Resumo
A produção de bovinos de corte no estado do Rio Grande do Sul é de grande importância para o agronegócio gaúcho e brasileiro. O sistema de produção é um fator que tem grande influência sobre aspectos quantitativos e qualitativos da carne. A busca por produtos de qualidade superior, baseados em sistema de produção a pasto, torna extremamente importante a caracterização dos atributos qualitativos e quantitativos da carne de animais produzidos neste sistema. Diante deste fato, o capítulo II desta tese teve como objetivo desenvolver equações de predição para peso e rendimento da porção comestível do traseiro e peso dos cortes comerciais individuais do traseiro de bovinos recriados e terminados em sistema de produção a pasto. Os modelos completos para peso da porção comestível do traseiro (PCTT) apresentaram coeficiente de determinação (R²) de 0,77 e 0,89 para medidas de ultrassom e na carcaça, respectivamente. O R² dos modelos para rendimento da porção comestível do traseiro (RCTT) foi 0,19 para medidas in vivo e 0,17 para medidas realizadas na carcaça. Com este estudo foi possível observar que os modelos de predição para peso dos cortes comerciais individuais, utilizando medidas de ultrassom, apresentaram acurácias inferiores aos modelos que utilizaram medidas na carcaça, variando de R²=0,22 - 0,64 e R²=0,32 - 0,76, respectivamente. Portanto, as equações de predição obtidas através de medidas de ultrassom, apresentam moderado a alto valor preditivo para porção comestível e peso dos cortes comerciais individuais do traseiro de novilhos terminados a pasto. O capítulo III avaliou as características físico-químicas e perfil de ácidos graxos da carne de novilhos das raças Angus, Brangus e Braford, criados e terminados em sistema de produção a pasto. O grupo genético teve pouca influência sobre as características físico-químicas da carne, porém, a carne dos animais com sangue zebuíno apresentou maior teor de ácidos graxos monoinsaturados e melhor relação de ácidos graxos monoinsaturados:saturados, aspecto importante para a saúde humana.
Beef cattle production Rio Grande do Sul state is of great importance for regional and Brazilian agribusiness. The production system is a factor that has great influence on the quantitative and qualitative aspects of meat. The search for superior quality products, based on the pasture production system, makes it extremely important to the characterization of the qualitative and quantitative attributes of the animal meat produced in this system. In view of this fact, Chapter II of this thesis had as objective to develop prediction equations for weight and high-value cuts percentage of pistol hindquarter and weight of the individual commercial cuts of pistol hindquarter of cattle re-created and finished in pasture system. The complete models for high-value cuts weight presented R² of 0.77 and 0.89 for ultrasound measurements and in the carcass, respectively. The coefficient of determination of the models for high-value cuts percentage of pistol hindquarter was 0.19 for in vivo measurements and 0.17 for measurements performed on the carcass. With this study, it was possible to observe that the prediction models for individual cuts, using ultrasound measurements, presented accuracies somewhat lower than the models that used measurements in the carcass, ranging from R² = 0.22 0.64 and R² = 0.32 0.76, respectively. Therefore, the prediction equations obtained through ultrasound measurements present moderate to high predictive value for edible portion and weight of individual commercial cuts of the pistol hindquarter of steers finished to pasture. In the Chapter III evaluated the carcass characteristics and meat quality of Angus, Brangus and Braford steers, reared and finished in a forage production system. The genetic group had little influence on the quality characteristics of the meat, but the Braford steers showed higher growth potential, and the meat of the animals with zebu blood presented a higher content and a better ratio of monounsaturated: saturated fatty acids, an important aspect for health human.
