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1.
Hig. aliment ; 33(288/289): 3571-3575, abr.-maio 2019. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1366464

Resumo

Os biofilmes são utilizados para reforçar os alimentos, resultando na melhoria da durabilidade durante o processamento, estocagem e distribuição. O presente trabalho apresenta a caracterização de filmes com adição de fibras desenvolvidos a partir do coproduto da tilápia. Os filmes foram caracterizados como 100% solúveis, de espessura de 0,12 a 0,16 mm de acordo com a crescente adição de fibras. A tensão máxima foi de 3,25 mPa e o PVA foi de 1,27x106 a 1,98x106 g.m /dia.kPa.m2 . De acordo com os resultados, foi possível observar que a adição de fibras influencia na espessura dos filmes, sendo estes bastante resistentes. Devido à alta solubilidade, recomenda-se a aplicação deste filme em produtos desidratados.


Assuntos
Tilápia , Conservação de Alimentos , Filmes Comestíveis
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