Resumo
o vinho tem suas características sensoriais influenciadas pelas condiçõesedafoclimáticas dos vinhedos, técnicas viticulturais, processo enológicoe variedade da uva. A análise química dos seus compostos proporcionaatributos sensoriais e funcionais e também é uma estratégia de interessepara a sua caracterização, classificação e melhoria de qualidade. A regiãodo Vale do Submédio do São Francisco é conhecida por sua diversidade eprodução de vinhos, mas há uma escassez de dados com relação ao perfilde compostos fenólicos e atividade antioxidante destes vinhos. Esta regiãoé caracterizada por produzir vinhos em períodos com variações climáticasintensas (inverno e verão), esta alteração climática parece interferir nacomposição dos vinhos. O VSMSF apresenta clima tropical semi-árido ealta incidência de radiação UVA/UVB associada à irrigação controlada; essas condições contribuem para a produção de uvas em períodos nãoconvencionais (inverno), e, consequentemente,a elaboração de vinhosdiferenciados. Estas contastaçõesapontam nesta revisão para a necessidadede pesquisas que permitaminfluenciar a produção de vinhos compropriedades funcionais acentuadase características sensoriais típicas. (AU)
The wine has its sensory characteristicsinfiuenced by the ecological conditions of the vineyards, technicalviticultural, winemaking process andthe grape variety. Chemical analysisof compounds provides sensory andfunctional attributes and a strategyis also of interest for the characterization,classification and qualityimprovement. The Vale of the LowerBasin of San Francisco is known forits diversity and wine, but there is apaucity of data regarding the profileof phenolic compounds and antioxidantactivity of these wines. Thisregion is characterized by periodsproduce wines with intense climatechanges (winter and summer), thisclimate change appears to influencethe composition of wines. TheVSMSF's climate is tropical semi-aridand high incidence of UVA / UVBprotection with irrigation controlledclimate conditions that contribute togrape production in unconventionaltimes (winter), and consequently theproduction of unique wines. Thesefindings this link to review the needfor research that allows influence theproduction of wines with pronouncedfunctional properties and sensorycharacteristics typical. (AU)