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1.
Acta sci. vet. (Impr.) ; 41: 01-07, 2013.
Artigo em Inglês | LILACS-Express | VETINDEX | ID: biblio-1457095

Resumo

Background: The cleaning process in poultry slaughterhouses consists basically on the use of hot water, detergents and disinfectants. The disinfection, which is the last stage of the cleaning process, seeks to reduce the number of total microorganisms and eliminating pathogen, so that levels are kept safe for good quality products. Pathogenic microorganisms such as Salmonella and Listeria are of utmost importance since they may cause foodborne diseases and consequently result in public health and economic losses in the domestic and in exporting markets. Materials, Methods & Results: This study was conducted in the cutting room of a poultry slaughterhouse with capacity to process 20.000 animals per hour in the Southern state of Rio Grande do Sul, Brazil. Samples were collected during preoperational cleaning: before the surfaces were washed (without the removal of residues); after washing with hot water at 45 to 50C and 22.5 bar pressure; and after washing with 2% sodium hydroxide detergent. Three disinfectants were tested: 0.5% peracetic acid, 2% quaternary ammonium and 1% biguanide, all of them for 15 min, followed by rinsing with hot water. Evaluations were made in three processing lines for cutting chicken legs at the same time and on fully randomized sites of three surfaces: stainless steel tables, polyurethane conveyors, and polyethylene cutting boards. The pre-enrichm


Background: The cleaning process in poultry slaughterhouses consists basically on the use of hot water, detergents and disinfectants. The disinfection, which is the last stage of the cleaning process, seeks to reduce the number of total microorganisms and eliminating pathogen, so that levels are kept safe for good quality products. Pathogenic microorganisms such as Salmonella and Listeria are of utmost importance since they may cause foodborne diseases and consequently result in public health and economic losses in the domestic and in exporting markets. Materials, Methods & Results: This study was conducted in the cutting room of a poultry slaughterhouse with capacity to process 20.000 animals per hour in the Southern state of Rio Grande do Sul, Brazil. Samples were collected during preoperational cleaning: before the surfaces were washed (without the removal of residues); after washing with hot water at 45 to 50C and 22.5 bar pressure; and after washing with 2% sodium hydroxide detergent. Three disinfectants were tested: 0.5% peracetic acid, 2% quaternary ammonium and 1% biguanide, all of them for 15 min, followed by rinsing with hot water. Evaluations were made in three processing lines for cutting chicken legs at the same time and on fully randomized sites of three surfaces: stainless steel tables, polyurethane conveyors, and polyethylene cutting boards. The pre-enrichm

