Qualidade microbiológica do queijo de manteiga comercializado em supermercados e feiras livres da cidade de Natal, RN

O queijo de manteiga é um produto típico da região Nordeste, sendo produzido industrialmente e em grande parte de forma artesanal. O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do queijo de manteiga comercializado em supermercados e feiras livres da cidade de Natal, RN. Foram analisadas 15 amostras de queijos provenientes de supermercados e 15 amostras de queijos comercializados em feiras livres. Foi realizada a pesquisa de coliformes totais e coliformes a 45ºC, Salmonella spp e contagem de Estafilococos coagulase positiva. A metodologia utilizada foi a descrita pela APHA (2001). Os resultados revelaram que 30% das amostras excederam os limites estabelecidos pela legislação para coliformes a 45oC e 90% para Estafilococos coagulase positiva, portanto, maior atenção devem ter as autoridades sanitárias, uma vez que tais produtos podem colocar em risco a saúde do consumidor.(AU)

The butter cheese is a typical product of the northeast region, its largest production takes place by hand, which are often not taken into account the good manufacturing practices, so this study aimed to evaluate the microbiological quality of the butter cheese marketed in supermarkets and markets in the city of Natal-RN. 15 cheese samples were analyzed from supermarkets and 15 samples of cheese sold in street markets. The search for total coliforms and coliforms at 45°C, Salmonella and Staphylococcus positive coagulase counts were performed. The methodology used was described by APHA (2001) were adopted. The results revealed that 30% samples exceeded the limits established by law for coliforms at 45°C and 90% for coagulase positive staphylococci. Therefore, more attention should be taken by health authorities, since such products can endanger consumers' health.(AU)

Detecção de Enterobacteriaceae e Staphylococcus aureus em restaurantes comerciais / Detection of Enterobacteriaceae and Staphylococcus aureus in commercial restaurants

Staphylococcus aureus é o principal microrganismo causador de intoxicação alimentar. Além desse, observa-se as Enterobacteriaceae utilizadas como indicadoras de contaminação fecal, bactérias deterioradoras de alimentos e algumas espécies altamente patogênicas. Equipamentos e utensílios de restaurantes, isolados ou associados a outros fatores, têm sido relacionados a surtos de infecções, através de contaminação cruzada de bactérias entre alimentos x utensílios x pessoas. Considerando a importância das Enterobacteriaceaes e S. aureus nos serviços de alimentação pública, esta pesquisa teve como objetivo detectar a presença destes microrganismos em toalhas, tábuas de corte e bancadas em três restaurantes comerciais da cidade de São Miguel do Oeste –SC. Foram isoladas 107 cepas de bactérias, compreendendo 31 diferentes espécies. As espécies bacterianas com maior freqüência foram Staphylococcus aureus, Escherichia coli, seguidas por Proteus myxofaciens e Enterobacter cloacae, todos microrganismo potencialmente patogênicos para humanos. Logo, faz-se necessário um maior controle em cozinhas de restaurantes comerciais, uma vez que este local é propicio a um enorme número de contaminações cruzadas.(AU)

Staphylococcus aureus is the main causing microorganism of alimentary poisoning. Moreover, it is observed the Enterobacteriaceae used as indicating of fecal contamination; spoil food bacteria and some highly pathogenic species. Equipment and utensils of restaurants, isolated or associates to other factors, have been related the surtos of infections, causing a crossed contamination of bacteria between foods x utensils x people. Considering the importance of Enterobacteriaceae and Staphylococcus aureus. in the services of public feeding this research had as objective to detect the presence of these microorganisms in towels, boards of cut and group of bencheses in three restaurants of the city of São Miguel do Oeste/ SC. One hundred and seven had been isolated cepas of bacteria, understanding 31 different species. The bacterial species had more frequently been Staphylococcus aureus, Escherichia coli, followed for Proteus myxofaciens and Enterobacter cloacae, all potentially pathogenic microrganisms for human beings. Soon, a bigger control in kitchens of restaurants becomes necessary, a time that this place is propitiates to an enormous number of crossed contaminations. (AU)