Influence of sanitary inspection on the physicochemical quality of coalho cheese / Influência da inspeção sanitária na qualidade físico-química do queijo de coalho

This study aimed to evaluate the influence of sanitary inspection on the physicochemical characteristics, colour and texture of coalho cheese commercialised in the semiarid region of Brazil. One hundred and thirty-eight coalho cheese samples from commercial establishments in 46 Brazilian cities were evaluated, and physicochemical analyses (acidity, moisture, fat content, pH and ashes), as well as colour and texture tests were performed. The averages for the parameters in cheeses without the official sanitary inspection seal were 4,31, 0.34%, 50.34%, 55.9 and 4.83, for ash, relative acidity, moisture, fat content and pH and in samples with the official sanitary inspection seals we found values of 4,41, 0.32%, 51.51%, 55.37 and 4.92, for the same parameters, respectively. There was no difference in the colour and texture parameters, which for the samples with the official seal were 71.15, 1.43, 13.52 and 1.65; and for the ones without the official seal were 69.58, 1.50, 13.15 and 1.71 for L*, a*, b* and texture, respectively. The fact that the coalho cheese was commercialised with an official inspection seal did not influence the physicochemical, texture or colour analyses.

Com oobjetivo de avaliar a influência da inspeção sanitária nas características físico-químicas, cor e textura do queijo de coalho comercializado no semiárido do Brasil,138amostras de queijo de coalho de estabelecimentos comerciais de 46 cidades foram avaliadas quanto as análises físico-químicas (acidez, umidade, teor de gordura, pH e cinzas), além de testes de cor e textura. As médias dos parâmetros de queijos sem selo de inspeção sanitária oficial foram 4,31, 0,34%, 50,34%, 55,9 e 4,83, para cinzas, acidez relativa, umidade, teor de gordura e pH e nas amostras com selos sanitários oficiais encontraram valores de 4,41, 0,32%, 51,51%, 55,37 e 4,92, para os mesmos parâmetros, respectivamente. Não houve diferença nos parâmetros de cor e textura,as amostras com selo oficial apresentaram71,15, 1,43, 13,52 e 1,65; e as amostras sem o selo oficial foram 69,58, 1,50, 13,15 e 1,71 para L *, a *, b * e textura, respectivamente. Tanto os queijos com selo de inspeção quanto os sem inspeção apresentam grande variabulidade quanto aos caracteres físico-químicos, de cor e textura, não hvendo diferença entre os dois grupos, comprovando uma falta de padronização na produção do queijo de coalho, evidenciando assim uma diferenciação individual que pode influencair na escolha do consumidor no momento da compra.

Influence of sanitary inspection on the physicochemical quality of coalho cheese / Influência da inspeção sanitária na qualidade físico-química do queijo de coalho

This study aimed to evaluate the influence of sanitary inspection on the physicochemical characteristics, colour and texture of coalho cheese commercialised in the semiarid region of Brazil. One hundred and thirty-eight coalho cheese samples from commercial establishments in 46 Brazilian cities were evaluated, and physicochemical analyses (acidity, moisture, fat content, pH and ashes), as well as colour and texture tests were performed. The averages for the parameters in cheeses without the official sanitary inspection seal were 4,31, 0.34%, 50.34%, 55.9 and 4.83, for ash, relative acidity, moisture, fat content and pH and in samples with the official sanitary inspection seals we found values of 4,41, 0.32%, 51.51%, 55.37 and 4.92, for the same parameters, respectively. There was no difference in the colour and texture parameters, which for the samples with the official seal were 71.15, 1.43, 13.52 and 1.65; and for the ones without the official seal were 69.58, 1.50, 13.15 and 1.71 for L*, a*, b* and texture, respectively. The fact that the coalho cheese was commercialised with an official inspection seal did not influence the physicochemical, texture or colour analyses.(AU)

Com oobjetivo de avaliar a influência da inspeção sanitária nas características físico-químicas, cor e textura do queijo de coalho comercializado no semiárido do Brasil,138amostras de queijo de coalho de estabelecimentos comerciais de 46 cidades foram avaliadas quanto as análises físico-químicas (acidez, umidade, teor de gordura, pH e cinzas), além de testes de cor e textura. As médias dos parâmetros de queijos sem selo de inspeção sanitária oficial foram 4,31, 0,34%, 50,34%, 55,9 e 4,83, para cinzas, acidez relativa, umidade, teor de gordura e pH e nas amostras com selos sanitários oficiais encontraram valores de 4,41, 0,32%, 51,51%, 55,37 e 4,92, para os mesmos parâmetros, respectivamente. Não houve diferença nos parâmetros de cor e textura,as amostras com selo oficial apresentaram71,15, 1,43, 13,52 e 1,65; e as amostras sem o selo oficial foram 69,58, 1,50, 13,15 e 1,71 para L *, a *, b * e textura, respectivamente. Tanto os queijos com selo de inspeção quanto os sem inspeção apresentam grande variabulidade quanto aos caracteres físico-químicos, de cor e textura, não hvendo diferença entre os dois grupos, comprovando uma falta de padronização na produção do queijo de coalho, evidenciando assim uma diferenciação individual que pode influencair na escolha do consumidor no momento da compra.(AU)

Microbiological quality of honey from stingless bee, jandaíra (Melipona subnitida), from the semiarid region of Brazil

ABSTRACT: The aim of this study was to evaluate the presence of microorganisms in honey produced by the stingless bee (SB) jandaíra (Melipona subnitida) from the semiarid region of Brazil. Thirty-five samples were analyzed and all of them were positive for mesophilic bacteria, coliforms at 45°C, fungi, and yeast. Staphylococcus spp. were identified in 85.7%, while Bacillus spp. were detected in 34.3% of honey samples. DNAs of Clostridium perfringens and C. botulinum were detected in 40% and 2.8% of the samples, respectively. Salmonella spp. and C. difficile were not detected. The present research revealed a great diversity of microorganisms in honey produced by jandaíra.

