. alim.;
33(288/289): 1060-1064, abr.-maio 2019. tab, graf
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| ID: vti-22437
14.
Efeitos do congelamento prévio à maturação na aceitação sensorial da cor da carne bovina / Effects of freezing/thawing and aging on sensorial beef color
Hig. alim.;
33(288/289): 1065-1069, abr.-maio 2019. graf, tab
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| ID: vti-22436
15.
Technological and sensory characteristics of hamburgers added with chia seed as fat replacer / Características tecnológicas e sensoriais de hambúrgueres adicionados de semente de chia como substituta de gordura
Ci. Rural;
49(8): e20190090, Aug. 2019. tab, graf
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| ID: vti-23559
16.
Comparison of different criteria used to categorize technological quality of pork / Comparação de diferentes critérios utilizados para classificar a qualidade tecnológica da carne suína
Ci. Rural;
46(12): 2241-2248, 2016. tab, graf
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| ID: vti-22881
17.
Meat characteristics of Red Norte young bulls supplemented with fry and soybeans oil finished in feedlot / Características da carne de tourinhos Red Norte suplementados com óleos de fritura e soja terminados em confinamento
R. bras. Saúde Prod. Anim.;
15(1): 62-73, jan.-mar. 2014.
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| ID: vti-16915
18.
Radiação gama e nitrito de sódio na composição química e textura de mortadelas / Gamma radiation and sodium nitrite on chemical composition and textural properties of mortadellas
Ci. Rural;
44(6): 1134-1140, June 2014. tab, graf
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| ID: vti-29022
19.
Salames tipo Milano elaborados com fibras de subprodutos da produção de vinho tinto / Milano type salami elaborated with fibers of red wine byproducts
Ci. Rural;
44(7): 1291-1296, July 2014. graf, tab
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| ID: vti-27991
20.
Inhibitory activity of Syzygium aromaticum and Cymbopogon citratus (DC.) Stapf. essential oils against Listeria monocytogenes inoculated in bovine ground meat
Braz. J. Microbiol.;
44(2): 357-365, 2013.
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| ID: vti-13680