Resumo
Produce and compare soft cheese with potential benefits of human health from Egyptian buffalo's and cow's milk was studied. Eight Egyptian lactating buffalos and cows were fed a total mixed ration supplemented with either 0% oil (CD), 2% flaxseed oil (DFO), 2% soybean oil (DSO), or 2% of their mixture (1:1, DFSO) according to a double 4 x 4 Latin Square design. Milk yield was similar between buffalo's diets but was higher in cows fed a DFO, DSO or DFSO resulting in 11.15, 8.21% or 8.97% increases compared with the control diet, respectively. Milk composition was not significantly affected in both buffalos and cows fed diets. The DFO, DSO or DFSO displayed decreased short-chain fatty acids, especially DSO and DFSO (3.73 and 3.33%, respectively) when compared to CD for buffalo milk (6.32%). The DSO and DFSO were more effective for increasing unsaturated fatty acids followed by the DFSO in buffalo's milk fat (42.31 and 41.90 %), whereas DFO and DFSO were more effective in cow's milk fat (39.67 and 39.84%), respectively. DFO, DSO or DFSO had no significant effect on the yield, composition and sensory properties of resultant soft cheese compared to the CD for both lactating cows and buffalos. During storage, a diet rich in unsaturated fatty acids enhances protein proteolysis and antioxidant activity of soft cheese during storage compared to the CD especially for soft cheese produced from buffalo's milk.(AU)
Assuntos
Animais , Feminino , Bovinos , Búfalos/metabolismo , Bovinos/metabolismo , Linho/efeitos adversos , Linho/química , Glycine maxResumo
Produce and compare soft cheese with potential benefits of human health from Egyptian buffalo's and cow's milk was studied. Eight Egyptian lactating buffalos and cows were fed a total mixed ration supplemented with either 0% oil (CD), 2% flaxseed oil (DFO), 2% soybean oil (DSO), or 2% of their mixture (1:1, DFSO) according to a double 4 x 4 Latin Square design. Milk yield was similar between buffalo's diets but was higher in cows fed a DFO, DSO or DFSO resulting in 11.15, 8.21% or 8.97% increases compared with the control diet, respectively. Milk composition was not significantly affected in both buffalos and cows fed diets. The DFO, DSO or DFSO displayed decreased short-chain fatty acids, especially DSO and DFSO (3.73 and 3.33%, respectively) when compared to CD for buffalo milk (6.32%). The DSO and DFSO were more effective for increasing unsaturated fatty acids followed by the DFSO in buffalo's milk fat (42.31 and 41.90 %), whereas DFO and DFSO were more effective in cow's milk fat (39.67 and 39.84%), respectively. DFO, DSO or DFSO had no significant effect on the yield, composition and sensory properties of resultant soft cheese compared to the CD for both lactating cows and buffalos. During storage, a diet rich in unsaturated fatty acids enhances protein proteolysis and antioxidant activity of soft cheese during storage compared to the CD especially for soft cheese produced from buffalo's milk.
Assuntos
Feminino , Animais , Bovinos , Bovinos/metabolismo , Búfalos/metabolismo , Linho/efeitos adversos , Linho/química , Glycine maxResumo
Evaluation of fatty acids (FAs) stability in dairy products undergoing technological milk processing is important for subsequent determinations of nutritional value. The aim of the study was to assess FA composition in milk and its dairy product and to explore differences in the FA profile found in yoghurt compared to raw material (goat milk). In the present study, a reduced proportion of volatile FAs (VFA) that cause goat flavor was reported in goat yoghurt in comparison to the FA profile of milk. Conversely, an increase of medium-chain as well as beneficial long-chain and unsaturated FAs (UFA) was reported in yoghurt compared with milk. In all cases, the differences in the FA composition between milk and yoghurt were not significant; therefore, it was found that manufacturing of yoghurt had no major influence on FA composition.(AU)
A avaliação da estabilidade de ácidos graxos (ags) em produtos lácteos submetidos ao processamento tecnológico de leite é importante para as determinações subsequentes do valor nutricional. O objetivo do estudo foi avaliar a composição de fa no leite e seus produtos lácteos e explorar as diferenças no perfil de fa encontradas no iogurte em comparação com a matéria-prima (leite de cabra). No presente estudo, uma proporção reduzida de ácidos graxos voláteis (agv) que causam sabor de cabra foi encontrada no iogurte de cabra em comparação com o perfil de fa do leite. Por outro lado, um aumento de ácidos graxos de cadeia longa e não saturados de cadeia média e benéfica (ufa) foi encontrado no iogurte em comparação com o leite. Em todos os casos, as diferenças na composição de fa entre leite e iogurte não foram significativas. Portanto, verificou-se que a fabricação de iogurte não teve grande influência na composição da fa.(AU)