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de microrganismos no mel produzido pela abelha sem ferrão jandaíra (Melipona subnitida). Trinta e cinco amostras foram avaliadas e todas foram positivas para bactérias mesofílicas, coliformes a 45 ºC, fungos e leveduras. Staphylococcus spp. foi identificado em 85,7% enquanto Bacillus foi detectado em 34,3% das amostras de mel. Clostridium perfringens e C. botulinum foram detectados em 40% e 2,8% das amostras respectivamente. Salmonella spp. e C. difficile não foram detectados. O presente trabalho revelou uma grande diversidade de microrganismos no mel produzido por jandaíra.

Microbiological quality of honey from stingless bee, jandaíra (Meliponasubnitida), from the semiarid region of Brazil / Qualidade microbiológica do mel da abelha sem ferrão jandaíra (Melipona subnitida) da região semi-árida do Brasil

The aim of this study was to evaluate the presence of microorganisms in honey produced by the stingless bee (SB) jandaíra (Melipona subnitida)from the semiarid region of Brazil. Thirty-five samples were analyzed and all of them were positive for mesophilic bacteria, coliforms at 45°C, fungi, and yeast. Staphylococcus spp. were identified in 85.7%, while Bacillus spp. were detected in 34.3% of honey samples. DNAs of Clostridium perfringens and C. botulinum were detected in 40% and 2.8% of the samples, respectively. Salmonella spp. and C. difficile were not detected. The present research revealed a great diversity of microorganisms in honey produced by jandaíra.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de microrganismos no mel produzido pela abelha sem ferrão jandaíra (Melipona subnitida). Trinta e cinco amostras foram avaliadas e todas foram positivas para bactérias mesofílicas, coliformes a 45 ºC, fungos e leveduras. Staphylococcus spp. foi identificado em 85,7% enquanto Bacillus foi detectado em 34,3% das amostras de mel. Clostridium perfringens e C. botulinum foram detectados em 40% e 2,8% das amostras respectivamente. Salmonella spp. e C. difficile não foram detectados. O presente trabalho revelou uma grande diversidade de microrganismos no mel produzido por jandaíra.(AU)

Resíduos de antimicrobianos em leite bovino cru no estado do Rio Grande do Norte / Antimicrobial residues in bovine milk in natura in Rio Grande do Norte

O descumprimento do período de carência dos medicamentos aplicados em vacas leiteiras leva à presença de substâncias químicas em limites inadequados no leite. Com o intuito de avaliar a presença de resíduos de antimicrobianos no leite bovino cru produzido no Rio Grande do Norte (RN), foram coletadas 112 amostras de leite cru oriundas de seis municípios do Estado do RN. A pesquisa de resíduos foi realizada com o uso do kit ECLIPSE 50®. Foi observado que seis (6,72%) amostras apresentaram resultado positivo para detecção de resíduos. Desta forma, o leite comercializado no Estado pode gerar riscos à saúde da população consumidora.

The noncompliance the grace period of the medicines used in cows in lactation stage or dry leads to the presence of chemicals inadequate on the milk. In order to evaluate the presence of antimicrobial residues in raw milk produced in Rio Grande do Norte (RN), were collected 112 samples of raw milk from six municipalities in the State of the RN. The residue testing was performed using the ECLIPSE 50® kit. It was observed that six (6.72%) samples were positive for detection of residues. Thus, the milk sold in the state can generate risks to the health of the consumer population.

Resíduos de antimicrobianos em leite bovino cru no estado do Rio Grande do Norte / Antimicrobial residues in bovine milk in natura in Rio Grande do Norte

O descumprimento do período de carência dos medicamentos aplicados em vacas leiteiras leva à presença de substâncias químicas em limites inadequados no leite. Com o intuito de avaliar a presença de resíduos de antimicrobianos no leite bovino cru produzido no Rio Grande do Norte (RN), foram coletadas 112 amostras de leite cru oriundas de seis municípios do Estado do RN. A pesquisa de resíduos foi realizada com o uso do kit ECLIPSE 50®. Foi observado que seis (6,72%) amostras apresentaram resultado positivo para detecção de resíduos. Desta forma, o leite comercializado no Estado pode gerar riscos à saúde da população consumidora.(AU)

The noncompliance the grace period of the medicines used in cows in lactation stage or dry leads to the presence of chemicals inadequate on the milk. In order to evaluate the presence of antimicrobial residues in raw milk produced in Rio Grande do Norte (RN), were collected 112 samples of raw milk from six municipalities in the State of the RN. The residue testing was performed using the ECLIPSE 50® kit. It was observed that six (6.72%) samples were positive for detection of residues. Thus, the milk sold in the state can generate risks to the health of the consumer population.(AU)

Quality of milk used in informal artisanal production of coalho and butter cheeses / Qualidade do leite utilizado na fabricação artesanal informal de queijos de coalho e de manteiga

Artisanal cheeses such as coalho and butter participate in the socio-cultural identity of people and deserve recognition. Like many artisanal cheeses, it is common to produce coalho and butter cheeses from raw milk. For this reason, it is essential that the raw material from dairies is of good quality to minimize risks to consumers. Thus, this study aimed to evaluate the quality of milk in artisanal cheese factories in Rio Grande do Norte, Brazil. Fifty samples were collected from areas that stand out in dairy production in the state. These samples underwent microbiological and physicalchemical analysis, as well as antibiotic residue and fraud searches. Viable strict and facultative mesophilic bacteria were surveyed, in addition to total and thermotolerant coliforms, Salmonella sp., and Staphylococcus aureus; titratable acidity in Dornic degrees, density, cryoscopy, stability to alizarol, and percentages of protein, lactose, and fat contents were also measured, and tests for residues and recurrent fraud in milk were conducted. In general, all samples exceeded the limit established by law for mesophilic bacteria counting; Salmonella sp. was found in one sample. Given this contamination, the acidity of 76% of the samples was higher than allowed by the legislation. Regarding fat and protein parameters, 14% and 10% of the samples were below the required values by the legislation, respectively. Furthermore, there is suspicion of fraud by adding water in 24% of samples. Chlorides were found in 16% and antimicrobialresidues in 46% of samples. Therefore, the quality of the milk used in informal artisanal cheese makingin the state of Rio Grande do Norte is poor and may pose a risk to consumers, with the loss of qualityof coalho and butter cheeses.(AU)

