Soybean (Glycine max L) seed quality treated with timbó (Magonia pubescens A. St.-Hil) seed coat / Qualidade de sementes de soja (Glycine max L) tratadas com diasporo do tegumento de sementes de timbó (Magonia pubescens A. St.-Hil)

The objective of this study was to evaluate the effect of timbó seed coat on the physiological and sanitary quality of soybean seeds. Timbó seeds were collected from mature fruits in the Cerrado. The external layer of the seed coat was removed and crushed in a mill and used in the treatment of soybean seeds. Three lots of soybean seeds were used, from high, medium and low vigor seeds. The treatments were: powder; gel; hydroalcoholic extract; synthetic fungicide (Vitavax® - Thiram 200 sc), and untreated seeds. The physiological quality of the soybean seeds was determined by standard germination, accelerated aging, length, fresh and dry mass of seedlings. Blotter test was used to determine the sanitary quality. The statistical analyze used was a completely randomized 3 × 5 factorial design, considering three seed lots and five treatments. Treatment with the coat seed extract and gel improves the physiological quality of soybean seeds from low vigor lots. The treatment of seeds with gel decreases the incidence of Fusarium and Penicillium genus; and treatment with the powder reduced the incidence of the Cercospora genus.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do tegumento das sementes de timbó sobre a qualidade fisiológica e sanitária de sementes de soja. As sementes de timbó foram coletadas de frutos maduros, no Cerrado. A camada mais externa do tegumento das sementes foi retirada e triturada em moinho e utilizada no tratamento de sementes de soja. Foram utilizados três lotes de sementes de soja, provenientes de sementes de alto, médio e baixo vigor. Os tratamentos foram: pó, gel, extrato hidroalcoólico; fungicida sintético (Vitavax® - Thiram 200 sc) e sementes não tratadas. A qualidade fisiológica das sementes de soja foi determinada pelo teste padrão de germinação, envelhecimento acelerado, comprimento, massa fresca e seca de plântulas. Para a determinação da qualidade sanitária utilizou-se o teste de borrão (blotter test). O delineamento estatístico foi em esquema fatorial 3 × 5, inteiramente casualizado, considerando-se três lotes de sementes e cinco tratamentos. Os tratamentos com o extrato e o gel do tegumento das sementes de timbó melhoraram a qualidade fisiológica das sementes de soja provenientes de lotes de baixo vigor. O tratamento com gel do tegumento das sementes de timbó diminuiu a incidência de fungos dos gêneros Fusarium e Penicillium; e o tratamento com o pó reduziu a incidência do gênero Cercospora.(AU)

Soybean (Glycine max L) seed quality treated with timbó (Magonia pubescens A. St.-Hil) seed coat / Qualidade de sementes de soja (Glycine max L) tratadas com diasporo do tegumento de sementes de timbó (Magonia pubescens A. St.-Hil)

The objective of this study was to evaluate the effect of timbó seed coat on the physiological and sanitary quality of soybean seeds. Timbó seeds were collected from mature fruits in the Cerrado. The external layer of the seed coat was removed and crushed in a mill and used in the treatment of soybean seeds. Three lots of soybean seeds were used, from high, medium and low vigor seeds. The treatments were: powder; gel; hydroalcoholic extract; synthetic fungicide (Vitavax® - Thiram 200 sc), and untreated seeds. The physiological quality of the soybean seeds was determined by standard germination, accelerated aging, length, fresh and dry mass of seedlings. Blotter test was used to determine the sanitary quality. The statistical analyze used was a completely randomized 3 × 5 factorial design, considering three seed lots and five treatments. Treatment with the coat seed extract and gel improves the physiological quality of soybean seeds from low vigor lots. The treatment of seeds with gel decreases the incidence of Fusarium and Penicillium genus; and treatment with the powder reduced the incidence of the Cercospora genus.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do tegumento das sementes de timbó sobre a qualidade fisiológica e sanitária de sementes de soja. As sementes de timbó foram coletadas de frutos maduros, no Cerrado. A camada mais externa do tegumento das sementes foi retirada e triturada em moinho e utilizada no tratamento de sementes de soja. Foram utilizados três lotes de sementes de soja, provenientes de sementes de alto, médio e baixo vigor. Os tratamentos foram: pó, gel, extrato hidroalcoólico; fungicida sintético (Vitavax® - Thiram 200 sc) e sementes não tratadas. A qualidade fisiológica das sementes de soja foi determinada pelo teste padrão de germinação, envelhecimento acelerado, comprimento, massa fresca e seca de plântulas. Para a determinação da qualidade sanitária utilizou-se o teste de borrão (blotter test). O delineamento estatístico foi em esquema fatorial 3 × 5, inteiramente casualizado, considerando-se três lotes de sementes e cinco tratamentos. Os tratamentos com o extrato e o gel do tegumento das sementes de timbó melhoraram a qualidade fisiológica das sementes de soja provenientes de lotes de baixo vigor. O tratamento com gel do tegumento das sementes de timbó diminuiu a incidência de fungos dos gêneros Fusarium e Penicillium; e o tratamento com o pó reduziu a incidência do gênero Cercospora.(AU)

Caracterização e quantificação da população de fungos em área de produção de feno de capim Tifton 85, adubado com biofertilizante suíno / Characterization and quantification of the population of fungi in area of Tifton 85 bermudagrass hay fertilized with swine biofertilizer

O objetivo do presente trabalho foi quantificar e identificar a ocorrência dos principais gêneros de fungos, no solo, material vegetal morto, raiz e parte aérea no capim Tifton 85, adubado com biofertilizante suíno, 7 dias após o início da rebrota. As avaliações foram realizadas, durante seu desenvolvimento (15; 22; 29 e 36 dias após o início da rebrota), no momento do enfardamento e no feno, com 30 dias de armazenamento. O delineamento experimental foi em blocos casualizados com parcelas subdivididas no tempo, com quatro locais de coleta no campo de produção de feno (solo, parte aérea da planta, raiz e material vegetal morto), e 6 tempos de avaliação para parte aérea da planta (15; 22; 29; e 36 dias início da rebrota, no momento do enfardamento e com 30 dias de armazenamento) e quatro tempos de avaliação para solo, raiz e material vegetal morto (15; 22; 29; e 36 dias após início da rebrota). Na contagem e identificação dos gêneros dos fungos referentes a cada parte da planta e solo, foram calculadas as médias e essas submetidas à análise descritiva. Uma maior população fúngica foi observada no material vegetal morto e solo, predominando o gênero Penicillium em todas as partes da planta estudadas.(AU)

