Cheese and milk quality of F1 Holstein x Zebu cows fed different levels of banana peel / Qualidade do queijo e do leite de vacas F1 Holandês x Zebu alimentadas com níveis de casca de banana

This study aimed to evaluate the effects of the inclusion of different levels of sun-dried banana peel in the diet for crossbred cows on the quality of Minas fresh cheese and milk. Diets consisted of 0, 15, 30, 45 and 60% replacement of sorghum silage with banana peel. Ten cows were assigned to two 5 x 5 Latin squares experimental design. Milk samples were taken from each cow and analyzed for composition. Milk was pasteurized for the production of Minas fresh cheese, which was weighed to determine the yield and analyzed for texture, physical and chemical characteristics and consumer acceptance test. Milk urea nitrogen had a quadratic effect with minimum point at 43.76% replacement of silage with banana peel. The remaining items evaluated in the composition of milk and cheese and the consumer acceptance test were not influenced by diets with banana peel. The replacement of up to 60% sorghum silage with banana peel is a viable alternative because it causes no alteration in physical and chemical composition of milk and Minas fresh cheese, as well as consumer acceptance.(AU)

Objetivou-se avaliar os efeitos dos níveis de inclusão da casca de banana seca ao sol na dieta de vacas mestiças sobre a qualidade do queijo Minas frescal e do leite. As dietas foram constituídas de 0, 15, 30, 45 e 60% de substituição da silagem de sorgo pela casca de banana. Foram utilizadas 10 vacas em um delineamento experimental com dois quadrados latinos 5 x 5. Amostras de leite de cada vaca foram analisadas quanto à composição. O leite foi pasteurizado para fabricação do queijo Minas Frescal, que foi pesado para determinação do rendimento e analisado para textura, características físico-químicas e teste de aceitação geral pelo consumidor. O nitrogênio uréico do leite apresentou efeito quadrático com ponto de mínimo ao nível de 43,76% de substituição da silagem pela casca de banana. Os demais itens avaliados na composição do leite e do queijo, bem como os testes de aceitação geral pelo consumidor, não sofreram influência das dietas com inclusão de casca de banana. A substituição de até 60% da silagem de sorgo por casca de banana pode ser uma alternativa viável, pois não altera a composição físico-química do leite e do queijo Minas Frescal, bem como aceitação deste pelos consumidores.(AU)

Cheese and milk quality of F1 Holstein x Zebu cows fed different levels of banana peel / Qualidade do queijo e do leite de vacas F1 Holandês x Zebu alimentadas com níveis de casca de banana

This study aimed to evaluate the effects of the inclusion of different levels of sun-dried banana peel in the diet for crossbred cows on the quality of Minas fresh cheese and milk. Diets consisted of 0, 15, 30, 45 and 60% replacement of sorghum silage with banana peel. Ten cows were assigned to two 5 x 5 Latin squares experimental design. Milk samples were taken from each cow and analyzed for composition. Milk was pasteurized for the production of Minas fresh cheese, which was weighed to determine the yield and analyzed for texture, physical and chemical characteristics and consumer acceptance test. Milk urea nitrogen had a quadratic effect with minimum point at 43.76% replacement of silage with banana peel. The remaining items evaluated in the composition of milk and cheese and the consumer acceptance test were not influenced by diets with banana peel. The replacement of up to 60% sorghum silage with banana peel is a viable alternative because it causes no alteration in physical and chemical composition of milk and Minas fresh cheese, as well as consumer acceptance.

Objetivou-se avaliar os efeitos dos níveis de inclusão da casca de banana seca ao sol na dieta de vacas mestiças sobre a qualidade do queijo Minas frescal e do leite. As dietas foram constituídas de 0, 15, 30, 45 e 60% de substituição da silagem de sorgo pela casca de banana. Foram utilizadas 10 vacas em um delineamento experimental com dois quadrados latinos 5 x 5. Amostras de leite de cada vaca foram analisadas quanto à composição. O leite foi pasteurizado para fabricação do queijo Minas Frescal, que foi pesado para determinação do rendimento e analisado para textura, características físico-químicas e teste de aceitação geral pelo consumidor. O nitrogênio uréico do leite apresentou efeito quadrático com ponto de mínimo ao nível de 43,76% de substituição da silagem pela casca de banana. Os demais itens avaliados na composição do leite e do queijo, bem como os testes de aceitação geral pelo consumidor, não sofreram influência das dietas com inclusão de casca de banana. A substituição de até 60% da silagem de sorgo por casca de banana pode ser uma alternativa viável, pois não altera a composição físico-química do leite e do queijo Minas Frescal, bem como aceitação deste pelos consumidores.

