Desenvolvimento de iogurte de leite de cabra com probiótico sabor Chocolate com café e avaliação das suas propriedades físico-químicas e microbiológicas / Development of goat milk yoghurt with probiotic chocolate and Coffee flavor and evaluation of their physico-chemical and Microbiological properties

Neste trabalho foi elaborado um iogurte com probiótico de leite de cabra adicionado de chocolate e café. As etapas inerentes à produção seguiram a sequência desde a reconstituição do leite em pó de cabra até o controle final do produto. Os ensaios físico-químicos comprovaram a qualidade do iogurte produzido, com os parâmetros dentro das faixas exigidas pela legislação brasileira. A acidez do produto final foi de 7,05 (% de ácido láctico). Do ponto de vista microbiológico, o fermentado apresentou valores de acordo com regulamento técnico IN nº 46/2007 e a RDC n°12/2001. A contagem das bactérias ácido lácticas constatou o número de células viáveis de BAL acima de 107 durante o período de 35 dias após o processamento, demonstrando acordo com o regulamento técnico vigente.(AU)

Aplicação de ferramentas de segurança alimentar como proposta de incentivo ao aprimoramento da produção de produtos lácteos caprinos / Application of food safety tools as a proposal of incentive for the enhancement of dairy goat production

O leite é um alimento nutritivo e perecível, tornando imprescindível a utilização de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para sua produção segura. O objetivo do trabalho foi propor melhorias das BPF à um pequeno laticínio da Mesorregião Centro Fluminense que processa leite cabra. A partir de visitas técnicas, foram coletadas amostras de alimentos para realização de análises físico-químicas e microbiológicas bem como foi feito um diagnóstico das condições de produção por meio de uma lista de verificação. Diante das inadequações encontradas que incluíram desvios na estrutura predial, organização do laticínio, higiene e controle de qualidade da matéria-prima, produto final e seu transporte até os pontos de venda, foi elaborado um plano de ação para melhoria das BPF baseado no grau de importância e custo. Foi elaborado ainda alguns Procedimentos Padrão de Higiene Operacional e revisão do Manual de BPF do estabelecimento. Esta ação contribuiu para conscientizar o laticínio sobre a importância de avaliação constante e melhoria das BPF dos produtos lácteos caprinos.(AU)

Aplicação de ferramentas de segurança alimentar como proposta de incentivo ao aprimoramento da produção de produtos lácteos caprinos / Application of food safety tools as a proposal of incentive for the enhancement of dairy goat production

O leite é um alimento nutritivo e perecível, tornando imprescindível a utilização de Boas Práticas de Fabricação (BPF) para sua produção segura. O objetivo do trabalho foi propor melhorias das BPF à um pequeno laticínio da Mesorregião Centro Fluminense que processa leite cabra. A partir de visitas técnicas, foram coletadas amostras de alimentos para realização de análises físico-químicas e microbiológicas bem como foi feito um diagnóstico das condições de produção por meio de uma lista de verificação. Diante das inadequações encontradas que incluíram desvios na estrutura predial, organização do laticínio, higiene e controle de qualidade da matéria-prima, produto final e seu transporte até os pontos de venda, foi elaborado um plano de ação para melhoria das BPF baseado no grau de importância e custo. Foi elaborado ainda alguns Procedimentos Padrão de Higiene Operacional e revisão do Manual de BPF do estabelecimento. Esta ação contribuiu para conscientizar o laticínio sobre a importância de avaliação constante e melhoria das BPF dos produtos lácteos caprinos.

Desenvolvimento de iogurte de leite de cabra com probiótico sabor Chocolate com café e avaliação das suas propriedades físico-químicas e microbiológicas / Development of goat milk yoghurt with probiotic chocolate and Coffee flavor and evaluation of their physico-chemical and Microbiological properties

Neste trabalho foi elaborado um iogurte com probiótico de leite de cabra adicionado de chocolate e café. As etapas inerentes à produção seguiram a sequência desde a reconstituição do leite em pó de cabra até o controle final do produto. Os ensaios físico-químicos comprovaram a qualidade do iogurte produzido, com os parâmetros dentro das faixas exigidas pela legislação brasileira. A acidez do produto final foi de 7,05 (% de ácido láctico). Do ponto de vista microbiológico, o fermentado apresentou valores de acordo com regulamento técnico IN nº 46/2007 e a RDC n°12/2001. A contagem das bactérias ácido lácticas constatou o número de células viáveis de BAL acima de 107 durante o período de 35 dias após o processamento, demonstrando acordo com o regulamento técnico vigente.

Milk from different species on physicochemical and microstructural yoghurt properties / Influência do leite de diferentes espécies nas propriedades físico-químicas e micro estruturais do iogurte

The aim of the present research was to evaluate differences in chemical properties and physical structure of yoghurt produced with milk from different species (sheep, cow, and goat). For each trial, whole raw sheep (S), cow (C), and goat (G) milk were used to manufacture 4L of yoghurts (Y) from each species (SY, CY, and GY, respectively). The SY demonstrated the greatest (P < 0.05) values of total solids, protein, and lipid contents, reflecting on greater (P < 0.05) firmness, apparent viscosity and water-holding capacity, and lower (P < 0.05) syneresis index than CY and GY. Consequently, SY exhibited a more compact microstructure and homogeneous matrix with fewer pores. Furthermore, CY and GY microstructure contained a greater number of pores, which exhibited greater size heterogeneity than SY. Therefore, based on the evaluated physicochemical and microstructural properties of yoghurt, SY demonstrated the most desirable parameter values for dairy industry representing an alternative substitution for cows milk yogurt.(AU)

O objetivo da presente pesquisa foi avaliar as diferenças nas propriedades químicas e na estrutura física do iogurte produzido com leite de diferentes espécies (ovinos, bovinos e caprinos). Para cada experimento, leite de ovelha cru (S), vaca (C) e cabra (G), foram usados para fabricar 4L de iogurtes (Y) de cada espécie (SY, CY e GY, respectivamente). O SY demonstrou os maiores (P < 0,05) valores de sólidos totais, proteína e conteúdo lipídico, refletindo em maior (P < 0,05) firmeza, viscosidade aparente e capacidade de retenção de água e menor (P < 0,05) índice de sinérese do que CY e GY. Consequentemente, o SY exibiu uma microestrutura mais compacta e uma matriz homogênea com menos poros. Além disso, a microestrutura CY e GY continha um maior número de poros, que exibiam maior heterogeneidade de tamanho do que o SY. Portanto, com base nas propriedades físico-químicas e micro estruturais avaliadas do iogurte, o SY demonstrou os valores de parâmetros mais desejáveis para a indústria de laticínios, representando uma alternativa de produto adequada aos iogurtes à base de leite de vaca.(AU)

Qualidade Microbiológica Do Leite De Cabra Pasteurizado Produzido Na Mini Usina De Prata Cariri Paraibano / Microbiological Quality Of Goat Pasteurized Milk Produced In Mini Silver Plant Cariri Paraiba / Calidad Microbiológica De La Leche De Cabra Pasteurizada Producidos En Mini Planta Plata Cariri Paraiba

Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica do leite de cabra pasteurizado processado na mini usina de Prata, localizada na região do Cariri, Brasil. Nos meses de junho de 2015 a janeiro de 2016, foram coletadas 30 amostras de leite de cabra pasteurizado, cuja qualidade foi avaliada por meio de parâmetros microbiológicos quanto à contagem de mesófilos, coliformes 35ºC e coliformes 45ºC. Os resultados das análises indicaram que das 30 amostras analisadas 11 (36,6%) apresentaram contaminação por micro-organismos mesófilos. Com relação os micro-organismos coliformes a 35ºC 6 (20%) das amostras foram positivas e para coliformes a 45ºC a contaminação ocorreu em 2 (6,6%), indicando que na sua maioria as amostras não atendiam aos requisitos mínimos previstos em lei, apresentando condições higiênicas e sanitárias insatisfatórias para o consumo.(AU)

This work aimed to evaluate the microbiological quality of pasteurized goat milk processed in the mini-mill processed in mini silver plant, located in the Cariri region, Brazil. In june 2015, january 1, 2016, were collected 30 pasteurized goat milk samples whose quality was assessed through microbiological parameters as for mesophilic count, coliforms at 35ºC and 45ºC coliforms. The results of the analysis indicated that of the 30 analyzed samples 11 (36.6%) showed contamination to mesophilic, and related to the microorganisms coliforms at 35ºc 6 (20%) samples were positive and coliforms at 45 ° C contamination occurred in 2 (6.6%). indicating that the majority of samples did not attended the minimum requirements according the legislation, being unsatisfactory for consumption.(AU)

Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de la leche de cabra pasteurizada procesado en el mini molino de procesado en mini planta de Plata, en la región de Cariri, Brasil. Desde junio 2015 hasta enero 2016 se recogieron 30 muestras de leche de cabra pasteurizada, cuya calidad se evaluó mediante parámetros microbiológicos como el recuento de mesófilos, coliformes 35ºC y 45ºC coliformes. Los resultados del análisis indican que la leche de cabra pasteurizada de las 30 muestras analizadas 11 (36,6%) estaban contaminadas por mesófilos, a unos 35ºC microorganismos coliformes fueron positivas 6 (20%) y las muestras de contaminación por coliformes se produjeron 45 ºC 2 (6,6%) del total de 30 muestras. Lo que indica que la mayoría de las muestras no cumplía con los requisitos mínimos establecidos por la ley, con las condiciones higiénicas y sanitarias insatisfactorias para el consumo.(AU)

Qualidade Microbiológica Do Leite De Cabra Pasteurizado Produzido Na Mini Usina De Prata Cariri Paraibano / Microbiological Quality Of Goat Pasteurized Milk Produced In Mini Silver Plant Cariri Paraiba / Calidad Microbiológica De La Leche De Cabra Pasteurizada Producidos En Mini Planta Plata Cariri Paraiba

Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica do leite de cabra pasteurizado processado na mini usina de Prata, localizada na região do Cariri, Brasil. Nos meses de junho de 2015 a janeiro de 2016, foram coletadas 30 amostras de leite de cabra pasteurizado, cuja qualidade foi avaliada por meio de parâmetros microbiológicos quanto à contagem de mesófilos, coliformes 35ºC e coliformes 45ºC. Os resultados das análises indicaram que das 30 amostras analisadas 11 (36,6%) apresentaram contaminação por micro-organismos mesófilos. Com relação os micro-organismos coliformes a 35ºC 6 (20%) das amostras foram positivas e para coliformes a 45ºC a contaminação ocorreu em 2 (6,6%), indicando que na sua maioria as amostras não atendiam aos requisitos mínimos previstos em lei, apresentando condições higiênicas e sanitárias insatisfatórias para o consumo.

This work aimed to evaluate the microbiological quality of pasteurized goat milk processed in the mini-mill processed in mini silver plant, located in the Cariri region, Brazil. In june 2015, january 1, 2016, were collected 30 pasteurized goat milk samples whose quality was assessed through microbiological parameters as for mesophilic count, coliforms at 35ºC and 45ºC coliforms. The results of the analysis indicated that of the 30 analyzed samples 11 (36.6%) showed contamination to mesophilic, and related to the microorganisms coliforms at 35ºc 6 (20%) samples were positive and coliforms at 45 ° C contamination occurred in 2 (6.6%). indicating that the majority of samples did not attended the minimum requirements according the legislation, being unsatisfactory for consumption.

Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de la leche de cabra pasteurizada procesado en el mini molino de procesado en mini planta de Plata, en la región de Cariri, Brasil. Desde junio 2015 hasta enero 2016 se recogieron 30 muestras de leche de cabra pasteurizada, cuya calidad se evaluó mediante parámetros microbiológicos como el recuento de mesófilos, coliformes 35ºC y 45ºC coliformes. Los resultados del análisis indican que la leche de cabra pasteurizada de las 30 muestras analizadas 11 (36,6%) estaban contaminadas por mesófilos, a unos 35ºC microorganismos coliformes fueron positivas 6 (20%) y las muestras de contaminación por coliformes se produjeron 45 ºC 2 (6,6%) del total de 30 muestras. Lo que indica que la mayoría de las muestras no cumplía con los requisitos mínimos establecidos por la ley, con las condiciones higiénicas y sanitarias insatisfactorias para el consumo.

Análise Comparativa Das Leis Vigentes Para A Produção Artesanal De Leite De Cabra No Estado De São Paulo / Comparative Analysis Of Laws For The Production Artesanal Goat's Milk In São Paulo State / Analisis Comparativo De Leyes Para La Producción Artesanal De Leche De Cabra En Sao Paulo Estado

A cabra tem acompanhado o homem desde os primórdios da humanidade, tendo sido o primeiro animal domesticado capaz de produzir alimentos. O principal produto da cabra é o leite, que pode ser consumido fluido ou transformado em queijos finos, manteiga, ricota, quefir, iogurte e outros. A legislação de Produção e o Beneficiamento, em Condições Artesanais, do Leite de Cabra e seus Derivados foi regulamentada pela Lei Estadual N.º 6.482 de 1989, sendo que no ano 2000 entrou em vigor a legislação de produtos artesanais de origem animal no Estado de São Paulo, regulamentado pela Lei N.º 10.507. Este estudo objetivou comparar as legislações vigentes no Estado de São Paulo para a produção artesanal de leite de cabra e para produtos artesanais de origem animal, com a finalidade de orientar o produtor rural sobre o melhor enquadramento que sua atividade deve ter no Sistema de Inspeção do Estado de São Paulo (SISP) de acordo com o volume e a industrialização de sua produção. A Lei n.º 6.482/1989 é específica para a produção artesanal de leite de cabra e seus derivados, mas limita o produtor rural a 500 litros por dia. Já a Lei n.º 10.507/2000 é mais abrangente, tendo critérios de registro e fiscalização mais rigorosos. Estudos como este, com possível aplicação prática, são de suma importância para maior compreensão e entendimento do produtor e médico veterinário responsável, apresentando os itens das Leis de forma clara e concisa.(AU)