Os queijos artesanais, como o de coalho e o de manteiga, participam da identidade sociocultural do povo e merecem valorização. Como muitos queijos artesanais, é comum a fabricação dos queijos de coalho e de manteiga com leite cru. Por isso, é fundamental que a matéria-prima das queijarias apresente boa qualidade, a fim de minimizar riscos aos consumidores. Dessa forma, objetivou-se avaliar a qualidade do leite em queijarias artesanais do Rio Grande do Norte, Brasil. Foram coletadas cinquenta amostras de regiões que se destacam como bacias leiteiras no estado. Elas foram submetidas às análises microbiológicas, físicas, químicas, residuais e pesquisa de fraudes. Foram pesquisados microrganismos mesófilos estritos e facultativos viáveis, coliformes totais, termotolerantes, Salmonella sp. e Staphylococcus aureus; acidez titulável em graus Dornic, densidade, índice crioscópico, estabilidade ao alizarol, porcentagens de proteína, lactose e gordura; também foram pesquisados resíduos e fraudes recorrentes em leite. De maneira geral, todas as amostras ultrapassaram o limite estabelecido pela legislação para contagem de microrganismos mesófilos; houve presença de Salmonella sp. em uma amostra. Dada esta contaminação, a acidez de 76% das amostras estava acima do permitido pela legislação. Quanto aos parâmetros de gordura e proteína, 14% e 10% das amostras estavam abaixo dos valores exigidos pela legislação, respectivamente. Além disso, há suspeita de fraude por adiçãode água em 24% das amostras. Foram encontrados cloretos em 16% e resíduos de antimicrobianos em46% das amostras. Portanto, a qualidade do leite usado na fabricação informal de queijo artesanal noestado do Rio Grande do Norte não é boa, podendo representar um risco para o consumidor, com ocomprometimento da qualidade dos queijos de coalho e de manteiga.(AU)

Physical and sensorial quality of Litopenaeus vannamei shrimp cultivated in freshwater / Qualidade física e sensorial do camarão Litopeneaus vannamei cultivado em água doce

This experiment aimed to evaluate the quality of the marine shrimp L. vannamei farmed in fresh and salt water, with emphasis on physical and sensory parameters. For the physical parameters pH determinations were performed, water holding capacity (WHC), weight loss during cooking (PPS), texture and color (all in triplicate). For sensory analysis participated in the test 30 tasters, of both sexes, aged between 23-49 years were used to assess the shrimp according to the attributes of taste, odor, color, texture and juiciness and overall preference of appearance. Regarding the pH there was no significant difference (p>0.05) between the two treatments, as well as CRA and PPC. The color parameters (a *, b * and L *) showed uniformity in the results for both the shrimp in nature as for the cooked, with no significant differences. The texture is highlighted where there was a significant difference (p<0.05) between treatments, with values from 1.03 to 1.34, confirming the data reported by the panel. Sensory parameters analyzed did not differ significantly, except for the attributes of odor and color, which were higher for the shrimp grown in salt water. Never the less the two treatments showed sensory quality, as well as satisfactory physical and chemical quality.

Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade do camarão marinho L. vannamei cultivado em água doce e em salgada, com ênfase nos parâmetros físicos e sensoriais. Para os parâmetros físicos foram realizadas determinações de pH, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso na cocção (PPC), textura e cor (todas em triplicata). Para análise sensorial participaram do teste 30 provadores, de ambos os sexos, com idade variando entre 23 a 49 anos, para avaliar os camarões segundo os atributos de sabor, odor, cor, textura e suculência e aspecto de preferência geral. Em relação ao pH não houve diferença significativa (p<0,05) entre os dois tratamentos, assim como para CRA e PPC. Os parâmetros de cor (a*, b* e L*) mostraram uniformidade nos resultados, tanto para o camarão in natura como para o cozido, não havendo diferenças significativas. Destacou-se a textura que apresentou diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos, com valores de 1,03 a 1,34, corroborando com os dados reportados pela equipe sensorial. Os parâmetros sensoriais analisados não diferiram significativamente, com exceção para os atributos de odor e cor, que foram superiores para o camarão cultivado em água salgada. Apesar disso os dois tratamentos apresentaram qualidade sensorial, física e química satisfatórias.

Microbiological, parasitic, microscopic, physical and chemical characterization of processed acai (Euterpe oleracea Mart) fruits

Acai (Euterpe oleracea Mart.) fruit consumption has been increasing in recent years. The increasing demand for this fruit increased concerns about its quality. Thus, the objective of this work was to assess the microbiological, parasitical, microscopic, physical and chemical characteristics of processed acai. Processed acai of 12 commercial establishments were subjected to microbiological analyses (aerobic mesophilic bacteria, molds, yeasts and total and thermotolerant coliform quantifications, Staphylococcus catalase positive test and search for Salmonella ssp.), search for parasites, microscopic analysis (search for light and heavy dirt) and physical and chemical characterization (titratable acidity, pH, total soluble solids °Brix, moisture content, ash, color). The samples had high amounts of aerobic mesophilic bacteria; 75% had total coliforms, molds and yeasts; 58.3% had Staphylococcus (catalase positive); and 8.33% had Salmonella spp. Moreover, the samples were not within the recommended microscopic standards, presenting foreign matter (sand and plastic). However, parasites were not found in the samples evaluated. The physical and chemical characteristics of the samples was within the criteria established by the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (Regulation No 01 of January 7, 2000). The hygienic-sanitary conditions of the processed acai evaluated were unsatisfactory, compromising the harmlessness of this food and consequently, its safety for human health.

