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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2272-2276, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-2380

Resumo

A elaboração de produtos lácteos fermentados merece atenção redobrada pelos fabricantes, pois os produtos que não estiverem de acordo com os padrões de legislação estabelecidos podem gerar sérios problemas a saúde do consumidor. Objetivou-se elaborar iogurte de leite de cabra saborizado com diferentes concentrações das geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia L.) (0, 0,5, 1,25, 2,5 e 5%) e avaliar as qualidades microbiológicas do produto final. Foram fabricados cinco tratamentos de iogurte e em seguida realizado as análises para: Coliformes a 45°C, Salmonellassp., Contagem de mesófilos, psicrotróficos e estafilococos coagulase positiva. Os resultados apresentados mostraram que todas as elaborações encontravam-se de acordo com o padrão microbiológico estabelecido, mostrando que os produtos estavam aptos para consumo.(AU)


Assuntos
Produtos Fermentados do Leite/análise , Produtos Fermentados do Leite/microbiologia , Leite/microbiologia , Geleia de Frutas , Iogurte/análise , Iogurte/microbiologia , Cabras , Ananas , Morinda
2.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1952-1956, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-26376

Resumo

Objetivou-se determinar a frequência de L. monocytogenes (LM) e aspectos microbiológicos em queijos coalho comercializados sob fracionamento em estabelecimentos varejistas no município de Arapiraca - AL. Foram realizadas análises de Listeria spp. e pesquisa de LM em caso de positividade conforme a ISO 11290-1, coliformes a 45°C, mesófilos e psicrotróficos em 25 amostras de queijo coalho. Dentre as 25 amostras colhidas, 7/25 (28%) apresentaram resultado positivo para a contaminação por Listeria spp. Dessas, 2/7 (28,5%) tiveram positividade confirmada através dos testes bioquímicos para LM. Além disso, a qualidade higiênico-sanitária dos produtos nesse estudo, demonstram a necessidade de uma maior atenção dos órgãos ligados à saúde pública visando combater a LM, possibilitar melhores condições de higiene e evitar contaminação cruzada.(AU)


Assuntos
Listeria/isolamento & purificação , Queijo/microbiologia , Carga Bacteriana , Microbiologia de Alimentos , Contaminação de Alimentos/análise
3.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2380-2384, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-23923

Resumo

Objetivou-se elaborar e avaliar a qualidade microbiológica dos iogurtes de leite de cabra com e sem geleias de abacaxi e banana. Foram formulados cinco tratamentos: IN iogurte de leite de cabra sem adição de geleia de fruta (0%) ; IA iogurte com adição de geleia de abacaxi nas concentrações de 15 e 20%; IB iogurte com adição de geleia de banana nas concentrações de 15 e 20%. Realizou-se análises para mesófilos e psicrotróficos, apresentando valores <3,0 UFC/g; estafilococos coagulase positiva <1,0x102; e Salmonella ssp., onde mostrou-se ausente, indicando valores dentro da referência em todas as amostras. A elaboração e avaliação microbiológica dos iogurtes de leite de cabra, com e sem geleias de frutas abacaxi e banana, apresentaram uma boa qualidade microbiológica, indicando idoneidade ao consumo.(AU)


Assuntos
Laticínios/análise , Laticínios/microbiologia , Iogurte/análise , Iogurte/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Técnicas Bacteriológicas/análise , Ananas , Musa , Cabras , Leite/microbiologia
4.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2872-2876, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-26655

Resumo

Objetivou-se elaborar e avaliar a qualidade sensorial do iogurte de leite de cabra com adição de diferentes concentrações das geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia L.). Foram elaborados cinco tratamentos de iogurte de leite de cabra com diferentes concentrações das geleias de abacaxi e noni (0, 0,5, 1,25, 2,5 e 5%) e em seguida 20 provadores treinados realizaram testes sensoriais, como: Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), teste de intenção de compra e aceitação. Todos os atributos sensoriais apresentaram diferença significativa (p<0,05) pelo teste Tukey na ADQ, e no teste Nemenyi para aceitação e intenção de compra. As amostras com maiores concentrações das geleias de abacaxi e noni, conseguiram mascarar o odor e sabor do leite de cabra, obtendo uma boa aceitação e intenção de compra pelos provadores.(AU)


