Influência da coloração da água utilizada na higienização de tanques de expansão na qualidade do leite cru refrigerado

Este trabalho objetivou avaliar a influência da cloração da água utilizada na higienização de tanques de expansão na contagem de Escherichia coli e Pseudomonas sp. do leite cru refrigerado. Amostras de leite cru e de água de18 tanques de expansão foram avaliadas por um ano, sendo que em 9 tanques não havia sistema de cloração da água implantado no decorrer de 12 meses e nos outros 9, por 6 meses não houve cloração da água e nos 6 meses seguintes o sistema foi implantado. Para determinação de E. coli no leite cru e na água utilizou-se a técnica do Número Mais Provável (NMP) e para a contagem de Pseudomonas sp. utilizou-se Ágar Para Isolamento de Pseudomonas (PIA). Constataram- -se valores médios de 1,5NMP/mL e 1,6NMP/mL de E. coli no leite e na água, respectivamente, nas amostras provenientes dos 9 tanques em que a água utilizada não foi clorada por 12 meses. As amostras de leite e água procedentes dos 9 tanques que receberam água clorada durante a limpeza por 6 meses apresentaram em média 1,8NMP/mL e < 1,1 NMP/mL de E.coli, respectivamente. A contagem média de Pseudomonas sp. nas amostras de água procedentes dos 9 tanques em que a água utilizada no processo de limpeza não recebeu cloração por 6 meses e que posteriormente passou a ser clorada foi 1,1x103UFC/mL e 1,2x102UFC/mL, respectivamente. Por outro lado, a média das contagens de Pseudomonas sp. foi de 9,8x104 UFC/mL e 5,1x105 UFC/mL nas amostras de leite procedentes dos tanques em que a água utilizada no processo de limpeza não recebeu cloração por 6 meses e que posteriormente passou a ser clorada, respectivamente, o que indica que esta bactéria acessa o leite cru a partir de diferentes fontes de contaminação, além da água. Assim, a cloração foi eficiente apenas na redução da contagem de E. coli e Pseudomonas sp. na água.(AU)

This study aimed to evaluate the influence of chlorination of water used in the hygiene of expansion tanks in the Escherichia coli and Pseudomonas sp. count of refrigerated raw milk. Samples of raw milk and water from 18 expansion tanks were evaluated for one year, and in 9 tanks there was no water chlorination system implanted during 12 months and in the other 9, for 6 months there was no chlorination of water and in the next 6 months the system was deployed. For determination of E. coli in raw milk and water, the Most Probable Number (MPN) technique was used and for the count of Pseudomonas sp. Pseudomonas Isolation Agar (PIA) was used. Mean values of 1.5 MPN/mL and 1.6 MPN/mL of E. coli in milk and water, respectively, were found in the samples from the 9 tanks where the water used was not chlorinated for 12 months. Samples of milk and water from the 9 tanks that received chlorinated water during the 6-month period showed a mean of1.8 MPN/mL and <1.1 MPN/mL of E. coli, respectively. The mean count of Pseudomonas sp. in the water samples from the 9 tanks where the water used in the cleaning process was not stained for 6 months and then chlorinated was 1.1 x 103 CFU/mL and 1.2 x 102 CFU/mL, respectively. On the other hand, the average of Pseudomonas sp. counts was 9.8 x 104 CFU/ mL and 5.1 x 105 CFU/mL in the milk samples from the tanks in which the water used in the cleaning process was not stained for 6 months and then later chlorinated, respectively, indicating that this bacterium accesses raw milk from different sources of contamination, in addition to water. Thus, chlorination was only effective in reducing the count of E. coli and Pseudomonas sp. from water.(AU)

Características microbiológicas de amostras de leite de tanque comunitário / Microbiological characteristics of milk samples from community bulk tanks

Microbiological quality of 72 samples of raw milk taken from nine cattle-rearing farms and from 12 samples of milk from a community bulk tank shared by the same farms in Gameleira region, municipality of Sacramento, MG, were evaluated. Mesophilic and psychrotrophic microorganisms were counted. Mesophilic and psychrotrophic microorganisms counts of the 72 raw milk samples from nine farms ranged from 6.2 x 102 to 2.2 x 107CFU/mL and from 3.2 x 102 to 9.6 x 105CFU/mL, respectively. Geometric means of all counts of mesophilic and psychrotrophic microorganisms from the 12 raw milk samples from the community bulk tank of nine farms were 1.8 x 105CFU/mL and 7.4 x 104CFU/mL, respectively. Results showed that community bulk tank may be a great asset for obtaining satisfactory microbiological quality milk.(AU)