Effect of ozonation on the Staphylococcus Aureus innoculated in milk / Efeito da ozonização sobre a contagem da Staphylococcus Aureus inoculado em leite

The aim of this research was evaluate the efficiency of the action of ozonation of milk on the reduction of the bacterial counts of Staphylococcus aureus artificially inoculated and subjected to different binomials times/concentrations of ozone. The samples were divided in four assays: 1 and 2, with skim milk and ozone concentrations of 34.7 mg L 1 and 44.8 mg L-1, respectively, and assays 3 and 4, with whole milk and the same concentrations of ozone. The time of ozonation in all of the assays was 5 (T1), 10 (T2), 15 (T3), 20 (T4) and 25 (T5) minutes. Each treatment was replicated three times. The bacterial counts were determined immediately before and after the ozonation process by plating the samples on Baird Parker agar. In treatments 1 and 2, the greatest reductions were 0.42 log10 CFU/mL (colony forming units per millilitre), whereas in treatments 3 and 4, the greatest reductions were 0.19 and 0.21 log10 CFU/mL, respectively. The results of all of the tests show that, for T1, there was no reduction in the microbial load, whereas for T2, there was a sharp decrease in the microbiota, and this decrease was even more significant for T4 and T5. In both skim and whole milk with ozone concentrations of 34.7 and 44.8 mg L-1, the reductions were significantly greater after 20 minutes of ozonation. The results indicated that ozone showed low efficacy in the reduction of S.aureus in

O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a eficiência do ozônio sobre a redução da contagem de Staphylococcus aureus artificialmente inoculados em leite, utilizando-se diferentes binômios tempo/ concentração. Foram realizados quatro ensaios: 1 e 2, com leite desnatado e concentrações de 34,7 mg L-1 e 44,8 mg L-1 de ozônio, respectivamente; e ensaios 3 e 4, com leite integral nas mesmas concentrações de ozônio. Os tempos de ozonização em todos os ensaios foram de 5 (T1), 10 (T2), 15 (T3), 20 (T4) e 25 (T5) minutos, sendo cada tratamento realizado em triplicata. As contagens bacterianas foram feitas imediatamente antes e após o processo de ozonização das amostras, em agar Baird Parker. Nos tratamentos 1 e 2, as maiores reduções foram de 0,42 log10 UFC/mL, enquanto nos tratamentos 3 e 4, foram de 0,19 e 0,21 log10 UFC/mL, respectivamente. Os resultados de todos os ensaios mostraram que, em T1, não houve redução da carga microbiana, enquanto que a partir de T2, ocorreu uma redução crescente nas contagens, que foi acentuada nos tempos T4 e T5. Tanto para leite desnatado quanto para integral, nas concentrações de 34,7 e 44,8 mg L-1, a partir dos 20 minutos de ozonização, as reduções foram significativamente maiores. Os resultados indicaram que o ozônio apresentou baixa eficácia na redução de S. aureus inoculado em leite fluido e que a gordura do leite interfere na ação bactericida do gá

