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1.
Ars vet ; 38(2): 66-71, 2022. ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1417050

Resumo

Avaliaram-se as condições higiênico-sanitárias na comercialização de carne e pescado no mercado municipal de Pio XII - MA, através da aplicação de uma lista de verificação adaptada de acordo com a RDC nº 216/2004 da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), dotada de um total de 33 itens distribuídos em 8 categorias distintas, em 17 boxes de comercialização, no período de agosto a setembro de 2021. Realizou-se a aplicação de um questionário para verificar o perfil socioeconômico dos vendedores do mercado de Pio XII - MA, com aprovação no Comitê de Ética em Pesquisa (CONEP), da Universidade Estadual do Maranhão - UEMA com o número de CAAE 25016719.8.0000.5554. Foram verificados que 13% dos boxes do mercado estavam em péssimas condições higiênico-sanitárias e o restante foi classificado como ruim (20 a 49%), sendo que o percentual de conformidades de nenhum deles ultrapassou 27,0%, não sendo nenhum estabelecimento classificado como regular (50 a 69%), bom (70 a 90%) ou excelente (91 a 100%). Em relação aos resultados do perfil socioeconômico dos comerciantes, 100% eram do sexo masculino, com 17,6% apresentavam-se na faixa etária de 30 a 39 anos, 41,2% tinham idade de 40-49 anos e 41,2%, com mais de 50 anos. Quanto à escolaridade, predominaram os níveis não alfabetizados e ensino fundamental com percentual de 40,2% para cada um. A renda familiar da maioria (58,8%) se concentrou no intervalo de 1 a 3 salários mínimos. Pode-se concluir que a atividade de comercialização de carne e pescado no Mercado Municipal de Pio XII - MA vem sendo realizada de forma inadequada, e a falta de conhecimento dos comerciantes sobre as Boas Práticas de Fabricação e a realização de treinamento adequado são fatores contribuem de forma significativa para o agravo dessa situação, assim como a origem da carne comercializada, que é de abate clandestino.


The hygienic-sanitary conditions in the marketing of meat and fish in the municipal market of Pio XII - MA were evaluated through the application of a checklist adapted according to the RDC No. 216/2004 of ANVISA (National Health Surveillance Agency), with a total of 33 items distributed into 8 distinct categories, in 17 commercialization boxes, in the period from August to September 2021. A questionnaire was applied to verify the socioeconomic profile of the vendors in the market of Pio XII - MA, with approval in the Research Ethics Committee (CONEP), of the Maranhão State University - UEMA with the number CAAE 25016719.8.0000.5554. It was verified that 13% of the market stalls were in very bad hygienic-sanitary conditions and the rest were classified as bad (20 to 49%), and the percentage of compliance of none of them exceeded 27.0%, with no establishment classified as regular (50 to 69%), good (70 to 90%) or excellent (91 to 100%). Regarding the results of the socioeconomic profile of the merchants, 100% were male, with 17.6% in the 30 to 39 age bracket, 41.2% were 40-49 years old, and 41.2% were over 50 years old. As for education, non-literate and elementary school levels predominated, with a percentage of 40.2% for each. The family income of the majority (58.8%) was concentrated in the range of 1 to 3 minimum wages. It can be concluded that the activity of meat and fish commercialization in the Municipal Market of Pio XII - MA has been performed in an inadequate way, and the lack of knowledge of traders about the Good Manufacturing Practices and the performance of proper training are factors that contribute significantly to the worsening of this situation, as well as the origin of the meat commercialized, which is from clandestine slaughter.


Assuntos
Higiene dos Alimentos/métodos , Saneamento de Mercados , Boas Práticas de Manipulação , Peixes/microbiologia , Carne/microbiologia , Brasil , Agência Nacional de Vigilância Sanitária
2.
Hig. aliment ; 34(291): 1-10, jul-.dez. 2020. graf, ilus
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-15999

Resumo

As boas práticas nos serviços de alimentação são imprescindíveis para a garantia de qualidade e segurança dos alimentos. Objetivou-se nesta pesquisa avaliar as condições higiênico-sanitárias de um açougue em hipermercado no município de Guarujá-SP. O estudo de caráter observacional foi realizado in loco, e teve como ferramenta de pesquisa o check-list baseado nas portarias RDC 275/2002 e RDC 216/2004 da ANVISA, e logo após a avaliação foi coletado dez amostras dos principais pontos críticos do setor para análise microbiológica. Observou-se no estabelecimento que, mesmo atendendo uma grande porcentagem de conformidades em relação às boas práticas, foram detectadas dez amostras positivas para diversas bactérias Gram e Gram +, o que pode representar risco eminente à segurança dos alimentos.(AU)


