Avaliação qualitativa da carne bovina in natura comercializado em Mossoró-RN / Qualitative evaluation of fresh beef sold in Mossoró-RN

A carne bovina é um alimento altamente proteico e é uma das principais fontes de nutrientes para ohomem. Entretanto, apesar de suas qualidades, a carne e seus derivados estão sujeitos a alterações por reaçõesquímicas, físicas e microbiológicas e fatores intrínsecos e extrínsecos podem contribuir para a instalação eproliferação de patógenos. Deste modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carne bovina innatura comercializada em supermercados e mercados públicos em Mossoró-RN. Realizaram-se análisesmicrobiológicas e físico-químicas em 48 amostras de carne bovina in natura comercializadas em 16estabelecimentos (oito supermercados e oito boxes de mercados públicos) e usou-se um checklist para avaliar ascondições higiênico-sanitárias desses estabelecimentos. Foi constatada a presença de coliformes à 35ºC em100% dos estabelecimentos analisados e em 93,75% foram encontrados coliformes à 45ºC. Todos os locaisapresentaram contaminação intermediária ou alta para microrganismos psicrotróficos. Detectou-se a presença deSalmonella spp. nas carnes em 88% dos boxes e 63% dos supermercados avaliados. O teor de umidade da carnevariou de 60,16 a 73,07% e houve uniformidade dentro da leitura de atividade de água e pH em todas asamostras. Na avaliação do checklist, 50% dos supermercados foram classificados como regulares e 50% dosboxes receberam classificação péssima. A carne bovina in natura comercializadas nos estabelecimentosavaliados apresentaram alta contaminação microbiológica e apesar dos supermercados terem apresentadosmelhores condições higiênico-sanitárias do que os mercados públicos, estas ainda foram insatisfatórias, sendonecessárias adoções de medidas preventivas a fim de evitar esse tipo de contaminação

Beef is a high protein food and is a major source of nutrients for humans. However, despite itsqualities, meat and meat products are subject to change by chemical, physical and microbiological reactions.Moreover, intrinsic and extrinsic factors can contribute to the installation and proliferation of pathogens.Therefore, the objective of this study was to evaluate the quality of fresh beef sold in supermarkets and publicmarkets in Mossoró-RN. It was performed in this study, microbiological and physical chemical analysis of 48samples of fresh beef sold in 16 establishments (eight supermarkets and eight public market stalls). Furthermore,we used a checklist to assess the hygienic and sanitary conditions of these establishments. Coliforms 35ºC andcoliforms 45ºC were found, respectively, in 100% and 93.75% of the establishments studied. All theestablishments showed intermediate or high contamination for psychrotrophic microorganisms. Salmonella spp.in the beef was detected in 88% of the public market stalls and in 63% of the supermarkets. Water content ofbeef ranged from 60.16 to 73.07% and there was uniformity in the water activity and pH in all samples. In theevaluation using the checklist, 50% of supermarkets were classified as regular and 50% of public market stallswere classified as very bad. The fresh beef sold in the establishments studied showed high microbiologicalcontamination. Although, supermarkets have shown better hygienic and sanitary conditions than the publicmarkets, they were still unsatisfactory, requiring implementation of preventive measures to avoid suchcontamination

Avaliação qualitativa da carne bovina in natura comercializado em Mossoró-RN / Qualitative evaluation of fresh beef sold in Mossoró-RN

A carne bovina é um alimento altamente proteico e é uma das principais fontes de nutrientes para ohomem. Entretanto, apesar de suas qualidades, a carne e seus derivados estão sujeitos a alterações por reaçõesquímicas, físicas e microbiológicas e fatores intrínsecos e extrínsecos podem contribuir para a instalação eproliferação de patógenos. Deste modo, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carne bovina innatura comercializada em supermercados e mercados públicos em Mossoró-RN. Realizaram-se análisesmicrobiológicas e físico-químicas em 48 amostras de carne bovina in natura comercializadas em 16estabelecimentos (oito supermercados e oito boxes de mercados públicos) e usou-se um checklist para avaliar ascondições higiênico-sanitárias desses estabelecimentos. Foi constatada a presença de coliformes à 35ºC em100% dos estabelecimentos analisados e em 93,75% foram encontrados coliformes à 45ºC. Todos os locaisapresentaram contaminação intermediária ou alta para microrganismos psicrotróficos. Detectou-se a presença deSalmonella spp. nas carnes em 88% dos boxes e 63% dos supermercados avaliados. O teor de umidade da carnevariou de 60,16 a 73,07% e houve uniformidade dentro da leitura de atividade de água e pH em todas asamostras. Na avaliação do checklist, 50% dos supermercados foram classificados como regulares e 50% dosboxes receberam classificação péssima. A carne bovina in natura comercializadas nos estabelecimentosavaliados apresentaram alta contaminação microbiológica e apesar dos supermercados terem apresentadosmelhores condições higiênico-sanitárias do que os mercados públicos, estas ainda foram insatisfatórias, sendonecessárias adoções de medidas preventivas a fim de evitar esse tipo de contaminação(AU)