QUALIDADE DO QUEIJO E DO LEITE DE VACAS F1 HOLANDÊS X ZEBU ALIMENTADAS COM NÍVEIS CRESCENTES DE CASCA DE BANANA

Objetivou-se avaliar os efeitos dos níveis de inclusão da casca de banana seca ao sol na dieta de vacas F1 Holandês x Zebu em lactação sobre a qualidade físicoquímica, sensorial, e perfil de ácidos graxos do leite e do queijo Minas Frescal. As dietas foram constituídas de 0,15, 30, 45 e 60% de substituição da silagem de sorgo pela casca de banana. Foram utilizadas 10 vacas F1 Holandês x Zebu, com 70 ± 11 dias de lactação ao início do experimento. O delineamento experimental foi em dois quadrados latinos 5 x 5, simultâneos, com cinco períodos de 16 dias, sendo 12 dias de adaptação e quatro dias de coletas. As amostras de leite de cada vaca foram analisadas quanto à composição físico-química e perfil de ácidos graxos. No quarto dia de coleta, o leite obtido foi pasteurizado para fabricação do queijo Minas Frescal, que foi pesado para determinação dos rendimentos bruto e ajustado, e analisado quanto à textura e as características físico-químicas, perfil de ácidos graxos, teste de aceitação geral pelo consumidor e ordenação de preferência. Houve redução linear para o nitrogênio uréico do leite (NUL) com a inclusão de casca de banana na dieta. Os demais itens avaliados na composição físico-química do leite e do queijo, bem como os testes de aceitação geral pelo consumidor e ordenação de preferência, não sofreram influência das dietas com inclusão de casca de banana. Observou-se efeito quadrático para o somatório de ácidos graxos poli-insaturados do leite, com valor máximo no nível de 23,54% de substituição. Houve efeito linear decrescente para os ácidos graxos C15:0 iso e C16:0 iso, sendo a maior diferença em relação ao tratamento testemunha com nível de 60% de substituição, para estes ácidos graxos no leite. Os ácidos graxos heneicosanoico (C21:0), linoléico (C18:2c9c12), CLA (C18:2c9t11) e araquidônico (C20:4n6) apresentaram efeito quadrático, sendo que os ácidos linoléico e CLA, obtiveram pontos de máxima em 19,63 e 35,64% de substituição, respectivamente. O nível de CLA (C18:2c9t11) presente no leite de vacas recebendo dieta contendo 30% de casca de banana foi significativamente maior em relação àquelas que receberam dieta com 0% de casca de banana. Não houve efeito dos níveis de inclusão de casca de banana sobre os ácidos graxos,bem como de suas somatórias sobre o queijo. Já a razão entre os ácidos graxos poli-insaturados e saturados do leite, assim como a relação entre os ácidos graxos 6 e 3 do queijo e do leite, e ácidos graxos 6 do leite apresentaram efeito quadrático (p<0,05) em função dos níveis de inclusão. A substituição de até 60% da silagem de sorgo por casca de banana, na dieta de vacas com produção média de 16,49 kg de leite com 3,5% de gordura dia-1, pode ser uma alternativa para produção e processamento de leite, mantendo a qualidade, além de melhorar o valor nutricional da fração lipídica do leite com o aumento dos teores de ácido linoléico conjugado (CLA).

This study aimed to evaluate the effects of inclusion levels of dry banana peel in the sun in the diet of F1 Holstein x Zebu cows lactating on the physicochemical, sensory quality, and fatty acid profile of milk and Minas fresh cheese. The diets were composed of 0, 15, 30, 45 and 60% in replacement of sorghum silage by banana peel. They were used 10 cows F1 Holstein x Zebu, with 70 ± 11 days in milk at the beginning of the experiment. The experimental design was a Latin square 5 x 5, simultaneous with five periods of 16 days with 12 days of adaptation and four days of collection. Samples of milk from each cow were analyzed for physico-chemical composition and fatty acid profile. On the fourth day of collection, the oil obtained was pasteurized for the production of Minas Fresh cheese, which was weighed to determine the gross and adjusted income, and analyzed for texture and physicochemical characteristics (fat, protein, lactic acid, moisture, pH, Aw, total solids and ash), fatty acid profile, general acceptance test by the consumer and order of preference. There was a linear decrease for the urea nitrogen milk (NUL) with the inclusion of banana peel in the diet. The remaining items evaluated in the physical and chemical composition of milk and cheese, as well as the general acceptance tests by the consumer and ordering preferably not influenced by diets with banana peel inclusion. Quadratic effect for the sum of milk polyunsaturated fatty acids, with the maximum level of 23,54% replacement. There was a decreasing linear effect for C15:0 iso and C16: 0 iso fatty acids, presenting difference from the control treatment at the level of 60% replacement for these fatty acids in milk. The heneicosanoico fatty acids (C21: 0), linoleic (C18: 2c9c12), CLA (C18: 2c9t11) and arachidonic (C20: 4n6) showed quadratic effect, being that the linoleic acid and CLA, obtained from maximum points 19,63 and 35.64% of substitution, respectively. The level of CLA (C18: 2c9t11) in milk cows receiving diet containing 30% banana peels was significantly greater from those fed with 0% banana peel). There was no effect (p> 0.05) of banana peel inclusion levels about fatty acids, as well as their summations over cheese. Since the ratio of polyunsaturated and saturated fatty acids in milk, as well as the ratio of fatty acids 6 and 3 cheese and milk, and milk 6 fatty acids presented a quadratic effect (P <0.05) due to the inclusion levels. Replacement of up to 60% of the silage of a banana peel in the diet of cows with average production of 16.49 kg milk with 3.5% fat day-1, can be an alternative to milk production and processing, maintaining quality, and improve the nutritional value of the lipid fraction of the milk with increased conjugated linoleic acid concentration (CLA).