Good practices in food services are essential for quality assurance and food safety. The objective of this research was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a butcher shop in a hypermarket in Guarujá-SP. The observational study was carried out on site, and had as research tool the checklist based on ANVISA RDC 275/2002 and RDC 216/2004, and shortly after the evaluation was collected ten samples of the main critical points of the sector. for microbiological analysis. It was observed that even meeting a high percentage of compliance with good practices, the establishment presented the ten positive samples for several gram and gram + bacteria which may represent an imminent risk to food safety.(AU)


Assuntos
Perfis Sanitários , Saneamento de Mercados , Inocuidade dos Alimentos , Boas Práticas de Fabricação
3.
Hig. aliment ; 34(291): 1-10, Julho/Dezembro 2020. graf, ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482543

Resumo

As boas práticas nos serviços de alimentação são imprescindíveis para a garantia de qualidade e segurança dos alimentos. Objetivou-se nesta pesquisa avaliar as condições higiênico-sanitárias de um açougue em hipermercado no município de Guarujá-SP. O estudo de caráter observacional foi realizado in loco, e teve como ferramenta de pesquisa o check-list baseado nas portarias RDC 275/2002 e RDC 216/2004 da ANVISA, e logo após a avaliação foi coletado dez amostras dos principais pontos críticos do setor para análise microbiológica. Observou-se no estabelecimento que, mesmo atendendo uma grande porcentagem de conformidades em relação às boas práticas, foram detectadas dez amostras positivas para diversas bactérias Gram – e Gram +, o que pode representar risco eminente à segurança dos alimentos.


Good practices in food services are essential for quality assurance and food safety. The objective of this research was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a butcher shop in a hypermarket in Guarujá-SP. The observational study was carried out on site, and had as research tool the checklist based on ANVISA RDC 275/2002 and RDC 216/2004, and shortly after the evaluation was collected ten samples of the main critical points of the sector. for microbiological analysis. It was observed that even meeting a high percentage of compliance with good practices, the establishment presented the ten positive samples for several gram – and gram + bacteria which may represent an imminent risk to food safety.


Assuntos
Boas Práticas de Fabricação , Inocuidade dos Alimentos , Perfis Sanitários , Saneamento de Mercados
4.
Acta Sci. Biol. Sci. ; 39(2): 259-268, 17e.2017e.2017. graf, tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-15439

Resumo

Functional foods have been highlighted by having, in addition to nutritional characteristics, the possibility of preventing risk and/or delaying the development of several non-communicable diseases (NCDs). In the last decade, many articles related to functional food have been published worldwide, and there is a need to understand how the theme is reflected in national journals. The present research aimed to collect information about publications covering the topic of functional foods in journals, synthesizing these data and interpreting them, evaluating the profile of the authors and a frequency of the articles involved with the subject by scientific journal and by State/region. Subsequently, they were evaluated as the most studied foods and as more used methodologies, besides a small discussion about the advances of the Brazilian legislation on the subject. Between 2000 and 2015, 118 articles were selected in 62 educational institutions from 18 Brazilian states. The South (44%) and Southeast (34%) regions were the ones that published more, having Rio Grande do Sul the largest representation (24%). The journal with the largest publication was Food and Nutrition and the authors" academic formation was diverse (29 areas in total), in particular Food Technology (21%), Nutrition (18%) and Food Engineering (13%). The Brazilian legislation is in development and has a good perspective to include new foods/ingredients with functionalproperty.(AU)