The goat has accompanied man since the dawn of humanity, it was the first domesticated animal capable of producing food. The main product is goat's milk, fluid that can be consumed or processed into fine cheeses, butter, cottage cheese, kefir, yogurt and others. The production of legislation and beneficiation in Handcrafted conditions, goat milk and its derivatives was regulated by State Law No. 6,482 of 1989, and in 2000 entered into force legislation handicraft products of animal origin in the State of São Paulo, regulated by Law No. 10,507. This study aimed to compare the laws in force in the State of São Paulo to the handmade production of goat milk and craft products of animal origin, in order to guide the farmers on the best framework that its activity should be in the Inspection System State of Sao Paulo (SISP) according to the volume and the industrialization of production. Law No. 6,482 / 1989 is specific to the production of handmade goat milk and its derivatives, but limits the farmers to 500 liters per day. Since Law No. 10,507 / 2000 is more comprehensive, with registration criteria and stricter supervision. Studies like this with possible practical application, are important to greater comprehension and understanding of the producer and the veterinarian responsible, presenting the items of the laws clearly and concisely.(AU)

La cabra ha acompañado al hombre desde los albores de la humanidad, fue el primer animal domesticado capaz de producir alimentos. El producto principal es la leche de cabra, el líquido que se puede consumir o transformada en quesos finos, mantequilla, requesón, el kéfir, yogur y otros. La producción de la legislación y de beneficio en condiciones artesanales, leche de cabra y sus derivados se rige por la Ley del Estado Nº 6.482, de 1989, y en 2000 entró en vigor la legislación productos de artesanía de origen animal en el Estado de Sao Paulo, regulada por la Ley Nº 10.507. Este estudio tuvo como objetivo comparar las leyes vigentes en el Estado de San Pablo a la producción artesanal de leche de cabra y de artesanía productos de origen animal, con el fin de orientar a los agricultores en el marco más adecuado que su actividad debe estar en el Sistema de Inspección Estado de Sao Paulo (SISP) de acuerdo con el volumen y la industrialización de la producción. Ley N ° 6.482 / 1989 es específica para la producción de leche de cabra artesanal y sus derivados, pero limita los agricultores a 500 litros por día. Dado que la Ley N ° 10.507 / 2000 es más completo, con criterios de registro y supervisión más estricta. Estudios como éste, con una posible aplicación práctica, son extremadamente importantes para una mayor comprensión y entendimiento del productor y el veterinario responsable, la presentación de los artículos de las Leyes de manera clara y concisa.(AU)

Análise Comparativa Das Leis Vigentes Para A Produção Artesanal De Leite De Cabra No Estado De São Paulo / Comparative Analysis Of Laws For The Production Artesanal Goat's Milk In São Paulo State / Analisis Comparativo De Leyes Para La Producción Artesanal De Leche De Cabra En Sao Paulo Estado

A cabra tem acompanhado o homem desde os primórdios da humanidade, tendo sido o primeiro animal domesticado capaz de produzir alimentos. O principal produto da cabra é o leite, que pode ser consumido fluido ou transformado em queijos finos, manteiga, ricota, quefir, iogurte e outros. A legislação de Produção e o Beneficiamento, em Condições Artesanais, do Leite de Cabra e seus Derivados foi regulamentada pela Lei Estadual N.º 6.482 de 1989, sendo que no ano 2000 entrou em vigor a legislação de produtos artesanais de origem animal no Estado de São Paulo, regulamentado pela Lei N.º 10.507. Este estudo objetivou comparar as legislações vigentes no Estado de São Paulo para a produção artesanal de leite de cabra e para produtos artesanais de origem animal, com a finalidade de orientar o produtor rural sobre o melhor enquadramento que sua atividade deve ter no Sistema de Inspeção do Estado de São Paulo (SISP) de acordo com o volume e a industrialização de sua produção. A Lei n.º 6.482/1989 é específica para a produção artesanal de leite de cabra e seus derivados, mas limita o produtor rural a 500 litros por dia. Já a Lei n.º 10.507/2000 é mais abrangente, tendo critérios de registro e fiscalização mais rigorosos. Estudos como este, com possível aplicação prática, são de suma importância para maior compreensão e entendimento do produtor e médico veterinário responsável, apresentando os itens das Leis de forma clara e concisa.

The goat has accompanied man since the dawn of humanity, it was the first domesticated animal capable of producing food. The main product is goat's milk, fluid that can be consumed or processed into fine cheeses, butter, cottage cheese, kefir, yogurt and others. The production of legislation and beneficiation in Handcrafted conditions, goat milk and its derivatives was regulated by State Law No. 6,482 of 1989, and in 2000 entered into force legislation handicraft products of animal origin in the State of São Paulo, regulated by Law No. 10,507. This study aimed to compare the laws in force in the State of São Paulo to the handmade production of goat milk and craft products of animal origin, in order to guide the farmers on the best framework that its activity should be in the Inspection System State of Sao Paulo (SISP) according to the volume and the industrialization of production. Law No. 6,482 / 1989 is specific to the production of handmade goat milk and its derivatives, but limits the farmers to 500 liters per day. Since Law No. 10,507 / 2000 is more comprehensive, with registration criteria and stricter supervision. Studies like this with possible practical application, are important to greater comprehension and understanding of the producer and the veterinarian responsible, presenting the items of the laws clearly and concisely.

La cabra ha acompañado al hombre desde los albores de la humanidad, fue el primer animal domesticado capaz de producir alimentos. El producto principal es la leche de cabra, el líquido que se puede consumir o transformada en quesos finos, mantequilla, requesón, el kéfir, yogur y otros. La producción de la legislación y de beneficio en condiciones artesanales, leche de cabra y sus derivados se rige por la Ley del Estado Nº 6.482, de 1989, y en 2000 entró en vigor la legislación productos de artesanía de origen animal en el Estado de Sao Paulo, regulada por la Ley Nº 10.507. Este estudio tuvo como objetivo comparar las leyes vigentes en el Estado de San Pablo a la producción artesanal de leche de cabra y de artesanía productos de origen animal, con el fin de orientar a los agricultores en el marco más adecuado que su actividad debe estar en el Sistema de Inspección Estado de Sao Paulo (SISP) de acuerdo con el volumen y la industrialización de la producción. Ley N ° 6.482 / 1989 es específica para la producción de leche de cabra artesanal y sus derivados, pero limita los agricultores a 500 litros por día. Dado que la Ley N ° 10.507 / 2000 es más completo, con criterios de registro y supervisión más estricta. Estudios como éste, con una posible aplicación práctica, son extremadamente importantes para una mayor comprensión y entendimiento del productor y el veterinario responsable, la presentación de los artículos de las Leyes de manera clara y concisa.

