Quality of free-range and commercial eggs subjected to different storage periods and temperatures / Qualidade de ovos caipiras e comerciais submetidos a diferentes períodos e temperaturas de armazenamento

The objective was to evaluate the internal quality of eggs from commercial laying hens and free-range hens subjected to different storage periods and temperatures. For the experiment, 280 eggs were randomly distributed into different treatments, adopting a completely randomized design, in a 2 x 7 factorial arrangement of two temperatures, seven storage periods, totaling 14 treatments with 10 replications. The treatments consisted of two storage conditions: under refrigeration (6 ± 1.0ºC) and at room temperature (26.6 ± 1.0ºC). Eggs were analyzed for 30 days, with evaluations in different storage periods (0, 5, 10, 15, 20, 25 and 30 days). For each storage condition, 140 eggs were separated, 70 commercial eggs and 70 free-range eggs. There was a linear increase in egg weight loss, yolk weight, albumen pH, yolk pH, length and width of albumen and yolk of commercial and free-range eggs, as the storage period increased. There was a linear reduction in weight, height and albumen index and in the yolk index of commercial and free-range eggs as the storage period increased, with more pronounced responses for eggs stored at room temperature (P<0.05). Albumen percentage was linearly reduced only for commercial eggs (P<0.05). Eggs kept at room temperature reduce their quality after 15 days of storage, and the storage under refrigeration for 30 days is recommended to preserve the shelf life of the egg for consumption.

Objetivou-se avaliar a qualidade interna de ovos provenientes de poedeiras comerciais e de galinhas caipiras submetidos a diferentes períodos e temperaturas de armazenamento. Para o experimento, foram utilizados 280 ovos. Os ovos foram distribuídos aleatoriamente nos diferentes tratamentos adotando-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 7, duas temperaturas, sete períodos de armazenamento, totalizando 14 tratamentos com 10 repetições. Os tratamentos consistiram em duas condições de armazenamento: sob refrigeração (6 ± 1,0ºC) e em temperatura ambiente (26,6 ± 1,0ºC). Os ovos foram analisados por um período de 30 dias, com avaliações realizadas em diferentes períodos de armazenamento (0, 5, 10, 15, 20, 25 e 30 dias). Para cada condição de armazenamento, foram separados 140 ovos, sendo 70 ovos comerciais e 70 ovos caipiras. Ocorreu aumento linear na perda de peso dos ovos, peso da gema, pH do albúmen, pH da gema, comprimento e largura do albúmen e da gema dos ovos comerciais e caipiras, à medida que se aumentava o período de armazenamento. Verificou-se redução linear no peso, altura e índice do albúmen e no índice da gema dos ovos comerciais e caipiras conforme se aumentava o período de armazenamento, com respostas mais acentuadas para ovos acondicionados em temperatura ambiente (P<0,05). A porcentagem de albúmen foi reduzida linearmente apenas para ovos comerciais (P<0,05). Ovos mantidos sob temperatura ambiente reduzem a sua qualidade a partir dos 15 dias de armazenamento, sendo o armazenamento sob refrigeração durante o período de 30 dias, o recomendado para preservar a vida de prateleira do ovo para consumo.

Genomic characterization, antimicrobial resistance profiles, enterotoxin, and biofilm production of methicillin-resistant Staphylococcus aureus isolated from clinical and animal products origins in Eastern Turkey

ABSTRACT: Staphylococcus aureus is an opportunistic and ubiquitous pathogen found in the skin, nares, and mucosal membranes of mammals. Increasing resistance to antimicrobials including methicillin has become an important public concern. One hundred and eight (108) S. aureus strains isolated from a total of 572 clinical and animal products samples, were investigated for their biofilm capability, methicillin resistance, enterotoxin genes, and genetic diversity. Although only one strain isolated from raw retail was found as a strong biofilm producer, the percentage of antimicrobial resistance pattern was relatively higher. 17.59% of S. aureus strains tested in this study were resistant to cefoxitin and identified as methicillin-resistant S. aureus (MRSA) isolates. mecA and mecC harboring S. aureus strains were detected at a rate of 2.79% and 0.93%, respectively. In addition, staphylococcal enterotoxin genes including Sea, Seb, Sec, and Sed genes were found to be 18.5%, 32.4%, 6.5% and 3.7%, respectively. The phylogenetic relationship among the isolates showed relationship between joint calf and cow milk isolates. Multi locus sequence typing (MLST) revealed three different sequence types (STs) including ST84, ST829, and ST6238. These findings highlight the development and spread of MRSA strains with zoonotic potential in animals and the food chain throughout the world.

RESUMO: Staphylococcus aureus é um patógeno dúctil e ubíquo encontrado na pele, narinas e membranas mucosas de mamíferos. O aumento da resistência aos antimicrobianos, incluindo a meticilina, tornou-se uma importante preocupação pública. Cento e oito (108) cepas de S. aureus isoladas de um total de 572 amostras clínicas e de produtos animais foram investigadas por sua capacidade de biofilme, resistência à meticilina, genes de enterotoxinas e diversidade genética. Embora apenas uma cepa isolada do cru tenha sido encontrada como forte produtora de biofilme, a porcentagem do padrão de resistência antimicrobiana foi relativamente maior. Parte das cepas (17,59%) de S. aureus testadas neste estudo eram resistentes à cefoxitina e identificadas como isolados de MRSA. mecA e mecC abrigando cepas de S. aureus foram detectados a uma taxa de 2,79% e 0,93%, respectivamente. Além disso, verificou-se que os genes da enterotoxina estafilocócica, incluindo os genes Sea, Seb, Sec e Sed, eram 18,5%, 32,4%, 6,5% e 3,7%, respectivamente. A relação filogenética entre os isolados mostrou relação entre os isolados de bezerro e leite de vaca. A tipagem de sequência multiloco (MLST) revelou três tipos de sequência diferentes (STs), incluindo ST84, ST829 e ST6238. Essas descobertas destacam o desenvolvimento e a disseminação de cepas de MRSA com potencial zoonótico em animais e na cadeia alimentar em todo o mundo.

Genomic characterization, antimicrobial resistance profiles, enterotoxin, and biofilm production of methicillin-resistant Staphylococcus aureus isolated from clinical and animal products origins in Eastern Turkey / Caracterização genômica perfis de resistência antimicrobiana, produção de enterotoxinas e biofilme Staphylococcus aureus resistente à meticilina isolado de origem clínica e de produtos de origem animal no leste da Turquia

Staphylococcus aureus is an opportunistic and ubiquitous pathogen found in the skin, nares, and mucosal membranes of mammals. Increasing resistance to antimicrobials including methicillin has become an important public concern. One hundred and eight (108) S. aureus strains isolated from a total of 572 clinical and animal products samples, were investigated for their biofilm capability, methicillin resistance, enterotoxin genes, and genetic diversity. Although only one strain isolated from raw retail was found as a strong biofilm producer, the percentage of antimicrobial resistance pattern was relatively higher. 17.59% of S. aureus strains tested in this study were resistant to cefoxitin and identified as methicillin-resistant S. aureus (MRSA) isolates. mecA and mecC harboring S. aureus strains were detected at a rate of 2.79% and 0.93%, respectively. In addition, staphylococcal enterotoxin genes including Sea, Seb, Sec, and Sed genes were found to be 18.5%, 32.4%, 6.5% and 3.7%, respectively. The phylogenetic relationship among the isolates showed relationship between joint calf and cow milk isolates. Multi locus sequence typing (MLST) revealed three different sequence types (STs) including ST84, ST829, and ST6238. These findings highlight the development and spread of MRSA strains with zoonotic potential in animals and the food chain throughout the world.

