Selenium supplementation levels and sources in postlarvae Nile tilapia diet / Níveis de suplementação e Fontes de Selênio na Dieta de pós-larvas de Tilápia do Nilo

Fish larviculture exert great influence in the subsequent phases, in which nutrition is a basic prerequisite for success. Therefore, when it is in an intensified production system, it promotes the limitation of some minerals, making it necessary to supplement selenium in diets for post-larvae. The objective of this study was to evaluate selenium levels and sources in post-larvae Nile tilapia diets on muscle performance and histology. A total of 1,260 post-larvae with an initial average weight of 0.010 g were used, distributed in a completely randomized design in a factorial scheme with four supplementation levels (0.6; 0.9; 1.2 and 1.5 mg of Se/Kg) and two sources (sodium selenite and selenium yeast), plus the negative control, with 35 post-larvae Nile tilapia used per experimental unit. The physical-chemical parameters of water quality were within those recommended for tilapia cultivation. Feed consumption (p < 0.05) and hepatosomatic index (p < 0.05) were affected by the source used. Effects of supplemented selenium levels and sources were not observed for the other performance variables. Higher values for final height, final width, specific development rate and protein efficiency rate were found (p < 0.05) when comparing the control diet with diets containing the sodium selenite source. No effects on muscle fiber morphometry were observed (p > 0.05) in the studied variables. It is concluded that 0.6 mg of selenium in the diet, regardless of the source used, met the mineral requirement for post-larvae Nile tilapia.(AU)

A larvicultura de peixes exerce grande influência nas fases subsequentes, onde a nutrição é um prérequisito básico para o sucesso. Portanto, quando está em sistema de produção intensificada, promove a limitação de alguns minerais, sendo necessária a suplementação de selênio em dietas para pós-larvas. Objetivou-se avaliar níveis e fontes de selênio em dietas para pós-larvas de tilápia do Nilo, sobre o desempenho e histologia muscular. Utilizou-se 1260 pós-larvas, peso médio inicial 0,010 g, distribuídas em delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial com quatro níveis de suplementação (0,6; 0,9; 1,2 e 1,5 mg/kg de Selênio) e duas fontes (Selenito de sódio e Selênio levedura), mais o controle negativo, utilizou-se 35 pós-larvas por unidade experimental. Os parâmetros físico-químicos de qualidade da água, apresentaram-se dentro do recomendado para tilápias. O consumo de ração (p < 0001) e índice hepatossomático (p < 0,05), foram afetados pela fonte utilizada. Para as demais variáveis de desempenho, não foram observados efeitos dos níveis e das fontes de selênio suplementadas. Quando comparada dieta controle as dietas contendo a fonte selenito de sódio verificou-se (p < 0,05) maiores altura final, largura final, taxa de desenvolvimento especifico e taxa de eficiência proteica. Não foram evidenciados (p > 0,05) efeitos sobre morfometria das fibras musculares nas variáveis estudadas. Conclui-se que 0,6mg de selênio na dieta, independente da fonte utilizada atendeu a necessidade do mineral para pós-larvas de tilápia do Nilo.(AU)

Compensatory growth of Nile tilapia fingerlings subjected to food restriction and re-feeding at low temperatures / Crescimento compensatório de alevinos de tilápia-do-Nilo submetidos à restrição alimentar e realimentação em temperaturas amenas

This study aims to investigate the effect of different periods of fasting and re-feeding on compensatory responses in Nile tilapia fingerlings and the frequency of muscle fiber distribution. A total of 108 Nile tilapia fingerlings with initial weight of 1.64 ± 0.41 g and mean initial length of 3.60 ± 0.39 cm were used for 55 days. The fish were distributed in a water recirculation system in a completely randomized design with three treatments and four replications: Control - CO - (fish fed until apparent satiation throughout the experimental period); fasting 10 - J10 - (fish fed to apparent satiation for 15 days, followed by 10 days of fasting and re-feeding to satiation for 30 days); and fasting 15 - J15 - (fish fed to apparent satiation for 15 days, followed by 15 days of fasting and re-feeding to satiation for 25 days). Fish from the J15 treatment showed unsatisfactory results in terms of productive performance (p<0.05), such as lower final weight, apparent feed conversion, protein efficiency ratio, and survival, while fish from the J10 treatment achieved the same results as those animals kept in the CO treatment with the exception of the variables of relative weight gain and feed intake. Furthermore, food restriction directly influenced the growth of muscle fibers with a diameter smaller than 20 µm (p<0.05), and fish from the J15 treatment had the lowest frequency of fibers in this diameter class. Therefore, this study concludes that food restriction in short periods (10 days) and at low temperatures can present a compensatory growth, as they alter the process of hyperplasia and hypertrophy of muscle fibers without affecting the morphology of the fibers; however, 15 days of fasting under low temperatures do not compensate for growth and delays the hypertrophic growth of muscle fibers.(AU)

O objetivo do presente estudo é investigar o efeito de diferentes períodos de jejum alimentar e realimentação nas respostas compensatórias em alevinos de tilápias-do-Nilo, e a frequência de distribuição das fibras musculares. Foram utilizados 108 alevinos de tilápia-do-Nilo com peso inicial de 1,64±0,41 g e comprimento inicial médio de 3,60 ± 0,39 cm, durante um período de 55 dias. Os peixes foram distribuídos em um sistema de recirculação de água, em delineamento inteiramente casualizado com três tratamentos e quatro repetições: Controle - CO - (peixes alimentados até a saciedade aparente durante todo período experimental); jejum 10 - J10 - (peixes alimentados até a saciedade aparente por 15 dias, seguidos de 10 dias de jejum e realimentação até a saciedade por 30 dias); e jejum 15 - J15 - (peixes alimentados até a saciedade aparente por 15 dias, seguidos de 15 dias de jejum e realimentação até a saciedade por 25 dias). Os peixes do tratamento J15 apresentaram resultados insatisfatórios de desempenho produtivo (p<0,05), como menor peso final, conversão alimentar aparente, taxa de eficiência proteica e sobrevivência, enquanto os peixes do tratamento J10, atingiram os mesmos resultados daqueles animais mantidos no tratamento CO, com exceção das variáveis de ganho em peso relativo e do consumo de ração. A restrição alimentar influenciou diretamente no crescimento das fibras musculares com diâmetro menor que 20 µm (p<0,05), sendo que os peixes do tratamento J15 apresentaram a menor frequência de fibras nesta classe de diâmetro. Conclui-se que a restrição alimentar em curtos períodos (10 dias) e em temperaturas amenas podem apresentar um crescimento compensatório, alterando o processo de hiperplasia e hipertrofia das fibras musculares, sem afetar a morfologia das fibras, entretanto, 15 dias de jejum e sob temperaturas amenas não ocorre uma compensação no crescimento e atrasa o crescimento hipertrófico das fibras musculares.(AU)

Characterization of Breast Meat Collected from Spent Lohmann Brown Layers in Comparison to Commercial Ross Broilers

The objective of this study was to compare characteristics and properties of breast meat from spent Lohmann Brown layers (SP, 90 weeks old, n = 24) and those of commercial broilers (BR, 6 weeks old, n = 24). The breasts of both SP and BR were collected from a local processing plant, vacuum-packed in a plastic bag, and stored at -18ºC until further analyses. The SP showed a greater water-holding capacity, tougher and chewier texture (p 0.05). Both raw and cooked SP breasts comprised the greater total collagen but lower soluble collagen than those of BR (p 0.05). Muscle fibers of the SP, observed under scanning electron microscope, were small, with average fiber diameter of 37.85±1.40 m, densely packed and surrounded by complex networks of connective tissue. The lower myofibril fragmentation index and alkaline-soluble protein fractions of the SP (p 0.05) suggested lesser degree of postmortem fragmentation and protein denaturation in SP compared to BR. Based on differential scanning calorimetry, multiple endothermic transitions were observed in both raw BR and SP breast samples. While BR thermograms comprise five transitions at 57.7ºC, 64.2ºC, 67.6ºC, 72.3ºC and 77.6ºC with total H of 15.31 J/g dry meat, the SP samples exhibited four transitions at 55.1ºC, 62.1ºC, 70.5ºC and 77.7ºC and total H of 17.62 J/g dry meat. Overall, the findings indicated that cooked meat toughness of SP was attributed by the high total and heat-stable collagen content, densely packing of small muscle fibers, and the superior myofibril integrity.(AU)

Characterization of Breast Meat Collected from Spent Lohmann Brown Layers in Comparison to Commercial Ross Broilers

