Avaliação da atividade leiteira através de índices de sustentabilidade em assentamentos rurais de Eldorado dos Carajás, Estado do Pará / Evaluation of dairy farming through sustainability indices in rural settlements of Eldorado dos Carajás, Para State

Objetivou-se no presente estudo avaliar os fatores estranguladores do desenvolvimento da pecuárialeiteira de 147 unidades produtoras de leite, distribuídas em nove assentamentos rurais em Eldorado dos Carajás,Pará, Brasil. Neste sentido realizou-se uma análise integrada dos fatores determinantes da sustentabilidade. Asvariáveis foram submetidas à estatística multivariada Análise Fatorial/Análise de Componentes Principais. Omérito dos dados foi comprovado mediante a determinação das comunalidades, que apresentaram valores acimade 0,59. Foram também determinados índices de sustentabilidade da atividade leiteira praticada, que permitiu aclassificação das propriedades, bem como dos assentamentos rurais. O elevado nível de propriedadesinsustentáveis (52%) indica que a estrutura concebida pelo Programa Nacional de Reforma Agrária não estáacompanhada de programas de capacitação técnica, não estimula o censo de responsabilidade dos produtores enão segue a legislação, que visam assegurar a inocuidade dos alimentos e produzidos em ambientes sustentáveis

It was aimed in this study the evaluation of 147 units of dairy farming distributed in nine ruralsettlements in Eldorado dos Carajas, Para state, Brazil, in order to determine the factors influencing the dairyactivity in the region. The variables were submitted to multivariate statistical FA/PCA. The consistency of thedata was verified by the determination of the commonalities, which presented values above 0.59. In addition, itwas calculated a sustainable index of the activity that permitted the classification of properties as well as therural settlements studied. A high level of unsustainable properties (52%) was observed, indicating that thenational Agrarian Reform Program is not being accompanied by technical training programs, does not stimulatea good sense of responsibility for small farmers and does not follow essential norms for food that aims ensurethe safety of foods produced in sustainable environments

Avaliação da atividade leiteira através de índices de sustentabilidade em assentamentos rurais de Eldorado dos Carajás, Estado do Pará / Evaluation of dairy farming through sustainability indices in rural settlements of Eldorado dos Carajás, Para State

Objetivou-se no presente estudo avaliar os fatores estranguladores do desenvolvimento da pecuárialeiteira de 147 unidades produtoras de leite, distribuídas em nove assentamentos rurais em Eldorado dos Carajás,Pará, Brasil. Neste sentido realizou-se uma análise integrada dos fatores determinantes da sustentabilidade. Asvariáveis foram submetidas à estatística multivariada Análise Fatorial/Análise de Componentes Principais. Omérito dos dados foi comprovado mediante a determinação das comunalidades, que apresentaram valores acimade 0,59. Foram também determinados índices de sustentabilidade da atividade leiteira praticada, que permitiu aclassificação das propriedades, bem como dos assentamentos rurais. O elevado nível de propriedadesinsustentáveis (52%) indica que a estrutura concebida pelo Programa Nacional de Reforma Agrária não estáacompanhada de programas de capacitação técnica, não estimula o censo de responsabilidade dos produtores enão segue a legislação, que visam assegurar a inocuidade dos alimentos e produzidos em ambientes sustentáveis(AU)

It was aimed in this study the evaluation of 147 units of dairy farming distributed in nine ruralsettlements in Eldorado dos Carajas, Para state, Brazil, in order to determine the factors influencing the dairyactivity in the region. The variables were submitted to multivariate statistical FA/PCA. The consistency of thedata was verified by the determination of the commonalities, which presented values above 0.59. In addition, itwas calculated a sustainable index of the activity that permitted the classification of properties as well as therural settlements studied. A high level of unsustainable properties (52%) was observed, indicating that thenational Agrarian Reform Program is not being accompanied by technical training programs, does not stimulatea good sense of responsibility for small farmers and does not follow essential norms for food that aims ensurethe safety of foods produced in sustainable environments(AU)