Microbiological, parasitic, microscopic, physical and chemical characterization of processed acai (Euterpe oleracea Mart) fruits

Acai (Euterpe oleracea Mart.) fruit consumption has been increasing in recent years. The increasing demand for this fruit increased concerns about its quality. Thus, the objective of this work was to assess the microbiological, parasitical, microscopic, physical and chemical characteristics of processed acai. Processed acai of 12 commercial establishments were subjected to microbiological analyses (aerobic mesophilic bacteria, molds, yeasts and total and thermotolerant coliform quantifications, Staphylococcus catalase positive test and search for Salmonella ssp.), search for parasites, microscopic analysis (search for light and heavy dirt) and physical and chemical characterization (titratable acidity, pH, total soluble solids °Brix, moisture content, ash, color). The samples had high amounts of aerobic mesophilic bacteria; 75% had total coliforms, molds and yeasts; 58.3% had Staphylococcus (catalase positive); and 8.33% had Salmonella spp. Moreover, the samples were not within the recommended microscopic standards, presenting foreign matter (sand and plastic). However, parasites were not found in the samples evaluated. The physical and chemical characteristics of the samples was within the criteria established by the Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (Regulation No 01 of January 7, 2000). The hygienic-sanitary conditions of the processed acai evaluated were unsatisfactory, compromising the harmlessness of this food and consequently, its safety for human health.(AU)

Physical and sensorial quality of Litopenaeus vannamei shrimp cultivated in freshwater / Qualidade física e sensorial do camarão Litopeneaus vannamei cultivado em água doce

This experiment aimed to evaluate the quality of the marine shrimp L. vannamei farmed in fresh and salt water, with emphasis on physical and sensory parameters. For the physical parameters pH determinations were performed, water holding capacity (WHC), weight loss during cooking (PPS), texture and color (all in triplicate). For sensory analysis participated in the test 30 tasters, of both sexes, aged between 23-49 years were used to assess the shrimp according to the attributes of taste, odor, color, texture and juiciness and overall preference of appearance. Regarding the pH there was no significant difference (p>0.05) between the two treatments, as well as CRA and PPC. The color parameters (a *, b * and L *) showed uniformity in the results for both the shrimp in nature as for the cooked, with no significant differences. The texture is highlighted where there was a significant difference (p<0.05) between treatments, with values from 1.03 to 1.34, confirming the data reported by the panel. Sensory parameters analyzed did not differ significantly, except for the attributes of odor and color, which were higher for the shrimp grown in salt water. Never the less the two treatments showed sensory quality, as well as satisfactory physical and chemical quality.(AU)

Neste trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade do camarão marinho L. vannamei cultivado em água doce e em salgada, com ênfase nos parâmetros físicos e sensoriais. Para os parâmetros físicos foram realizadas determinações de pH, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso na cocção (PPC), textura e cor (todas em triplicata). Para análise sensorial participaram do teste 30 provadores, de ambos os sexos, com idade variando entre 23 a 49 anos, para avaliar os camarões segundo os atributos de sabor, odor, cor, textura e suculência e aspecto de preferência geral. Em relação ao pH não houve diferença significativa (p<0,05) entre os dois tratamentos, assim como para CRA e PPC. Os parâmetros de cor (a*, b* e L*) mostraram uniformidade nos resultados, tanto para o camarão in natura como para o cozido, não havendo diferenças significativas. Destacou-se a textura que apresentou diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos, com valores de 1,03 a 1,34, corroborando com os dados reportados pela equipe sensorial. Os parâmetros sensoriais analisados não diferiram significativamente, com exceção para os atributos de odor e cor, que foram superiores para o camarão cultivado em água salgada. Apesar disso os dois tratamentos apresentaram qualidade sensorial, física e química satisfatórias.(AU)

Total and thermotolerant coliforms of beef steaks treated with sodium lactate and lactic acid / Coliformes totais e termotolerantes em bifes de carne bovina tratados com ácido lático e lactato de sódio

Beef is a food susceptible to microbial spoilage and, therefore, the use of conservation methods can help in its preservation. One way of assessing meat quality are coliforms analysis. Thus, the present study aimed to evaluate the use of lactic acid and sodium lactate in the most probable number of total and fecal coliforms in beef steaks. Therefore, from pieces of meat vacuum packed and federal inspection stamp were produced steaks topside submitted to the application of treatments with lactic acid and its sodium salt isolated and combined. Five treatments were applied, the first control, the second immersion in sterile distilled water, the third and fourth correspond respectively to washing in lactic acid solution and sodium lactate alone and the fifth treatment, the steaks were treated with these additives in combination. The steaks were subjected to total coliform count at time zero and every 72 hours for nine days. Analyses were performed with three replicates per treatment. The combined treatment with the additives was effective at inhibiting growth of total coliforms and during storage under refrigerated conditions.(AU)