The objective of this study was to compare characteristics and properties of breast meat from spent Lohmann Brown layers (SP, 90 weeks old, n = 24) and those of commercial broilers (BR, 6 weeks old, n = 24). The breasts of both SP and BR were collected from a local processing plant, vacuum-packed in a plastic bag, and stored at -18ºC until further analyses. The SP showed a greater water-holding capacity, tougher and chewier texture (p 0.05). Both raw and cooked SP breasts comprised the greater total collagen but lower soluble collagen than those of BR (p 0.05). Muscle fibers of the SP, observed under scanning electron microscope, were small, with average fiber diameter of 37.85±1.40 m, densely packed and surrounded by complex networks of connective tissue. The lower myofibril fragmentation index and alkaline-soluble protein fractions of the SP (p 0.05) suggested lesser degree of postmortem fragmentation and protein denaturation in SP compared to BR. Based on differential scanning calorimetry, multiple endothermic transitions were observed in both raw BR and SP breast samples. While BR thermograms comprise five transitions at 57.7ºC, 64.2ºC, 67.6ºC, 72.3ºC and 77.6ºC with total H of 15.31 J/g dry meat, the SP samples exhibited four transitions at 55.1ºC, 62.1ºC, 70.5ºC and 77.7ºC and total H of 17.62 J/g dry meat. Overall, the findings indicated that cooked meat toughness of SP was attributed by the high total and heat-stable collagen content, densely packing of small muscle fibers, and the superior myofibril integrity.

Aspectos qualitativos da carcaça e carne ovina são modificados com uso de aspersão de água / Qualitative aspects of the carcass and ovine meat are modified with the use of water spray

O objetivo desta pesquisa foi investigar os aspectos qualitativos da carne ovina, após a submissão ou não de 20 carcaças à aspersão de água. O experimento foi realizado em delineamento em bloco ao acaso, com dois tratamentos com dez carcaças cada e dez repetições. As carcaças foram submetidas e não submetidas à aspersão de água por 10 horas consecutivas em câmara fria. As análises de qualidade instrumental da carne foram determinadas nos músculos Longissimus thoracis et lumborum (LTL), e ocorreram em dois períodos distintos, inicialmente dentro do período de 24 horas post mortem e após 7 meses de congelamento não industrial. Foram analisados pH, coloração de carne e gordura subcutânea, perda por cocção, capacidade de retenção de água, atividade de água, comprimento de sarcômero, força de cisalhamento e medidas corporais da carcaça. Além destas, foram incluídas a mensurações subjetivas de cor e marmoreio e a análise microbiológica (Escherichia coli). Após as análises, foi observado que nas carcaças aspergidas, o músculo LTL modificou o croma dentro de 24 horas post mortem e a tonalidade após o congelamento (7 meses). Além destes, houve aumento na contagem microbiológica (5,9 x 10¹ e 4,3 x 10² UFC/cm²) e no rendimento frigorífico (48,77; 46,28 kg). Contudo, houve maior perda no resfriamento (4,87; 3,27%). Para carcaças não aspergidas, houve maior declínio de pH 2 horas post mortem (pH 6,9) e menor pH final após 24 horas (pH 5,6). Entretanto, após o congelamento não houve diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos. Para as outras análises não foi constatada diferença significativa. O uso ou não de aspersão por 10 horas consecutivas em carcaças ovinas, promove alterações indesejadas nos aspectos qualitativos da carcaça e carne. Neste sentido, não recomendamos o uso prolongado (10 horas) de aspersão em carcaças ovinas.

The objective of this research was to investigate the qualitative aspects of sheep meat, after the submission or not of 20 carcasses to water spray. The experiment was carried out in a randomized block design, with two treatments with ten carcasses each and ten replicates. The carcasses were submitted and not submitted to water sprinkling for 10 consecutive hours in a cold chamber. Instrumental meat quality analyzes were performed on the Longissimus thoracis et lumborum (LTL) muscles, and occurred in two distinct periods, initially within the 24-hour post-mortem period and after 7 months of non-industrial freezing. The pH, meat and subcutaneous fat staining, cooking loss, water retention capacity, water activity, sarcomere length, shear force and body measurements of the carcass were analyzed. In addition to these, subjective color and marbling measurements and microbiological analysis (Escherichia coli) were included. After the analysis, it was observed that sputum carcasses, LTL muscle modified chroma within 24 hours post mortem and tonality after freezing (7 months). In addition, there was an increase in the microbiological count (5.9 x 10¹ and 4.3 x 10² UFC / cm²) and in the refrigerator yield (48.77, 46.28 kg). However, there was greater loss in cooling (4.87, 3.27%). And in for unprosted carcasses, there was a greater decline in pH 2 hours post mortem (pH 6.9) and lower final pH after 24 hours (pH 5.6). However, after freezing there was no significant difference (p<0.05) between treatments. For the other analyzes, no significant difference was found. The use or not of spraying for 10 consecutive hours in ovine carcasses, promotes unwanted changes in the qualitative aspects of the carcass and meat. In this sense, we do not recommend prolonged use (10 hours) of spraying on ovine carcasses.

Aspectos qualitativos da carcaça e carne ovina são modificados com uso de aspersão de água / Qualitative aspects of the carcass and ovine meat are modified with the use of water spray

O objetivo desta pesquisa foi investigar os aspectos qualitativos da carne ovina, após a submissão ou não de 20 carcaças à aspersão de água. O experimento foi realizado em delineamento em bloco ao acaso, com dois tratamentos com dez carcaças cada e dez repetições. As carcaças foram submetidas e não submetidas à aspersão de água por 10 horas consecutivas em câmara fria. As análises de qualidade instrumental da carne foram determinadas nos músculos Longissimus thoracis et lumborum (LTL), e ocorreram em dois períodos distintos, inicialmente dentro do período de 24 horas post mortem e após 7 meses de congelamento não industrial. Foram analisados pH, coloração de carne e gordura subcutânea, perda por cocção, capacidade de retenção de água, atividade de água, comprimento de sarcômero, força de cisalhamento e medidas corporais da carcaça. Além destas, foram incluídas a mensurações subjetivas de cor e marmoreio e a análise microbiológica (Escherichia coli). Após as análises, foi observado que nas carcaças aspergidas, o músculo LTL modificou o croma dentro de 24 horas post mortem e a tonalidade após o congelamento (7 meses). Além destes, houve aumento na contagem microbiológica (5,9 x 10¹ e 4,3 x 10² UFC/cm²) e no rendimento frigorífico (48,77; 46,28 kg). Contudo, houve maior perda no resfriamento (4,87; 3,27%). Para carcaças não aspergidas, houve maior declínio de pH 2 horas post mortem (pH 6,9) e menor pH final após 24 horas (pH 5,6). Entretanto, após o congelamento não houve diferença significativa (p<0,05) entre os tratamentos. Para as outras análises não foi constatada diferença significativa. O uso ou não de aspersão por 10 horas consecutivas em carcaças ovinas, promove alterações indesejadas nos aspectos qualitativos da carcaça e carne. Neste sentido, não recomendamos o uso prolongado (10 horas) de aspersão em carcaças ovinas.(AU)

The objective of this research was to investigate the qualitative aspects of sheep meat, after the submission or not of 20 carcasses to water spray. The experiment was carried out in a randomized block design, with two treatments with ten carcasses each and ten replicates. The carcasses were submitted and not submitted to water sprinkling for 10 consecutive hours in a cold chamber. Instrumental meat quality analyzes were performed on the Longissimus thoracis et lumborum (LTL) muscles, and occurred in two distinct periods, initially within the 24-hour post-mortem period and after 7 months of non-industrial freezing. The pH, meat and subcutaneous fat staining, cooking loss, water retention capacity, water activity, sarcomere length, shear force and body measurements of the carcass were analyzed. In addition to these, subjective color and marbling measurements and microbiological analysis (Escherichia coli) were included. After the analysis, it was observed that sputum carcasses, LTL muscle modified chroma within 24 hours post mortem and tonality after freezing (7 months). In addition, there was an increase in the microbiological count (5.9 x 10¹ and 4.3 x 10² UFC / cm²) and in the refrigerator yield (48.77, 46.28 kg). However, there was greater loss in cooling (4.87, 3.27%). And in for unprosted carcasses, there was a greater decline in pH 2 hours post mortem (pH 6.9) and lower final pH after 24 hours (pH 5.6). However, after freezing there was no significant difference (p<0.05) between treatments. For the other analyzes, no significant difference was found. The use or not of spraying for 10 consecutive hours in ovine carcasses, promotes unwanted changes in the qualitative aspects of the carcass and meat. In this sense, we do not recommend prolonged use (10 hours) of spraying on ovine carcasses.(AU)

