Food handling in the domestic environment: an online questionnaire study with respondents from 24 of 26 Brazilian states / Manipulação de alimentos no ambiente doméstico: um estudo realizado com emprego de questionário online respondido por habitantes de 24 dos 26 estados brasileiros

Using an online questionnaire, this study evaluated the profile of a Brazilian population's food handling practices in the home environment. The questionnaire, containing questions about domestic behavior in terms of hygiene and food handling, was built and available through social media sites. Information about the participants' profiles, their food pre-preparation, food preparation, and food post-preparation practices, and the occurrence of foodborne diseases (FBDs) was included in the questionnaire. A total of 701 responses were obtained. The interviewees included 78.31% female participants and 21.68% male participants, with an average age of 31.2 years. Nearly all (94.3%) had a complete or incomplete higher education. In the pre-preparation stage, the participants evaluated the shelf life (97.28%) and storage temperature (44.79%) of the products while purchasing them. Regarding food handling practices, only a few participants washed the food packages before storing them (31.95%) or removed hand jewelry or other adornments when washing food (61.48%). Most participants washed their hands (91.58%) and washed vegetables (99.28%). But a group of interviewees reported washing raw meat (27.81%) before preparing it. Cutting surfaces such as plastic (50.36%) and glass (49.36%) tops were the most prevalent in the study. Most respondents did not know how long they had been using their cutting boards (67.62%) and mentioned using the same surface to handle both raw and ready-to-eat products (84.17%). As for the preparation, most interviewees declared they did not check the food temperature during preparation (86.31%), ignoring the ideal cooking temperature (88.26%). Regarding the occurrence of FBDs, 79.17% of the interviewees reported having suspicious clinical signs associated with contaminated foods and 65.59% did not seek medical help. Thus, the participants demonstrated ignorance about adequate practices for food safety in the home environment, highlighting the need to conduct health education programs within the Brazilian population.(AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar o perfil das práticas de manipulação de alimentos no ambiente domiciliar no Brasil utilizando um questionário online. Um questionário contendo perguntas sobre comportamento doméstico em nível de higiene e manipulação de alimentos foi construído e disponibilizado por redes sociais. O questionário continha informações sobre o perfil dos participantes, suas práticas de pré-preparo, preparo e pós-preparo de alimentos e a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTA). Obteve-se 701 respostas, os entrevistados foram 78,31% do sexo feminino e 21,68% do sexo masculino, com média de idade de 31,2 anos. A maioria (94,3%) possuia ensino superior completo ou incompleto. Na etapa de pré-preparo, os participantes avaliam o prazo de validade (97,28%) e a temperatura de armazenamento (44,79%) dos produtos no momento da compra. Em relação às práticas de manipulação dos alimentos, apenas alguns participantes lavavam as embalagens dos alimentos antes de armazená-los (31,95%) ou retiravam adornos ao lavar os alimentos (61,48%). A maioria dos participantes lavam as mãos (91,58%) e os vegetais (99,28%); entretanto, um grupo de entrevistados relatou lavar carne crua (27,81%) antes de prepará-la. Superfícies de corte como tábuas de plástico (50,36%) e de vidro (49,36%) foram os mais prevalentes no estudo. A maioria dos entrevistados não sabe há quanto tempo usa as tábuas de corte (67,62%) e utilizam a mesma superfície para manusear produtos crus e prontos para o consumo (84,17%). Quanto ao preparo, a maioria dos entrevistados declarou não verificar a temperatura dos alimentos durante o preparo (86,31%), ignorando a temperatura ideal de cozimento (88,26%). Em relação à ocorrência de DVA, 79,17% dos entrevistados relataram que já apresentaram sinais clínicos suspeitos associados a alimentos contaminados e 65,59% não procuraram atendimento médico. Nesse sentido, os participantes demonstraram desconhecimento sobre as práticas adequadas para a segurança dos alimentos no ambiente domiciliar, evidenciando a necessidade de realização de programas de educação em saúde com a população brasileira.(AU)

Avaliação de consumo alimentar de saladas de vegetais, frutas e azeite de oliva extra virgem em um restaurante tipo self service / Evaluation of food consumption of salads of vegetables, fruits and olive oil extra virgin in a self service restaurant

O objetivo deste estudo foi avaliar o consumo de saladas de hortaliças, frutas e azeite de oliva em um restaurante tipo self-service localizado em Maceió/AL. A coleta dos dados foi realizada no mês de agosto de 2018, durante o período de duas semanas no horário da distribuição do almoço. As saladas, frutas e o azeite de oliva apresentaram um consumo menor na primeira semana, porém após utilização de estratégias ocorreu 1 e 2 foram as mais consumidas. As frutas tiveram um consumo pequeno por parte dos comensais. O consumo do azeite de oliva foi baixo com 13%. Constatou-se com os resultados encontrados, que o público ainda tem carência nas suas refeições da utilização de saladas cruas, frutas e azeite de oliva, porém a utilização de estratégias nutricionais pode contribuir para que os comensais adquiram maior conhecimento da importância desses alimentos na promoção da saúde.(AU)

Avaliação de consumo alimentar de saladas de vegetais, frutas e azeite de oliva extra virgem em um restaurante tipo self service / Evaluation of food consumption of salads of vegetables, fruits and olive oil extra virgin in a self service restaurant

O objetivo deste estudo foi avaliar o consumo de saladas de hortaliças, frutas e azeite de oliva em um restaurante tipo self-service localizado em Maceió/AL. A coleta dos dados foi realizada no mês de agosto de 2018, durante o período de duas semanas no horário da distribuição do almoço. As saladas, frutas e o azeite de oliva apresentaram um consumo menor na primeira semana, porém após utilização de estratégias ocorreu 1 e 2 foram as mais consumidas. As frutas tiveram um consumo pequeno por parte dos comensais. O consumo do azeite de oliva foi baixo com 13%. Constatou-se com os resultados encontrados, que o público ainda tem carência nas suas refeições da utilização de saladas cruas, frutas e azeite de oliva, porém a utilização de estratégias nutricionais pode contribuir para que os comensais adquiram maior conhecimento da importância desses alimentos na promoção da saúde.