Assuntos
Indústria de Laticínios , Substitutos do Leite Humano , Iogurte , Ácidos Graxos/análise , Valor NutritivoResumo
Objetivou-se avaliar as características de carcaça e carne de bovinos Nelore terminados em confinamento, submetidos a distintos ganhos de peso alto (H) e baixo (L) no período pré-desmame (PREW) e pós-desmame (PROW). Os animais foram separados em quatro tratamentos: PREW_H, PREW_L, PROW_H e PROW_L. Foram utilizados 283 bovinos machos, não castrados, inseridos no Programa da Associação Nacional de Criadores e Pesquisadores (ANCP). As comparações das taxas de ganhos foram realizadas com base em grupos de animais agrupados por ano de nascimento e época (seca ou chuvas) do ano, os quais foram manejados de forma similar dentro de um determinado rebanho, formando 20 grupos de contemporâneos do desmame ao sobreano, e em seguida criados na fase da cria e recria em sistema a pasto, suplementados com sal mineral e terminados em confinamento por 90 dias. Durante o confinamento, a relação volumoso:concentrado variou de 50:50 a 30:70, dependendo da fazenda. A dieta dos animais consistiu de silagem de milho integral ou de planta de sorgo, além de milho em grãos e / ou sorgo moído como concentrado energético e soja como concentrado proteico. O grupo de contemporâneos ao desmame foi composto por animais pertencentes à mesma fazenda, ano de nascimento, grupo de manejo ao pré-desmame e sexo, e o grupo de contemporâneo pós-desmame por animais pertencentes à mesma fazenda, ano de nascimento, grupo de manejo ao sobreano e sexo. Os animais foram classificados em: PREW_L e PREW_H, obtida pela diferença entre o peso ajustado aos 120 e 240 dias de idade e PROW_L e PROW_H, calculada pela diferença entre o peso ajustado aos 240 e 450 dias de idade. Para a análise da qualidade da carcaça e da carne, utilizou-se um total de 46 animais (PREW_L = 26, PREW_H = 20, PROW_L = 30 e PROW_H = 16) e peso vivo final de abate 580 ± 65,17 kg. Os animais foram selecionados considerando os valores extremos de desempenho dentro dos grupos a serem terminados em confinamento e posteriormente abatidos aos 24 meses de idade. No abate, foram avaliados o peso da carcaça quente (HCW), rendimento de carcaça quente (DP), e para a identificação do tipo de fibra muscular (MyHC) por SDS-PAGE foram coletadas amostras do músculo Longissimus thoracis (LT) e Semitendinosus (ST). Durante a desossa analisou-se o valor do pH 24 horas, área de olho de lombo (REA), espessura de gordura subcutânea (FT) e marmorização (MARM). Amostras do músculo LT entre as 12ª e 13ª costelas foram coletadas para análises da força de cisalhamento (WBSF), maturadas por sete dias a 0-2ºC, perdas por cocção (CL), cor da carne, perfil de ácidos graxos (FA), lipídeos totais (LT), colesterol (Cho), comprimento de sarcômero (SL), colágeno total (TCol), colágeno solúvel (SCol) e colágeno insolúvel (ICol). Após as análises, constatou-se que a taxa de ganho de peso influenciou o HCW, FT e SL (p < 0.05). No entanto, não foram observadas diferenças para pH, REA, MARM, WBSF, cor da carne e LT (p > 0.05). A carne de animais PROW_H apresentou melhor porcentagem de alguns ácidos graxos considerados desejáveis à saúde humana (p <0.05). Observamos poucos resultados para a interação da taxa de ganho de peso entre as fases PREW x PROW para o ácido vacênico (18:1 trans-11), EPA- Eicosapentaenoico, (22:5 n3), ácido graxo linolênico conjugado CLA e isomêro CLA trans 10 cis 12. A taxa de ganho de peso não influenciou o Cho, tipo de fibras MyHC (I e II) e componentes do tecido conjuntivo (TCol,ICol e SCol) (p > 0.05). No entanto, para o TCol foi encontrada correlação negativa com HCQ, CL, MyHC-I, e correlação positiva para MyHC-II. Os resultados desse estudo mostram que a utilização de critérios de seleção, como taxa de ganho de peso nas fases pré e pós-desmame, em bovinos Nelore, poderia ser uma alternativa na obtenção de bons índices de qualidade de carne e características de carcaça. Sendo assim, a taxa de ganho de peso para as características de carcaça melhoradas, como HCW, SL e alguns perfis de FA, sugerem que os animais PROW_H apresentaram carne favorável à saúde humana, com condições de atender a demanda do consumidor por produtos de alta qualidade e da indústria de carne bovina.