INFLUENCE OF DIFFERENT DEPTHS ON BEDDING PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISITICS AND ON Salmonella sp. PREVALENCE IN PIGS DURING THE FINISHING PHASE / INFLUÊNCIA DE DIFERENTES ALTURAS NAS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DA CAMA E NA PREVALENCIA DE Salmonella sp. EM SUÍNOS DURANTE A TERMINAÇÃO

The main objective of this study was to evaluate two consecutive lots of swine production in floor of concrete and on bedding with two different depths. Environment parameters of the building had been evaluated, physical and chemistry of the bed, beyond the presence of Salmonella spp. in the systems of floor and the animals in the moment of slaughter. The treatments had been constituted of two different depths of bed of rind of rice, 0.5 m (T1) and 0.25 m (T2), and a system with compact floor of concrete (T3). Thirty animals had been used, being 15 animals for repetition. Was registered temperature in the surface of the floors and middle of the pens in the three treatments, to the half depth in the middle of the pens for T1 and T2. Was registered the ambient temperature and the relative humidity of air in the building. pH, dry matter, carbon and nitrogen Was determined in the beds. Salmonella spp. was analysed in: feces, blood, bed, swab of the floor and animals at the moment of slaughter. The use of bedding for swine in growth and finishing independent of the its height, is viable, because it did not influence the parameters of thermal comfort and the prevalency of Salmonella spp., beyond allowing the transformation of the waste in material stabilized for agricultural use.KEY WORDS: Alimentary security, environment, system of production, thermal comfort.

Este trabalho avaliou dois lotes consecutivos de suínos criados em piso de concreto e sobre cama com duas diferentes profundidades. Avaliaram-se os parâmetros ambientais da edificação, físico-químicos da cama, além da presença de Salmonella sp. nos sistemas de piso e nos animais no momento do abate. Os tratamentos foram constituídos de duas profundidades diferentes de cama de casca de arroz, 0,5 m (T1) e 0,25 m (T2), e um sistema com piso compacto de concreto (T3). Utilizaram-se trinta animais, sendo quinze animais por repetição. Registrou-se a temperatura na superfície dos pisos e centro das baias nos três tratamentos, à meia profundidade no centro das baias para T1 e T2. Mensuraram-se a temperatura ambiente e a umidade relativa do ar no interior das baias. Foram determinados pH, teor de matéria seca, carbono e nitrogênio das camas. A análise de Salmonella spp. foi feita em: fezes, sangue, cama, swab do piso e animais no momento do abate. A utilização de piso com cama para suínos nas fases de crescimento-terminação, independente da altura, é viável, pois não influenciou os parâmetros de conforto térmico e a prevalência de salmonela, além de permitir a transformação dos dejetos em material estabilizado para uso agrícola.PALAVRAS-CHAVES: Conforto térmico, meio ambiente, segurança alimentar, sistema de produção.

Characterization of Listeria monocytogenes isolated from a fresh mixed sausage processing line in Pelotas-RS by PFGE

Listeria monocytogenes is a bacterium capable to adhere to the surfaces of equipment and utensils and subsequently form biofilms. It can to persist in the food processing environmental for extended periods of time being able to contaminate the final product. The aim of this study was to trace the contamination route of L. monocytogenes on a fresh mixed sausage processing line, from raw material to the final product. The isolates obtained were characterized by serotyping and molecular typing by pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) using the restriction enzymes ApaI and AscI. L. monocytogenes was detected in 25% of the samples. The samples of raw material were not contaminated, however, the microorganism was detected in 21% of the environmental samples (food contact and non-food contact), 20.8% of the equipments, 20% of the food worker's hands, 40% of the mass ready to packaging and in all the final products samples, demonstrating that the contamination of final product occurred during the processing and the importance of cross contamination. PFGE yielded 22 pulsotypes wich formed 7 clusters, and serotyping yielded 3 serotypes and 1 serogroup, however, the presence of serotypes 4b and 1/2b in the final product is of great concern for public health. The tracing of contamination showed that some strains are adapted and persisted in the processing environment in this industry.

