Resumo
O objetivo deste estudo foi explorar o impacto da taxa de ganho (TG) e do sistema de terminação sobre as características de crescimento, metabolismo muscular, metabolismo pós morte e qualidade de carne de bovinos abatidos com base no peso vivo (530 kg ± 20 kg) ou no tempo de alimentação (140 dias). Setenta e dois machos castrados cruzados Angus x Nelore foram designados aleatoriamente para um dos quatro tratamentos: 1) confinamento, alta TG (C-A); 2) confinamento, baixa TG (C-B); 3) pasto, alta TG (P-A); e 4) pasto, baixa TG (P-B). Periodicamente, ao longo do estudo, os animais foram pesados e avaliados, por ultrassonografia, quanto à deposição de tecido muscular e de gordura subcutânea. No momento do abate, foram coletados dados sobre as características de carcaça, além de amostragens do músculo Longissimus thoracis (LT) para análises de glicólise in vitro. Após 24 horas de resfriamento da carcaça, foram coletadas amostras do músculo LT para análises de metabólitos e expressão de enzimas relacionadas com o metabolismo energético. Além disso, foram coletadas amostras do músculo LT para avaliar a cor e a força de cisalhamento em 3 tempos de maturação (0, 7 e 14 dias de maturação), na qual as amostras maturadas por 7 dias também foram avaliadas por um painel sensorial de aceitação do consumidor. Todos os dados foram analisados utilizando o procedimento MIXED do software SAS a partir de um delineamento inteiramente casualizado, no qual o tratamento foi considerado como efeito fixo e cada critério de abate foi analisado separadamente. Houve interação entre tratamento e o tempo de alimentação para as características de peso vivo e deposição de músculo e gordura em ambos os critérios de abate (P < 0,05). Houve interação entre tratamento e o tempo de maturação para as características de cor (L*, a* e b*) e força de cisalhamento em ambos os critérios de abate (P < 0,05). Animais C-A e C-B apresentaram carnes não-maturadas mais macia e com maiores valores de L* quando comparada com animais P-A e P-B. No entanto, a carne dos animais C-A apresentou maiores valores de a* e b* quando comparada com a de animais P-A e P-B (P < 0,05), enquanto a carne dos animais CB apresentou valores semelhantes de a* e b* quando comparada com a de animais P-A e P-B. O processo dematuração alterou a cor da carne e os valores de força de cisalhamento, o qual também foi dependente do critério de abate. No critério de abate com base no peso, a carne de animais C-A apresentaram maiores valores de L* quando comparadas com os outros tratamentos (P < 0,05), além de apresentar maiores valores de b* quando comparado com a de animais P-A e P-B (P < 0,05). Entretanto, no critério de abate com base no tempo de alimentação, a carne de animais CA apresentou maiores valores de L* quando comparada com a de animais PA e PB (P < 0,01), além de maiores valores de a* e b* quando comparada com a dos outros tratamentos quando maturadas por 7 e 14 dias (P < 0,05). Além disso, a maturação por 14 dias eliminou a diferença na força de cisalhamento entre os animais terminados a pasto e confinamento quando abatidos com base no peso (P < 0,05), entretanto isto não aconteceu quando abatidos com base no tempo de alimentação (P > 0,05). No painel sensorial, os consumidores preferiram carne de animais terminados em confinamento (CA e CB) quando comparado com animais terminados a pasto (PA e PB) (P < 0,01). Animais terminados a pasto, principalmente animais PB, apresentaram um metabolismo energético muscular mais direcionado para a via oxidativa. Além disso, animais PB quando abatidos com base no tempo de alimentação apresentaram maiores valores de pH quando comparado com animais terminados em confinamento (P < 0,05), o que não foi observado quando os animais foram abatidos com base no peso vivo. Portanto, o sistema de alimentação e a TG têm um efeito pronunciado sobre o metabolismo muscular e pós morte e, consequentemente, na qualidade de carne, no qual o sistema de terminação aparenta ser o principal responsável pelos atributos de luminosidade, maciez e aceitação sensorial da carne, enquanto a TG exerce principalmente um efeito nos atributos cromáticos da cor da carne. Além disso, a carne escura de animais terminados a pasto pode estar relacionada com carcaças leves e magras e/ou com um metabolismo muscular mais oxidativo.
