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1.
Semina Ci. agr. ; 38(2): 957-968, mar-abr. 2017. tab, ilus
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-16210

Resumo

The effects of diet supplementation with ?-tocopherol acetate (VE) and selenium yeast (SeL) on the water holding capacity (WHC), cooking weight loss (CL), drip loss (DL), pH, colour and selenium concentration of the breast of chickens fed diets based on corn or brown rice were studied. From 21 days of age, a total of 200 birds were housed in 38 floor pens (experimental unit) in a randomised 23 factorial arrangement. The levels of supplementation were VE (0 and 200 mg/kg), organic selenium (0 and 0.3 ppm) and two diets (100% corn and 100% brown rice) in a total of eight treatments: T1) corn + 0 SeL + 0 VE (control); T2) corn + 200 mg/kg VE + 0 SeL; T3) corn + 0 VE + 0.3 ppm SeL; T4) corn + 200 mg/kg VE + 0.3 ppm SeL; T5) brown rice + 0 VE +0 SeL; T6) brown rice + 200 mg/kg VE + 0 SeL; T7) brown rice + 0 VE + 0.3 ppm SeL; T8) brown rice + 200 mg/kg VE + 0.3 ppm SeL. The concentration of selenium in the breast increased with VE supplementation in the diet (P 0.001). However, a positive interaction between VE and SeL on selenium concentration in the meat was found (P = 0.06). A better WHC with the inclusion of SeL and VE was found only in the rice-based diets. The replacement of corn by brown rice decreased (P 0.05) the yellowness of the meat. CL and DL were not significantly affected by the treatments. Broilers fed with SeL supplemented diets showed a higher pH in the breast than diets without supplementation. In conclusion, the interaction between VE and SeL increased selenium in meat but improved WHC only in rice-based diets. The replacement of corn by brown rice decreased the yellowness of chicken breast meat.(AU)


Foram estudados os efeitos da suplementação com acetato de alfa-tocoferol (VE) e seleno-levedura (SeL) Sel-Plex, Alltech® Inc, sobre o pH, a capacidade de retenção de água (CRA), perdas por cocção (PC), perdas por gotejamento (PG), cor do músculo e a concentração de selênio no peito de frangos alimentados com dietas a base de milho ou arroz. A partir de 21 dias de idade 200 frangos de corte Cobb foram alojados em 38 boxes (unidade experimental) num delineamento casualizado num arranjo fatorial 2x2x2 em que foram fixados os níveis de suplementação on top de VE (0 e 200 mg/kg), SeL (0 e 0,3 ppm) e dois ingredientes da dieta (100% milho e 100% arroz integral) totalizando oito tratamentos: T1) milho + 0SeL + 0VE (controle); T2) milho + 200mg/kg VE + 0SeL; T3) milho + 0VE + 0,3ppm SeL; T4) milho + 200mg/kg VE + 0,3ppm SeL; T5) arroz + 0VE +0SeL; T6) arroz + 200mg/kg VE + 0SeL; T7) arroz + 0VE + 0,3ppm SeL; T8) arroz + 200mg/kg VE + 0,3ppm SeL. A quantidade de selênio no peito foi maior (P 0,0001) com a inclusão de 200mg/kg de VE, em comparação com os demais tratamentos. Entretanto, observou-se uma interação positiva entre VE e SeL na dieta sobre a quantidade de selênio recuperada na carne (P = 0,06). Foi encontrada melhor CRA com a inclusão de SeL e VE em dietas a base de arroz. A substituição do milho por arroz nas dietas reduziu a cor amarela na carne (P 0,05). PC e PG não foram significativamente afetadas pelos tratamentos. O pH da carne do peito foi significativamente mais elevado nas aves recebendo dietas suplementadas de SeL. Em conclusão,a interação entre VE e SeL aumenta o selênio na carne, porém, melhorando a CRA somente em dietas a base de arroz. A substituição de milho por arroz integral reduz a intensidade da coloração amarela da carne do peito de frangos.(AU)