The objective of this study was to evaluate the carcass, and meat traits of Nellore cattle finished in a feedlot, submitted to different high (H) and low (L) weight gains in the pre-weaning (PREW) and post-weaning (PROW) periods. The animals were separated into four treatments: PREW_H, PREW_L, PROW_H, and PROW_L. Data of 283 non-castrated males from the National Association of Breeders and Researchers Association (ANCP, Ribeirão Preto, Brazil) were used. Comparisons of weight gain rates were made based on groups of animals grouped by year of birth and season of the year, which were handled similarly within a given herd, forming 20 contemporary groups from weaning to yearling, and then reared at the stage of rearing and rearing in a pasture system, supplemented with mineral salt and finished in confinement for 90 days. During the feedlot period, the forage: concentrate ratio ranged from 50:50 to 30:70, depending on the farm. The animals' diet consisted of whole corn silage or sorghum plant, in addition to corn grain and/or ground sorghum as an energy concentrate and soy as a protein concentrate. The contemporary groups at weaning were composed of animals belonging to the same farm, year of birth, weaning management group, and sex. The postweaning contemporary group was formed by animals belonging to the same farm, year of birth, group of yearling management, and sex. The animals were classified into PREW_L and PREW_H by the difference between the adjusted weight at 120 and 240 days of age and PROW_L and PROW_H, calculated by the difference between the adjusted weight at 240 and 450 days of age. For the analysis of carcass and meat quality, a total of 46 animals (PREW_L = 26, PREW_H = 20, PROW_L = 30, and PROW_H = 16) and final live weight 580 ± 65.17 kg were used. The animals were selected considering the extreme performance values within the groups to be finished in feedlot and subsequently slaughtered at 24 months of age. At the slaughterhouse, we measured the hot carcass weight (HCW), hot carcass yield (DP), and collected samples of the Longissimus thoracis (LT) and Semitendinosus (ST) muscle samples to identify the type of muscle fiber (MyHC) by SDS-PAGE. During deboning, the pH value was analyzed 24 hours, the rib eye area (REA), subcutaneous fat thickness (FT), and marbling (MARM). Samples of the LT muscle between the 12th and 13th ribs were collected for shear force analysis (WBSF), matured for seven days at 0-2º C, cooking losses (CL), meat color, fatty acid profile (FA), total lipids (LT), cholesterol (Cho), sarcomere length (SL), total collagen (TCol), soluble collagen (SCol) and insoluble collagen (ICol). After the analysis, it was found that the weight gain rate influenced HCW, FT, and SL (p< 0.05). However, no differences were observed for pH, OER, MARM, WBSF, meat color, and LT (p> 0.05). The meat of PROW_H animals showed a better percentage of some fatty acids considered desirable to human health, (p <0.05). The statistical analyzes showed that there was an interaction of the weight gain rate between the PREW x PROW phases with the vaccenic acid (18: 1 trans-11), EPAEicosapentaenoic acid, (22: 5 n3), acid conjugated linolenic fat CLA and isomer CLA trans 10 cis 12. The rate of weight gain did not influence Cho, type of MyHC fibers (I and II), and connective tissue components (TCol, ICol, and SCol) (p> 0.05). However, for TCol a negative correlation was found with HCW, CL, MyHC-I, and a positive correlation for MyHC-II. The results of this study show that the use of selection criteria such as the rate of weight gain in the pre-and post-weaning phases in Nellore cattle could be an alternative to improve carcass andmeat quality traits. Thus, the rate of weight gain for improved carcass traits, such as HCW, SL and FA, suggests that PROW_H animals presented meat favorable to human health, able to meet consumer demand for high-quality products and the meat industry beef.
Resumo
A utilização de alimentos conservados, como a silagem, data do início do século passado, quando o objetivo era a garantia de alimento para os animais em épocas de escassez de pastagens. Atualmente, a silagem deixou de ser considerada um alimento alternativo e tornou-se indispensável para alcançar altos níveis de produção animal. A silagem pode ser confeccionada a partir de qualquer forrageira, desde que sejam respeitados prérequisitos, os quais garantem adequado processo fermentativo no interior do silo. Embora ainda pouco difundida, a silagem de espécies leguminosas tem despertado interesse de pesquisadores no mundo inteiro. A soja (Glycine max.), além de possuir altas concentrações de proteína, energia e fibra potencialmente digestível, também tem seu manejo difundido e consolidado em todas as regiões do país, o que a torna uma cultura de interesse no âmbito da nutrição de ruminantes. Embora existam na literatura estudos com informações acerca do potencial de utilização da silagem de planta inteira de soja (SS), há uma lacuna com resultados ainda inconsistentes entorno do estádio fenológico (EF) ideal para colheita, uso de aditivos para ensilagem, bem como o efeito da SS sobre o desempenho de vacas leiteiras. Por isso, os objetivos do presente estudo foram: experimento 1: determinar o efeito do EF na composição botânica da planta de soja e ensilagem da planta inteira de soja (PS); experimento 2: avaliar o efeito da inclusão de melaço em pó e inoculante microbiano na ensilagem da PS; e experimento 3: avaliar os efeitos da utilização de níveis crescentes de SS nas dietas de vacas em lactação. Orientase a colheita da PS no EF R7 para ensilagem. A adição de melaço em pó na dose de 40 g/kg de matéria natural é eficiente em melhorar o perfil de fermentação e a composição bromatológica da SS. A substituição de até 500 g/kg de silagem de milho por SS ensilada no EF R5,5 reduziu consumo alimentar e a produção pelas vacas sem afetar o teor de gordura no leite. Entretanto a SS pode ser utilizada para modular a fermentação ruminal e aumentar ácidos graxos de cadeia longa e insaturados na gordura do leite.
Feed conservation as ensiling has been started at the beginning of last century, when the objective was supply feed in low forage production. Nowadays silage is no longer considered an alternative option but an essential tool to achieve high level of animal performance. Silage can be made from any forage, since followed conditions which ensure a suitable fermentation process into the silo. Legume silage is not widespread yet however, it has been studied all over the world. Soybean plan (Glycine max.) besides having high crude protein, energy, and potential digestible fiber contents, also is well established in all regions of Brazil becoming an interesting forage for ruminant nutrition. Although studies are showing potential use of whole-plant soybean silage (SS), because of inconsistent results a lack of information regarding the effect of phenological stage and the use of additives at ensiling as well as dairy cow`s performance fed with SS. Based on that the objectives of the present study were: experiment 1: determine the effects of phenological stage on soybean plant composition and its ensilage; experiment 2: evaluate the effects of addition of molasses and microbial inoculation at whole-plant soybean ensiling; and experiment 3: evaluate the effects of increasing level of SS on dairy cow`s diet. In conclusion, would be worth to harvest whole-plant soybean silage at R7. The addition of 40 g/kg dry matter of molasses is efficient for improving fermentation profile and bromatological composition of SS. Replacing CS with SS ensiled at R5,5 phenological stage up to 500 g/kg decreases feed intake and performance of cows, without affecting milk fat content. Dietary SS however, can be used to modulate ruminal fermentation and increase long-chain fatty acids and unsaturated fatty acids proportion on milk fat.