A carne bovina é um alimento susceptível à deterioração microbiana e, por essa razão, o emprego de métodos de conservação pode ajudar na sua preservação. Uma forma de se avaliar a qualidade de carnes é através da análise de coliformes. Sendo assim, com o presente estudo, objetivou-se avaliar o uso de ácido lático e lactato de sódio no número mais provável de coliformes totais e termotolerantes em bifes de carne bovina. Para tanto, a partir de peças de carne embaladas a vácuo e com selo de inspeção federal, foram produzidos bifes de coxão mole submetidos à aplicação de tratamentos com ácido lático e seu sal sódico de forma isolada e combinada. Foram aplicados cinco tratamentos, sendo o primeiro o controle (ausência de imersão), o segundo a imersão em água destilada estéril, o terceiro e quarto corresponderam respectivamente à lavagem em solução de ácido lático e lactato de sódio de forma isolada e no quinto tratamento, os bifes foram tratados com esses aditivos de forma combinada. Os bifes foram submetidos à contagem de coliformes totais no tempo zero e a cada 72 horas durante nove dias. As análises foram realizadas com três repetições por tratamento. O tratamento combinado com os aditivos foi eficiente em inibir crescimento de coliformes totais e termotolerantes durante a estocagem em condições de refrigeração.(AU)

Potencial antimicrobiano de própolis e cera de diferentes espécies de abelhas sem ferrão / Propolis and wax antimicrobial potential of different species of bees stingless

The objective to evaluate antimicrobial activity of propolis and wax different species of stingless bees front of the pathogenic bacteria. Bees wax were collected Canudo (Scaptotrigona sp.), Jandaíra (Meliponasubnitida) and Jati (Plebéia sp.), and two samples of propolis species Cupira (Partamona sp.) and Jati (Plebléia sp). For the analysis of the antimicrobial activity of wax and propolis in hydroalcoholic extracts were produced concentrations of 100, 75 and 50 µg/mL-1 and used diffusion technique discs. To evaluate the antimicrobial activity of the extracts were used strains Enterobacter aerogenes (ATCC 1304), Escherichia coli (ATCC 25922)and Staphylococcus aureus (ATCC 6538). It was observed that the extracts of Canudo bees wax, and Jandaíra Jati showed activity against the tested microorganisms. As for the propolis extracts was verified that the Cupiraat concentration of 100 µg/mL-1 had activity against all the tested bacterial strains, as in other concentrations,only Staphylococcus aureus was inhibited their growth. The Jati propolis extract inhibited the bacteria Enterobacter aerogenes and Staphylococcus aureus at a concentration of 100 µg/mL-1 and E. coli suffered no inhibition. So the wax and propolis extracts of bee species assessed sting have antimicrobial potential against strains of microorganisms tested

Nos últimos anos tem se realizado uma busca com maior avidez, baseada na biodiversidade de plantas e animais, por recursos genéticos e bioquímicos quepossam ser modificados ou que apresentem moléculas bioativas com potencial farmacêutico. Ainda que a maioria das pesquisas seja relacionadaà atividade de produtos vegetais, produtos de origem animal têm conquistado espaço, tais como,os originados do metabolismo das abelhas, principalmente o mel, própolis e cera (Bastos et al., 2011)[...]

Potencial antimicrobiano de própolis e cera de diferentes espécies de abelhas sem ferrão / Propolis and wax antimicrobial potential of different species of bees stingless

The objective to evaluate antimicrobial activity of propolis and wax different species of stingless bees front of the pathogenic bacteria. Bees wax were collected Canudo (Scaptotrigona sp.), Jandaíra (Meliponasubnitida) and Jati (Plebéia sp.), and two samples of propolis species Cupira (Partamona sp.) and Jati (Plebléia sp). For the analysis of the antimicrobial activity of wax and propolis in hydroalcoholic extracts were produced concentrations of 100, 75 and 50 µg/mL-1 and used diffusion technique discs. To evaluate the antimicrobial activity of the extracts were used strains Enterobacter aerogenes (ATCC 1304), Escherichia coli (ATCC 25922)and Staphylococcus aureus (ATCC 6538). It was observed that the extracts of Canudo bees wax, and Jandaíra Jati showed activity against the tested microorganisms. As for the propolis extracts was verified that the Cupiraat concentration of 100 µg/mL-1 had activity against all the tested bacterial strains, as in other concentrations,only Staphylococcus aureus was inhibited their growth. The Jati propolis extract inhibited the bacteria Enterobacter aerogenes and Staphylococcus aureus at a concentration of 100 µg/mL-1 and E. coli suffered no inhibition. So the wax and propolis extracts of bee species assessed sting have antimicrobial potential against strains of microorganisms tested(AU)

Nos últimos anos tem se realizado uma busca com maior avidez, baseada na biodiversidade de plantas e animais, por recursos genéticos e bioquímicos quepossam ser modificados ou que apresentem moléculas bioativas com potencial farmacêutico. Ainda que a maioria das pesquisas seja relacionadaà atividade de produtos vegetais, produtos de origem animal têm conquistado espaço, tais como,os originados do metabolismo das abelhas, principalmente o mel, própolis e cera (Bastos et al., 2011)[...]

Prospecção fitoquímica, toxicidade in vitro e avaliação das atividades anti-radicalar e antibacteriana da geoprópolis da abelha jandaíra / Phytochemical screening, in vitro toxicity and evaluation of antioxidant and antibacterial activities of jandaírabee’s geopropolis

No Brasil, a espécie de abelha Melipona subnitida, popularmente conhecida por “jandaíra” éendêmica da Caatinga nordestina. Esta espécie possui a peculiaridade de adicionar terra ou barro a sua respectivaprópolis, formando geoprópolis. Este estudo objetivou caracterizar um extrato hidroalcóolico de geoprópolis(EHG) de jandaíra, através de prospec o fitoquímica e da determina o do teor de compostos fenólicos totais.Além disso, determinou-se seu potencial enquanto agente anti-radicalar e antibacteriano, pela capacidadesequestrante do radical DPPH e pelo método de difusão em ágar, respectivamente. A toxicidade in vitro contra omicrocrustáceo Artemia salina também foi investigada. O EHG mostrou alto teor de compostos fenólicos totais(11,29% p/p) e potencial atividade anti-radicalar (IC50 = 0,084 mg/mL). A fitoquímica revelou presença detaninos hidrolisáveis, flavonóides das classes das flavonas e flavonóis, xantonas e triterpenos pentacíclicoslivres. Esses compostos bioativos podem ter sido os responsáveis pela atividade antibacteriana, demonstradatanto em bactérias gram-positivas, quanto em gram-negativas, principalmente na concentração de 100 mg/mL.Aliado a isso, o EHG mostrou-se pouco tóxico (CL50 = 1282,61 µg/mL). Esses comportamentos abremperspectivas para futuros estudos da geoprópolis produzida pela abelha jandaíra, um produto nordestino compotencial benefício para a saúde, dada a presença de compostos bioativos em sua composição