Assuntos
Leite , Iogurte , Geleia de Frutas , Ananas , Morinda , Comportamento do Consumidor , Cabras
5.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1167-1170, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-22502

Resumo

Objetivou-se avaliar as características químicas e sensoriais da carne de frango alimentados com raspa integral da mandioca (Manihot esculenta) em substituição parcial ao milho. Foram utilizadas 100 aves da linhagem pescoço pelado, alojadas em boxes, criadas de 1 a 90 dias, sendo utilizado cinco tratamentos representados pela raspa de mandioca (0, 10, 20, 30, 40%) em substituição ao milho nas rações experimentais. 10%, das aves foram abatidas para avaliação físico-química e sensorial, os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e regressão. Não houve efeito significativo (p>0,05) para as variáveis analisadas. Portanto a substituição parcial do milho pela raspa de mandioca em até 40% não alterou as características química e sensoriais da carne de frangos.(AU)


Assuntos
Animais , Carne/análise , Manihot/efeitos adversos , Fenômenos Químicos , Galinhas , Ração Animal
6.
Hig. aliment ; 33(288/289): 940-944, abr.-maio 2019. tab, ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-22454

Resumo

Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química dos iogurtes elaborados de leite de cabra com e sem geleias de frutas de abacaxi e banana. Elaborou-se, IN–iogurte de leite de cabra sem adição de geleia de fruta (0%); IA–iogurte com adição de geleia de abacaxi (15 e 20%); IB–iogurte com adição de geleia de banana (15 e 20%), onde avaliou-se os teores de lactose, gordura, cinzas, pH, acidez e umidade, obtendo os resultados 4,3 a 6,3%; 3,8 a 5,5%; 0,5 a 0,6%; 4,29 a 4,38; 0,77 a 0,95g de ácido lático/100g; 78,7 a 88,0%, respectivamente, cuja diferença foi significativa (p<0,05), exceto para o teor de cinzas. Os parâmetros avaliados dos iogurtes, apresentaram-se de acordo com os valores da legislação, contribuindo para a valorização de derivados lácteos caprinos e inovação tecnológica através de um novo produto para o mercado consumidor.(AU)


Assuntos
Animais , Iogurte/análise , Iogurte/normas , Ananas , Musa , Fenômenos Químicos/legislação & jurisprudência , Composição de Alimentos , Cabras , Leite , Geleia de Frutas
7.
Hig. aliment ; 33(288/289): 935-939, abr.-maio 2019. tab, ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-22444

Resumo

Objetivou-se elaborar iogurte de leite de cabra com adição das geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia L.) e avaliar a composição físico-química do produto. Foram preparados cinco tratamentos do iogurte de leite de cabra, adicionados com diferentes concentrações das geleias de abacaxi e noni (0, 0,5, 1,25, 2,5 e 5%) e analisados em triplicata as composições físico-química quanto: acidez titulavel, gordura, pH, cinzas, umidade e lactose. Os resultados foram submetidos a análise estatística de variância (ANOVA) seguido do teste de Tukey a nível de 5% para comparação das médias. Apenas a amostra com 5% das geleias de abacaxi e noni apresentou diferença estatística (p<0,05) na variável gordura, porém assim como os demais parâmetros estavam dentro das normas da legislação estabelecida.(AU)


Assuntos
Animais , Iogurte/análise , Iogurte/normas , Ananas , Morinda , Composição de Alimentos , Fenômenos Químicos/legislação & jurisprudência , Cabras , Leite , Geleia de Frutas
8.
Hig. aliment ; 33(288/289): 935-939, abr.-maio 2019. tab, ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482073

