Resumo
Avaliou-se o efeito da substituição do feno de capim tifton pela casca de mamona, 0, 33, 66 e 100% na dieta de ovinos, sobre o peso e rendimento dos componentes não constituintes da carcaça e o rendimento de buchada e panelada. Vinte e oito animais não castrados, com sete meses de idade e peso inicial médio de 19,5±2,45kg, foram distribuídos em delineamento de blocos ao acaso, com quatro tratamentos e sete repetições, e abatidos após 70 dias de confinamento. Houve decréscimo linear nos pesos da língua (0,084 a 0,079kg), traqueia+pulmão (0,50 a 0,42kg), coração (0,14 a 0,12kg), timo (0,035 a 0,025kg), rins (0,100 a 0,088kg) e peso total dos órgãos (2,14 a 1,90kg) de acordo com o percentual de substituição. O mesmo comportamento foi verificado para os pesos do esôfago (0,051 a 0,045kg), rúmen-retículo (0,73 a 0,64kg), intestino delgado (0,78 a 0,64kg) e total de vísceras (2,17 a 1,92kg). Para os pesos da cabeça (1,99 a 1,66kg), patas (0,86 a 0,73kg), pele (2,49 a 1,99kg), sangue (1,36 a 1,19kg) e total de subprodutos (7,12 a 5,96kg) verificou-se efeito linear negativo de acordo com a substituição. O mesmo foi observado para os pesos de buchada (4,71 a 4,22kg) e panelada (7,55 a 6,61kg). A casca de mamona não deve substituir o feno de capim tifton na dieta de ovinos por causar decréscimo no peso de órgãos, vísceras e subprodutos e influenciar negativamente os pesos e rendimentos de buchada e panelada.(AU)
The effects of replacing tifton hay with 0, 33, 66 and 100% of castor bean hulls in the diet of sheep on the non-carcass components of weight and dressing and on the "buchada" and "panelada" yield were evaluated in this research. Twenty-eight non castrated sheep averaging seven months of age and with initial weight of 19.5±2.45kg were assigned to a randomized block design with four treatments and seven replicates, and were slaughtered after 70 days of confinement. A linear decrease of tongue (0.084 to 0.079kg), trachea + lungs (0.50 to 0.42kg), heart (0.14 to 0.12kg), thymus (0.035 to 0.025kg), kidneys (0.100 to 0.088kg) weights and total weight of organs (2.14 to 1.90kg) was observed. The same behavior was observed for the esophagus (0.051 to 0.045kg), rumen-reticulum (0.73 to 0.64kg), small intestine (0.78 to 0.64kg) and total viscera (2.17 to 1.92kg) weights. There was a linear effect for the head (1.99 to 1.66kg), feet (0.86 to 0.73kg), skin (2.49 to 1.99kg), blood (1.36 to 1.19kg) and total by-products (7.12 to 5.96kg) weights according to the treatments and also for "buchada" (4.71 to 4.22kg) and "panelada" (7.55 to 6.61kg) weights. Castor bean hulls should not replace tifton hay because it decreases the weight of organs, viscera and by-products and adversely affects the "buchada" and "panelada" weight and dressing.(AU)
Assuntos
Animais , Ricinus/efeitos adversos , Ovinos , Dieta/veterinária , Ração Animal , VíscerasResumo
The objective of the experiment was to evaluate the qualitative characteristics of the lamb carcass, offspring of Santa Inês ewe, supplemented at different stages of pregnancy, finished in drylot. Forty eight Santa Ines ewe were distributed in four treatments using supplied food in different stages of pregnancy, in other words, to the third initial: pasture and cassava bagasse + supplement from the 1 the 50th day of pregnancy; to the third average: pasture and cassava bagasse + supplement from the 50th to the 100th day of pregnancy and to third end: pasture and cassava bagasse + supplement of the 100th day of pregnancy until the birth. The lambs after being weaned, were slaughtered at live weight of 30 kg. The live weight components of the lambs: blood, skin, digestive full and empty, reproducing organs with bladder, dull, liver, heart, respiratory organs with windpipe, kidneys with outlying renal fat, head and foot, weren´t influenced (P>0,05) by ewe supplementation in the different stages of pregnancy. Differences were not observed for yields of carcass cuts: leg, loin, shoulder, ribs, discovered ribs, bass and neck, in relation to the studied treatments.