In Brazil, the bee’s specie Melipona subnitida, popularly known as "jandaira" is endemic tonortheastern Caatinga. This species has the peculiarity of add soil or clay in their respective propolis, forminggeopropolis. This study aimed to characterize a geopropolis hydroalcoholic extract (GHE) of jandaira throughphytochemical screening and determination of total phenolic compounds. Furthermore, it was determined itspotential as antibacterial and anti-free radical agent, respectively through of: sequestering capacity of the radicalDPPH and agar diffusion method. The in vitro toxicity against Artemia salina was also investigated. The GHEexhibited high content of total phenolic compounds (11.29% w/w) and potential anti-radical activity (IC50 =0.084 mg/mL). Phytochemical screening revealed the presence of hydrolysable tannins, flavonoids like flavonolsand flavones, xanthones and free pentacyclic triterpenes. These bioactive compounds may have been responsiblefor the antibacterial activity, as demonstrated in both gram-positive and gram-negative bacterias, mainly in theconcentration of 100 mg/mL. Allied to this, the GHE showed little toxicity (LC50 = 1282.61 g/mL). Thesecharacteristics create perspectives for future studies of geopropolis produced by jandaira’s bee, a northeasternproduct with potential health benefit, given the presence of bioactive compounds in its composition

Avaliação qualitativa da carne bovina in natura comercializado em Mossoró-RN / Qualitative evaluation of fresh beef sold in Mossoró-RN

A carne bovina é um alimento altamente proteico e é uma das principais fontes de nutrientes para ohomem. Entretanto, apesar de suas qualidades, a carne e seus derivados estão sujeitos a alterações por reaçõesquímicas, físicas e microbiológicas e fatores intrínsecos e extrínsecos podem contribuir para a instalação eproliferação de patógenos. Deste modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carne bovina innatura comercializada em supermercados e mercados públicos em Mossoró-RN. Realizaram-se análisesmicrobiológicas e físico-químicas em 48 amostras de carne bovina in natura comercializadas em 16estabelecimentos (oito supermercados e oito boxes de mercados públicos) e usou-se um checklist para avaliar ascondições higiênico-sanitárias desses estabelecimentos. Foi constatada a presença de coliformes à 35ºC em100% dos estabelecimentos analisados e em 93,75% foram encontrados coliformes à 45ºC. Todos os locaisapresentaram contaminação intermediária ou alta para microrganismos psicrotróficos. Detectou-se a presença deSalmonella spp. nas carnes em 88% dos boxes e 63% dos supermercados avaliados. O teor de umidade da carnevariou de 60,16 a 73,07% e houve uniformidade dentro da leitura de atividade de água e pH em todas asamostras. Na avaliação do checklist, 50% dos supermercados foram classificados como regulares e 50% dosboxes receberam classificação péssima. A carne bovina in natura comercializadas nos estabelecimentosavaliados apresentaram alta contaminação microbiológica e apesar dos supermercados terem apresentadosmelhores condições higiênico-sanitárias do que os mercados públicos, estas ainda foram insatisfatórias, sendonecessárias adoções de medidas preventivas a fim de evitar esse tipo de contaminação

Beef is a high protein food and is a major source of nutrients for humans. However, despite itsqualities, meat and meat products are subject to change by chemical, physical and microbiological reactions.Moreover, intrinsic and extrinsic factors can contribute to the installation and proliferation of pathogens.Therefore, the objective of this study was to evaluate the quality of fresh beef sold in supermarkets and publicmarkets in Mossoró-RN. It was performed in this study, microbiological and physical chemical analysis of 48samples of fresh beef sold in 16 establishments (eight supermarkets and eight public market stalls). Furthermore,we used a checklist to assess the hygienic and sanitary conditions of these establishments. Coliforms 35ºC andcoliforms 45ºC were found, respectively, in 100% and 93.75% of the establishments studied. All theestablishments showed intermediate or high contamination for psychrotrophic microorganisms. Salmonella spp.in the beef was detected in 88% of the public market stalls and in 63% of the supermarkets. Water content ofbeef ranged from 60.16 to 73.07% and there was uniformity in the water activity and pH in all samples. In theevaluation using the checklist, 50% of supermarkets were classified as regular and 50% of public market stallswere classified as very bad. The fresh beef sold in the establishments studied showed high microbiologicalcontamination. Although, supermarkets have shown better hygienic and sanitary conditions than the publicmarkets, they were still unsatisfactory, requiring implementation of preventive measures to avoid suchcontamination

Organic and conventional management in a Parda Alpina dairy goat production system in northeastern Brazil / Manejo orgânico e convencional do sistema de produção de cabras leiteiras Parda Alpina no Nordeste do Brasil

