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1.
Hig. aliment ; 28(234/235): 108-112, jul.-ago. 2014. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-92536

Resumo

o tomate é a hortaliça de maior importância econômica do Brasil, sendo comercializada na forma in natura e preparada para consumo imediato. Atualmente, a procura por alimentos frescos, nutritivos e principalmente saudáveis é cada vez maior; fato este, devido à preocupação do consumidor com a qualidade de sua dieta alimentar e prevenção de doenças. Dessa forma, o presente estudo objetivou verificar a qualidade microbiológica do tomate de mesa (Lycopersicon esculentum Mill.) pós-colheita, cultivado nos sistemas orgânico e convencional. Foram adquiridas no comércio local no município de Lavras - MG, oito amostras de tomates, de 250g cada, sendo quatro amostras de cultivo orgânico e quatro amostras de cultivo tradicional. A qualidade microbiológica dos tomates foi avaliada por meio da análise de Salmonella spp., Staphylococcus coagulas e positiva, coliformes totais e fecais. Os resultados obtidos, em relação aos coliformes termotolerantes (fecais), das amostras de tomate convencional e orgânico, demonstraram que todas as amostras do sistema convencional estavam dentro dos padrões permitidos pela ANVISA e 50% das amostras de cultivo orgânico apresentaram-se em desconformidade com a legislação. Não foi detectada a presença de Salmonella sp em nenhuma das amostras analisadas. Na contagem de Staphylococcus coagulase positiva, os dados apresentaram valores superiores aos estabelecidos pelas leis vigentes. Contudo, a adoção de medidas de higiene e sanificação adequadas seriam procedimentos viáveis para redução de problemas de contaminação. (AU)


The tomato is the most economically important vegetable crop in Brazil, being marketed as fresh and prepared for immediate consumption. Currently, the demand for fresh food, especially nutritious and healthy is increasing, a fact due to consumer concern about the quality of your diet and disease prevention. Thus, the present study aimed to verify the microbiological quality of fresh tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) Post-harvest, grown in organic and conventional systems. Were bought locally and in Lavras - MG, eight samples of tomatoes, 250g each, four samples of organic cultivation and [our samples of traditional cultivation. The microbiological quality of tomatoes was evaluated through analysis of Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positive, total and fecal coliforms. The results obtained with respect to coliforms (faecal) samples of tomato conventional and organic, showed that all the samples of the conventional system were within the limits allowed by ANVISA and 50% of the samples showed organic farming is in disagreement with legislation. We did not detect the presence of Salmonella in any of the samples analyzed. On the count of Staphylococcus coagulase positive, the data showed higher values than those established by applicable law. However; the adoption of appropriate hygiene and sanitization procedures would be feasible to reduce contamination problems. (AU)


Assuntos
Humanos , Solanum lycopersicum/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Ingestão de Alimentos , Contaminação de Alimentos/análise , Amostras de Alimentos , Coliformes , Staphylococcus/isolamento & purificação
2.
Hig. aliment ; 21(151): 31-35, maio 2007. tab, graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-45433

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de uma bebida simbiótica na forma de iogurte enriquecido com fibras e a avaliação de sua qualidade sensorial e microbiológica. O iogurte merece destaque como forma de obter uma bebida natural e que proporcione benefícios à saúde humana, uma vez que fornece bactérias probióticas para atuarem no intestino delgado de forma benéfica. A incorporação de um ingrediente prebiótico como a inulina para modificar favoravelmente a flora intestinal, torna este tipo de alimento um simbiótico. A bebida foi elaborada a partir de leite pasteurizado tipo B, iogurte natural, gelatina sabor morango e farelo de trigo. Foram realizadas as seguintes análises: sensorial para o atributo sabor; análise de pH e análises microbiológicas para contagem de coliformes totais e fecais nos 1º, 3º e 6º dias de armazenamento. A contagem de coliformes totais e fecais mostrou que a bebida apresentou condições favoráveis para consumo por, no mínimo, 6 dias de armazenamento, sem alterações significativas em suas características organolépticas.(AU)


This work had as objective the elaboration of a simbiotic drink in the yoghurt form enriched with staple fibres and evaluation of its sensorial and microbiological quality, knowing that the milky preparations are wide consumed by population for its organoleptic and nutricional characteristics. The yoghurt de serves prominence as a form to get a natural drink that provides benefits to the human being health, since that it supplies probiotic bacteria to act in the thin intestine in a benefical way. The incorporation of a prebiotic ingredient as the inulina to modify favorably the intestinal flora makes this type of food a symbiotic one. The drink was elaborated from milk, type B, natural yoghurt,straberry-flavored gelatin and brean of wheat. The following analyses had been carried though: sensorial analysis for the flavor attibute; microbiological analysis of Ph and analysis for total and fecal coliforms counting in the 1st, 3rd, and 6th days of storage. The drink was well accepted for the flavor atributte. The pH was remained in (4,2-4,5).The total and fecal coliforms counting showed that the drink presented favorable conditions for consumption per, at very least, 6 days of storage without significant alterations in its organoleptic characteristics. (AU)


Assuntos
Iogurte/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Alimento Funcional , Probióticos , Análise de Alimentos
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