Ingestive behavior and temperament of Nellore cattle classified for residual feed intake / Comportamento ingestivo e temperamento de bovinos Nelore classificados por consumo alimentar residual

The objective of this study was to evaluate the relationship between ingestive behavior, temperament and residual feed intake (RFI) in Nellore cattle. Sixty-two bulls and 56 heifers after weaning, housed in individual pens, were evaluated in individual performance tests. Animals were classified as low RFI (<-0.128 kg day <->1; less than mean minus 0.5 standard deviation), medium RFI (-0.128 to 0.135 kg day <->1; ±0.5 standard deviation), and high RFI ( > 0.135 kg day <->1; greater than mean plus 0.5 standard deviation). Ingestive behavior was evaluated for 24 h by direct observation, every 24 days in bulls or every 10 days in heifers. Temperament was assessed by flight speed, reactivity in mobile confinement, composite score, and serum cortisol measurement. The most efficient animals (low RFI, 5.6 kg DM day <->1) consumed 7% less feed than animals with medium efficiency (mean RFI, 6.0 kg DM day <->1) and 13% less than the least efficient animals (high RFI, 6.34 kg DM day <->1). More feed efficient animals spent a longer time feeding and ruminating per kg of DM consumed. Similarly, more efficient animals consumed less DM per hour and ruminated less DM per hour, but made the same number of visits to the feed bunk. High-efficiency animals were 13% and 35% faster to walk 1.77 m after release from the scale than medium- and low-efficiency animals, respectively, suggesting a more reactive temperament without differences in reactivity, composite score, or serum cortisol. Feed efficiency is associated with ingestive behavior and temperament in Nellore cattle. More efficient animals consume and ruminate less feed over the same period of time than animals with medium and low feed efficiency. In addition, more efficient animals exhibit a faster flight speed and are more reactive than less efficient animals.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a relação entre comportamento ingestivo, temperamento e consumo alimentar residual (CAR) em bovinos Nelore. Foram avaliados em teste de desempenho individual 62 machos (idade e peso inicial, 261 dias e 261±26,8 kg) e 56 fêmeas (idade e peso inicial, 293 dias e 207±19,2 kg), alojados em baias individuais. Os animais foram classificados como baixo CAR ( <-0,128 kg/dia; 0,5 desvio padrão abaixo da média; 19 fêmeas e 21 machos), médio CAR (-0,128 a 0,135 kg/dia; ±0,5 desvio padrão; 21 fêmeas e 21 machos), e alto CAR ( > 0,135 kg/dia; 0,5 desvio padrão acima da média; 16 fêmeas e 20 machos). O comportamento ingestivo foi avaliado a cada 24 dias (machos) ou a cada 10 dias (fêmeas), durante 24h, por meio de observações diretas. O temperamento foi avaliado pela velocidade de saída, reatividade em ambiente de contenção móvel, escore composto, e dosagem de cortisol sérico. Animais mais eficientes consumiram (baixo CAR; 5,60 kg MS/dia), em média, 7% menos alimento que os animais de média eficiência (médio CAR; 6,00 kg MS/dia) e 13% menos alimento que os animais menos eficientes (alto CAR; 6,34 kg MS/dia). Animais mais eficientes apresentaram maior tempo de alimentação por kg de matéria seca ingerida (P=0,03), assim como maior tempo de ruminação por kg de matéria seca ingerida (P<0,01). Da mesma forma, animais mais eficientes consumiram menor quantidade de matéria seca por hora (P=0,03) e ruminaram menor quantidade de matéria seca por hora (P<0,01), mas com mesma frequência de visitas ao cocho (P=0,18). Animais classificados como mais eficientes foram, em média, 13% e 35% mais rápidos (P=0,02) para percorrer 1,77 m logo após sair da balança, do que os animais de média e baixa eficiência alimentar, sugerindo temperamento mais reativo, sem diferenças nas variáveis reatividade em ambiente de contenção móvel, escore composto, e dosagem de cortisol sérico. A eficiência alimentar tem relação com comportamento ingestivo e com o...(AU)

Efeito do ambiente térmico sobre a ingestão de matéria seca e comportamento alimentar em touros Senepol confinados em região tropical

A complexidade do ambiente térmico, bem como sua influência no desempenho produtivo dos animais precisam ser melhor compreendidas, visando melhorar os índices zootécnicos e o bemestar animal. Portanto, neste estudo o propósito foi investigar a influência do ambiente térmico no consumo de matéria seca, frequência e tempo no cocho em touros da raça Senepol confinados em região tropical. Esta pesquisa foi conduzida na Fazenda Capim Branco, da Universidade Federal de Uberlândia, no município de Uberlândia, MG. No verão (24/12/2019 a 03/03/2020), 31 bovinos machos não castrados, com 14,5 ± 0,76 meses e massa corporal média de 409,94 ± 48,73 kg foram confinados em piquete com cochos eletrônicos do sistema Growsafe® durante 91 dias, sendo 21 destinados a adaptação. A dieta foi composta por 60% volumoso e 40% de concentrado¸ fornecida duas vezes ao dia. O sistema Growsafe monitorou em tempo real o consumo de matéria natural, número de visitas ao cocho e tempo de permanência no cocho. O consumo médio de matéria seca (CMS), consumo de matéria seca em relação ao peso corporal (CMS%PC), número total de visitas ao cocho (NTVC), número de visitas com consumo (NVCC), tempo de cocho (TC) e número relativo de visitas ao cocho (NVCT/NVCC) foram determinados. Diariamente, a temperatura e umidade do ar foram registrados por dataloggers a cada trinta minutos. A velocidade do vento, temperaturas máxima e mínima nas 24 horas, e a temperatura do globotermômetro também foram determinadas. O Índice de Temperatura e Umidade (ITU) e o índice de Carga Térmica (ICT) foram calculados. O ITU foi dividido em: ITU1 74 (termoneutra); ITU2 = 7484 (emergência) e o ICT em ICT1 91 e ICT2 >91. O delineamento foi inteiramente casualizado, o banco de dados foi submetido a análise exploratória para detecção e remoção de outliers. Usou-se ANOVA e teste de Tukey ou Teste t de Student. Considerou-se o nível de significância de 5%. O CMS, CMS%PC, TC, NVCC e NVCT foram maiores na classe termoneutra em comparação as classes perigo e emergência. Não foi detectada a influência do ICT sobre as variáveis analisadas. O CMS, CMS%PC, TC, FC e NVCT de touros Senepol confinados criados sob ambiente com valores de ITU acima de 74 são reduzidos.