In this study, we compared organic and conventional management in a dairy goat production system in Angicos, Rio Grande do Norte, Northeastern Brazil. Twenty-six Parda Alpina dairy goats were used: 13 in organic management (OM) and 13 in conventional management (CM). The experimental design was completely randomized with two treatments and 13 repetitions. OM practices included estrus synchronization with the male effect, an herbal-based treatment against endoparasitoses (an extract of lemon [Citrus limonum] and garlic [Allium sativum]) and the control of mastitis using the Embrapa Kit for manual milking with a rosemary pepper (Lippia sidoides) tincture. CM animals received synthetic hormones (Promone®, Prolise®, and Novormon®) for synchronization of estrus, ivermectin for endoparasitoses, and iodized alcohol for mastitis prevention aided by the Embrapa Kit for manual milking. No significant differences were observed between the management types in the pregnancy rate, FEC, FAMACHA© (Faffa Malan Chart) scores, physico-chemical composition of the milk, or somatic cell count (SCC). Both OM and MC had pregnancy rates of 61.54%. The mean values of the egg counts observed in the OM and CM were 24 and 35 eggs g-1, respectively. The FAMACHA© scores were 1 or 2 and 2, 3, or 4 in OM and CM, respectively. The goats had average weights in OM of 48.53 kg and in CM of 55.92 kg. Milk production, fat, protein, lactose, total solids, and nonfat solids in OM (0.971 kg/day, 2,210, 2,322, 3,306, 7,866, 5,566, respectively) were slightly higher than those in CM (0.946 kg/day, 1,812, 1,812, 2.868, 6.74, 4.928). OM (904,860 cells/mL) and CM (1.02052 million cells/mL) SCC values were similar, with the OM within the acceptable range for milk goats.[...](AU)

Objetivou-se neste trabalho comparar o manejo orgânico e convencional de um sistema de produção de caprinos leiteiros em Angicos, Rio Grande do Norte, Nordeste do Brasil. Foram utilizadas 26 cabras da Raça Parda Alpina em lactação, sendo 13 em manejo orgânico (MO) e 13 em manejo convencional (MC). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos e 13 repetições. Os animais do MO foram submetidos à sincronização de estro com efeito macho, tratamento à base de fitoterápicos contra endoparasitoses (Extrato de limão (Citrus Limonium) e alho (Allium sativum), e no controle de mastite usando o Kit Embrapa de ordenha manual à base de alecrim pimenta (Lippia sidoides). No MC os animais receberam hormônios sintéticos (Promone-e®, Prólise® e Novormon®) para a sincronização do estro, Ivermectina para endoparasitoses e álcool iodado para prevenção de mastite auxiliado pelo Kit Embrapa de ordenha manual. Não houve diferença significativa para os resultados de porcentagem de prenhezes, OPG, escores do FAMACHA©, composição físico-química do leite e Contagem de Células Somáticas (CCS) nos dois tipos de manejo. No MO e MC as cabras apresentaram médias de percentagem de prenhezes positiva de 61,54% em ambos os sistemas. Os valores médios da contagem de ovos observados nos MO e MC foram de 24 e 35 de OPG, respectivamente. Pelo método FAMACHA© observou-se escores de 1 e 2; 2, 3 e 4 no MO e MC respectivamente. As cabras apresentaram pesos médios no MO (48,53 Kg) e MC (55,92 Kg). A produção de leite, gordura, proteína, lactose, extrato seco total e extrato seco desengordurado no MO (0,971kg/dia; 2,210; 2,322; 3,306; 7,866; 5,566) foram ligeiramente superiores aos valores do MC (0,946 kg/dia 1,812; 1,812; 2,868; 6,74; 4,928). Para a CCS o MO (904.860 cel/mL) e MC (1.020.520 cel/mL) apresentaram valores próximos, estando o MO dentro dos valores aceitáveis para leite de cabra.[...](AU)

The sanitary profile and the physico-chemical characteristics of lamb meat sold in natura / Perfil sanitário e características físico-químicas da carne ovina comercializada in natura

This study evaluated the sanitary and the physicochemical qualities of lamb meat sold in supermarkets and public markets in the semiarid Rio Grande do Norte. Ten samples of lamb meat were obtained in the local supermarkets and ten specimens in the public market food-stalls. These sale points were evaluated by using a checklist concerning the hygiene and sanitary conditions of environment, equipment and handlers. The collected samples were analyzed for detecting coliforms at 35 C and 45 C, enterobacteria, Staphylococcus and Salmonella spp., and the physicochemical parameters (pH, color, weight loss by cooking, water retention capacity and shear strength) were assessed. The food-stalls of public market showed 93.34 % of non-compliance to the checklist items. Concerning the microbiological aspects, 5 % of the samples were unsuitable for consumption, being contaminated with Salmonella spp. The results found in the physicochemical analyzes complied with the standards established for lamb meat. No significant difference among the samples of the both groups was found, except for the a* color parameter in specimens from the public market food-stalls, which showed a higher red color contents. Despite evidencing satisfactory physicochemical characteristics, these products are sold under poor sanitary conditions, which might pose a risk to the consumer.(AU)

Este estudo avaliou as características físico-químicas e a qualidade sanitária da carne ovina comercializada em supermercados e mercados públicos no semiárido potiguar. Foram adquiridas amostras de carne ovina em supermercados locais e em boxes de mercados públicos da região citada. Nos pontos de comercialização, foi aplicado um checklist referente às condições higiênico-sanitárias do ambiente, equipamentos e manipuladores. As amostras foram avaliadas quanto à presença de coliformes a 35 ºC e a 45 ºC, enterobactérias, Staphylococcus spp.e Salmonella sp., além dos parâmetros físico-químicos de pH, cor, perda de peso por cocção, capacidade de retenção de água e força de cisalhamento. Os mercados públicos analisados apresentaram 93,34 % de não conformidade na aplicação do checklist. Quanto aos aspectos microbiológicos, 5 % das amostras apresentaram-se impróprias para o consumo, com contaminação por Salmonella sp. Os resultados encontrados nas análises físico-químicas estavam dentro dos padrões estabelecidos para carne ovina. Não houve diferença significativa entre os espécimes dos dois grupos avaliados, exceto para o parâmetro a* da análise de cor nas amostras de mercado público que apresentaram maior teor de vermelho em relação às amostras de supermercados. Portanto, apesar de apresentarem características físico-químicas satisfatórias, esses produtos são vendidos em condições higiênico-sanitárias precárias, que podemrepresentar risco ao consumidor.(AU)

