Regional composition of carcass and tissue composition of cuts from lambs slaughtered with different subcutaneous fat thicknesses / Composição regional da carcaça e tecidual dos cortes de cordeiros abatidos com diferentes espessuras de gordura subcutânea

The aim of this study was to evaluate the influence of the subcutaneous fat thickness (SFT) on the regional composition of the carcass, the tissue composition of cuts, and the leg muscularity index of Santa Inês lambs. This experiment involved 24 uncastrated male lambs at approximately 100 days of age and at an average live weight of 22.70 ± 3.75 kg that were kept in the feedlot, where they received a complete pelleted diet formulated to provide a daily gain of 0.30 kg. The animals were slaughtered as they reached the pre-defined SFT of 2.00, 3.00, and 4.00 mm, evaluated by ultrasonography. Lambs slaughtered with 4.00 mm SFT had a heavier shoulder (1.80 kg) and leg (2.99 kg), differing from those slaughtered with 2.00 mm. No significant differences were observed (P > 0.05) between the treatments for the percentages of muscle in the cuts, which averaged 48.38% for the neck, 58.71% for the shoulder, 43.87% for the ribs, 53.56% for the loin, and 64.52% for the leg. Lambs slaughtered with 4.00 and 3.00 mm SFT differed from those slaughtered with 2.00 mm SFT for the percentage of total fat in the shoulder, which averaged 20.10, 19.02, and 15.79%, respectively. The animals slaughtered with 2.00 mm of fat exhibited the highest percentage of bone in the loin (20.23%). Leg muscularity was lower (0.34) in those slaughtered with 2.00 mm of subcutaneous fat. Slaughtering Santa Inês lamb(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da espessura de gordura subcutânea (EGS) sobre a composição regional da carcaça, a tecidual dos cortes e o índice de musculosidade da perna de cordeiros Santa Inês. Vinte e quatro cordeiros, macho não castrados, com aproximadamente 100 dias de idade e peso vivo de 22,70 ± 3,75 kg foram utilizados. Os cordeiros foram mantidos em confinamento, recebendo ração completa peletizada, calculada para ganho de peso diário de 0,30 kg. Os abates ocorreram à medida que os cordeiros atingiam a EGS, pré-determinada em 2,00; 3,00 e 4,00 mm, avaliadas por ultrassonografia. Cordeiros abatidos com 4,00 mm apresentaram maiores pesos para a paleta (1,80 kg) e perna (2,99 kg) diferindo dos abatidos com 2,00mm. Não foram observadas diferenças significativas (P > 0,05) entre os tratamentos para as porcentagens de músculos dos cortes, tendo sido observados como médias: pescoço 48,38%; paleta 58,71%; costilhar 43,87%; lombo 53,56% e perna 64,52%. Cordeiros abatidos com 4,00 mm e 3,00 mm diferiram dos abatidos com 2,00 mm, para a porcentagem de gordura total da paleta, com médias de 20,10%; 19,02% e 15,79%, respectivamente. Cordeiros abatidos com 2,00 mm apresentaram maior porcentagem de osso no lombo (20,23%). A musculosidade da perna foi menor (0,34) nos cordeiros abatidos com 2,00mm. O abate de cordeiros Santa Inês com diferentes espessuras de gordura(AU)

Leg tissue composition and physico-chemical parameters of sheep meat fed annatto coproduct / Composição tecidual da perna e parâmetros físico-químicos da carne de ovinos alimentados com subproduto do urucum

Our objective was to evaluate leg tissue composition and physico-chemical quality parameters of sheep meat fed with increasing levels of annatto coproduct. 32 male uncastrated animals without a defined breed were randomized in four treatments (0, 100, 200 and 300 g kg-1 of annatto coproduct in the DM diet). After 78 days of confinement, the animals were slaughtered and body components were recorded. Reconstituted leg weight, total muscle weight, biceps weight and semitendinosus weight showed a negative linear behavior (P 0.05) with the inclusion of the annatto coproduct in the diet. No effects of the inclusion of annatto coproduct (P > 0.05) were found for leg tissue composition (%), muscle:bone ratio, relative fat or leg muscle. Meat physico-chemical parameters (color, shear force, water retention capacity and cooking losses) were not affected by the inclusion of the annatto coproduct in the diet. The annatto coproduct can be included in up to 300 g kg-1 of dietary dry matter without negative effects to the leg tissue composition (%) and physical parameters of confined sheep meat.(AU)

Objetivou-se avaliar a composição tecidual da perna e os parâmetros físico-químicos de qualidade da carne de ovinos alimentados com níveis crescentes do subproduto do urucum (SU). Foram utilizados 32 animais machos, não castrados, sem padrão racial definido, casualizados em quatro tratamentos (0, 100, 200 e 300 g kg-1 do subproduto do urucum na MS da dieta). Após 78 de confinamento, os animais foram abatidos e tiveram os componentes corporais registrados. O peso da perna reconstituída, peso total de músculos, peso do bíceps e peso do semitendinoso apresentaram comportamento linear negativo (P 0,05) com a inclusão do SU na dieta. Os parâmetros físico-químicos da carne (cor, força de cisalhamento, capacidade de retenção de água e perdas por cocção) não foram influenciados pela inclusão do SU na dieta. O subproduto do urucum pode ser incluído em até 300 g kg-1 da matéria seca da dieta sem efeitos negativos sobre a composição tecidual da perna (%) e parâmetros físicos da carne de ovinos confinados.(AU)

Corn germ meal in replacement of corn in Santa Ines sheep diet: carcass characteristics and tissue composition / Gérmen integral de milho em substituição ao milho na dieta de ovinos Santa Inês: características de carcaça e composição tecidual

The effects of replacing corn to corn germ meal (0; 25; 50; 75 and 100%) in the diet of Santa Ines sheep on the carcass characteristics, weight and yield of meat cuts and tissue composition of the leg were studied. Forty non castrated sheep were slaughtered after 70 days of confinement. The intakes of dry matter, crude protein and total digestible nutrients decreased linearly with the substitution, as well as the weight of all commercial cuts and tissue components of the leg. There was a linear increase in the final pH carcass without effect on the initial pH and the initial and final temperatures. The yield of meat cuts, the percentage of muscle and fat of the leg and the relation muscle : fat were not affected by the replacement. For the percentage of bones and other tissues of the leg there was a linear increase. Relations muscle: bone, subcutaneous fat: intermuscular fat and the leg muscularity index decreased with the replacement. It is not recommended to replace corn by corn germ meal in Santa Ines sheep diets.

Avaliou-se o efeito da substituição do milho pelo gérmen integral de milho (0; 25; 50; 75 e 100%) na dieta de ovinos da raça Santa Inês sobre as características de carcaça, pesos e rendimentos dos cortes cárneos e composição tecidual da perna. Quarenta animais não emasculados da raça Santa Inês foram abatidos após 70 dias de confinamento. Verificou-se efeito linear decrescente para o consumo de matéria seca, proteína bruta e nutrientes digestíveis totais, bem como para os pesos e rendimentos de carcaça, área de olho-de-lombo, pesos dos cortes cárneos comerciais e componentes tissulares da perna. Houve aumento linear para o pH final da carcaça, sem efeito sobre o pH inicial e temperaturas inicial e final. O rendimento dos cortes cárneos, os percentuais de músculos e de gordura da perna e a relação músculo: gordura não foram influenciados pela substituição. Para os percentuais de ossos e de outros tecidos da perna houve efeito linear crescente. As relações musculo : osso, gordura subcutânea: gordura intermuscular e o índice de musculosidade da perna decresceram linearmente com a substituição. Não se recomenda a substituição do milho pelo gérmen integral de milho na dieta de ovinos da raça Santa Inês confinados.