Staphylococcus aureus é um patógeno dúctil e ubíquo encontrado na pele, narinas e membranas mucosas de mamíferos. O aumento da resistência aos antimicrobianos, incluindo a meticilina, tornou-se uma importante preocupação pública. Cento e oito (108) cepas de S. aureus isoladas de um total de 572 amostras clínicas e de produtos animais foram investigadas por sua capacidade de biofilme, resistência à meticilina, genes de enterotoxinas e diversidade genética. Embora apenas uma cepa isolada do cru tenha sido encontrada como forte produtora de biofilme, a porcentagem do padrão de resistência antimicrobiana foi relativamente maior. Parte das cepas (17,59%) de S. aureus testadas neste estudo eram resistentes à cefoxitina e identificadas como isolados de MRSA. mecA e mecC abrigando cepas de S. aureus foram detectados a uma taxa de 2,79% e 0,93%, respectivamente. Além disso, verificou-se que os genes da enterotoxina estafilocócica, incluindo os genes Sea, Seb, Sec e Sed, eram 18,5%, 32,4%, 6,5% e 3,7%, respectivamente. A relação filogenética entre os isolados mostrou relação entre os isolados de bezerro e leite de vaca. A tipagem de sequência multiloco (MLST) revelou três tipos de sequência diferentes (STs), incluindo ST84, ST829 e ST6238. Essas descobertas destacam o desenvolvimento e a disseminação de cepas de MRSA com potencial zoonótico em animais e na cadeia alimentar em todo o mundo.

AGROINDUSTRIALIZAÇÃO DE FRANGO CAIPIRA, MEL E PEIXE NO ESTADO DO MARANHÃO: caracterização socioeconômica dos agricultores familiares e elaboração de perfil simplificado de planta baixa SÃO LUÍS 2020

A agricultura familiar é importante fornecedora de alimentos para o mercado interno e garante boa parte da segurança alimentar dos brasileiros. Dados de órgãos oficiais do Brasil comprovam a expressiva participação da agricultura familiar na oferta de matérias-primas como frutas, hortaliças, grãos, mandioca, ovos, carnes, leite e mel. Contudo, apesar da inquestionável importância desta atividade, os agricultores familiares enfrentam muitas dificuldades, entre elas o acesso a mercados e obtenção de preços justos pela produção, que possibilite sua capitalização, ampliação da produção, melhoria da produtividade e a possibilidade de fixação das novas gerações no campo. Dessa forma pela relevância da temática realizou-se o estudo com o objetivo de elaborar estratégia para fortalecimento da agroindustrialização de frango caipira, mel e peixe no estado do Maranhão por meio da caracterização socioeconômica dos agricultores familiares e elaboração de perfis simplificados de plantas baixas padrão. Para antigir o objetivo proposto, o estudo foi realizado em duas etapas: (i) pesquisa documental para a caracterização socioeconômica dos agricultores familiares por meio de levantamento de informações no órgão de defesa agropecuária do estado; e, (ii) elaboração de perfil simplificado de três plantas baixas individuais destinadas à agroindustrialização de frango caipira, mel e peixe seguindo as normas da engenharia e da produção segura de alimentos, por meio de uma equipe multidisciplinar. A caracterização socioeconômica do público alvo possibilitou obter informações inéditas, como: (i) predominância do gênero masculino nas atividades produtivas; (ii) a maioria dos agricultores familiares possuem baixa escolarização; (iii) renda familiar não ultrapassa, em sua maioria, dois salários; e, (iv) a avicultura caipira e piscicultura costituem a principal fonte de renda para a maioria das famílias em análise. Com as plantas do abatedouro de frango caipira, unidade de extração e beneficiamento de produtos das abelhas e unidade de beneficiamento de pescado e produtos de pescado elaboradas gera-se um quadro de prospecção de desenvolvimento local das famílias com a agroindustrialição de frango caipira, mel e peixe, respectivamente, que se reverterá em renda, além de contribuir com o desenvolvimento regional e econômico do estado, pilares da agricultura familiar. Com a estratégia proposta espera-se que esta se reverta em mudanças positivas do perfil socioeconômico dos agricultores familiares.

Family farming is an important food supplier for the domestic market and guarantees a good part of the food security of Brazilians. Data from official bodies in Brazil prove the significant participation of family farming in the supply of raw materials such as fruits, vegetables, grains, manioc, eggs, meat, milk and honey. However, despite the unquestionable importance of this activity, family farmers face many difficulties, including access to markets and obtaining fair prices for production, which allows their capitalization, expansion of production, improvement of productivity and the possibility of fixing new generations in the field. Thus, due to the relevance of the theme, the study was carried out with the objective of elaborating a strategy to strengthen the agro-industrialization of free-range chicken, honey and fish in the state of Maranhão through the socioeconomic characterization of family farmers and the elaboration of simplified profiles of standard low plants. In order to advance the proposed objective, the study was carried out in two stages: (i) documentary research for the socioeconomic characterization of family farmers through information gathering at the state's agricultural defense agency; and, (ii) elaboration of a simplified profile of three individual floor plans for the agro-industrialization of free-range chicken, honey and fish following the rules of engineering and the safe production of food, through a multidisciplinary team. The socioeconomic characterization of the target audience made it possible to obtain unprecedented information, such as: (i) predominance of the male gender in productive activities; (ii) most family farmers have low schooling; (iii) family income does not, in most cases, exceed two salaries; and, (iv) free-range poultry and fish farming are the main source of income for most of the families under analysis. With the plants of the free-range chicken slaughterhouse, the extraction and processing unit for bee products and the processing unit for fish and fish products, it is possible to generate a picture of the local development of families with the agro-industrialization of free-range chicken, honey and fish, respectively, which will revert into income, in addition to contributing to the regional and economic development of the state, pillars of family farming. With the proposed strategy, it is expected that this will result in positive changes in the socioeconomic profile of family farmers.

BIOSSEGURIDADE NA PRODUÇÃO DE FRANGOS DE CORTE NO PARANÁ

O expressivo aumento na produção e exportação de carne de frango brasileira, somado ao processo de globalização dos mercados, impõe aos países exportadores um conjunto de regulamentações e de exigências de biosseguridade na busca de alimentos seguros e livres de riscos aos consumidores. O Brasil possui várias realidades em relação aos contratos de integração, estrutura de produção e conhecimento do produtor rural na produção de frangos; considerando este cenário, buscou-se analisar o grau de adequação de biosseguridade e a tipologia de sistemas de produção de frangos de corte localizados na região Centro-Oeste do estado do Paraná. Formulários semiestruturados foram aplicados junto a produtores de frangos de corte por meio de entrevistas e observação direta nas fazendas que trabalham em sistema de integração, localizados na Região Centro-Oeste do estado do Paraná. Estes formulários comtemplaram questões relacionadas ao perfil socioeconômico do produtor rural e questões estruturais, produtivas e de biosseguridade da produção de frangos. A partir destes resultados foi analisada a tipologia de sistemas de produção de frangos de corte com diferentes graus de adequação de biosseguridade.A partir dos resultados de biosseguridade, os sistemas produtivos foram classificados em grupos de alta e baixa biosseguiridade. Essa classificação foi realizada a partir da técnica de Análise de Clusters Hierárquicos. Para análise de tipologia foi aplicada, para um conjuno de variáveis estruturais e produtivas, a Análise Fatorial Comum AFC. Os grupos com diferentes graus de biosseguridade foram confrontados com o resultado da tipologia. Para tal finalidade foi empregada Análise de Variância ANOVA. Os resultados permitiram identificar a tipolgia de sistemas de produção de frangos com maior grau de biosseguridade. Esse resultado pode subsidiar a definição de políticas privadas e públicas em direção a maior biosseguridade nos sistemas de produção de frangos no Brasil.