The complexity of the thermal environment, as well as its influence on the productive performance of animals need to be better understood, to improve zootechnical indices and animal welfare. Therefore, in this study, the purpose was to investigate the influence of the thermal environment on dry matter intake, frequency and time in the feed bunk in Senepol bulls confined in tropical region. This research was conducted at Fazenda Capim Branco, from Federal University of Uberlândia, Uberlândia, MG. In the summer (12/24/2019 to 03/03/2020), 31 unneutered male bovines, with 14.5 ± 0.76 months and average body weight of 409.94 ± 48.73 kg were confined in a pen with electronic feed bunkers of the Growsafe® system for 91 days, with 21 destined for adaptation. The diet consisted of 60% roughage and 40% concentrate¸ supplied twice a day. The Growsafe system monitored in real time the consumption of natural matter, number of visits to the bunk feeders and time spent in the bunk. The dry matter intake (DMI), dry matter intake in relation to body weight (DMI%BW), total number of visits to the feed bunk (TFV), number of visits with consumption (NVC), time at the feed bunk (TF) and relative number of visits to the feed bunker (NV/NVC) were determined. Air temperature and humidity data were recorded by dataloggers, every thirty minutes, daily. Wind speed, maximum and minimum temperatures in 24 hours, and the temperature of the globe thermometer were also determined. The Temperature and Humidity Index (THI) and the Heat Load Index (HLI) were calculated. The THI was divided into 4 classes: THI1 74 (thermoneutral); THI2= 7484 (emergency) and the HLI in HLI1 91 and HLI2 >91. The design was completely randomized, the database was submitted to exploratory analysis for detection and removal of outliers. ANOVA and Tukey test or Student t were used. A significance level of 5% was considered. The DMI, DMI%BW, TFV, TF NVC, NVCT were higher in thermoneutral class compared to danger and emergency classes. The DMI, DMI%BW, TFV, TF, NVC and TVF of confined Senepol bulls raised under an environment with ITU values above 74 are reduced.

Concentrações séricas de glicose e ureia em bezerras mestiças alimentadas com sucedâneo lácteo e probiótico / Serum concentrations of glucose and urea in crossbred heifers fed a milk replacer and probiotic

Objetivou-se através deste estudo avaliar a influência de dieta líquida a base de sucedâneo lácteo com ou sem adição de probiótico sobre o desempenho de bezerras através das concentrações de glicose e ureia na corrente sanguínea. Foram utilizadas 24 bezerras em delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições: abrigos locados ao sol e aleitamento com sucedâneo; abrigos locados ao sol e aleitamento com sucedâneo adicionado de probiótico; abrigos com sombra suplementar e aleitamento com sucedâneo; e abrigos com sombra suplementar e aleitamento com sucedâneo adicionado de probiótico. Os efeitos dos diferentes tratamentos sobre cada variável foram comparados por meio do teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. As concentrações de glicose e ureia plasmáticas não diferiram entre os tratamentos, nem entre os períodos pré e pós-desmame. A semelhança provavelmente está associada ao fato de que o consumo de matéria seca total apresentou reduzida variação entre os mesmos. O fornecimento do probiótico a dieta líquida de bezerras mestiças e sombra suplementar não afetaram os metabólicos sanguíneos, logo sendo dispensável sua utilização para as condições em que o experimento foi realizado.

This study aimed to evaluate the influence of the liquid diet with milk replacer, with or without the addition of probiotics, on the performance of calves by measurement of concentrations of glucose and urea in the bloodstream. Twenty-four calves, distributed in a completely randomized design with four treatments and six replications were used: Shelters allocated to the sun and fed with milk replacer; Shelters allocated to the sun and fed with milk replacer plus probiotics; Shelters with additional shade and fed with milk replacer; and Shelters with additional shade and fed with milk replacer plus probiotics. The variables were tested by Tukey test, at 5% probability. The concentrations of plasma glucose and urea did not significantly differ between treatments, nor between the period pre and post-weaning. The similarity is probably associated with the fact that consumption of total dry matter showed little variation between them. The probiotic supply at liquid diet for crossbred heifers and additional shade did not affect the metabolic blood evaluated, then this use is not necessary for the conditions under which the experiment was conducted.

Urea in diets for dairy cattle: in take of nutrients and body development / Uréia em dietas para bovinos de origem leiteira em crescimento: Consumo de nutrientes e desenvolvimento corporal

The objective was to evaluate the use of urea as a replacement to soybean meal in diets based on silage sugar cane intake of nutrients and body development of twelve dairy crossbred cattle, bulls, with initial weight of 184.79 ± 6.6 kg and average age of 9.5 ± 1.9 months, distributed in randomized block design with two treatments (with and without urea), six replicates each. The DM, OM, CP, NDF, ADF, TDN, expressed in kg / animal / day and feed:gain ratio of DM and CP decreased with the replacement of soybean meal by urea in the diets of animals. The body measurements were not affected by the replacement of soybean meal by urea, but reduced (P 0.01) the weight gain (0.488 and 0.219 kg/animal/day, respectively) of crossbred dairy calves.

