Microbiological quality of beef marketed in steak form / Qualidade microbiológica de carne bovina comercializada na forma de bife

This study aimed to evaluate the microbiological quality of beef steaks. Therefore, 60 samples of beef steaks were collected in different outlets located in eight different municipalities in the state of Rio Grande do Norte, and transported in cool boxes, the Inspection Laboratory Animal Origin of UFERSA products. Were analyzed for microbiological for the count of aerobic mesophilic microorganisms and pscicrotróficos, Staphylococcus sp count., Determining the most probable number of total and fecal coliforms, besides the research of Salmonella ssp. The mesophilic aerobic counts ranged from 4,84 to > 7,40 log10CFU/ g. In psychrotrophic analysis, 50 samples had counts exceeding 7,40 log10CFU/ g. The count of Staphylococcus sp. was greater than 3 log10CFU/ g in 77% of samples. Most samples showed most probable number of coliforms and thermotolerant high. The presence of Salmonella ssp. was detected in five samples establishments. Thus, it was found that the evaluated steaks showed low microbiological quality and can pose risks to consumer health.(AU)

O presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de bifes de carne bovina. Para tanto, 60 amostras de bifes de carne bovina foram coletadas, em diferentes estabelecimentos comerciais localizados em oito diferentes municípios no estado do Rio Grande do Norte, e transportadas em caixas isotérmicas, ao Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da UFERSA. Foram realizadas análises microbiológicas para a contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos, contagem de Staphylococcus sp., determinação do número mais provável de coliformes totais e termotolerantes, além da pesquisa de Salmonella ssp. A contagem de aeróbios mesófilos variou de 4,85 a > 7,40 log10UFC/g. Na análise de psicrotróficos, 50 amostras obtiveram contagens superiores a 7,4 log10UFC/g. A contagem de Staphyloccocus sp. foi superior a 3 log10UFC/g em 77% das amostras. A maioria das amostras apresentou número mais provável de coliformes totais e termotolerantes elevado. A presença de Salmonella ssp. foi detectada em amostras de cinco estabelecimentos. Assim, verificou-se que os bifes avaliados apresentaram baixa qualidade microbiológica, podendo representar riscos à saúde do consumidor.(AU)

Condições higienicossanitárias da água de coco fornecida por ambulantes

O coco verde é um fruto de natureza litorânea muito apreciado pela população e, portanto, houve um crescimento no consumo da água de coco em regiões não litorâneas, dando origem ao comércio de água de coco em carrinhos refrigerados como forma de atividade ambulante. Porém, esta tem sido apontada como uma das causas do aumento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da água de coco fornecida por ambulantes, em equipamentos de resfriamento, no centro da cidade de Teresina - PI. Foram feitas 30 coletas em diferentes pontos da cidade para a pesquisa de coliformes totais e termotolerantes, presença de Salmonella spp., contagem de bactérias aeróbias mesófilas e contagem de bolores e leveduras, seguindo-se a Resolução RDC n° 12, de 2 de janeiro de 2001, da ANVISA. As contagens de bactérias foram relativamente altas, variando entre 0 e 2,52x 105 UFC/mL. Para coliformes totais e termotolerantes variaram de 11 a >2400 e de 2400 (NMP/mL), respectivamente. Houve ausência de Salmonella spp. em 100% das amostras. Em 16 amostras (53,3%), houve crescimento fúngico, cuja contagem variou de <10 a 3,2x104 UFC/mL. Ao fim dos experimentos, concluiu-se que 37% das amostras se encontravam impróprias para consumo por apresentar valores de coliformes a 45°C acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente.

The coconut is a fruit naturally found on the coastal region and it is very valued by the local population. There was an increase on the consummation of coconut water on non coastal regions which originated mobile cooling equipment as a street vending business. However, the street vending activity has been pointed as a source of increased cases of Diseases Transmitted by Food (DTA). The current research paper aimed to evaluate the microbiological quality of coconut water provided by street vendors in mobile cooling equipments downtown Teresina city, Piaui. Thirty samples were collected in different spots of the city for the search of total and thermotolerant coliforms, presence of Salmonella ssp, aerobic mesophilic bacteria, yeast and mold count, following the Resolution - RDC n° 12 from January 2nd, 2001 of ANVISA/MS. The bacteria counts were relatively high ranging between 0 and 2,52x105 CFU/mL. Total and thermotolerant coliforms ranged between 11 to >2400 and between 2400 MPN/mL respectively. There was absence of Salmonella ssp in 100% of the samples. There was fungal growth in 16 samples (53,3%) which count ranged between <10 to 3,2x104 CFU/mL. By the end of the experiments it was concluded that 37% of the samples were improper to consume because they showed values of 45º coliforms over the established limits by current legislation.