Morphometry of pectoral muscle fiber and intestinal villi of Calidris pusilla during the wintering period in Brazil / Morfometria da fibra muscular peitoral e das vilosidades intestinais de Calidris pusilla durante o período de invernada no Brasil

Migration is an event observed in several animals, such as shorebirds moving between the northern and southern hemispheres, during breeding and wintering intervals. Morphophysiological adaptations are necessary to allow the maintenance of migratory cycles and, therefore, studies with this focus can help clarify biological aspects related to migration. We analyzed the morphology variation in pectoral muscles and intestinal mucosa of Calidris pusilla, during different phases of the wintering period on the coast of Brazil. Fragments of pectoral muscles and duodenal were collected, fixed and processed for histology according to standard procedure, from specimens captured in a locality on the Brazilian coast. Modifications were found in the measured parameters among the three phases of wintering, arrival in Brazil (October, mid-period), January and departure to the Northern Hemisphere - May. The registered structural dynamism characterizes the growth of flight musculature and intestinal changes related to nutrition. Such changes occur temporarily due to the activities of preparation and migration between the northern and southern hemispheres.(AU)

A migração é um evento observado em vários animais, como as aves limícolas que se deslocam entre os hemisférios norte e sul, durante os intervalos de reprodução e invernada. Adaptações morfofisiológicas são necessárias para permitir a manutenção dos ciclos migratórios e, portanto, estudos com esse enfoque podem ajudar a esclarecer aspectos biológicos relacionados à migração. Analisamos a variação morfológica nos músculos peitorais e mucosa intestinal de Calidris pusilla, durante diferentes fases do período de invernada no litoral brasileiro. Fragmentos de músculos peitorais e duodenais foram coletados, fixados e processados ​​para histologia de acordo com o procedimento padrão, a partir de espécimes capturados na localidade da costa brasileira. O dinamismo estrutural registrado caracteriza o crescimento da musculatura de vôo e as alterações intestinais relacionadas à nutrição. As mudanças nos parâmetros medidos entre as três fases do inverno, chegada ao Brasil (outubro, meio período), janeiro e saída para o Hemisfério Norte. Tais mudanças ocorrem temporariamente devido às atividades de preparação e migração entre os hemisférios norte e sul.(AU)

Morphometry of pectoral muscle fiber and intestinal villi of Calidris pusilla during the wintering period in Brazil / Morfometria da fibra muscular peitoral e das vilosidades intestinais de Calidris pusilla durante o período de invernada no Brasil

Migration is an event observed in several animals, such as shorebirds moving between the northern and southern hemispheres, during breeding and wintering intervals. Morphophysiological adaptations are necessary to allow the maintenance of migratory cycles and, therefore, studies with this focus can help clarify biological aspects related to migration. We analyzed the morphology variation in pectoral muscles and intestinal mucosa of Calidris pusilla, during different phases of the wintering period on the coast of Brazil. Fragments of pectoral muscles and duodenal were collected, fixed and processed for histology according to standard procedure, from specimens captured in a locality on the Brazilian coast. Modifications were found in the measured parameters among the three phases of wintering, arrival in Brazil (October, mid-period), January and departure to the Northern Hemisphere - May. The registered structural dynamism characterizes the growth of flight musculature and intestinal changes related to nutrition. Such changes occur temporarily due to the activities of preparation and migration between the northern and southern hemispheres.(AU)

A migração é um evento observado em vários animais, como as aves limícolas que se deslocam entre os hemisférios norte e sul, durante os intervalos de reprodução e invernada. Adaptações morfofisiológicas são necessárias para permitir a manutenção dos ciclos migratórios e, portanto, estudos com esse enfoque podem ajudar a esclarecer aspectos biológicos relacionados à migração. Analisamos a variação morfológica nos músculos peitorais e mucosa intestinal de Calidris pusilla, durante diferentes fases do período de invernada no litoral brasileiro. Fragmentos de músculos peitorais e duodenais foram coletados, fixados e processados ​​para histologia de acordo com o procedimento padrão, a partir de espécimes capturados na localidade da costa brasileira. O dinamismo estrutural registrado caracteriza o crescimento da musculatura de vôo e as alterações intestinais relacionadas à nutrição. As mudanças nos parâmetros medidos entre as três fases do inverno, chegada ao Brasil (outubro, meio período), janeiro e saída para o Hemisfério Norte. Tais mudanças ocorrem temporariamente devido às atividades de preparação e migração entre os hemisférios norte e sul.(AU)

EFFECTOF RUMEN-PROTECTED FAT ON PERFORMANCE, CARCASS CHARACTERISTICS AND BEEF QUALITYOF THE PROGENY FROM NELLORE COWS FED BY DIFFERENT PLANES OF NUTRITION DURING GESTATION

A nutrição materna pode melhorar o desenvolvimento dos tecidos muscular e adiposo fetais, que tem influencia sobre o desempenho, características de carcaça e da carne da progênie. Adicionalmente, o uso de gordura protegida no rúmen em dietas de terminação para a progênie de vacas com nutrição adequada durante a gestação pode ser uma fonte doadora de ácidos graxos para aumento da deposição de gordura intramuscular na carne. Diante disso, objetivou-se avaliar os efeitos da suplementação proteica de vacas Nelore em pastejo durante o segundo e terceiro trimestre de gestação sobre o desempenho, as características de carcaça, qualidade da carne e a expressão de genes miogênicos e lipogênicos da progênie terminada em confinamento com dietas com ou sem inclusão de gordura protegida no rúmen. Quarenta e oito novilhos Nelore imunocastrados com 341 ± 7,54 kg de peso corporal inicial e 21 ± 0,7 meses de idade foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 × 2 com os seguintes tratamentos: duas condições de manejo nutricional das vacas gestantes e duas dietas de terminação da progênie. Após 124 ± 21 dias de gestação até o parto, metade das vacas em pastejo receberam 1 kg/vaca/dia de suplemento proteico (SUPP; 36,9% de PB) e a outra metade apenas sal mineral (CTL). Novilhos nascidos de mães de ambos os grupos foram alocados em baias individuais (2 x 5 m) por 175 dias, incluindo 40 dias de adaptação às baias e as dietas. Metade de cada progênie foi alimentado sem (NFAT) ou com gordura protegida no rúmen (RPF; 6% de sais de cálcio), e ambas as dietas tinham 12,7% de bagaço de cana e 87,3% de concentrado. Peso corporal inicial e final dos novilhos, e peso das dietas e sobras foram registrados para medidas de desempenho em confinamento. Os novilhos foram abatidos em frigorifico comercial para avaliação das características de carcaça e amostragem do músculo longissimus thoracis para análises de expressão gênica. Além disso, foram coletadas amostras de carne do longissimus lumborum para analises qualitativas. De forma geral, a suplementação materna não afetou o desempenho em confinamento, características de carcaça e qualidade da carne (P > 0,05). Suplementação materna aumentou a expressão de MyHC I e CPT2 (P < 0,05) e tendeu a regular positivamente os genes FASN e ACACA (P < 0,10) da progênie. Alimentação com RPF diminuiu o consumo de matéria seca, peso corporal final, ganho médio diário e peso de carcaça (P < 0,05), sem efeito na eficiência alimentar (P = 0,60). Enquanto isso, a inclusão de RPF aumentou a expressão de MyHC I, MyHC IIx, IGFR1, COL3A1, FN1, ACACA (P < 0,05) e tendeu a regular positivamente o gene SREBF1 (P = 0,07). Em conclusão, a suplementação materna e o uso de RPF na dieta de terminação da progênie afetou a expressão de genes lipogênicos em músculo, sem efeitos fenotípicos sobre a carne. Adicionalmente, o manejo nutricional materno não afetou o desempenho nem características de carcaça da progênie. Em contraste, a alimentação de novilhos com RPF afetaram o ganho de peso em confinamento e peso das carcaças, sem efeito sobre a eficiência alimentar.