QUALIDADE DO QUEIJO E DO LEITE DE VACAS F1 HOLANDÊS X ZEBU ALIMENTADAS COM CASCA DE BANANA

Objetivou-se por meio deste trabalho avaliar qualidade físico-química, sensorial, e perfil de ácidos graxos do leite e do queijo Minas frescal de vacas F1 Holandês x Zebu alimentadas com inclusão da casca de banana seca ao sol, com ou sem adição de agentes químicos durante o processo de secagem, em substituição à silagem de sorgo. O experimento foi realizado no Departamento de Ciências Agrárias da UNIMONTES, Campus Janaúba- MG. Foram utilizadas oito vacas F1 Holandês x Zebu, com aproximadamente 80 + 10 dias de lactação ao início do experimento, em dois quadrados latinos 4 x 4 (4 animais, 4 dietas, 4 períodos). Os tratamentos consistiram em dietas contendo inclusão de 20% de casca de banana tratada ou não com aditivos químicos (calcário ou óxido de cálcio) em substituição à silagem de sorgo, volumoso base das dietas. Os períodos foram de dezoito dias, sendo quatorze dias de adaptação e quatro dias de coletas de dados. As amostras de leite de cada vaca, da ordenha da manhã e da tarde, foram coletadas, misturadas e analisadas quanto à composição físico-química e perfil de ácidos graxos. No quarto dia de coleta, o leite obtido das vacas foi pasteurizado para fabricação do queijo Minas frescal, que foi pesado para determinação do rendimento, e analisado quanto a textura e as características físico-químicas (gordura, proteína, acido lático, umidade, pH, Aw, sólidos totais e resíduo mineral fixo), perfil de ácidos graxos e teste de aceitação geral pelo consumidor. A composição físico-química do leite e do queijo não teve influência das dietas com inclusão de casca de banana tratada ou não. Entretanto, a inclusão da casca de banana tratada com aditivo nas dietas apresentou menor rendimento ajustado para fabricação do queijo Minas frescal. No leite, os teores de ácido butírico, ácido vaccênico e o ácido linoleico conjugado (CLA) foram maiores com as dietas com casca de banana. Dessa forma, a inclusão de 20% da casca de banana em substituição à silagem de sorgo na dieta de vacas F1 Holandês X Zebu, com produção média de 16,84 Kg de leite corrigido para 3,5% de gordura dia-1, pode ser uma alternativa para produção e processamento de leite, mantendo a qualidade, além de melhorar o valor nutricional da fração lipídica do leite com o aumento dos teores de ácido linoleico conjugado (CLA.