PALMAS FORRAGEIRAS NA ALIMENTAÇÃO DE CABRAS LEITEIRAS

Objetivou-se avaliar o uso da palma e dos níveis de substituição da palma miúda (Nopalea cochenilifera Salm-Dyck) pela palma Orelha de Elefante Mexicana (Opuntia strica [Haw]. Haw) sobre consumo e digestibilidade dos nutrientes, comportamento ingestivo, consumo de água, síntese de proteína microbiana, produção a produção e qualidade do leite e queijo coalho de cabras Saanen em lactação. Foram utilizadas 10 cabras da raça Saanen em lactação (5010,09 kg de peso corporal), divididas em primíparas e multíparas, com médias de produção de leite de 3,5 kg/dia, distribuídas em um duplo quadrado latino 5 x 5. O período experimental teve duração de 95 dias divididos em cinco períodos de 19 dias cada, com os 14 primeiros para adaptação dos animais, seguidos de cinco dias para coleta de dados e amostras. As dietas experimentas foram compostas dos seguintes tratamentos: Controle (Base de feno de tifton e concentrado); 0; 11,5; 23,5 e 35% de palma Opuntia em substituição à Nopalea, na base da matéria seca. O consumo de matéria seca (MS), matéria orgânica (MO), proteína bruta (PB) e nutrientes digestíveis totais (NDT) não sofreram efeito (p>0,05) da substituição da palma Nopalea pela palma Opuntia, todavia, o consumo de fibra em detergente neutro corrigida para cinza e proteína (FDNcp) e carboidratos não fibrosos (CNF) foram afetados (p<0,05) pela substituição. A palma Opuntia proporcionou maior (p<0,05) digestibilidade da MS MO e CNF em relação ao tratamento controle e a dieta com 35% de palma Nopalea. As dietas com palma Opuntia e Nopalea aumentaram a produção de leite (3,294 e 3,440 Kg/dia) e produção de leite corrigida para gordura (3,5%) (3,018 e 2,729 kg/dia). O maior consumo de água via dieta (p<0,05) foi observado na dieta com 35% de palma Nopalea (7,324 kg/dia) e a Opuntia (5,921 kg/dia), consequentemente a maior ingestão de água de bebida foi observada na dieta controle (9,450 kg/dia). O tempo despedido para alimentação (TAL), ruminação (TRU) e mastigação total (TMT) foram inferiores (p<0,05) para os tratamentos com palma, de tal modo que o tempo de ócio (TO) foram superiores (p<0,05) para as dietas com Nopalea e Opuntia, além de proporcionar maiores (p<0,05) eficiência de alimentação (EAL), ruminação (MS e FDN) em relação a dieta sem palma. O balanço dos compostos nitrogenados e síntese de proteína microbiana não foram alterados (p>0,05) pelos tratamentos. Ocorreu variação nos teores de sólidos totais do leite, as dietas com Nopalea apresentaram menor teor (9,91) em relação à dieta controle (10,12). Os teores de proteína, lactose e caseína sofreram efeito quadrático (p<0,05). Ocorreu variação na composição físico-química do queijo para os teores de gordura, proteína, pH e rendimento, as dietas com palma diminuíram os teores de gordura em relação a dieta controle cujos valores médios foram 20,21% (Opuntia), 21,30% (Nopalea) e 22,70% (controle). No entanto, os teores de proteína foram maiores para as dietas com palma Opuntia (20,82%) em relação à dieta controle (16,92%). A dieta controle promoveu maior rendimento do queijo em relação às dietas com palma. O queijo coalho de cabra alimentada com palma Opuntia de acordo com os escores para aparência, sabor, textura e avaliação global representaram uma boa aceitação pelos provadores. No teste de intenção de compra houve aceitação para os queijos coalho de leite de cabras Saanen alimentadas com palma Opuntia e Nopalea.

The objective was to evaluate the use of the cactus and the replacement of the Miúda spineless cactus (Nopalea cochenilifera Salm-Dyck) with the Orelha de Elefante Mexicana spineless cactus (Opuntia strica [Haw]. Haw) on nutrients intake and digestibility, ingestive behavior, water intake, microbial protein synthesis, production and quality of milk and rennet cheese of the lactanting Saanen goats. Ten lactating Saanen goats (5010 kg body weight) were used, divided into primiparous and multiparous, with milk production averages of 3.5 kg/day, distributed in a 5 x 5 Latin double square. The experimental period lasted 95 days divided into five periods of 19 days each, with the first 14 for adaptation of the animals, followed by five days for data collection and samples. The experimental diets were composed of the following treatments: Control treatment (Tifton hay base and concentrate); 0; 11.5; 23.5 and 35% replacement levels of the Nopalea cactus by Opuntia cactus, based on dry matter. The dry matter (DM), organic matter (OM), crude protein (PB) and total digestible nutrients (NDT) intake did not suffer an effect (p> 0.05) from the replacement of the Nopalea cactus by the Opuntia cactus, however, the intake of neutral detergent fiber corrected for ash and protein (NDFcp) and non-fibrous carbohydrates (CNF) were affected (p <0.05) by the substitution. The Opuntia cactus provided greater (p <0.05) digestibility of MS MO and CNF in relation to the control treatment and the diet with 35% Nopalea cactus. Diets with Opuntia and Nopalea cactus increased milk production (3.294 and 3.440 kg/day) and fat-corrected milk production (3.5%) (3.018 and 2.729 kg/day). The highest water intake from feed (p <0.05) was observed in 35% Nopalea cactus diet (7.324 kg/day) and Opuntia (5.921 kg/day), consequently the highest intake of drinking water was observed in the control diet (9.450 kg/day). The dismissed feeding time (FT), rumination time (RT) and total chewing (TC) were lower (p <0.05) for treatments with cactus, so that the idle time (IT) was higher (p <0.05) for diets with Nopalea and Opuntia, in addition to providing greater (p <0.05) feeding efficiency (FE), rumination (DM and NDF) compared to the diet without cactus. The nitrogen balance and microbial protein yield were not altered (p> 0.05) due to the replacement of the Nopalea cactus by Opuntia. There was variation in the content of total milk solids, the diets with Nopalea showed lower content (9.91) compared to the control diet (10.12). The protein, lactose and casein contents underwent a quadratic effect (p <0.05). There was variation in the physical-chemical composition of the cheese for the levels of fat, protein, pH and yield, the diets with cactus decreased the levels of fat concerning to the control diet whose average values were 20.21% (Opuntia), 21.30% (Nopalea) and 22.70% (control). However, protein contents were higher for diets with Opuntia cactus (20.82%) compared to the control diet (16.92%). The control diet promoted greater cheese yield compared to diets with cactus. Goat rennet cheese fed with Opuntia cactus according to the scores for appearance, flavor, texture and overall evaluation represented good acceptance by the tasters. In the purchase intention test there was acceptance for Saanen goats' milk rennet cheeses fed with Opuntia and Nopalea cactus.

Transição do colostro para o leite de cabras: novos horizontes nos estudos das proteínas aos metabólitos

