Resumo
O objetivo do presente estudo foi analisar o perfil de ácidos graxos, qualidade da carne e a expressão de genes envolvidos no metabolismo lipídico no músculo de tourinhos alimentados com dietas com ou sem inclusão de grãos secos de destilaria com solúveis (DDGS). Foram utilizados quarenta tourinhos Nelore em um delineamento inteiramente casualizado, com dois tratamentos: com DDGS (21% MS) ou sem a inclusão. Oito touros Nelore canulados no rúmen recebendo a mesma dieta, em design experimental cross- over foram utilizados para análise do perfil de ácidos graxos que escapam do rúmen. Ao analisar o músculo longissimus thoracis de animais alimentados com DDGS observou-se uma interação entre tempo e dieta no componente L*, bem como, maior força de cisalhamento e aumento da perda de peso por cozimento. Os tourinhos alimentados com DDGS apresentaram maior concentração do conteúdo de ácidos poli-insaturados e ômega 6 no omaso e o músculo desses animais apresentou maior concentração ácidos insaturados, poli-insaturados e atividade da elongase, além de reduzir a expressão do gene LPL. O DDGS pode ser fornecido como um suplemento proteico mantendo a qualidade da carne quando comparado com tourinhos alimentados com farelo de algodão como suplemento proteico.
The objective of the present study was to analyze tenderness, fatty acid profile, colour and expression of genes involved in lipid metabolism in the muscle of young bulls fed diets with or without the inclusion of dry distillers grain with solubles (DDGS). Forty Nellore young bulls were used in a completely randomized design, with two treatments: without or with the inclusion of DDGS (21% DM). Eight rumen-fistulated Nellore bulls received the same diets and were assigned to a cross-over design in order to collect samples from the omasum to analyze fatty acid profile escaping rumen-reticulum. Longissimus thoracis (LT) from animals fed DDGS had an interaction between time and diet for component L* and a higher SF. Bulls fed DDGS had higher concentration of polyunsatured and omega 6 fatty acids in the omasum. Muscle of animals fed DDGS had higher concentration of unsaturated, and there was a tendency to have lesser expression of LPL gene. These data show that DDGS can be fed as a protein supplement while maintaining meat quality when compared with steers fed cottonseed meal as a protein supplement.