Reduction of Salmonella spp. levels in swine carcass at the slaughterhouse, using hot water bath at 80°c / Banho das carcaças com água a 80°c reduz índices de Salmonella spp. em carcaças de suínos

Porcine salmonellosis is of important economic and food safety importance, as it is a cause of food infections in humans, and is present in large scale in finishing pigs due to lymph node latency and rearing conditions. The objective of this study was to evaluate the reduction in Salmonella spp. in slaughter swine carcasses, after slaughtering under a bath with water at 80 ° C. Ninety swine carcasses were evaluated after slaughter at four harvesting points (leg, loin, belly and double chin), before and after bathing with water at 80 °C, in 720 samples, with quantitative analysis by the number method more probable. In slaughtering 43.33% (39/90) of the animals were positive before hot water application represented by 62 positive samples. After the intervention, 88.71% (55/62) of the positive samples zeroed the counts, in seven samples there was no reduction and in11 samples, there was positivity in previously negative animals. The typifications of all positives were Salmonella Typhimurium. The samples with the greatest reduction in the count were double chin and belly samples with a concentration of 330 NMP / g that subsequently zeroed. Treatment with hot water bath in the carcasses was efficient, with significant difference of positivity before and after the intervention. There were cases of cross contamination after intervention in animals that remained positive and animals negative. Intervention by bathing the carcasses after gutting with 80 ° C water reduces the Salmonella spp. count and is economically viable.

A salmonelose suína tem relevante importância econômica e na segurança alimentar, pois além de ser causadora de infecções alimentares em humanos, está presente em larga escala nos suínos de terminação, devido à latência em linfonodos e as condições de criação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a redução na contagem de Salmonella spp. em carcaças de suínos no abate após as mesmas serem submetidas a banho com água a 80°C. Foram avaliadas 90 carcaças de suínos após abate em quatro pontos de colheita (pernil, lombo, barriga e papada), antes e após a aplicação de banho com água a 80°C, num total de 720 amostras, com análise quantitativa pelo método do número mais provável. No abatedouro 43,33% (39/90) dos animais foram positivos antes da aplicação da água quente representado por 62 amostras positivas. Após a intervenção 88,71% (55/62) das amostras positivas zeraram as contagens, em sete amostras não houve redução e em11 amostras houve positividade em animais anteriormente negativos. As tipificações de todos os positivos foram Salmonella Typhimurium. As amostras com maior redução na contagem foram amostras de papada e barriga com concentração de índices de 330 NMP/g que posteriormente zeraram. O tratamento com banho de água quente nas carcaças foi eficiente, com diferença significativa de positividade antes e após a intervenção. Houve casos de contaminação cruzada após a intervenção em animais que permaneceram positivos e animais negativos. A intervenção feita com o banho das carcaças suínas após evisceração, com água a 80°C, reduz a contagem de Salmonella spp. e é viável economicamente.

Reduction of Salmonella spp. levels in swine carcass at the slaughterhouse, using hot water bath at 80°c / Banho das carcaças com água a 80°c reduz índices de Salmonella spp. em carcaças de suínos

Porcine salmonellosis is of important economic and food safety importance, as it is a cause of food infections in humans, and is present in large scale in finishing pigs due to lymph node latency and rearing conditions. The objective of this study was to evaluate the reduction in Salmonella spp. in slaughter swine carcasses, after slaughtering under a bath with water at 80 ° C. Ninety swine carcasses were evaluated after slaughter at four harvesting points (leg, loin, belly and double chin), before and after bathing with water at 80 °C, in 720 samples, with quantitative analysis by the number method more probable. In slaughtering 43.33% (39/90) of the animals were positive before hot water application represented by 62 positive samples. After the intervention, 88.71% (55/62) of the positive samples zeroed the counts, in seven samples there was no reduction and in11 samples, there was positivity in previously negative animals. The typifications of all positives were Salmonella Typhimurium. The samples with the greatest reduction in the count were double chin and belly samples with a concentration of 330 NMP / g that subsequently zeroed. Treatment with hot water bath in the carcasses was efficient, with significant difference of positivity before and after the intervention. There were cases of cross contamination after intervention in animals that remained positive and animals negative. Intervention by bathing the carcasses after gutting with 80 ° C water reduces the Salmonella spp. count and is economically viable.(AU)