2.
Acta sci. vet. (Impr.) ; 41: Pub. 1164, 2013. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1371087

Resumo

Background: The cleaning process in poultry slaughterhouses consists basically on the use of hot water, detergents and disinfectants. The disinfection, which is the last stage of the cleaning process, seeks to reduce the number of total microorganisms and eliminating pathogen, so that levels are kept safe for good quality products. Pathogenic microorganisms such as Salmonella and Listeria are of utmost importance since they may cause foodborne diseases and consequently result in public health and economic losses in the domestic and in exporting markets. Materials, Methods & Results: This study was conducted in the cutting room of a poultry slaughterhouse with capacity to process 20.000 animals per hour in the Southern state of Rio Grande do Sul, Brazil. Samples were collected during preoperational cleaning: before the surfaces were washed (without the removal of residues); after washing with hot water at 45 to 50°C and 22.5 bar pressure; and after washing with 2% sodium hydroxide detergent. Three disinfectants were tested: 0.5% peracetic acid, 2% quaternary ammonium and 1% biguanide, all of them for 15 min, followed by rinsing with hot water. Evaluations were made in three processing lines for cutting chicken legs at the same time and on fully randomized sites of three surfaces: stainless steel tables, polyurethane conveyors, and polyethylene cutting boards. The pre-enrichment method used 100 mL of 1% peptone water added to a bag with the sponge. After 1 min in a stomacher blender, an aliquot of 50 mL was transferred to a sterilized container and incubated at 30 ± 1°C for 18-24 h to isolate Listeria while the remaining 100 mL was incubated at 36 ± 1°C for 16-20 h for the isolation of Salmonella. Selective enrichment for Salmonella was conducted in Rappaport-Vassiliadis medium and selenite cystine broth, for 24 to 30 h at 41 ± 0.5°C in a water bath. Isolation was conducted in chromogenic agar for Salmonella and brilliant-green phenol-red lactose sucrose agar, incubated at 36 ± 1°C for 18-24 h. Colonies compatible with Salmonella were confi rmed using biochemical and serological tests. For Listeria isolation, selective enrichment was performed in Fraser broth for 18-24 h at 30 ± 1°C, Listeria agar and Modifi ed Oxford - MOX agar, incubated at 35 ± 2°C for 24-48 h. Colonies compatible with Listeria spp. were confi rmed for L. monocytogenes and other species by using biochemical tests. Results were described as presence or absence of Salmonella or Listeria. Discussion: Salmonella was not found on the surfaces studied, which may be due to the fact that the batch of slaughtered broilers was free of this microorganism or that good production practices and hazard analysis and critical control points procedures in this industry were adequately applied. Listeria welshmeri was isolated from the polyurethane conveyor and Listeria monocytogenes from the stainless steel table, both when the surfaces had food residues, before washing. The isolation of different Listeria species on the same surface (polyurethane conveyor) may be explained by the fact that four different sites were examined for sample collection, and that there might have been different species simultaneously contaminating the surfaces on random sites. After washing with hot water, Listeria monocytogenes was still isolated from the polyurethane conveyor, but it was not isolated after disinfection with 2% quaternary ammonium. After this stage of disinfection, Listeria was no longer isolated, which indicates that the use of a detergent and posterior use of quaternary ammonium was effi cacious in removing the microorganisms from this surface.


Assuntos
Animais , Aves Domésticas , Salmonella/patogenicidade , Matadouros , Saneantes , Listeria/patogenicidade
3.
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-444611

Resumo

This study assessed biofilm formation on polystyrene by Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, L. welshimeri and Escherichia coli, isolated from a slaughtering plant, grown on tryptic soy broth (TSB) using different glucose concentrations. The tested bacteria produced biofilm in at least one of the concentrations used, and some of them were strong biofilm producers.

4.
Acta sci. vet. (Impr.) ; 37(3): 225-230, 2009.
Artigo em Português | LILACS-Express | VETINDEX | ID: biblio-1456721

Resumo

Bactérias do gênero Salmonella são consideradas a principal causa de infecções alimentares em humanos associadas a produtos avícolas, na maioria dos países. São capazes de formar biofilmes em diferentes superfícies, dificultando sua eliminação por procedimentos de limpeza e sanificação na indústria de alimentos. Estudos demonstram uma melhor adesão microbiana com o aumento da hidrofobicidade, tanto da superfície celular como do substrato de adesão. Neste trabalho, avaliou-se a formação de biofilme em placas de poliestireno por S. Heidelberg isoladas de abatedouros avícolas, cultivadas em caldo TSB com diferentes concentrações de glicose e a hidrofobicidade destas cepas na fase logarítmica (4h) e na fase estacionária (24h) do crescimento bacteriano. No caldo TSB sem suplementação de glicose, todas as amostras foram capazes de formar biofilme, sendo duas amostras fortemente formadoras de biofilme, e a maioria fracamente formadora. Nos caldos TSB com 0,5, 1,0 e 1,5% de glicose, todas as amostras foram fracamente formadoras. Nos caldos TSB com 2,0 a 4,0% de glicose, várias amostras apresentaram-se não formadoras e as demais fracamente formadoras. Após a incubação a 36ºC por 4 horas, o índice de hidrofobicidade foi inferior a 10%, com todas as amostras sendo altamente hidrofílicas. Na incubação a 36ºC por 24 horas, os resultados foram distintos, sendo 1/16 altamente hidrofóbica, 9/1