Corn germ meal in replacement of corn in Santa Ines sheep diet: carcass characteristics and tissue composition / Gérmen integral de milho em substituição ao milho na dieta de ovinos Santa Inês: características de carcaça e composição tecidual

The effects of replacing corn to corn germ meal (0; 25; 50; 75 and 100%) in the diet of Santa Ines sheep on the carcass characteristics, weight and yield of meat cuts and tissue composition of the leg were studied. Forty non castrated sheep were slaughtered after 70 days of confinement. The intakes of dry matter, crude protein and total digestible nutrients decreased linearly with the substitution, as well as the weight of all commercial cuts and tissue components of the leg. There was a linear increase in the final pH carcass without effect on the initial pH and the initial and final temperatures. The yield of meat cuts, the percentage of muscle and fat of the leg and the relation muscle : fat were not affected by the replacement. For the percentage of bones and other tissues of the leg there was a linear increase. Relations muscle: bone, subcutaneous fat: intermuscular fat and the leg muscularity index decreased with the replacement. It is not recommended to replace corn by corn germ meal in Santa Ines sheep diets.(AU)

Avaliou-se o efeito da substituição do milho pelo gérmen integral de milho (0; 25; 50; 75 e 100%) na dieta de ovinos da raça Santa Inês sobre as características de carcaça, pesos e rendimentos dos cortes cárneos e composição tecidual da perna. Quarenta animais não emasculados da raça Santa Inês foram abatidos após 70 dias de confinamento. Verificou-se efeito linear decrescente para o consumo de matéria seca, proteína bruta e nutrientes digestíveis totais, bem como para os pesos e rendimentos de carcaça, área de olho-de-lombo, pesos dos cortes cárneos comerciais e componentes tissulares da perna. Houve aumento linear para o pH final da carcaça, sem efeito sobre o pH inicial e temperaturas inicial e final. O rendimento dos cortes cárneos, os percentuais de músculos e de gordura da perna e a relação músculo: gordura não foram influenciados pela substituição. Para os percentuais de ossos e de outros tecidos da perna houve efeito linear crescente. As relações musculo : osso, gordura subcutânea: gordura intermuscular e o índice de musculosidade da perna decresceram linearmente com a substituição. Não se recomenda a substituição do milho pelo gérmen integral de milho na dieta de ovinos da raça Santa Inês confinados.(AU)

Carcass and non-carcass components of Santa Ines lambs subjected to food restriction / Componentes carcaça e não carcaça de cordeiros Santa Inês submetidos à restrição alimentar

The objective of this study was to evaluate the effect of sex class (castrated; non-castrated) and level of food restriction (0%, 30% and 60% of ad libitum consumption) on the quantitative composition of carcass and non-carcass components of Santa Ines lambs. A completely randomized 3x2 design (restriction level x sex class) was used to evaluate thirty lambs approximately two months of age with an average initial body weight of 13 ± 1.49 kg. When the average body weight of the animals in one of the treatment groups reached 28 kg, all animals were slaughtered. Sex class had effect on body weight at slaughter, empty body weight, hot carcass weight and cold carcass weight. The weight of the leg was greater in non-castrated animals. There was linear decreased effect according to increasing levels of restriction for the carcass cuts, except for leg and rear loin yield. There was statistic difference between sex class for the weights of kidneys, paw and large intestine of non-castrated animals (P < 0.05). Blood, head, leather, paw, rumen, reticulum, abomasum, small intestine, large intestine; perirenal, omental, mesenteric and heart fat showed linear decreased effect with the inclusion levels. The quantitative composition of carcass and non-carcass components of Santa Ines lambs is influenced by sex class and food restriction level.(AU)

Objetivou-se com o presente estudo avaliar o efeito de classe sexual (castrado e não castrado) e níveis de restrição alimentar (0%, 30% e 60% do consumo ad libitum) sobre as características quantitativas dos componentes carcaça e não carcaça de cordeiros Santa Inês. Foi utilizado delineamento inteiramente casualizado 3x2 (nível de restrição x classe sexual) para avaliar trinta cordeiros, com aproximadamente dois meses de idade e peso corporal inicial médio de 13 ± 1,49 kg. Quando a média de peso corporal dos animais de um dos tratamentos atingiu 28 kg, todos os animais foram abatidos. Houve influência da classe sexual sobre o peso corporal ao abate, peso corporal vazio, peso de carcaça quente e peso de carcaça fria. O peso da perna mostrou-se maior para animais não castrados. Houve efeito linear decrescente de acordo com o aumento dos níveis de restrição para as características e cortes de carcaça, exceto para rendimento de perna e lombo posterior. Houve diferença entre classes sexuais para os pesos dos rins, patas e intestino grosso de animais não castrados. Sangue, cabeça, pele, pata, rúmen-retículo, abomaso, intestino delgado, intestino grosso e gorduras perirrenal, omental, mesentérica e do coração mostraram efeito linear decrescente para os níveis de restrição. As características quantitativas dos componentes carcaça e não carcaça de cordeiros Santa Inês são influenciadas pelas classes sexuais e níveis restrição alimentar.(AU)

Estimação de parâmetros genéticos para escores visuais e características de desenvolvimento ponderal na raça Nelore / Genetic parameter estimation for visual score and ponderal development traits in Nellore cattle

O objetivo foi avaliar a associação genética entre os escores visuais de estrutura, precocidade e musculosidade, com as características peso aos 18 meses, ganho de peso diário e o perímetro escrotal em machos Nelore. Foram utilizados 7.256 registros de animais participantes de provas de ganho de peso. As estimativas dos componentes de (co)variâncias foram obtidas por meio de Máxima Verossimilhança Restrita, empregando-se um modelo animal. Os efeitos fixos de grupo contemporâneo, idade e peso como covariável linear foram considerados; o único efeito aleatório foi o genético aditivo direto. As estimativas de herdabilidade de estrutura, precocidade e musculosidade foram: 0,30; 0,37; 0,32, respectivamente. As estimativas das correlações genéticas entre os escores variaram de 0,76 a 0,95, indicando que os escores são controlados, em grande parte, pelo mesmo grupo de genes. As estimativas das correlações genéticas dos escores visuais com as características de ganho de peso diário, peso aos 18 meses e o perímetro escrotal apresentaram valores semelhantes entre os escores 0,45 a 0,50; 0,80 a 0,83 e -0,05 a -0,03, respectivamente; indicando que a seleção para os escores trará mudanças genéticas no mesmo sentido para o peso aos 18 meses e em menor medida para o ganho de peso.(AU)

The aim of this study was to evaluate the genetic association between visual scores of structure, finishing precocity and muscling with weight at 18 months, daily weight gain and scrotal circumference in male Nellore. A total of 7,256 records of animals participating in weight gain trials were used. The (co)variance components were estimated by restricted maximum likelihood, under an animal model. Contemporary group, age and weight as covariate linears were included as fixed effects. Additive genetic effects were the only random effect. The heritability estimates for structure, precocity and muscling were 0.30; 0.37 and 0.32 respectively. The genetic correlations between visual score were 0.76 to 0.95, indicating that the visual scores are controlled by the same set of genes, a fact making individual selection more complex. The visual scores showed similar genetic correlations with daily weight gain, weight at 18 months and scrotal circumference, ranging from 0.45 to 0.50, from 0.80 to 0.83 and from -0.05 to -0.03, respectively, indicating that individual selection for visual scores will result in genetic changes in the same direction in weight at 18 months and, to a lesser extent, in daily weight gain.(AU)

Carcass traits of goat kids from different genotypes finished in feedlot / Características de carcaça de cabritos de diferentes genótipos terminados em confinamento

The objective of this study was to evaluate the quantitative and qualitative carcass traits in goat kids finished in feedlot. Thirty goat kids were used non-castrated, with 10 Anglo Nubian x Undefined Breed (UB), 10 Boer x UB and 10 Undefined Breed, with average 19.05 kg BW at the beginning of the experiment, divided into a completely randomized design. The diet used was unique and complete, containing 15.5% crude protein and 2.58Mcal kg-1 DM. The Anglo Nubian x UB goat kids showed higher carcass dressing, fat thickness and GR site in comparison to Boer x UB. However, the Boer x UB obtained higher muscularity index compared with Anglo Nubian x UB and UB. The UB goat kids showed lower percentage of fat and higher muscle:fat relation when compared with Boer x UB. No differences between genotypes for the weight and yields, except for the weight and yields of neck. The Boer x UB goat kids showed better conformation and carcass fatness compared to Anglo Nubian x UB and UB. There was significant correlation between conformation and carcass fatness. Correlation was observed between marbling, fat thickness and pelvic-renal fat. The fat thickness and GR site showed significant correlation, indicating that these evaluations represent the back fat in the carcass of kids goat. The genotype influenced the fat thickness, carcass dressing, conformation and carcass fatness.(AU)