The significant increase in the production and export of Brazilian chicken meat, added to the process of globalization of the markets, imposes on the exporting countries a set of regulations and biosafety requirements in the search for safe and risk-free food for consumers. Brazil has several realities in relation to integration contracts, production structure and knowledge of rural producers in chicken production; considering this scenario, we sought to analyze the degree of biosecurity adequacy and the typology of broiler production systems located in the Midwest region of the state of Paraná. Semi-structured forms were applied to broiler producers through interviews and direct observation on farms working in an integration system, located in the Midwest region of the state of Paraná. These forms addressed issues related to the socioeconomic profile of the rural producer and structural, productive and biosecurity issues of chicken production. Based on these results, the typology of broiler production systems with different degrees of biosecurity adequacy was analyzed. Based on biosecurity results, the productive systems were classified into groups of high and low biosecurity. This classification was based on the Hierarchical Cluster Analysis technique. For typology analysis, common factor analysis was applied to a combination of structural and productive variables. The groups with different degrees of biosecurity were confronted with the result of the typology. Variance Analysis - ANOVA was used for this purpose. The results allowed identifying the typology of chicken production systems with a higher degree of biosecurity. This result can support the definition of private and public policies towards greater biosecurity in chicken production systems in Brazil.

Consumption of animal products and frauds: DNA-based methods for the investigation of authenticity and traceability in dairy and meat-derived products a review / Consumo de produtos de origem animal e fraudes: uma revisão dos métodos moleculares para a investigação de autenticidade e rastreabilidade em produtos lácteos e cárneos

The increase in the populations acquisition power in emerging countries like Brazil has resulted in increased consumption of meat, milk and their derivatives, and a consequent growing surveillance regarding the responsibility of maintaining the quality of these food products. The total or partial replacement by other than the species declared on the product label in meat, milk or derived products compromises the nature and quality of these products, hurting consumer choice rights, which may be based on medical and nutritional recommendations, the economic value of the product or habits and/or dietary restrictions of each specific culture. Species identification in dairy and meat products is important in food traceability. Although food matrices are complex and variable, biomolecular techniques are gradually being applied for species identification, having proven increasingly reliable, fast, specific and highly sensitive, even in mixed samples. For these reasons, this review intends to show the main molecular methods applied to adulteration detection in dairy and meat derivatives, including an already established method, such as the polymerase chain reaction (PCR), as well as more advanced technologies, such as real-time PCR, next-generation DNA sequencing methods and DNA biochip or DNA microarray, which have been gradually applied to the detection and quantification of exogenous DNA in food samples, even if present in small amounts.(AU)

O aumento do poder de compra da população, especialmente em países emergentes como o Brasil, foi seguido pelo crescente consumo de carnes, leites e seus derivados, assim como pela maior exigência por padrões de qualidade destes produtos. Os diferentes tipos de fraude podem comprometer a qualidade e ferir os direitos do consumidor, sendo relevante a aplicação de métodos mais sensíveis e específicos para investigação da autenticidade de gêneros alimentícios de origem animal. A substituição total ou parcial de carne, leite ou derivados, de outra espécie animal que não a declarada no rótulo dos produtos, compromete a natureza e a qualidade destes produtos, prejudicando os direitos de escolha dos consumidores, que podem estar relacionados a recomendações médicas e nutricionais, ao valor econômico do produto ou sobre os hábitos e/ou restrições alimentares específicos de cada cultura. A identificação das espécies animais que deram origem aos produtos cárneos e lácteos e importante para a rastreabilidade dos alimentos. Embora matrizes alimentares tenham composição complexa e variável, técnicas biomoleculares têm sido cada vez mais utilizadas para a identificação de espécies animais, uma vez que tem sido demonstrada a confiabilidade, especificidade, rapidez e alta sensibilidade, mesmo quando utilizadas em amostras mistas. Esta revisão teve como objetivo apresentar os principais métodos moleculares que podem ser utilizados para a detecção da adulteração de espécies em derivados cárneos e lácteos, incluindo métodos já bem estabelecidos, tais como a reação em cadeia da polimerase (PCR), bem como as tecnologias mais avançadas, como a PCR em tempo real, os métodos de sequenciamento de DNA de ultima geração e o biochip de DNA ou DNA microarray. Esses métodos moleculares vêm sendo utilizados, com sucesso, na detecção e quantificação de DNA exógeno em amostras de alimentos, mesmo que este DNA esteja presente em pequenas quantidades.(AU)

Quality of buffalo milk and derivatives produced in Santa Isabel, Para State, Brazil / Qualidade de leite de búfala e derivados produzidos em Santa Isabel, Pará

This study aimed to determine the quality of buffalo milk and its derivatives, cottage cheese and yogurt, produced in the city of Santa Isabel, Para State, Brazil. Samples for microbiological analysis, filamentous fungi and yeasts were subjected mesophilic, coliforms at 45 C and 35 C, Staphylococcus aureus and Salmonella sp, and to physical and chemical analyzes, in lactic acid acidity; moisture and dry; pH determination; Proof of Starch and fixed mineral residue. The physico-chemical and microbiological composition of buffalo milk was compared to the standards established by the current legislation and suggest the need for quality control of the product obtained with the use of good agricultural practices. Derivatives, cottage cheese and yogurt, met the requirements recommended by the legislation, thus can be considered fit for consumption from the point of view of nutrition and sanitary toilet. However, there is need for industries to conduct training programs for the farmers and handlers of milk. It is emphasized that it is for supervisory institutions, inspect the activities of industry and commerce to ensure the quality and life of dairy products.

Objetivou-se determinar a qualidade do leite de búfala e seus derivados, requeijão e iogurte natural, produzidos no município de Belém, estado do Pará. As amostras foram submetidas às análises microbiológicas, fungos filamentosos e leveduras, bactérias mesófilas, coliformes a 45 C e a 35 C, Staphylococcus aureus e Salmonella sp, e às análises físico-químicas, acidez titulável em ácido lático; umidade e resíduo seco; determinação de pH; prova de amido e resíduo mineral fixo. A composição físico-química e microbiológica do leite de búfala foi comparada aos padrões estabelecidos pela legislação vigente e sugerem a necessidade de controle da qualidade de obtenção do produto com emprego de boas práticas agropecuárias. Os derivados, requeijão e iogurte, atenderam aos requisitos preconizados pela legislação, dessa forma, podem ser considerados aptos para consumo do ponto de vista nutricional e higiênico sanitário. Entretanto, há necessidade das indústrias realizarem programas voltados para capacitação dos produtores rurais e manipuladores do leite. Ressalta-se que compete às instituições fiscalizadoras, inspecionar as atividades de indústria e do comércio para garantir a qualidade e vida útil dos produtos lácteos.