Listeria monocytogenes é uma bactéria com capacidade de formar biofilmes e de colonizar superfícies de equipamentos e utensílios. Esse microrganismo pode persistir por longos períodos em plantas de processamento de alimentos, sendo capaz de contaminar o produto final. O objetivo deste estudo foi traçar a rota de contaminação de L. monocytogenes em uma linha de processamento de lingüiça mista frescal, desde a matéria-prima até o produto final. Os isolados obtidos foram caracterizados por sorotipagem e por tipagem molecular, através de Pulsed Field Gel Electrophoresis (PFGE), usando as enzimas de restrição ApaI and AscI. L. monocytogenes foi detectada em 25% das amostras. Nenhuma amostra da matéria-prima apresentava o patógeno, entretanto, o microrganismo foi detectado em 21% das amostras ambientais (com e sem contato com o alimento), 20,8% dos equipamentos, 20% das amostras de mãos de manipuladores, 40% da massa pronta para o embutimento, e em todas as amostras do produto final. Isso demonstra que a contaminação do produto final ocorreu durante o processamento, e a importância da contaminação cruzada. PFGE produziu 22 pulsotipos e a sorotipagem produziu 3 sorotipos e 1 sorogrupo, entretanto, a presença dos sorotipos 4b e 1/2b no produto final é de grande importância para a saúde pública. Os perfis de macrorestrição mostraram que algumas cepas são adaptadas e persistiram no ambiente de processamento dessa indústria.

INFLUENCE OF DIFFERENT DEPTHS ON BEDDING PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISITICS AND ON Salmonella sp. PREVALENCE IN PIGS DURING THE FINISHING PHASE. / INFLUÊNCIA DE DIFERENTES ALTURAS NAS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DA CAMA E NA PREVALENCIA DE Salmonella sp. EM SUÍNOS DURANTE A TERMINAÇÃO

The main objective of this study was to evaluate two consecutive lots of swine production in floor of concrete and on bedding with two different depths. Environment parameters of the building had been evaluated, physical and chemistry of the bed, beyond the presence of Salmonella spp. in the systems of floor and the animals in the moment of slaughter. The treatments had been constituted of two different depths of bed of rind of rice, 0.5 m (T1) and 0.25 m (T2), and a system with compact floor of concrete (T3). Thirty animals had been used, being 15 animals for repetition. Was registered temperature in the surface of the floors and middle of the pens in the three treatments, to the half depth in the middle of the pens for T1 and T2. Was registered the ambient temperature and the relative humidity of air in the building. pH, dry matter, carbon and nitrogen Was determined in the beds. Salmonella spp. was analysed in: feces, blood, bed, swab of the floor and animals at the moment of slaughter. The use of bedding for swine in growth and finishing independent of the its height, is viable, because it did not influence the parameters of thermal comfort and the prevalency of Salmonella spp., beyond allowing the transformation of the waste in material stabilized for agricultural use.KEY WORDS: Alimentary security, environment, system of production, thermal comfort.

Este trabalho avaliou dois lotes consecutivos de suínos criados em piso de concreto e sobre cama com duas diferentes profundidades. Avaliaram-se os parâmetros ambientais da edificação, físico-químicos da cama, além da presença de Salmonella sp. nos sistemas de piso e nos animais no momento do abate. Os tratamentos foram constituídos de duas profundidades diferentes de cama de casca de arroz, 0,5 m (T1) e 0,25 m (T2), e um sistema com piso compacto de concreto (T3). Utilizaram-se trinta animais, sendo quinze animais por repetição. Registrou-se a temperatura na superfície dos pisos e centro das baias nos três tratamentos, à meia profundidade no centro das baias para T1 e T2. Mensuraram-se a temperatura ambiente e a umidade relativa do ar no interior das baias. Foram determinados pH, teor de matéria seca, carbono e nitrogênio das camas. A análise de Salmonella spp. foi feita em: fezes, sangue, cama, swab do piso e animais no momento do abate. A utilização de piso com cama para suínos nas fases de crescimento-terminação, independente da altura, é viável, pois não influenciou os parâmetros de conforto térmico e a prevalência de salmonela, além de permitir a transformação dos dejetos em material estabilizado para uso agrícola.PALAVRAS-CHAVES: Conforto térmico, meio ambiente, segurança alimentar, sistema de produção.