The objective of this study was to quantify and identify the occurrence of the main genres of fungi soil, dead plant material, roots and shoots in Tifton 85 fertilized with swine biofertilizer, 7 days after start of regrowth. The evaluation were carried out during development (15, 22, 29 and 36 days of age) at the time of baling, hay and 30 days of storage. The experimental design was randomized blocks with split plots in time sub with 4 sampling sites (soil, plant tops, roots and dead plant material), and 6 times of evaluation for aerial part of the plant (15, 22, 29 and 36 days of regrowth, at the time of baling and 30 days of storage) and 4-cycle assessment for soil, roots and dead plant material (15, 22, 29 and 36 days of regrowth). In the counting and identification of genera of fungi belonging to each part of the plant and soil were averaged and those submitted to descriptive analysis. Greater fungal population was observed in soil and dead plant material, predominantly Penicillium in all parts of the plant studied.(AU)

Staphylococcus aureus em leite cru comercializado informalmente em Bom Jesus, Piauí, Brasil / Staphylococcus aureus in raw milk marketed informally in Bom Jesus, Piaui, Brazil

The milk has an excellent nutritional value, but under poor hygienic conditions can be a disseminator of pathogens such as Staphylococcus aureus. This study aimed to quantify S. aureus in informally marketed milk in Bom Jesus, Piaui. Were acquired 25 samples at different points of sale, which were sent to the Food Microbiology Laboratory of UFPI in Bom Jesus-PI. Aliquots (1mL) were inoculated from 10-1 to 10-3 dilutions in Petrifilm ™ Staph Express plates (3M Brazil Ltda.). The violet red colonies were subjected to application of Petrifilm Staph Express Disks for confirmation. They observed colonies of Staphylococcus aureus in all samples. The average score was 4.8 x 105 CFU / mL. It is concluded that the informally marketed milk has microbial contamination and consumption in raw form is risk to public health, the possible transmission of pathogens, requiring the adoption of corrective measures.

Staphylococcus aureus em leite cru comercializado informalmente em Bom Jesus, Piauí, Brasil / Staphylococcus aureus in raw milk marketed informally in Bom Jesus, Piaui, Brazil

The milk has an excellent nutritional value, but under poor hygienic conditions can be a disseminator of pathogens such as Staphylococcus aureus. This study aimed to quantify S. aureus in informally marketed milk in Bom Jesus, Piaui. Were acquired 25 samples at different points of sale, which were sent to the Food Microbiology Laboratory of UFPI in Bom Jesus-PI. Aliquots (1mL) were inoculated from 10-1 to 10-3 dilutions in Petrifilm ™ Staph Express plates (3M Brazil Ltda.). The violet red colonies were subjected to application of Petrifilm Staph Express Disks for confirmation. They observed colonies of Staphylococcus aureus in all samples. The average score was 4.8 x 105 CFU / mL. It is concluded that the informally marketed milk has microbial contamination and consumption in raw form is risk to public health, the possible transmission of pathogens, requiring the adoption of corrective measures.(AU)

Auditoria interna: ferramenta para subsidiar o planejamento de ações corretivas em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar

A alimentação deve atender seus atributos de qualidade e ser inócua aos indivíduos que dela vão usufruir. Contudo, partindo da premissa de que os alimentos podem ser veículos de transmissão de micro-organismos e metabólitos microbianos, as unidades hospitalares responsáveis pela produção de alimentos merecem especial atenção. A implementação de programas de qualidade, tais como as Boas Práticas, são fundamentais para garantia de um alimento seguro para saúde. Entretanto, estes programas para obterem êxito no seu propósito, devem adotar ferramentas para avaliar sua eficácia. A auditoria interna é considerada um instrumento de apoio, pois através dela é possível detectar problemas e adotar medidas preventivas e corretivas. Com isto, este estudo teve como objetivo planejar ações corretivas a partir de não conformidades identificadas pelas auditorias interna em uma UAN hospitalar localizado no município de Maceió, AL. O estudo teve caráter retrospectivo, onde foram avaliadas 12 auditorias internas realizadas durante os meses de outubro/2011 a março/2012, avaliando-se os seguintes critérios: higiene pessoal, armazenamento de gêneros, higiene de alimentos, higiene de utensílios, equipamentos e ambiente. Baseando-se nos critérios pré-estabelecidos nas auditorias externas, foram estabelecidos como ponto de corte para implantação da ação corretiva, os pontos em que o percentual foi abaixo de 80%, visto que é objetivo da empresa manter a classificação superior a este percentual. Os resultados indicaram que os itens de higiene de equipamentos, ambiente e pessoal estiveram abaixo da porcentagem de 80% de conformidades. Dentre as não conformidades recorrentes nas auditorias destacam-se deficiência na higienização de equipamentos, frequência da higienização das mãos inadequadas e desorganização do ambiente de trabalho. As capacitações foram desenvolvidas focando nestas deficiências. Durante as atividades foi possível perceber uma integração entre os participantes...

Nourishment must meet their quality attributes and be innocuous to individuals who will make use of it. However, on the premise that food can be vehicles of transmission oi microorganisms and microbial metabolites, the hospital units responsible for producing food deserve special attention. The implementation of quality programs, as well as the Good Practices are primordial to ensure safe food for health. Meantime, for these programs to be successful in their purpose, evaluating measures must adopted to assess ther effectiveness. The internal audit is considered supporting tool, through it you can detect problems and take preventive and corrective measures. Thus, this work aimed to plan corrective actions to variances identified by internal audits in a hospital in Maceió city, AL (UAN). The work had a retrospective feature in which 12 internal audits were appraised from October/2011 to March/2012. The evaluated criteria was: personal hygiene, genres storage, food hygiene, cleanliness of utensils, equipment and environment. Based on predetermined criteria in external audits, the cutoff point for implantation of corrective action was established when the score was below 80%, since the company' s goal is to maintain a rating higher than this percentage. The results indicated that items of equipment hygiene, personal and environment hygiene were below the percentage of 80% compliance. Among the recurrent variances in audits, equipment hygiene deficiency, frequent inadequate cleanliness of hands and workplace disorganization are the most common. The trainings were developed focusing on these deficiencies. During activities the participants' integration and motivation to applicability of the transferred information were clearly noticeable. However, it is necessary constant supervision of the activities conducted by employees in that UAN as well as permanent training.