Objetivou-se avaliar a utilização de uréia como substituto ao farelo de soja em dietas a base de silagem de cana-de-açúcar sobre o consumo de nutrientes e o desenvolvimento corporal de doze bovinos mestiços leiteiros, castrados, com peso inicial de 184,79 ± 6,6 kg e idade média de 9,5 ± 1,9 meses, distribuídos em delineamento em blocos casualizados com dois tratamentos (sem e com uréia) com seis repetições cada. Os consumos de MS, MO, PB, FDN, FDA, NDT, expressos em kg/animal/dia e a conversão alimentar da MS e da PB foram piores com a substituição do farelo de soja pela uréia nas dietas dos animais. As mensurações corporais não foram afetadas pela substituição do farelo de soja por uréia, porém houve redução (P 0,01) no ganho de peso (0,488 e 0,219 kg/animal/dia, respectivamente) dos animais.

VALIDAÇÃO DE SISTEMA AUTOMÁTICO DE MONITORAMENTO DE COMPORTAMENTO ALIMENTAR E EFEITO DA TRISTEZA PARASITÁRIA SOBRE O CONSUMO DE ALIMENTOS EM BEZERRAS

Objetivou-se validar um sistema de rádio frequência para monitorar o comportamento alimentar e o consumo individual de água e de alimentos em bovinos jovens alojados em grupo. Trinta e cinco novilhas mestiças Holandês-Gir, equipadas com tags auriculares contendo um transponder passivo único, foram distribuídas em três grupos de 12, 12 e 11 animais por período e tiveram livre acesso a 12 cochos e dois bebeduros eletrônicos (Intergado®, Contagem, Brasil). O sistema registrava o animal, a duração das visitas, o consumo individual de alimentos e de água, número do equipamento, tempo inicial e final das visitas, bem como a diferença no peso do alimento e da água no início e final de cada visita. Os cochos foram monitorados por vídeo durante quatro dias e os bebedouros por seis dias. Para cada cocho, dois eventos foram monitorados por pesagem manual imediatamente antes e depois da visita do animal (n = 24 observações), sendo, a diferença entre eles assumida como ingestão de alimento. Para os bebedouros realizaram-se 60 pesagens. Os dados de vídeo e de pesagens manuais foram regredidos nos dados eletrônicos de comportamento alimentar e de consumo de alimento e água para avaliar a precisão e acurácia do sistema. Observou-se elevada especificidade (98,98 e 98,56% para os cochos e bebedouros, respectivamente) e sensibilidade (99,25 e 98,74%, respectivamente) na identificação de presença ou ausência animal. A duração das visitas aos cochos e bebedouros, e o consumo de alimentos e de água por visita estimados pelo sistema foram altamente correlacionados e precisos(R2 = 0,917, 0,963, 0,973 e 0,986, respectivamente),quando comparados aos dados dos vídeos e das pesagens manuais. No estudo de comportamento, o diagnóstico de tristeza parasitária foi feito por acompanhamento de volume globular (VG) e exame clínico. Durante o período avaliado 12 animais foram acometidos pela tristeza parasitária e tiveram o consumo e comportamento alimentar avaliados 4 dias antes e depois do diagnóstico da doença (d-4 a d4). De d-3 a d4 o número diário de visitas aos cochos de alimentação e o tempo total gasto nestas visitas foi reduzido. Nos d-3 e d2 a quantidade de alimento ingerida a cada visita aumentou. O consumo de alimentos (total diário) foi menor do d-1 ao d1. O número de visitas aos bebedouros foi menor no d1 e o tempo gasto nestas visitas foi aumentado. O consumo de água por visita foi menor do d-3 a d2, nos dias d0 e d1 o consumo diário de água foi menor que nos outros dias. Concluiu-se que o sistema Intergado é uma ferramenta útil para monitorar o comportamento alimentar e o consumo de água e alimentos.Todas as variáveis estudadas estão alteradas durante a tristeza parasitária e algumas delas se alteram antes do início dos sinais clínicos da doença e podem ser ferramentas de diagnóstico precoce, úteis no monitoramento da enfermidade. A alteração do consumo com redução de ingestão diária de alimentos igual ou superior a 35.5% pode ser um indicador precoce de tristeza parasitária.

The objective was to validate a radio frequency system for monitoring individual feeding behavior, water and feed consumption in young cattle housed in group. Thirty five Holstein Gyr crossbred heifers, fitted with an ear tag containing a unique passive transponder, were distributed in three groups of 12, 12 and 11 animals per period and had free access to 12 electronic feed bins and two electronic water bins (Intergado®, Contagem, Brazil). The system documented the animal, visit duration, individual feed and water intake, bin number, initial and final times of visits, and the difference of feed and water weight at start and end for each visit.Feed bins were monitored by time-lapse video recording over four days and the water bins over six days. For each feed bin, two feeding events were monitored using manual weighings immediately before and after the animals visit and the difference between them was assumed as feed intake (n = 24 observations). For water bins there were made 60 manual weighings.Video and manual weighing data were regressed on the electronic feeding behavior and feed and water intakes data to evaluate systems precision and accuracy. The system showed a high specificity (98.98 and 98.56% for the feed and water bins, respectively) and sensitivity (99.25 and 98.74%, respectively) for identifying animals presence or absence. Duration of feed and water bins visits, and feed and water consumption per visit estimated by the system were highlycorrelated and precise (R2 = 0.917, 0.963, 0.973 and 0.986, respectively) when compared to observed video and manual weighing data. In behavioral study the diagnosis of tick-borne occurred by monitoring cell volume (VG) and clinical examination. During the evaluation period 12 animals were affected by tick fever and had the consumption and feeding behaviour evaluated 4 days before and after the diagnosis of illness (d-4 to d4). In d-3 to d4 the daily number of visits to the feeding bins and the total time spent on these visits has reduced. In d-3 and d2 the amount of food ingested at each visit increased. The total daily feed intake was lower in d-1, d0 and d1. The number of water bin visits was lower in d1 and the time spent on these visits was gradually increasing. The water intake per visit was lower in d-3 to d2, and in days d0 and d1 the daily water intake was lower than in other days. It was concluded that Intergado system is a useful tool for monitoring feeding behavior, water and feed intake. All studed variables are changed during the tick-borne disease and some of those changes before the onset of clinical signs of the disease and may be early diagnosis tools, useful in monitoring disease. The alteration of consumption with daily feed intake decrease of 35.5% ,or more, may be an early indicator of tick-borne disease.