Resumo
Em busca de uma medida que seja capaz de identificar animais eficientes, inúmeros índices de eficiência alimentar têm sido propostos na literatura científica. Contudo, devido as limitações dos mesmos, principalmente em relação as alterações na composição corporal, características de crescimento e tamanho adulto dos animais, foi proposto o índice consumo e ganho residual (CGR) com a finalidade de identificar animais com maiores taxas de crescimento e menor consumo de alimentos sem diferenças no peso corporal final. Assim, objetivou-se avaliar o desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de cordeiros de diferentes classes de CGR. Foram confinados 77 cordeiros mestiços Texel (» Pantaneira + ¾ Texel), machos, não castrados em duas etapas: na primeira foram avaliados 47 cordeiros com peso médio inicial de 29,9 ± 5,5 kg e 3 a 5 meses de idade e na segunda 30 cordeiros com peso médio inicial de 22,4 ± 3,3 kg e 2 a 4 meses de idade. O consumo de matéria seca (CMS) e ganho médio diário (GMD) foram avaliados por 70 dias. Os animais foram classificados em três classes de CGR: alto (eficiente), médio (intermediário) ou baixo (ineficiente), com base no desvio padrão dessa variável. Foram obtidas as medidas biométricas in vivo, área de olho de lombo (AOL) e espessura de gordura subcutânea (EGS) no músculo Longissimus thoracis no final do período experimental. Posteriormente, os animais foram abatidos para estudo dos componentes não-carcaça, características de carcaça, composição tecidual da carcaça estimada a partir da seção HH, análise instrumental, composição centesimal e perfil de ácidos graxos (AG) da gordura intramuscular dos músculos Semimembranosus (pernil), Triceps brachii (paleta) e Longissimus thoracis (lombo). Não foram observadas diferenças entre as classes de CGR para consumo de nutrientes e medidas biométricas in vivo e na carcaça. Os animais eficientes apresentaram ganho médio diário 16,1% superior e melhorias para todos os índices de eficiência avaliados (conversão alimentar, eficiência alimentar, taxa relativa de crescimento, índice de Kleiber, consumo alimentar residual e ganho residual) comparados aos ineficientes. Os animais eficientes e intermediários tiveram maior rendimento de pele/lã e menores de testículos/bolsa escrotal e depósitos de gordura omental, mesentérica, omental/mesentérica e total. Não houve influência do CGR para AOL e EGS obtidas in vivo e na carcaça, pesos e rendimentos das carcaças e dos cortes cárneos e composição tecidual da carcaça. O teor de matéria mineral no pernil e umidade na paleta foi menor para os animais ineficientes. Os animais eficientes apresentaram menor concentração no total de AG saturados, monoinsaturados e polinsaturados no Semimembranosus e Longissimus thoracis. Os animais eficientes e intermediários apresentaram melhor relação AGMI:AGS e AG hipocolesterolêmicos:hipercolesterolêmicos e índices aterogênico e trombogênico (IT) no pernil e IT no lombo. A identificação de cordeiros eficientes pelo CGR garante maiores taxas de crescimento, não prejudica as características de carcaça, composição corporal e qualidade da carne, e promove mudanças benéficas no perfil lipídico da gordura intramuscular, tornando-a mais saudáveis ao consumo humano.
In search of a measure able of identifying efficient animals, innumerable feed efficiency indexes were proposed in the scientific literature. However, due to their limitations, mainly in relation to changes in body composition, growth characteristics and the adult size of the animals, it was proposed the residual intake and gain (RIG) index, with the purpose of identifying animals with higher growth rates and lower feed consumption without differences in final body weight. Thus, it was aimed to evaluate their performance, carcass characteristics and meat quality of lambs of different classes of RIG. Were feedlot finished 77 Texel crossbreed lambs (» Pantaneira + ¾ Texel), males, not castrated in two steps: in the first step 47 lambs were evaluated with initial mean weight of 29.9 ± 5.5 kg and 3 to 5 months old; in the second stage 30 lambs with initial mean weight of 22.4 ± 3.3 kg and2 to 4 months old. The dry matter intake (DMI) and average daily gain (ADG) were evaluated individually for 70 days. The animals were classified in to three classes of RIG: hight (efficient), medium (intermediary) or low (inefficient), based on the standard deviation of this variable. Biometric measurements were performed, rib eye area (REA) and backfat thickness (BF) of Longissimus thoracis at the end of the trial period. Posteriorly, the animals were slaughtered for study of non-carcass components, carcass characteristics, tissue composition of the carcass estimated from the HH section, instrumental analysis, centesimal composition and fatty acids (FA) profile of intramuscular fat of the Semimembranosus (leg), Triceps brachii (palette) e Longissimus thoracis (loin) muscles. There were not observed differences between the RIG classes for nutrient intake and biometric measurements in vivo and on the carcass. The efficient animals presented an average daily gain 16.1% higher and improvements to all the efficiency indexes evaluated (feed conversion, gross feed efficiency, relative growth rate, Kleiber index, residual feed intake and residual gain) compared to inefficient ones. The efficient and intermediate RIG animals had greater yield of wool/skin and lower yields of testicles/scrotal pouch and fat deposits of the omental, mesenteric, omental/mesenteric and total. There was no influence (P>0.05) of the RIG for REA and BF obtained in vivo and on the carcass, weights and yields of the carcasses and meat cuts and tissue composition of the carcass. The content of mineral matter in the leg and moisture in the palette was lower for inefficient animals. The efficient animals presented lower concentration of total FA saturated, monounsaturated and polyunsaturated in the Semimembranosus and Longissimus thoracis. The efficient and intermediate animals presented better relation MUFA:SFA and FA hypocholesterolemic: hypercholesterolemic and atherogenicity and thrombogenicity indexes (TI) in the leg and TI in the loin. The identification of efficient lambs by RIG ensures higher growth rates, does not impair the characteristics of carcasses, body composition and meat quality, and promotes beneficial changes in the lipid profile of the intramuscular fat, making it healthier to human consumption.