Quality of buffalo milk and derivatives produced in Santa Isabel, Para State, Brazil / Qualidade de leite de búfala e derivados produzidos em Santa Isabel, Pará

This study aimed to determine the quality of buffalo milk and its derivatives, cottage cheese and yogurt, produced in the city of Santa Isabel, Para State, Brazil. Samples for microbiological analysis, filamentous fungi and yeasts were subjected mesophilic, coliforms at 45 C and 35 C, Staphylococcus aureus and Salmonella sp, and to physical and chemical analyzes, in lactic acid acidity; moisture and dry; pH determination; Proof of Starch and fixed mineral residue. The physico-chemical and microbiological composition of buffalo milk was compared to the standards established by the current legislation and suggest the need for quality control of the product obtained with the use of good agricultural practices. Derivatives, cottage cheese and yogurt, met the requirements recommended by the legislation, thus can be considered fit for consumption from the point of view of nutrition and sanitary toilet. However, there is need for industries to conduct training programs for the farmers and handlers of milk. It is emphasized that it is for supervisory institutions, inspect the activities of industry and commerce to ensure the quality and life of dairy products.(AU)

Objetivou-se determinar a qualidade do leite de búfala e seus derivados, requeijão e iogurte natural, produzidos no município de Belém, estado do Pará. As amostras foram submetidas às análises microbiológicas, fungos filamentosos e leveduras, bactérias mesófilas, coliformes a 45 C e a 35 C, Staphylococcus aureus e Salmonella sp, e às análises físico-químicas, acidez titulável em ácido lático; umidade e resíduo seco; determinação de pH; prova de amido e resíduo mineral fixo. A composição físico-química e microbiológica do leite de búfala foi comparada aos padrões estabelecidos pela legislação vigente e sugerem a necessidade de controle da qualidade de obtenção do produto com emprego de boas práticas agropecuárias. Os derivados, requeijão e iogurte, atenderam aos requisitos preconizados pela legislação, dessa forma, podem ser considerados aptos para consumo do ponto de vista nutricional e higiênico sanitário. Entretanto, há necessidade das indústrias realizarem programas voltados para capacitação dos produtores rurais e manipuladores do leite. Ressalta-se que compete às instituições fiscalizadoras, inspecionar as atividades de indústria e do comércio para garantir a qualidade e vida útil dos produtos lácteos.(AU)

Avaliação das perdas de líquido por degelo de frangos congelados (Drip Test) em abatedouros / Drip losses evaluation in frozen chickens (Drip Test) at abattoirs

Este trabalho objetivou avaliar a quantidade de água resultante do descongelamento de carcaças de aves oriundas de quatro abatedouros de aves no Estado de São Paulo, sob Serviço de Inspeção Estadual, através do método Drip Test, durante os anos de 2011 e 2012. Foram utilizadas 45 amostras, sendo que cada uma dessas era composta por seis carcaças de frango congeladas, determinando um total de 270 carcaças de aves utilizadas. Durante a realização do estudo, apenas 4,44% (2/45) das amostras apresentaram valores acima do limite aceitável determinado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), sendo que essas pertenciam a abatedouros distintos, porém não foi observada diferença significativa entre todos os estabelecimentos avaliados. Pode-se concluir que 4,44% das amostras do monitoramento apresentaram-se fora do padrão legal, oriundas de falhas tecnológicas e que resultam na insatisfação dos consumidores. É necessário um monitoramento de rotina, com colheita de amostras prontas para a comercialização sem prévio aviso, como prática a salvaguardar os interesses dos consumidores e à coibição de fraudes intencionais, principalmente naqueles estabelecimentos que evidenciem valores frequentemente elevados.(AU)

This study aimed to evaluate the amount of water resulting from poultry carcasses from four slaughterhouses at the São Paulo State, Brazil, through “Drip Test” method, during the years 2011 and 2012. It was used 45 samples, which were consisted of 6 chickenfrozen carcasses, totalizing 270 chickens. During the study, 4.44% (2/45) of the samples had values above the acceptable limit by Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA), and were from two different establishments, but was not observed significant difference among all the establishments. It was concluded that some samples were not in concordance with legal standards, arising from technological failures that contributes to cause consumer dissatisfaction. Is necessary a routine monitoring system, utilizing samples ready for commercialization without previously notice, to safeguard the consumers interests and avoid intentional fraud, especially in those establishments that commonly presents high values.(AU)

Avaliação das perdas de líquido por degelo de frangos congelados (Drip Test) em abatedouros / Drip losses evaluation in frozen chickens (Drip Test) at abattoirs

Este trabalho objetivou avaliar a quantidade de água resultante do descongelamento de carcaças de aves oriundas de quatro abatedouros de aves no Estado de São Paulo, sob Serviço de Inspeção Estadual, através do método Drip Test, durante os anos de 2011 e 2012. Foram utilizadas 45 amostras, sendo que cada uma dessas era composta por seis carcaças de frango congeladas, determinando um total de 270 carcaças de aves utilizadas. Durante a realização do estudo, apenas 4,44% (2/45) das amostras apresentaram valores acima do limite aceitável determinado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), sendo que essas pertenciam a abatedouros distintos, porém não foi observada diferença significativa entre todos os estabelecimentos avaliados. Pode-se concluir que 4,44% das amostras do monitoramento apresentaram-se fora do padrão legal, oriundas de falhas tecnológicas e que resultam na insatisfação dos consumidores. É necessário um monitoramento de rotina, com colheita de amostras prontas para a comercialização sem prévio aviso, como prática a salvaguardar os interesses dos consumidores e à coibição de fraudes intencionais, principalmente naqueles estabelecimentos que evidenciem valores frequentemente elevados.

This study aimed to evaluate the amount of water resulting from poultry carcasses from four slaughterhouses at the São Paulo State, Brazil, through “Drip Test” method, during the years 2011 and 2012. It was used 45 samples, which were consisted of 6 chickenfrozen carcasses, totalizing 270 chickens. During the study, 4.44% (2/45) of the samples had values above the acceptable limit by Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA), and were from two different establishments, but was not observed significant difference among all the establishments. It was concluded that some samples were not in concordance with legal standards, arising from technological failures that contributes to cause consumer dissatisfaction. Is necessary a routine monitoring system, utilizing samples ready for commercialization without previously notice, to safeguard the consumer’s interests and avoid intentional fraud, especially in those establishments that commonly presents high values.

Comparação da produção animal entre os sistemas orgânico e o convencional / Comparison on animal production in organic and conventional systems

O mercado de produtos orgânicos vem aumentando a nível mundial, buscando satisfazer as necessidades e expectativas de consumidores que buscam e acreditam que este seja um tipo de alimento mais saudável. Muitas são as controvérsias encontradas nos estudos que avaliaram os aspectos físico-químicos, microbiológicos e a presença de resíduos nesse tipo de alimento quando de origem animal. A presente revisão avaliou as principais diferenças entre os alimentos de origem animal, como a carne, leite, mel, ovos e pescado, produzidos em sistemas orgânicos comparativamente aos produzidos em sistemas convencionais. As diferenças encontradas foram relacionadas aos aspectos físico-químicos porém não foram encontradas diferenças relevantes no relativo a presença de possíveis perigos químicos ou biológicos.