Comportamento do consumidor do Rio Grande (RS), em relação ao consumo de geleias de uva e a interpretação da rotulagem / Consumer behavior of Rio Grande (RS), in relation to the consumption of grape jellies and interpretation of labeling

Este trabalho teve por objetivo analisar o comportamento do consumidor doRio Grande (RS) em relação ao consumo de geleias de uva e à interpretaçãoda rotulagem. A análise do comportamento do consumidor foi baseada emmetodologia quantiqualitativa com aplicação de questionários semiestruturadosaos entrevistados. Neste estudo, 65,7% dos entrevistados relataram consumirgelei as de frutas, e destes, 52,2% citaram preferência pelo consumo de geleiatradicional. Quanto ao hábito de leitura dos rótulos, 34,8% dos consumidores de geleias de frutas relataram consultar "às vezes" as informações contidasnos rótulos desses produtos, assimcomo, quando questionados sobreas informações que mais leem nosrótulos de geleias de frutas, a tabelanutricional correspondeu a 26, I% dasinformações mais consultadas e queinfluenciam na compra do produto.Sendo assim, neste estudo, o consumode geleias de frutas pelos consumidoresentrevistados foi expressivo bemcomo a frequência, contudo, não demonstrarampreferência pelas geleiasde uva e por este tipo do produto naversão baixa caloria. A tabela nutricionalfoi citada como a informaçãomais consultada e que mais influenciana compra do produto. (AU)

This study aimed to analyze theconsumer behavior of Rio Grande(RS) in relation to the consumptionof grape jelly and the interpretationof labeling. The analysis of consumerbehavior was quanti-basedmethodology with semi-structuredquestionnaires to respondents. Inthis study, 65.7% of the subjectsreported consuming fruit jams, andof these, 52.2% cited consumerpreference for traditional jelly. Asthe habit of reading labels, 34.8%of consumers reported fruit jelliessee "sometimes" information on thelabels of these products, and, whenasked about more information readthe labels of fruit jams, the tablenutrition accounted for 26.1% of themost frequently accessed informationand influence the purchase. Thus, inthis study, consumption of fruit jamsby consumers interviewed was significantand the frequency, however,showed no preference for grape jellyand such low-calorie version product.The nutritional table was cited as the most consulted and more influence on product purchase. (AU)

Consumo de alimentos funcionais e atividade física em comunidade universitária / Consumption of functional foods and physical activity in community college

Esta pesquisa visou a implementação de análise do consumo de alimentos funcionais e da prática de atividade física, tendo como base amostra (n=303) de integrantes de um Campus universitário situado no interior do estado de São Paulo (Brasil). Os dados foram obtidos por meio dos instrumentos: International Physical Activity Questionnaire IPAQ versão curta, com vistas à análise do nível de atividade física e Questionário de Freqüência Alimentar QFA contendo rol de alimentos reconhecidos pelas suas propriedades funcionais. A coleta dos dados foi viabilizada por meio da Internet. Os instrumentos foram disponibilizados via web, com acesso restrito aos integrantes da comunidade do Campus. A participação foi voluntária e anônima. A pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa da FOP Unicamp. As análises relativas ao consumo alimentar envolveram os recursos do software Dietsys versão 4.1. O sistema Statistical Analysis System SAS foi utilizado para elaboração das análises estatísticas. Os resultados relativos ao consumo apontam para superioridade da qualidade da dieta habitual no tocante às contribuições dos alimentos considerados funcionais do grupamento feminino. Destacá-se, também, a maior variabilidade da dieta dos pós-graduando e dos funcionários não docentes. Em relação ao nível de atividade física, 10,9% dos participantes foram classificados como sedentários com predomínio da situação entre os participantes do gênero masculino e funcionários não docentes. Acredita-se que os resultados possam contribuir na elaboração de intervenções que visem a promoção da qualidade de vida.(AU)

This survey aimed at the implementation of analysis of the Junctional food consumption and the practiceof physical activity, by having as base sample (n=303) of people in a university Campus in the interior ofSao Paulo State (Brazil). The data were gotten by means of instruments such as: International Physical Activity Questionnaire - IPAQ short version, with sights to the analysis of the level of physical activity and Questionnaire of Feeding Frequency QFA - containing a roll of food recognized by its Junctional properties. The community of the Campus was classified in four categories: professor board, employees not professors, graduation students and post-graduation students. The collection of the data was made possible by means of the Internet. The instruments were set available through the web, with restrictedaccess to people of the Campus community. The participation was voluntary and anonymous. Thesurvey was approved by the Committee of Ethics in Research of the FOP - Unicamp. The relative analyses to the feeding consumption involved the resources of Dietsys software version 4.1. The system Statistical Analysis System - SAS was used for elaboration of the statistical analyses. The survey had 42.9% of men's participation and 57.1 % of women. The relative results to the consumption point to the superiority of the quality of the habitual diet in regard to contributions of foods, considered functional of the female grouping It is highlighted the biggest variability of the diet of the post-graduate students and employees not professors. In relation to the level of physical activity 10.9% of the participants were classified as sedentary with predominance of the situation among the participants of the male gender and employees not professors. It is believed that the results can contribute in the elaboration of interventions that may aim at the promotion of the quality of life. (AU)

Valor nutricional e higiênico-sanitário dos gêneros alimentícios adquiridos para consumo em barcos de pesca industrial do município de Navegantes, SC e sua relação com o estado nutricional dos tripulantes / Nutritional value and hygienic food consumption by industrial fishing boats in the municipality of Navegantes, SC and the relationship with nutritional status of the crew