O leite de cabra é um alimento nutricionalmente complexo e que ao apresentar vários constituintes com diferentes potenciais bioativos, estes podem ser afetados por algumas enfermidades, mas que quando não, o consumo do leite e desses compostos afetam positivamente no desenvolvimento humano e animal. Assim, o objetivo deste estudo foi investigar o proteoma e metaboloma do leite caprino em diferentes estágios de lactação, idade e padrões de saúde (animais cronicamente positivos para o vírus da artrite encefalite caprinaCAEV) assim como avaliar perfis in sílico da modelagem da lactoferrina do leite de diferentes mamíferos, contribuindo com estudos sobre o leite de ruminantes e outros animais. Para obtenção dos resultados foram utilizadas técnicas como 2D-PAGE, espectrometria de massas e modelagem in sílico com programas como o I-TASSER, ExpasyProtParam, COFACTOR, entre outros. Nos estudos proteômicos e metabolômicos os animais foram divididos em grupos, sendo no mínimo sete e cinco animais por grupo, respectivamente. Diante da série de metodologias aplicadas nesse estudo, chegou-se aos resultados seguintes. Quando avaliado o proteoma da transição do colostro ao leite das cabras, observou-se uma maior qualidade nas proteínas nos animais que tiveram o primeiro parto, animais mais velhos na produção apresentaram as mesmas proteínas, porém com menor qualidade. Assim como, com três dias após o parto o padrão de concentração das proteínas também mudou, havendo de modo geral, menor concentração da proteína comparado com o dia do nascimento. Em se tratando dos metabólitos, animais mais jovens apresentaram maior quantidade de metabólitos do que os mais velhos, e não existiu diferença no perfil de metabólitos entre animais positivos e negativos para o vírus da CAE. Grupos de metabólitos foram identificados como ácidos graxos (ácido oleico, ácido palmítico etc.), açúcares (sucrose, D-maltose etc.), aminoácidos e até outros compostos orgânicos (riboflavina). Quando se avaliou a modelagem da lactoferrina, essa proteína contém sua estrutura conservada no genoma de diversas espécies de mamíferos, porém a estrutura da proteína da cabra detém uma adição de aminoácidos que não afeta a função ou aspectos biológicos dessa proteína. Os modelos ao serem gerados, foram estatisticamente validados de acordo com os parâmetros estabelecidos pelos programas utilizados, por mais que os modelos gerados da lactoferrina nas espécies Capra hircus e Macaca mulatta possuam adição de alguns grupos de aminoácidos, não há alteração no perfil15 biológico e químico dessas proteínas quando comparadas com outros mamíferos. Desse modo, os dados obtidos fornecem informações acerca do proteoma e metaboloma do leite de cabras, assim como renovam informações sobre a modelagem de proteínas presentes nas secreções lácteas, contribuindo ainda mais para o crescimento de dados na pecuária de cabras de leite e estudos sobre vírus da artrite encefalite caprina.

Goat's milk is a portion of nutritionally complex food and that by having several constituents with different bioactive potentials, they can be affected by some diseases, but when not, the consumption of milk and these compounds positively affect human and animal development. Thus, this study aimed to investigate the proteome and metabolome of goat's milk at different stages of lactation, age, and health standards (animals chronically positive for the caprine arthritis encephalitis virus-CAEV) as well as to evaluate in silico profiles of lactoferrin modeling from the milk of different mammals, contributing to studies on the milk of ruminants and other animals. To obtain the results, techniques such as 2D-PAGE, mass spectrometry, and in silico modeling were used with programs such as I-TASSER, Expasy ProtParam, COFACTOR, among others. In proteomic and metabolomic studies, animals were divided into groups, with at least seven and five animals per group, respectively. When the proteome of the transition from colostrum to the milk of goats was evaluated, a higher quality of proteins was observed in the animals that had their first calving, older animals in the production had the same proteins, but with lower quality. Likewise, with three days after delivery, the pattern of protein concentration has also changed, with, in general, less protein concentration compared to the day of birth. In the case of metabolites, younger animals had a higher number of metabolites than the older ones, and there was no difference in the metabolite profile between positive and negative animals for the CAE virus. Groups of metabolites have been identified as fatty acids (oleic acid, palmitic acid, etc.), sugars (sucrose, D-maltose, etc.), amino acids, and even other organic compounds (riboflavin). When the lactoferrin modeling was evaluated, this protein has its structure conserved in the genome of several mammal species, however, the structure of the goat protein has an addition of amino acids that do not affect the function or biological aspects of this protein. After model's generation, they were statistically validated according to the parameters established by the programs used, and the models generated from lactoferrin in the species Capra hircus and Macaca mulatta have the addition of some groups of amino acids, there is no change in the biological and chemical profile of these proteins when compared to other mammals. In this way, the data obtained provide information about the proteome and metabolome of goat's milk, as well as renew information about the modeling of proteins present in milk secretions, further contributing to the growth of data in dairy goat livestock and virus studies of goat encephalitis arthritis.

Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio / Effects of cold storage on the quality parameters of goat milk

O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez, estabilidade ao álcool, densidade, gordura, proteína, sólidos totais e lactose após armazenamento sob frio. Não foi observada instabilidade ao calor em nenhuma das amostras analisadas. Verificou-se tendência à diminuição na contagem de células somáticas (CSS) no leite congelado em relação ao fresco e ao refrigerado. A quantificação (NMP) de coliformes totais e termotolerantes variou de < 3 (ausência de crescimento) à > 1.100 UFC/mL, independentemente do armazenamento. Entretanto, determinou-se contagem de coliformes totais e termotolerantes significativamente maior (p < 0,0001) nas amostras mantidas sob refrigeração. Na prova de lactofermentação, observaram-se coágulos digeridos, floculosos e sulcados sem estabelecer correlação entre estes e a contagem bacteriana. A CCS e a contagem microbiana são critérios adotados no pagamento pela qualidade no leite caprino, e a temperatura de armazenamento pode influir sobre elas.(AU)

The small-scale goat milk production requires its storage, and such operation is allowed by Brazilian laws. This study aimed at evaluating the cooling and freezing effects on physical-chemical and microbiological characteristics of goat milk. However, no variability was verified in average acidity, alcohol stability, density, fat protein, total solids and lactose values after cold storage. Heat instability was not observed in any of the analyzed samples. There was a decreasing tendency in the somatic cell count (SCC) of frozen milk in comparison to fresh and refrigerated milk. The quantification (NMP) of total and thermo-tolerant coliforms varies from < 3 (no growth) to > 1,100 UFC/mL, regardless of the storage method. However, a slightly higher count (p < 0.0001) was observed for total and thermo-tolerant coliforms in the samples kept under refrigeration. In the lacto-fermentation test, digested, flocculated and grooved clots were observed without establishing a correlation between them and the bacterial count. SCC and microbial count are the criteria adopted when paying for the quality of goat milk, and the storage temperature may affect these criteria.(AU)

Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio / Effects of cold storage on the quality parameters of goat milk

O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez, estabilidade ao álcool, densidade, gordura, proteína, sólidos totais e lactose após armazenamento sob frio. Não foi observada instabilidade ao calor em nenhuma das amostras analisadas. Verificou-se tendência à diminuição na contagem de células somáticas (CSS) no leite congelado em relação ao fresco e ao refrigerado. A quantificação (NMP) de coliformes totais e termotolerantes variou de < 3 (ausência de crescimento) à > 1.100 UFC/mL, independentemente do armazenamento. Entretanto, determinou-se contagem de coliformes totais e termotolerantes significativamente maior (p < 0,0001) nas amostras mantidas sob refrigeração. Na prova de lactofermentação, observaram-se coágulos digeridos, floculosos e sulcados sem estabelecer correlação entre estes e a contagem bacteriana. A CCS e a contagem microbiana são critérios adotados no pagamento pela qualidade no leite caprino, e a temperatura de armazenamento pode influir sobre elas.(AU)

The small-scale goat milk production requires its storage, and such operation is allowed by Brazilian laws. This study aimed at evaluating the cooling and freezing effects on physical-chemical and microbiological characteristics of goat milk. However, no variability was verified in average acidity, alcohol stability, density, fat protein, total solids and lactose values after cold storage. Heat instability was not observed in any of the analyzed samples. There was a decreasing tendency in the somatic cell count (SCC) of frozen milk in comparison to fresh and refrigerated milk. The quantification (NMP) of total and thermo-tolerant coliforms varies from < 3 (no growth) to > 1,100 UFC/mL, regardless of the storage method. However, a slightly higher count (p < 0.0001) was observed for total and thermo-tolerant coliforms in the samples kept under refrigeration. In the lacto-fermentation test, digested, flocculated and grooved clots were observed without establishing a correlation between them and the bacterial count. SCC and microbial count are the criteria adopted when paying for the quality of goat milk, and the storage temperature may affect these criteria.(AU)

Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio

The small-scale goat milk production requires its storage, and such operation is allowed by Brazilian laws. This study aimed at evaluating the cooling and freezing effects on physical-chemical and microbiological characteristics of goat milk. However, no variability was verified in average acidity, alcohol stability, density, fat protein, total solids and lactose values after cold storage. Heat instability was not observed in any of the analyzed samples. There was a decreasing tendency in the somatic cell count (SCC) of frozen milk in comparison to fresh and refrigerated milk. The quantification (NMP) of total and thermo-tolerant coliforms varies from 3 (no growth) to > 1,100 UFC/mL, regardless of the storage method. However, a slightly higher count (p 0.0001) was observed for total and thermo-tolerant coliforms in the samples kept under refrigeration. In the lacto-fermentation test, digested, flocculated and grooved clots were observed without establishing a correlation between them and the bacterial count. SCC and microbial count are the criteria adopted when paying for the quality of goat milk, and the storage temperature may affect these criteria.

O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez, estabilidade ao álcool, densidade, gordura, proteína, sólidos totais e lactose após armazenamento sob frio. Não foi observada instabilidade ao calor em nenhuma das amostras analisadas. Verificou-se tendência à diminuição na contagem de células somáticas (CSS) no leite congelado em relação ao fresco e ao refrigerado. A quantificação (NMP) de coliformes totais e termotolerantes variou de 3 (ausência de crescimento) à > 1.100 UFC/mL, independentemente do armazenamento. Entretanto, determinou-se contagem de coliformes totais e termotolerantes significativamente maior (p 0,0001) nas amostras mantidas sob refrigeração. Na prova de lactofermentação, observaram-se coágulos digeridos, floculosos e sulcados sem estabelecer correlação entre estes e a contagem bacteriana. A CCS e a contagem microbiana são critérios adotados no pagamento pela qualidade no leite caprino, e a temperatura de armazenamento pode influir sobre elas.

Detection of bovine milk contaminants in adulterated milk and curd goat cheese / Detecção de fraude em leite e queijo de coalho caprino por adição de leite bovino

Background: Goat milk is quite useful as an alternative for feeding children and adults who are sensitive or allergic to bovine milk because of its peculiar characteristics, and goat milk ensures the subsistence of small producers. Therefore, ensuring the purity and satisfactory quality of dairy goat products is essential for consumer safety. Accordingly, the present study aimed to detect adulteration of goat milk and curd goat cheese with bovine milk contaminants using polymerase chain reaction (PCR).Materials, Methods & Results: For this purpose, the detection limit of the PCR assay was tested using bovine milk added to goat milk at concentrations of 0.5%, 1.0%, 5.0%, 10.0%, 25.0%, 50.0%, and 100%. Subsequently, goat milk from 79 producers and 43 samples collected from community cooling tanks was tested. Curd goat cheese was subsequently manufactured in the laboratory according to technical recommendations. The quality of the curd cheese was assessed by adding the aforementioned concentrations of bovine milk to goat milk, and PCR was performed to detect contaminants. Genomic DNA was extracted from milk and curd cheese samples and subjected to amplification by PCR using specific primers. After amplification, PCR products were analyzed in 1.5% agarose gel, stained with ethidium bromide, and visualized using a UV transilluminator. The quality of milk DNA was evaluated using...(AU)

Detection of bovine milk contaminants in adulterated milk and curd goat cheese / Detecção de fraude em leite e queijo de coalho caprino por adição de leite bovino

Background: Goat milk is quite useful as an alternative for feeding children and adults who are sensitive or allergic to bovine milk because of its peculiar characteristics, and goat milk ensures the subsistence of small producers. Therefore, ensuring the purity and satisfactory quality of dairy goat products is essential for consumer safety. Accordingly, the present study aimed to detect adulteration of goat milk and curd goat cheese with bovine milk contaminants using polymerase chain reaction (PCR).Materials, Methods & Results: For this purpose, the detection limit of the PCR assay was tested using bovine milk added to goat milk at concentrations of 0.5%, 1.0%, 5.0%, 10.0%, 25.0%, 50.0%, and 100%. Subsequently, goat milk from 79 producers and 43 samples collected from community cooling tanks was tested. Curd goat cheese was subsequently manufactured in the laboratory according to technical recommendations. The quality of the curd cheese was assessed by adding the aforementioned concentrations of bovine milk to goat milk, and PCR was performed to detect contaminants. Genomic DNA was extracted from milk and curd cheese samples and subjected to amplification by PCR using specific primers. After amplification, PCR products were analyzed in 1.5% agarose gel, stained with ethidium bromide, and visualized using a UV transilluminator. The quality of milk DNA was evaluated using...

DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO DE COALHO DE CABRA CONDIMENTADO COM BEBIDAS ALCOÓLICAS

SILVA, V. B. Desenvolvimento de queijo de coalho de cabra condimentado com bebidas alcoólicas. 2019. 106 p. Dissertação (Mestre em Ciência Animal nos Trópicos) Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia Universidade Federal da Bahia, 2019. Em 2014, o Brasil produziu 153.659 toneladas de leite de cabra, sendo a região Nordeste a que mais se destaca, detendo 92% do rebanho caprino brasileiro. Contudo, o leite de cabra ainda tem uma industrialização restrita no país, tonando-se necessário maior incentivo tanto para o aumento do consumo, quanto para o aumento da industrialização, os quais são influenciados de forma negativa devido à falta de diversidade de produtos lácteos caprinos. Assim, uma alternativa para otimizar o mercado de lácteos caprinos é aumentar a diversidade de produtos oferecidos, agregando-lhes valor. O queijo de coalho de cabra condimentado com bebidas alcoólicas se configura uma ótima escolha para aprimoramento da tecnologia e diversificação do mercado lácteo caprino. Assim, o objetivo deste estudo foi desenvolver novos queijos de coalho condimentados a partir de leite de cabra, utilizando diferentes tipos de bebidas alcoólicas (cachaça envelhecida, licor de mel de cacau, hidromel e cerveja puro malte), avaliando as características físico-químicas, bacteriológicas e sensoriais dos novos produtos lácteos ao longo do perído de armazenamento. Para isso, foram elaborados queijos de coalho caprinos condimentados com bebidas alcoólicas e realizadas análises físico-químicas (gordura, umidade, pH, cor e textura instrumental) e bacteriológicas (contagem de bactérias ácido láticas e contagem de Lactococcus lactis ssp. cremoris e Lactococcus lactis ssp. lactis) no dia 0 e ao longo do período de estocagem; e análise sensorial (perfil de consumidor, aceitabilidade, escala do ideal, intenção de compra e check-all-that-apply) para avaliar as características de cada formulação. A condimentação dos queijos com bebidas alcoólicas, bem como a etapa deste processo influenciam nas características, físico-químicas, bacteriológicas e sensoriais dos queijos, e estes tornam-se mais macios e mais suscetíveis a deformação ao longo do período de estocagem. A melhor tecnologia de condimentação dos queijos foi obtida a partir da prensagem por 4 horas e condimentação após maturação dos queijos por 3 dias. A expectativa de potenciais consumidores frente a um queijo de coalho caprino condimentado com bebidas alcoólicas está entre o nem gostará/nem desgostará, espera estar ligeiramente familiarizado com derivados lácteos caprinos e espera gostar moderadamente do sabor característico caprino. Sobre a condimentação dos queijos com bebidas alcoólicas, esperam estar ligeiramente familiarizados com essa condimentação e esperam gostar moderadamente do sabor característico das bebidas alcoólicas nos queijos. Dentre os tratamentos com condimentação avaliados, o queijo de coalho condimentado com cerveja teve a melhor aceitabilidade e intenção de compra, resultado este associado ao hábito dos provadores consumirem a cerveja como bebida alcoólica. Todos os tratamentos estavam próximo do ideal pela escala do ideal e as características de branco e macio foram as mais destacadas pelos provadores da análise sensorial, concordando com os resultados de cor e textura instrumentais. Conforme a análise de componentes principais (PCA), aromas ácido e alcoólico, gosto ácido e sabor alcoólico foram as características responsáveis pela aceitação dos queijos no teste de aceitabilidade. Diante desses resultados, conclui-se que é possível elaborar queijos de coalho caprinos condimentados com bebidas alcoólicas e estes terem boa aceitabilidade, além de apresentarem alterações em suas características físico-químicas e bacteriológicas.

