Avaliação microbiológica da carne bovina moída, quanto à presença de coliformes, Escherichia coli spp e Salmonella spp, comercializada na região central do município de Sorocaba, SP / Microbiological evaluation of meat for the presence of coliforms, Escherichia coli and Salmonella spp, marketed in Sorocaba, SP

The security of food has been acquiring worldwide an important growth because of the impacts that foodborne can cause, as much in social, economic and public health setor. Inspirated's in this preoccupation are developed documents to regularize and actions that move mechanism of control that guarantee a placement of securities products in a consumer Mercado. Because of the excessive manipulation and the utilization of equipment's and utensils with deficient sanitation, the minced meat it's a product that can be contaminated easily, being frequently involved in foodborne outbreaks . In view of this concepts , the objectives of this search was detect the contamination of coliforms totals and fecais, Escherichia coli and Salmonella spp of minced meat marked in central region of Sorocaba and compare the results with the current legislation. For this, was measured the hygienic conditions - sanitary of6 establishment's that marked minced meat through an adapted screenplay of convisa and of every establishment's was collected 5 samples of minced meat for establishment's ( one sample for week) during 5 weeks that was submitted an analysis microbiologic for the presence of coliforms totais, fecais, Escherichia coli e Salmonella spp through the technique of multiple tubes. In this search, in 6,7 % of samples of minced meat was detected the presence of Salmonella spp, 100 % were contaminated by coliforms totals and 14 % was detected the presence of Escherichia coli, being some samples out of the of compliance with current legislation. (AU)

A segurança alimentar vem adquirindo mundialmente uma importância crescente devido aos impactos que as doenças transmitidas por alimentos (DTAS) podem acarretar, tanto no setor socioeconômico como na saúde pública. Inspirados nessa preocupação são desenvolvidos documentos regularizadores e ações que mobilizam mecanismos de controle que garantam a colocação de produtos seguros no mercado consumidor. Devido ao excesso de manipulação e à utilização de equipamentos e utensílios com higienização deficiente, a carne moída é um produto que se contamina facilmente, estando frequentemente envolvida nos surtos de doenças transmitidas por alimentos. Tendo em vista estes conceitos, os objetivos deste trabalho foram detectar a contaminação por Coliformes totais, Fecais, Escherichia coli spp e Salmonella spp de carne moída bovina comercializada na região central do município de Sorocaba, SP e comparar os resultados com a legislação vigente. Para tal, foram também avaliadas as condições higienicossanitárias de 6 estabelecimentos que comercializam carne bovina moída através de um roteiro adaptado da Convisa sendo que, de todos os estabelecimentos, foram coletadas 5 amostras de carne bovina moída por estabelecimento ( 1 amostra por semana) durante 5 semanas que foram submetidas à análise microbiológica quanto à presença de coliformes totais, fecais, Escherichia coli spp e Salmonella spp através de técnica dos tubos múltiplos. Neste estudo, 100% das amostras de carne bovina moída apresentaram coliformes totais e 14 % apresentaram coliformes fecais, 6,7 % das amostras de carne bovina moída apresentaram contaminação por Salmonella spp. (AU)

Avaliação da eficácia do tratamento de esgotos de um sistema de lagoa de estabilização através da identidicação de população bacteriana

As lagoas de estabilização para tratamento de esgoto sanitário são processos biológicos eficientes e econômicos utilizados como solução satisfatória para a remoção de microrganismos potencialmente patogênicos. Neste trabalho, foram isoladas e identificadas bactérias aeróbias e anaeróbias facultativas presentes na Estação de Tratamento de Esgoto (ETE) - Ipanema, Porto Alegre/RS com o objetivo de avaliar a eficiência do processo de tratamento de esgotos. Foram realizadas coletas trimestrais durante o período de um ano. As amostras foram coletadas do afluente, da lagoa facultativa, da lagoa de maturação e do efluente, semeadas em diferentes meios de cultura para a identificação bacteriana. Foram isoladas e identificadas 392 bactérias, destas 40.8% pertencentes ao gênero  Enterobacter, 29.6% ao gênero Bacillus, 6.63% de Acinetobacter e, 4.84% do gênero Alcaligenes e os demais 18.13% distribuídos entre outros 12 gêneros, os quais foram predominantemente Gram-negativos. Observou-se um decréscimo no número de coliformes totais e fecais no afluente e efluente, como dos gêneros bacterianos durante as etapas do sistema de tratamento bem como a DBO, demonstrando a eficácia do processo.