The market for organic products is increasing globally, seeking to fulfill the needs and expectations of consumers who believe its a healthier food. There are many controversies found in studies that assess primarily the physical-chemical, microbiological and the presence of this type of food of animal origin. This review aimed to evaluate the main differences between animal foods such as meat, milk, honey, eggs and fish produced in organic systems compared to those produced in conventional systems. The main differences are related to the physical-chemical food and no relevant differences were found between the possible presence of chemical or biological hazards in food of animal origin.

Comparação da produção animal entre os sistemas orgânico e o convencional / Comparison on animal production in organic and conventional systems

O mercado de produtos orgânicos vem aumentando a nível mundial, buscando satisfazer as necessidades e expectativas de consumidores que buscam e acreditam que este seja um tipo de alimento mais saudável. Muitas são as controvérsias encontradas nos estudos que avaliaram os aspectos físico-químicos, microbiológicos e a presença de resíduos nesse tipo de alimento quando de origem animal. A presente revisão avaliou as principais diferenças entre os alimentos de origem animal, como a carne, leite, mel, ovos e pescado, produzidos em sistemas orgânicos comparativamente aos produzidos em sistemas convencionais. As diferenças encontradas foram relacionadas aos aspectos físico-químicos porém não foram encontradas diferenças relevantes no relativo a presença de possíveis perigos químicos ou biológicos.

The market for organic products is increasing globally, seeking to fulfill the needs and expectations of consumers who believe its a healthier food. There are many controversies found in studies that assess primarily the physical-chemical, microbiological and the presence of this type of food of animal origin. This review aimed to evaluate the main differences between animal foods such as meat, milk, honey, eggs and fish produced in organic systems compared to those produced in conventional systems. The main differences are related to the physical-chemical food and no relevant differences were found between the possible presence of chemical or biological hazards in food of animal origin.(AU)

A COMUNICAÇÃO PRÉVIA COM EXPOSITORES COMO PARTE DO PLANEJAMENTO DAS AÇÕES DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA PARAADEQUAÇÃO DA COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS EM EVENTOS DE MASSA

Os eventos de massa são atividades coletivas de natureza cultural, esportiva, comercial, religiosa, social ou política, por tempopré-determinado, com concentração ou fluxo excepcional de pessoas, de origem nacionalou internacional. No Estado do Rio Grande do Sul, um grande evento de massa é a Exposição Internacional de Animais, Máquinas, Implementos e Produtos Agropecuários -Expointer. Cabe a Vigilância Sanitária realizar ações quanto ao controle dos serviços de alimentação, comercialização de alimentos e controle de prestação dos diferentesserviços de saúde. Diante do grande fluxo de pessoas na Expointer surgem inúmeras formas de oferta de alimentos aos participantes e, neste contexto, insere-se uma estrutura denominada Pavilhão da Agricultura Familiar, onde (entre outros produtos) são ofertados alimentos de origem animal processados em agroindústrias familiares. Recentemente a ANVISA publicou a RDC43/2015, legislação própria para eventos de massa na qual estão incluídos os requisitos mínimos para a avaliação prévia e o funcionamento de instalações e serviços relacionados ao comércio e manipulação de alimentose definição de responsabilidades. O objetivo deste estudo foi testar a aplicação de ferramentas de educação sanitária, na forma do que denominou-se de "comunicação prévia" com os expositores de queijos e produtos embutidos cárneos no Pavilhão da Agricultura Familiar, visto ter uma organização singular realizada pela Secretaria de Desenvolvimetno Rural (SDR) .O instrumento usado para aferir a eficácia da ferramenta -comunicado prévio- foi o Anexo II da RDC43/2015. Assim, baseado em levantamentos anteriores, observou-se que os principais problemas estavam nas inconformidades relacionadas ao transporte, aos equipamentos de frio, uniforme dos expositores, a manipulação do dinheiro e rotulagem dos alimentos. Como nos anos anteriores não havia um instrumento padronizado (lista de avaliação- Checklist) para inspecionar a comercialização de alimentos nos eventos de massa, o primeiro procedimento foi realizar um recordatório com os técnicos fiscais da Vigilância Sanitária da Secretaria Estadual de Saúde , utilizando-se os itens do Anexo II da RDC 43/2015, com a finalidade de conseguir dados relativos às principais inconformidades percebidas nas edições dos anos 2014 e 2015. Dentre os itens do Anexo II da RDC 43/2015) relativos ao bloco de transporte de alimentos houve variações de inconformidades de 62,5%, 100% e 75% em 2014/2015. Após o uso da ferramenta- comunicação prévia- os índices relativos ao transporte reduziram para 5,71%, 2,85% e 0% em 2016 e em 2017 para 14,21%, 3,57% e 7,41%.. Em relação aos itens da RDC 43/2015 que avaliam os equipamentos de frio, em 2014/2015 variaram em relação as inconformidades 75% e 75%, e reduziram em 2016 para 60% e 20% e em 2017 variaram para 3,57% e 10,71% em 2017. Quanto aos uniformes dos expositores os itens avaliados em 2014/2015 foram 87,8% e 75%, e houve uma redução de inconformidades em 2016 foram51,43% e 37,40% e em 2017 as inconformidades variaram para 46,42% e 57,14. Em relação a manipulação do dinheiro nos anos de 2014/2015 os resultados foram de 87,5% variou para 91,43% em 2016 e 50% em 2017. Quanto a rotulagem dos alimentos os itens avaliados variaram de 2014/2015 de 62,50%, 62,50%, 62,50%, para 0%. 0% e 2,85% em 2016 e em 2017 foram para 0%, 0%, 0%. Concluiu-se que a ferramenta "comunicação prévia" foi eficiente como referências para os expositores adequarem as práticas de comercialização.

Mass events are collective activities of a cultural, sporting, commercial, religious, social or political nature, for a predetermined time, with exceptional concentration or flow of people, of national or international origin. In theState of Rio Grande do Sul, a major mass event is the International Exhibition of Animals, Machines, Implements and Agricultural Products - Expointer. Health Surveillance is responsible for carrying out actions regarding the control of food services, food marketing and control of the provision of different health services. In the face of the great influx of peopleat Expointer, there are numerous ways of offering food to the participants, and in this context a structure called the Family Agriculture Pavilion is inserted, where (among other products) animal foods processed in family agroindustries are offered. Recently, ANVISA published RDC43 / 2015, its own legislation for mass events, which includes the minimum requirements for the prior evaluation and operation of facilities and services related to trade and food handling and definition of responsibilities. The objective of this study was to test the application of health education tools, in the form of what was called "prior communication" with the exhibitors of cheese and meat products in the Family Agriculture Pavilion, since it has a singular organization carried out by the Secretariat of Rural Development (SDR) The instrument used to measure the effectiveness of the tool - prior notice - was Annex II of DRC43 / 2015. Thus, based on previous surveys, it was observed that the main problems were the nonconformities related to transport, cold equipment, uniform of the exhibitors, the manipulation of money and food labeling. As in previous years there was no standardized instrument(Checklist) to inspect food marketing in mass events, the first procedure was to carry out areminder with the fiscal technicians of the Sanitary Surveillance of the State Health Secretariat, using the items in Annex II of RDC 43/2015, in order to obtain data on the main nonconformities perceived in the editions of the years 2014 and 2015 Among the items in Annex II of DRC 43/2015) related to the block of food transport there were nonconformity variations of 62.5%, 100% and 75% in 2014/2015. After the use of the tool- prior communication- thetransport indices reduced to 5.71%, 2.85% and 0% in 2016 and in 2017 to 14.21%, 3.57% and 7.41%. Regarding the items in DRC 43/2015 that evaluate the cold equipment, in 2014/2015 they varied in relation to nonconformities 75% and 75%, and reduced in 2016 to60% and 20% and in 2017 they varied to 3.57% and 10.71% in 2017. As for the uniforms of the exhibitors, the items evaluated in 2014/2015 were 87.8% and 75%, and there was a reduction of non-conformities in 2016 were 51.43% and 37.40% and in 2017 the nonconformities varied to 46.42% and 57.14. Regarding the manipulation of money in the years 2014/2015 the results were 87.5% varied to 91.43% in 2016 and 50% in 2017. As for the food labeling items evaluated ranged from 2014/2015 to 62, 50%, 62.50%, 62.50%, to 0%. 0% and 2.85% in 2016 and in 2017 were 0%, 0%, 0%. It was concluded that the tool "prior communication" was efficient as references for the exhibitors to adapt the marketing practices.