Resumo
Objetivou-se no presente estudo avaliar o efeito de classes sexuais e níveis de restrição alimentar sobre as características quantitativas e qualitativas das carcaças de borregos Morada Nova. Trinta e cinco animais com peso corporal inicial de 14,5 ± 0,89 kg foram utilizados em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3x3, sendo três classes sexuais (11 machos inteiros, 12 machos castrados e 12 fêmeas) e três níveis de restrição alimentar (0% ou ad libitum, 30% e 60%). O consumo de matéria seca e o ganho médio diário foram maiores em machos inteiros (P<0,05) seguidos por machos castrados e fêmeas. As características das carcaças foram influenciadas (P<0,05) pelas classes sexuais e pela restrição alimentar. Machos inteiros apresentaram pesos de carcaça quente e fria superiores, seguidos por machos castrados e fêmeas. No entanto, o rendimento de carcaça quente foi maior em fêmeas (45,25%) e machos castrados (44,06%) em relação aos machos inteiros (42,09%). Quanto à qualidade da carne, os valores de luminosidade (L*) foram influenciados (P<0,05) pelas classes sexuais, sendo que machos inteiros apresentaram valor superior (39,74) em relação a machos castrados (38,19) e fêmeas (37,47). O perfil de ácidos graxos da carne não foi influenciado (P>0,05) pelas classes sexuais. As concentrações dos ácidos palmítico (C16:0), palmitoleico (C16:1c9), esteárico (C18:0) e oleico (C18:1c9) foram superiores (P<0,05) na carne de borregos submetidos a 0 e 30% de restrição alimentar em relação à carne daqueles restritos a 60%. A concentração de ácidos graxos desejáveis foi maior na carne dos animais alimentados ad libitum (2827,41 mg/g de carne) e submetidos a 30% de restrição alimentar (2770,69 mg/g de carne) em relação aos submetidos a 60% (1697,89 mg/g de carne). Animais de classes sexuais distintas produzem carcaças com características quantitativas diferentes sem exercer total influência sobre a qualidade da carne. O perfil lipídico da carne é menos favorável a saúde do consumidor quando os animais são submetidos à restrição alimentar de 60%.
The present study has a goal of evaluating the sexual classes and feeding restriction levels on the quantitative and qualitative characteristics of Morada Novas lamb carcasses. Thirty-five animals with initial body weight of 14,5 ± 0,89 kg were used in a completely casualized experimental delineation, in a 3x3 factorial scheme, being three sexual classes (11 whole males, 12 castrated males and 12 females) and three levels of feeding restriction (0% or ad libitum, 30% e 60%). The consumption of dried material and the average daily gain were higher in whole males (P<0,05) followed by castrated males and females. The characteristics of the carcasses were influenced (P<0,05) by sexual classes and feeding restriction. Whole males presented greater hot and cold carcass weights, followed by castrated males and females. However, the yield of the hot carcass was higher in females (45,25%) and castrated males (44,06%) compared to whole males (42,09%). Concerning meat quality, the luminosity values were influenced (P<0,05) by the sexual classes, with whole males presenting higher value (39,74) compared to castrated males (38,19 and females (37,47). The profile of fatty acids of the meat was not affected (P>0,05) by the sexual classes. The concentrations of palmitic acids (C16:0), palmitoleic acids (C16:1c9), stearic acids (C18:0) and oleic acids (C18:1c9) were higher (P<0,05) in the meat of the lambs submitted to 0 to 30% of feeding restriction in relation to the meat of those restricted to 60%. The concentration of desirable fatty acids was greater in the meat of animals fed ad libitum (2827,41 mg/g of meat) and submitted to 30% feeding restriction (2770,69 mg/g of meat) compared to those submitted to 60% (1697,89 mg/g of meat). Animals of distinct sexual classes produce carcasses with different quantitative characteristics without having total influence on meat quality. The lipid profile of the meat is less favorable to consumers health when the animals are submitted to 60% feeding restriction.