A salmonelose suína tem relevante importância econômica e na segurança alimentar, pois além de ser causadora de infecções alimentares em humanos, está presente em larga escala nos suínos de terminação, devido à latência em linfonodos e as condições de criação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a redução na contagem de Salmonella spp. em carcaças de suínos no abate após as mesmas serem submetidas a banho com água a 80°C. Foram avaliadas 90 carcaças de suínos após abate em quatro pontos de colheita (pernil, lombo, barriga e papada), antes e após a aplicação de banho com água a 80°C, num total de 720 amostras, com análise quantitativa pelo método do número mais provável. No abatedouro 43,33% (39/90) dos animais foram positivos antes da aplicação da água quente representado por 62 amostras positivas. Após a intervenção 88,71% (55/62) das amostras positivas zeraram as contagens, em sete amostras não houve redução e em11 amostras houve positividade em animais anteriormente negativos. As tipificações de todos os positivos foram Salmonella Typhimurium. As amostras com maior redução na contagem foram amostras de papada e barriga com concentração de índices de 330 NMP/g que posteriormente zeraram. O tratamento com banho de água quente nas carcaças foi eficiente, com diferença significativa de positividade antes e após a intervenção. Houve casos de contaminação cruzada após a intervenção em animais que permaneceram positivos e animais negativos. A intervenção feita com o banho das carcaças suínas após evisceração, com água a 80°C, reduz a contagem de Salmonella spp. e é viável economicamente.(AU)

Desenvolvimento e avaliação de novas estratégias de imunização contra colibacilose suína / Development and evaluation of new strategies for immunization against swine colibacillosis

Colibacilose suína causada por Escherichia coli enterotoxigênica continua sendo um dos principais problemas sanitários na criação de suínos. A tecnologia do DNA recombinante proporciona a possibilidade de desenvolvimento de novas estratégias de imunização. Neste trabalho é descrito o desenvolvimento de uma vacina de subunidade através da produção e purificação da proteína FaeC da fímbria de E. coli K88. O gene que codifica este antígeno foi amplificado por PCR e clonado em um vetor de expressão em E. coli, fusionado a uma cauda de histidinas. A proteína recombinante expressa por esta bactéria foi purificada, e depois de quantificada foi utilizada para imunizar camundongos. Paralelamente a isso, o mesmo gene foi clonado no vetor de expressão em célula eucariótica, introduzindo a seqüência de Kozak para favorecer a tradução deste gene em células musculares. O plasmídio resultante, denominado pUP310, foi produzido em larga escala e também utilizado na imunização de camundongos. A resposta imune induzida por ambas formas de imunizações foi monitorada por ELISA, onde o antígeno utilizado foi a proteína FaeC purificada. Houve indução de resposta imune nos camundongos inoculados com pUP310 e FaeC purificada. Foi possível detectar anticorpos anti-FaeC 42 dias após a primeira inoculação e este título foi aumentando, sendo ainda detectável 7 meses após a primeira inoculação. Conclui-se que pUP310 e FaeC recombinante são candidatos potenciais para imunização de suínos contra E. coli K88. (AU)

Swine colibacillosis caused by enterotoxigenic Escherichia coli remains one of the main sanitary problems in pig farms. The recombinant DNA technology offers the possibility of developing new immunization strategies. This paper describes the development of a subunit vaccine through the expression and purification of the E. coli K88 FaeC fimbrial protein. The gene that codes for this antigen was amplified by PCR and cloned into an E. coli expression vector fused to a 6X histidine tag. The recombinant protein was purified by affinity chromatography and used for mice immunization. In parallel, the same gene was cloned into an eucariotic expression vector with the addition of the Kozak sequence for improving translation of this gene in muscle cells. The resulting plasmid named pUP310 was purified in large scale and used to immunize mice. The immune response afforded by both forms of immunization was monitored by ELISA. There was an immune response in mice inoculated with pUP310 and purified FaeC. It was possible to detect anti-FaeC antibodies 42 days after the first inoculation. The antibody titer increased with time, being still detectable 7 months after the first inoculation. It is concluded that recombinant FaeC and pUP310 are potential tools for immunization of swine against E. coli K88.(AU)