Sanitary-hygienic and physical-structural conditions of meat in natura area of manipulation in the minimarkets of Recife (PE), Brazil / Condições higiênico-sanitárias e fisico-estruturais da área de manipulação de carne in natura em minimercados de Recife (PE), Brasil

According to the World Health Organization, more than 60% of cases of foodborne illnesses result from carelessness hygienic-sanitary handlers, inadequate processing techniques and disability care of the physical structure, fixtures and equipment. Therefore, this study aimed to assess the sanitary conditions and physical-structural manipulation area of minimarkets traders fresh meat of District VI, Recife - (PE), Brazil. For this, 21 establishments were visited, assessed using a checklist based on the checklist contained in Board Resolution n 275/02 and the determinations of Board Resolution n 216/2004, both of the Ministry of Health. The 12 items of the checklist were divided into three blocks: Buildings and facilities; Equipment, furniture and fixtures; and Sanitation facilities, equipments, furniture and fixtures. It was observed that 80.95% (n = 17) of the establishments had low attendance to the items evaluated, 19.05% (n = 4) average attendance and that none of minimarkets got a high attendance. It"s necessary, therefore, better monitoring by officials of the Department of Health Surveillance, promoting adequacy of nonconforming items in order to ensure the provision of safe food to consumers.

De acordo com a Organizaçمo Mundial de Saْde, mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitلrio de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura fيsica, de utensيlios e equipamentos. Com isso, este estudo objetivou avaliar as condiçُes higiênico-sanitلrias e fيsico-estruturais da لrea de manipulaçمo de minimercados comercializadores de carnes in natura do Distrito VI de Recife (PE), Brasil. Para isso, foram visitados 21 estabelecimentos, averiguados por meio de um check-list baseado na lista de verificaçمo contida na Resoluçمo de Diretoria Colegiada (RDC) n 275/02 e nas determinaçُes da RDC n 216/2004, ambas do Ministério da Saْde. Os 12 itens do check-list foram divididos em três blocos: Edificaçُes e instalaçُes; Equipamentos, mَveis e utensيlios; e Higienizaçمo de instalaçُes, equipamentos, mَveis e utensيlios. Observou-se que 80,95% (n = 17) dos estabelecimentos apresentaram baixo atendimento aos itens avaliados, 19,05% (n = 4) médio atendimento e nenhum dos minimercados conseguiu um alto atendimento. Faz-se necessلrio, portanto, melhor acompanhamento pelos funcionلrios do Serviço de Vigilância Sanitلria, promovendo a adequaçمo dos itens nمo conformes a fim de garantir a oferta de alimentos seguros aos consumidores.

Sanitary-hygienic and physical-structural conditions of meat in natura area of manipulation in the minimarkets of Recife (PE), Brazil / Condições higiênico-sanitárias e fisico-estruturais da área de manipulação de carne in natura em minimercados de Recife (PE), Brasil

According to the World Health Organization, more than 60% of cases of foodborne illnesses result from carelessness hygienic-sanitary handlers, inadequate processing techniques and disability care of the physical structure, fixtures and equipment. Therefore, this study aimed to assess the sanitary conditions and physical-structural manipulation area of minimarkets traders fresh meat of District VI, Recife - (PE), Brazil. For this, 21 establishments were visited, assessed using a checklist based on the checklist contained in Board Resolution n 275/02 and the determinations of Board Resolution n 216/2004, both of the Ministry of Health. The 12 items of the checklist were divided into three blocks: Buildings and facilities; Equipment, furniture and fixtures; and Sanitation facilities, equipments, furniture and fixtures. It was observed that 80.95% (n = 17) of the establishments had low attendance to the items evaluated, 19.05% (n = 4) average attendance and that none of minimarkets got a high attendance. It"s necessary, therefore, better monitoring by officials of the Department of Health Surveillance, promoting adequacy of nonconforming items in order to ensure the provision of safe food to consumers. (AU)

De acordo com a Organizaçمo Mundial de Saْde, mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitلrio de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura fيsica, de utensيlios e equipamentos. Com isso, este estudo objetivou avaliar as condiçُes higiênico-sanitلrias e fيsico-estruturais da لrea de manipulaçمo de minimercados comercializadores de carnes in natura do Distrito VI de Recife (PE), Brasil. Para isso, foram visitados 21 estabelecimentos, averiguados por meio de um check-list baseado na lista de verificaçمo contida na Resoluçمo de Diretoria Colegiada (RDC) n 275/02 e nas determinaçُes da RDC n 216/2004, ambas do Ministério da Saْde. Os 12 itens do check-list foram divididos em três blocos: Edificaçُes e instalaçُes; Equipamentos, mَveis e utensيlios; e Higienizaçمo de instalaçُes, equipamentos, mَveis e utensيlios. Observou-se que 80,95% (n = 17) dos estabelecimentos apresentaram baixo atendimento aos itens avaliados, 19,05% (n = 4) médio atendimento e nenhum dos minimercados conseguiu um alto atendimento. Faz-se necessلrio, portanto, melhor acompanhamento pelos funcionلrios do Serviço de Vigilância Sanitلria, promovendo a adequaçمo dos itens nمo conformes a fim de garantir a oferta de alimentos seguros aos consumidores. (AU)

Condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de carne in natura em minimercados de Recife (PE), Brasil

According to the World Health Organization, more than 60% of cases of foodborne illnesses result from carelessness hygienic-sanitary handlers, inadequate processing techniques and disability care of the physical structure, fixtures and equipment. Therefore, this study aimed to assess the sanitary conditions and physical-structural manipulation area of minimarkets traders fresh meat of District VI, Recife - (PE), Brazil. For this, 21 establishments were visited, assessed using a checklist based on the checklist contained in Board Resolution n° 275/02 and the determinations of Board Resolution n° 216/2004, both of the Ministry of Health. The 12 items of the checklist were divided into three blocks: Buildings and facilities; Equipment, furniture and fixtures; and Sanitation facilities, equipments, furniture and fixtures. It was observed that 80.95% (n = 17) of the establishments had low attendance to the items evaluated, 19.05% (n = 4) average attendance and that none of minimarkets got a high attendance. It's necessary, therefore, better monitoring by officials of the Department of Health Surveillance, promoting adequacy of nonconforming items in order to ensure the provision of safe food to consumers.