Fatores de risco associados à alta contagem de células somáticas do leite do tanque em rebanhos leiteiros da Zona da Mata de Minas Gerais / Risk factors associated with high bulk milk somatic cell count in dairy herds from Zona da Mata of Minas Gerais, Brazil

Características do rebanho e práticas de manejo associadas à contagem de células somáticas do leite do tanque (CCSLT) foram estudadas em 175 rebanhos envolvidos em programas de acompanhamento entre junho de 2000 e dezembro de 2001. Os dados foram obtidos por meio de aplicação de questionários. Os rebanhos foram classificados em dois grupos de acordo com a média geométrica de seis CCSLT mensais, consecutivas, tendo como referência o valor de 500.000 células/ml. Os métodos estatísticos utilizados foram a análise exploratória dos dados e os modelos logísticos de regressão. Procedimentos relacionados ao controle e à prevenção de mastite foram adotados por pequeno número de rebanhos. O tipo de ordenha (manual, mecânica canalizada e balde-ao-pé), a idade média dos rebanhos, o local de ordenha e a realização de exames dos primeiros jatos de leite não foram associados à alta CCSLT. Os fatores associados à alta CCSLT foram a não adoção de linha de ordenha, a alimentação durante a ordenha e a ausência de anti-sepsia dos tetos após a ordenha.(AU)

Herd features and management practices associated with high bulk milk somatic cell count (BMSCC) were studied in 175 dairy herds enrolled on BMSCC programs. Herds data were obtained from June/2000 to December/2001 by questionnaires application. Herds were classified according to the geometric mean of six consecutive BMSCC records. Exploratory analysis and logistic regression models were the statistical analysis applied. Procedures about mastitis control and prevention were adopted in a few herds. Type of milking (machine or hand milking), herd age, milking place (milking parlour, pen, corral) and strip test practice (first streams of milk) were not associated with high BMSCC. Factors associated with high BMSCC were the following: do not milk clinical mastitic cows at the end of milking, feeding cows at milking and absence of post milking teat disinfection.(AU)

The quality of the milk stored in dairy industries silos / Qualidade do leite na indústria de laticínios

The present study analyzes the milk samples collected from the storing silos of two dairy industries, being seven samples from industry A and six from industry B. The SCC, TBC, centesimal composition, psychrotrophic microorganism counting and the titratable acidity were investigated. The results on types of milk samples were statistically compared by means of test F of the variance analysis, employing the SISVAR software. Unsuitable hygienic conditions in appliances and equipments were found, and the milk storage time-period and temperature were found to be over the respective maximum limits established by the legislation in force. Inadequate procedures in storing raw milk samples produce hazards that must be mitigated by monitoring the quality of products.

Com o objetivo de avaliar a qualidade das amostras de leite conservadas nos silos de estocagem de duas indústrias de laticínios, foram coletadas sete amostras da indústria A e seis da indústria B. As amostras foram analisadas quanto aos parâmetros CCS, CBT, composição centesimal, contagem de microrganismos psicrotróficos e acidez titulável. A comparação de resultados entre os tipos de amostra foi realizada por meio do teste F da análise de variância. As análises estatísticas foram feitas por meio do programa de software SISVAR. Foram encontradas más condições de higiene dos utensílios e equipamentos usados nos silos; a temperatura e o tempo de estocagem estavam acima dos respectivos limites máximos permitidos pela legislação. Os resultados obtidos indicaram que as autoridades pertinentes não tem monitorado a qualidade do leite cru refrigerado recebido pelas indústrias de laticínios.

Fatores determinantes da ocorrência de mastite bovina, detectada em rebanhos através da análise de leite de latões / Determinative factors of the occurrence of mastitis bovine, detected in flocks through the brass milk analysis