O presente estudo avaliou o valor nutricional e higiênico-sanitário dos gêneros alimentícios adquiridos para consumo em 19 barcos de pesca industrial do município de Navegantes/SC e sua relação com o estado nutricional de 125 tripulantes destas embarcações. O estado nutricional, avaliado a partir dos dados de idade, sexo, estatura, peso e circunferência da cintura revelou alto índice de sobrepeso (64%) e risco de doenças cardiovasculares (48%) dentre os indivíduos estudados. Os valores médios de energia e nutrientes disponíveis para consumo nos barcos apresentaram-se acima do recomendado para todos os itens estudados, destacando-se principalmente os lipídeos totais com adequação de 219,93%. Verificou-se ainda grande variabilidade nos valores apresentados por tipo de barco. O valor nutricional dos gêneros adquiridos para consumo não mostrou associação estatisticamente significativa com o estado nutricional dos tripulantes de barco de pesca industrial. A aplicação do check list para verificação da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos apresentou não conformidades para os itens relacionados à estrutura física da cozinha e área de arrnazenamento, cuidados no recebimento e armazenagem de alimentos, higienização de equipamentos e utensílios. Os resultados obtidos serviram de base para a implantação de um plano de intervenção nutricional.(AU)

The present study evaluated the nutritional and hygienic-sanitary value of the nutritious goods acquired for consumption in 19 industrial fishing boats of the municipal district of Navegantes/SC and the relationship with thenutritional state of 125 crew members/of these embarkations. The nutritional state, evaluated from the data of age,gender, stature, weight, and the circumference of the waist, revealed a high overweight index (64%) and risk of cardiovascular disease (48%) among the individuals in study. The medium values of energy and nutritious availablefor consumption in the boats presented values above recommended for all the studied items, standing out mainlythe total fat with an adaptation of 219,93%. It was still verified a great variability in the values presented byboat type. The value of nutritionous goods acquired for comsumption not shown any significative statistic associationwith the nutritional state of crew members 'of industrial fishing boats. The application of a check list to verifythe quality of the hygienic-sanitary foods presented no conformities for the items related to the physicial structuresof the kitchen and the storage area, cares in the reception and storage of foods, equipments and utensils hygienic.The results obtained served as a base for the implantation of a plan of nutritional intervention. (AU)

Income-elasticity of poultry meat consumption in metropolitan areas of Brazil

Studies on the meat market behavior may result in interesting parameters for the market and public policy agents. The definition of the income-elasticity of poultry consumption enables the elaboration of prospective analysis on the potential demand of this product. Thus, the main objective of the present study is to estimate the income-elasticities of poultry consumption. Data from the 1995-96 and 1987-88 Consumer Expenditure Survey, published by IBGE (Brazilian Institute of Geography and Statistics), were used in the analysis. The elasticities were obtained by fitting a three-segment polygonal curve relating the logarithm of the per capita poultry meat consumption as a function of the per capita family income. Generalized Least Squares method was used for the econometric model fitting. The elasticities were obtained considering the total, carcasses and selected individual poultry parts consumption. Average income elasticity of the total consumption enables the classification of poultry meat as a normal product. The observed average income elasticities showed that breast and thighs are superior products. In the last period, a negative elasticity was observed for carcasses.

Estudos sobre o comportamento de mercado de carnes podem gerar parâmetros de interesse para agentes do setor e formuladores de políticas. A definição da elasticidade renda do consumo de frango permite a elaboração de análises prospectivas sobre a demanda potencial desse produto. Dessa forma, o presente estudo teve por objetivo principal estimar as elasticidades-renda do consumo físico de carne de frango. Resultados da Pesquisa de Orçamento Familiares (POF) de 1987-88 e de 1995-96, publicados pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) foram utilizados na análise. As elasticidades foram obtidas por meio do ajustamento de uma poligonal com três segmentos relacionando o logaritmo do consumo físico per capta de carne de frango com o recebimento familiar per capta. Para o ajustamento do modelo foi utilizado o método de Mínimos Quadrados Generalizados. As elasticidades foram obtidas considerando o consumo total, o de carcaça e o de alguns corte individuais de frango. O resultado referente à elasticidade-renda média para consumo total permite classificar o frango como um bem normal. As elasticidades-renda médias obtidas apontam que o peito de frango e a coxa são bens superiores. No que se refere à carcaça (frango abatido na designação do IBGE), foi observado, para o último período, elasticidade-renda média negativa.

Income-elasticity of poultry meat consumption in metropolitan areas of Brazil

Studies on the meat market behavior may result in interesting parameters for the market and public policy agents. The definition of the income-elasticity of poultry consumption enables the elaboration of prospective analysis on the potential demand of this product. Thus, the main objective of the present study is to estimate the income-elasticities of poultry consumption. Data from the 1995-96 and 1987-88 Consumer Expenditure Survey, published by IBGE (Brazilian Institute of Geography and Statistics), were used in the analysis. The elasticities were obtained by fitting a three-segment polygonal curve relating the logarithm of the per capita poultry meat consumption as a function of the per capita family income. Generalized Least Squares method was used for the econometric model fitting. The elasticities were obtained considering the total, carcasses and selected individual poultry parts consumption. Average income elasticity of the total consumption enables the classification of poultry meat as a normal product. The observed average income elasticities showed that breast and thighs are superior products. In the last period, a negative elasticity was observed for carcasses.

Estudos sobre o comportamento de mercado de carnes podem gerar parâmetros de interesse para agentes do setor e formuladores de políticas. A definição da elasticidade renda do consumo de frango permite a elaboração de análises prospectivas sobre a demanda potencial desse produto. Dessa forma, o presente estudo teve por objetivo principal estimar as elasticidades-renda do consumo físico de carne de frango. Resultados da Pesquisa de Orçamento Familiares (POF) de 1987-88 e de 1995-96, publicados pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística) foram utilizados na análise. As elasticidades foram obtidas por meio do ajustamento de uma poligonal com três segmentos relacionando o logaritmo do consumo físico per capta de carne de frango com o recebimento familiar per capta. Para o ajustamento do modelo foi utilizado o método de Mínimos Quadrados Generalizados. As elasticidades foram obtidas considerando o consumo total, o de carcaça e o de alguns corte individuais de frango. O resultado referente à elasticidade-renda média para consumo total permite classificar o frango como um bem normal. As elasticidades-renda médias obtidas apontam que o peito de frango e a coxa são bens superiores. No que se refere à carcaça (frango abatido na designação do IBGE), foi observado, para o último período, elasticidade-renda média negativa.