De acordo com a Organização Mundial de Saúde, mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitário de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura física, de utensílios e equipamentos. Com isso, este estudo objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais da área de manipulação de minimercados comercializadores de carnes in natura do Distrito VI de Recife (PE), Brasil. Para isso, foram visitados 21 estabelecimentos, averiguados por meio de um check-list baseado na lista de verificação contida na Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) n° 275/02 e nas determinações da RDC n° 216/2004, ambas do Ministério da Saúde. Os 12 itens do check-list foram divididos em três blocos: Edificações e instalações; Equipamentos, móveis e utensílios; e Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Observou-se que 80,95% (n = 17) dos estabelecimentos apresentaram baixo atendimento aos itens avaliados, 19,05% (n = 4) médio atendimento e nenhum dos minimercados conseguiu um alto atendimento. Faz-se necessário, portanto, melhor acompanhamento pelos funcionários do Serviço de Vigilância Sanitária, promovendo a adequação dos itens não conformes a fim de garantir a oferta de alimentos seguros aos consumidores.

Distribuição de resíduos de ivermectina e eprinomectina em diferentes tecidos bovinos e em produtos cárneos enlatados termicamente processados

Um total de 168 machos Bos indicus foram abatidos depois de 8, 15, 35, 49, 63, 91, 120 e 154 dias após a aplicação de eprinomectina e ivermectina (convencional e longa ação), e 18 diferentes tecidos comestíveis foram avaliados quanto à concentração de resíduos dessas moléculas para verificar se o período de carência estabelecido garante o esgotamento em todos eles, em níveis abaixo dos limites máximos estabelecidos por agências reguladoras internacionais, com o objetivo de abordar questões relacionadas à barreiras técnico-comerciais entre países. Além disso, visou analisar se a concentração desses resíduos é afetada pelo processamento térmico, para avaliar a coerência de se considerar para produtos enlatados, os mesmos limites determinados para produtos crus. As análises de concentração de resíduos foram feitas por HPLC (sistema LC-MS/MS). Os dados foram transformados para escala logaritmo natural e foi realizada análise de variância, teste de comparação múltipla, análises de regressão e de correlação. Os resultados demonstraram que os níveis de eprinomectina encontrados foram abaixo de todos os limites máximos de resíduos (LMR), ao longo de todos os períodos e tecidos avaliados. Com relação à ivermectina, padrões diferenciados de distribuição foram observados, porém ao final do período de carência, dos 18 tecidos avaliados, 17 apresentaram concentrações dentro dos LMR, com exceção do sítio de aplicação, em que se observou alto nível de dispersão e valores acima de alguns LMR, mesmo após cumprido o período de carência indicado na bula. Foram observadas correlações significativas (P<0,01) entre concentrações residuais em fígado e em tecidos musculares, sendo que as equações obtidas podem ser úteis em programas de vigilância. O processamento térmico afetou os resultados de concentração de resíduos de ivermectina em alguns músculos testados, que apresentaram concentração significativamente mais elevada (P<0,05) após a esterilização. Conclui-se que a eprinomectina é mais recomendada que a ivermectina, no que tange ao propósito de se evitar violações de LMR; que foram distintos os padrões de distribuição de resíduos em cada tecido avaliado, mas que se respeitado o período de carência, praticamente todos os tecidos estarão abaixo dos LMR estabelecidos internacionalmente, exceto pelo sítio de aplicação; portanto, que o tempo de depleção de resíduos do sítio de aplicação (até abaixo dos LMR) deveria ser considerado para a determinação do período de carência dos medicamentos; e que é fundamental haver uma harmonização dos LMR em esfera global. Além disso, observou-se que o processamento térmico a que os enlatados são submetidos provoca níveis discrepantes (mais elevados) de resíduos em relação aos produtos crus e isso deve ser levado em consideração nas análises de vigilância, pois pode gerar incertezas quanto à possibilidade de violação em mercados importadores.

A total of 168 Bos indicus males were slaughtered after 8, 15, 35, 49, 63, 91, 120 and 154 days post-application of eprinomectin and ivermectin (conventional and long-acting), and 18 different edible tissues were evaluated for the residue concentration of these molecules to verify if the established withdrawal period guarantees depletion in all of them, at levels below the maximum limits established by regulatory agencies around the world, in order to address issues related to technical trade barriers between countries. In addition, it aimed to analyze if the concentration of these residues is affected by thermal processing, to evaluate the consistency of considering for canned goods, the same limits determined for raw products. Residue concentration analyzes were performed using HPLC (LC-MS / MS system). Data were converted into "natural logarithm" scale and analysis of variance, multiple comparison test, regression and correlation analysis were performed. Results showed that eprinomectin levels were found to be below all maximum residue limits (MRL) throughout all periods and tissues evaluated. Regarding ivermectin, differentiated distribution patterns were observed, but at the end of the withdraw period, 17 of the 18 tissues evaluated had concentrations within the MRLs, except for the injection site, where a high level of dispersion was observed and values above some of MRLs recommended by the main international regulations, even after having been completed the withdraw period indicated in the instructions. Significant correlations (P <0.01) were observed between residual concentrations in liver and muscle tissues, and the equations obtained may be useful in surveillance programs. The thermal processing affected ivermectin concentration results in some tested muscle types, which had a significantly higher residue concentration (P <0.05) after sterilization. It was concluded that eprinomectin is more recommended than ivermectin for the purpose of avoiding MRL violations; that the residue distribution patterns in each tissue were different, but if the withdrawal period is met, almost all tissues will be below internationally established MRLs except for the application site; therefore, that the depletion time of injection site residues (to below the MRL) should be considered for the determination of the drug withdrawal period; and that harmonization of MRLs is essential in the global sphere. In addition, it has been observed that the thermal processing to which the canned products are subjected causes discrepant (higher) levels of residues in relation to the raw products and this must be taken into account in surveillance analyzes, since it may generate uncertainties as to the possibility of violation in importers markets.

ESTUDO E AVALIAÇÃO DOS DADOS DE APREENSÕES DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PELO SERVIÇO DE VIGILÂNCIA AGROPECUÁRIA NO RIO DE JANEIRO EM VOOS INTERNACIONAIS

Poucos países tiveram um crescimento tão expressivo no comércio internacional do agronegócio, como o Brasil. Estes resultados levaram a Conferência das Nações Unidas para o Comércio e Desenvolvimento (UNCTAD) a prever que o País será o maior produtor mundial de alimentos, fato que depende obviamente de volume de produção e adequada qualidade. Com a chamada economia globalizada, há uma tendência cada vez mais acentuada pela redução das barreiras tarifárias e em contrapartida, a necessidade do incremento das barreiras zoo-sanitárias. Cabe aos serviços de fiscalização oficial nas fronteiras internacionais impedir o intercâmbio de agentes etiológicos principalmente exóticos, que possam oferecer risco a agropecuária e no caso do Brasil, afetar a sua posição de destaque na produção mundial. Ao Serviço de Vigilância Agropecuária (SVA/AIRJ), atuando no aeroporto internacional do Rio de Janeiro Galeão Antônio Carlos Jobim, cabe a fiscalização de animais, vegetais e seus derivados em trânsito internacional de partida ou chegada. O objetivo do presente trabalho foi estudar e avaliar a incidência de apreensões de produtos de origem animal pelo Serviço de Vigilância Agropecuária no Aeroporto Internacional do Rio de Janeiro no período de 2010 a 2014, associando-as às possibilidades de veiculação de enfermidades animais. O trabalho enquadra-se na área de ciências agrárias, na categoria pesquisa aplicada descritiva conforme o seu objetivo e documental segundo o método empregado. Os dados classificados como categóricos nominais e as variáveis estudadas foram procedência, produtos e classificação macro desses produtos, não tendo nenhuma ordem de prioridades e nem de importância. O produto mais apreendido foi queijo, o país de procedência do maior número de apreensões foi Portugal, concluindo, de forma geral que, os produtos apreendidos podem representar perigo de introdução de patologias para os animais com repercussão no agronegócio do Estado e do Brasil.