The aim of this study was to explore the impact of the gain rate (GR) and the finishing system on growth characteristics, muscle metabolism, post-mortem metabolism and meat quality of cattle slaughtered based on live weight (530 kg ± 20 kg) or feeding time (140 days). Seventy-two Angus x Nellore crossbred males were randomly assigned to one of four treatments: 1) feedlot, high GR (FH); 2) feedlot, low GR (FL); 3) pasture, high GR (PH); and 4) pasture, low GR (PL). Periodically throughout the study, the animals were weighed and evaluated by ultrasound for the muscle tissue and subcutaneous fat deposition. At slaughter, data on carcass characteristics were collected and Longissimus thoracis (LT) muscle was sampled for further in vitro glycolysis analysis. After 24 h of carcass cooling, LT muscle samples were collected for further analysis of metabolites and enzymes expression related to energy metabolism. In addition, LT muscle samples were collected to evaluate color and shear force at 3 aging times (0-, 7- and 14-days aging), in which samples aged for 7 days were also evaluated by a sensory panel of consumer acceptance. All data were analyzed using the MIXED procedure of the SAS software from a completely randomized design, in which the treatment was considered as a fixed effect and each slaughter criterion was analyzed separately. There was an interaction between treatment and feeding time for live weight and muscle and fat deposition in both slaughter criteria (P < 0.05). The FH and FL animals showed non-aged meat more tenderness with higher L* values when compared to PH and PL animals. However, meat from FH animals showed higher a* and b* values when compared to that from PH and PL animals (P < 0.05), while the meat from FL animals showed similar a* and b* values when compared to that from PH and PL animals. The aging process modified the beef color and shear force values, which also was dependent on the slaughter criterion. In the slaughter criterion based on weight, meat from FH animals showed higher L* values when compared with that from other treatments (P < 0.05), in addition to presenting higher b* values when compared with that from PH animals and PL (P < 0.05). However, in the slaughter criterion based on feeding time, meat from FH animals showed higher L* valueswhen compared with that from PH and PL animals (P < 0.01), in addition to a higher a* and b* value when compared with that from other treatments when aged for 7 and 14 days (P < 0.05). In addition, aging for 14 days mitigated the difference in shear force between animals finished on pasture and feedlot when slaughtered based on weight (P < 0.05); however, this difference was not observed when animals were slaughtered based on feeding time (P > 0.05). In the sensory panel, consumers preferred meat from animals finished in feedlot (FH and FL) when compared to animals finished in pasture (PH and PL) (P < 0.01). Animals finished in pasture, mainly PL animals, showed a muscle energy metabolism more directed towards the oxidative pathway. In addition, PL animals showed higher pH values when compared to animals finished in feedlot when slaughtered based on feeding time (P < 0.05), which was not observed when the animals were slaughtered based on live weight. Therefore, the feeding system and GR have a pronounced effect on muscle metabolism and postmortem and, consequently, on meat quality, in which the finishing system appears to be the main responsible for the attributes of lightness, tenderness and sensory acceptance of the meat, while GR mainly has an effect on the chromatic attributes of meat color. In addition, the dark meat from animals finished on pasture may be related to light and lean carcasses and/or to a more oxidative muscle metabolism.
