Resumo
Uma vez que as frutas do gênero Spondias apresentam importância econômica para a região Nordestedo Brasil, objetivou-se com o estudo obter polpas de cajá, ciriguela e umbu-cajá e caracterizà-las quantoa sua composição físico-química. Os frutos foram despolpados e as polpas analisadas quanto aos parâmetros: umidade, cinzas, pH, sólidos solúveis, acidez, açúcares (redutores, não-redutores e totais), vitamina C, pectina e atividade de água. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) ea comparação de médias foi feita pelo teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. A polpa de umbu -cajá apresentou a maior porcentagem de umidade e o mesmo valor de cinzas da polpa de cajá. O pHvariou de 2,90 (umbu-cajá) a 3,35 (ciriguela) e a acidez de 0,80% (ciriguela) a 1,53% (cajá). Os maioresvalores de açúcares não-redutores, açúcares totais e sólidos solúveis foram encontrados na polpa deciriguela. A polpa de cajá apresentou os maiores valores de açúcares redutores. Todas as polpas apresentaram elevados valores de vitamina C e baixos de pectina. Conclui-se que as polpas de frutas de gênero Spondias apresentam-se dentro dos padrões recomendados pela legislação brasileira, caracterizando-se como matéria-prima alternativa para elaboração de novos produtos. (AU)
Once the fruits of the genus Spondias have economic importance for the Northeast region of Brazil, theobjective this study was obtain pulps of cajá, red mombin fruit and umbucajá and characterizing the pulpsphysico-chemically. The fruits were pulped and the pulps analyzed for parameters: moisture, ash, pH, soluble solids, acidity, sugars (reducing, non reducing and total), vitamin C, pectin and water activity. Data were subjected to analysis of variance (ANOVA) and comparison of means was done by Tukey test at 5% probability. The pulp umbu-cajá presented the highest percentage of moisture and the same amount of ash of the the pulp of cajá. The pH ranged from 2.90 (umbu-cajá) and 3.35 (red mombin fruit) and theacidity of 0.80% (red mombin fruit) and1.53% (cajá). The highest values of non-reducing sugars, total sugars and soluble solids were found in red mombinfruit pulp. The pulp of cajá presented the highest amount of reducing sugars. Ali pulps presented high amounts of vitamin C and low levels of pectin. It is concluded that the fruit pulp of Spondias genus were within the standards recommended by Brazilian legislation, being characterized as an alternative raw material for development of new products. (AU)