Detection of fraud by addition cow's milk in cheese buffalo and its connection with seasonality / Detecção de fraude por adição de leite de vaca em queijo de búfala e a relação com a sazonalidade

The seasons influence the production of buffalos' milk. Because of this, the producers may produce a mixture of buffalo and bovine milk during cheese production in periods of low production. Therefore, the present work aimed to investigate fraud in buffalo cheese and the relationship between seasonality and different physicochemical properties of buffalo cheeses produced and marketed in eastern Amazonia. We obtained commercial samples of buffalo cheese during two Amazonian climatic periods from commercial points of Marajó-Pará, Brazil. After collection, there were lipid, protein, ash, and humidity analyses. Determination of carbohydrates and energy values was also performed for the nutritional characterization of samples, as well as for mPCR analysis to detect buffalo and/or bovine DNA. DNA extraction protocol of the samples was standardized and two pairs were used for the mPCR reaction, amplifying fragments of approximately 220 bp for Bubalus bubalis DNA and 346 bp fragments for Bos taurus DNA. Among the samples acquired in the rainy season, we observed that 33% were inadequately labeled, indicating fraud from cow's milk incorporation and fraud from substitution of raw material. From the nine samples obtained in the dry season, all the samples showed cow's milk incorporation fraud. The highest fraud rate coincided with the period of low milk production from buffalo and there was a difference in composition between fraudulent and non-fraudulent cheeses. Therefore, seasonality influences increase in cattle milk for the production of buffalo cheese, and this adulteration may decrease the nutritional content of the product.

As estações climáticas influenciam a produção de leite de búfala. Isso pode levar os produtores a misturarem os leites de búfala e bovino durante a produção de queijo em períodos de baixa produção. Portanto, o presente trabalho teve como objetivo verificar fraudes em queijo de búfala, a relação com a sazonalidade e as diferenças físico-químicas de queijos de origem bubalina, produzidos e comercializados no leste da Amazônia. Foram coletadas amostras comerciais de queijo de búfala em dois períodos climáticos da Amazônia em pontos comerciais do Marajó-Pará, Brasil. Após a coleta foram realizadas análises de lipídios, proteínas, cinzas e umidade. A determinação dos carboidratos e do valor energético também foi feita para a caracterização nutricional das amostras, bem como a análise de mPCR para a detecção de DNA de búfalo e/ou bovino. Para isso, padronizou-se um protocolo de extração de DNA das amostras e utilizou-se dois pares na reação mPCR, amplificar fragmentos de aproximadamente 220 pb para o DNA de Bubalus bubalis e fragmentos de 346 pb para o Bos taurus. Entre as amostras adquiridas na estação chuvosa, observou-se que 33% foram rotuladas inadequadamente, caracterizando fraude por incorporação de leite de vaca e fraude por substituição de matéria-prima. Das 9 amostras coletadas no período seco, todas as amostras apresentaram fraude na incorporação do leite de vaca. Este estudo revelou que a maior taxa de fraude coincide com o período de baixa produção de leite e que há uma diferença na composição entre queijos fraudulentos e não fraudulentos. Portanto, a sazonalidade influencia no acréscimo de leite de bovinos na produção de queijo de búfala e que esta adulteração pode diminuir o conteúdo nutricional do produto.

Detection of fraud by addition cow's milk in cheese buffalo and its connection with seasonality / Detecção de fraude por adição de leite de vaca em queijo de búfala e a relação com a sazonalidade