5.
Hig. aliment ; 22(162): 96-100, jun. 2008.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-45323

Resumo

Devido aos riscos à saúde da população pelo consumo de alimentos prontos, propôs-se uma avaliação da qualidade microbiológica de salgados (coxinha e esfiha) comercializados em dez confeitarias localizadas na cidade de Passo Fundo, RS. Foram analisadas 40 amostras, sendo 2 amostras de salgado tipo coxinha de frango e 2 amostras do tipo esfiha de carne bovina de cada um dos dez (10) estabelecimentos avaliados. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia do CEPA-UPF. Pesquisou-se a presença de Salmonella sp. e as contagens de Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, Clostridium sulfito redutores e coliformes a 45°C.(...) Observou-se que as coxinhas apresentaram maior índice de contaminação que as esfihas. Isto se deve, provavelmente, ao fato da esfiha ser assada e menos manipulada que a coxinha, que têm seus ingredientes pré-cozidos manuseados para preparação do salgado que, após, é frito. Essa fritura pode não alcançar a temperatura adequada no interior da coxinha, possibilitando que microrganismos sobrevivam e se multipliquem, caso estejam em temperatura de conservação inadequada.(AU)


Evidencing the risk to the health of the population for the ready food consumption; an evaluation of the microbiological quality of salty (snacks and esfiha) commercialized in confectioneries located in the city of Passo Fundo, RS, was considered. Fourty samples had been analyzed: 2 samples of salty type snack of chicken; and 2 samples of the type esfiha of bovine meat of each one of the ten (I O) evaluated establishments. The analyses had been carried through in the Laboratory of Microbiology of the CEPA-UPF It was searched presence of Salmonella sp., and the countings of Staphylococcus coagulase positive, reducing Bacillus cereus, Clostridium sulfite and coliform 45ºC. (...) It was observed, also, that snacks had presented greater contamination index that esfihas. Probably, it is because the esfiha is baked and less manipulated than snack; that they have their ingredients daily pay-stews handled for preparation of the salty one that, after, it is fried. This fritter can not reach the temperature adjusted in the interior of snacks, what can be possible that microorganisms survive and if they multiply, in case that they are in temperature of inadequate conservation. (AU)


Assuntos
Animais , Bovinos , Qualidade dos Alimentos , Alimentos de Confeitaria , Contaminação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Galinhas/microbiologia , Brasil
6.
Acta sci. vet. (Online) ; 37(3): 225-230, 2009.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-733284

Resumo

Bactérias do gênero Salmonella são consideradas a principal causa de infecções alimentares em humanos associadas a produtos avícolas, na maioria dos países. São capazes de formar biofilmes em diferentes superfícies, dificultando sua eliminação por procedimentos de limpeza e sanificação na indústria de alimentos. Estudos demonstram uma melhor adesão microbiana com o aumento da hidrofobicidade, tanto da superfície celular como do substrato de adesão. Neste trabalho, avaliou-se a formação de biofilme em placas de poliestireno por S. Heidelberg isoladas de abatedouros avícolas, cultivadas em caldo TSB com diferentes concentrações de glicose e a hidrofobicidade destas cepas na fase logarítmica (4h) e na fase estacionária (24h) do crescimento bacteriano. No caldo TSB sem suplementação de glicose, todas as amostras foram capazes de formar biofilme, sendo duas amostras fortemente formadoras de biofilme, e a maioria fracamente formadora. Nos caldos TSB com 0,5, 1,0 e 1,5% de glicose, todas as amostras foram fracamente formadoras. Nos caldos TSB com 2,0 a 4,0% de glicose, várias amostras apresentaram-se não formadoras e as demais fracamente formadoras. Após a incubação a 36ºC por 4 horas, o índice de hidrofobicidade foi inferior a 10%, com todas as amostras sendo altamente hidrofílicas. Na incubação a 36ºC por 24 horas, os resultados foram distintos, sendo 1/16 altamente hidrofóbica, 9/1