Maternal nutrition can improve the development of fetal muscle and adipose tissues, which has an influence on the performance, carcass and meat traits of the offspring. In addition, the use of rumen-protected fat in finishing diets for the offspring from dams with adequate nutrition during pregnancy can be a donor source of fatty acids to increase the deposition of intramuscular fat in meat. Therefore, this study aimed to evaluate the effects of protein supplementation of Nellore cows grazing during the second and third trimester of gestation on the performance, carcass characteristics, meat quality and the expression of myogenic and lipogenic genes of offspring finished in feedlot on diets with or without inclusion of rumen-protected fat. Forty-eight immunocastrated Nellore steers with 341 ± 7.54 kg of initial body weight were distributed in a completely randomized design using a 2 × 2 factorial arrangement with the following treatments: two nutritional management conditions of the dams and two finishing diets of the progeny. After 124 ± 21 days of gestation until calving, half of the grazed cows received 1 kg/cow/day of protein supplement (SUPP; 36.9% of CP) and the other half only mineral salt (CTL). Steers born from dams of both groups were housed in individual pens (2 x 5 m) for 175 days, including 40 days of adaptation to the pens and diets. Half of each offspring was fed without (NFAT) or rumen-protected fat (RPF; 6% calcium salts), and both diets had 12.7% sugarcane bagasse and 87.3% concentrate. Initial and final body weight of steers and weight of feed and orts were recorded for measures of feedlot performance. Steers were slaughtered in a commercial slaughterhouse to assess the carcass traits and sampling of the longissimus thoracis muscle for gene expression analyzes. In addition, meat samples from longissimus lumborum were collected for qualitative analysis. In general, maternal supplementation did not affect feedlot performance, carcass characteristics and meat quality traits (P > 0.05). Maternal supplementation increased the expression of MyHC I and CPT2 (P < 0.05) and tended to up-regulate the FASN and ACACA genes (P < 0.10) in the offspring. Feeding with RPF decreased the dry matter intake, final body weight, average daily gain and carcass weight (P < 0.05), with no effect on feed efficiency (P = 0.60). Meanwhile, feeding with RPF increased the expression of MyHC I, MyHC IIx, IGFR1, COL3A1, FN1, ACACA (P < 0.05) and tended to up-regulate SREBF1 gene (P = 0.07). In conclusion, maternal supplementation and the use of the RPF in the finishing diet of offspring affected the expression of lipogenic genes in muscle, with no phenotypic effects on meat. Additionally, maternal nutritional management did not affect the performance or carcass characteristics of the offspring. In contrast, feeding RPF to steers affected feedlot weight gain and carcass weight, with no effect on feed efficiency.

Caracterização das diferenças no desempenho Zootécnico, rendimento de carcaças e crescimento muscular entre Machos e fêmeas de pirarucu, arapaima gigas, durante a fase de engorda

Conhecido como gigante da bacia amazônica, o pirarucu (Arapaima gigas) é considerado um dos peixes da região norte de grande interesse para aquicultura nacional, pois é uma espécie de rápido crescimento que alcança até 10 kg no primeiro ano de criação. A. gigas é uma espécie que apresenta dimorfismo sexual, caracterizado pela cabeça mais alongada dos machos e corpo mais estreito em relação às fêmeas. Porém, o momento em que essas diferenças entre os gêneros são significativamente diferentes ainda é desconhecido. Nesse sentido, o presente trabalho tem como objetivo avaliar o desempenho zootécnico, rendimento de carcaça e crescimento muscular entre machos e fêmeas de Arapaima gigas, durante a fase de engorda. Para isso, 114 juvenis de A. gigas foram distribuídos aleatoriamente em 3 tanques. Para avaliação do desempenho zootécnico, biometrias mensais foram realizadas, sendo avaliados o comprimento total (CT) peso total (PT), circunferência do final da nadadeira peitoral (C1), circunferência na inserção da nadadeira pélvica (C2) e circunferência do pedúnculo caudal (C3), as informações obtidas serviram como base para calcular os seguintes parâmetros: ganho de peso (GP), consumo total de ração (g), conversão alimentar aparente (CCA), taxa de crescimento específico em comprimento, (TCET%), taxa de crescimento em peso (TCEP%) e taxa de eficiência proteica (TEP%). Para o rendimento e medidas morfométricas foram utilizados 91 juvenis de pirarucu, por conseguinte foi obtido dos exemplares inteiros o peso total (PT), em seguida estes foram fotografados para a tomada de medidas morfométricas, tais como: comprimento total (CT); comprimento padrão (CP). Baseado nessas informações, foram calculados os seguintes índices: porcentagem da cabeça, porcentagem de vísceras, porcentagem de pele, rendimento do filé, rendimento dos músculos abdominais e rendimento do lombo. Também foi calculado o comprimento total do filé/comprimento padrão. Para identificação do sexo dos animais e morfometria muscular, foi realizada análise histológica padrão. A análise da composição bromatológica foi determinada por meio da umidade, cinzas, proteínas e lipídeos. Os resultados indicam que o desempenho zootécnico, rendimento de carcaça, composição centesimal da carne de A. gigas são semelhantes entre os gêneros até 427 Dias de Experimento (DE). Porém, a partir dos 273 DE, os animais apresentaram maior rendimento de carne, assim, sugerimos realizar despescas parciais dos peixes durante a fase de engorda. Os coeficientes de variação do peso e comprimento total que expressam a heterogeneidade do lote, foi maior para as fêmeas praticamente durante todo o período experimental, sendo estas consideradas mais heterogêneas e machos mais homogêneos. Os resultados também mostraram que o padrão muscular dessa espécie foi influenciado pelos esteroides sexuais, mais precisamente a testosterona, demonstrando ser um possível determinante no dimorfismo sexual do crescimento muscular durante a fase de engorda.

Known as a giant in the Amazon basin, the pirarucu (Arapaima gigas) is considered one of the fish in the northern region of great interest for national aquaculture, as it is a species of rapid growth that reaches up to 10 kg in the first year of creation. A. gigas is a species that presents sexual dimorphism, characterized by the elongated head of males and the body narrower in relation to females. However, the moment when these gender differences are significantly different is still unknown. In this sense, the present work aims to evaluate the zootechnical performance, carcass yield and muscle growth between Arapaima gigas male and female pirarucu, during the fattening phase. For that, 114 juveniles of A. gigas were randomly distributed in 3 tanks. To evaluate the zootechnical performance, monthly biometrics were performed, evaluating the total length (CT) total weight (PT), circumference of the end of the pectoral fin (C1), circumference at the insertion of the pelvic fin (C2) and circumference of the caudal peduncle ( C3), the information obtained served as a basis to calculate the following parameters: weight gain (GP), total feed intake (g), apparent feed conversion (CCA), specific growth rate in length, (TCET%), rate of growth in weight (TCEP%) and protein efficiency rate (TEP%). For the yield and morphometric measurements, 91 juvenile pirarucu were used, therefore the total weight (PT) was obtained from the whole specimens, after which they were photographed for taking morphometric measurements, such as: total length (CT); standard length (CP). Based on this information, the following indices were calculated: percentage of head, percentage of viscera, percentage of skin, yield of fillet, yield of abdominal muscles and yield of loin. The total fillet length / standard length was also calculated. To identify the sex of the animals and muscle morphometry, standard histological analysis was performed. The analysis of the chemical composition was determined by means of moisture, ash, proteins and lipids. The results indicate that the "zootechnical performance", "carcass yield", "centesimal meat composition" of A. gigas are similar between genders up to 427 Days of Experiment (DE). However, from the 273 DE onwards, the animals showed a higher meat yield, therefore, we suggest carrying out partial fish expenditures during the fattening phase. The coefficients of variation in weight and total length that express the heterogeneity of the flock, was higher for females practically throughout the experimental period, which are considered more heterogeneous and males more homogeneous. The results also showed that the muscular pattern of this species was influenced by sexual steroids, more precisely testosterone, demonstrating to be a possible determinant in the sexual dimorphism of muscle growth during the fattening phase.