The seasons influence the production of buffalos milk. Because of this, the producers may produce a mixture of buffalo and bovine milk during cheese production in periods of low production. Therefore, the present work aimed to investigate fraud in buffalo cheese and the relationship between seasonality and different physicochemical properties of buffalo cheeses produced and marketed in eastern Amazonia. We obtained commercial samples of buffalo cheese during two Amazonian climatic periods from commercial points of Marajó-Pará, Brazil. After collection, there were lipid, protein, ash, and humidity analyses. Determination of carbohydrates and energy values was also performed for the nutritional characterization of samples, as well as for mPCR analysis to detect buffalo and/or bovine DNA. DNA extraction protocol of the samples was standardized and two pairs were used for the mPCR reaction, amplifying fragments of approximately 220 bp for Bubalus bubalis DNA and 346 bp fragments for Bos taurus DNA. Among the samples acquired in the rainy season, we observed that 33% were inadequately labeled, indicating fraud from cows milk incorporation and fraud from substitution of raw material. From the nine samples obtained in the dry season, all the samples showed cows milk incorporation fraud. The highest fraud rate coincided with the period of low milk production from buffalo and there was a difference in composition between fraudulent and non-fraudulent cheeses. Therefore, seasonality influences increase in cattle milk for the production of buffalo cheese, and this adulteration may decrease the nutritional content of the product.(AU)

As estações climáticas influenciam a produção de leite de búfala. Isso pode levar os produtores a misturarem os leites de búfala e bovino durante a produção de queijo em períodos de baixa produção. Portanto, o presente trabalho teve como objetivo verificar fraudes em queijo de búfala, a relação com a sazonalidade e as diferenças físico-químicas de queijos de origem bubalina, produzidos e comercializados no leste da Amazônia. Foram coletadas amostras comerciais de queijo de búfala em dois períodos climáticos da Amazônia em pontos comerciais do Marajó-Pará, Brasil. Após a coleta foram realizadas análises de lipídios, proteínas, cinzas e umidade. A determinação dos carboidratos e do valor energético também foi feita para a caracterização nutricional das amostras, bem como a análise de mPCR para a detecção de DNA de búfalo e/ou bovino. Para isso, padronizou-se um protocolo de extração de DNA das amostras e utilizou-se dois pares na reação mPCR, amplificar fragmentos de aproximadamente 220 pb para o DNA de Bubalus bubalis e fragmentos de 346 pb para o Bos taurus. Entre as amostras adquiridas na estação chuvosa, observou-se que 33% foram rotuladas inadequadamente, caracterizando fraude por incorporação de leite de vaca e fraude por substituição de matéria-prima. Das 9 amostras coletadas no período seco, todas as amostras apresentaram fraude na incorporação do leite de vaca. Este estudo revelou que a maior taxa de fraude coincide com o período de baixa produção de leite e que há uma diferença na composição entre queijos fraudulentos e não fraudulentos. Portanto, a sazonalidade influencia no acréscimo de leite de bovinos na produção de queijo de búfala e que esta adulteração pode diminuir o conteúdo nutricional do produto.(AU)

Detection of fraud by addition cow's milk in cheese buffalo and its connection with seasonality / Detecção de fraude por adição de leite de vaca em queijo de búfala e a relação com a sazonalidade

The seasons influence the production of buffalos’ milk. Because of this, the producers may produce a mixture of buffalo and bovine milk during cheese production in periods of low production. Therefore, the present work aimed to investigate fraud in buffalo cheese and the relationship between seasonality and different physicochemical properties of buffalo cheeses produced and marketed in eastern Amazonia. We obtained commercial samples of buffalo cheese during two Amazonian climatic periods from commercial points of Marajó-Pará, Brazil. After collection, there were lipid, protein, ash, and humidity analyses. Determination of carbohydrates and energy values was also performed for the nutritional characterization of samples, as well as for mPCR analysis to detect buffalo and/or bovine DNA. DNA extraction protocol of the samples was standardized and two pairs were used for the mPCR reaction, amplifying fragments of approximately 220 bp for Bubalus bubalis DNA and 346 bp fragments for Bos taurus DNA. Among the samples acquired in the rainy season, we observed that 33% were inadequately labeled, indicating fraud from cow’s milk incorporation and fraud from substitution of raw material. From the nine samples obtained in the dry season, all the samples showed cow’s milk incorporation fraud. The highest fraud rate coincided with the period of low milk production from buffalo and there was a difference in composition between fraudulent and non-fraudulent cheeses. Therefore, seasonality influences increase in cattle milk for the production of buffalo cheese, and this adulteration may decrease the nutritional content of the product.