Ingestive behavior and temperament of Nellore cattle classified for residual feed intake / Comportamento ingestivo e temperamento de bovinos Nelore classificados por consumo alimentar residual

The objective of this study was to evaluate the relationship between ingestive behavior, temperament and residual feed intake (RFI) in Nellore cattle. Sixty-two bulls and 56 heifers after weaning, housed in individual pens, were evaluated in individual performance tests. Animals were classified as low RFI ( 0.135 kg day

O objetivo deste trabalho foi avaliar a relação entre comportamento ingestivo, temperamento e consumo alimentar residual (CAR) em bovinos Nelore. Foram avaliados em teste de desempenho individual 62 machos (idade e peso inicial, 261 dias e 261±26,8 kg) e 56 fêmeas (idade e peso inicial, 293 dias e 207±19,2 kg), alojados em baias individuais. Os animais foram classificados como baixo CAR ( 0,135 kg/dia; 0,5 desvio padrão acima da média; 16 fêmeas e 20 machos). O comportamento ingestivo foi avaliado a cada 24 dias (machos) ou a cada 10 dias (fêmeas), durante 24h, por meio de observações diretas. O temperamento foi avaliado pela velocidade de saída, reatividade em ambiente de contenção móvel, escore composto, e dosagem de cortisol sérico. Animais mais eficientes consumiram (baixo CAR; 5,60 kg MS/dia), em média, 7% menos alimento que os animais de média eficiência (médio CAR; 6,00 kg MS/dia) e 13% menos alimento que os animais menos eficientes (alto CAR; 6,34 kg MS/dia). Animais mais eficientes apresentaram maior tempo de alimentação por kg de matéria seca ingerida (P=0,03), assim como maior tempo de ruminação por kg de matéria seca ingerida (P<0,01). Da mesma forma, animais mais eficientes consumiram menor quantidade de matéria seca por hora (P=0,03) e ruminaram menor quantidade de matéria seca por hora (P<0,01), mas com mesma frequência de visitas ao cocho (P=0,18). Animais classificados como mais eficientes foram, em média, 13% e 35% mais rápidos (P=0,02) para percorrer 1,77 m logo após sair da balança, do que os animais de média e baixa eficiência alimentar, sugerindo temperamento mais reativo, sem diferenças nas variáveis reatividade em ambiente de contenção móvel, escore composto, e dosagem de cortisol sérico. A eficiência alimentar tem relação com comportamento ingestivo e com o...

Urea in diets for dairy cattle: in take of nutrients and body development / Uréia em dietas para bovinos de origem leiteira em crescimento: Consumo de nutrientes e desenvolvimento corporal

The objective was to evaluate the use of urea as a replacement to soybean meal in diets based on silage sugar cane intake of nutrients and body development of twelve dairy crossbred cattle, bulls, with initial weight of 184.79 ± 6.6 kg and average age of 9.5 ± 1.9 months, distributed in randomized block design with two treatments (with and without urea), six replicates each. The DM, OM, CP, NDF, ADF, TDN, expressed in kg / animal / day and feed:gain ratio of DM and CP decreased with the replacement of soybean meal by urea in the diets of animals. The body measurements were not affected by the replacement of soybean meal by urea, but reduced (P 0.01) the weight gain (0.488 and 0.219 kg/animal/day, respectively) of crossbred dairy calves.

Objetivou-se avaliar a utilização de uréia como substituto ao farelo de soja em dietas a base de silagem de cana-de-açúcar sobre o consumo de nutrientes e o desenvolvimento corporal de doze bovinos mestiços leiteiros, castrados, com peso inicial de 184,79 ± 6,6 kg e idade média de 9,5 ± 1,9 meses, distribuídos em delineamento em blocos casualizados com dois tratamentos (sem e com uréia) com seis repetições cada. Os consumos de MS, MO, PB, FDN, FDA, NDT, expressos em kg/animal/dia e a conversão alimentar da MS e da PB foram piores com a substituição do farelo de soja pela uréia nas dietas dos animais. As mensurações corporais não foram afetadas pela substituição do farelo de soja por uréia, porém houve redução (P 0,01) no ganho de peso (0,488 e 0,219 kg/animal/dia, respectivamente) dos animais.

Desempenho, composição de carcaça e utilização de nutrientes pelo híbrido (cachara x jandiá) alimentado com variações de carboidratos e lipídio na dieta

Avaliou-se a influência de diferentes níveis de carboidratos / lipídios na dieta de peixes (CHO/ L) sobre o desempenho , composição corporal e utilização de nutrientes de híbrido, carnívoros (Pseudoplastistoma reticulatum ) x onívoros (Leiarius marmoratus) . Quatro dietas isoproteicas foram formuladas contendo proteína bruta a 43%, com aumento dos níveis de lipídios na dieta, usando-se o CHO com os seguintes índices: L: dieta 1, 1,3; dieta 2, 1,1; dieta 3, 0,9. e dieta 4, 0,8. Os peixes foram alimentados a 5% do peso vivo (PV) para os grupos triplicados, de 6 peixes (18 ± 1,5 g) durante 8 semanas. Apesar do peso final e do ganho em peso absoluto ter diminuído com o aumento de lipídios na dieta, não houve diferença significativa no consumo diário de ração (CD) entre os tratamentos. Além disso, o índice viscerossomático (IVS) e índice hepatossomático (IHS) não apresentaram nenhuma diferença estatística entre os tratamentos dietéticos. O teor de proteína muscular foi alto e significativo para os peixes alimentados com a dieta 1. Contudo, houve a diminuição de umidade e lipídios nos peixes alimentados com a dieta 4. A retenção de eficiência protéica (ERP), a retenção de eficiência lipídica (ERL) e o ganho de proteína (GP) foram superiores no grupo 1,3 CHO/L, mas nenhuma diferença significante foi encontrada entre os grupos 0.9 e 0.8 CHO:L. Em conclusão, CHO alta: cerca de 1,3 L relações apresentaram grande benefício, pelo melhor crescimento no modelo estudado no híbrido