Resumo
o objetivo geral do estudo foi avaliar a qualidade da carne do peito, sobrecoxa e coxa de frango de corte proveniente de diferentes sistemas de produção, e verificar as possíveis alterações destes cortes armazenados sob congelamento (-18 °C) por diferentes períodos. Foram coletadas 800 carcaças de frango de corte, machos, provenientes de quatro sistemas de produção: sistema convencional, orgânico, caipira e livre de antibiótico. Nas carcaças de frangos foram coletadas e após a divisão nos principais cortes comercializados (peito, sobrecoxa e coxa), destinadas às análises. Os cortes de frangos foram analisados no dia da coleta (refrigerados), e aos 3, 6, 9 e 12 meses de congelamento (-18 °C). Foi utilizado delineamento inteiramente casualizado (DIC) com quatro tratamentos, os sistemas de criação de frango (convencional, orgânico, caipira e livre de antibiótico), com 50 repetições cada para as análises de composição química, colesterol (%), perfil de ácidos graxos. O DIC em esquema fatorial 4x5, sendo quatro sistemas de criação de frango (convencional, orgânico, caipira e livre de antibiótico) e cinco períodos de armazenamento (refrigeradas, 3, 6, 9 e 12 meses de congelamento) com 25 repetições cada para as análises de capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso no cozimento (PPC), força de cisalhamento (FC), índice de fragmentação miofibrilar (IFM), colágeno, pH, cor, oxidação lipídica e atividade de água (Aw). As médias dos resultados obtidos foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de significância. Os diferentes sistemas de produção de frango de corte disponíveis no mercado influenciaram a composição química, colesterol e perfil de ácidos graxos da carne do peito, sobrecoxa e coxa. Os sistemas alternativos destaque-se por apresentarem maiores quantidades de gorduras na forma de ácidos graxos poli-insaturados os quais são benéficos para organismo humano. O armazenamento sob congelamento influenciou à maciez das carnes de frango estudadas e não foi capaz de preservar todos os parâmetros qualitativos e não evita a oxidação lipídica da carne
The aim of the study was to evaluate the breasts, thighs and drumsticks meat broilers quality from different production systems, and to verify the possible alterations from these cuts stored under freezing (-18°C) for different periods. Eight hundred broiler carcasses were collected, males, from four production systems: conventional system, organic, free-range and antibiotic-free. The broilers carcasses were collected and after the division of the main commercial cuts (breast, thigh and drumstick), destined to the analysis. The broilers cuts were analyzed on the gathering day (refrigerated), and with 3, 6, 9 and 12 months of freezing (-18 °C). Completely randomized experimental design (CRD) was used with four treatments, the chicken breeding systems (conventional, organic, free-range and antibiotic-free), with 50 repetitions each for the chemical composition analysis, cholesterol (%), fatty acids profile. The CRD in factorial arrangement 4x5, with four chicken breeding systems (conventional, organic, free-range and antibiotic-free) and five storage periods (refrigerated, 3, 6, 9 and 12 months of freezing) with 25 repetitions each for the water holding capacity analysis (WHC), weight loss in cooking (WLC), shear force (SF), myofibrillar fragmentation index (MFI), collagen, pH, color, lipid oxidation and water activity (aw). The differences between the means were compared using Tukeys test with the significance level at 5%. The different broiler production systems available on the market influenced the chemical composition, cholesterol and fatty acids profile of the breast meat, thigh and drumstick. The alternative systems stand out because they present higher fat amounts on the form of polyunsaturated fatty acids, which are beneficial for the human organism. The storage under freezing influenced the softness of the studied broiler meats and it was not able to preserve all the qualitative parameters and does not avoid the meats lipid oxidation.
Resumo
Há grande preocupação por parte da população com o consumo de gorduras saturadas, e a carne bovina é geralmente tida como importante fonte da mesma. A gordura intramuscular não pode ser separada da carne para o consumo, por isso a manipulação do perfil de ácidos graxos da carne (AGs) se torna de suma importância para se obter uma carne bovina com riscos reduzidos a saúde humana. Este estudo teve como objetivo identificar regiões que influenciam na composição de AGs da carne de bovinos Nelore.para isso foi realizado análise de perfil de ácidos graxos para quantificação de ácido esteárico (C18:0), ácido palmítico (C16:0), ácido linoleico (C:18:2; 9,12 6), ácido linoleico conjugado (CLA) (C18:2; c9, t11), ácido linolênico (C18:3; 9,12,15 3), ácido oleico (C18:1; 9 9), do músculo Longissimus dorsi de 929 animais, que foram genotipados com o chip de alta densidade (Illumina SNP800 BeadChip).para a realização do estudo de associação ampla de genoma (GWAS), para a identificação de regiões associadas às características de interesse , e posterior identificação de genes candidatos posicionais. Para isto foram utilizados 929 bovinos da raça Nelore para a genotipagem com chip de 770K, amostras do músculo Longissimus dorsi foram coletadas para análise do perfil de AGs. Foram encontradas 148 regiões que explicam mais do que 0,04% da composição dos seis AGs avaliados. As regiões explicam em porcentagem da variação fenotípica: 1,24% para C18:0, 1,01% para C16:0, 2,31% para:18:2;, 1,34% para CLA C18:2;, 1,74% para C18:3, 1,83% para C18:1. Foram encontrados no presente estudo, 85 QTLs descritos na literatura relacionados a outras raças. Um total de 107 genes candidatos posicionais foram encontrados no presente estudo relacionados ao metabolismo de AGs. Os resultados deste estudo ajudam a elucidar as regiões que influenciam o perfil de AG da carne possibilitando sua utilização em programas de seleção assistida, com impacto a saúde humana.