Os alimentos funcionais destacam-se por possuírem, além de características nutricionais, a possibilidade de reduzirem o risco e/ou retardar o desenvolvimento de várias doenças não transmissíveis. Na última década, muitos artigos relacionados às propriedades funcionais de alimentos têm sido publicados mundialmente, havendo a necessidade de entender como o tema se reflete nos periódicos nacionais. O presente trabalho procurou coletar informações sobre as publicações, abrangendo o tema alimentos funcionais em periódicos nacionais, sintetizando esses dados e interpretando-os, avaliando o perfil dos autores e a frequência dos artigos envolvidos com o tema por revista científica e por Estado/região. Posteriormente, foram determinados quais os alimentos mais estudados e quais as metodologias mais empregadas, além de ter sido realizada uma pequena discussão sobre os avanços da legislação brasileira sobre o tema. Entre os anos 2000 e 2015 foram selecionados 118 artigos, em 62 instituições de ensino de 18 Estados brasileiros. As regiões sul (44%) e sudeste (34%) foram as que mais publicaram, tendo o Rio Grande do Sul a maior representação (24%). A revista com maior publicação foi a Alimentos e Nutrição e a formação dos autores era diversa (29 áreas no total), em especial Tecnologia de Alimentos (21%), Nutrição (18%) e Engenharia de Alimentos (13%).(AU)


Assuntos
Publicações Científicas e Técnicas , Alimento Funcional/análise , Alimento Funcional , Legislação de Medicamentos/classificação
5.
R. bras. Saúde Prod. Anim. ; 14(2): 287-298, Apr.-June.2013. graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-695428

Resumo

The aim of this study was to evaluate the veterinary establishments, providers of clinical services in the city of Salvador, Bahia, regarding compliance with laws relating to waste health management, as well as assess the practice, knowledge and perception on the subject. From September 2010 to March 2011, 36 veterinary establishments were visited and their technical managers interviewed about knowledge, practice and perception on the subject. Of these, 30.6% know the current law, 2.8% have implemented the plan of waste management of health services, 19.4% has a contract with the company of collects waste and 88.9% believes that the waste health services represent some kind of risks. Other aspects were investigated too. The results show that although the technical managers unfamiliar with the resolution of the National Sanitary Surveillance Agency, they are aware of the risks associated with inappropriate practices of waste management of health services. The study revealed the need to understand and correct the gaps in vocational training in the perception of the risks posed by the waste of health services; dialogue between institutions and professional and the formulating criteria that suit the requirements of the relevant legislation and the scale of generation of waste health services in establishments veterinarians.(AU)


Objetivou-se avaliar os estabelecimentos veterinários e prestadores de serviços clínicos da cidade de Salvador Bahia, quanto ao cumprimento da legislação referente ao gerenciamento de resíduos de serviços de saúde por meio da análise da prática, do conhecimento, e da percepção dos responsáveis técnicos sobre o tema. Entre setembro de 2010 e março de 2011, 36 clínicas e consultórios veterinários foram visitados e seus respectivos responsáveis técnicos entrevistados sobre o conhecimento, a prática e a percepção sobre o tema. Desses, 30,6% conheciam a legislação vigente, 2,8% implantaram o plano de gerenciamento de resíduos de serviços de saúde, 19,4% tinham contrato com empresa de coleta especial e 88,9% atribuíam riscos aos resíduos de serviços de saúde, além de outros aspectos que foram investigados. Os resultados mostraram que embora os responsáveis técnicos desconhecessem a resolução da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária, eles tinham consciência dos riscos associados às práticas inadequadas de gerenciamento dos resíduos de serviços de saúde. O estudo revelou a necessidade de se perceber e corrigir as lacunas na formação profissional; na percepção dos riscos representados pelos resíduos de serviços de saúde; no diálogo entre as instituições e o profissional e na formulação de critérios que adéquem a legislação pertinente às características e à escala da geração de resíduos de serviços de saúde nos estabelecimentos médicos veterinários.(AU)


Assuntos
Humanos , Gerenciamento de Resíduos/métodos , Gerenciamento de Resíduos/normas , Administração de Serviços de Saúde/normas , Administração de Serviços de Saúde/tendências , Legislação como Assunto , Médicos Veterinários/normas , Médicos Veterinários/tendências
6.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-717148

Resumo

The aim of this study was to evaluate the veterinary establishments, providers of clinical services in the city of Salvador, Bahia, regarding compliance with laws relating to waste health management, as well as assess the practice, knowledge and perception on the subject. From September 2010 to March 2011, 36 veterinary establishments were visited and their technical managers interviewed about knowledge, practice and perception on the subject. Of these, 30.6% know the current law, 2.8% have implemented the plan of waste management of health services, 19.4% has a contract with the company of collects waste and 88.9% believes that the waste health services represent some kind of risks. Other aspects were investigated too. The results show that although the technical managers unfamiliar with the resolution of the National Sanitary Surveillance Agency, they are aware of the risks associated with inappropriate practices of waste management of health services. The study revealed the need to understand and correct the gaps in vocational training in the perception of the risks posed by the waste of health services; dialogue between institutions and professional and the formulating criteria that suit the requirements of the relevant legislation and the scale of generation of waste health services in establishments veterinarians.