Assuntos
Animais , Dieta/veterinária , Carne/análise , Suplementos Nutricionais/análise , Galinhas , alfa-Tocoferol , Acetatos , Selênio , Alimentos Integrais
2.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-200841

Resumo

OLIVEIRA, Felipe Rosa. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, abril de 2015. 40p. Características da carne suína submetida a diferentes métodos de congelamento. Orientador: Cleube Andrade Boari. Dissertação (Mestrado em Zootecnia). Esta pesquisa foi conduzida com o objetivo de se avaliar as características de qualidade do lombo suíno submetido a diferentes condições de congelamento. Porções de 500 gramas, obtidas da desossa do músculo longissimus thoracis et lumborum foram embaladas à vácuo e submetidas ao congelamento convencional (18°C) e ao ultracongelamento (30°C, 40°C, 50°C, 60°C e 70°C). O congelamento foi realizado pelo período de 24 horas. Posteriormente a este período de congelamento, as porções foram estocadas (18°C) pelos tempos de 1, 30, 60, 90 e 120 dias. Foram determinados: perda de peso por descongelamento; pH; cor (L*a*b*, C, H°); capacidade de retenção de água; perda de peso por cozimento; força de cisalhamento; umidade; massa seca; proteína; gordura; e resíduo mineral fixo. Estas análises foram realizadas no lombo congelado e no lombo resfriado (4°C) não congelado. Não houve efeito significativo das temperaturas de congelamento e dos tempos de armazenamento, no pH, na luminosidade (L*), no teor de vermelho (a*), no croma (C), na capacidade de retenção de água, na força de cisalhamento e na composição química do lombo suíno. Estas características foram semelhantes àquelas observadas no lombo resfriado. A perda de peso por descongelamento, o teor de amarelo (b*), o matiz (H°) e a perda de peso por cozimento não foram influenciados pelas diferentes temperaturas de ultracongelamento, mas foram influenciados pelos tempos de estocagem. A perda de peso por descongelamento e a perda de peso por cozimento foi maior no lombo congelado à 18°C do que no lombo congelado à 30°C. Para se reduzir as perdas de peso por descongelamento se recomenda o congelamento do lombo suíno a 30°C.


OLIVEIRA, Felipe Rosa. Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, february de 2015. 40p. Pork characteristics subjected to different freezing methods. Adviser: Cleube Andrade Boari. Dissertation (Masters degree in Animal Science). This research was conducted with the objective of evaluating the quality characteristics of pork loin under different conditions from freezing. Portions of 500 grams, obtained from the longissimus thoracis et lumborum muscle et been vacuum packed and subjected to conventional freeze (18 °C) and deep freezing (30°C; 40°C; 50°C; 60°C; 70°C). Freezing was performed by 24 hour period. Subsequent to this period of freezing, the portions were stored (18 °C) for times of 1, 30, 60, 90 and 120 days. Were determined: weight loss thawing, pH, color (L* a* b*, C, H°), water holding capacity, cooking weight loss, shear force; humidity, dry matter, protein, fat, and ash. These analyzes were performed on frozen loin and refrigerated loin (4°C). There was no significant effect of freezing temperatures and storage times in pH, lightness (L*), red content (a*), chroma (C), water retention capacity, shear force, the chemical composition of pork loin. These characteristics were similar to those observed in the refrigerated loin. The weight loss for thawing, the yellow content (b*), hue (H°) and cooking weight loss were not influenced by the different temperatures of deep freezing, but were influenced by storage time. Weight loss by thawing and cooking weight loss was greater in the fillet frozen to 18°C than the fillet frozen to at 30°C. To reduce the weight loss for thawing is recommended to freeze the pork loin at 30°C.

