Resumo
As bactérias Salmonella e do grupo Coliformes são os micro-organismos envolvidos com maior frequência em surtos de doenças transmitidas por alimentos. As hortaliças in natura devido a seu cultivo, estão entre os alimentos mais implicados em surtos. Visando analisar as condições microbiológicas das hortaliças alface (Lactuva sativa L) e couve folha (Brassica oleracea L) foram coletadas 24 amostras de ambas as hortaliças na feira livre da cidade de Picos, Piauí. Foram realizadas análises de Coliformes a 35°C, Coliformes a 45°C e Salmonella, sendo os resultados confrontados com a resolução RDC n° 12/01 da ANVISA. Os resultados constataram presença de Salmonella em 100% das amostras analisadas e presença de Coliformes a 45°C em 20,8% das amostras de alface e em 25% das amostras de couve- folha, valores estes que ultrapassa o permitido pela legislação. (AU)
Salmonella bacteria and Coliform group are microorganisms involved most frequently in outbreaks of foodborne disease. The vegetable crops in nature because its cultivation, are among the foods implicated in foodborne outbreaks. Aiming to analyze the microbiological conditions of vegetables lettuce (Lactuva sativa L) and collard greens (Brassica oleracea L) were collected 24 samples of both vegetables in the street fair of the city Picos, Piaui. Analyzes were performed of Coliforms at 3SO C, 4SO C Coliforms and Salmonella, being the results confronted with the Resolution No. 12/01 of ANV1SA. The results showed the presence of Salmonella in 100% of the samples and the presence of Coliforms at 45 o C in 20, 8% of lettuce samples and in 25% of samples of collard greens, values which exceed the permitted by legislation. (AU)