Microbiological evaluation of hydric resources provided by the tietê river, district of vitoriana, botucatu, sp, brazil

ABSTRACT Water, fundamental to the existence of mankind, demands the attention of competent authorities since its contamination could become a vehicle for transmission of infectious diseases. Thus the present work aimed to investigate the presence of fecal and total coliforms in water samples taken from wells, a lake and both the margin and channel of the Tiete River, Barra Bonita Dam, Botucatu, São Paulo, Brazil. The necessity of investigation arose by virtue of a high gastrenteritis index detected in the population that utilizes these hydric resources. The most probable number (MPN) of fecal and total coliforms was determined for 168 water samples through the method of multiple tubes. The results showed that only 42% of the samples collected in 4 wells investigated were considered of good quality for human consumption, by not presenting fecal coliforms in 100 mL of water, according to Decree Nº 518 de 25/103/2004. Regarding suitability for bathing/recreational use, according to CONAMA Resolution 357 of 17/03/2005, it was observed that in the locations investigated, only 10% of the samples analyzed were considered inappropriate for bathing and 90% of the remainder were considered satisfactory.

RESUMO A água constitui um dos elementos fundamentais para a existência do homem e sua preservação é uma necessidade que exige atenção das autoridades competentes, pois sua contaminação pode torná-la um veículo na transmissão de doenças infecciosas. Assim, objetivou-se investigar a presença de coliformes totais e fecais em amostras de água provenientes de poços e lago no Bairro Recreio Jardim Mina de Botucatu, São Paulo, e na margem e meio do canal do Rio Tietê, Represa da Barra Bonita, próxima da Usina da Barra Bonita, Botucatu, São Paulo. A necessidade de investigação ocorreu em virtude do alto índice de gastrenterites detectado na população que utilizam esses recursos hídricos. Foi analisado o Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Totais e Fecais em 168 amostras de água através do método de tubos múltiplos. De acordo com resultados, verificou-se que, somente 42% das amostras coletadas nos 4 poços investigados, foram consideradas de boa qualidade para o consumo humano, considerando este parâmetro, por não apresentarem coliformes fecais em 100 mL de água, segundo a Portaria MS 518 de 25/103/2004. Quanto aos Padrões de Balneabilidade, segundo a Resolução 357 do CONAMA de 17/03/2005, pode-se observar que nos locais investigados, somente 10% das amostras analisadas foram consideradas impróprias para banho e as 90% restantes foram consideradas satisfatórias.

Presença de microrganismos mesófilos, psicrotróficos e coliformes em diferentes amostras de produtos avícolas / Presence of mesophilic, psychophilic and coliform microorganism in different samples of poultry products

RESUMO Os produtos de origem avícola têm sido implicados como veículos de bactérias patogênicas. Desta maneira, a qualidade microbiológica desses produtos deve apresentar condições apropriadas para o consumo. Com a finalidade de verificar a qualidade higiênico-sanitária dos produtos avícolas disponíveis no comércio, foram analisadas 47 amostras de produtos avícolas, sendo 5 amostras de coxa/sobrecoxa, 5 conjuntos de fígado e moela, 15 amostras de CMS, 7 de lingüiça, 5 de salsicha, 5 de hambúrguer e 5 amostras de peito empanado, as quais foram submetidas a contagem padrão em placas de microrganismos heterotróficos aeróbios mesófilos e psicrotróficos, bem como a determinação do número mais provável de coliformes totais e coliformes fecais. Os resultados das amostras foram apresentados por meio dos valores mínimo e máximo observados para cada grupo de microrganismos estudado em suas amostras correspondentes. Levando-se em consideração que a legislação brasileira vigente determina limite máximo apenas para a presença de coliformes fecais, a presente pesquisa detectou uma amostra de miúdos (fígado e moela) (2,1%) e 3 amostras de lingüiça (6,4%) em desacordo com os padrões estabelecidos para esse grupo de microrganismos, demonstrando que, das 47 amostras analisadas, apenas quatro amostras (8,5%) apresentaram-se em desacordo com o padrão estabelecido.