There is great concern among the population with the consumption of saturated fats, and beef is generally viewed as an important source of it. Intramuscular fat can not be separated from meat for consumption, so the handling of the meat fatty acid profile (AG's) becomes extremely important to obtain a beef with reduced risks to human health. This study aimed to identify regions that influence the AG's composition of Nelore meat there for was accomplished profile analysis of fatty acids for quantification of stearic acid (C18: 0), palmitic acid (C16: 0), linoleic acid (C: 18: 2; 9.12 - 6), conjugated linoleic acid (CLA) (C18: 2; c9, t11), linolenic acid (C18: 3; 9,12,15 - 3), oleic acid (C18 1; 9 9), of Longissimus dorsi of 929 animals genotyped with high density chip (Illumina BeadChip SNP800) for the realization of wide genome association study (GWAS), for identify regions associated with characteristics of interest, and subsequent identification of positional candidate genes. 929 Nelore bulls were genotyped with 770K chip, muscle Longissimus dorsi samples were collected for analysis of the AG's profile. 148 regions able to explaining more than 0.04% of the composition of the six AG's evaluated. The regions account for a percentage of the phenotypic variation: 1.24% for C18:0, 1.01% for C16:0, 2.31% for 18:2 ;, 1.34% CLA C18:2; 1 74% of C18: 3, 1.83% for C18:1. Were found in this study, 85 QTL described in the literature related to other breeds. A total of 107 positional candidate genes were foundin this study associated with fatty acids metabolism. The results of this study help to elucidate the regions that influence the AG profile of the meat allowing their use in assisted selection programs, impacting human health.
Resumo
Objetivou-se avaliar se a altura de pastejo modifica as características da carcaça e da carne, qualitativa e quantitativamente, de 72 bovinos machos castrados da raça Nelore submetidos a diferentes alturas de pastejo (15, 30, 45 e 60 cm) de Brachiaria brizantha cv. Xaraés (capim xaraés), durantes dois anos, com inicio em Novembro de 2011 e término em Junho de 2013. O experimento foi realizado em Cidade Gaúcha, na Fazenda 46, em pasto previamente adubado com cama de frango e ureia. Os animais permaneceram em piquetes de 1 hectare, com pastejo contínuo, sob lotação variável, com o delineamento experimental inteiramente casualizado, sendo três piquetes para cada altura, e três animais em cada piquete (além dos animais reguladores de altura), totalizando 9 repetições por tratamento. Vinte e quatro horas após o abate foram realizadas análises qualitativas e quantitativas, tanto da carcaça quanto da carne dos animais (utilizando o músculo Longissimus) e a influência ocorreu devido à mudança nos anos experimentais para as seguintes variáveis: espessura de perna (24,89 cm ano I, 23,98 cm ano II), comprimento de perna (91,46 cm ano I, 88,14 cm ano II), comprimento de carcaça (129,64 cm ano I, 121,83 cm ano II), grau de acabamento (menor valor 2,75, ano I, 60 cm de altura), conformação (3,17 pontos ano I, 2,83 pontos ano II), espessura de gordura (4,19 mm ano I, 3,21 mm ano II), porcentagem de gordura (23,77% ano I, 26,53 ano II), porcentagem de osso (16,74% ano I, 19,85% ano II), porcentagem de músculo (60,13% ano I, 53,63% ano II), pH (5,94 ano I, 5,77 ano II), luminosidade (L*, 33,32 ano I, 35,46 ano II), intensidade de vermelho (a*, 12,42 ano I, 16,18 ano II), intensidade de amarelo (b*, 8,13 ano I, 8,86 ano II), croma (C*, 14,81 ano I, 18,46, ano II), e tonalidade (h°, 33,34 ano I, 28,70 ano II). A variação na altura de pastejo modificou o perfil dos ácidos graxos: ácido láurico (ponto de mínima 0,34%, 35,40 cm de altura), ácido linoleico conjugado (0,13%, 37,6 cm de altura), ácido mirístico (efeito linear negativo), ácido eicosadienoico (ponto de mínima 1,39%, 30,90 cm de altura), ácido heptadecenoico (menor valor de 0,85%, 30 cm de altura) e o ácido oleico (maior valor 39,71%, 30 cm de altura), não foram similares entre as alturas de pastejo. A porcentagem de ômega 3 (n-3) e ômega 6 (n-6) foram maiores e melhores na altura de 30 cm de pastejo, com valores de 2,61% e 8,32%, respectivamente. A produção de bovinos a pasto baseado no manejo das alturas de pastejo em sistema contínuo oferece vantagens adicionais, considerando-se que este uso é interessante para minimizar os custos de produção, maior estabilidade de produção, na redução da dependência a fatores externos, maior utilização das condições naturais de clima e solo, promovendo sistema de produção sustentável. O manejo da altura de pastejo entre 30 e 45 cm modifica a carcaça de bovinos Nelore e melhora, no músculo Longissimus, os níveis de ácidos graxos relevantes à saúde humana, como os ácidos: láurico, linoleico conjugado, mirístico, eicosadienoico, heptadecenoico e oleico, além dos teores de n-3 e n-6.