Diagnóstico e avaliação in vivo de miopatias em peitos de frangos de corte

Inúmeras técnicas para avaliação das fibras musculares para estudo e entendimento do que é denominado White striping e Wooden breast são descritas na literatura, porém, o diagnóstico confiável dessas miopatias somente é realizado através da visualização dos filés post mortem. A aplicação de técnicas não destrutivas, como a ultrassonografia e termografia infravermelha, são utilizadas quando existe a necessidade de um estudo sequencial em um mesmo animal. Já a técnica de biópsia pode revelar informações imprescindíveis sobre progressão e estágio das miopatias em um mesmo animal. Deste modo, objetivou-se validar as técnicas de avaliação não invasivas, ultrassonografia e termografia infravermelha, como ferramentas de avaliação in vivo das miopatias Wooden breast e White striping que acometem frangos de corte utilizando a técnica de biópsia como ferramenta de apoio. Foram utilizadas 30 aves (15 machos e 15 fêmeas) da linhagem Cobb 500® e adotado o delineamento inteiramente casualizado constituído por dois sexos (machos e fêmeas) com 15 repetições por tratamento, sendo a ave considerada a repetição. Aos 14, 21, 35, 42 e 49 dias foram realizados as mensurações da temperatura superficial do peito das aves pela técnica de termografia infravermelha e análises de profundidade do filé e ecogenicidade por imagens de ultrassom. As aves foram submetidas à técnica de biópsia aos 21, 35 e 42 dias para coleta de fragmento do músculo peitoral para as análises morfológicas descritivas das lesões histológicas e morfometria das fibras musculares. Aos 49 dias, as aves foram abatidas e realizadas as avaliações quanto aos escores macroscópicos para Wooden breast e White striping no músculo peitoral e a coleta de músculo do peito para as análises morfológicas e morfométricas. Houve interação entre sexo e idade das aves, sendo que os machos obtiveram maiores valores de ecogenicidade aos 14, 21 e 42 dias. Para a temperatura superficial observou-se interação significativa entre o sexo e a idade das aves, sendo que os machos apresentaram menores temperaturas quando comparados às fêmeas. Não foi observada influência do sexo das aves na ocorrência das miopatias Wooden breast e White striping aos 49 dias de idade e nas variáveis morfométricas das fibras musculares. Contudo, a idade influenciou em todas as variáveis morfométricas e lesões histológicas, em que é possível observar o aumento das lesões celulares de acordo com o avançar da idade das aves. Os resultados demonstram o decréscimo no valor de ecogenicidade com ponto de inflexão aos 28 dias e aumento dos valores a partir dos 35 aos 49 dias de idade das aves, além de fraca correlação negativa com a profundidade total do filé, peso vivo, diâmetro e área das fibras. Esse resultado pode ser atribuído à frequência do transdutor que pode não ter garantido penetração tecidual suficiente nas idades iniciais. Houve uma tendência geral de diminuição da temperatura superficial para ambos os sexos de acordo com o tempo, tendo forte correlação negativa com o diâmetro e área das fibras e forte correlação positiva com a área ocupada por fibras/campo e com o número de fibras com menores diâmetros. Conclui-se que a ultrassonografia com transdutor de 3,5MHz detectou alterações musculares a partir dos 28 dias de idade das aves condizentes com as lesões miopáticas estudadas. A termografia infravermelha é um método potencial e confiável e mostrou um indicativo das lesões miopáticas em machos. A técnica de biópsia pode ser utilizada como ferramenta auxiliar nos estudos das miopatias em peitos de frangos de corte.

Numerous techniques for evaluating muscle fibers for study and understanding of what is called White striping and Wooden breast are described in the literature, however, the reliable diagnosis of these myopathies is only accomplished through the visualization of post mortem fillets. The application of non destructive techniques, such as ultrasound and infrared thermography, are used when there is a need for a sequential study on the same animal. The biopsy technique can reveal essential information about the progression and stage of myopathies in the same animal. The objective was to validate non invasive assessment techniques, ultrasound and infrared thermography, as tools for in vivo assessment of Wooden breast and White striping myopathies that affect broilers using the biopsy technique as a support tool. Thirty birds (15 males and 15 females) of the Cobb 500® lineage were used and a completely randomized design consisting of two gender (males and females) with 15 repetitions per treatment was adopted, with the bird being considered the repetition. At 14, 21, 35, 42 and 49 days the measurements of the surface temperature of the birds' breast were performed using the infrared thermography technique and analysis of the fillet depth and echogenicity by ultrasound images. The birds were submitted to the biopsy technique at 21, 35 and 42 days to collect a fragment of the pectoral muscle for descriptive morphological analyzes of histological lesions and muscle fiber morphometry. At 49 days, the birds were slaughtered and an assessment was made regarding the macroscopic score for Wooden breast and White striping in the pectoral muscle and the collection of breast muscle for morphological and morphometric analyzes. There was an interaction between sex and age of the birds, and the males obtained higher echogenicity values at 14, 21 and 42 days. For surface temperature, significant interaction between sex and age of birds was observed, with males showing lower temperatures when compared to females. No influence of the sex of the birds was observed in the occurrence of myopathies Wooden breast and White striping at 49 days of age and in the morphometric variables of the muscle fibers. However, age influenced all morphometric variables and histological lesions, in which it is possible to observe the increase in cell lesions according to the advancing age of birds. The results demonstrate the decrease in echogenicity value with inflection point at 28 days and increase in values from 35 to 49 days of age of the birds, in addition to a weak negative correlation with the total fillet depth, live weight, diameter and area of the fibers. This result can be attributed to the frequency of the transducer, which may not have guaranteed sufficient tissue penetration in the early ages. There was a general trend of decreasing surface temperature for both sexes according to time, with a strong negative correlation with the diameter and area of the fibers and a strong positive correlation with the area occupied by fibers / field and with the number of fibers with smaller diameters. It was concluded that ultrasonography with a 3.5 MHz transducer detected muscle changes after 28 days of age of birds consistent with the studied myopathic lesions. Infrared thermography is a potential and reliable method and has shown an indication of myopathic lesions in males. The biopsy technique can be used as an auxiliary tool in the study of myopathies in broiler breast.

EFEITOS DA SUPLEMENTAÇÃO COMBINADA DE LISINA E METIONINA NO DESEMPENHO E EXPRESSÃO DE GENES RELACIONADOS AO CRESCIMENTO MUSCULAR DE ALEVINOS DE TILÁPIA DO NILO Oreochromis niloticus

A presente pesquisa foi realizada com o objetivo avaliar os efeitos da suplementação combinada de lisina e metionina sobre o desempenho produtivo e expressão de genes relacionados com o crescimento muscular em alevinos de tilápia do Nilo revertidos sexualmente. Trezentos e trinta e seis alevinos de tilápia do Nilo (peso inicial 0,90 ± 0,01 g) foram distribuídos em 24 aquários de 70L com sistema contínuo de fluxo de água (2,0 L/min), em um delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições. Foram elaboradas quatro dietas isoproteicas (~330,50 g/kg de proteína bruta) e isocalóricas (~18,59 MJ/kg) sem suplementação de lisina e metionina (Controle), suplementada com lisina (Lys), suplementada com metionina (Met) e suplementada com lisina e metionina (Lys+Met) durante oito semanas. Os peixes foram alimentados manualmente, quatro vezes por dia até saciedade aparente. Peixes tratados com as dietas Lys e Met apresentaram maior peso corporal e taxa de crescimento específico em relação aos peixes mantidos com as demais dietas. Peixes tratados com dieta Lys apresentaram maior taxa de eficiência proteica em comparação aos peixes mantidos com as outras dietas. O índice hepatostomático e a gordura corporal foram menores nos peixes alimentados com as dietas Met e Lys+Met em comparação aos peixes tratados com a dieta controle. O consumo, sobrevivência, umidade, proteína bruta, cinzas corporais e a expressão do mRNA da miostatina não foram influenciados pelas dietas. Peixes que receberam dieta Lys+Met apresentaram maior nível de expressão de mRNA da MyoD em comparação aos peixes que receberam a dieta controle, mas nenhum efeito da suplementação isolada de lisina e metionina foi observada. Em conclusão, a suplementação combinada de lisina e metionina melhora o desempenho produtivo e aumenta a expressão de mRNA de MyoD e miogenina e reduz conteúdo de gordura corporal de alevinos de tilápias do Nilo.

This work was carried out with the objective of evaluating the effects of the combination of lysine and methionine on the performance of growth and expression of genes related to muscle growth in sexually reversed Nile tilapia fingerlings. Fish (n = 336, initial weight 0.90 ± 0.01 g) were randomly distributed into 24 70 L aquaria with a continuous water flow system in an entirely randomized design with four treatments and six replicates. Four isoproteic (~330.50 g/kg crude protein) and isocaloric (~ 18.59 MJ / kg) diets without lysine or methionine supplementation (Control), or supplemented with lysine (Lys), methionine (Met) and lysine and methionine (Lys + Met) were elaborated. Fish were hand fed until apparent satiety. Fish fed diets Lys+Met and Met showed higher final body weight and specific growth ratio compared to fish fed other diets. The protein efficiency ratio was higher in fish diet Lys compared to fish fed other diets. Fish fed Met and Lys+Met diets showed lower hepatosomatic index and whole-body fat compared to fish fed the control diet. Feed intake, survival and whole-body moisture, crude protein, ash and mRNA expression of myostatin of fish were not affected by diets. Fish fed diet Lys+Met demonstrated higher mRNA expression level of MyoD compared to those fed the control diet. In conclusion, Nile tilapia fingerlings fed combined lysine and methionine demonstrates improved growth performance in line to higher mRNA expression of MyoD and myogenin, and also reduced body fat contents.