7.
Acta sci. vet. (Online) ; 37(3): 225-230, 2009.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-731961

Resumo

Bactérias do gênero Salmonella são consideradas a principal causa de infecções alimentares em humanos associadas a produtos avícolas, na maioria dos países. São capazes de formar biofilmes em diferentes superfícies, dificultando sua eliminação por procedimentos de limpeza e sanificação na indústria de alimentos. Estudos demonstram uma melhor adesão microbiana com o aumento da hidrofobicidade, tanto da superfície celular como do substrato de adesão. Neste trabalho, avaliou-se a formação de biofilme em placas de poliestireno por S. Heidelberg isoladas de abatedouros avícolas, cultivadas em caldo TSB com diferentes concentrações de glicose e a hidrofobicidade destas cepas na fase logarítmica (4h) e na fase estacionária (24h) do crescimento bacteriano. No caldo TSB sem suplementação de glicose, todas as amostras foram capazes de formar biofilme, sendo duas amostras fortemente formadoras de biofilme, e a maioria fracamente formadora. Nos caldos TSB com 0,5, 1,0 e 1,5% de glicose, todas as amostras foram fracamente formadoras. Nos caldos TSB com 2,0 a 4,0% de glicose, várias amostras apresentaram-se não formadoras e as demais fracamente formadoras. Após a incubação a 36ºC por 4 horas, o índice de hidrofobicidade foi inferior a 10%, com todas as amostras sendo altamente hidrofílicas. Na incubação a 36ºC por 24 horas, os resultados foram distintos, sendo 1/16 altamente hidrofóbica, 9/1

8.
Acta sci. vet. (Online) ; 37(3): 225-230, 2009.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-731545

Resumo

Bactérias do gênero Salmonella são consideradas a principal causa de infecções alimentares em humanos associadas a produtos avícolas, na maioria dos países. São capazes de formar biofilmes em diferentes superfícies, dificultando sua eliminação por procedimentos de limpeza e sanificação na indústria de alimentos. Estudos demonstram uma melhor adesão microbiana com o aumento da hidrofobicidade, tanto da superfície celular como do substrato de adesão. Neste trabalho, avaliou-se a formação de biofilme em placas de poliestireno por S. Heidelberg isoladas de abatedouros avícolas, cultivadas em caldo TSB com diferentes concentrações de glicose e a hidrofobicidade destas cepas na fase logarítmica (4h) e na fase estacionária (24h) do crescimento bacteriano. No caldo TSB sem suplementação de glicose, todas as amostras foram capazes de formar biofilme, sendo duas amostras fortemente formadoras de biofilme, e a maioria fracamente formadora. Nos caldos TSB com 0,5, 1,0 e 1,5% de glicose, todas as amostras foram fracamente formadoras. Nos caldos TSB com 2,0 a 4,0% de glicose, várias amostras apresentaram-se não formadoras e as demais fracamente formadoras. Após a incubação a 36ºC por 4 horas, o índice de hidrofobicidade foi inferior a 10%, com todas as amostras sendo altamente hidrofílicas. Na incubação a 36ºC por 24 horas, os resultados foram distintos, sendo 1/16 altamente hidrofóbica, 9/1

9.
Acta sci. vet. (Online) ; 37(3): 225-230, 2009.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-730944

Resumo

Bactérias do gênero Salmonella são consideradas a principal causa de infecções alimentares em humanos associadas a produtos avícolas, na maioria dos países. São capazes de formar biofilmes em diferentes superfícies, dificultando sua eliminação por procedimentos de limpeza e sanificação na indústria de alimentos. Estudos demonstram uma melhor adesão microbiana com o aumento da hidrofobicidade, tanto da superfície celular como do substrato de adesão. Neste trabalho, avaliou-se a formação de biofilme em placas de poliestireno por S. Heidelberg isoladas de abatedouros avícolas, cultivadas em caldo TSB com diferentes concentrações de glicose e a hidrofobicidade destas cepas na fase logarítmica (4h) e na fase estacionária (24h) do crescimento bacteriano. No caldo TSB sem suplementação de glicose, todas as amostras foram capazes de formar biofilme, sendo duas amostras fortemente formadoras de biofilme, e a maioria fracamente formadora. Nos caldos TSB com 0,5, 1,0 e 1,5% de glicose, todas as amostras foram fracamente formadoras. Nos caldos TSB com 2,0 a 4,0% de glicose, várias amostras apresentaram-se não formadoras e as demais fracamente formadoras. Após a incubação a 36ºC por 4 horas, o índice de hidrofobicidade foi inferior a 10%, com todas as amostras sendo altamente hidrofílicas. Na incubação a 36ºC por 24 horas, os resultados foram distintos, sendo 1/16 altamente hidrofóbica, 9/1