Objetivou-se avaliar os estabelecimentos veterinários e prestadores de serviços clínicos da cidade de Salvador - Bahia, quanto ao cumprimento da legislação referente ao gerenciamento de resíduos de serviços de saúde por meio da análise da prática, do conhecimento, e da percepção dos responsáveis técnicos sobre o tema. Entre setembro de 2010 e março de 2011, 36 clínicas e consultórios veterinários foram visitados e seus respectivos responsáveis técnicos entrevistados sobre o conhecimento, a prática e a percepção sobre o tema. Desses, 30,6% conheciam a legislação vigente, 2,8% implantaram o plano de gerenciamento de resíduos de serviços de saúde, 19,4% tinham contrato com empresa de coleta especial e 88,9% atribuíam riscos aos resíduos de serviços de saúde, além de outros aspectos que foram investigados. Os resultados mostraram que embora os responsáveis técnicos desconhecessem a resolução da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária, eles tinham consciência dos riscos associados às práticas inadequadas de gerenciamento dos resíduos de serviços de saúde. O estudo revelou a necessidade de se perceber e corrigir as lacunas na formação profissional; na percepção dos riscos representados pelos resíduos de serviços de saúde; no diálogo entre as instituições e o profissional e na formulação de critérios que adéquem a legislação pertinente às características e à escala da geração de resíduos de serviços de saúde nos estabelecimentos médicos veterinários.

7.
Rev. bras. saúde prod. anim ; 14(2): 287-298, Apr.-June.2013. graf
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1493224

Resumo

The aim of this study was to evaluate the veterinary establishments, providers of clinical services in the city of Salvador, Bahia, regarding compliance with laws relating to waste health management, as well as assess the practice, knowledge and perception on the subject. From September 2010 to March 2011, 36 veterinary establishments were visited and their technical managers interviewed about knowledge, practice and perception on the subject. Of these, 30.6% know the current law, 2.8% have implemented the plan of waste management of health services, 19.4% has a contract with the company of collects waste and 88.9% believes that the waste health services represent some kind of risks. Other aspects were investigated too. The results show that although the technical managers unfamiliar with the resolution of the National Sanitary Surveillance Agency, they are aware of the risks associated with inappropriate practices of waste management of health services. The study revealed the need to understand and correct the gaps in vocational training in the perception of the risks posed by the waste of health services; dialogue between institutions and professional and the formulating criteria that suit the requirements of the relevant legislation and the scale of generation of waste health services in establishments veterinarians.


Objetivou-se avaliar os estabelecimentos veterinários e prestadores de serviços clínicos da cidade de Salvador Bahia, quanto ao cumprimento da legislação referente ao gerenciamento de resíduos de serviços de saúde por meio da análise da prática, do conhecimento, e da percepção dos responsáveis técnicos sobre o tema. Entre setembro de 2010 e março de 2011, 36 clínicas e consultórios veterinários foram visitados e seus respectivos responsáveis técnicos entrevistados sobre o conhecimento, a prática e a percepção sobre o tema. Desses, 30,6% conheciam a legislação vigente, 2,8% implantaram o plano de gerenciamento de resíduos de serviços de saúde, 19,4% tinham contrato com empresa de coleta especial e 88,9% atribuíam riscos aos resíduos de serviços de saúde, além de outros aspectos que foram investigados. Os resultados mostraram que embora os responsáveis técnicos desconhecessem a resolução da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária, eles tinham consciência dos riscos associados às práticas inadequadas de gerenciamento dos resíduos de serviços de saúde. O estudo revelou a necessidade de se perceber e corrigir as lacunas na formação profissional; na percepção dos riscos representados pelos resíduos de serviços de saúde; no diálogo entre as instituições e o profissional e na formulação de critérios que adéquem a legislação pertinente às características e à escala da geração de resíduos de serviços de saúde nos estabelecimentos médicos veterinários.


Assuntos
Humanos , Administração de Serviços de Saúde/normas , Administração de Serviços de Saúde/tendências , Gerenciamento de Resíduos/métodos , Gerenciamento de Resíduos/normas , Legislação como Assunto , Médicos Veterinários/normas , Médicos Veterinários/tendências
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