SILVA, V. B. Development of goat's cheese seasoned with alcoholic beverages. 2019. 106p. MSc Thesis (Mestre em Ciência Animal nos Trópicos) Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia Universidade Federal da Bahia, 2019. In 2014, Brazil produced 153,659 tonnes of goat's milk, the Northeastern region being the most prominent, accounting for 92% of the Brazilian goat herd. However, goat's milk still has a restricted industrialization in the country, and a greater incentive is needed both for increased consumption and for increased industrialization, which are negatively influenced by the lack of diversity of goat milk products. Thus, an alternative to optimize the dairy goat market is to increase the diversity of products offered by adding value. Goat Coalho cheese seasoned with alcoholic beverages is a great choice for technology improvement and diversification of the goat milk market. Thus, the objective of this study was to develop new Coalho cheeses seasoned from goat's milk using different types of alcoholic beverages (aged cachaça, cocoa honey liquor, mead and pure malt beer), evaluating the physicochemical characteristics, bacterial and sensory characteristics of the new dairy products throughout the storage period. For this, goat's Coalho cheeses seasoned with alcoholic beverages and physical-chemical analyzes (fat, moisture, pH, color and instrumental texture) and bacteriological (lactic acid bacteria count and Lactococcus lactis ssp. cremoris and Lactococcus lactis ssp. lactis count) were performed at day 0 and throughout the storage period; and sensory analysis (consumer expectation, acceptability, ideal scale, purchase intention and check-all-that-apply) to evaluate the characteristics of each formulation. The seasoning of the cheeses with alcoholic beverages, as well as the stage of this process influence in the physical-chemical, bacteriological and sensorial characteristics of the cheeses, and these become softer and more susceptible to deformation during the storage period. The best cheeses seasoning technology was obtained from pressing for 4 hours and seasoning after maturation of the cheeses for 3 days. The expectation of potential consumers over a goat Coalho cheese seasoned with alcoholic beverages is between the nor will not disgustará, expects to be slightly familiar with goat dairy products and expects to enjoy moderately the goat's characteristic flavor. On the seasoning of cheeses with alcoholic beverages, they expect to be slightly familiar with this seasoning and expect to enjoy moderately the taste of alcoholic beverages in cheeses. Among the evaluated treatments, the control had the best acceptability and purchase intention, a result that is associated with the alcoholic content present in seasoned cheeses. All treatments were close to the ideal by the ideal scale and the soft and white characteristics were the most emphasized by the taste testers, agreeing with the results of instrumental color and texture. According to the principal component analysis (PCA), acid and alcohol aromas, acid taste and alcohol flavor were the characteristics responsible for acceptance of the cheese in the acceptability test. In virtue of these results, it can be concluded that it is possible to elaborate goat cheese flavored with alcoholic beverages and these have good acceptability, as well as changes in their physicochemical and bacteriological characteristics.

Principais alterações no leite por agentes causadores de mastite no rebanho caprino dos estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro / Major changes in milk by mastitis causative agents in goat herd from the states of Minas Gerais and Rio de Janeiro, Brazil

A mastite subclínica caprina ocasiona prejuízos econômicos em decorrência do descarte, dos gastos com medidas terapêuticas e da redução da quantidade e qualidade do leite e seus derivados.Nesse estudo, 129 amostras de leite de cabra in natura, provenientes de 11 propriedades foram avaliadas pelo teste da caneca telada, California Mastitis Test (CMT), exame bacteriológico, pesquisa de Mycoplasma spp. e pela determinação dos parâmetros físico-químicos. No teste da caneca telada e no CMT, 3,1% e 4,6% das amostras foram positivas, respectivamente. No exame bacteriológico, 57,4% das amostras foram positivas e o patógeno mais frequente foi Staphylococcus coagulase negativa com 56% das cepas resistentes à penicilina e 100% de sensíveis à gentamicina. Mycoplasma spp. não foi identificado nas amostras. O diagnóstico da mastite subclínica pelo CMT e pelo exame bacteriológico diferiu de forma significativa e não houve associação entre o número de UFC/mL obtidas no exame microbiológico e o resultado do CMT (Qui-quadrado p 0,05). Com base nos resultados obtidos, recomenda-se a associação do exame bacteriológico quando na utilização do CMT para diagnóstico da mastite subclínica caprina.

Major changes in milk by mastitis causative agents in goat herd from the states of Minas Gerais and Rio de Janeiro, Brazil. Goat mastitis causes significant economic losses due to the discarding of milk, costs of drugs and veterinary care, reducing the quantity and quality of milk and dairy products. In this study, 129 raw milk samples from 11 goat farms were investigated by the Tamis test, California mastitis test (CMT), bacteriological exam, presence of Mycoplasma spp. and physicochemical parameters. Seven (4.6%) and four samples (3.1%) were positive by CMT and Tamis test respectively. Bacteriological exam was positive from 57.4% of samples and coagulase-negative Staphylococcus was the most frequent bacteria isolated showing 56% of the strains resistant to penicillin and no resistance to gentamicin. Negative results were obtained from traditional culture as well as by PCR for Mycoplasma spp. The diagnosis of mastitis, the bacteriological exam and the CMT results differed significantly and no association was observed (chi squared, p 0.05). The physicochemical parameters differed significantly (ANOVA, Tukey-Kramer, p < 0.05) among the herds. These results indicate the need to associate microbiological exam when the CMT is used for the diagnosis of goat mastitis.