Resumo

Objetivou-se elaborar iogurte de leite de cabra com adição das geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia L.) e avaliar a composição físico-química do produto. Foram preparados cinco tratamentos do iogurte de leite de cabra, adicionados com diferentes concentrações das geleias de abacaxi e noni (0, 0,5, 1,25, 2,5 e 5%) e analisados em triplicata as composições físico-química quanto: acidez titulavel, gordura, pH, cinzas, umidade e lactose. Os resultados foram submetidos a análise estatística de variância (ANOVA) seguido do teste de Tukey a nível de 5% para comparação das médias. Apenas a amostra com 5% das geleias de abacaxi e noni apresentou diferença estatística (p<0,05) na variável gordura, porém assim como os demais parâmetros estavam dentro das normas da legislação estabelecida.


Assuntos
Animais , Ananas , Composição de Alimentos , Fenômenos Químicos/legislação & jurisprudência , Iogurte/análise , Iogurte/normas , Morinda , Cabras , Geleia de Frutas , Leite
9.
Hig. aliment ; 33(288/289): 940-944, abr.-maio 2019. tab, ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482074

Resumo

Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química dos iogurtes elaborados de leite de cabra com e sem geleias de frutas de abacaxi e banana. Elaborou-se, IN–iogurte de leite de cabra sem adição de geleia de fruta (0%); IA–iogurte com adição de geleia de abacaxi (15 e 20%); IB–iogurte com adição de geleia de banana (15 e 20%), onde avaliou-se os teores de lactose, gordura, cinzas, pH, acidez e umidade, obtendo os resultados 4,3 a 6,3%; 3,8 a 5,5%; 0,5 a 0,6%; 4,29 a 4,38; 0,77 a 0,95g de ácido lático/100g; 78,7 a 88,0%, respectivamente, cuja diferença foi significativa (p<0,05), exceto para o teor de cinzas. Os parâmetros avaliados dos iogurtes, apresentaram-se de acordo com os valores da legislação, contribuindo para a valorização de derivados lácteos caprinos e inovação tecnológica através de um novo produto para o mercado consumidor.


Assuntos
Animais , Ananas , Composição de Alimentos , Fenômenos Químicos/legislação & jurisprudência , Iogurte/análise , Iogurte/normas , Musa , Cabras , Geleia de Frutas , Leite
10.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1167-1170, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482121

Resumo

Objetivou-se avaliar as características químicas e sensoriais da carne de frango alimentados com raspa integral da mandioca (Manihot esculenta) em substituição parcial ao milho. Foram utilizadas 100 aves da linhagem pescoço pelado, alojadas em boxes, criadas de 1 a 90 dias, sendo utilizado cinco tratamentos representados pela raspa de mandioca (0, 10, 20, 30, 40%) em substituição ao milho nas rações experimentais. 10%, das aves foram abatidas para avaliação físico-química e sensorial, os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância e regressão. Não houve efeito significativo (p>0,05) para as variáveis analisadas. Portanto a substituição parcial do milho pela raspa de mandioca em até 40% não alterou as características química e sensoriais da carne de frangos.


Assuntos
Animais , Carne/análise , Fenômenos Químicos , Manihot/efeitos adversos , Galinhas , Ração Animal
11.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2272-2276, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482201

Resumo

A elaboração de produtos lácteos fermentados merece atenção redobrada pelos fabricantes, pois os produtos que não estiverem de acordo com os padrões de legislação estabelecidos podem gerar sérios problemas a saúde do consumidor. Objetivou-se elaborar iogurte de leite de cabra saborizado com diferentes concentrações das geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia L.) (0, 0,5, 1,25, 2,5 e 5%) e avaliar as qualidades microbiológicas do produto final. Foram fabricados cinco tratamentos de iogurte e em seguida realizado as análises para: Coliformes a 45°C, Salmonellassp., Contagem de mesófilos, psicrotróficos e estafilococos coagulase positiva. Os resultados apresentados mostraram que todas as elaborações encontravam-se de acordo com o padrão microbiológico estabelecido, mostrando que os produtos estavam aptos para consumo.