O objetivo deste experimento foi avaliar os componentes extra carcaça e o rendimento dos cortes de carcaça de cordeiros, filhos de ovelhas Santa Inês, suplementadas em diferentes períodos de gestação, terminados em confinamento. Utilizaram-se 48 ovelhas Santa Inês, as quais foram distribuídas em quatro tratamentos fornecidos em diferentes fases da gestação, sendo para o terço inicial: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 1o ao 50o dia de gestação; para o terço médio: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 50o ao 100o dia de gestação e terço final: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 100o dia de gestação até parição.Os cordeiros, após o desmame, foram confinados e abatidos aos 30 kg de peso vivo. Os componentes do peso vivo dos cordeiros: sangue, pele, aparelho digestório cheio e vazio, aparelho reprodutor com bexiga, baço, fígado, coração, aparelho respirat ório, rins com gordura perirrenal, cabeça e patas, não foram influenciados (P>0,05) pela suplementação das ovelhas nas diferentes fases de gestação. Não foram observadas diferenças entre os rendimentos dos cortes da carcaça: perna, lombo, paleta, costelas, costelas descobertas, baixos e pescoço em relação aos tratamentos estudados.
Resumo
The objective of the experiment was to evaluate the qualitative characteristics of the lamb carcass, offspring of Santa Inês ewe, supplemented at different stages of pregnancy, finished in drylot. Forty eight Santa Ines ewe were distributed in four treatments using supplied food in different stages of pregnancy, in other words, to the third initial: pasture and cassava bagasse + supplement from the 1 the 50th day of pregnancy; to the third average: pasture and cassava bagasse + supplement from the 50th to the 100th day of pregnancy and to third end: pasture and cassava bagasse + supplement of the 100th day of pregnancy until the birth. The lambs after being weaned, were slaughtered at live weight of 30 kg. The live weight components of the lambs: blood, skin, digestive full and empty, reproducing organs with bladder, dull, liver, heart, respiratory organs with windpipe, kidneys with outlying renal fat, head and foot, weren´t influenced (P>0,05) by ewe supplementation in the different stages of pregnancy. Differences were not observed for yields of carcass cuts: leg, loin, shoulder, ribs, discovered ribs, bass and neck, in relation to the studied treatments.
O objetivo deste experimento foi avaliar os componentes extra carcaça e o rendimento dos cortes de carcaça de cordeiros, filhos de ovelhas Santa Inês, suplementadas em diferentes períodos de gestação, terminados em confinamento. Utilizaram-se 48 ovelhas Santa Inês, as quais foram distribuídas em quatro tratamentos fornecidos em diferentes fases da gestação, sendo para o terço inicial: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 1o ao 50o dia de gestação; para o terço médio: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 50o ao 100o dia de gestação e terço final: pastagem e resíduo de fécula de mandioca+ suplementação do 100o dia de gestação até parição.Os cordeiros, após o desmame, foram confinados e abatidos aos 30 kg de peso vivo. Os componentes do peso vivo dos cordeiros: sangue, pele, aparelho digestório cheio e vazio, aparelho reprodutor com bexiga, baço, fígado, coração, aparelho respirat ório, rins com gordura perirrenal, cabeça e patas, não foram influenciados (P>0,05) pela suplementação das ovelhas nas diferentes fases de gestação. Não foram observadas diferenças entre os rendimentos dos cortes da carcaça: perna, lombo, paleta, costelas, costelas descobertas, baixos e pescoço em relação aos tratamentos estudados.