10.
Acta sci. vet. (Online) ; 37(3): 225-230, 2009.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-730293

Resumo

Bactérias do gênero Salmonella são consideradas a principal causa de infecções alimentares em humanos associadas a produtos avícolas, na maioria dos países. São capazes de formar biofilmes em diferentes superfícies, dificultando sua eliminação por procedimentos de limpeza e sanificação na indústria de alimentos. Estudos demonstram uma melhor adesão microbiana com o aumento da hidrofobicidade, tanto da superfície celular como do substrato de adesão. Neste trabalho, avaliou-se a formação de biofilme em placas de poliestireno por S. Heidelberg isoladas de abatedouros avícolas, cultivadas em caldo TSB com diferentes concentrações de glicose e a hidrofobicidade destas cepas na fase logarítmica (4h) e na fase estacionária (24h) do crescimento bacteriano. No caldo TSB sem suplementação de glicose, todas as amostras foram capazes de formar biofilme, sendo duas amostras fortemente formadoras de biofilme, e a maioria fracamente formadora. Nos caldos TSB com 0,5, 1,0 e 1,5% de glicose, todas as amostras foram fracamente formadoras. Nos caldos TSB com 2,0 a 4,0% de glicose, várias amostras apresentaram-se não formadoras e as demais fracamente formadoras. Após a incubação a 36ºC por 4 horas, o índice de hidrofobicidade foi inferior a 10%, com todas as amostras sendo altamente hidrofílicas. Na incubação a 36ºC por 24 horas, os resultados foram distintos, sendo 1/16 altamente hidrofóbica, 9/1

11.
Acta sci. vet. (Online) ; 41: 01-07, 2013.
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-475621

Resumo

Background: The cleaning process in poultry slaughterhouses consists basically on the use of hot water, detergents and disinfectants. The disinfection, which is the last stage of the cleaning process, seeks to reduce the number of total microorganisms and eliminating pathogen, so that levels are kept safe for good quality products. Pathogenic microorganisms such as Salmonella and Listeria are of utmost importance since they may cause foodborne diseases and consequently result in public health and economic losses in the domestic and in exporting markets. Materials, Methods & Results: This study was conducted in the cutting room of a poultry slaughterhouse with capacity to process 20.000 animals per hour in the Southern state of Rio Grande do Sul, Brazil. Samples were collected during preoperational cleaning: before the surfaces were washed (without the removal of residues); after washing with hot water at 45 to 50C and 22.5 bar pressure; and after washing with 2% sodium hydroxide detergent. Three disinfectants were tested: 0.5% peracetic acid, 2% quaternary ammonium and 1% biguanide, all of them for 15 min, followed by rinsing with hot water. Evaluations were made in three processing lines for cutting chicken legs at the same time and on fully randomized sites of three surfaces: stainless steel tables, polyurethane conveyors, and polyethylene cutting boards. The pre-enrichm


Background: The cleaning process in poultry slaughterhouses consists basically on the use of hot water, detergents and disinfectants. The disinfection, which is the last stage of the cleaning process, seeks to reduce the number of total microorganisms and eliminating pathogen, so that levels are kept safe for good quality products. Pathogenic microorganisms such as Salmonella and Listeria are of utmost importance since they may cause foodborne diseases and consequently result in public health and economic losses in the domestic and in exporting markets. Materials, Methods & Results: This study was conducted in the cutting room of a poultry slaughterhouse with capacity to process 20.000 animals per hour in the Southern state of Rio Grande do Sul, Brazil. Samples were collected during preoperational cleaning: before the surfaces were washed (without the removal of residues); after washing with hot water at 45 to 50C and 22.5 bar pressure; and after washing with 2% sodium hydroxide detergent. Three disinfectants were tested: 0.5% peracetic acid, 2% quaternary ammonium and 1% biguanide, all of them for 15 min, followed by rinsing with hot water. Evaluations were made in three processing lines for cutting chicken legs at the same time and on fully randomized sites of three surfaces: stainless steel tables, polyurethane conveyors, and polyethylene cutting boards. The pre-enrichm

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