Resumo
This study aims to evaluate different techniques for determination of soluble sugars (fraction CA) in foods used for ruminant nutrition. Feed analyzed were: sugar-cane, bermuda grass, corn meal and soybean meal. Dry matter (DM), ash, ether extract (EE) and crude protein (CP) were determined to make possible the calculation of total carbohydrates concentration in the samples. The soluble carbohydrate fraction were determined in 15 repetitions of each sample by two different analytical techniques. One technique based on soluble carbohydrates extraction and its quantification by spectrophotometry after chelation of the sugar with anthrone; and another one that uses phenol as the chelating agent. The experiment were conducted in a completely randomized design and the data submitted to the two-factor factorial analysis of variance (? = 0.05), with the different feeds and the two techniques as factors. There was no statistical difference between techniques, but the effect of the feed and the interaction feed x technique were significant. So, a new analysis of variance was conducted to test the difference between techniques in each feed separately. Only soybean meal did not show statistical difference between the water soluble sugars determined by the two techniques.(AU)
O objetivo do presente trabalho foi avaliar duas técnicas para determinação de açúcares solúveis (fração CA) em alimentos utilizados na nutrição de ruminantes. Os alimentos analisados foram: cana-de-açúcar, capim estrela, milho moído e farelo de soja. Foi determinado o conteúdo de matéria seca (MS), matéria mineral (MM), extrato etéreo (EE) e proteína bruta (PB), para calcular a concentração de carboidratos totais das amostras. O teor de carboidratos solúveis foi determinado em 15 repetições de cada amostra, utilizando-se duas técnicas analíticas distintas: uma que se baseia na extração dos carboidratos solúveis e na suaquantificação por espectrofotometria após a complexação do açúcar com a antrona; e outra que consiste na utilização do fenol como agente complexador. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado e os dados foram submetidos à análise de variância bifatorial (? = 0,05), sendo os fatores, os diferentes alimentos e as duas técnicas. Não houve diferença significativa para o fator técnica, mas houve efeito do fator alimento e para a interação alimento x técnica. Por isso, foram realizadas novas análises de variância para testar se havia diferença entre as técnicas em cada um dos alimentos. Apenas o farelo de soja não apresentou diferença significativa quanto ao teor de açúcar solúvel determinado pelas duas técnicas.(AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Ração Animal , Açúcares da Dieta , Carboidratos da Dieta , Análise de Alimentos , Alimentos de Soja , Saccharum , Zea maysResumo
Dois estudos foram desenvolvidos com os seguintes objetivos: Experimento 1 avaliar as características de carcaça e carne de bovinos submetidos a diferentes estratégias nutricionais nas fases de cria e recria. Experimento 2 avaliar o perfil de ácidos graxos da carne de bovinos submetidos ao sistema de pasto ou confinamento na fase de recria. Experimento 1 foi conduzido em duas fases: Phase I (Cria) - 80 bezerros (99,58 ± 2,72 dias de idade e 109,73 ± 2,99 kg de peso vivo) junto com as suas respectivas mães, foram distribuídos em: suplemento mineral (CM) ou creep-feeding (CC); Phase II (Recria) - os mesmos 80 bezerros (201,20 ± 2,11 dias de idade e 190,20 ± 3,37 kg de peso vivo) foram redistribuídos em dois sistemas de produção: pasto (SP) ou confinamento (SF). Após isso, todos eles foram alocados em pasto (290,0 ± 0,11 dias) e terminados em sistema de confinamento (136,5 ± 2,27 dias). Após a terminação, eles foram abatidos com 764,26 ± 3,06 dias de idade e 499,20 ± 3,33 kg de peso vivo final. Foi calculado o ganho médio diário de peso e aferidos os parâmetros de carcaça e carne. Ocorreu interação entre as fases de cria e recria para o grau de conformação da carcaça e diâmetro de fibra. Para os efeitos simples, as maiores influências observadas foram na fase de recria. O grupo SF foi abatido 17 dias mais cedo, com maior peso vivo final (+ 3,8%), peso de carcaça quente (+ 5,7%), ganho médio diário de peso (+ 6,9%), rendimento de carcaça (+ 1,8%), comprimento de carcaça (+ 1,8 %), largura de carcaça (+ 1,5 %), área de olho de lombo (+ 4,8 %) e profundidade de músculo (+ 2.3 %) do que o SP. Para a cor da gordura, SF obteve maior valor de