Objetivou-se avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça em caprinos de diferentes genótipos terminados em confinamento. Foram utilizados 30 cabritos, sendo 10 Anglo Nubiana Sem Raça Definida (SRD), 10 Boer SRD e 10 SRD, com peso médio de 19,05kg no início do experimento, distribuídos no delineamento inteiramente casualizado. A dieta utilizada foi única e completa, contendo 15,5% de proteína bruta e 2,58 Mcal de energia metabolizável por quilograma de matéria seca. Os Anglo Nubiana × SRD apresentaram maiores rendimentos de carcaça, espessura de gordura subcutânea e medida GR quando comparados com os Boer SRD. Entretanto, os cabritos Boer SRD obtiveram maior índice de musculosidade em comparação com os demais genótipos avaliados. Os cabritos SRD apresentaram menor percentual de gordura e maior relação músculo:gordura, quando comparados com os Boer × SRD. Não houve diferença entre os genótipos para os cortes comerciais, exceto o peso e rendimento do pescoço. Os cabritos Boer × SRD apresentaram melhor conformação e acabamento de carcaça. Houve correlação significativa entre a conformação e o acabamento de carcaça e entre o marmoreio, a espessura de gordura subcutânea e a medida GR. A área de olho de lombo foi correlacionada com o rendimento de carcaça quente.(AU)

Características de carcaça de cabritos de diferentes genótipos terminados em confinamento

The objective of this study was to evaluate the quantitative and qualitative carcass traits in goat kids finished in feedlot. Thirty goat kids were used non-castrated, with 10 Anglo Nubian Undefined Breed (UB), 10 Boer UB and 10 Undefined Breed, with average 19.05 kg BW at the beginning of the experiment, divided into a completely randomized design. The diet used was unique and complete, containing 15.5% crude protein and 2.58Mcal kg-1 DM. The Anglo Nubian UB goat kids showed higher carcass dressing, fat thickness and GR site in comparison to Boer UB. However, the Boer UB obtained higher muscularity index compared with Anglo Nubian UB and UB. The UB goat kids showed lower percentage of fat and higher muscle:fat relation when compared with Boer UB. No differences between genotypes for the weight and yields, except for the weight and yields of neck. The Boer UB goat kids showed better conformation and carcass fatness compared to Anglo Nubian UB and UB. There was significant correlation between conformation and carcass fatness. Correlation was observed between marbling, fat thickness and pelvic-renal fat. The fat thickness and GR site showed significant correlation, indicating that these evaluations represent the back fat in the carcass of kids goat. The genotype influenced the fat thickness, carcass dressing, conformation and carcass fatness.

Objetivou-se avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça em caprinos de diferentes genótipos terminados em confinamento. Foram utilizados 30 cabritos, sendo 10 Anglo Nubiana Sem Raça Definida (SRD), 10 Boer SRD e 10 SRD, com peso médio de 19,05kg no início do experimento, distribuídos no delineamento inteiramente casualizado. A dieta utilizada foi única e completa, contendo 15,5% de proteína bruta e 2,58 Mcal de energia metabolizável por quilograma de matéria seca. Os Anglo Nubiana × SRD apresentaram maiores rendimentos de carcaça, espessura de gordura subcutânea e medida GR quando comparados com os Boer SRD. Entretanto, os cabritos Boer SRD obtiveram maior índice de musculosidade em comparação com os demais genótipos avaliados. Os cabritos SRD apresentaram menor percentual de gordura e maior relação músculo:gordura, quando comparados com os Boer × SRD. Não houve diferença entre os genótipos para os cortes comerciais, exceto o peso e rendimento do pescoço. Os cabritos Boer × SRD apresentaram melhor conformação e acabamento de carcaça. Houve correlação significativa entre a conformação e o acabamento de carcaça e entre o marmoreio, a espessura de gordura subcutânea e a medida GR. A área de olho de lombo foi correlacionada com o rendimento de carcaça quente. A espessura de gordura subcutânea e a medida GR apresentaram correlação significativa, indicando que estas avaliações representam à cobertura de gordura na carcaça de cabritos. O genótipo influencia a espessura de gordura subcutânea, os rendimentos de carcaça, a conformação e acabamento de carcaça de cabritos.

Carcass traits of goat kids from different genotypes finished in feedlot / Características de carcaça de cabritos de diferentes genótipos terminados em confinamento

The objective of this study was to evaluate the quantitative and qualitative carcass traits in goat kids finished in feedlot. Thirty goat kids were used non-castrated, with 10 Anglo Nubian x Undefined Breed (UB), 10 Boer x UB and 10 Undefined Breed, with average 19.05 kg BW at the beginning of the experiment, divided into a completely randomized design. The diet used was unique and complete, containing 15.5% crude protein and 2.58Mcal kg-1 DM. The Anglo Nubian x UB goat kids showed higher carcass dressing, fat thickness and GR site in comparison to Boer x UB. However, the Boer x UB obtained higher muscularity index compared with Anglo Nubian x UB and UB. The UB goat kids showed lower percentage of fat and higher muscle:fat relation when compared with Boer x UB. No differences between genotypes for the weight and yields, except for the weight and yields of neck. The Boer x UB goat kids showed better conformation and carcass fatness compared to Anglo Nubian x UB and UB. There was significant correlation between conformation and carcass fatness. Correlation was observed between marbling, fat thickness and pelvic-renal fat. The fat thickness and GR site showed significant correlation, indicating that these evaluations represent the back fat in the carcass of kids goat. The genotype influenced the fat thickness, carcass dressing, conformation and carcass fatness.

Objetivou-se avaliar as características quantitativas e qualitativas da carcaça em caprinos de diferentes genótipos terminados em confinamento. Foram utilizados 30 cabritos, sendo 10 Anglo Nubiana Sem Raça Definida (SRD), 10 Boer SRD e 10 SRD, com peso médio de 19,05kg no início do experimento, distribuídos no delineamento inteiramente casualizado. A dieta utilizada foi única e completa, contendo 15,5% de proteína bruta e 2,58 Mcal de energia metabolizável por quilograma de matéria seca. Os Anglo Nubiana × SRD apresentaram maiores rendimentos de carcaça, espessura de gordura subcutânea e medida GR quando comparados com os Boer SRD. Entretanto, os cabritos Boer SRD obtiveram maior índice de musculosidade em comparação com os demais genótipos avaliados. Os cabritos SRD apresentaram menor percentual de gordura e maior relação músculo:gordura, quando comparados com os Boer × SRD. Não houve diferença entre os genótipos para os cortes comerciais, exceto o peso e rendimento do pescoço. Os cabritos Boer × SRD apresentaram melhor conformação e acabamento de carcaça. Houve correlação significativa entre a conformação e o acabamento de carcaça e entre o marmoreio, a espessura de gordura subcutânea e a medida GR. A área de olho de lombo foi correlacionada com o rendimento de carcaça quente.

Composição da carcaça e qualidade da carne de bovinos Nelore em terminação intensiva a pasto com diferentes aditivos

Objetivou-se avaliar a composição da carcaça e a qualidade de carne de bovinos Nelore terminados intensivamente a pasto com diferentes aditivos. Para a avaliação da composição da carcaça foram utilizados 28 machos não castrados da raça Nelore com idade média inicial de 24 ± 2 meses e peso corporal médio inicial de 480 ± 5 kg. A área total possuía 7,5 ha dividida em 4 piquetes com 1,88 ha cada, formados com Urochloa brizantha cv. BRS Piatã, diferida. Os tratamentos consistiram na variação de aditivos em cada suplemento: suplemento U (formulação convencional contendo ureia como fonte de NNP), suplemento UO (suplemento U com substituição parcial da ureia por ureia encapsulada como fonte de NNP - Optygen®), suplemento UOL (suplemento UO adicionada de levedura do gênero Saccharomyce cerevisae), suplemento UOLP (suplemento UOL com probiótico: Bacillus cereus, Enterococcus faecium, Lactobacillus acidophilus, Ruminobacter amylophilum, Ruminobacter succinogenes e Succinovibrio dextrinosolvens). Os suplementos, isonitrogenados, foram formulados para conter 16% de PB (%MS) e fornecidos na proporção de 1,75% do PC/dia, diariamente as 10:00 horas. Para as características físicas e qualidade da carne foram utilizados 12 bovinos escolhidos aleatoriamente. Amostras do contrafilé foram coletadas entre a 12º e 13º costela, divididas em três bifes-amostras para analises de período D0 e D14 de maturação, e composição centesimal. O tratamento UOL foi superior aos demais para AOL e EGS, mas para P8 foi superior apenas ao tratamento UO. O uso de ultrassonografia para avaliação da composição da carcaça mostrou-se como uma ferramenta viável. Não foi observado diferença (P<0,05) para os parâmetros de avaliação, composição física e química da carcaça. O período D14 de maturação mostrou-se superior a D0 para perdas por cocção e parâmetros de avaliação de cor. Os aditivos utilizados nos tratamentos não alteram a composição física e química da carcaça, bem como a qualidade da carne. O uso de levedura como aditivo na dieta de bovinos melhora o crescimento animal.