Principais alterações no leite por agentes causadores de mastite no rebanho caprino dos estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro / Major changes in milk by mastitis causative agents in goat herd from the states of Minas Gerais and Rio de Janeiro, Brazil

A mastite subclínica caprina ocasiona prejuízos econômicos em decorrência do descarte, dos gastos com medidas terapêuticas e da redução da quantidade e qualidade do leite e seus derivados.Nesse estudo, 129 amostras de leite de cabra in natura, provenientes de 11 propriedades foram avaliadas pelo teste da caneca telada, California Mastitis Test (CMT), exame bacteriológico, pesquisa de Mycoplasma spp. e pela determinação dos parâmetros físico-químicos. No teste da caneca telada e no CMT, 3,1% e 4,6% das amostras foram positivas, respectivamente. No exame bacteriológico, 57,4% das amostras foram positivas e o patógeno mais frequente foi Staphylococcus coagulase negativa com 56% das cepas resistentes à penicilina e 100% de sensíveis à gentamicina. Mycoplasma spp. não foi identificado nas amostras. O diagnóstico da mastite subclínica pelo CMT e pelo exame bacteriológico diferiu de forma significativa e não houve associação entre o número de UFC/mL obtidas no exame microbiológico e o resultado do CMT (Qui-quadrado p < 0,05). Os parâmetros físico-químicos diferiram significativamente entre os rebanhos (ANOVA, Tukey-Kramer, p < 0,05) e a gordura foi o constituinte que demonstrou maior amplitude, sendo que 63,4% dos rebanhos apresentaram os valores abaixo do exigido pela legislação brasileira. Não houve associação significativa entre a presença de mastite diagnosticada pelo exame bacteriológico e os valores obtidos para os parâmetros físico-químicos (t-Student p > 0,05). Com base nos resultados obtidos, recomenda-se a associação do exame bacteriológico quando na utilização do CMT para diagnóstico da mastite subclínica caprina.(AU)

Major changes in milk by mastitis causative agents in goat herd from the states of Minas Gerais and Rio de Janeiro, Brazil. Goat mastitis causes significant economic losses due to the discarding of milk, costs of drugs and veterinary care, reducing the quantity and quality of milk and dairy products. In this study, 129 raw milk samples from 11 goat farms were investigated by the Tamis test, California mastitis test (CMT), bacteriological exam, presence of Mycoplasma spp. and physicochemical parameters. Seven (4.6%) and four samples (3.1%) were positive by CMT and Tamis test respectively. Bacteriological exam was positive from 57.4% of samples and coagulase-negative Staphylococcus was the most frequent bacteria isolated showing 56% of the strains resistant to penicillin and no resistance to gentamicin. Negative results were obtained from traditional culture as well as by PCR for Mycoplasma spp. The diagnosis of mastitis, the bacteriological exam and the CMT results differed significantly and no association was observed (chi squared, p < 0.05). Fat was the constituent with more variations and 63.4% of the herds did not meet the minimum requirement according to Brazilian government criteria for this constituent. There was no significant association between mastitis and the physicochemical parameters (t-Student, p > 0.05). The physicochemical parameters differed significantly (ANOVA, Tukey-Kramer, p < 0.05) among the herds. These results indicate the need to associate microbiological exam when the CMT is used for the diagnosis of goat mastitis.(AU)

CARACTERIZAÇÃO DO SISTEMA DE PRODUÇÃO E QUALIDADE DO LEITE CAPRINO PRODUZIDO NO SEMIÁRIDO

Em todo mundo, se observa uma grande preocupação com a produção e incentivo ao consumo do leite de cabra e derivados. Assim, o conhecimento dos fatores que afetam a composição nutricional do leite é muito importante para que o alimento chegue seguro ao consumidor. Nesse sentido, objetivou-se avaliar o nível de adoção das práticas higiênicas dos produtores e a qualidade do leite. Foram avaliadas 160 propriedades, coletando amostras de leite in natura durante o período de 24 meses, e mantidas sob refrigeração para análise. No momento da coleta foi aplicado um questionário de diagnóstico dos sistemas de produção de leite caprino nessa região. Os dados foram avaliados através de análise estatística descritiva, utilizando-se o programa SPSS 17.0. Quanto a caracterização da sanidade, 73% dos produtores realizam limpeza da sala antes e após a ordenha. No entanto, 94,8% dos produtores não eliminam os primeiros jatos de leite e somente 29,2% utilizam o teste da caneca telada para identificação de mastite clínica. Apenas 41% dos produtores realizam pré-dipping e pós-dipping e 30,2% aplicam a solução de iodo. E somente 8,3% dos produtores usam toalhas descartáveis de papel. No entanto, 92% dos produtores ainda utilizam, toalha de tecido. Observou-se, ainda, que 99% das propriedades armazenam o leite ordenhado em baldes ou latões, sem refrigeração. Para as análises microbiológicas, 51,9% das propriedades encontram-se de acordo com a IN 37 para mesófilos aeróbios (UFC/mL). Já para Staphylococcus aureus 5,6% estavam contaminadas. A contagem de coliformes teve valor elevado. Quanto à Salmonella spp. detectou-se em duas amostras (1,3%). Em relação a contagem de células somáticas, verificou-se que 86% das propriedades apresentaram CCS acima de um milhão de células por mL. Para as análises físico-químicas, observou-se que, em média, o leite de cabra está de acordo com os parâmetros mínimos estabelecidos pela legislação brasileira vigente para proteína, gordura, densidade e acidez. O estudo demonstrou a vulnerabilidade de contaminação do leite proveniente de várias fontes, e que através disso é possível traçar para os produtores familiares planos e estratégias para produzir um leite caprino com padrão de qualidade 30 compatível às necessidades das indústrias processadoras. Além disso, a análise dos dados resultante da aplicação de questionários originou informações importantes para definição das próximas linhas de ação a serem tomadas.

Throughout the world, there is a great concern with the production and incentive of the consumption of goat milk and derivatives. Thus, the knowledge of the factors that affect the nutritional composition of milk is very important to ensure that the food reaches the consumer insurance. In this sense, this study aimed to evaluate the level of adoption of hygienic practices of producers and the quality of the milk. Were evaluated 160 properties, collecting samples of milk in natura during the period of 24 months, and kept under refrigeration for analysis. At the time of collection a questionnaire was applied to diagnosis of systems of goat milk production in this region. The data were analyzed by means of descriptive statistical analysis, using the SPSS 17.0. Regarding the characterization of sanity, 73% of the producers perform cleaning of the room before and after milking. However, 94.8% of the producers do not eliminate the first jets of milk and only 29.2% using the TELADA mug test for identification of clinical mastitis. Only 41% of the producers carry out pre-dipping and post-dipping and 30.2% apply iodine solution. And only 8.3% of the producers use disposable paper towels. However, 92% of the producers still use fabric towel. It was also observed that 99% of the properties store the milk in pails or drums, without refrigeration. For the microbiological analysis, 51.9% of the properties are in accordance with the IN 37 for mesophilic aerobic bacteria (CFU/mL). As for Staphylococcus aureus, 5.6% were contaminated. The count of coliforms had high value. Regarding Salmonella spp. was detected in two samples (1.3%). In relation to the somatic cell count, we found that 86% of the properties presented CCS above one million cells per mL. For the physical-chemical analysis, we observed that, on average, the goat milk is in accordance with the minimum parameters established by Brazilian legislation for protein, fat, density and acidity. The study demonstrated the vulnerability of contamination of the milk from several sources, and that through this it is possible to draw for family farmers plans and strategies to produce a goat milk with quality standard compatible to the needs of the processing industries. Furthermore, the analysis of the data resulting from the 31 application of questionnaires originated important information for defining the next lines of action to be taken.