Resistência antimicrobiana em cepas de Escherichia coli isoladas de pescado marinho comercializado na feira livre do Mucuripe - Fortaleza-CE, Brasil / Antimicrobial resistance in Escherichia coli strains from marine fish sold of fair Mucuripe in the city of Fortaleza-CE, Brazil

The microrganisms present in the fishing area and in the food chain entail risk of disease transmission and the transfer of antimicrobial resistance genes among bacteria. The objective of this study was to characterize the antimicrobial resistance of 79 strains of Escherichia coli isolated from 12 marine fish samples, namely (6) snapper Lutjanus purpureus and (6) cavala Scomberomorus cavala), sold at the fair of Mucuripe, in the city of Fortaleza, CE. Strains of E. coli were analyzed for susceptibility (20 antimicrobials) and the plasmid cure was performed. The results suggest that the species mackerel and snapper sold in street markets of the Mucuripe in city of Fortaleza can act as reservoirs of E. coli resistant to penicillins and tetracyclines. The species showed strain of E. coli with multidrug resistance profiles, indicating that the mackerel samples exhibit bacteria resistant to quinolones and fluochinolones (32.8%) while the others indicate high resistance to chloramphenicol (19.0%) and the sulphunamids (23.0%). There was resistance to inhibitors of beta-lactamases used, except for amoxicillin/clavulanic acid. Furthermore, there was prevalence of potentially multiple chromosomal resistance in the majority of tested antibiotics. The fish species studied can be disseminators of that enterobacteria, and it is important therefore continuous monitoring of fish sold at the fair of Mucuripe (Fortaleza).(AU)

Os micro-organismos presentes nos ambientes de captura de pescados e na cadeia produtiva de alimentos acarretam risco de transmissão de doenças e transferência de genes de resistência a antimicrobianos entre as bactérias. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a resistência antimicrobiana de 79 cepas de Escherichia coli isoladas de 12 amostras de pescado marinho, sendo (6) de pargo Lutjanus purpureus e (6) de cavala Scomberomorus cavala, comercializados na feira livre do Mucuripe, na cidade de Fortaleza, CE. As cepas de E. coli foram analisadas quanto à suscetibilidade (20 antimicrobianos) e foi feita a cura plasmidial. Os resultados sugerem que as espécies de cavala e pargo comercializadas em feiras livres da cidade de Fortaleza podem atuar como reservatórios de E. coli resistentes às penicilinas e tetraciclinas. As espécies estudadas apresentaram cepas de E. coli com perfis de multirresistência, indicando que amostras de cavala apresentam bactérias resistentes a quinolonas e fluoquinolonas (32,8%) enquanto as demais indicaram resistência elevada ao cloranfenicol (19.0%) e a sulfunamidas (23.0%). Houve resistência para os inibidores de betalactamases empregados, exceto para amoxicilina/ácido clavulânico. Além disso, foi constatada a predominância de múltipla resistência potencialmente cromossomial na maioria dos antimicrobianos testados. As espécies de peixe estudadas podem ser disseminadoras dessa mesma enterobactéria, sendo importante, portanto, que ocorra vigilância contínua dos pescados comercializados na feira livre do Mucuripe (Fortaleza). (AU)

Auditoria interna: ferramenta para subsidiar o planejamento de ações corretivas em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar

A alimentação deve atender seus atributos de qualidade e ser inócua aos indivíduos que dela vão usufruir. Contudo, partindo da premissa de que os alimentos podem ser veículos de transmissão de micro-organismos e metabólitos microbianos, as unidades hospitalares responsáveis pela produção de alimentos merecem especial atenção. A implementação de programas de qualidade, tais como as Boas Práticas, são fundamentais para garantia de um alimento seguro para saúde. Entretanto, estes programas para obterem êxito no seu propósito, devem adotar ferramentas para avaliar sua eficácia. A auditoria interna é considerada um instrumento de apoio, pois através dela é possível detectar problemas e adotar medidas preventivas e corretivas. Com isto, este estudo teve como objetivo planejar ações corretivas a partir de não conformidades identificadas pelas auditorias interna em uma UAN hospitalar localizado no município de Maceió, AL. O estudo teve caráter retrospectivo, onde foram avaliadas 12 auditorias internas realizadas durante os meses de outubro/2011 a março/2012, avaliando-se os seguintes critérios: higiene pessoal, armazenamento de gêneros, higiene de alimentos, higiene de utensílios, equipamentos e ambiente. Baseando-se nos critérios pré-estabelecidos nas auditorias externas, foram estabelecidos como ponto de corte para implantação da ação corretiva, os pontos em que o percentual foi abaixo de 80%, visto que é objetivo da empresa manter a classificação superior a este percentual. Os resultados indicaram que os itens de higiene de equipamentos, ambiente e pessoal estiveram abaixo da porcentagem de 80% de conformidades. Dentre as não conformidades recorrentes nas auditorias destacam-se deficiência na higienização de equipamentos, frequência da higienização das mãos inadequadas e desorganização do ambiente de trabalho. As capacitações foram desenvolvidas focando nestas deficiências. Durante as atividades foi possível perceber uma integração entre os participantes...(AU)

Nourishment must meet their quality attributes and be innocuous to individuals who will make use of it. However, on the premise that food can be vehicles of transmission oi microorganisms and microbial metabolites, the hospital units responsible for producing food deserve special attention. The implementation of quality programs, as well as the Good Practices are primordial to ensure safe food for health. Meantime, for these programs to be successful in their purpose, evaluating measures must adopted to assess ther effectiveness. The internal audit is considered supporting tool, through it you can detect problems and take preventive and corrective measures. Thus, this work aimed to plan corrective actions to variances identified by internal audits in a hospital in Maceió city, AL (UAN). The work had a retrospective feature in which 12 internal audits were appraised from October/2011 to March/2012. The evaluated criteria was: personal hygiene, genres storage, food hygiene, cleanliness of utensils, equipment and environment. Based on predetermined criteria in external audits, the cutoff point for implantation of corrective action was established when the score was below 80%, since the company' s goal is to maintain a rating higher than this percentage. The results indicated that items of equipment hygiene, personal and environment hygiene were below the percentage of 80% compliance. Among the recurrent variances in audits, equipment hygiene deficiency, frequent inadequate cleanliness of hands and workplace disorganization are the most common. The trainings were developed focusing on these deficiencies. During activities the participants' integration and motivation to applicability of the transferred information were clearly noticeable. However, it is necessary constant supervision of the activities conducted by employees in that UAN as well as permanent training.(AU)

Resistência antimicrobiana em cepas de Escherichia coli isoladas de pescado marinho comercializado na feira livre do Mucuripe - Fortaleza-CE, Brasil / Antimicrobial resistance in Escherichia coli strains from marine fish sold of fair Mucuripe in the city of Fortaleza-CE, Brazil

The microrganisms present in the fishing area and in the food chain entail risk of disease transmission and the transfer of antimicrobial resistance genes among bacteria. The objective of this study was to characterize the antimicrobial resistance of 79 strains of Escherichia coli isolated from 12 marine fish samples, namely (6) snapper Lutjanus purpureus and (6) cavala Scomberomorus cavala), sold at the fair of Mucuripe, in the city of Fortaleza, CE. Strains of E. coli were analyzed for susceptibility (20 antimicrobials) and the plasmid cure was performed. The results suggest that the species mackerel and snapper sold in street markets of the Mucuripe in city of Fortaleza can act as reservoirs of E. coli resistant to penicillins and tetracyclines. The species showed strain of E. coli with multidrug resistance profiles, indicating that the mackerel samples exhibit bacteria resistant to quinolones and fluochinolones (32.8%) while the others indicate high resistance to chloramphenicol (19.0%) and the sulphunamids (23.0%). There was resistance to inhibitors of beta-lactamases used, except for amoxicillin/clavulanic acid. Furthermore, there was prevalence of potentially multiple chromosomal resistance in the majority of tested antibiotics. The fish species studied can be disseminators of that enterobacteria, and it is important therefore continuous monitoring of fish sold at the fair of Mucuripe (Fortaleza).