The objective of this work was to evaluate physical-chemical and sensory quality, and fatty acids profile of milk and Minas fresh cheese of F1 Holstein x Zebu cows fed inclusion of banana peel dried under the sun, with or without chemical additives during the drying process, for replacing sorghum silage. The experiment was carried out at the Department of Agricultural Sciences UNIMONTES Campus Janaúba-MG. We used eight F1 Holstein x Zebu cows, with approximately 80 + 10 days of lactation in the beginning of the experiment, in two latin squares 4 x 4 (4 animals, 4 diets , 4 periods). The treatments consisted of diets with inclusion of 20% of banana peel treated or not with chemical additives (limestone or calcium oxide) in replacement of sorghum silage, forage based diets. The periods were eighteen days, fourteen days of adaptation and four days of data collection. Samples of milk from every cow, milking from the morning and from the afternoon, were collected, pooled and analyzed for physical-chemical composition and fatty acid profile. On the fourth day of collection, the milk from the cows was pasteurized for making Minas fresh cheese, which was weighed to determine the yield, and analyzed as for texture and the physicalchemical characteristics (fat, protein, lactic acid, moisture, pH Aw, total solids and fixed mineral residue), fatty acid profile and general acceptance test by the consumer. The physical and chemical composition of milk and cheese had no influence of diets with banana peel inclusion treated or not. However, the inclusion of banana peel treated with additives in the diet showed lower yield adjusted for making Minas Frescal cheese. In milk, the contents of butyric acid, vaccenic acid and conjugated linoleic acid (CLA) were higher in diets with banana peel. Thus, the inclusion of 20% of the banana peel to replace sorghum silage in the diet of F1 Holstein x Zebu cows, with average production of 16,84 kg of milk corrected to 3,5% fat day- 1, can be an alternative to milk production and processing, maintaining quality, besides improving the nutritional value of the lipid fraction of the milk with the increase of conjugated linoleic acid content (CLA).

Effect of ozonation on the Staphylococcus Aureus innoculated in milk / Efeito da ozonização sobre a contagem da Staphylococcus Aureus inoculado em leite

The aim of this research was evaluate the efficiency of the action of ozonation of milk on the reduction of the bacterial counts of Staphylococcus aureus artificially inoculated and subjected to different binomials times/concentrations of ozone. The samples were divided in four assays: 1 and 2, with skim milk and ozone concentrations of 34.7 mg L 1 and 44.8 mg L-1, respectively, and assays 3 and 4, with whole milk and the same concentrations of ozone. The time of ozonation in all of the assays was 5 (T1), 10 (T2), 15 (T3), 20 (T4) and 25 (T5) minutes. Each treatment was replicated three times. The bacterial counts were determined immediately before and after the ozonation process by plating the samples on Baird Parker agar. In treatments 1 and 2, the greatest reductions were 0.42 log10 CFU/mL (colony forming units per millilitre), whereas in treatments 3 and 4, the greatest reductions were 0.19 and 0.21 log10 CFU/mL, respectively. The results of all of the tests show that, for T1, there was no reduction in the microbial load, whereas for T2, there was a sharp decrease in the microbiota, and this decrease was even more significant for T4 and T5. In both skim and whole milk with ozone concentrations of 34.7 and 44.8 mg L-1, the reductions were significantly greater after 20 minutes of ozonation. The results indicated that ozone showed low efficacy in the reduction of S.aureus in

O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a eficiência do ozônio sobre a redução da contagem de Staphylococcus aureus artificialmente inoculados em leite, utilizando-se diferentes binômios tempo/ concentração. Foram realizados quatro ensaios: 1 e 2, com leite desnatado e concentrações de 34,7 mg L-1 e 44,8 mg L-1 de ozônio, respectivamente; e ensaios 3 e 4, com leite integral nas mesmas concentrações de ozônio. Os tempos de ozonização em todos os ensaios foram de 5 (T1), 10 (T2), 15 (T3), 20 (T4) e 25 (T5) minutos, sendo cada tratamento realizado em triplicata. As contagens bacterianas foram feitas imediatamente antes e após o processo de ozonização das amostras, em agar Baird Parker. Nos tratamentos 1 e 2, as maiores reduções foram de 0,42 log10 UFC/mL, enquanto nos tratamentos 3 e 4, foram de 0,19 e 0,21 log10 UFC/mL, respectivamente. Os resultados de todos os ensaios mostraram que, em T1, não houve redução da carga microbiana, enquanto que a partir de T2, ocorreu uma redução crescente nas contagens, que foi acentuada nos tempos T4 e T5. Tanto para leite desnatado quanto para integral, nas concentrações de 34,7 e 44,8 mg L-1, a partir dos 20 minutos de ozonização, as reduções foram significativamente maiores. Os resultados indicaram que o ozônio apresentou baixa eficácia na redução de S. aureus inoculado em leite fluido e que a gordura do leite interfere na ação bactericida do gá