The objective of this study was to evaluate the carcass composition and the meat quality of Nellore cattle intensively fed pasture with different additives. For the evaluation of the carcass composition, 28 non castrated Nellore males with an average age of 24 ± 2 months and initial average body weight of 480 ± 5 kg were used. The total area had 7.5 ha divided in 4 paddock with 1.88 ha each, formed with Urochloa brizantha cv. BRS Piatã, deferred grass lawn. The treatments consisted of additives in each supplement: supplement U (conventional formulation containing urea as a source of PNN), supplement UO (supplement U with partial replacement of urea by encapsulated urea as source of PNN - Optygen ®), supplement UOL UO added with yeast of the genus Saccharomyce cerevisae), supplement UOLP (UOL supplement with probiotic: Bacillus cereus, Enterococcus faecium, Lactobacillus acidophilus, Ruminobacter amylophilum, Ruminobacter succinogenes and Succinovibrio dextrinosolvens). Supplements, isonitrogenated, were formulated to contain 16% CP (% MS) and provided at a proportion of 1.75% PC / day, daily at 10 o´clock. Twelve randomly selected bovines were used for the physical characteristics and meat quality. Samples of the tenderloin were collected between the 12th and 13th ribs, divided into three steaks-samples for analysis of period D0 and D14 of maturation, and centesimal composition. The UOL treatment was superior to the others for AOL and EGS, but for P8 it was superior only to the UO treatment. The use of ultrasonography to evaluate the carcass composition proved to be an effective tool. No difference (P<0.05) was observed for the evaluation parameters, physical and chemical composition of the carcass. The maturation period D14 was higher than D0 for cooking losses and color evaluation parameters. The additives used in the treatments do not alter the physical and chemical composition of the carcass, as well as the quality of the meat. The use of yeast as an additive in the bovine diet improves animal growth.

ESTRATÉGIAS DE CRUZAMENTOS UTILIZANDO GRUPOS GENÉTICOS ADAPTADOS AO CLIMA TROPICAL PARA A PRODUÇÃO DE NOVILHOS PRECOCES

O presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos de diferentes grupos genéticos maternos e paternos no desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de bovinos cruzados. Durante dois anos foram avaliados 173 animais (87 fêmeas e 86 machos castrados) nos períodos de cria e recria, e destes, 123 (60 fêmeas e 63 machos) foram terminados em confinamento. Os animais foram oriundos da inseminação de matrizes Nelore, ½ Angus + ½ Nelore (AN) e ½ Caracu + ½ Nelore (CN) com touros Braford, Canchim e Caracu. Após a desmama, os animais foram mantidos em pastagem de Brachiaria brizantha cv. Marandu por 12 meses e depois terminados em confinamento, sendo abatidos com média de 24,7±1,4 meses e 554±60 kg de peso corporal (PC). Durante as fases de recria e terminação foram aferidas por ultrassonografia a área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea sobre o lombo (EGS) e sobre a picanha (EGP). Ao abate foi obtido o peso de carcaça quente (PCQ), rendimento de carcaça (RC), pH, as medidas de AOL e EGS, escores visuais de acabamento, distribuição de gordura e marmoreio, o comprimento de carcaça e profundidade de tórax, peso do fígado e gordura perirrenal e os componentes de cor (L*, a*, b*). Amostras do músculo longissimus foram analisadas quanto ao teor de extrato etéreo (EE), força de cisalhamento (FC), perdas por cozimento, perdas por exsudação e cor (L*, a*, b*) após zero e sete dias de maturação. Vacas AN pariram bezerros mais pesados que vacas Nelore (34,0 vs. 31,5 kg; P=0,015) e a progênie de touros Braford apresentou maior peso ao nascimento que a progênie de touros Caracu (33,5 vs. 31,0 kg; P=0,043). Maiores pesos a desmama foram observados nos filhos de vacas AN e CN em relação aos de vacas Nelore (228 e 225 vs. 208 kg; P=0,0005 e P=0,0017). Maior ganho de peso médio diário (GMD) durante a recria foi verificado nos filhos de vacas Nelore em comparação aos de vacas CN (0,596 vs. 0,549 kg/dia; P=0,010), entretanto não houve efeito dos grupos genéticos maternos e paternos no peso ao final da recria (P>0,05). Filhos de vacas Nelore apresentaram maiores medidas de EGS e EGP ao final da recria em relação aos filhos de vacas CN (4,02 e 5,66 vs. 3,13 e 5,17 mm; P=0,024 e P=0,005). Foram observadas maiores medidas de AOL na progênie de touros Caracu em relação à de touros Braford (70,67 vs. 65,26 cm2; P=0,015), que apresentou maior EGP que a progênie de touros Canchim ao final da recria (5,65 vs. 4,42 mm; P=0,044). Não foram observados efeitos dos grupos maternos e paternos no peso final em confinamento e nos índices de eficiência alimentar (P>0,05). Filhos de vacas AN foram superiores quanto às medidas finais de EGS na terminação em relação aos filhos de vacas CN (9,11 vs. 7,36 mm; P=0,007) e a progênie de touros Braford foi superior quanto à medida final de EGP em relação à progênie de touros Canchim (11,30 vs. 9,08 mm; P=0,050). Maior RC foi observado nos filhos de vacas Nelore em relação aos de vacas CN (53,46 vs. 52,59%; P=0,037). A progênie de touros Canchim apresentou maior PCQ (302 vs. 287 kg; P=0,027) e RC (53,79 vs. 52,29%; P=0,010) que a de touros Caracu. Maiores escores visuais de acabamento (3,6 vs. 3,3; P=0,038), distribuição de gordura (2,5 vs. 2,2; P=0,003) e marmoreio (9,0 vs. 7,7; P=0,035) foram verificados em filhos de vacas AN em relação aos de vacas CN. A progênie de touros Braford apresentou maior EGS (9,43 vs. 7,40 e 7,69 mm; P=0,030 e P=0,050) e melhor distribuição de gordura na carcaça (2,6 vs. 2,3 e 2,2; P=0,008 e P=0,0008) que as progênies dos touros Canchim e Caracu, não havendo diferenças na AOL (P>0,05). Maiores valores de EE foram obtidos nas amostras do músculo longissimus de filhos de vacas AN e Nelore em relação aos filhos de vacas CN (2,14 e 2,15 vs. 1,77%; P=0,050 e P=0,046). Maiores valores de FC foram observados nas amostras não maturadas obtidas de filhos de vacas Nelore em comparação às obtidas de filhos de vacas AN e CN (8,01 vs. 6,87 e 6,51 kg; P=0,042 e P=0,003). Não foram observados efeitos das raças paternas nos valores de EE e FC (P>0,05). Filhos de matrizes cruzadas apresentam melhor desempenho até desmama, porém isto não se mantém nas fases de recria e terminação. A utilização de matrizes Nelore resulta em animais com maior rendimento de carcaça e com carne não maturada menos macia, contudo, o processo de maturação por sete dias é suficiente para desfazer esta diferença. O uso de matrizes AN permite maiores níveis de acabamento e distribuição de gordura na carcaça, e maior marmoreio na carne em relação aos animais oriundos de vacas CN. A utilização de touros Braford produz resultados semelhantes às raças Canchim e Caracu quanto ao desempenho nas diferentes fases de criação, entretanto gera animais com maior acabamento de gordura ao final da terminação. Raças paternas compostas geram melhores resultados que a raça Caracu, pois touros Canchim produzem animais com carcaças mais pesadas e de maior rendimento e touros Braford geram animais com melhor deposição de gordura. Entretanto, tal superioridade não ocorre nas características de qualidade da carne.