As estações climáticas influenciam a produção de leite de búfala. Isso pode levar os produtores a misturarem os leites de búfala e bovino durante a produção de queijo em períodos de baixa produção. Portanto, o presente trabalho teve como objetivo verificar fraudes em queijo de búfala, a relação com a sazonalidade e as diferenças físico-químicas de queijos de origem bubalina, produzidos e comercializados no leste da Amazônia. Foram coletadas amostras comerciais de queijo de búfala em dois períodos climáticos da Amazônia em pontos comerciais do Marajó-Pará, Brasil. Após a coleta foram realizadas análises de lipídios, proteínas, cinzas e umidade. A determinação dos carboidratos e do valor energético também foi feita para a caracterização nutricional das amostras, bem como a análise de mPCR para a detecção de DNA de búfalo e/ou bovino. Para isso, padronizou-se um protocolo de extração de DNA das amostras e utilizou-se dois pares na reação mPCR, amplificar fragmentos de aproximadamente 220 pb para o DNA de Bubalus bubalis e fragmentos de 346 pb para o Bos taurus. Entre as amostras adquiridas na estação chuvosa, observou-se que 33% foram rotuladas inadequadamente, caracterizando fraude por incorporação de leite de vaca e fraude por substituição de matéria-prima. Das 9 amostras coletadas no período seco, todas as amostras apresentaram fraude na incorporação do leite de vaca. Este estudo revelou que a maior taxa de fraude coincide com o período de baixa produção de leite e que há uma diferença na composição entre queijos fraudulentos e não fraudulentos. Portanto, a sazonalidade influencia no acréscimo de leite de bovinos na produção de queijo de búfala e que esta adulteração pode diminuir o conteúdo nutricional do produto.

Occurrence of Mycoplasma bovigenitalium and Ureaplasma diversum in dairy cattle from to Pernambuco state, Brazil / Ocorrência de Mycoplasma bovigenitalium e Ureaplasma diversum em bovinos leiteiros do estado de Pernambuco, Brasil

The objective of this study was to conduct an investigation of Mycoplasma bovigenitalium and Ureaplasma diversum infections in cattle in the microregion of the Ipanema Valley, state of Pernambuco, Brazil. Vaginal swabs were collected from 355 breeding cows in reproductive age and were analyzed by multiplex PCR (mPCR) and culture. An epidemiological investigation of risk factors was performed for Mollicutes. mPCR analysis showed that, 9.29% (33/355) of the cows were positive for M. bovigenitalium and 21.69% (77/355) for U. diversum; coinfection was observed in 2.81% (10/355) of the cows. The microbiological isolation showed, 81.81% (27/33) of Mycoplasma spp. and 24.67% (19/77) of Ureaplasma spp.. The risk factors related to Mollicutes infection identified were semi-intensive breeding system (OR= 4.6), pasture rent (OR= 3.6), non-isolation of animals with reproductive disorders (OR= 3.2), and natural mounting and artificial insemination (OR= 3.5). There was a significant association between Mollicutes infection and abortions in the first gestational third (P= 0.001). This is the first record of M. bovigenitalium and U. diversum infection in cows in the semiarid region of the state of Pernambuco, Brazil. Preventive measures directed to the identified risk factors can decrease the occurrence of Mollicutes in these herds.(AU)