Efeito do estresse térmico sobre a seleção de dieta por bovinos / Effect of heat stress on diet selection by bovine

Foi objetivo do presente estudo avaliar o efeito do estresse térmico sobre a seleção da dieta e digestibilidade dos nutrientes em bovinos através de um ensaio delineado inteiramente ao acaso, utilizando-se doze vacas secas, não gestantes e portadoras de cânulas ruminais. O ensaio foi conduzido no período de 20 dias e contou com dois tratamentos: conforto (galpão aberto, 21°C) e estresse (câmara climática, 38°C). Os alimentos oferecidos, separadamente e à vontade, foram cana-de-açúcar e uréia (14% PB) e concentrado a base de milho e farelo de soja (14% PB). A capacidade de seleção dos animais foi identificada através da comparação da dieta selecionada nos dois diferentes ambientes, dos parâmetros da fermentação ruminal e digestibilidade total obtida pelo marcador externo óxido de cromo. Os animais em estresse térmico reduziram em 22% o consumo de matéria seca (kgMS/dia) comparados aos mantidos em temperatura de conforto. A relação concentrado:volumoso escolhida não diferiu entre os tratamentos. Isto sugere que os animais reduziram a ingestão total de matéria seca sem alterar a concentração de energia e fibra das suas dietas, na tentativa de manter estável o ambiente ruminal. Quanto aos parâmetros ruminais, não houve diferença sobre a concentração total dos ácidos graxos voláteis, porcentagens molares dos ácidos acético, propiônico e butírico, relação acético/propiônico e pH ruminal. Foi observado aumento de 47% na concentração de N-amoniacal nos animais estressados. Esses achados sugerem que os animais, através da seleção de dietas, objetivam a manutenção de seu ambiente ótimo, corrigindo desbalanços e minimizando seu desconforto. Em contrapartida, houve redução na digestibilidade (49% para a matéria seca, 55% para a proteína bruta, 26% para extrativo não nitrogenado, 31% para extrato etéreo, 44% para o amido e 52% para energia bruta) nos animais em estresse térmico, reduzindo assim a disponibilidade dos nutrientes da dieta pelos bovinos

The effect of heat stress on diet selection of ruminants was studied in a completely randomized design with 12 fistulated dry cows. The trial was conducted in 20 days with two treatments: thermal comfort (open barn, 21°C) and heat stress (climatic chamber, 38°C). Feeds were offered separately and ad libitum and composed by sugar cane + urea (14% CP) and concentrate, based on corn + soybean meal (14% CP). The ability of bovine to select their diets was identified comparing the composition of diet selected, ruminal fermentation parameters and total tract digestibility (chromic oxide as external marker) in different environments. A decrease of 22% in total dry matter intake was observed for animals in heat stress compared to the ones in comfort environment. Concentrate:roughage radio chosen was similar for both treatments. These data suggest that animals decreased dry matter intake without changing energy and fiber concentration in their diets, attempting maintain a stable ruminal environment. There was not difference on total volatile fatty acids production in the rumen, molar percentage of acetate, propionate and butirate, acetate/propionate ratio and ruminal pH. Ammoniacal-N concentration in the rumen was 47% higher for stressed than for comfort animals. This indicates that animals do make wise choices in order to maintain an ideal ruminal environment. However, there was a decrease in digestibility (49% for dry matter, 55% for crude protein, 26% for nitrogen-free extractive, 31% for ether extract, 44% for starch and 52% for gross energy) for animals in stress, reducing the availability of nutrients for bovine

Educação para o consumo de alimentos / Education on food consumption

Este trabalho relata algumas das mudanças ocorridas no padrão de consumo alimentar da população brasileira, nos últimos 30 anos, apontando para o aumento no consumo de alimentos industrializados e com alta densidade energética. Este período marca também um estágio da transição nutricional que mostra grupos de pessoas apresentando doenças relacionadas aos excessos alimentares e outra parcela da população com agravos relacionados à ingestão insuficiente de alimentos. Estas alterações verificadas no consumo alimentar da população brasileira sugerem novas atuações de educação para o consumo de alimentos, sobre tudo com crianças e adolescentes que constituem o alvo preferencial da indústria de alimentos e das propagandas veiculadas pela mídia. Pais e professores podem colaborar com a criança e/ou o jovem no sentido de proceder a uma análise mental da informação publicitária que poderá resultar num processamento das mensagens transmitidas nos comerciais de produtos alimentícios. Esta proposta de educação para o consumo de alimentos é facilitada pela deliberação do Ministério da Educação e do Desporto de incorporar a saúde como tema transversal aos parâmetros curriculares nacionais da educação básica.(AU)

This paper reports some of the changes occurred in the food consumption patterns of the Brazilian population in the past 30 years, indicating an increase of industrialized and high-energy density foods consumption. The period also sets a transitional food stage indicating people groups with food excess-related illnesses and people groups with concerns due to insufficient food ingestion. These changes verified in the food consumption of the Brazilian population suggest new educational actions towards the food consumption, especially regarding children and teenagers, who are the preferential target of the food industries and propaganda spread by the media. Parents and educators can cooperate with the child and/or youngster by performing a mental analysis of the publicity information that can result in the processing of the messages conveyed in food products commercials. This educational proposition regarding food consumption is made easier by the deliberation of the Ministry of Education and Sports in incorporating health into the national curricula parameters of basic education. (AU)