The aim of this study was to evaluate sire and dam breed effects on performance and carcass traits of crossbred cattle. Over a two year experiment 173 animals (87 heifers and 86 steers) were evaluated during the rearing period and 123 (60 heifers and 63 steers) were finished in feedlot. Animals were produced from mating Nellore, ½ Nellore + ½ Angus (AN) and ½ Nellore + ½ Caracu (CN) dams with Braford, Charbray and Caracu sires. After weaning, animals were raised grazing Brachiaria brizantha cv. Marandu for 12 months and finished feedlot, being slaughtered with 24.7±1.4 months of age and 554±60 kg of body weight. Ultrasound carcass evaluations were performed at rearing and feedlot periods to determine the measurements of ribeye area (REA), backfat thickness (BFT) and rump fat thickness (RFT). At slaughter, hot carcass weight (HCW), carcass dressing percentage (CD), ultimate pH, REA, BFT, carcass backfat, fat distribution, longissimus marbling visual scores, carcass length, chest depth, liver an perirenal fat weight and color components (L*, a*, b*) were measured. Longissimus samples were analyzed for ether extract (EE), Warner Bratzler shear force (WBSF), cooking and exudation losses and color (L*, a*, b*) after aging for 0 and 7 days. AN calves were heavier at birth than Nellore calves (34.0 vs. 31.5 kg; P=0.015) and Braford progeny had a greater birth weight than Caracu progeny (33.5 vs. 31.0 kg; P=0.043). Greater weaning weights were observed in the offspring of AN and CN cows compared to Nellore cows (228 and 225 vs. 208 kg; P=0.0005 and P=0.0017). The greatest daily average weight gain (ADG) during rearing period was verified in Nellore cows offspring compared to CN cows (0.596 vs. 0.549 kd day-1; P=0.010), however no dam and sire breeds effects were observed in the weight at the end of rearing period (P>0.05). Offspring of Nellore cows presented greater BFT and RFT at the end of rearing period in relation to the offspring of CN cows (4.02 and 5.66 vs. 3.13 and 5.17 mm; P=0.024 and P=0.005). Greater REA were observed in the progeny of Caracu than Braford bulls (70.67 vs. 65.26 cm2; P=0.015), which presented greater RFT than Charbray progeny at the end of rearing period (5.65 vs. 4.42 mm; P=0.044). No dam and sire breed effects were verified on initial and final weights at feedlot and on feed efficiency traits (P>0.05). Offspring of AN cows were superior for final BFT in relation to CN cows offspring (9.11 vs. 7.36 mm; P=0.007) and Braford progeny has greater RFT at the end of feedlot compared to Charbray progeny (11.30 vs. 9.08 mm; P=0.050). Greater CD was observed in the offspring of Nellore cows compared to those of CN cows (53.46 vs. 52.59%; P=0.037). The progeny of Charbray bulls presented greater HCW (302 vs. 287 kg; P=0.027) and CD (53.79 vs. 52.29%; P=0.010) than that of Caracu bulls. Greater backfat (3.6 vs. 3.3; P=0.038), fat distribution (2.5 vs. 2.2; P=0.003) and marbling scores (9.0 vs. 7.7; P=0.035) were verified in offspring of AN cows compared to CN cows. Braford progeny presented greater BFT (9.43 vs. 7.40 and 7.69 mm; P=0.030 and P=0.050) and better fat distribution score (2.6 vs. 2.3 and 2.2; P=0.008 and P=0.0008) than the Charbray and Caracu progenies, with no difference in REA (P>0.05). Greater EE values were obtained from the longissimus muscle samples from the offspring of AN and Nellore cows in relation to offspring of CN cows (2.14 and 2.15 vs. 1.77%; P=0.050 and P=0.046). Greater WBSF values were observed in non aged samples obtained from Nellore cows offspring compared to those obtained from AN and CN offspring (8.01 vs. 6.87 and 6.51 kg; P=0.042 and P=0.003). No effects of sire breed were observed in EE and WBSF values (P>0.05). Offspring of crossbred cows presents better performance until weaning, but this is not maintained in the rearing and finishing periods. The use of Nellore dams results in animals with greater carcass dressing, but less tender meat when not aged, however, the maturation process for seven days is sufficient to undo this difference. The use of AN dams allows greater levels of carcass backfat, fat distribution and marbling in relation to animals from CN cows. The use of Braford sires produces similar results to Canchim and Caracu sires in terms of performance in the different stages of production system, however generates animals with higher fat thickness at the end of feedlot. Composite sire breeds produce better results than Caracu, since Charbray bulls produces heavier carcass with greater dressing percentage and Braford bulls produces animals with better fat deposition. However, such superiority does not occur in meat quality traits.

DESEMPENHO E CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA DE CORDEIROS DE DIFERENTES GENÓTIPOS TERMINADOS EM CONFINAMENTO

A ovinocultura é uma atividade lucrativa, sendo ainda considerada de baixa produtividade em relação à produção de carne no Brasil. Daí a importância do uso de alimentos e raças especializadas no cruzamento, introduzindo raças naturalizadas como a Santa Inês (SI) com raças exóticas aperfeiçoadas como a Dorper (DP) possibilitando o melhoramento genético e aumento da produção. Diante deste contexto, objetivou-se estudar o efeito dos genótipos de cordeiros ¾ DP x » SI; ½ DP x ½ SI e SI sobre o desempenho e características de carcaças. O trabalho foi realizado na Estação Experimental Benjamim Maranhão, pertencente à Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba, município de Tacima-PB. Foram utilizados 24 cordeiros, sendo 8 da raça Santa Inês, 8 mestiços ½ DP ½ SI e 8 mestiços ¾ DP x » SI, que receberam dieta única contendo 23,3% PB e 2,95 Mcal (EM/kg MS). Foi observado superioridade para os cordeiros ¾ DP x » SI no peso ao desmame, ganho de peso total, escore corporal ao desmame e escore corporal ao abate. Ocorreram também maiores resultados no mesmo grupo para a circunferência da coxa, perímetro da garupa peso de carcaça quente, peso de carcaça fria, rendimento de carcaça quente, fria, biológico e espessura de gordura subcutânea. Os cordeiros ¾ DP x » SI proporcionaram resultados de cordeiros com mais músculos e mais gordura em menor tempo melhorando o desempenho, conformação e rendimento de carcaça, permitindo ao sistema intensivo o abate de cordeiros precoces e consequentemente reduzindo os custos no confinamento.

Sheep production is a profitable activity and is still considered to be of low productivity in relation to meat production in Brazil. Hence the importance of using specialized foods and races at the crossroads, introducing natural breeds such as Santa Inês (SI) with improved exotic breeds such as Dorper (DP), allowing genetic improvement and increased production. In this context, the objective of this study was to study the effect of genotypes of lambs ¾ DP x » SI; ½ DP x ½ SI and SI on the performance and characteristics of carcasses. The work was carried out at the Benjamim Maranhão Experimental Station, belonging to the State Agricultural Research Company of Paraíba, Tacima-PB. Twenty-eight lambs were used, 8 of the Santa Inês breed, 8 mestizos ½ SD ½ SI and 8 mestizos ¾ DP x » SI, which received a single diet containing 23.3% CP and 2.95 Mcal (EM/kg MS). Superiority was observed for lambs ¾ SD x SI SI in weight at weaning, total weight gain, body weight at weaning and body scoring at slaughter. There were also higher results in the same group for thigh circumference, croup perimeter warm carcass weight, cold carcass weight, warm, cold, biological carcass yield and subcutaneous fat thickness. The lambs ¾ DP x SI provided results for lambs with more muscle and fat in a shorter time, improving performance, conformation and carcass yield, allowing the intensive system to slaughter precocious lambs and consequently reducing feedlot costs.