Beef is a high protein food and is a major source of nutrients for humans. However, despite itsqualities, meat and meat products are subject to change by chemical, physical and microbiological reactions.Moreover, intrinsic and extrinsic factors can contribute to the installation and proliferation of pathogens.Therefore, the objective of this study was to evaluate the quality of fresh beef sold in supermarkets and publicmarkets in Mossoró-RN. It was performed in this study, microbiological and physical chemical analysis of 48samples of fresh beef sold in 16 establishments (eight supermarkets and eight public market stalls). Furthermore,we used a checklist to assess the hygienic and sanitary conditions of these establishments. Coliforms 35ºC andcoliforms 45ºC were found, respectively, in 100% and 93.75% of the establishments studied. All theestablishments showed intermediate or high contamination for psychrotrophic microorganisms. Salmonella spp.in the beef was detected in 88% of the public market stalls and in 63% of the supermarkets. Water content ofbeef ranged from 60.16 to 73.07% and there was uniformity in the water activity and pH in all samples. In theevaluation using the checklist, 50% of supermarkets were classified as regular and 50% of public market stallswere classified as very bad. The fresh beef sold in the establishments studied showed high microbiologicalcontamination. Although, supermarkets have shown better hygienic and sanitary conditions than the publicmarkets, they were still unsatisfactory, requiring implementation of preventive measures to avoid suchcontamination(AU)

Análise microbiológica dos bicos de mamadeiras utilizados em creches municipais no interior do estado de São Paulo / Microbiological analysis of bottle nipples used in daycare centers in the state of São Paulo

Milk is considered the main food for children due the high content of nutrients essential to child development; however it is considered an excellent culture medium for the proliferation of spoilage and pathogenic microorganisms. One way to administer this food to children is the bottle feeding which can be a risk to the children health if it's not properly cleaned and stored. Children are more susceptible to microbial infections due their immune system immaturity: For this study was conducted monthly microbiological analysis of fifteen bottles feeding nipples, with model and format standardized. used for feeding of infants during one to three months. The children were of both genders, within ages ranging from 4 months to 2 years from five municipal day care centers in São Paulo countryside, three of each institution. The microbiological analysis included aerobic colony counts (ACCs), presence/absence of the coagulase-positive Staphylococcus and total and thermotolerant coliform groups. The results showed that only one of the day care centers was in accordance with the hygiene criteria established in this study. The other day care centers were in inadequate microbiological conditions, representing a potential risk to infant's health, which precludes their use, especially to children under six months. (AU)

O leite é considerado o principal alimento para as crianças, devido ao alto conteúdo de nutrientes essenciais ao desenvolvimento infantil, porém é considerado um ótimo meio de cultura para a proliferação de micro-organismos deteriorantes e patogênicos. Uma das vias de administração desse alimento às crianças é a mamadeira, a qual pode oferecer riscos à saúde caso não seja devidamente higienizada e armazenada, uma vez que as crianças são mais suscetíveis a infecções microbianas pela imaturidade do seu sistema imunológico. Com esse intuito foi realizada a análise microbiológica de um total de quinze bicos de mamadeiras, com modelo e formato padronizado, provenientes de cinco creches municipais, sendo três de cada Instituição, os quais foram utilizados por crianças de ambos os sexos, na faixa etária de 4 meses a 2 anos de idade, por um período de um a três meses. Para tal realizou-se mensalmente a quantificação de bactérias aeróbias mesófilas totais e a pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva e das bactérias do grupo coliforme. De acordo com os resultados microbiológicos apenas uma creche estava de acordo com os critérios de higiene estabelecidos no presente estudo, os bicos de mamadeiras das demais creches se apresentaram em condições microbiológicas inadequadas, representando um risco potencial à saúde do lactente, inviabilizando a sua utilização, especialmente às crianças menores de seis meses. (AU)

Composition and quality of bee pollen from seven brasilian State and Federal District / Composição e qualidade do pólen apícola proveniente de sete Estados brasileiros e do Distrito Federal