Adição de ractopamina à nutrição de fêmeas suínas gestantes: quais os impactos sobre o neonato?

A ractopamina (Rac) tem sido utilizada durante a gestação de fêmeas suínas gestantes, com objetivo de melhorar o aporte nutricional ao feto, sendo considerada como repartidor de nutrientes, promovendo a lipólise e a retenção de nitrogênio, e a síntese proteica. O aumento no fluxo de nutrientes pode apresentar impactos positivos na condição corporal da fêmea gestante e o desenvolvimento do feto. O presente trabalho avaliou os efeitos da inclusão de 10 e 20 mg/kg de ractopamina na ração de fêmeas suínas gestantes, entre os dias 25 a 50 da gestação, sobre o desempenho produtivo, reprodutivo, parâmetros fisiológicos, hemograma e bioquímica sanguínea das fêmeas e sobre a vitalidade, hemograma, bioquímica sanguínea, número de fibras musculares no músculo semitendinosus e estado metabólico dos leitões. Foram utilizadas 45 fêmeas de linhagem comercial híbrida, DB 90 (DB-Genética Suína, Patos de Minas, MG), divididas de acordo com a ordem de parto em 3 tratamentos: Controle: sem ractopamina; Rac10: 10 mg/kg de ractopamina; Rac20: 20 mg/kg de ractopamina. O tratamento foi administrado diariamente via top dressed durante os 25 a 50 dias de gestação. As avaliações e as coletas de amostras foram realizadas nos 25, 37, 50, 107 dias de gestação e nos 1, 7, 14 e 21 dias da lactação. Para a avaliação da vitalidade foi utilizado o teste de pontuação Apgar modificado por Motta-Rojas (2005). A suplementação de ractopamina durante a gestação não influenciou o desempenho reprodutivo das fêmeas, dos leitões até o desmame e no número de fibras musculares no músculo semitendinosus ao nascimento. Houve um aumento na frequência cardíaca e de leitões com vitalidade baixa nas fêmeas suplementadas com Rac. Houve alterações no hemograma, bioquímica sanguínea das fêmeas, mas não nos leitões. Os resultados obtidos a partir das análises do hemograma e bioquímica sanguínea indicam ação da ractopamina sobre o metabolismo lipídico e proteico das fêmeas sem reflexos importantes nos valores observados nos leitões. O presente trabalho concluiu que a suplementação de Rac durante os 25 a 50 dias da gestação não influencia negativamente no metabolismo das fêmeas e sua progênie até o desmame. Por outro lado, a suplementação de Rac aumenta a frequência cardíaca sem aumento de frequência respiratória e temperatura retal das fêmeas, no entanto, pode ser considerado ainda dentro dos parâmetros fisiológicos normais durante a gestação. O aumento no número de leitões de vitalidade baixa 10 pode estar relacionado a um aumento numérico do peso ao nascimento dos leitões. Contudo, a suplementação de Rac durante os 25 50 dias da gestação não influencia negativamente no desempenho produtivo das fêmeas e sua progênie até o desmame.

The ractopamine (Rac) has been used during the gestation of pregnant sows, aiming to improve the nutritional contribution to the fetus, being considered as nutrient delivery, promoting lipolysis and retention of nitrogen, and protein synthesis. Increased nutrient flow may have positive impacts on the body condition of sows and fetal development. The present study evaluated the effects of the inclusion of 10 and 20 mg / kg of ractopamine in the diet of pregnant sows from 25 to 50 days of pregnancy. assessing possible effects on productive, reproductive performance, physiological parameters, hemogram and blood biochemistry of females and on vitality, hemogram, blood biochemistry, number of muscle fibers in the semitendinosus muscle and metabolic status of piglets. Forty one sows of hybrid commercial line, DB 90 (DB-Genetics Swine, Patos de Minas, Minas Gerais),were used and divided according to the order of parity in 3 treatments: Control: No ractopamine; Rac10: 10 mg / kg ractopamine; Rac20: 20 mg / kg ractopamine. The treatment was administered daily via top dressed during the 25 to 50 days of gestation. The evaluations and sample collections were performed at 25, 37, 50, 107 days of gestation and at 1, 7, 14 and 21 days of lactation. For the assessment of vitality, was used the apgar scoring test modified by Motta-Rojas (2005). The supplementation of ractopamine during gestation did not influence the female reproductive performance, piglets performance until weaning and muscle fibers in the semitendinosus muscle at birth. There was an increase in heart rate and low vitality in females supplemented with Rac. There were alterations in the hemogram, blood biochemistry of the females, but not in the piglets. The results obtained from the hemogram and blood biochemistry analysis indicate the action of ractopamine on the lipid and protein metabolism of the females without significant reflexes in the piglets values. The present study concluded that the supplementation of Rac during the 25 to 50 days of gestation does not negatively influence the metabolism of the females and their progeny until weaning. On the other hand, supplementation of Rac increases the heart rate without increasing respiratory rate and rectal temperature of the females, however, this can still be considered within the normal physiological parameters during gestation. The increase in the numbers of low-vitality piglets may be related to a numerical increase in the birth weight of the piglets. However, Rac 12 supplementation during the 25-50 days of gestation does not negatively influence the productive performance of the females and their progeny until weaning.

Regime alimentar para ganho compensatório de ovinos em confinamento: composição regional e tecidual da carcaça / Diet for compensatory gain of feedlot lambs: commercial composition of carcass cuts and tissues

Determinou-se o efeito do regime alimentar para ganho compensatório sobre a composição regional e tecidual da carcaça de cordeiros terminados em confinamento. Foram utilizados 40 ovinos Santa Inês, machos, com média de 17±1,7kg de peso vivo (PV) e 100 dias de idade. Ao final do período de confinamento, os cordeiros foram abatidos, e a meia carcaça esquerda foi seccionada em cinco cortes comerciais primários: pescoço, paleta, costilhar, lombo e perna. A perna foi dissecada em músculos, ossos e gorduras, e, em seguida, teve seu índice de musculosidade determinado. Foi mensurada a hipertrofia muscular por meio da média do diâmetro das fibras musculares. O peso (g) da meia carcaça esquerda, do pescoço, da paleta, do costilhar, do lombo e da perna diminuiu linearmente, à medida que aumentou o nível de restrição prévia, de 0% até 60%, variando, respectivamente, de 11497,4 a 8888,5; de 1453,8 a 1211,4; de 1955,4 a 1560,9; de 3420,0 a 2604,6; de 1669,4 a 1161,6 e de 2998,8 a 2350,0. No rendimento dos cortes, apenas o lombo sofreu efeito do regime alimentar, diminuindo de 14,5 para 13,1%. O índice de musculosidade da perna (0,42 a 0,39) e o diâmetro das fibras musculares (46,0 a 43,4µm) também diminuíram com o aumento da restrição prévia. A restrição alimentar seguida por realimentação diminui o peso dos cortes e não afeta seu rendimento; diminui também a proporção de gordura da carcaça, produzindo, assim, cortes mais leves e carne com menor teor de gordura.(AU)

The effect of diets for compensatory gain on the commercial cut yield and carcasses tissue composition of finished feedlot lambs was determined. A total of 40 Santa Inês lambs, with mean body weight (BW) of 17±1.7kg and 100 days old were used. The lambs were slaughtered; the left half carcass was sectioned into five primary commercial cuts: neck, shoulder, rib, loin and leg. The leg was dissected into muscle, bone and fat, and then the muscularity of the leg was determined. Muscle hypertrophy was measured by the mean diameter of muscle fibers. The left half carcass, neck, shoulder, rib, loin and leg weight decreased linearly between 0 and 60% of previous food restriction levels, ranging, respectively, from 11497.4 to 8888.5g; from 1453.8 to 1211.4g; from 1955.4 to 1560.9g; from 3420.0 to 2604.6g; from 1669.4 to 1161.6g and from 2998.8 to 2350.0g, as well as loin yield (from 14.5 to 13.1%), leg musculosity index (from 0.42 to 0,39) and muscle fiber diameter (from 46.0 to 43.4µm). Food restriction followed by refeeding promoted decreasing in the weight of cuts and did not affect the yield, and it also decreased the proportion of fat in the carcass, resulting in lighter cuts and leaner meat.(AU)