Os micro-organismos presentes nos ambientes de captura de pescados e na cadeia produtiva de alimentos acarretam risco de transmissão de doenças e transferência de genes de resistência a antimicrobianos entre as bactérias. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a resistência antimicrobiana de 79 cepas de Escherichia coli isoladas de 12 amostras de pescado marinho, sendo (6) de pargo Lutjanus purpureus e (6) de cavala Scomberomorus cavala, comercializados na feira livre do Mucuripe, na cidade de Fortaleza, CE. As cepas de E. coli foram analisadas quanto à suscetibilidade (20 antimicrobianos) e foi feita a cura plasmidial. Os resultados sugerem que as espécies de cavala e pargo comercializadas em feiras livres da cidade de Fortaleza podem atuar como reservatórios de E. coli resistentes às penicilinas e tetraciclinas. As espécies estudadas apresentaram cepas de E. coli com perfis de multirresistência, indicando que amostras de cavala apresentam bactérias resistentes a quinolonas e fluoquinolonas (32,8%) enquanto as demais indicaram resistência elevada ao cloranfenicol (19.0%) e a sulfunamidas (23.0%). Houve resistência para os inibidores de betalactamases empregados, exceto para amoxicilina/ácido clavulânico. Além disso, foi constatada a predominância de múltipla resistência potencialmente cromossomial na maioria dos antimicrobianos testados. As espécies de peixe estudadas podem ser disseminadoras dessa mesma enterobactéria, sendo importante, portanto, que ocorra vigilância contínua dos pescados comercializados na feira livre do Mucuripe (Fortaleza).

Avaliação microbiológica de rações secas irradiadas e autoclavadas oferecidas ad libitum para camundongos da linhagem C57BL/6

A qualidade da ração peletizada disponível para animais de laboratório está ligada diretamente a condição sanitária destes biomodelos. Apesar disso, poucos são os trabalhos publicados que abordam o seu controle microbiológico. Mesmo havendo esterilização prévia das rações que serão utilizadas nos comedouros, estas entram em contato com os animais, com o ambiente e são manuseadas pela equipe técnica durante a manutenção dos animais. Além disso, sua estocagem pode ser inadequada, o que pode levar a uma contaminação e possíveis problemas na qualidade deste alimento. A partir destas possíveis vias de contaminação, este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de rações irradiadas e autoclavadas e avaliar por quanto tempo elas mantêm esta qualidade higiênicosanitária. Para atingir esse objetivo foi realizada a pesquisa de micro-organismos indicadores, durante o período de manutenção da ração nas gaiolas dos camundongos e foi verificado se os comedouros e a cavidade oral dos animais apresentaram as mesmas bactérias detectadas nas rações. Antes de iniciar as análises das rações, foram realizados dois ensaios com o corante alimentício líquido, o primeiro para verificar a inocuidade do corante frente a bactérias e o segundo para verificar se a ração marcada era palatável e se não haveria preferência ou repulsa dos animais por determinada cor. No resultado do primeiro ensaio foi constatado que o corante não interferia no crescimento bacteriano enquanto que o no segundo ensaio observou-se que a ração marcada continuava palatável e não houve preferência ou repulsa dos animais por determinada cor. A partir dos resultados destes ensaios, iniciou-se o experimento que foi realizado com quatro grupos de camundongos da linhagem C57BL/6 (10 machos e 10 fêmeas) para cada ração (autoclavada e irradiada), com cinco animais em cada gaiola. As rações foram marcadas para possibilitar a diferenciação entre as rações oferecidas inicialmente e as subsequentes, permitindo comparar a sua qualidade/tempo de exposição. Esse procedimento mimetizou o procedimento padrão de acrescentar novos pellets semanalmente nos comedouros por cima dos pellets antigos, permitindo estimar o tempo em que a ração ficou no comedouro sem ocorrência de contaminação. Após as análises microbiológicas das rações os resultados obtidos foram: ausência de Salmonella spp. e a contagem de micro-organismos mesófilos totais, bolores, leveduras, coliformes totais e termotolerantes bem abaixo dos limites máximos estabelecidos na literatura. Mostrando assim que, após todo o período de exposição, as rações mantêm boa qualidade higiênico-sanitária. Em contrapartida, nos comedouros e na análise da microbiota da cavidade oral dos animais não foi identificado nenhum micro-organismo utilizado como indicador para qualidade das rações, mas foram isoladas algumas bactérias potencialmente patogênicas como: Staphylococcus spp., Streptococcus spp., Acinetobacter baumanni complex, Enterobacter cloacae e Klebsiella pneumoniae demonstrando que apesar de não haver ração contaminada, de alguma forma houve quebra de barreira sanitária, portanto todos os procedimentos dessa área devem ser revistos, pra verificar onde está havendo falha

The quality of the pelleted feed available for laboratory animals is directly linked to the health condition of these biomodels. Despite this, there are few published works that address its microbiological control. Even with previous sterilization of the feeds that will be used in the feeders, they come into contact with the animals, with the environment and are handled by the technical team during the maintenance of the animals. In addition, its storage may be inadequate, which can lead to contamination and possible problems in the quality of these foods. Based on these possible contamination routes, this study aimed to verify the microbiological quality of irradiated and autoclaved rations and to define how long they lose their hygienicsanitary quality. In order to achieve this objective, the research of indicator microorganisms was carried out during the maintenance period of the feed in the mice cages and it was verified whether the feeders and the oral cavity of the animals showed the same bacteria detected in the feed. Before starting the analysis of the rations, two tests were carried out with liquid food coloring, the first to check the innocuousness of the dye against bacteria and the second to check if the marked diet was palatable and if there would be no preference or repulsion of the animals for a certain color. In the result of the first test it was found that the dye did not interfere with bacterial growth whereas in the second test it was observed that the marked diet was still palatable and there was no preference or repulsion of the animals for a certain color. In the result of the first test it was found that the dye did not interfere with bacterial growth, whereas in the second test it was observed that the marked diet was still palatable and there was no preference or repulsion of the animals for a certain color. From the results of these tests, the experiment was started with four groups of C57BL / 6 mice (10 males and 10 females) for each diet (autoclaved and irradiated), with five animals in each cage. The diets were marked to allow the differentiation between the diets offered initially and the subsequent ones, allowing to compare their quality / exposure time. This procedure mimicked the standard procedure of adding new pellets weekly in the feeders on top of the old pellets, allowing to estimate the time the feed was in the feeder without contamination. After the microbiological analyzes of the diets, the results obtained were: absence of Salmonella spp. and counting of total mesophilic microorganisms, molds, yeasts, total coliforms and thermotolerants well below the maximum limits established in the literature. Thus, showing that, after the entire period of exposure, it maintains good hygienic-sanitary quality. In contrast, in the feeders and in the analysis of the microbiota of the oral cavity of the animals, no microorganisms used as an indicator for the quality of the rations were identified, but some pathogenic bacteria were isolated, such as: Staphylococcus spp., Streptococcus spp., Acinetobacter baumanni complex, Enterobacter cloacae and Klebsiella pneumoniae demonstrating that although there is no contaminated feed, somehow there was a break in the sanitary barrier, so all procedures in this area should be reviewed, to see where there is a failure.