Assuntos
Geleia de Frutas , Iogurte/análise , Iogurte/microbiologia , Leite/microbiologia , Produtos Fermentados do Leite/análise , Produtos Fermentados do Leite/microbiologia , Ananas , Cabras , Morinda
12.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2380-2384, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482224

Resumo

Objetivou-se elaborar e avaliar a qualidade microbiológica dos iogurtes de leite de cabra com e sem geleias de abacaxi e banana. Foram formulados cinco tratamentos: IN – iogurte de leite de cabra sem adição de geleia de fruta (0%) ; IA – iogurte com adição de geleia de abacaxi nas concentrações de 15 e 20%; IB – iogurte com adição de geleia de banana nas concentrações de 15 e 20%. Realizou-se análises para mesófilos e psicrotróficos, apresentando valores <3,0 UFC/g; estafilococos coagulase positiva <1,0x102; e Salmonella ssp., onde mostrou-se ausente, indicando valores dentro da referência em todas as amostras. A elaboração e avaliação microbiológica dos iogurtes de leite de cabra, com e sem geleias de frutas abacaxi e banana, apresentaram uma boa qualidade microbiológica, indicando idoneidade ao consumo.


Assuntos
Ananas , Cabras , Iogurte/análise , Iogurte/microbiologia , Laticínios/análise , Laticínios/microbiologia , Leite/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Musa , Técnicas Bacteriológicas/análise
13.
Hig. aliment ; 33(288/289): 1952-1956, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482439

Resumo

Objetivou-se determinar a frequência de L. monocytogenes (LM) e aspectos microbiológicos em queijos coalho comercializados sob fracionamento em estabelecimentos varejistas no município de Arapiraca - AL. Foram realizadas análises de Listeria spp. e pesquisa de LM em caso de positividade conforme a ISO 11290-1, coliformes a 45°C, mesófilos e psicrotróficos em 25 amostras de queijo coalho. Dentre as 25 amostras colhidas, 7/25 (28%) apresentaram resultado positivo para a contaminação por Listeria spp. Dessas, 2/7 (28,5%) tiveram positividade confirmada através dos testes bioquímicos para LM. Além disso, a qualidade higiênico-sanitária dos produtos nesse estudo, demonstram a necessidade de uma maior atenção dos órgãos ligados à saúde pública visando combater a LM, possibilitar melhores condições de higiene e evitar contaminação cruzada.


Assuntos
Carga Bacteriana , Listeria/isolamento & purificação , Microbiologia de Alimentos , Queijo/microbiologia , Contaminação de Alimentos/análise
14.
Hig. aliment ; 33(288/289): 2872-2876, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482476

Resumo

Objetivou-se elaborar e avaliar a qualidade sensorial do iogurte de leite de cabra com adição de diferentes concentrações das geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia L.). Foram elaborados cinco tratamentos de iogurte de leite de cabra com diferentes concentrações das geleias de abacaxi e noni (0, 0,5, 1,25, 2,5 e 5%) e em seguida 20 provadores treinados realizaram testes sensoriais, como: Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), teste de intenção de compra e aceitação. Todos os atributos sensoriais apresentaram diferença significativa (p<0,05) pelo teste Tukey na ADQ, e no teste Nemenyi para aceitação e intenção de compra. As amostras com maiores concentrações das geleias de abacaxi e noni, conseguiram mascarar o odor e sabor do leite de cabra, obtendo uma boa aceitação e intenção de compra pelos provadores.


Assuntos
Ananas , Comportamento do Consumidor , Geleia de Frutas , Iogurte , Leite , Morinda , Cabras
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