L* e menor de a*. Esses resultados revelam que bovinos em confinamento possuem maior desenvolvimento muscular e que a fase de recria tem o maior potencial de influenciar as características de carcaça e qualidade da carne. Experimento 2 - foi composto por 80 bezerros Nelore após o desmame (201,2 ± 2,11 dias de idade e 190,2 ± 3,37 kg de peso vivo) distribuídos em dois sistemas de produção: pasto (SP) ou confinamento (SF). Após isso, eles foram alocados em pasto (290,0 ± 0,11 dias) e depois terminados em sistema de confinamento (136,5 ± 2,27 dias). Após o período de terminação, eles foram abatidos com 764,26 ± 3,06 dias de idade e 499,20 ± 3,33 kg de peso vivo final. Posteriormente, 16 animais de cada grupo foram selecionados aleatoriamente e usados para a análise de espessura de gordura da carcaça e perfil de ácidos graxos da carne. Os ácidos graxos C14:0, C18:1 n-9, total de ácidos graxos monoinsaturados (AGM) e índices aterogênicos e trombogênicos foram maiores para o grupo confinado, enquanto todos os ácidos graxos poliinsaturados (AGP), o total de AGP, a relação poliinsaturados/saturados (AGP/AGS), ômega 3 (n-3) e ômega 6 (n-6) foram maiores para o grupo em pasto. É possível apontar que a carne de animais em pasto pode ter melhor composição de ácidos graxos do que dos animais confinados. Em conclusão, adotar o sistema de confinamento, leva a um maior desenvolvimento muscular, enquanto o sistema em pasto, a uma possível melhora na composição de ácidos graxos da carne.
Two studies were carried out with the aim: Trial 1 - The aim with the study was to evaluate the carcass and meat parameters of bulls submitted to different nutritional strategies on cow-calf and stocker phases. Trial 2 - The aim with the study was to evaluate beef fatty acid profile of bulls submitted to pasture or feedlot system during stocker phase. Trial 1 - was conducted in two phases: Phase I (Cow-calf) - 80 calves (99.58 ± 2.72 days of age and 109.73 ± 2.99 kg of body weight) with their respective mothers, were distributed into: mineral supplement (CM) or creep-feeding (CC); Phase II (Stocker) - the same 80 calves (201.20 ± 2.11 days of age and 190.20 ± 3.37 kg of body weight) were redistributed into two production systems: pasture (SP) or feedlot (SF). After that, all animals were kept on pasture (290.0 ± 0.11 days) and finished on feedlot system (136.5 ± 2.27 days). At the end of the finishing period, they were harvested with 764.26 ± 3.06 days of age and 499.20 ± 3.33 kg of final body weight. Then, it was calculated the average daily gain and carcass and meat parameters were measured. A Cow-calf by Stocker phases groups interaction occurred for carcass conformation and fiber diameter. For single effects, the greatest influences observed were in stocker phase. SF group was harvested 17 days earlier, with greater final body weight (+ 3.8%), hot carcass weight (+ 5.7%), average daily gain (+ 6.9%), and dressing percentage (+ 1.8%), carcass length (+ 1.8 %), carcass width (+ 1.5 %), ribeye area (+ 4.8 %) and muscle depth (+ 2.3 %) than SP group. SF group also had influence on fat color, showing higher L* and lower b* values. These results reveal that feedlot bulls have higher muscle development and that stocker phase has the greatest potential to influence carcass traits and meat quality. Trial 2 - was composed by 80 Nellore calves after weaning (201.2 ± 2.11 days of age and 190.2 ± 3.37 kg of body weight) distributed into two production systems: pasture (SP) or feedlot (SF). After that, they were allocated on pasture (290.0 ± 0.11 days) and were finished on feedlot system (136.5 ± 2.27 days). At the end of the finishing period, they were harvest with 764.26 ± 3.06 days of age and 499.20 ± 3.33 kg of final body weight. Then, 16 bulls from each group were randomly selected and used for carcasses backfat and fatty acid analysis. Fatty acids C14:0, C18:1 n-9, total of monounsaturated fatty acids (MUFA) and indices of atherogenicity (IA) and thrombogenecity (IT) were higher for SF, whereas all polyunsaturated fatty acids (PUFA), total PUFA, polyunsaturated/saturated (PUFA/SFA) ratio, omega 3 (n-3) and omega 6 (n-6) were greater for SP. It is possible to point that beef from pasture animals may have a better fatty acid profile than feedlot animals at stocker phase. In conclusion, the adoption of feedlot system at stocker phase, leads to a higher muscle development, while pasture system, leads to a possible improvement in beef fatty acid composition.