Condições higienicossanitárias da água de coco fornecida por ambulantes

O coco verde é um fruto de natureza litorânea muito apreciado pela população e, portanto, houve um crescimento no consumo da água de coco em regiões não litorâneas, dando origem ao comércio de água de coco em carrinhos refrigerados como forma de atividade ambulante. Porém, esta tem sido apontada como uma das causas do aumento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da água de coco fornecida por ambulantes, em equipamentos de resfriamento, no centro da cidade de Teresina - PI. Foram feitas 30 coletas em diferentes pontos da cidade para a pesquisa de coliformes totais e termotolerantes, presença de Salmonella spp., contagem de bactérias aeróbias mesófilas e contagem de bolores e leveduras, seguindo-se a Resolução RDC n° 12, de 2 de janeiro de 2001, da ANVISA. As contagens de bactérias foram relativamente altas, variando entre 0 e 2,52x 105 UFC/mL. Para coliformes totais e termotolerantes variaram de 11 a >2400 e de <3 a >2400 (NMP/mL), respectivamente. Houve ausência de Salmonella spp. em 100% das amostras. Em 16 amostras (53,3%), houve crescimento fúngico, cuja contagem variou de <10 a 3,2x104 UFC/mL. Ao fim dos experimentos, concluiu-se que 37% das amostras se encontravam impróprias para consumo por apresentar valores de coliformes a 45°C acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente.(AU)

The coconut is a fruit naturally found on the coastal region and it is very valued by the local population. There was an increase on the consummation of coconut water on non coastal regions which originated mobile cooling equipment as a street vending business. However, the street vending activity has been pointed as a source of increased cases of Diseases Transmitted by Food (DTA). The current research paper aimed to evaluate the microbiological quality of coconut water provided by street vendors in mobile cooling equipments downtown Teresina city, Piaui. Thirty samples were collected in different spots of the city for the search of total and thermotolerant coliforms, presence of Salmonella ssp, aerobic mesophilic bacteria, yeast and mold count, following the Resolution - RDC n° 12 from January 2nd, 2001 of ANVISA/MS. The bacteria counts were relatively high ranging between 0 and 2,52x105 CFU/mL. Total and thermotolerant coliforms ranged between 11 to >2400 and between <3 to >2400 MPN/mL respectively. There was absence of Salmonella ssp in 100% of the samples. There was fungal growth in 16 samples (53,3%) which count ranged between <10 to 3,2x104 CFU/mL. By the end of the experiments it was concluded that 37% of the samples were improper to consume because they showed values of 45º coliforms over the established limits by current legislation.(AU)

Perfil microbiológico da carne bovina in natura comercializada no município de Picos, Piauí

A carne bovina in natura constitui um comércio importante e bastante procurado pela população, entretanto está envolvida no aparecimento de inúmeras doenças transmitidas por alimentos. Objetivou-se no presente trabalho avaliar o perfil microbiológico, através da pesquisa de Coliformes totais, Coliformes termotolerantes, Salmonella spp. E Staphylococcus aureus, em amostras de carne bovina in natura comercializada no Município de Picos, Piauí. Coletaram-se 30 amostras de carne (patinho bovino) obtidas em mercados públicos e supermercados, em seguida as amostras foram conduzidas em caixas isotérmicas para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Piauí para análises microbiológicas. Em todas as amostras processadas foi detectada a presença de coliformes totais e Coliformes termotolerantes. Com relação à pesquisa de Salmonella spp, nos supermercados, duas amostras (33,3%) apresentaram Salmonella spp. Nos mercados públicos 14 amostras (58,33%) apresentaram contaminação com Salmonella spp. Com relação à presença de Staphylococcus aureus, 22 amostras (73,33%) apresentaram contaminação acima de 105 UFC/g. De acordo com os resultados obtidos, conclui-se que as elevadas populações dos micro-organismos aqui pesquisados evidenciaram um produto com risco de ocasionar toxinfecções alimentares, necessitando a intervenção dos órgãos de Vigilância Sanitária para implantar medidas de melhorias nas condições de produção, manuseio e de venda deste produto.(AU)