Antagonismo de Lactobacillus rhamnosus B7 e Lactobacillus plantarum A1 na viabilidade de Staphylococcus aureus FRI361 produtor de enterotoxina C em queijo tipo Minas frescal durante a estocagem

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas difundidas por produtos contaminados por micro-organismos junto ou não dos metabólitos secundários. O leite como matéria-prima e seus produtos derivados estão frequentemente relacionados à intoxicação estafilocócica uma vez que Staphylococcus spp. é citado como um dos causadores de mastite bovina. Dessa forma, neste estudo produziram-se queijos adicionados de diferentes combinações de S. aureus FRI361 produtor da enterotoxina C, Lactobacillus rhamnosus B7 e Lactobacillus plantarum A1. As amostras de bactérias ácido-láticas (BAL) foram isoladas de queijos Minas artesanais, produzidos em queijarias da Canastra em Minas Gerais. Foram elaborados queijos tipo Minas frescal (n = 63) com inoculações do patógeno e das BAL em combinações, isoladamente e também queijos controle sem inoculações de bactérias. Os queijos foram armazenados e avaliados no dia um, sete e 14 em temperatura de refrigeração a 8ºC± 2ºC. O delineamento experimental foi em esquema fatorial 7x3 (sete combinações de micro-organismos e controle, e três tempos de estocagem). Para o queijo controle foram determinados os seguintes parâmetros físico-químicos: pH, acidez titulável e teores percentuais de gordura, proteína, umidade e cinzas. Para os queijos dos demais tratamentos foi realizado o controle microbiológico através da quantificação de coliformes totais e termotolerantes, S. aureus e BAL. Os valores de contagem dos micro-organismos foram tratados com estatística não paramétrica, pelo teste de Scott-Knott, com o auxílio do programa SAEG para Windows a 5% de significância. Os queijos tipos Minas frescal produzidos com BAL foram capazes de reduzir a contagem de S. aureus do 1º ao 14º dia após produção (P<0,05) nos tratamentos que apresentaram pelo menos uma BAL junto do patógeno. A presença de BAL mostrou potencial ação inibidora contra S. aureus FRI361 no queijo tipo Minas frescal, podendo contribuir para a melhoria da qualidade sanitária de queijos frescos.

Foodborne diseases (DTA) are those spread by products contaminated by microorganisms with or without secondary metabolites. Milk as a raw material and its derived products are often related to staphylococcal intoxication since Staphylococcus spp. is cited as one of the causes of bovine mastitis. Thus, in this study, cheeses were added with different combinations of S. aureus FRI361 producer of enterotoxin C, Lactobacillus rhamnosus B7 and Lactobacillus plantarum A1. Samples of lactic acid bacteria (BAL) were isolated from artisanal Minas cheese, produced in Canastra cheese shops in Minas Gerais. Minas frescal cheeses (n = 63) were prepared with inoculations of the pathogen and BAL in combinations, alone and also control cheeses without bacterial inoculations. The cheeses were stored and evaluated on day one, seven and 14 at refrigeration temperature at 8ºC ± 2ºC. The experimental design was in a 7x3 factorial scheme (seven combinations of microorganisms and control, and three storage times). For the control cheese, the following physical-chemical parameters were determined: pH, titratable acidity and percentage levels of fat, protein, moisture and ash. For the cheeses of the other treatments, microbiological control was carried out through the quantification of total and thermotolerant coliforms, S. aureus and BAL. The count values of the microorganisms were treated with non-parametric statistics, using the Scott-Knott test, with the aid of the SAEG program for Windows at 5% significance level. Minas Frescal cheeses produced with BAL were able to reduce the count of S. aureus from the 1st to the 14th day after production (P <0.05) in treatments that presented at least one BAL with the pathogen. The presence of BAL showed a potential inhibitory action against S. aureus FRI361 in Minas frescal cheese, which may contribute to improving the health quality of fresh cheeses

Sanitary quality, occurrence and identification of Staphylococcus sp: in food services

Sanitary conditions are essential for the production of meals and control of the presence of pathogensis important to guarantee the health of customers. The aim of this study was to evaluate the sanitary quality of food services by checking the presence of thermotolerant coliforms, Staphylococcus sp. and evaluate the toxigenic potential from the latter. The analysis was performed on water, surfaces, equipment, ready-to-eat foods, hands and nasal cavity of handlers in seven food services. The water used in food services proved to be suitable for the production of meals. Most food, equipment and surfaces showed poor sanitary conditions due to the presence of thermotolerant coliforms (60.6%). Twenty-six Staphylococcus species were identified from the 121 Staphylococcus isolates tested. Staphylococci coagulase-negative species were predominant in the foods, equipment and surfaces. In food handlers and foods, the predominant species was Staphylococcus epidermidis. Twelve different genotypes were found after PCR for the classical enterotoxin genes. The seb gene (19.8%) was the most prevalent among all Staphylococcus sp. Both coagulase-positive and coagulase-negative Staphylococci showed some of the genes of the enterotoxins tested. We conclude that there are hygienic and sanitary deficiencies in the food services analyzed. Although coagulase-positive Staphylococci have not been present in foods there is a wide dispersion of enterotoxigenic coagulase-negative Staphylococci in the environment and in the foods analyzed, indicating a risk to consumer health.