Farelo de mesocarpo de babaçu (Orbygnia sp.) na terminação de bovinos: composição física da carcaça e qualidade da carne

We evaluated the carcass composition and meat qualitative characteristics, of 30 young crossbred bulls (18.9 months and 346.8kg) fed with diets with different proportion of babassu mesocarp bran (BMB) (Orbygnia sp.); replacing corn: 0, 25, 50, 70 and 100% substitution. The percentage of muscle in the carcass increased linearly, 0.022% for each percentage point of including BMB and the percentages of fat and bone had a quadratic response in which adipose tissue has increased until the replacement of 25% and bone tissue decreased to 50% substitution. The ratio of edible portion: bone increased up to 42.5%. As the levels of BMB increased, a decrease in cushion thickness, muscle score and carcass compactness occurred. The shear force of meat was increased by 44kgf for each percentage point of corn replacement. For the physical-chemical composition we observed an increase in the meat mineral matter. The use of BMB in finishing diets for beef cattle reduced the tenderness of the meat, not altering the other qualitative characteristics.

Foram avaliadas a composição tecidual da carcaça e as características qualitativas da carne de 30 tourinhos mestiços (18,9 meses e 346,8kg iniciais) alimentados com dietas formuladas com diferentes proporções de farelo de mesocarpo de babaçu (Orbygnia sp.) em substituição ao milho: 0; 25; 50; 75 e 100% de substituição. Os animais foram abatidos com peso médio de 476,7kg. A porcentagem de músculo na carcaça aumentou de forma linear: 0,022% para cada ponto percentual de inclusão de farelo de mesocarpo de babaçu (FMB). Por sua vez, os percentuais de gordura e osso da carcaça variaram de forma quadrática, sendo a maior proporção de gordura observada quando a substituição de milho por FMB na dieta foi de 25% e a menor proporção de osso obtida com 50% de substituição. A relação porção comestível:osso foi maior com 42,5% de substituição do milho por FMB. À medida que se elevou a proporção de FMB nas dietas, houve decréscimo na espessura do coxão, escore muscular e compacidade da carcaça. A força de cisalhamento da carne teve acréscimos de 44kgf para cada ponto percentual de substituição do milho por FMB. Quanto à composição química da carne, verificou-se aumento no teor de matéria mineral. O uso de FMB em dietas de terminação de bovinos reduziu a maciez da carne, não alterando as demais características qualitativas.

Farelo de mesocarpo de babaçu (Orbygnia sp.) na terminação de bovinos: composição física da carcaça e qualidade da carne

We evaluated the carcass composition and meat qualitative characteristics, of 30 young crossbred bulls (18.9 months and 346.8kg) fed with diets with different proportion of babassu mesocarp bran (BMB) (Orbygnia sp.); replacing corn: 0, 25, 50, 70 and 100% substitution. The percentage of muscle in the carcass increased linearly, 0.022% for each percentage point of including BMB and the percentages of fat and bone had a quadratic response in which adipose tissue has increased until the replacement of 25% and bone tissue decreased to 50% substitution. The ratio of edible portion: bone increased up to 42.5%. As the levels of BMB increased, a decrease in cushion thickness, muscle score and carcass compactness occurred. The shear force of meat was increased by 44kgf for each percentage point of corn replacement. For the physical-chemical composition we observed an increase in the meat mineral matter. The use of BMB in finishing diets for beef cattle reduced the tenderness of the meat, not altering the other qualitative characteristics.

Foram avaliadas a composição tecidual da carcaça e as características qualitativas da carne de 30 tourinhos mestiços (18,9 meses e 346,8kg iniciais) alimentados com dietas formuladas com diferentes proporções de farelo de mesocarpo de babaçu (Orbygnia sp.) em substituição ao milho: 0; 25; 50; 75 e 100% de substituição. Os animais foram abatidos com peso médio de 476,7kg. A porcentagem de músculo na carcaça aumentou de forma linear: 0,022% para cada ponto percentual de inclusão de farelo de mesocarpo de babaçu (FMB). Por sua vez, os percentuais de gordura e osso da carcaça variaram de forma quadrática, sendo a maior proporção de gordura observada quando a substituição de milho por FMB na dieta foi de 25% e a menor proporção de osso obtida com 50% de substituição. A relação porção comestível:osso foi maior com 42,5% de substituição do milho por FMB. À medida que se elevou a proporção de FMB nas dietas, houve decréscimo na espessura do coxão, escore muscular e compacidade da carcaça. A força de cisalhamento da carne teve acréscimos de 44kgf para cada ponto percentual de substituição do milho por FMB. Quanto à composição química da carne, verificou-se aumento no teor de matéria mineral. O uso de FMB em dietas de terminação de bovinos reduziu a maciez da carne, não alterando as demais características qualitativas.

Farelo de mesocarpo de babaçu (Orbygnia sp.) na terminação de bovinos: composição física da carcaça e qualidade da carne

We evaluated the carcass composition and meat qualitative characteristics, of 30 young crossbred bulls (18.9 months and 346.8kg) fed with diets with different proportion of babassu mesocarp bran (BMB) (Orbygnia sp.); replacing corn: 0, 25, 50, 70 and 100% substitution. The percentage of muscle in the carcass increased linearly, 0.022% for each percentage point of including BMB and the percentages of fat and bone had a quadratic response in which adipose tissue has increased until the replacement of 25% and bone tissue decreased to 50% substitution. The ratio of edible portion: bone increased up to 42.5%. As the levels of BMB increased, a decrease in cushion thickness, muscle score and carcass compactness occurred. The shear force of meat was increased by 44kgf for each percentage point of corn replacement. For the physical-chemical composition we observed an increase in the meat mineral matter. The use of BMB in finishing diets for beef cattle reduced the tenderness of the meat, not altering the other qualitative characteristics.

Foram avaliadas a composição tecidual da carcaça e as características qualitativas da carne de 30 tourinhos mestiços (18,9 meses e 346,8kg iniciais) alimentados com dietas formuladas com diferentes proporções de farelo de mesocarpo de babaçu (Orbygnia sp.) em substituição ao milho: 0; 25; 50; 75 e 100% de substituição. Os animais foram abatidos com peso médio de 476,7kg. A porcentagem de músculo na carcaça aumentou de forma linear: 0,022% para cada ponto percentual de inclusão de farelo de mesocarpo de babaçu (FMB). Por sua vez, os percentuais de gordura e osso da carcaça variaram de forma quadrática, sendo a maior proporção de gordura observada quando a substituição de milho por FMB na dieta foi de 25% e a menor proporção de osso obtida com 50% de substituição. A relação porção comestível:osso foi maior com 42,5% de substituição do milho por FMB. À medida que se elevou a proporção de FMB nas dietas, houve decréscimo na espessura do coxão, escore muscular e compacidade da carcaça. A força de cisalhamento da carne teve acréscimos de 44kgf para cada ponto percentual de substituição do milho por FMB. Quanto à composição química da carne, verificou-se aumento no teor de matéria mineral. O uso de FMB em dietas de terminação de bovinos reduziu a maciez da carne, não alterando as demais características qualitativas.

COMPONENTES DO PESO CORPORAL E QUALIDADE DA CARNE DE OVINOS SANTA INÊS ALIMENTADOS COM DIETAS CONTENDO DIFERENTES FONTES DE CARBOIDRATOS ASSOCIADAS À UREIA

Objetivou-se avaliar o efeito de dietas contendo milho, raspa integral de mandioca e palma forrageira associadas à ureia sobre as características qualitativas e quantitativas da carcaça, os pesos e rendimentos dos não-constituintes da carcaça e os parâmetros físico-químicos da carne de cordeiros Santa Inês em confinamento. Foram utilizados 40 ovinos da raça Santa Inês, com cinco meses de idade e peso médio de 22,6 ± 2,3 kg em delineamento inteiramente casualizado. Os animais da dieta palma mais ureia apresentaram menores pesos de carcaça fria (11,37 kg) e de comprimento externo (55,32 cm) e maiores perdas por resfriamento (6,96 %). O rendimento de carcaça fria não foi alterado quando utilizada a dieta milho mais ureia e, juntamente com a dieta raspa de mandioca mais ureia, não apresentaram diferença para a área de olho de lombo. A dieta controle proporcionou maiores pesos de perna (2,5 kg) e de paleta (1,37 kg), mas os rendimentos dos principais cortes cárneos não foram alterados entre as dietas. Maiores pesos de fígado foram encontrados para as dietas controle (0,51 kg) e milho mais ureia (0,48 kg). Entretanto, seus rendimentos não foram alterados. A dieta palma forrageira mais ureia proporcionou maior teor de umidade na carne (78,14 %) e maior valor de L* (37,54). Não houve diferença entre as dietas para a capacidade de retenção de água, perdas por cocção e força de cisalhamento. Apesar da redução do peso do produto final (carcaça), os rendimentos dos cortes cárneos de primeira categoria não foram modificados, o que faz com que o uso da mandioca e palma forrageira associadas à ureia se torne uma alternativa interessante frente à disponibilidade e custo para o uso em dietas de ovinos em regiões tropicais.