ABSTRACT Products from poultry sources can be a route of introduction of pathogenic bacterium. Therefore the microbiological quality of these products should be appropriate for consumption. With the aim to establish the sanitary-hygiene quality of the poultry products available at the commercial facilities 47 samples of the following poultry products were analyzed: 5 thigh samples, 5 samples of liver together with gizzard, 15 mechanically boned meat samples, 7 sausage samples, 5 hotdog sausage samples, 5 hamburger samples, and 5 covered chest samples. These samples were submitted to counting standard in plates of mesophilic and psychrophilic aerobic heterotrophic microorganisms, as well as determination of the most probable number of total and fecal coliforms.The results of the analized samples were shown in minimum and maximum values observed for each microorganism and for each chicken product. According to Standard Brazil Procedures only the maximum value of fecal coliforms is determined; this study detected one sample (2.1%) of liver and gizzard and 3 sausage samples (6.4%) out of the standard established by the legislation for these microorganisms, showing that from the 47 analyzed samples only four (8.5%) were out of the standard.

Avaliação da eficácia do tratamento de esgotos de um sistema de lagoa de estabilização através da identidicação de população bacteriana

As lagoas de estabilização para tratamento de esgoto sanitário são processos biológicos eficientes e econômicos utilizados como solução satisfatória para a remoção de microrganismos potencialmente patogênicos. Neste trabalho, foram isoladas e identificadas bactérias aeróbias e anaeróbias facultativas presentes na Estação de Tratamento de Esgoto (ETE) - Ipanema, Porto Alegre/RS com o objetivo de avaliar a eficiência do processo de tratamento de esgotos. Foram realizadas coletas trimestrais durante o período de um ano. As amostras foram coletadas do afluente, da lagoa facultativa, da lagoa de maturação e do efluente, semeadas em diferentes meios de cultura para a identificação bacteriana. Foram isoladas e identificadas 392 bactérias, destas 40.8% pertencentes ao gênero  Enterobacter, 29.6% ao gênero Bacillus, 6.63% de Acinetobacter e, 4.84% do gênero Alcaligenes e os demais 18.13% distribuídos entre outros 12 gêneros, os quais foram predominantemente Gram-negativos. Observou-se um decréscimo no número de coliformes totais e fecais no afluente e efluente, como dos gêneros bacterianos durante as etapas do sistema de tratamento bem como a DBO, demonstrando a eficácia do processo.

Avaliação da eficácia do tratamento de esgotos de um sistema de lagoa de estabilização através da identidicação de população bacteriana

As lagoas de estabilização para tratamento de esgoto sanitário são processos biológicos eficientes e econômicos utilizados como solução satisfatória para a remoção de microrganismos potencialmente patogênicos. Neste trabalho, foram isoladas e identificadas bactérias aeróbias e anaeróbias facultativas presentes na Estação de Tratamento de Esgoto (ETE) - Ipanema, Porto Alegre/RS com o objetivo de avaliar a eficiência do processo de tratamento de esgotos. Foram realizadas coletas trimestrais durante o período de um ano. As amostras foram coletadas do afluente, da lagoa facultativa, da lagoa de maturação e do efluente, semeadas em diferentes meios de cultura para a identificação bacteriana. Foram isoladas e identificadas 392 bactérias, destas 40.8% pertencentes ao gênero  Enterobacter, 29.6% ao gênero Bacillus, 6.63% de Acinetobacter e, 4.84% do gênero Alcaligenes e os demais 18.13% distribuídos entre outros 12 gêneros, os quais foram predominantemente Gram-negativos. Observou-se um decréscimo no número de coliformes totais e fecais no afluente e efluente, como dos gêneros bacterianos durante as etapas do sistema de tratamento bem como a DBO, demonstrando a eficácia do processo.