Resumo
Foi avaliado o efeito dos diferentes níveis de inclusão do resíduo de cervejaria desidratado (RCD) sobre os parâmetros de desempenho, medidas morfométricas in vivo e características da carcaça de cordeiros Santa Inês. Foram utilizados 35 cordeiros, machos, não-castrados, com peso médio inicial de 16,00 ± 1,69 kg e, aproximadamente 70 dias de idade. Adotou-se o delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e sete repetições, consistindo os tratamentos em 0; 20; 40; 60 e 80% de inclusão de RCD na porção concentrada da ração. A duração do experimento foi determinada pelo tempo necessário para que a média de peso corporal dos animais de um dos tratamentos atingisse 28 kg, ocasião em que os 35 animais foram abatidos. O peso vivo final decresceu linearmente com a inclusão do resíduo de cervejaria desidratado (P<0,05). As médias de consumo de matéria seca (g/dia) diferiram entre os tratamentos (P<0,05). Para o escore da condição corporal, verificou-se decréscimo linear (P>0,05) com a inclusão do subproduto. As diferentes rações não interferiram nos valores do comprimento do corpo e comprimento de garupa (P>0,05). Para as variáveis peso corporal, peso corporal ao abate, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, rendimentos da carcaça quente e fria e rendimento biológico, verificou-se efeito linear decrescente (P<0,05), enquanto que, para as variáveis, peso do corpo vazio e perda por resfriamento, não foi observado efeito (P>0,05). Foi constatado efeito linear decrescente (P<0,05) para pesos de paleta, costela e lombo anterior, expressos em kg, e para rendimento de lombo anterior. Em relação aos componentes não-carcaça, verificou-se decréscimo linear (P<0,05) para peso do sistema respiratório, fígado, pele e patas, de acordo com o aumento dos níveis de inclusão de RCD. Em relação aos índices de musculosidade da carcaça, verificou-se efeito linear decrescente (P<0,05) para o índice de compacidade da carcaça (ICC). Para as variáveis peso do pernil, gordura subcutânea, gordura intramuscular, tecidos conectivos, osso e relação músculo:gordura, foi constatado decréscimo linear (P<0,05). A inclusão de níveis crescentes de resíduo de cervejaria desidratado na alimentação de ovinos Santa Inês em crescimento, influencia negativamente o desempenho e as características de carcaça dos animais, podendo resultar em menor retorno econômico na comercialização da carne oriunda destes animais.
Was evaluated the effect of different levels of inclusion of brewers dried grains (BDG) on performance parameters, morphometric measurements in vivo and carcass characteristics of Santa Ines lambs. Thirty-five male lambs non-castrated with average initial weight of 16.00 ± 1.69 kg, and, approximately, 70 days of age were used. Were adopted a completely randomized design with five treatments and seven replications, consisting the treatments to 0; 20; 40; 60 to 80% of inclusion of BDG in the concentrate portion of the ration. The duration of the experiment was determined by the time required for the mean body weight of animals of the treatment reached 28 kg, when the 35 animals were slaughtered. The final body weight decreased linearly with the addition of BDG (P<0.05). The average dry matter intake (g /day) differed between the rations (P<0.05). The body condition score decreased linearly (P>0.05) with the inclusion of the by-product. The different rations did not interfere with the body length and hind length values (P>0.05). The variables body weight, body weight at slaughter, hot carcass weight, cold carcass weight, hot and cold carcass yield and biological yield showed linear decrease linear effect (P<0.05), while for the variables empty body weight and loss of cooling, there was no effect (P>0.05). It was observed linear effect (P<0.05) for shoulder, rib and fore loin weights, expressed in kg, and for fore loin yield. There was a linear effect to the non-carcass components to respiratory system, liver, skin and feet weight, according to the increasing levels of BDG. Regarding carcass muscularity index, there was a decreasing linear effect (P<0.05) for the carcass compactness index (ICC). For the variables weight of the ham, subcutaneous fat, intramuscular fat, connective tissue, bone and muscle:fat ration, it was found a linear decrease (P<0.05). The increasing levels of brewers dried grains in Santa Ines lambs ration negatively influences the performance and carcass characteristics of animals, which can result in lower economic return on the commercialization of the meat from these animals.