QUALIDADE DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL SERVIDOS EM UNIDADES DE EDUCAÇÃO INFANTIL

A Política Nacional da Alimentação Escolar (PNAE) é planejada para atender os alunos da rede pública de ensino, ofertando refeições que venham atender as exigências nutricionais, de boa qualidade e seguras. Sabendo que há profissionais nutricionistas elaborando o cardápio e garantindo a oferta de uma alimentação saudável, surge a preocupação quanto à qualidade no processo de produção desta alimentação nas cozinhas das escolas. O objetivo desse estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias e a qualidade dos alimentos de origem animal, na fase de pré-preparo, presentes no cardápio das Unidades de Educação Infantil (UEI) do município de Mossoró-RN atendidas pelo PNAE. Para isso, selecionou-se 30% das UEI (n=12). Após a permissão da Secretaria de Educação municipal realizou-se três visitas as UEI: a primeira para explicar a proposta do trabalho, a segunda em um dia sem aviso prévio para aplicação do check-list e coleta das amostras (carne bovina, frango, leite em pó, água, suabes de bancada, faca de corte de carnes e tábua de carne), totalizando 84 amostras, e a terceira para divulgação dos resultados e sugestões de melhorias. As análises microbiológicas realizadas foram: coliformes a 35ºC e 45ºC, mesófilos, Staphylococcus spp. e Salmonella spp. nas amostras de alimentos e nos suabes de equipamentos e utensílios: coliformes a 35ºC e 45ºC e mesófilos. Posteriormente foram realizadas análises moleculares para identificação e caracterização de Staphylococcus aureus e o estudo do perfil fenotípico de resistência. O resultado do check-list revelou que 83% das UEI encontram-se classificadas como inadequadas para os parâmetros de condições higiênico-sanitárias. Dos itens avaliados o de manipuladores apresentou o maior índice de inadequação (75%). Observou-se contaminação de coliformes a 35ºC e 45ºC na água destinada a preparação dos alimentos, uma elevada presença de mesófilos nas bancadas, tábuas e faca para corte de carnes. Em relação aos alimentos, dos 180 isolados de Staphylococcus spp., 96 (53,3%) foram confirmados como Staphylococcus aureus por PCR. Destes, 62 (64,6%) apresentaram genes para produção de enterotoxinas estafilocócicas (A, G e I). O percentual de resistência à oxacilina e/ou cefoxitina foi observado em 100% dos isolados de S. aureus. O gene mec A e mec C foram encontrado em 84,4% e 55,2% dos isolados. As UEI analisadas apresentam inadequações que podem afetar diretamente a saúde de mais de 1800 pré-escolares matriculados expondo-os ao contato com bactérias superresistentes à antibióticos.

The National School Food Policy (PNAE) is designed to meet the students of the public school, offering meals that meet nutritional requirements, good quality and safe. Knowing that there are nutritionists preparing the menu and guaranteeing the supply of a healthy diet, there is concern about the process of producing this food in school kitchens. The objective of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions and the microbiological quality of the animal foods in the pre-preparation phase, present in the menu of the Infant Education Units (UEI) of the municipality of Mossoró-RN attended by the PNAE. For this, a 30% draw of the UEI was selected. After the permission of the Municipal Secretary of Education, three visits were made to the UEI: the first to explain the proposal of the work, the second on a day without notice for the application of the checklist and sample collection (beef, chicken, milk powder, water, countertops and utensils) and the third to disseminate the results and suggestions for improvements. The microbiological analyzes were: coliforms at 35ºC and 45ºC and mesophiles in all samples, and Staphylococcus spp. and Salmonella spp. in food samples. Subsequently, molecular analyzes were performed to identify and characterize Staphylococcus aureus and antibiotic resistance. The result of hygienic-sanitary classification revealed that 83% of the UEI are in bad conditions. Of the items evaluated, the "manipulators" presented the highest index of inadequacy (75%). Contamination was observed in the water used to prepare the food, a high presence of mesophiles on the counters, boards and a knife for cutting meat. In relation to food, 100% of the UEI presented Coagulase positive Staphylococcus counts. Of the 180 food samples, 96 (53.3%) were confirmed by S. aureus by PCR. Of these, 62 (64.6%) presented genes for the production of staphylococcal enterotoxins. The percentage of resistance to oxacillin and/or cefoxitin was observed in 100% of S. aureus isolates. The analyzed UEI present inadequacies that directly affect the health of more than 1,800 preschool children enrolled in exposure to contact with antibiotic-resistant bacteria, such as Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus (MRSA).

Tecnologia de bioflocos no cultivo e pós-cultivo do camarão de água doce Macrobrachium rosenbergii

Macrobrachium rosenbergii é a segunda espécie mais cultivada no mundo entre os camarões de água doce. Sua fácil aclimatação a tornou uma espécie alvo para produção no Brasil. A utilização do sistema de bioflocos para o aumento da produção de pescado por menor área de cultivo, além de minimizar as trocas de água durante os ciclos, vêm sendo pesquisada e aplicada nos últimos anos. Entretanto, não há de modo conclusivo um estudo que demonstre a viabilidade de engorda dessa espécie em sistema de biofloco e suas características pós-cultivo. O objetivo do trabalho foi avaliar o crescimento do camarão M. rosenbergii cultivado em sistemas de bioflocos em diferentes densidades de estocagem além de realizar comparações centesimais, microbiológicas e sensoriais com camarões da mesma espécie vendidos comercialmente para consumo. O cultivo experimental foi conduzido durante 91 dias na Estação de Aquicultura da Universidade Federal Rural de Pernambuco, Brasil. Camarões com peso médio de 4,32±0,16 g foram estocados em nove tanques circulares (500 L) em delineamento experimental inteiramente casualizado com três densidades D24, D48 e D72, (24, 48 e 72 camarões.m-3), em sistema de BFT (tecnologia de biofloco), em triplicata. No decorrer dos 91 dias foram mensuradas as variáveis de qualidade de água. Ao final do experimento foram avaliadas variáveis de desempenho zootécnico. Após análises, foram obtidos camarões da espécie M. rosenbergii vendidos comercialmente, tratamento COM (comercial), os quais foram filetados, para comparação de qualidade microbiológica, centesimal e sensorial com o sistema BFT. No cultivo o sistema BFT realizou manutenção de boa qualidade de água em ambas as densidades, sendo mantidas dentro do estabelecido para o cultivo da espécie. O tratamento D48 apresentou maior equilíbrio entre as variáveis de desempenho zootécnico com produtividade (363,32 g.m-3) estatisticamente semelhante ao D72 (440,48 g.m-3) e peso final (10,72g) e taxa de crescimento específico (1,00 %.dia-1) sem diferença do tratamento de menor (D24) densidade (12,54g e 1,17 %.dia-1). À medida que o animal cresce, há um decréscimo no percentual de carne. Ambos os tratamentos mostraram qualidade microbiológica dentro do ideal pela ANVISA, centesimal dentro dos intervalos citados na literatura e sensorial equiparáveis entre si. O camarão produzido no sistema BFT apresenta potencial para comercialização.