The objective of this study was to evaluate the effect of diets containing corn grain, cassava scrapings and spineless cactus associated with urea on the qualitative and quantitative characteristics of the carcass, the weights and yields of the non-constituents of the carcass, and the physicochemical parameters of the of the meat of feedlot Santa Inês lambs. Forty Santa Inês sheep were used, with five months of age and average weight of 22.6 ± 2.3 kg in a completely randomized design. The animals of the palm more urea diet had the lowest cold (11.37 kg) and external (55.32 cm) carcass weights and higher losses by cooling (6.96%). The cold carcass yield was not altered when the corn grain more urea diet was used and, together with the cassava scrap more urea diet, did not present difference to the rib-eye area. The control diet provided higher leg weights (2.5 kg) and palette (1.37 kg), but the yields of the main meat cuts were not altered between the diets. Larger liver weights were found for control diets (0.51 kg) and corn grain more urea (0.48 kg), however their yields were not altered. The palm more urea diet provided higher moisture content in meat (78.14%) and higher L * value (37.54). There was no difference between the diets for water holding capacity, cooking losses and shear force. Despite the reduction in the weight of the final product (carcass), the yields of the first-class meat cuts were not modified, which makes the use of cassava and forage palm associated with urea an interesting alternative to the availability and price of the use in sheep diets in tropical regions.

DESEMPENHO, MEDIDAS MORFOMETRICAS IN VIVO E CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA DE CORDEIROS SANTA INÊS ALIMENTADOS COM RESÍDUO DE CERVEJARIA DESIDRATADO

Foi avaliado o efeito dos diferentes níveis de inclusão do resíduo de cervejaria desidratado (RCD) sobre os parâmetros de desempenho, medidas morfométricas in vivo e características da carcaça de cordeiros Santa Inês. Foram utilizados 35 cordeiros, machos, não-castrados, com peso médio inicial de 16,00 ± 1,69 kg e, aproximadamente 70 dias de idade. Adotou-se o delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e sete repetições, consistindo os tratamentos em 0; 20; 40; 60 e 80% de inclusão de RCD na porção concentrada da ração. A duração do experimento foi determinada pelo tempo necessário para que a média de peso corporal dos animais de um dos tratamentos atingisse 28 kg, ocasião em que os 35 animais foram abatidos. O peso vivo final decresceu linearmente com a inclusão do resíduo de cervejaria desidratado (P<0,05). As médias de consumo de matéria seca (g/dia) diferiram entre os tratamentos (P<0,05). Para o escore da condição corporal, verificou-se decréscimo linear (P>0,05) com a inclusão do subproduto. As diferentes rações não interferiram nos valores do comprimento do corpo e comprimento de garupa (P>0,05). Para as variáveis peso corporal, peso corporal ao abate, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, rendimentos da carcaça quente e fria e rendimento biológico, verificou-se efeito linear decrescente (P<0,05), enquanto que, para as variáveis, peso do corpo vazio e perda por resfriamento, não foi observado efeito (P>0,05). Foi constatado efeito linear decrescente (P<0,05) para pesos de paleta, costela e lombo anterior, expressos em kg, e para rendimento de lombo anterior. Em relação aos componentes não-carcaça, verificou-se decréscimo linear (P<0,05) para peso do sistema respiratório, fígado, pele e patas, de acordo com o aumento dos níveis de inclusão de RCD. Em relação aos índices de musculosidade da carcaça, verificou-se efeito linear decrescente (P<0,05) para o índice de compacidade da carcaça (ICC). Para as variáveis peso do pernil, gordura subcutânea, gordura intramuscular, tecidos conectivos, osso e relação músculo:gordura, foi constatado decréscimo linear (P<0,05). A inclusão de níveis crescentes de resíduo de cervejaria desidratado na alimentação de ovinos Santa Inês em crescimento, influencia negativamente o desempenho e as características de carcaça dos animais, podendo resultar em menor retorno econômico na comercialização da carne oriunda destes animais.

Was evaluated the effect of different levels of inclusion of brewers dried grains (BDG) on performance parameters, morphometric measurements in vivo and carcass characteristics of Santa Ines lambs. Thirty-five male lambs non-castrated with average initial weight of 16.00 ± 1.69 kg, and, approximately, 70 days of age were used. Were adopted a completely randomized design with five treatments and seven replications, consisting the treatments to 0; 20; 40; 60 to 80% of inclusion of BDG in the concentrate portion of the ration. The duration of the experiment was determined by the time required for the mean body weight of animals of the treatment reached 28 kg, when the 35 animals were slaughtered. The final body weight decreased linearly with the addition of BDG (P<0.05). The average dry matter intake (g /day) differed between the rations (P<0.05). The body condition score decreased linearly (P>0.05) with the inclusion of the by-product. The different rations did not interfere with the body length and hind length values (P>0.05). The variables body weight, body weight at slaughter, hot carcass weight, cold carcass weight, hot and cold carcass yield and biological yield showed linear decrease linear effect (P<0.05), while for the variables empty body weight and loss of cooling, there was no effect (P>0.05). It was observed linear effect (P<0.05) for shoulder, rib and fore loin weights, expressed in kg, and for fore loin yield. There was a linear effect to the non-carcass components to respiratory system, liver, skin and feet weight, according to the increasing levels of BDG. Regarding carcass muscularity index, there was a decreasing linear effect (P<0.05) for the carcass compactness index (ICC). For the variables weight of the ham, subcutaneous fat, intramuscular fat, connective tissue, bone and muscle:fat ration, it was found a linear decrease (P<0.05). The increasing levels of brewers dried grains in Santa Ines lambs ration negatively influences the performance and carcass characteristics of animals, which can result in lower economic return on the commercialization of the meat from these animals.

COMPONENTES CONSTITUINTES E NÃO CONSTITUINTES DA CARCAÇA DE CORDEIROS DESLANADOS

Objetivou-se avaliar as características quantitativas da carcaça, predizer a composição física da perna e avaliar os componentes não constituintes da carcaça de cordeiros deslanados produzidos a partir do cruzamento industrial da raça Dorper com as raças Morada Nova e Santa Inês. Foram utilizados 38 cordeiros mestiços (½ Dorper x ½ Morada Nova e ½ Dorper x ½ Santa Inês) desmamados aos 75 dias de idade com peso médio inicial de 14,3 kg, abatidos com idade média de 150 dias, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com esquema fatorial 2x2 (dois genótipos e dois sexos). O desempenho dos cordeiros foi influenciado (P<0,05) pelo genótipo e pelo sexo, além de apresentar interação, proporcionando um maior ganho de peso nos cordeiros ½ Dorper x ½ Santa Inês e fêmeas. O genótipo interferiu ainda no índice de musculosidade, relação músculo:osso e comprimento da perna, enquanto que o sexo influenciou (P<0,05) no teor de gordura obtidos pela dissecação da perna. Não houve diferença (P>0,05) nos parâmetros de rendimentos da carcaça quente, fria e biológica e tampouco nos rendimentos (g/kg) dos cortes comerciais, onde a perna, apresentou um maior rendimento (326,5 g/kg) em relação aos outros cortes, por representar a porção comestível da carcaça. Os rendimentos de carcaça fria foram 452, 472,1, 454,1 e 465,6 g/kg, para os cordeiros ½ Dorper x ½ Morada Nova, ½ Dorper x ½ Santa Inês, machos e fêmeas respectivamente. Em relação aos componentes não constituintes da carcaça os cordeiros ½ Dorper x ½ Santa Inês e as fêmeas (151,2 e 165 g de gordura renal; 199 e 226 g de omento) apresentaram maior depósito de gordura visceral quando comparados com os ½ Dorper x ½ Morada Nova e os cordeiros machos (96,36 e 63,18 g de gordura renal; 140 e 89,47 g de omento), havendo diferença (P<0,05) entre genótipo e sexo. Os rendimentos dos pratos típicos regionais, buchada e panelada, não foram influenciados (P>0,05) pelos tratamentos, apresentando rendimentos semelhantes entre si. A utilização da técnica do cruzamento industrial melhorou o desempenho dos animais, no entanto, o genótipo e o sexo não alteraram as características de rendimentos da carcaça e nem o rendimento dos cortes comerciais, principais fatores responsáveis pela comercialização do produto. Da mesma forma, o uso do cruzamento industrial da raça Dorper com as raças Morada Nova e Santa Inês, para obtenção de subprodutos do abate para a preparação de pratos típicos regionais é uma opção interessante por se tratar de produtos alimentares com boas características nutricionais atuando como fonte adicional na renda do produtor.