The objective was to assess whether the grazing height modifies the characteristics of carcass and meat, qualitatively and quantitatively, of 72 Nellore cattle submitted to different grazing heights (15, 30, 45 and 60 cm) of Brachiaria brizantha cv. Xaraés (xaraés grass) for two years, starting in November 2011 and finishing in June 2013. The experiment was lead in Cidade Gaúcha City, Paraná, Brazil South, at Farm 46, in a pasture previously fertilized with poultry manure and urea. Animals were kept in paddocks of 1 hectare with grazing under continuous variable stocking, in a completely randomized design with three pickets at each height, and three animals in each paddock (beyond the height regulators animals), totaling 9 replicates per treatment. Twenty-four hours after slaughter qualitative and quantitative analyzes of the carcass and the animal meat (using the Longissimus muscle) were performed and the influence was due to change in the experimental years for the following variables: leg thickness (24.89 cm year I, 23.98 cm year II), leg length (91.46 cm year I, 88.14 cm year II), carcass length (129.64 cm year I, 121.83 cm year II), degree of finishing (lower value 2.75, year I, 60 cm), conformation (3.17 points year I, 2.83 points year II), fat thickness (4.19 mm year I, II year 3.21mm), fat percentage (23.77% year I, II 26.53 years), bone percentage (16.74% year I, 19.85% year II), muscle percentage (60.13% year I, 53.63% year II), pH (5.94 year I, II 5.77 year), lightness (L*, 33.32 years I, II year 35.46 ), redness (a*, 12:42 year I, II year 16:18), yellowness (b*, 8:13 year I, II 8.86 year), chroma (C*, 14.81 year I, 18:46, year II) and hue (h°, 33.34 years I, II 28.70 years). There were also changes in the profile of the fatty acids: lauric acid (minimum point 12.34% at 35.40 cm), conjugated linoleic acid (12.13% at 37.6 cm height), myristic acid (negative linear effect), eicosadienoic acid (minimum point 1.39% at 30.90 cm) heptadecenoic acid (lowest value of 0.85%, 30 cm) and oleic acid (greater value 39.71%, 30 cm) were not similar between the grazing heights. Percentage of omega-3 (n-3) and omega-6 (n-6) were higher and best at 30 cm grazing, with values of 2.61% and 8.32%, respectively. The production of grazing cattle based on the management of grazing heights in continuous system offers additional advantages, considering that this usage is interesting to minimize production costs, greater stability of production, reducing dependence on external factors, increased use of natural conditions of climate and soil, what promotes a sustainable production system. The management of grazing height between 30 and 45 cm modifies the carcass of Nellore cattle at Longissimus muscle and improves the fatty acid levels relevant to human health, such as acids: lauric, conjugated linoleic, myristic, eicosadienoic, heptadecenoic and oleic, beyond the levels of n-3 and n-6.
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da suplementação com óleo de girassol, selênio e vitamina E em vacas lactantes, com base no perfil de ácidos graxos e estabilidade oxidativa da gordura do leite, além da aceitabilidade do produto pelos consumidores. Para tal, 32 vacas da raça Jersey em início de lactação foram distribuídas aleatoriamente entre os seguintes tratamentos dietéticos: C) controle; O) inclusão de 4% de óleo de girassol (% na MS); SE) inclusão de 3.000 UI de vitamina E/d + 3,5 mg de selênio/kg de MS; OSE) inclusão de 4% de óleo de girassol + 3.000 UI de vitamina E/d + 3,5 mg de selênio/kg de MS. Foram realizadas análises do perfil de ácidos graxos, TBARS e índice de peróxidos. Para caracterização sensorial do produto final, foram empregados os testes de aceitabilidade e diferença do controle. Os tratamentos dietéticos não influenciaram o desempenho produtivo e a composição do leite (P>0,05). Os animais suplementados com óleo de girassol produziram leite com elevado teor de ácido vacênico (P<0,0001) e ácido esteárico (P<0,05). O leite dos animais que receberam óleo de girassol apresentou menor concentração de C10:0, C12:0 e C14:0 (P<0,05). A inclusão dos antioxidantes na dieta não conseguiu retardar a oxidação do leite (P>0,05). Os resultados da análise sensorial mostraram que os avaliadores conseguiram identificar diferenças na cor das amostras de leite dos grupos tratados e do controle, em relação a um padrão conhecido (P<0,01), obtendo este a maior nota. Concluiu-se que a inclusão de óleo de girassol na dieta de vacas leiteiras resulta em mudanças no perfil de ácidos graxos do leite, com aumento de CLA, sem alterar a susceptibilidade da gordura à oxidação. A suplementação dietética com vitamina E e selênio não representou nenhum benefício à estabilidade oxidativa do leite. Além disso, as mínimas diferenças observadas pelos consumidores, referente às características organolépticas do leite frente a uma amostra padrão indicam que o produto final teria boa aceitação no mercado.
The objective of this study was to evaluate the effect of supplementation with sunflower oil, vitamin E and selenium in lactating cows based on fatty acid profile and oxidative stability of milk fat in addition to the acceptability of the final product by consumers. For this, 32 Jersey cows in early lactation were randomly distributed among the following dietary treatments: C) control; O) inclusion of 4% sunflower oil (% DM); SE) inclusion of 3,000 IU vitamin E/d + 3.5 mg selenium/kg DM; OSE) inclusion of 4% sunflower oil + 3,000 IU vitamin E/d + 3.5 mg selenium/kg DM. Analysis of the milk fatty acid profile, TBARS and peroxide value were performed. For sensory characteristics of the final product, acceptability testing and difference from the control test were conducted. Dietary treatment did not affect cows performance and milk composition (P>0.05). The animals supplemented with sunflower oil produced milk with higher vaccenic acid (P<0.0001) and stearic acid (P<0.05) content. The milk of animals receiving sunflower oil showed the lowest concentrations of C10:0, C12:0 and C14:0 (P<0.05). The inclusion of antioxidants in the diet failed to retard the oxidation of the milk (P>0.05). The results of sensory analysis showed that the evaluators were able to identify differences in the color of the milk samples from control and treated groups, compared to a known standard (P<0.01), to which it was given the highest score. It was concluded that the sunflower oil inclusion in the diet of dairy cows results in changes in milk fatty acids profile, increasing CLA content, without altering the fat susceptibility to oxidation. Dietary supplementation with vitamin E and selenium did not represent any benefit to oxidative stability of milk. Furthermore, the minimum differences observed by consumers, regarding the organoleptic characteristics of milk compared to a known standard indicates that the final product would have good market acceptance.