Resumo
O objetivo neste trabalho foi analisar amostras de caldo de cana, provenientes de Cacoal-RO, a fim de identificar a possível presença de coliformes totais e termotolerantes, podendo assim comparar com a legislação vigente e caracterizar como adequado ou não para o consumo humano; além disso, foram observadas a higiene dos manipuladores, equipamentos e carrinhos utilizados na comercialização do produto. Foram analisadas vinte amostras seguindo os critérios de analise microbiológica dos tubos múltiplos, no qual os tubos onde a amostra apresentava produção de gás eram considerados como resultado positivo. Os resultados foram positivos para todas as amostras (100% apresentaram valores de coliformes a 45ºC em torno de >1100 NMP/mL) e ao observar as condições higiênico-sanitárias apresentaram muitos pontos negativos, entre os quais: alto percentual de vendedores que não utilizava proteção para os cabelos (100%) e luvas (100%) e grande parte utilizava adornos (80%). Podemos concluir que o principal motivo para que esse alimento apresentasse um resultado unânime positivo foi a higiene incorreta dos manipuladores, provocando contaminação no momento da manipulação.(AU)
Assuntos
Humanos , Saccharum , Sucos de Frutas e Vegetais/microbiologia , Coliformes/análise , Coliformes/legislação & jurisprudência , Manipulação de Alimentos/normas , Inspeção de Alimentos/legislação & jurisprudênciaResumo
A castanha-do-Maranhão (Bombacopsis glabra) é uma espécie ornamental arbórea, com sementes oleaginosas (amêndoas) comestíveis e popularmente apreciadas no interior do Maranhão. O objetivo do trabalho foi elaborar a composição centesimal das amêndoas. As análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos foram feitas em triplicata e consoantes às Normas do Instituto Adolfo Lutz (2010). Estimou-se além do valor calórico das amêndoas os seguintes valores médios (g/100g): umidade 2,85±0,09; cinzas, 4,80±0,08; proteínas 10,20±0,07; lipídeos 52,40±0,08 e carboidratos 29,70±0,07. O valor energético foi de 631,20±0,06 Kcal/100g. Constatou-se que as sementes da castanha-do-Maranhão possuem um relevante valor calórico, quando comparada com outras oleaginosas, podendo ser utilizada pela população como suplemento na alimentação.(AU)
Assuntos
Bombacaceae/química , Análise de Alimentos , Composição de Alimentos , Sementes/químicaResumo
A castanha-do-Maranhão (Bombacopsis glabra) é uma espécie ornamental arbórea, com sementes oleaginosas (amêndoas) comestíveis e popularmente apreciadas no interior do Maranhão. O objetivo do trabalho foi elaborar a composição centesimal das amêndoas. As análises de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos foram feitas em triplicata e consoantes às Normas do Instituto Adolfo Lutz (2010). Estimou-se além do valor calórico das amêndoas os seguintes valores médios (g/100g): umidade 2,85±0,09; cinzas, 4,80±0,08; proteínas 10,20±0,07; lipídeos 52,40±0,08 e carboidratos 29,70±0,07. O valor energético foi de 631,20±0,06 Kcal/100g. Constatou-se que as sementes da castanha-do-Maranhão possuem um relevante valor calórico, quando comparada com outras oleaginosas, podendo ser utilizada pela população como suplemento na alimentação.
Assuntos
Análise de Alimentos , Bombacaceae/química , Composição de Alimentos , Sementes/químicaResumo
O objetivo neste trabalho foi analisar amostras de caldo de cana, provenientes de Cacoal-RO, a fim de identificar a possível presença de coliformes totais e termotolerantes, podendo assim comparar com a legislação vigente e caracterizar como adequado ou não para o consumo humano; além disso, foram observadas a higiene dos manipuladores, equipamentos e carrinhos utilizados na comercialização do produto. Foram analisadas vinte amostras seguindo os critérios de analise microbiológica dos tubos múltiplos, no qual os tubos onde a amostra apresentava produção de gás eram considerados como resultado positivo. Os resultados foram positivos para todas as amostras (100% apresentaram valores de coliformes a 45ºC em torno de >1100 NMP/mL) e ao observar as condições higiênico-sanitárias apresentaram muitos pontos negativos, entre os quais: alto percentual de vendedores que não utilizava proteção para os cabelos (100%) e luvas (100%) e grande parte utilizava adornos (80%). Podemos concluir que o principal motivo para que esse alimento apresentasse um resultado unânime positivo foi a higiene incorreta dos manipuladores, provocando contaminação no momento da manipulação.
Assuntos
Humanos , Coliformes/análise , Coliformes/legislação & jurisprudência , Manipulação de Alimentos/normas , Saccharum , Sucos de Frutas e Vegetais/microbiologia , Inspeção de Alimentos/legislação & jurisprudênciaResumo
o licor é uma bebida alcoólica obtida por mistura que se caracteriza pela elevada proporção de açúcar; sendo constituído basicamente de três ingredientes: álcool, calda de açúcar e extrato aromático. Trata-se de uma bebida que agrada aos paladares mais exigentes, sendo que os mais finos e famosos licores têm suas receitas preservadas por gerações. Nesse contexto, destaca-se o jenipapo (Genipa americana L.), que embora com vários usos na culinária indígena e como medicinal, a maior parte dos frutos é ainda comercializada para a produção caseira ou em pequenas indústrias artes anais de licor. Em São Luís-MA a tradição dos licores de jenipapo é mantida e a comercialização da bebida artesanal é muito comum. Dada a importância desse produto para os produtores locais, o presente trabalho objetivou analisar a qualidade físico-química de amostras de licores artesanais de jenipapo (quanto ao pH, acidez titulável, grau Brix, densidade, teor alcoólico e sacarose) comercializados na capital maranhense. Contudo, osresultados mostraram que as amostras analisadas estão fora do padrão exigido pela legislação brasileira(Decreto n° 6.871, de 4 de junho de I 2009 (BRASIL, 2009)). (AU)
Liquor is an alcoholic beverage obtained by the mixture that is characterized by high sugar, consistingof three basic ingredients: alcohol, sugar syrup and extract aromatic. It is a drink that tastes like the mostdemanding, and the finest liquors and famous have their recipes preserved through generations. In this context, we highlight the jenipapo fruit (Genipa americana L.), which although with many uses in cooking and as indigenous medicine, most of the fruit is still marketed for home production orin small cottage industries of liquor. In Sao Luis, Brazil tradition of jenipapo fruit liquor is kept and marketing of the drink is very common craft. Given the importance of the product to local producers, this study aimed to analyze the physical and chemical quality of samples of artisanal liquors jenipapo fruit (for pH, acidity, Brix density, alcohol content and sucrose) sold in the capital of Maranhão State. However the results showed that the samples are outside the standard required by Brazilian law Decree No. 6871 of June 4, 2009 (BRAZIL, 2009). (AU)