Forty two samples of dehydrated bee pollen from seven brazilian states (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Minas Gerais, Sergipe and Bahia) and Federal District, were investigated according to its physical-chemical parameters, microbiological, macro and microscopic analyses, as well as the package used. The samples of dehydrated bee pollen were packed into glass (58.82%) or plastic (41.18%), with validity time ranging from six month to three years. The percentage of macroscopic dirtiness was 0.0% to 25.4% and the contaminative particles were intact insect and Apis mellifera, Coleoptera, Anobiidae, larva and propolis fragments. It was also observed fungi on the surface. Microbiological dirtiness were alga, raphides, yeast and acarides. The microbiological analyses shows that: 89.29% of the samples did not show faecal coliformes and 100% of the samples were negative to Salmonella sp. However, 11.76% of the samples were positive to mould and yeast. A biochemical analysis shows variations on total sugar and lipids contents. These results suggest the need of permanent control in the bee pollen chain production and the need to improve the legislation to certify the product quality.

Foram analisadas 42 amostras de pólen apícola desidratado, procedentes de sete diferentes estados brasileiros (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Minas Gerais, Sergipe e Bahia) e do Distrito Federal, quanto às propriedades físico-químicas, sujidades macro e microscópicas e microbiológicas, assim como a verificação da embalagem de acondicionamento utilizada. Das embalagens utilizadas para acondicionamento e comercialização do pólen apícola desidratado, 58,82% eram de vidro e 41,18% eram plásticas, com prazos de validade de seis meses a três anos. As sujidades macroscópicas variaram de 0,0% a 25,4% e os contaminantes encontrados foram insetos inteiros e fragmentos de abelhas Apis mellifera, coleópteros da família Anobiidae, larvas e bolotas de própolis. Os elementos microscópicos das sujidades foram algas, ráfides, leveduras e ácaros. Observou-se também o crescimento microbiológico de superfície (fungos). As análises microbiológicas mostraram: 89,29% das amostras com ausência coliforme fecal e 100% negativas para Salmonella sp. Porém, 11,76% das amostras apresentavam índices de bolores e leveduras maiores que 13,0x103 UFC g-1. A partir das análises físico-químicas pôde-se verificar uma ampla faixa de variação nos teores de açúcares totais e teor de lipídios. Considerando os resultados encontrados no presente estudo, verifica-se a necessidade de controle permane

Composition and quality of bee pollen from seven brasilian State and Federal District / Composição e qualidade do pólen apícola proveniente de sete Estados brasileiros e do Distrito Federal

Forty two samples of dehydrated bee pollen from seven brazilian states (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Minas Gerais, Sergipe and Bahia) and Federal District, were investigated according to its physical-chemical parameters, microbiological, macro and microscopic analyses, as well as the package used. The samples of dehydrated bee pollen were packed into glass (58.82%) or plastic (41.18%), with validity time ranging from six month to three years. The percentage of macroscopic dirtiness was 0.0% to 25.4% and the contaminative particles were intact insect and Apis mellifera, Coleoptera, Anobiidae, larva and propolis fragments. It was also observed fungi on the surface. Microbiological dirtiness were alga, raphides, yeast and acarides. The microbiological analyses shows that: 89.29% of the samples did not show faecal coliformes and 100% of the samples were negative to Salmonella sp. However, 11.76% of the samples were positive to mould and yeast. A biochemical analysis shows variations on total sugar and lipids contents. These results suggest the need of permanent control in the bee pollen chain production and the need to improve the legislation to certify the product quality.

Foram analisadas 42 amostras de pólen apícola desidratado, procedentes de sete diferentes estados brasileiros (Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Minas Gerais, Sergipe e Bahia) e do Distrito Federal, quanto às propriedades físico-químicas, sujidades macro e microscópicas e microbiológicas, assim como a verificação da embalagem de acondicionamento utilizada. Das embalagens utilizadas para acondicionamento e comercialização do pólen apícola desidratado, 58,82% eram de vidro e 41,18% eram plásticas, com prazos de validade de seis meses a três anos. As sujidades macroscópicas variaram de 0,0% a 25,4% e os contaminantes encontrados foram insetos inteiros e fragmentos de abelhas Apis mellifera, coleópteros da família Anobiidae, larvas e bolotas de própolis. Os elementos microscópicos das sujidades foram algas, ráfides, leveduras e ácaros. Observou-se também o crescimento microbiológico de superfície (fungos). As análises microbiológicas mostraram: 89,29% das amostras com ausência coliforme fecal e 100% negativas para Salmonella sp. Porém, 11,76% das amostras apresentavam índices de bolores e leveduras maiores que 13,0x103 UFC g-1. A partir das análises físico-químicas pôde-se verificar uma ampla faixa de variação nos teores de açúcares totais e teor de lipídios. Considerando os resultados encontrados no presente estudo, verifica-se a necessidade de controle permane