Resumo
Avaliou-se o efeito de diferentes períodos (0h, 24h, 48h e 72h) de estresse térmico sobre a qualidade física e química da carne de frangos de corte e a incidência de Campylobacter spp., Listeria monocytogenes e Salmonella spp. e a população de Bactérias láticas, Escherichia coli e Enterobacteriaceas totais. Foram utilizados 500 pintainhos da linhagem Cobb 500®, dos quais 100 animais foram criados em temperatura termoneutra, ideal para cada fase de criação, constituindo o grupo controle, e os outros 400 animais foram criados em uma câmara climática à temperatura de 32°C ± 2°C, considerada de estresse térmico para as aves. Foi avaliada a qualidade física e química da carne aos 21, 35 e 42 dias e foi feita também uma avaliação microbiológica dos animais. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 4 (temperaturas e duração do estresse), com 4 repetições. As médias obtidas foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. O estresse térmico afetou as propriedades qualitativas da carne, especialmente a oxidação lipídica, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, valor R e pH. As diferentes temperaturas de criação não interferiram na incidência Campylobacter spp., Listeria monocytogenes e Salmonella spp. e na população de Bactérias láticas, Escherichia coli e Enterobacteriaceas totais
It was evaluated the effect of different periods (0h, 24h, 48h and 72h) of thermal stress on the physical and chemical quality of broilers meat, the incidence of Campylobacter spp., Listeria monocytogenes and Salmonella spp., and the count of lactic-acid bacteria, Escherichia coli and Enterobacteriaceae. It was used 500 Cobb 500® chicks, of which 100 animals were reared in thermoneutral temperature, optimal for every rearing stage, constituting the control group. The other 400 animals were reared in a climate chamber under temperature conditions of 32° C ± 2°C, considered as thermal stress to birds. It was evaluated the physical and chemical quality of the meat at 21, 35 and 42 days old, and it was also made a microbiological evaluation of the animals. This experiment was carried out in a completely randomized design with a factorial of 2x4 (temperature and periods of stress respectively), and 4 replicates. The means were compared by Tukey test at 5% significance level. The thermal stress affected the qualitative properties of the meat, especially the lipid oxidation, the water retention capacity, the shear force, the R value, and the pH. The different rearing temperatures did not affect the incidence of Campylobacter spp., Listeria monocytogenes and Salmonella spp., neither the count of lactic-acid bacteria, Escherichia coli and Enterobacteriaceae
Resumo
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o grau de contaminação microbiana de ovos provenientes de criação caipira e de granja de produção comercial. Foram utilizados 120 ovos, de cinco dias diferentes de postura. A avaliação microbiológica com as contagens de bactérias mesófilas aeróbias, bolores e leveduras, foram conduzidas com a análise da casca e do conteúdo interno dos ovos. Observou-se que o grau de contaminação no ovo proveniente da criação do tipo caipira foi maior do que o proveniente de produção comercial, mas a presença de Salmonella spp. foi negativa para todas as amostras. Os valores do pH de ovos caipiras e de granja foram em média respectivamente de 9,1 e 9,2 no albúmen e de 6,7 e 6,9 na gema.(AU)
This study had as objective toevaluate the level of microbial contaminationof eggs from "caipira"and commercial production. We used120 eggs from five different days of laying. The microbiological countswith aerobic mesophilic bacteria,molds and yeasts and the search forSalmonella spp. analytical techniquefor real-time PCR for determiningthe degree of contamination wasconducted with the analysis of shelland internal contents of eggs. Thedetermination of the pH of yolk andalbumen, separated, and the mixtureof both, was performed with the aid ofa pH meter immersion. We observedthe degree of contamination in the eggfrom the creation of the "caipira" isgreater than that coming from commercial production,but the presenceof Salmonella spp. was negative forall samples. The pH values of eggs"caipiras" and commercial productionwere on average 9.1 and 9.2respectively in the albumen and yolkat 6. 7 and 6.9.(AU)