Macrobrachium rosenbergii is the second most farmed freshwater prawn species. It becomed a targed specie for production in Brazil because its easily acclimatization. The use of biofloc system for improvement of fisheries production has been researched and applied in the last years. However, there are no conclusive studies to show the grow out and post production viability of this specie in biofloc system. Thus, the aim of this experimente was to evaluate the growth of freshawater prawn M. rosenbergii cultured in biofloc systems under three stocking densities and to compare proximal, microbiological and sensity quality of this prawn with the one commonly commercialized for consumption. The experiment last 91 days and was conducted at Aquaculture Station of the Federal Rural University of Pernambuco, Brazil. Prawns of 4,32±0,16 g were stored in nine circular tanks (500 L) in a completely randomized experimental design with three densities D24, D48 and D72, (24, 48 and 72 prawns.m-3), each one with three replicates, under biofloc system. Water analyzes were performed during 91 experimental days. Growth performance variables were taken at the end of the experiment. Commercial prawns of M. rosenbergii were obtained, named COM treatment, for comparative microbiological, proximal and sensorial analyzes with BFT treatment of this present study. Biofloc system maintained a good water quality among the density treatments, being inside the range of what is good for this species. D48 treatment showed a better equilibrium of zootechnical variables where productivity (363.32 g.m-3) had no difference from D72 (440,48 g.m-3) and final weight (10.72g) and specific growth rate (1,00 %.day-1) with no difference from D24 (12,54g and 1,17 %.dia-1). Its correctly to affirm that the meat weight yield decrease with the animal total body increase, as well the cephalothorax increase with the animal weight increase. Both treatments BFT and COM shown good microbiological, proximal and sensorial analyzes quality. Freshwater prawn farmed in biofloc systems shows to be a potential product for commercial ends

Correlações entre contagem de células somáticas e parâmetros físico-químicos e microbiológicos de qualidade do leite / Correlations between somatic cell count and physical-chemical parameters and microbiology of milk quality

The study aimed to evaluate the correlations between somatic cell count (SCC) and milk components, and verify the associations of environmental conditions with SCC. Data were obtained from 1,541 dairy farms located in 15 municipalities in the dairy region of Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. The data from SCC, total bacterial count (TBC) and milk composition, from June 2008 to December 2011, were tabulated, totaling 44,089 samples. The environment temperature showed positive and significant correlation with the somatic cell score, while rainfall and air relative humidity showed no correlation. The fat, protein, minerals and total solids were directly correlated with the SCC, while non-fat-solids and lactose showed an opposite behavior. By the principal component analysis (PCA) followed by the agglomerative hierarchical clustering method, the seven treatments in the present study were reduced to five groups according to the similarity, showing that milk with SCC above 400,000 to 750,000 cels mL-1 present the same quality, not justifying the interval stratification within this range of variation.

Objetivou-se avaliar as correlações entre contagem de células somáticas (CCS) e os constituintes do leite e verificar as associações das condições ambientais com a CCS. Os dados utilizados foram de 1.541 unidades produtoras de leite referentes a 15 municípios da bacia leiteira do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Foram tabulados os dados de CCS, contagem bacteriana total (CBT) e composição centesimal do leite, referentes ao período de junho de 2008 a dezembro de 2011, totalizando 44.089 amostras analisadas. A temperatura ambiente apresentou correlação positiva e significativa com a CCS, enquanto a precipitação pluviométrica e a umidade relativa do ar, ausência de correlação. Os teores de gordura, proteína, minerais e sólidos totais foram diretamente correlacionados com a CCS, enquanto que os sólidos não gordurosos e a lactose apresentaram comportamento inverso. Através da análise de componentes principais (ACP), auxiliada pelo método hierárquico aglomerativo de agrupamento, os sete tratamentos presentes no estudo foram reduzidos a cinco grupos de acordo com a similaridade, permitindo constatar que amostras com CCS superiores a 400.000 até 750.000 céls mL-1, apresentam a mesma qualidade, não justificando a estratificação de intervalos nesta amplitude de variação.

Correlações entre contagem de células somáticas e parâmetros físico-químicos e microbiológicos de qualidade do leite

The study aimed to evaluate the correlations between somatic cell count (SCC) and milk components, and verify the associations of environmental conditions with SCC. Data were obtained from 1,541 dairy farms located in 15 municipalities in the dairy region of Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. The data from SCC, total bacterial count (TBC) and milk composition, from June 2008 to December 2011, were tabulated, totaling 44,089 samples. The environment temperature showed positive and significant correlation with the somatic cell score, while rainfall and air relative humidity showed no correlation. The fat, protein, minerals and total solids were directly correlated with the SCC, while non-fat-solids and lactose showed an opposite behavior. By the principal component analysis (PCA) followed by the agglomerative hierarchical clustering method, the seven treatments in the present study were reduced to five groups according to the similarity, showing that milk with SCC above 400,000 to 750,000 cels mL-1 present the same quality, not justifying the interval stratification within this range of variation.

Objetivou-se avaliar as correlações entre contagem de células somáticas (CCS) e os constituintes do leite e verificar as associações das condições ambientais com a CCS. Os dados utilizados foram de 1.541 unidades produtoras de leite referentes a 15 municípios da bacia leiteira do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Foram tabulados os dados de CCS, contagem bacteriana total (CBT) e composição centesimal do leite, referentes ao período de junho de 2008 a dezembro de 2011, totalizando 44.089 amostras analisadas. A temperatura ambiente apresentou correlação positiva e significativa com a CCS, enquanto a precipitação pluviométrica e a umidade relativa do ar, ausência de correlação. Os teores de gordura, proteína, minerais e sólidos totais foram diretamente correlacionados com a CCS, enquanto que os sólidos não gordurosos e a lactose apresentaram comportamento inverso. Através da análise de componentes principais (ACP), auxiliada pelo método hierárquico aglomerativo de agrupamento, os sete tratamentos presentes no estudo foram reduzidos a cinco grupos de acordo com a similaridade, permitindo constatar que amostras com CCS superiores a 400.000 até 750.000 céls mL-1, apresentam a mesma qualidade, não justificando a estratificação de intervalos nesta amplitude de variação.