Few countries had such significant growth in international agribusiness trade, such as Brazil. These results have led the United Nations Conference on Trade and Development (UNCTAD) to predict that the country will be the world's largest producer of food, a fact that obviously depends on volume of production and adequate quality. With the so-called globalized economy, there is an increasing tendency for the reduction of tariff barriers and, in return, the need to increase zoo-sanitary barriers. It is incumbent upon official inspection services at international borders to prevent the exchange of mainly exotic etiological agents that may pose a risk to agriculture and, in the case of Brazil, affect its prominence in world production. The Animal and Vegetable Surveillance Service (SVA / AIRJ), acting at the international airport of Rio de Janeiro - Galeão - Antônio Carlos Jobim, supervises animals, vegetables and their derivatives in international transit of departure or arrival. The objective of the present study was to study and evaluate the incidence of seizures of products of animal origin by the Agricultural Surveillance Service at the international Airport of Rio de Janeiro from 2010 to 2014, associating them with the possibilities of animal diseases. The work is in the area of agricultural sciences, in the applied research category, descriptive according to its objective and documentary according to the method employed. The data categorized as categorical and the variables studied were origin, products and macro classification of these products, having no order of priorities or importance. The most apprehended product was cheese, the country of origin of the largest number of seizures was Portugal, concluding that the products seized may represent a danger of introducing pathologies for animals with repercussions in the agribusiness of the State and Brazil.

Avaliação da rotulagem de ovos comercializados no município do Rio de Janeiro - RJ

Os ovos são alimentos consumidos em grande escala pela população brasileira. É um alimento nutritivo e de baixo custo, o que viabiliza o seu consumo pela população de baixa renda. Existem legislações que regulamentam a rotulagem dos produtos de origem animal, incluindo os ovos. Os rótulos trazem as informações essenciais dos produtos para que o consumidor saiba o que está sendo adquirido. O objetivo deste trabalho foi avaliar a conformidade da rotulagem de 31 amostras, de 15 marcas diferentes, de ovos in natura comercializados no município do Rio de Janeiro - RJ perante as legislações vigentes. Somente um rótulo (3,22%) estava em conformidade com todas as legislações vigentes. Este resultado demonstra a falta de fiscalização dos rótulos dos ovos in natura comercializados no município do Rio de Janeiro - RJ e da falta de comprometimento das indústrias brasileiras com as informações fornecidas nos rótulos dos ovos. (AU)

Eggs are food consumed on a large scale by the Brazilian population. It is a nutritious and inexpensive food, which enables its consumption by low-income population. There are laws which regulate the labeling of products of animal origin, including eggs. The labels bring the essential information of the products so that consumers know what is being purchased. The objective of this study was to evaluate the compliance of the labeling of 31 samples of 15 different brands of eggs in nature sold in the city of Rio de Janeiro - RJ according to the current legislation. Only one label (3.22%) was in compliance with all current laws. This result demonstrates the deficiency inspection of eggs labels in nature sold in the city of Rio de Janeiro - RJ and the absence of the Brazilian industries with the information provided on the eggs labels. (AU)

LEGISLAÇÃO VIGENTE PARA A PRODUÇÃO ARTESANAL DE LEITE DE CABRA E DERIVADOS NO ESTADO DE SÃO PAULO

LEGISLAÇÃO VIGENTE PARA A PRODUÇÃO ARTESANAL DE LEITE DE CABRA E DERIVADOS NO ESTADO DE SÃO PAULO RESUMO A cabra tem acompanhado o homem desde os primórdios da humanidade, tendo sido o primeiro animal domesticado capaz de produzir alimentos. O principal produto da cabra é o leite, que pode ser consumido fluido ou transformado em queijos finos, manteiga, ricota, quefir, iogurte e outros. A legislação de Produção e o Beneficiamento, em Condições Artesanais, do Leite de Cabra e seus Derivados foi regulamentada pela Lei Estadual n. º 6.482 de 1989, sendo que no ano 2000 entrou em vigor a legislação de produtos artesanais de origem animal no Estado de São Paulo, regulamentado pela Lei N. º 10.507. Este estudo objetivou comparar as legislações vigentes no Estado de São Paulo para a produção artesanal de leite de cabra e para produtos artesanais de origem animal, com a finalidade de orientar o produtor rural sobre o melhor enquadramento que sua atividade deve ter no Sistema de Inspeção do Estado de São Paulo (SISP) de acordo com o volume e a industrialização de sua produção. São duas leis (Lei n. º 6.482/1989 e n. º 10.507/2000). A Lei n. º 6.482/1989 é específica para a produção artesanal de leite de cabra e seus derivados, mas limita o produtor rural a 500 litros por dia. Já a Lei n. º 10.507/2000 é mais abrangente, tendo critérios de registro e fiscalização mais rigorosos. Estudos como este, com possível aplicação prática, são de suma importância para maior compreensão e entendimento do produtor e médico veterinário responsável, apresentando os itens das Leis de forma clara e concisa.

CURRENT LEGISLATION FOR THE PRODUCTION CRAFT GOAT MILK AND DERIVATIVES IN STATE SÃO PAULO ABSTRACT The goat has accompanied man since the dawn of humanity, it was the first domesticated animal capable of producing food. The main product is goat's milk, fluid that can be consumed or processed into fine cheeses, butter, cottage cheese, kefir, yogurt and others. The Production and Processing legislation in Handcrafted Conditions, goat milk and its derivatives is regulated by Law No. 6482, 1989, and in 2000 entered into force the rules of handicraft products of animal origin in São Paul, regulated by Law No. 10,507. This study aimed to compare the laws in force in the State of São Paulo for artisanal production of goat milk with the law of handicraft products of animal origin, through comparative analysis of existing laws for the production of goat's milk in artisanal scale, with intended to guide the farmers in choosing which laws apply for registration with the Animal Products Inspection Center, the agricultural Defense Coordinating Office, the Department of Agriculture and Supply of São Paulo, according to the volume and industrialization of their production. Are two laws (Law No. 6.482 / 1989 and No. 10,507 / 2000). Law No. 6,482 / 1989 is specific to the artisan production of goat's milk and dairy products, but limits the farmers to 500 liters per day. Since Law No. 10.507 / 2000 is more comprehensive, and registration criteria and stricter supervision. Studies like this, with possible practical application, are of paramount importance to greater comprehension and understanding of the producer and veterinarian responsible, presenting the items of the Laws clearly and concisely.