EFEITO DA ASPERSÃO NA QUALIDADE DA CARCAÇA E CARNE OVINA REFRIGERADA

A carne ovina possui características nutricionais importantes para os seres humanos, além de possuir relevância socioeconômica na produção de proteína animal. Porém, algumas das características físico-químicas da carne ovina podem alterar-se ao longo do processo de refrigeração das carcaças e afetar a qualidade final. Neste sentido, foram determinados os efeitos da aspersão de água no período de refrigeração das carcaças ovinas. O experimento determinou os efeitos na qualidade de carcaças e carnes aspergidas com água clorada (1,5 ppm) e não aspergidas (N=20) por 10 horas post mortem, durante o período de refrigeração. Foram utilizadas carcaças de borregas mestiças Texel x Corriedale, com idade e peso médio de 18 meses e 39 Kg respectivamente. Para determinar os efeitos da aspersão foram mensurados o pH (45 min., 2, 4, 6, 8, 10 e 24 h), a coloração da gordura subcutânea (45 min., 2, 4, 6, 8, 10), as medidas objetivas e subjetivas, as condições microbiológicas (Escherichia coli) e para avaliar a qualidade instrumental utilizamos os protocolos usuais para carne ovina no músculo Longissimus dorsi. O uso da aspersão proporcionou maiores valores (p<0,05) para coloração no valor de b*, o pH 2 horas post mortem, as perdas por resfriamento, o rendimento comercial, a contaminação e resistência microbiológica quando comparado com carcaças não aspergidas. Os demais parâmetros não sofreram alterações (P<0,05) entre os tratamentos. Conclui-se que a aspersão sobre as carcaças ovinas modificou os parâmetros de qualidade, além de contribuir com aumento da contaminação microbiológica. Em função dos riscos nos aspectos microbiológicos, não recomendamos a aspersão de carcaça ovinas nas dosagens de 1,5 ppm.

Sheep meat has important nutritional characteristics for the health of humans and socio-economic relevance in animal protein production. However, some of the physicochemical parameters of sheep meat may change throughout the cooling process, affecting the final quality. For that reason, the effects of water spraying on sheep carcasses during cooling period were evaluated. The study determined the effects on quality parameters of sheep carcasses and meat submitted or not (N =20) to chlorinated water spraying (1.5 ppm) for 10 hours post mortem, during the cooling period. Carcasses of crossbred Texel x Corriedale lambs with 18 months and 39 kg, on average, were used. The pH (45 min, 2, 4, 6, 8, 10 and 24h), subcutaneous fat color (45 min, 2, 4, 6, 8, 10h), the objective and subjective measurements, microbiological conditions (Escherichia coli) were measured to evaluate the effects of water spraying. The usual protocols for sheep meat in Longissimus dorsi muscle were used to evaluate the instrumental quality. Water spraying caused an increase (P<0.05) in yellowness, pH 2 hours post mortem, losses in cooling, commercial yield, contamination and microbiological resistance when compared to non-sprayed carcasses. The other parameters did not change significantly (P<0.05) between treatments. Hence, water spraying on sheep carcasses modified meat quality parameters and it contributed to increase microbiological contamination. Considering the microbiological aspects and risks, we do not recommend water spraying of sheep carcass at dosages of 1.5 ppm.

"Restrição Alimentar para tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)"

Com o intuito de avaliar distintas restrições alimentares para juvenis de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) que não promova prejuízo ao peixe, analisou-se os parâmetros zootécnicos, composição centesimal do peixe inteiro, morfometria das fibras musculares, altura das vilosidades intestinais e a viabilidade econômica. Foram utilizados 160 peixes (3,23 ± 0,07 g), distribuídos em 20 hapas de malha plástica dispostos em um tanque de concreto com sistema de aeração constante por meio de soprador de ar central. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com quatro tratamentos e cinco repetições. Os tratamentos consistiram em 7:0 alimentados diariamente; 6:1 alimentados seis dias seguidos de um dia de restrição alimentar; 5:2 alimentados cinco dias seguidos de dois dias de restrição alimentar e 1:1 alimentados um dia, seguidos de um dia de restrição alimentar. Foi utilizada ração comercial com 33,70% de proteína bruta, e os peixes foram alimentados quatro vezes ao dia até a saciedade aparente durante 60 dias. Ao final do período experimental foram observadas diferenças significativas entre as distintas restrições alimentares (P<0,05) para peso final, ganho em peso, comprimento final, índice hepatossomático, gordura visceral, quociente intestinal, taxa de crescimento específico, umidade, lipídeos, matéria mineral e na frequência de fibras musculares nas classes <20 m e entre 20 e 50 m. A altura da vilosidade intestinal não diferiu (P>0,05) entre os tratamentos. O custo com a alimentação e a receita líquida parcial foram superiores naqueles alimentados diariamente com relação aos demais. Portanto, conclui-se que a restrição alimentar para tilápia do Nilo na fase juvenil influencia negativamente no desempenho produtivo, na composição centesimal e no crescimento muscular, sendo, esta prática inviável economicamente para a produção comercial.

In order to assess different dietary restrictions for juvenile Nile tilapia (Oreochromis niloticus) which does not promote injury to the fish, was analyzed the following zootechnical parameters; the centesimal composition of whole fish and morphometry of muscle fibers and height of intestinal villi and the economic viability. Have been analyzed 160 fish (3.23 ± 0.07 g), over 20 nylon mesh net cages disposed in a concrete tank with central blower constant aeration system. The experimental methodology was completely randomized with four different treatments and five replications. Treatments consisted of 7: 0 - fed daily; 6: 1 - fed six straight days of a day of feed restriction; 5: 2 - fed five days followed by two days of feed restriction and 1: 1 - fed one day, followed a day of food restriction. It was used commercial feed with 33.70% crude protein, and the fish were fed four times a day to apparent satiation for 60 days. At the end of the experimental period significant differences were observed between the different dietary restrictions (P <0.05) for final weight, weight gain, final length, hepatossomatic index, visceral fat, intestinal quotient, specific growth rate, moisture, lipids, mineral matter and the rate of muscle fibers classes <20 m and between 20 and 50 micrometers. The height of intestinal villi did not differ (P> 0.05) between treatments. The cost of food and partial net revenue were higher to those fed daily than the others. Therefore, it is concluded that dietary restriction for Nile tilapia in the juvenile stage may cause negative impact on growth performance, the chemical composition and muscle growth, making this practice indeed be uneconomical for commercial production.

Análise histológica, histoquímica e ultraestrutural da musculatura dorsal e ventral do guaru (poecolia vivipara Blochi & Schneider, 1801) / Histological, histochemical and ultrastructural analysis of the dorsal and ventral musculature of the guaru (Poecilia vivipara Blochi & Schneider, 1801)

Poecilia vivipara (guaru), peixe neotropical de pequeno porte, eurialino, tem sido usado como biomonitor. Analisou-se a musculatura dorsal e ventral do guaru, a fim de se padronizar metodologias para avaliação da estrutura normal deste tecido, com a perspectiva de que sejam usados em estudos de toxicidade. Para tanto, realizaram-se fixações químicas e físicas, que visaram procedimentos histológicos e histoquímicos de coloração e reação. Os métodos H.E. e TM evidenciaram a organização das FMEE, com feixes musculares epiaxial e hipaxial e conjuntivo associado. O AM marcou as FMEE e facilitou a observação dos sarcômeros com a presença de uma fina faixa corada metacromaticamente. Parte das FMEE foi PAS positiva e amilase reativa, indicando a distribuição de glicogênio entre as fibras. Na presença do SBB, as fibras foram reativas, principalmente na região dorsal, indicando a presença de lipídeos. Na SDH pH 10,5 detectou-se presença de células com citoplasma rico em enzimas mitocondriais. As FMEE coradas com AT apresentaram-se organizadas em faixas transversais alternadas, que correspondem ao padrão visualizado ao MET. O uso destas metodologias permitiu indicar a musculatura do guaru como um instrumento para estudos de variações ambientais, visto que sua estrutura normal é padrão nos teleósteos.

