Validação do processo de manipulação de fórmulas lácteas com uso de água estéril em uma maternidade do município do Rio de Janeiro, RJ / Validation of the manipulation process of milk formulas using sterile water in a maternity hospital in Rio de Janeiro, RJ

O processo de manipulação no lactário, com posterior armazenamento e transporte, envolve riscos, pois o tempo entre o preparo e o consumo, pode propiciar o crescimento de bactérias patogênicas. O preparo e a manipulação de fórmulas lácteas para neonatos e lactentes deve seguir uma série de precauções para evitar contaminação da fórmula e consequente desfecho negativo. O objetivo deste estudo foi validar o processo de produção de fórmulas lácteas utilizando água estéril, através da análise microbiológica em diferentes momentos do preparo, a fim de garantir uma alimentação segura e de qualidade para os lactentes. A pesquisa foi realizada no lactário de um hospital maternidade por análises microbiológicas de amostras das fórmulas lácteas infantis preparadas com água estéril em diferentes dias, por meio de etapas distintas. Os resultados demonstraram que todas as amostras se encontravam de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira vigente, estando aptas para o consumo humano, comprovando os adequados processos de refrigeração, aquecimento e distribuição. Após a revisão dos Procedimentos Operacionais Padronizados implementou-se um treinamento de educação continuada sobre todas as atividades executadas no lactário, que se estendeu às técnicas de enfermagem, responsáveis pela oferta e monitoramento do tempo de exposição da fórmula em temperatura ambiente, desde o recebimento até a distribuição. É notável a importância do correto processamento e manipulação das fórmulas para prevenir surtos infecciosos e garantir a proteção à saúde infantil, evidenciando que as etapas do processo implementado no presente estudo foram eficazes e podem ser adotadas como rotina diária no lactário.(AU)

The handling process in the dairy, with subsequent storage and transport, involves risks, as the time between preparation and consumption can encourage the growth of pathogenic bacteria. The preparation and handling of infant formulas for neonates and infants must follow a series of precautions to avoid contamination of the formula and consequent negative outcome. The objective of this study was to validate the production process of milk formulas using sterile water, through microbiological analysis at different times of preparation, in order to guarantee safe and quality food for infants. The research was carried out in the lactary of a maternity hospital through microbiological analyzes of samples of infant milk formulas prepared with sterile water on different days, through different steps. The results showed that all samples were in accordance with the standards established by the current Brazilian legislation, being suitable for human consumption, proving the adequate processes of refrigeration, heating and distribution. After reviewing the Standard Operating Procedures, continuing education training was implemented on all activities carried out in the dairy, which was extended to the nursing technicians, responsible for offering and monitoring the exposure time of the formula at room temperature, from receipt to the distribution. The importance of correct processing and manipulation of formulas to prevent infectious outbreaks and ensure the protection of child health is noteworthy, showing that the steps of the process implemented in the present study were effective and can be adopted as a daily routine in the dairy.(AU)

O controle microbiológico dos manipuladores, como indicativo da necessidade de medidas corretivas higiênico-sanitárias, em restaurante comercial / The microbiological control of the manipulators, as indicative of the necessity of hygienic corrective measures, in commercial restaurant

Dados da Organização Mundial da Saúde, indicam que os manipuladores são responsáveis por até 26 por cento dos surtos de enfermidades causadas por bactérias, que podem contaminar os alimentos pela boca, nariz, garganta, mãos e trato intestinal. Avaliou-se a qualidade microbiológica das mãos e cavidades nasais de 32 voluntários, manipuladores de alimentos de um restaurante comercial, de médio porte, localizado na cidade do Rio de Janeiro. A coleta do material das cavidades nasais e da palma da mão e dedos, foi feita com swabs estéreis umedecidos com solução salina (NaCl 0,85 por cento), imediatamente transportados ao local das análises sob refrigeração. Estafilococos coagulase-positiva e enterococos foram pesquisados para a avaliação da contaminação higiênica e sanitária, respectivamente. Os resultados revelaram 25 por cento de manipulação com estafilococos coagulase-positiva nas mãos e/ou cavidades nasais e 12,5 por cento com enterococos nas mãos. Os portadores foram encontrados em todos os setores da empresa, exceto na confeitaria. Estes dados sugeriram a necessidade da aplicação de medidas corretivas nesta empresa, como o treinamento completo e aprimoramento da higiene individual, para a prevenção da ocorrência de casos de intoxicação e infecção de origem alimentar entre os funcionários e os usuários dos serviços dessa empresa.(AU)

Based on the World Health Organization 26% of the bacterial foodborne outbreaks are caused by food-handlers. Such bacteria come to foods from the mouth, nose, throat, hands or human intestinal tract. In this work it was evaluate the microbial contamination on the hands and nasal cavities of 32 food-handlers, volunteers, from a same middle capacity commercial restaurant, located at Rio de Janeiro City. Sterile swabs moistened in saline solution (NaCL 0.85%) were used to collect the samples from the nasal cavities and hands. They were, immediately transported, under refrigeration, to the laboratory for analysis. Staphylococci coagulase-positive and enterococci were used, respectively, to characterize a hygienic or a sanitary contamination. The results showed 25% carriers of coagulase-positive staphylococci in the hands or in the nasal cavities and12.5% of enteroeocci in the hands. These carriers were found in all parts of the restaurant except in the sweet-shop. Such data indicated the need to apply corrective procedures like the training of the employees, uniform and a street attention with the personal hygiene in order to prevent foodborne diseases among the employees and the external consumers. (AU)