O objetivo deste estudo foi realizar uma investigação de Mycoplasma bovigenitalium e Ureaplasma diversum em bovinos leiteiros da microrregião do Vale do Ipanema, estado de Pernambuco, Brasil. Foram coletados suabes vaginais de 355 vacas em idade reprodutiva. As amostras foram analisadas por multiplex PCR (mPCR) e cultura. Foi realizada uma investigação dos fatores de risco para Mollicutes. Na mPCR, 9,29% (33/355) das vacas foram positivas para M. bovigenitalium e 21,69% (77/355) para U. diversum; coinfecção foi observada em 2,81% (10/355) das vacas. O isolamento microbiológico mostrou crescimento de Mycoplasma spp. em 81,81% (27/33) das amostras e em 24,67% (19/77) para Ureaplasma spp. Os fatores de risco relacionados à infecção por Mollicutes identificados foram sistema de produção semi-intensivo (OR= 4,6), aluguel de pastagem (OR= 3,6), não isolamento de animais com desordens reprodutivas (OR= 3,2) e monta natural e inseminação artificial (OR= 3,5). Houve uma associação significativa entre a infecção por Mollicutes e abortos no primeiro terço gestacional (P=0,001). Este é o primeiro relato da infecção por M. bovigenitalium e U. diversum em vacas na região semiárida do estado de Pernambuco, Brasil. As medidas preventivas direcionadas aos fatores de risco identificados podem diminuir a ocorrência de Mollicutes nesses rebanhos.(AU)

Occurrence of Mycoplasma bovigenitalium and Ureaplasma diversum in dairy cattle from to Pernambuco state, Brazil / Ocorrência de Mycoplasma bovigenitalium e Ureaplasma diversum em bovinos leiteiros do estado de Pernambuco, Brasil

The objective of this study was to conduct an investigation of Mycoplasma bovigenitalium and Ureaplasma diversum infections in cattle in the microregion of the Ipanema Valley, state of Pernambuco, Brazil. Vaginal swabs were collected from 355 breeding cows in reproductive age and were analyzed by multiplex PCR (mPCR) and culture. An epidemiological investigation of risk factors was performed for Mollicutes. mPCR analysis showed that, 9.29% (33/355) of the cows were positive for M. bovigenitalium and 21.69% (77/355) for U. diversum; coinfection was observed in 2.81% (10/355) of the cows. The microbiological isolation showed, 81.81% (27/33) of Mycoplasma spp. and 24.67% (19/77) of Ureaplasma spp.. The risk factors related to Mollicutes infection identified were semi-intensive breeding system (OR= 4.6), pasture rent (OR= 3.6), non-isolation of animals with reproductive disorders (OR= 3.2), and natural mounting and artificial insemination (OR= 3.5). There was a significant association between Mollicutes infection and abortions in the first gestational third (P= 0.001). This is the first record of M. bovigenitalium and U. diversum infection in cows in the semiarid region of the state of Pernambuco, Brazil. Preventive measures directed to the identified risk factors can decrease the occurrence of Mollicutes in these herds.(AU)

O objetivo deste estudo foi realizar uma investigação de Mycoplasma bovigenitalium e Ureaplasma diversum em bovinos leiteiros da microrregião do Vale do Ipanema, estado de Pernambuco, Brasil. Foram coletados suabes vaginais de 355 vacas em idade reprodutiva. As amostras foram analisadas por multiplex PCR (mPCR) e cultura. Foi realizada uma investigação dos fatores de risco para Mollicutes. Na mPCR, 9,29% (33/355) das vacas foram positivas para M. bovigenitalium e 21,69% (77/355) para U. diversum; coinfecção foi observada em 2,81% (10/355) das vacas. O isolamento microbiológico mostrou crescimento de Mycoplasma spp. em 81,81% (27/33) das amostras e em 24,67% (19/77) para Ureaplasma spp. Os fatores de risco relacionados à infecção por Mollicutes identificados foram sistema de produção semi-intensivo (OR= 4,6), aluguel de pastagem (OR= 3,6), não isolamento de animais com desordens reprodutivas (OR= 3,2) e monta natural e inseminação artificial (OR= 3,5). Houve uma associação significativa entre a infecção por Mollicutes e abortos no primeiro terço gestacional (P=0,001). Este é o primeiro relato da infecção por M. bovigenitalium e U. diversum em vacas na região semiárida do estado de Pernambuco, Brasil. As medidas preventivas direcionadas aos fatores de risco identificados podem diminuir a ocorrência de Mollicutes nesses rebanhos.(AU)