Resumo
A buchada é um prato tradicional da culinária nordestina. Normalmente fazem parte da sua composição os subprodutos coração, pulmões, fígado, intestinos, rins, rúmen e o sangue. Do abate caprino, os sub-produtos constituídos pelas vísceras representam em média 20 por cento do peso vivo do animal. A utilização das vísceras caprinas na produção da buchada agrega valor ao produto, aumentando a lucratividade do processo produtivo. Cerca de 30 por cento do valor total do animal abatido é atribuído à buchada. A demanda por produtos caprinos vem apresentando um crescimento significativo nos últimos anos, porém, ainda é considerado baixo. São vários os fatores que fazem com que esses produtos, a exemplo da buchada, não façam parte dos hábitos alimentares da população brasileira. Dentre estes fatores, destaca-se a baixa qualidade dos produtos ofertados no mercado e a não existência de uma estrutura sólida para comercialização. A realização de trabalhos que caracterizem a qualidade microbiológica da buchada, juntamente com o acompanhamento das etapas de processamento do produto, poderá detectar os pontos críticos do processo produtivo, sendo possível solucioná-los, proporcionando ao mercado, um produto de boa qualidade microbiológica, nutricional e sensorial. Portanto, este artigo tem o objetivo de caracterizar esta importante iguaria nordestina.(AU)
The "buchuda" is a traditional plate of the Northeastern cookery. Usually by-products such as heart, lungs, liver, intestines, kidneys, rumen and blood comprise the main ingredients of this dish. Goats viscera represents on average 20% of the weight of animals. The profit of goat viscera in the production of the "buchada" joins value to the product, increasing the profitability of the productive process. About 30% of the revenue of total value of the goat is attributed to the by-products used in elaboration of "buchada". The demand for goat products has presented a significant growth in the last years, however it is still considered very low. They are several factors that affect the utilization of by-products in elaboration of dishes such as "buchada" and the incorporation of them in the Brazilian alimentary habits. Among these factors some stand out - the low quality of the products presented in the market and the lack of a solid structure for commercialization. The fulfillment of works aims to characterize the microbiological quality of "buchada" together with the attendance of the stages of processing of the product, will lead to the detection and control of the critical points of the productive process, leading to the offer to the market of products of good microbiological, chemical and sensorial qualities. Therefore this article has the objective to characterize this important Northeastern delicacy. (AU)
Assuntos
Animais , Cabras , Produtos da Carne/microbiologia , Produção de AlimentosResumo
Com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes níveis de feno de flor de seda (FFS) em substituição ao feno de sorgo forrageiro (FSF), sobre as características quantitativas e qualitativas das carcaças e da carne de cordeiros da raça Santa Inês, 24 cordeiros da raça Santa Inês com peso médio inicial de 15,7 ± 1,9 kg e idade média inicial de ± 6 meses foram mantidos em regime de confinamento. A quantidade de ração oferecida diariamente era calculada para permitir sobra de, aproximadamente, 20% do oferecido e a ração total misturada (feno de flor de seda + feno de sorgo forrageiro + concentrado) foi fornecida numa relação de 50/50 (volumoso/concentrado) com base na matéria seca (MS). Os tratamentos consistiram na substituição do feno de sorgo forrageiro (FSF) pelo feno de flor de seda (FFS), nos níveis crescentes: 0% de FFS; 16,7% de FFS; 33,33% de FFS e 50% de FFS. Previamente ao abate, os animais permaneceram em jejum de alimentos sólidos por 18 horas e jejum hídrico por 12 horas. Os cordeiros foram abatidos à medida que os animais atingiam 30 kg de peso vivo para os animais do tratamento com 0 e 33% de FFS ou 70 dias de ensaio experimental para os animais do tratamento com 66 e 100% de FFS, que não atingiam o peso previsto. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e seis repetições. Os dados foram submetidos à análises de variância, correlação e regressão, com as médias comparadas pelo teste de Tukey para o nível de 5% de probabilidade. O aumento dos níveis de feno de flor de seda (FFS) na dieta de cordeiros determinou redução linear para as medidas biométricas: perímetro torácico, largura do peito, escore corporal e compacidade corporal; para as medidas da carcaça: perímetro da perna, perímetro da garupa, perímetro torácico, profundidade do tórax e compacidade da carcaça e para as percentagens dos rins, fígado, gordura omental e gordura total e determinou aumento linear para as percentagens da cabeça/língua. As biométricas que se apresentaram como a melhor opção para predizer o peso vivo ao abate, peso do corpo vazio, peso da carcaça quente e peso da carcaça fria foram: perímetro torácico, comprimento corporal, largura do peito, largura da garupa, comprimento da perna e escore corporal. Todas as mensurações da carcaça, apresentaram alta correlação. Observou-se também, redução linear para o peso vivo ao abate, peso do corpo vazio, peso da carcaça quente, peso da carcaça fria, para os valores absolutos do pescoço, paleta, costela, lombo e perna, para os valores relativos do lombo, costelas e gordura e para a musculosidade da carcaça, e aumento linear para o rendimento da perna e do osso não havendo interferência no rendimento do corpo vazio, rendimento de carcaça quentee no rendimento de carcaça fria. A utilização do feno de flor de seda nos níveis de 66 e 100% exerceu influencia significativa sobre os teores de colesterol e cobre da carne de ovinos Santa Inês. Os animais alimentados com níveis de até 33% de feno de flor de seda apresentaram ganho de peso e parâmetros físicos e químicos da carne ovina compatíveis com o grupo controle, isenta do feno de flor de seda. A utilização do feno de flor de seda em níveis iguais ou superiores a 66% não deve ser recomendada