Com o objetivo de caracterizar a mastite bovina na região sul de Minas Gerais, foram analisadas amostras de leite provenientes de 96 rebanhos, coletadas de latões, na plataforma de recepção de industrias de laticínios e realizou-se análises microbiológicas, contagem de células somáticas (CCS) e coletou-se dados em questionários apropriados. A maior freqüência de isolamentos foi S. aureus (64,55 por cento) seguido de Streptococcus agalactiae (52 por cento) e em 26,04 por cento das amostras não houve isolamento de patógenos específicos. Na CCS, 71,87 por cento dos rebanhos apresentaram-se acima dos padrões estabelecidos para este trabalho, que foi de 500.000 células/ml. Ao avaliar os dados de exame microbiológico com os dados de CCS, observa-se que os isolamentos de S. aureus (p<0,01) associam-se a altas contagens de células somáticas. Estatisticamente, comprovou-se que maiores índices de CCS foram observados nos rebanhos com manejo de ordenha deficiente relacionado ao uso de ordenhadeira mecânica (p<0,01) e não realização de pré e pós dipping (p<0,01, p<0,01, respectivamente). Maiores índices também foram observados em rebanhos com falhas relacionadas ao diagnóstico (R2=0,7822), medidas adotadas para tratamento de animais com a enfermidade (R2=0,6895), na tomada de decisão do produto a ser utilizado (R2=0,6924), em que os proprietários tinham pouco conhecimento sobre a enfermidade (R2=0,7214) e que a mão de obra não era capacitada. Estes resultados permitem concluir que a ocorrência da mastite bovina na região, está relacionada com os padrões sociais e culturais dos proprietários e da mão de obra especializada na região, e que a utilização de amostras de leite total de rebanho é uma metodologia eficiente para se diagnosticar rebanhos bovinos com mastite.(AU)

With objective of evaluating the bovine mastitis in the south area of Minas Gerais, Brazil, samples of milk comingof96 flocks collected of brasses were analyzed in the reception platform of you elaborate and he/she took place microbiological analysis count of somatic cells (CCS) and it was collected data in appropriate questionnaires. The largest frequency of isolations was S. aureus (64,55%) followed by Streptococcus agalactiae (52%) and in 26,04% of the samples there was not isolation of specific pathogens .To the CCS 71,85% they came above the established patterns for this work that was of500.000 CCS/ml. When evaluating the data of microbiological analysis with the data of CCS, it is observed that the isolations of S. aureus (p < 0,01) and S. agalactiae (p < 0,01) they associate to discharges counts of somatic cells. To the statistics analysis was proven that larger index of CCS were observed in the flocks with handling of it milks and of animals with deficient mastitis, in that the proprietors had little knowledge about the illness and that the work hand was not qualified. These results allow to end that the occurrence of the bovine mastitis in the area, is related with the proprietors' cultural social patterns and of the hand of specialized work in the area, and that the use of samples of total milk off lock is an efficient methods to diagnose bovine flocks with mastitis. (AU)

Influência da temperatura de armazenamento e do sistema de utilização do tanque de expansão sobre a qualidade microbiológica do leite cru / Influence of the temperature of storage and of the system of utilization of the tank of expansion about the microbiological quality of the raw milk

Objetivou-se com o presente estudo avaliar a influência da temperatura de armazenamento e do sistema de utilização do tanque de refrigeração sobre a qualidade microbiológica do leite cru. Foram analisadas 1.215 amostras quanto a contagem bacteriana total (CBT), através da metodologia de citometria de fluxo. Nas amostras abaixo de 4,0ºC , entre 4,1 e 7,0ºC e acima de 7,0ºC a CBT média foi 2.733.000 UFC / ml, 3.641.000 UFC / ml e 5.687.000 UFC / ml, respectivamente. A CBT média das amostras provenientes de tanques coletivos foi 5.536.000 UFC / ml e das colhidas em tanques individuais foi 2.604.000 UFC / ml, sendo significativamente diferente (p<0,05). Observou-se que 70,21 por cento das amostras analisadas apresentaram CBT abaixo de 1.000.000 de UFC / ml. A baixa qualidade microbiológica das amostras sugere predominantemente a ocorrência de falhas na higiene de ordenha.(AU)

The purpose of this survey was to verify the effects of temperature and system of bulk tank utilization (community or single) on the microbiological quality of raw milk. The total bacterial count (TBC) of 1,215 bulk tank raw milk samples was determined by flow cytometry. On the samples with temperature under 4.0°C, between 4.1°C and 7.0°C, and higher than 7.0°C the TBC was 2,733,000 CFU /ml, 3,641,000 CFU / ml and 5,687,000 CFU/ml, respectively. The average of TBC on the samples taken from community and single bulk tanks was respectively 5,536,000 CFU /ml and 2,604,000 CPU/ ml, showing significant difference, p<0.05. 70,21% of the samples presented TBC under 1,000,000 CPU/ ml. The high TBC may be occurred due to several failures on the milking procedures. (AU)