Detecção de Aeromonas spp. e do gene de virulência aerolisina em tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) com a técnica de mPCR / Detection of Aeromonas spp. and virulence gene aerolysin in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) using PCR technique

As infecções causadas por bactérias do gênero Aeromonas estão entre as doenças mais comuns em peixes cultivados em todo o mundo, com ocorrência de aeromoniose em todos os países que possuem cultivo de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). O presente trabalho descreve o desenvolvimento de uma nova multiplex PCR (mPCR) para diagnóstico de Aeromonas spp. e identificação do gene aerolisina (aerA). Para padronização da mPCR foram utilizadas cepas de referência de várias espécies do gênero Aeromonas e de outros gêneros. Também foram usadas cepas de campo de A. hydrophila oriundas de cultivos de peixes pacamãs (Lophiosilurus alexandri) e Aeromonas spp. de tilápias do Nilo. Os primers foram desenhados com base na região 16S rRNA e aerA. Para verificar a melhor temperatura de anelamento foram utilizados gradientes entre 59°C a 61°C com 40ng de DNA molde. Os produtos da amplificação da região 16S rRNA e do gene aerA apresentaram 786 e 550pb, respectivamente. A mPCR apresentou melhor temperatura de anelamento a 57,6°C com limite de detecção das concentrações de DNA em ambos genes (16S rRNA and aerA) de 10-10g/μL. A mPCR padronizada é rápida, sensível e específica no diagnóstico de Aeromonas spp. e identificação do gene aerolisina. Esta metodologia apresenta vantagens quando comparada aos métodos de diagnóstico convencionais, podendo ser utilizada em cultivos comerciais de tilápias do Nilo ou outros peixes. A identificação do gene aerolisina é uma importante ferramenta na determinação do potencial patogênico dos isolados de Aeromonas spp. estudados.(AU)

Infections caused by bacteria of the genus Aeromonas are among the most common diseases in fish farming systems worldwide, and this disease occurs in all countries which have Nile tilapia (Oreochromis niloticus) farmed. The present work describes the development of a new multiplex PCR (mPCR) technique that diagnosis the genus Aeromonas and detects aerolysin gene (aerA). Reference strains of several Aeromonas species and other genera were used for standardization of mPCR. Strains of A. hydrophila from "pacaman" fish (Lophiosilurus alexandri) and Aeromonas spp. from Nile tilapia from farming systems were used too. Primers were designed based on the 16S rRNA region and aerA (aerolysin toxin). To verify a better annealing temperature were used gradients between 59°C and 61°C with 40ng of the DNA template. The 16S rRNA gene and the aerA gene amplification products showed 786 and 550 bp, respectively. The mPCR showed better annealing temperature at 57.6°C, and the detection limit for both genes (16S rRNA and aerA) was 10-10g/μL of the DNA. The standardized mPCR is quick, sensitive, and specific for Aeromonas spp. diagnosis and to detect aerolysin gene. This method showed advantages when compared to the conventional diagnostic methods and can be used in Nile tilapia or other fish farming systems. The detection of aerolysin gene is an important tool to determine the potential pathogenicity of Aeromonas spp. isolates.(AU)

Detecção de Aeromonas spp. e do gene de virulência aerolisina em tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus) com a técnica de mPCR / Detection of Aeromonas spp. and virulence gene aerolysin in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) using PCR technique