Poecilia vivipara (guaru), a neotropical, small, euryhaline fish, has been being used as a biomonitor. Dorsal and ventral muscles of Poecilia vivipara were analyzed to standardize methodologies for evaluating the normal tissue structure, in order to use them in toxicity studies. Thus, chemical and physical fixations were carried out, aiming at the histological and histochemical procedures of staining and reaction. The methods HE and MT revealed the organization of SSMF with epiaxial and hypaxial muscle bundles and associated conjunctive. MA marked the SSMF and facilitated the observation of sarcomeres in the presence of a thin metacromatically stained band. Part of the SSMF was positive PAS and reactive amylase, indicating the distribution of glycogen within the fibers. In the presence of SBB the fibers were reactive mainly in the dorsal region, indicating the presence of lipids. Cells with mitochondrial enzyme-rich cytoplasm were found in SDH pH 10.5. The SSMF stained with AT were arranged in alternating transverse bands, which correspond to the pattern seen under the MET. The use of these methodologies allowed the indication of Poecilia vivipara muscles as a tool for environmental variations studies, because its normal structure is standard in teleosts.

Análise histológica, histoquímica e ultraestrutural da musculatura dorsal e ventral do guaru (poecolia vivipara Blochi & Schneider, 1801) / Histological, histochemical and ultrastructural analysis of the dorsal and ventral musculature of the guaru (Poecilia vivipara Blochi & Schneider, 1801)

Poecilia vivipara (guaru), peixe neotropical de pequeno porte, eurialino, tem sido usado como biomonitor. Analisou-se a musculatura dorsal e ventral do guaru, a fim de se padronizar metodologias para avaliação da estrutura normal deste tecido, com a perspectiva de que sejam usados em estudos de toxicidade. Para tanto, realizaram-se fixações químicas e físicas, que visaram procedimentos histológicos e histoquímicos de coloração e reação. Os métodos H.E. e TM evidenciaram a organização das FMEE, com feixes musculares epiaxial e hipaxial e conjuntivo associado. O AM marcou as FMEE e facilitou a observação dos sarcômeros com a presença de uma fina faixa corada metacromaticamente. Parte das FMEE foi PAS positiva e amilase reativa, indicando a distribuição de glicogênio entre as fibras. Na presença do SBB, as fibras foram reativas, principalmente na região dorsal, indicando a presença de lipídeos. Na SDH pH 10,5 detectou-se presença de células com citoplasma rico em enzimas mitocondriais. As FMEE coradas com AT apresentaram-se organizadas em faixas transversais alternadas, que correspondem ao padrão visualizado ao MET. O uso destas metodologias permitiu indicar a musculatura do guaru como um instrumento para estudos de variações ambientais, visto que sua estrutura normal é padrão nos teleósteos.(AU)

Poecilia vivipara (guaru), a neotropical, small, euryhaline fish, has been being used as a biomonitor. Dorsal and ventral muscles of Poecilia vivipara were analyzed to standardize methodologies for evaluating the normal tissue structure, in order to use them in toxicity studies. Thus, chemical and physical fixations were carried out, aiming at the histological and histochemical procedures of staining and reaction. The methods HE and MT revealed the organization of SSMF with epiaxial and hypaxial muscle bundles and associated conjunctive. MA marked the SSMF and facilitated the observation of sarcomeres in the presence of a thin metacromatically stained band. Part of the SSMF was positive PAS and reactive amylase, indicating the distribution of glycogen within the fibers. In the presence of SBB the fibers were reactive mainly in the dorsal region, indicating the presence of lipids. Cells with mitochondrial enzyme-rich cytoplasm were found in SDH pH 10.5. The SSMF stained with AT were arranged in alternating transverse bands, which correspond to the pattern seen under the MET. The use of these methodologies allowed the indication of Poecilia vivipara muscles as a tool for environmental variations studies, because its normal structure is standard in teleosts.(AU)

Avaliação do efeito do tempo de desossa sobre a qualidade da carnede peito de matrizes pesadas de descarte / Evaluation of deboning time effect on the breast meat quality of spent hen

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do tempo de desossa da carne de matrizes pesadas, para destinar esta carne ao possível consumo “in natura”. Portanto, foram coletados 80 peitos com osso em abatedouro comercial. No Laboratório de Qualidade de Carne da FMVZ/Unesp, Campus de Botucatu-SP, os peitos foram desossados nos tempos zero (imediatamente após o resfriamento), 4, 8 e 12h “post-mortem”, sendo utilizados 20 peitos por tratamento. Com 24h “post-mortem”, foram avaliados os parâmetros: pH, cor (L*, a* e b*), perda de peso por cocção (PPC), capacidade de retenção de água (CRA), força de cisalhamento (FC), índice de fragmentação miofibrilar (MFI) e estrutura morfológica da fibra muscular (diâmetro da fibra e número de fibras por campo). Os parâmetros cor (L*, a* e b*), perda de peso por cocção, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento e diâmetro da fibra muscular apresentaram diferença estatística significativa (p ≤ 0,05) entre os tempos avaliados de desossa. A força de cisalhamento apresentou diferença significativa (p ≤ 0,05) para o tratamento zero (8,478), em relação aos tempos de desossa 4, 8 e 12h (5,154; 5,375 e 4,819, respectivamente). Deste modo foi observada melhora na maciez da carne com o tempo de desossa maior que 4h “post-mortem”.(AU)

The aim of this study was to evaluate the effect of deboning time on broiler breeder hen meat for in natura consumption. Eighty samples of breast fillets with bone (Pectoralis major muscle) were collected and divided into four groups of 20 samples each; each group represented a different post-mortem deboning time: 0 (immediately after cooling), 4, 8 and 12h post-mortem. At 24h post-mortem, all samples were evaluated for the following parameters: pH, color (L*, a* and b*), cooking loss, water retention capacity, shear force, myofibrillar fragmentation index and fiber diameter. Color (L*, a* and b*), cooking loss, water retention capacity and shear force were significantly different (p ≤ 0.05) among the evaluated deboning times. The shear force value of breast fillets deboned at 0h post-mortem (8.478) was significantly different (p ≤ 0.05) from those deboned at 4, 8 and 12h post-mortem (5.154; 5.375 and 4.819, respectively). Therefore, an increase in the tenderness of breast fillets was observed, when deboning was performed at least 4h post-mortem.(AU)

Avaliação do efeito do tempo de desossa sobre a qualidade da carnede peito de matrizes pesadas de descarte / Evaluation of deboning time effect on the breast meat quality of spent hen

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do tempo de desossa da carne de matrizes pesadas, para destinar esta carne ao possível consumo “in natura”. Portanto, foram coletados 80 peitos com osso em abatedouro comercial. No Laboratório de Qualidade de Carne da FMVZ/Unesp, Campus de Botucatu-SP, os peitos foram desossados nos tempos zero (imediatamente após o resfriamento), 4, 8 e 12h “post-mortem”, sendo utilizados 20 peitos por tratamento. Com 24h “post-mortem”, foram avaliados os parâmetros: pH, cor (L*, a* e b*), perda de peso por cocção (PPC), capacidade de retenção de água (CRA), força de cisalhamento (FC), índice de fragmentação miofibrilar (MFI) e estrutura morfológica da fibra muscular (diâmetro da fibra e número de fibras por campo). Os parâmetros cor (L*, a* e b*), perda de peso por cocção, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento e diâmetro da fibra muscular apresentaram diferença estatística significativa (p ≤ 0,05) entre os tempos avaliados de desossa. A força de cisalhamento apresentou diferença significativa (p ≤ 0,05) para o tratamento zero (8,478), em relação aos tempos de desossa 4, 8 e 12h (5,154; 5,375 e 4,819, respectivamente). Deste modo foi observada melhora na maciez da carne com o tempo de desossa maior que 4h “post-mortem”.

The aim of this study was to evaluate the effect of deboning time on broiler breeder hen meat for in natura consumption. Eighty samples of breast fillets with bone (Pectoralis major muscle) were collected and divided into four groups of 20 samples each; each group represented a different post-mortem deboning time: 0 (immediately after cooling), 4, 8 and 12h post-mortem. At 24h post-mortem, all samples were evaluated for the following parameters: pH, color (L*, a* and b*), cooking loss, water retention capacity, shear force, myofibrillar fragmentation index and fiber diameter. Color (L*, a* and b*), cooking loss, water retention capacity and shear force were significantly different (p ≤ 0.05) among the evaluated deboning times. The shear force value of breast fillets deboned at 0h post-mortem (8.478) was significantly different (p ≤ 0.05) from those deboned at 4, 8 and 12h post-mortem (5.154; 5.375 and 4.819, respectively). Therefore, an increase in the tenderness of breast fillets was observed, when deboning was performed at least 4h post-mortem.