3.
Semina ciênc. agrar ; 38(2): 957-968, 2017. tab, ilus
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1500721

Resumo

The effects of diet supplementation with ?-tocopherol acetate (VE) and selenium yeast (SeL) on the water holding capacity (WHC), cooking weight loss (CL), drip loss (DL), pH, colour and selenium concentration of the breast of chickens fed diets based on corn or brown rice were studied. From 21 days of age, a total of 200 birds were housed in 38 floor pens (experimental unit) in a randomised 23 factorial arrangement. The levels of supplementation were VE (0 and 200 mg/kg), organic selenium (0 and 0.3 ppm) and two diets (100% corn and 100% brown rice) in a total of eight treatments: T1) corn + 0 SeL + 0 VE (control); T2) corn + 200 mg/kg VE + 0 SeL; T3) corn + 0 VE + 0.3 ppm SeL; T4) corn + 200 mg/kg VE + 0.3 ppm SeL; T5) brown rice + 0 VE +0 SeL; T6) brown rice + 200 mg/kg VE + 0 SeL; T7) brown rice + 0 VE + 0.3 ppm SeL; T8) brown rice + 200 mg/kg VE + 0.3 ppm SeL. The concentration of selenium in the breast increased with VE supplementation in the diet (P 0.001). However, a positive interaction between VE and SeL on selenium concentration in the meat was found (P = 0.06). A better WHC with the inclusion of SeL and VE was found only in the rice-based diets. The replacement of corn by brown rice decreased (P 0.05) the yellowness of the meat. CL and DL were not significantly affected by the treatments. Broilers fed with SeL supplemented diets showed a higher pH in the breast than diets without supplementation. In conclusion, the interaction between VE and SeL increased selenium in meat but improved WHC only in rice-based diets. The replacement of corn by brown rice decreased the yellowness of chicken breast meat.


Foram estudados os efeitos da suplementação com acetato de alfa-tocoferol (VE) e seleno-levedura (SeL) Sel-Plex, Alltech® Inc, sobre o pH, a capacidade de retenção de água (CRA), perdas por cocção (PC), perdas por gotejamento (PG), cor do músculo e a concentração de selênio no peito de frangos alimentados com dietas a base de milho ou arroz. A partir de 21 dias de idade 200 frangos de corte Cobb foram alojados em 38 boxes (unidade experimental) num delineamento casualizado num arranjo fatorial 2x2x2 em que foram fixados os níveis de suplementação on top de VE (0 e 200 mg/kg), SeL (0 e 0,3 ppm) e dois ingredientes da dieta (100% milho e 100% arroz integral) totalizando oito tratamentos: T1) milho + 0SeL + 0VE (controle); T2) milho + 200mg/kg VE + 0SeL; T3) milho + 0VE + 0,3ppm SeL; T4) milho + 200mg/kg VE + 0,3ppm SeL; T5) arroz + 0VE +0SeL; T6) arroz + 200mg/kg VE + 0SeL; T7) arroz + 0VE + 0,3ppm SeL; T8) arroz + 200mg/kg VE + 0,3ppm SeL. A quantidade de selênio no peito foi maior (P 0,0001) com a inclusão de 200mg/kg de VE, em comparação com os demais tratamentos. Entretanto, observou-se uma interação positiva entre VE e SeL na dieta sobre a quantidade de selênio recuperada na carne (P = 0,06). Foi encontrada melhor CRA com a inclusão de SeL e VE em dietas a base de arroz. A substituição do milho por arroz nas dietas reduziu a cor amarela na carne (P 0,05). PC e PG não foram significativamente afetadas pelos tratamentos. O pH da carne do peito foi significativamente mais elevado nas aves recebendo dietas suplementadas de SeL. Em conclusão,a interação entre VE e SeL aumenta o selênio na carne, porém, melhorando a CRA somente em dietas a base de arroz. A substituição de milho por arroz integral reduz a intensidade da coloração amarela da carne do peito de frangos.


Assuntos
Animais , Carne/análise , Dieta/veterinária , Galinhas , Suplementos Nutricionais/análise , Acetatos , Alimentos Integrais , Selênio , alfa-Tocoferol
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