As infecções causadas por bactérias do gênero Aeromonas estão entre as doenças mais comuns em peixes cultivados em todo o mundo, com ocorrência de aeromoniose em todos os países que possuem cultivo de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). O presente trabalho descreve o desenvolvimento de uma nova multiplex PCR (mPCR) para diagnóstico de Aeromonas spp. e identificação do gene aerolisina (aerA). Para padronização da mPCR foram utilizadas cepas de referência de várias espécies do gênero Aeromonas e de outros gêneros. Também foram usadas cepas de campo de A. hydrophila oriundas de cultivos de peixes pacamãs (Lophiosilurus alexandri) e Aeromonas spp. de tilápias do Nilo. Os primers foram desenhados com base na região 16S rRNA e aerA. Para verificar a melhor temperatura de anelamento foram utilizados gradientes entre 59°C a 61°C com 40ng de DNA molde. Os produtos da amplificação da região 16S rRNA e do gene aerA apresentaram 786 e 550pb, respectivamente. A mPCR apresentou melhor temperatura de anelamento a 57,6°C com limite de detecção das concentrações de DNA em ambos genes (16S rRNA and aerA) de 10-10g/μL. A mPCR padronizada é rápida, sensível e específica no diagnóstico de Aeromonas spp. e identificação do gene aerolisina. Esta metodologia apresenta vantagens quando comparada aos métodos de diagnóstico convencionais, podendo ser utilizada em cultivos comerciais de tilápias do Nilo ou outros peixes. A identificação do gene aerolisina é uma importante ferramenta na determinação do potencial patogênico dos isolados de Aeromonas spp. estudados.(AU)

Infections caused by bacteria of the genus Aeromonas are among the most common diseases in fish farming systems worldwide, and this disease occurs in all countries which have Nile tilapia (Oreochromis niloticus) farmed. The present work describes the development of a new multiplex PCR (mPCR) technique that diagnosis the genus Aeromonas and detects aerolysin gene (aerA). Reference strains of several Aeromonas species and other genera were used for standardization of mPCR. Strains of A. hydrophila from "pacaman" fish (Lophiosilurus alexandri) and Aeromonas spp. from Nile tilapia from farming systems were used too. Primers were designed based on the 16S rRNA region and aerA (aerolysin toxin). To verify a better annealing temperature were used gradients between 59°C and 61°C with 40ng of the DNA template. The 16S rRNA gene and the aerA gene amplification products showed 786 and 550 bp, respectively. The mPCR showed better annealing temperature at 57.6°C, and the detection limit for both genes (16S rRNA and aerA) was 10-10g/μL of the DNA. The standardized mPCR is quick, sensitive, and specific for Aeromonas spp. diagnosis and to detect aerolysin gene. This method showed advantages when compared to the conventional diagnostic methods and can be used in Nile tilapia or other fish farming systems. The detection of aerolysin gene is an important tool to determine the potential pathogenicity of Aeromonas spp. isolates.(AU)

Padronização e aplicação de uma Reação em Cadeia da Polimerase multiplex (mPCR) para detecção simultânea de fraudes e Staphylococcus aureus em carne moída bovina