Microbiological quality of beef marketed in steak form / Qualidade microbiológica de carne bovina comercializada na forma de bife

This study aimed to evaluate the microbiological quality of beef steaks. Therefore, 60 samples of beef steaks were collected in different outlets located in eight different municipalities in the state of Rio Grande do Norte, and transported in cool boxes, the Inspection Laboratory Animal Origin of UFERSA products. Were analyzed for microbiological for the count of aerobic mesophilic microorganisms and pscicrotróficos, Staphylococcus sp count., Determining the most probable number of total and fecal coliforms, besides the research of Salmonella ssp. The mesophilic aerobic counts ranged from 4,84 to > 7,40 log10CFU/ g. In psychrotrophic analysis, 50 samples had counts exceeding 7,40 log10CFU/ g. The count of Staphylococcus sp. was greater than 3 log10CFU/ g in 77% of samples. Most samples showed most probable number of coliforms and thermotolerant high. The presence of Salmonella ssp. was detected in five samples establishments. Thus, it was found that the evaluated steaks showed low microbiological quality and can pose risks to consumer health.(AU)

O presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de bifes de carne bovina. Para tanto, 60 amostras de bifes de carne bovina foram coletadas, em diferentes estabelecimentos comerciais localizados em oito diferentes municípios no estado do Rio Grande do Norte, e transportadas em caixas isotérmicas, ao Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da UFERSA. Foram realizadas análises microbiológicas para a contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos, contagem de Staphylococcus sp., determinação do número mais provável de coliformes totais e termotolerantes, além da pesquisa de Salmonella ssp. A contagem de aeróbios mesófilos variou de 4,85 a > 7,40 log10UFC/g. Na análise de psicrotróficos, 50 amostras obtiveram contagens superiores a 7,4 log10UFC/g. A contagem de Staphyloccocus sp. foi superior a 3 log10UFC/g em 77% das amostras. A maioria das amostras apresentou número mais provável de coliformes totais e termotolerantes elevado. A presença de Salmonella ssp. foi detectada em amostras de cinco estabelecimentos. Assim, verificou-se que os bifes avaliados apresentaram baixa qualidade microbiológica, podendo representar riscos à saúde do consumidor.(AU)

Avaliação qualitativa da carne bovina in natura comercializado em Mossoró-RN / Qualitative evaluation of fresh beef sold in Mossoró-RN

A carne bovina é um alimento altamente proteico e é uma das principais fontes de nutrientes para ohomem. Entretanto, apesar de suas qualidades, a carne e seus derivados estão sujeitos a alterações por reaçõesquímicas, físicas e microbiológicas e fatores intrínsecos e extrínsecos podem contribuir para a instalação eproliferação de patógenos. Deste modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carne bovina innatura comercializada em supermercados e mercados públicos em Mossoró-RN. Realizaram-se análisesmicrobiológicas e físico-químicas em 48 amostras de carne bovina in natura comercializadas em 16estabelecimentos (oito supermercados e oito boxes de mercados públicos) e usou-se um checklist para avaliar ascondições higiênico-sanitárias desses estabelecimentos. Foi constatada a presença de coliformes à 35ºC em100% dos estabelecimentos analisados e em 93,75% foram encontrados coliformes à 45ºC. Todos os locaisapresentaram contaminação intermediária ou alta para microrganismos psicrotróficos. Detectou-se a presença deSalmonella spp. nas carnes em 88% dos boxes e 63% dos supermercados avaliados. O teor de umidade da carnevariou de 60,16 a 73,07% e houve uniformidade dentro da leitura de atividade de água e pH em todas asamostras. Na avaliação do checklist, 50% dos supermercados foram classificados como regulares e 50% dosboxes receberam classificação péssima. A carne bovina in natura comercializadas nos estabelecimentosavaliados apresentaram alta contaminação microbiológica e apesar dos supermercados terem apresentadosmelhores condições higiênico-sanitárias do que os mercados públicos, estas ainda foram insatisfatórias, sendonecessárias adoções de medidas preventivas a fim de evitar esse tipo de contaminação(AU)

Beef is a high protein food and is a major source of nutrients for humans. However, despite itsqualities, meat and meat products are subject to change by chemical, physical and microbiological reactions.Moreover, intrinsic and extrinsic factors can contribute to the installation and proliferation of pathogens.Therefore, the objective of this study was to evaluate the quality of fresh beef sold in supermarkets and publicmarkets in Mossoró-RN. It was performed in this study, microbiological and physical chemical analysis of 48samples of fresh beef sold in 16 establishments (eight supermarkets and eight public market stalls). Furthermore,we used a checklist to assess the hygienic and sanitary conditions of these establishments. Coliforms 35ºC andcoliforms 45ºC were found, respectively, in 100% and 93.75% of the establishments studied. All theestablishments showed intermediate or high contamination for psychrotrophic microorganisms. Salmonella spp.in the beef was detected in 88% of the public market stalls and in 63% of the supermarkets. Water content ofbeef ranged from 60.16 to 73.07% and there was uniformity in the water activity and pH in all samples. In theevaluation using the checklist, 50% of supermarkets were classified as regular and 50% of public market stallswere classified as very bad. The fresh beef sold in the establishments studied showed high microbiologicalcontamination. Although, supermarkets have shown better hygienic and sanitary conditions than the publicmarkets, they were still unsatisfactory, requiring implementation of preventive measures to avoid suchcontamination(AU)