Resumo
This study aims to evaluate different techniques for determination of soluble sugars (fraction CA) in foods used for ruminant nutrition. Feed analyzed were: sugar-cane, bermuda grass, corn meal and soybean meal. Dry matter (DM), ash, ether extract (EE) and crude protein (CP) were determined to make possible the calculation of total carbohydrates concentration in the samples. The soluble carbohydrate fraction were determined in 15 repetitions of each sample by two different analytical techniques. One technique based on soluble carbohydrates extraction and its quantification by spectrophotometry after chelation of the sugar with anthrone; and another one that uses phenol as the chelating agent. The experiment were conducted in a completely randomized design and the data submitted to the two-factor factorial analysis of variance (? = 0.05), with the different feeds and the two techniques as factors. There was no statistical difference between techniques, but the effect of the feed and the interaction feed x technique were significant. So, a new analysis of variance was conducted to test the difference between techniques in each feed separately. Only soybean meal did not show statistical difference between the water soluble sugars determined by the two techniques.
O objetivo do presente trabalho foi avaliar duas técnicas para determinação de açúcares solúveis (fração CA) em alimentos utilizados na nutrição de ruminantes. Os alimentos analisados foram: cana-de-açúcar, capim estrela, milho moído e farelo de soja. Foi determinado o conteúdo de matéria seca (MS), matéria mineral (MM), extrato etéreo (EE) e proteína bruta (PB), para calcular a concentração de carboidratos totais das amostras. O teor de carboidratos solúveis foi determinado em 15 repetições de cada amostra, utilizando-se duas técnicas analíticas distintas: uma que se baseia na extração dos carboidratos solúveis e na suaquantificação por espectrofotometria após a complexação do açúcar com a antrona; e outra que consiste na utilização do fenol como agente complexador. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado e os dados foram submetidos à análise de variância bifatorial (? = 0,05), sendo os fatores, os diferentes alimentos e as duas técnicas. Não houve diferença significativa para o fator técnica, mas houve efeito do fator alimento e para a interação alimento x técnica. Por isso, foram realizadas novas análises de variância para testar se havia diferença entre as técnicas em cada um dos alimentos. Apenas o farelo de soja não apresentou diferença significativa quanto ao teor de açúcar solúvel determinado pelas duas técnicas.
Assuntos
Animais , Bovinos , Açúcares da Dieta , Carboidratos da Dieta , Ração Animal , Alimentos de Soja , Análise de Alimentos , Saccharum , Zea maysResumo
A trial was conducted to evaluate lhe performance of calves weaned of three months old in four systems: S1 - Natural pasture + Sorghum bicolor silage; S2 - Natural pasture + Winter pasture (Avena strigosa + Lolium multiflorum); S3 - Bahiagrass (Paspalurn notatum var. Saurae) + Sorghum silage and S4 - Bahiagrass + Winter pasture. The experiment was installed in Pulquéria Agropecuária, São Sepé, RS, in a Ridish-Brown Latheritic Soil. It was evaluated the crude protein and in vitro organic matter digestibility of the forage. Thirty calves, Nelore x Charolais Breed, were used as replications, in a completely randomized design. with continuous grazing and variable stocking rate in the pastures. The experimental period was of 244 days (summer/autumn and winter/spring ). The calves were weighted at a 28 day intervals. S4 system presented a daily live weight gain (545g) higher than lhe others (P 0.05), except for the S2 system (475g), in the total experimental period.