Resumo
The objective of the experiment was to evaluate the qualitative characteristics of the lamb carcass, offspring of Santa Inês ewe, supplemented at different stages of pregnancy, finished in drylot. Forty eight Santa Ines ewe were distributed in four treatments using supplied food in different stages of pregnancy, in other words, to the third initial: pasture and cassava bagasse + supplement from the 1 the 50th day of pregnancy; to the third average: pasture and cassava bagasse + supplement from the 50th to the 100th day of pregnancy and to third end: pasture and cassava bagasse + supplement of the 100th day of pregnancy until the birth. The lambs after being weaned, were slaughtered at live weight of 30 kg. The live weight components of the lambs: blood, skin, digestive full and empty, reproducing organs with bladder, dull, liver, heart, respiratory organs with windpipe, kidneys with outlying renal fat, head and foot, weren´t influenced (P>0,05) by ewe supplementation in the different stages of pregnancy. Differences were not observed for yields of carcass cuts: leg, loin, shoulder, ribs, discovered ribs, bass and neck, in relation to the studied treatments.
O objetivo deste experimento foi avaliar os componentes extra carcaça e o rendimento dos cortes de carcaça de cordeiros, filhos de ovelhas Santa Inês, suplementadas em diferentes períodos de gestação, terminados em confinamento. Utilizaram-se 48 ovelhas Santa Inês, as quais foram distribuídas em quatro tratamentos fornecidos em diferentes fases da gestação, sendo para o terço inicial: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 1o ao 50o dia de gestação; para o terço médio: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 50o ao 100o dia de gestação e terço final: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 100o dia de gestação até parição.Os cordeiros, após o desmame, foram confinados e abatidos aos 30 kg de peso vivo. Os componentes do peso vivo dos cordeiros: sangue, pele, aparelho digestório cheio e vazio, aparelho reprodutor com bexiga, baço, fígado, coração, aparelho respirat ório, rins com gordura perirrenal, cabeça e patas, não foram influenciados (P>0,05) pela suplementação das ovelhas nas diferentes fases de gestação. Não foram observadas diferenças entre os rendimentos dos cortes da carcaça: perna, lombo, paleta, costelas, costelas descobertas, baixos e pescoço em relação aos tratamentos estudados.
Resumo
The objective of the experiment was to evaluate the qualitative characteristics of the lamb carcass, offspring of Santa Inês ewe, supplemented at different stages of pregnancy, finished in drylot. Forty eight Santa Ines ewe were distributed in four treatments using supplied food in different stages of pregnancy, in other words, to the third initial: pasture and cassava bagasse + supplement from the 1 the 50th day of pregnancy; to the third average: pasture and cassava bagasse + supplement from the 50th to the 100th day of pregnancy and to third end: pasture and cassava bagasse + supplement of the 100th day of pregnancy until the birth. The lambs after being weaned, were slaughtered at live weight of 30 kg. The live weight components of the lambs: blood, skin, digestive full and empty, reproducing organs with bladder, dull, liver, heart, respiratory organs with windpipe, kidneys with outlying renal fat, head and foot, weren´t influenced (P>0,05) by ewe supplementation in the different stages of pregnancy. Differences were not observed for yields of carcass cuts: leg, loin, shoulder, ribs, discovered ribs, bass and neck, in relation to the studied treatments.
O objetivo deste experimento foi avaliar os componentes extra carcaça e o rendimento dos cortes de carcaça de cordeiros, filhos de ovelhas Santa Inês, suplementadas em diferentes períodos de gestação, terminados em confinamento. Utilizaram-se 48 ovelhas Santa Inês, as quais foram distribuídas em quatro tratamentos fornecidos em diferentes fases da gestação, sendo para o terço inicial: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 1o ao 50o dia de gestação; para o terço médio: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 50o ao 100o dia de gestação e terço final: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 100o dia de gestação até parição.Os cordeiros, após o desmame, foram confinados e abatidos aos 30 kg de peso vivo. Os componentes do peso vivo dos cordeiros: sangue, pele, aparelho digestório cheio e vazio, aparelho reprodutor com bexiga, baço, fígado, coração, aparelho respirat ório, rins com gordura perirrenal, cabeça e patas, não foram influenciados (P>0,05) pela suplementação das ovelhas nas diferentes fases de gestação. Não foram observadas diferenças entre os rendimentos dos cortes da carcaça: perna, lombo, paleta, costelas, costelas descobertas, baixos e pescoço em relação aos tratamentos estudados.