The in natura bovine meat is an important trade and highly sought by the population. However, it is involved in the onset of many food related diseases. The purpose of the present article was to evaluate the microbiological profile in fresh bovine meat samples marketed at the city of Picos, state of Piaui, Brazil. It was done through the detection of total coliforms, fecal coliforms, Salmonella spp. and Staphylococcus aureus presence in the samples. Thirty samples of meat (bovine knuckle) were collected in public markets and supermarkets. The samples were conducted inside of isothermal boxes to the Federal University of Piaui for microbiological analyses. The presence of total coliforms and Escherichia coli were detected in all processed samples. Regarding the detection of Salmonella spp, two samples obtained from the supermarkets (33.3%) showed the presence of Salmonella spp. About the samples obtained from the public markets, 14 of them (58,33%) were contaminated with Salmonella spp. In relation to the presence of Staphylococcus aureus, 22 samples (73,33%) showed a contamination superior to 105 CFU/g. According to the obtained results it was concluded that the high population of microorganisms in the meats investigated in this research were showed as being a product at risk of causing food poisoning. Thus, it requires the intervention of the Sanitary Surveillance agencies to implement measures to improve the production conditions, handling and sale of this product.(AU)

Resistência antimicrobiana de cepas de salmonella spp. isoladas de abatedouros de aves

ABSTRACT The aim of this study was to evaluate the level of antibiotic resistance of Salmonella strains isolated from scald, evisceration, and chiller water; non-eviscerated, eviscerated, and chilled carcasses; feathers; and feces collected in six chicken abattoirs. The 29 Salmonella strains belonged to S. Kentucky (34.5%); S. Enteritidis (20.8%); S. Anatum e S. Enterica subsp. Enterica 8,20:-:z6 (13.8%); S. Typhimurium (6.9%); S. Enterica subsp. Enterica 4,5, 12:i:-, S. Saintpaul and S. Tennessee (3.4%). All strains were submitted to antibiotic resistance test following Kirby-Bauer methodology, 25 (86.2%) strains were resistant to aztreonam and to ampicilin, 21 (72.4%) to tetracycline and 16 (55.2%) to amoxicilin/clavulanic acid and to sulfazotrim. Only one strain (3.45%) was gentamicin resistant. Two strains (6.9%) were resistant to amicacin. Resistance and susceptibility to all antibiotics tested was not detected.Salmonella strains were total or partially resistant to the antibiotics frequently used in aviculture. These note-worthy data draw attention to a danger of indiscriminate use of antibiotics in aviculture that may contribute for selection of resistant strains and this can cause foodborne infections in humans.

RESUMO O objetivo do trabalho foi avaliar a resistência antimicrobiana de cepas de Salmonella isoladas de águas de escaldamento, evisceração e resfriamento; de carcaças não evisceradas, evisceradas e resfriadas; penas e fezes frente à ação de antimicrobianos de uso comum. Foram coletadas 288 amostras e isoladas 29 cepas de Salmonella spp., dentre elas S. Kentucky (34,5%); S. Enteritidis (20,8%); S. Anatum e S. Enterica subsp. Enterica 8,20:-:z6 (13,8%); S. Typhimurium (6,9%);S. Enterica subsp. Enterica 4,5, 12:i:-, S. Saintpaul e S. Tennessee 3,4%. O teste de sensibilidade frente a 12 agentes antimicrobianos foi realizado com as amostras de Salmonella spp. isoladas e seguiu a metodologia de Kirby-Bauer, 25 (86,2%) amostras foram resistentes ao aztreonam e à ampicilina, 21 (72,4%) à tetraciclina e 16 (55,2%) à amoxicilina/ácido clavulânico e sulfazotrim. Os isolados apresentaram menor resistência à gentamicina , com uma amostra (3,45%) resistente, duas (6,9%) amostras foram resistentes à amicacina. Nenhuma das amostras testadas apresentou 100% de resistência ou sensibilidade aos antimicrobianos utilizados. As amostras de Salmonella spp. foram em grande proporção resistentes aos princípios antimicrobianos normalmente utilizados em avicultura, estes dados servem como alerta contra o uso indiscriminado de antibióticos, que pode contribuir para a seleção de cepas resistentes, agentes de doenças transmissíveis por alimentos em seres humanos.