Componentes corporais de caprinos jovens ¾ Boer submetidos a dietas com óleo de licuri (Syagrus coronata) / Body components of young crossbred Boer goats fed licury oil (Syagrus coronata) in the diet

Determinou-se o melhor teor de óleo de licuri na dieta por intermédio das características dos componentes corporais de caprinos jovens ¾ Boer. Foram utilizados 19 caprinos inteiros, com média de idade inicial de três meses e média de peso de 10,8kg. Os animais foram alimentados com feno de Tifton-85 e mistura concentrada com 0; 1,5; 3,0 e 4,5 por cento de óleo de licuri. O experimento durou 60 dias; no último dia, os animais foram abatidos para avaliação das características dos componentes do peso corporal. O peso corporal ao abate, o peso de carcaça fria, o rendimento comercial, o rendimento de frigorificação, a área de olho de lombo, a proporção músculo:osso, os índices de compacidade de medidas biométricas, o peso dos cortes comerciais e o rendimento das vísceras comestíveis não carcaça não foram influenciados pela adição do óleo de licuri à dieta. O peso das vísceras comestíveis não carcaça e o índice de musculosidade do pernil sofreram influência negativa da adição do óleo na dieta. O óleo de licuri pode ser adicionado na dieta de caprinos jovens ¾ Boer até 4,5 por cento, sem causar alterações significativas na carcaça.(AU)

The best level of licury oil in the diet was evaluated by meat compounds of male young ¾ Boer goats. Nineteen goats were used, with initial weight of 10.8kg/LW. The animals were fed Tifton-85 hay and concentrated mix with 0.0, 1.5, 3.0, and 4.5 percent of licury oil. The experiment lasted 60 days and, on the last day, the animals were submitted to feed fasting and slaughtered, in order to evaluate the characteristics of the live weight components. The body weight at slaughter, carcass weight, commercial yield, freezing yield, loin eye area, muscle-bone ratio, compactness carcass index, biometric measurements, commercial cuts weights, and edible viscera yield were not influenced by the licury oil added to the diet. The edible viscera weight and ham muscularity index were negatively influenced by the oil. Then, it could be added to diet of young ¾ Boer goats up to 4.5 percent without causing significant changes in the carcass.(AU)

DESEMPENHO DE CORDEIROS DO GRUPAMENTO GENÉTICO PANTANEIRO E AVALIAÇÃO ECONÔMICA DOS SISTEMAS DE TERMINAÇÃO

Avaliou-se o desempenho produtivo, características quantitativas das carcaças e viabilidade econômica de cordeiros do grupamento genético Pantaneiro terminados em quatro sistemas de produção: 1) Pastagem de Brachiaria brizantha cv piatã, vedada e suplementação energética proteica fornecida na proporção de 2% do peso corporal (VED); 2) Pastagem de Brachiaria brizantha cv piatã em plantio consorciado com sorgo e suplementação energética proteica fornecida na proporção de 2% do peso corporal (ILP); 3) Confinamento com suplementação energética proteica fornecida na proporção de 2% do peso corporal e silagem de sorgo fornecida na proporção de 1,5% do peso corporal (COF2); e 4) Confinamento com suplementação energética proteica fornecida na proporção de 4% do peso corporal e silagem de sorgo fornecida na proporção de 1,5% do peso corporal (COF4) Foram utilizados 100 cordeiros com peso médio de 17,85 ± 2,50 kg e 70 ± 15 dias de idade. Adotou-se o delineamento inteiramente casualizado, com quatro sistemas de terminação e vinte e cinco animais por sistema. Os animais foram pesados quinzenalmente para ajuste da suplementação energética proteica e do volumoso. A duração do experimento foi determinada pelo tempo necessário para que a média dos animais de um sistema acumulassem dois milímetros de espessura de gordura subcutânea. A análise econômica foi baseada no cálculo da margem bruta e líquida, sendo os custos operacionais efetivos, operacionais totais e a receita bruta a base para a análise da viabilidade econômica. Foram gerados cenários para a avaliação de sensibilidade da viabilidade econômica. Os valores médios do peso vivo final e ganho de peso total dos animais terminados no ILP foram superiores quando comparados aos valores obtidos no COF2, enquanto que entre os sistemas de terminação VED e COF4, estas características não diferiram (P>0,05). Os cordeiros terminados em VED, ILP e COF4 apresentaram as maiores médias de peso de carcaça quente e carcaça fria quando comparados aos animais terminados no COF2. No entanto, os maiores rendimentos de carcaça quente e carcaça fria foram identificados nos animais terminados no COF4 em relação aos demais sistemas de terminação. Para o índice de compacidade de carcaça, os animais terminados no COF4 obtiveram valores superiores aos observados no COF2. A avaliação do resultado econômico revelou que houve retorno econômico para os sistemas de terminação, com exceção do COF2, sendo a terminação de cordeiros em integração lavoura pecuária mais rentável. Portanto, baseado nas condições em que foi conduzido o estudo, e de acordo com as análises e discussões apresentadas nesse trabalho conclui-se que: o ILP por proporcionar produção de forragem e produção de grãos aliado à atividade pecuária, necessitando de menor área para terminação de cordeiros e ganho de peso semelhante aos demais sistemas, foi o sistema com melhor resultado econômico, sendo indicado como opção para a terminação de cordeiros na região Centro-Oeste do País.

The aim of this study was to evaluate the productive performance and carcasses quantitative characteristics and economic viability of lambs of the Pantaneiro genetic group in four production systems: 1) grazing B. brizantha cv Piata, sealed protein and energy supplementation supplied in a proportion of 2% body weight (SEL); 2) grazing B. brizantha cv Piata intercropped with sorghum and protein and energy supplementation supplied in a proportion of 2% body weight (CLI); 3) Confinement with protein and energy supplementation supplied in a proportion of 2% body weight and sorghum silage in the ratio of 1.5% of body weight (COF2); and 4) Confinement with protein and energy supplementation supplied in a proportion of 4% body weight and sorghum silage in the ratio of 1.5% of body weight (COF4). We used 100 lambs with 17.85 ± 2.50 kg of body weight and 70 ± 15 days of age. A completely randomized design was used, with four finishing systems and twenty-five animals per system. Animals were weighed fortnightly for protein and energy supplementation feed adjustment. The duration of the experiment was determined by the time required for animals to accumulate two millimeters thickness of subcutaneous fat. Economic analysis was based on the calculation of gross margin, and variable costs and gross revenues the basis of economic analysis. Experimental systems generated scenarios for assessing economic viability. Average values of final body weight and total weight gain in the animals finished under CLI were higher when compared to the values obtained in COF2, while in SEL and COF4 finish systems these characteristics did not differ (P> 0.05). Lambs finished in SEL, CLI and COF4 had the highest average of hot and cold carcass weight compared to animals finished in COF2. Nevertheless, higher yields of hot and cold carcass have been identified in animals finished in COF4. We identified significant difference (P <0.05) for carcass compactness index in animals finished in COF4 with higher values than those observed in animals finished in COF2. Evaluation of the economic results showed that there were economic return for the termination systems, except for COF2, and the termination of lambs in Crop- Livestock Integration were more profitable. Therefore, based on the conditions under which the study was conducted, and according to the analyzes and discussions presented in this work we concluded that: the CLI for providing forage and grain production combined with livestock activity, requiring smaller area for termination lambs and weight gain similar to other systems, was the system better economic results and is indicated as an option for termination of lambs in the Midwest region of the Country.