Objetivando avaliar o desempenho de torneiros desmamados aos 3 meses de idade em quatro diferentes sistemas alimentares: S1 - Campo Nativo + Silagem de Sorgo (Sorghum bicolor), S2 - Campo Nativo + Pastagem cultivada de inverno (Avena strigosa + Lolium multiflorum); S3 - Pensacola (Paspalum notatum var. Saurae) + silagem de sorgo; e S4 - Pensacola + pastagem cultivada de inverno, bem como a qualidade destes sistemas expresso em proteína bruta e digestibilidade in vitro da matéria orgânica, foi realizado um experimento nas dependências da Pulquéria Agropecuária, em São Sepé, Depressão Central do RS, em solo da unidade de mapeamento Cerrito, classificado como Laterítico Bruno Avermelhado distrófico. O delineamento experimental foi o inteiramente casualisado, tendo os animais como repetições. Utilizaram-se 30 torneiros cruza Nelore x Charolés, em pastejo contínuo com lotação variável. O período experimental foi de 244 dias (verão/outono e inverno/primavera). Os animais foram pesados com intervalos médios de 28 dias. O sistema S4, apresentou um Ganho Médio Diário de peso (545g) superior aos demais (P 0,05), não diferindo significativamente do sistema S2 (475g), no total do período experimental. Quando analisados os períodos em separados, verifica-se que no verão/outono, não houve diferença significativa entre campo nativo e pensacola, porém no inverno/primavera verifica-se que os animais submetidos à pastagem cultivada apresentaram desempenho superior aqueles submetidos à silagem de sorgo acrescida de um suplemento.
Resumo
A trial was conducted to evaluate lhe performance of calves weaned of three months old in four systems: S1 - Natural pasture + Sorghum bicolor silage; S2 - Natural pasture + Winter pasture (Avena strigosa + Lolium multiflorum); S3 - Bahiagrass (Paspalurn notatum var. Saurae) + Sorghum silage and S4 - Bahiagrass + Winter pasture. The experiment was installed in Pulquéria Agropecuária, São Sepé, RS, in a Ridish-Brown Latheritic Soil. It was evaluated the crude protein and in vitro organic matter digestibility of the forage. Thirty calves, Nelore x Charolais Breed, were used as replications, in a completely randomized design. with continuous grazing and variable stocking rate in the pastures. The experimental period was of 244 days (summer/autumn and winter/spring ). The calves were weighted at a 28 day intervals. S4 system presented a daily live weight gain (545g) higher than lhe others (P 0.05), except for the S2 system (475g), in the total experimental period.
Objetivando avaliar o desempenho de torneiros desmamados aos 3 meses de idade em quatro diferentes sistemas alimentares: S1 - Campo Nativo + Silagem de Sorgo (Sorghum bicolor), S2 - Campo Nativo + Pastagem cultivada de inverno (Avena strigosa + Lolium multiflorum); S3 - Pensacola (Paspalum notatum var. Saurae) + silagem de sorgo; e S4 - Pensacola + pastagem cultivada de inverno, bem como a qualidade destes sistemas expresso em proteína bruta e digestibilidade in vitro da matéria orgânica, foi realizado um experimento nas dependências da Pulquéria Agropecuária, em São Sepé, Depressão Central do RS, em solo da unidade de mapeamento Cerrito, classificado como Laterítico Bruno Avermelhado distrófico. O delineamento experimental foi o inteiramente casualisado, tendo os animais como repetições. Utilizaram-se 30 torneiros cruza Nelore x Charolés, em pastejo contínuo com lotação variável. O período experimental foi de 244 dias (verão/outono e inverno/primavera). Os animais foram pesados com intervalos médios de 28 dias. O sistema S4, apresentou um Ganho Médio Diário de peso (545g) superior aos demais (P 0,05), não diferindo significativamente do sistema S2 (475g), no total do período experimental. Quando analisados os períodos em separados, verifica-se que no verão/outono, não houve diferença significativa entre campo nativo e pensacola, porém no inverno/primavera verifica-se que os animais submetidos à pastagem cultivada apresentaram desempenho superior aqueles submetidos à silagem de sorgo acrescida de um suplemento.