O presente estudo teve por objetivo padronizar e aplicar uma Reação em Cadeia da Polimerase multiplex (mPCR) para detecção simultânea de fraudes e Staphylococcus aureus em carne moída bovina e seus resultados serão apresentados na forma de artigo científico. Para a realização da técnica, primeiramente foi realizada a extração de DNA das carnes e cepa padrão de S. aureus. Para a padronização da mPCR, foram empregados iniciadores específicos para espécie B. taurus (12 SBT-REV2), B. bubalis (12 SBUF-REV2), para ambas as espécies (12 SM-FW) e para S. aureus (COAG2-FOR e COAG3-REV). Para determinar a sensibilidade da técnica foram realizadas diluições seriadas dos respectivos DNAs, que foram submetidas a mPCR. Também foram realizadas fraudes experimentais, com adição de diferentes proporções de carne moída bubalina em carne moída bovina e, adicionalmente, essas carnes foram contaminadas com S. aureus. Para a realização da contaminação, as misturas de carne e de UFCs de S. aureus foram homogeneizadas em 225mL de solução salina 0,1% peptonada (SSP 0,1%), em stomacher, por 60s e incubadas 36±1°C. Coletas de amostras das carnes inoculadas foram feitas a cada 8h, durante 48h, totalizando 6 coletas. Por fim, para avaliar a aplicabilidade da técnica, 99 amostras de carne moída comercialmente disponíveis nos municípios de Belém, Marabá, Marajó e Santarém, estado do Pará e Macapá, estado do Amapá foram coletadas e submetidas a metodologia proposta. Os resultados obtidos demostraram que a mPCR foi capaz de identificar simultaneamente a presença de DNA de S. aureus, B. taurus e B. bubalis em uma mesma reação, com amplificação de fragmentos de 800, 346 e 220 pares de base, respectivamente, apresentando boa sensibilidade, com limiar de detecção de 0,825ng/L. Na fraude e contaminação experimental foi possível observar a presença de DNAs das 3 espécies a partir do incremento mínimo 5% de carne moída bubalina em carne moída bovina. A análise de amostras de campo demonstrou 8,08% (8/99) de fraude por adição, 3,03% (3/99) de fraude por substituição, 47,47% (47/99) de contaminação por S. aureus e 4,04% (4/99) de amostras com presença de DNAs das 3 espécies. Concluímos que a mPCR descrita foi eficaz em detectar a presença de fraude e de contaminação por S. aureus em carnes, podendo ser utilizada como ferramenta por órgãos de fiscalização e que tanto a fraude quanto a infecção por S. aureus ocorrem na região alvo do estudo.

The present study aimed to standardize and apply a Multiplex Polymerase Chain Reaction (mPCR) for the simultaneous detection of fraud and Staphylococcus aureus in bovine meat and its results will be presented as a scientific paper. For the accomplishment of the technique, the extraction of DNA from the meats and standard S. aureus strain was carried out first. For the standardization of mPCR, specific primers were used for B. taurus (12 SBT-REV2), B. bubalis (12 SBUF-REV2), both species (12 SM-FW) and S. aureus (COAG2- FOR and COAG3-REV). To determine the sensitivity of the technique serial dilutions of the respective DNAs were performed, which were submitted to mPCR. Experimental frauds were also carried out, with the addition of different proportions of buffalo ground beef in beef cattle, and in addition, these meats were contaminated with S. aureus. For the contamination, the mixtures of meat and CFU of S. aureus were homogenized in 225mL of 0.1% saline solution (0.1% SSP) in stomacher for 60s and incubated at 36 ± 1°C. Sample collections of the inoculated meats were done every 8h, during 48h, totalizing 6 collections. Finally, to evaluate the applicability of the technique, 99 samples of ground beef commercially available in the municipalities of Belém, Marabá, Marajó and Santarém, state of Pará and Macapá, state of Amapá were collected and submitted to a proposed methodology. The results showed that mPCR was able to simultaneously identify the presence of S. aureus, B. taurus and B. bubalis DNA in the same reaction, with amplification of fragments of 800, 346 and 220 base pairs, respectively, presenting good sensitivity, with a detection threshold of 0.825ng/L. In the fraud and experimental contamination it was possible to observe the presence of DNAs of the 3 species from the minimum increment of 5% of ground beef buffalo in beef cattle. The analysis of field samples showed 8.08% (8/99) of addition fraud, 3.03% (3/99) of substitution fraud, 47.47% (47/99) of S. aureus contamination and 4.04% (4/99) of samples with presence of DNAs of the 3 species. We conclude that the described mPCR was effective in detecting the presence of S. aureus contamination and fraud in meat and could be used as a tool by surveillance agencies and that both fraud and S. aureus infection occur in the target region of the study.