Correlações entre contagem de células somáticas e parâmetros físico-químicos e microbiológicos de qualidade do leite / Correlations between somatic cell count and physical-chemical parameters and microbiology of milk quality

The study aimed to evaluate the correlations between somatic cell count (SCC) and milk components, and verify the associations of environmental conditions with SCC. Data were obtained from 1,541 dairy farms located in 15 municipalities in the dairy region of Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. The data from SCC, total bacterial count (TBC) and milk composition, from June 2008 to December 2011, were tabulated, totaling 44,089 samples. The environment temperature showed positive and significant correlation with the somatic cell score, while rainfall and air relative humidity showed no correlation. The fat, protein, minerals and total solids were directly correlated with the SCC, while non-fat-solids and lactose showed an opposite behavior. By the principal component analysis (PCA) followed by the agglomerative hierarchical clustering method, the seven treatments in the present study were reduced to five groups according to the similarity, showing that milk with SCC above 400,000 to 750,000 cels mL-1 present the same quality, not justifying the interval stratification within this range of variation.(AU)

Objetivou-se avaliar as correlações entre contagem de células somáticas (CCS) e os constituintes do leite e verificar as associações das condições ambientais com a CCS. Os dados utilizados foram de 1.541 unidades produtoras de leite referentes a 15 municípios da bacia leiteira do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul. Foram tabulados os dados de CCS, contagem bacteriana total (CBT) e composição centesimal do leite, referentes ao período de junho de 2008 a dezembro de 2011, totalizando 44.089 amostras analisadas. A temperatura ambiente apresentou correlação positiva e significativa com a CCS, enquanto a precipitação pluviométrica e a umidade relativa do ar, ausência de correlação. Os teores de gordura, proteína, minerais e sólidos totais foram diretamente correlacionados com a CCS, enquanto que os sólidos não gordurosos e a lactose apresentaram comportamento inverso. Através da análise de componentes principais (ACP), auxiliada pelo método hierárquico aglomerativo de agrupamento, os sete tratamentos presentes no estudo foram reduzidos a cinco grupos de acordo com a similaridade, permitindo constatar que amostras com CCS superiores a 400.000 até 750.000 céls mL-1, apresentam a mesma qualidade, não justificando a estratificação de intervalos nesta amplitude de variação.(AU)

Qualidade microbiológica de refrigerantes industrializados comercializados na cidade de Maceió, AL

Refrigerantes são bebidas não alcoólicas, consumidas mundialmente por milhões de pessoas, produzidas com água, açúcar, suco natural ou extrato vegetal, corante, acidulante, antioxidante, aromatizante, conservador e gás carbônico. Os refrigerantes são passíveis de contaminação por fungos e bactérias do grupo coliformes. O objetivo desse estudo foi pesquisar coliformes totais nos refrigerantes industrializados acondicionados e comercializados em diversos tipos de embalagens na cidade de Maceió/AL. Participaram desta pesquisa treze marcas comerciais encontradas no comercio varejista. De acordo com a disponibilidade de cada marca, foram coletadas 51 amostras, sendo uma de cada tipo de embalagem: lata (350 mL), garrafa de vidro (290 mL e 1 Litro) e garrafa PET (1 e 2 Litros). Das marcas A, D, E, F e H foram coletadas cinco amostras; B e C quatro; G, I, J, K, L e M três, sendo transportadas na embalagem original em temperatura ambiente até o laboratório para a realização das análises. Os coliformes totais foram pesquisados pela técnica do Número Mais Provável. Todas as amostras apresentaram 0,03 NMP/50mL evidenciando ausência destes micro-organismos, enquadrando-se nos padrões estabelecidos pela legislação. Diante dos resultados pode-se constatar que, independente do sabor, do tipo de indústria e embalagem, todas as marcas comerciais foram aprovadas, evidenciando, portanto, que as Boas Práticas de Fabricação foram aplicadas corretamente em todos os níveis de procedimentos operacionais desta bebida não alcoólica.(AU)

Soft drinks are non-alcoholic beverages, consumed worldwide by millions of people, produced with water; sugar, natural juice or vegetable dye extract, acidulant, antioxidant, flavoring, conservative and carbonic gas. Sodas are prone to contamination by fungi and bacteria of the coliform group. The aim of this study was to find total coliforms in soft drinks packaged and marketed in several industrial types of packaging in the city of Maceió/AL. Participated in this research thirteen trademarks found in retail trade. According to the availability of each mark 51 samples were collected, one for each type of packaging: Tin (350 mL) glass bottle (290 mL and 1 liter) and PET bottle (1 and 2 litres). Of tine A, D, E, F and H were collected five samples; (B) and (C) four; G, I, J, K, L and M three, being transported in its original packaging at room temperature until the lab for analysis. The total coliforms were searched by the most probable number technique. All samples showed 0.03 NMP/50 ml evidencing, the absence of these microorganisms, framing on the standards set by the law. On the results you can see that, no matter what the flavor, the type of industry and packaging, all the trademarks were adopted, demonstrating that good manufacturing practices were applied properly, at all levels oi proceedings This operating non-alcoholic beverage.(AU)

DIAGNÓSTICO EDUCATIVO COMO FERRAMENTA PARA SENSIBILIZAÇÃO DE ATORES SOCIAIS SOBRE A QUALIDADE DA CARNE BOVINA COMERCIALIZADA EM DOIS MERCADOS MUNICIPAIS DE SÃO LUÍS-MA

A pesquisa teve por objetivo realizar diagnóstico educativo com atores sociais sobre a importância da qualidade da carne bovina comercializada em dois mercados municipais de São LuísMA. Para a realização do estudo, aplicaram-se questionários estruturados aos manipuladores, clientes, escolares e gestores, além de formulário pauta de observação direta para detecção dos comportamentos dos manipuladores e clientes. Quanto ao perfil socioeconômico e cultural, houve predominância do sexo masculino em todos os grupos de entrevistados, exceto nos escolares, no qual ambos os sexos foram igualmente representados; o grau de associativismo encontrado foi baixo, chegando à nulidade no grupo dos manipuladores; a renda familiar mais comum foi de um a três salários mínimos. Quanto à observação direta, constatou-se que em 95,24% (20) dos pontos de venda de carne bovina havia presença de cães e gatos, e em 90,48% (19) a carne estava exposta sem conservação; a presença de pano e a manipulação de dinheiro foi observada em 100,00% (21) dos mesmos. Em relação às entrevistas estruturadas, 77,17% (517) clientes responderam que compram carne bovina em açougue sem inspeção; no mesmo grupo, 84,78% (568) dos entrevistados responderam não saber de nenhuma doença transmitida pela carne bovina, 85,98% (576) declararam a preferência pela compra da carne sem refrigera- ção; no grupo dos escolares, 99,10% (327) dos entrevistados afirmaram não saber de nenhuma doença transmitida pela carne bovina e 51,22% (169) declararam ter visto os selos/carimbos da inspeção, porém não sabendo os seus significados. Fundamentando-se nos resultados encontrados pela pesquisa é possível concluir que os selos/carimbos da inspeção sanitária são pouco conhecidos, bem como as doenças transmitidas pela carne, demandando assim a elaboração de Projeto Educativo Sanitário pela Gestão Pública junto ao público alvo do estudo. Recomendase a realização de outros estudos para a identificação do perfil socioeconômico e cultural, bem como o grau de conhecimento, atitudes e comportamentos dos atores sociais envolvidos no comércio de carne bovina em São Luís-MA, para subsidiar o planejamento de políticas públicas voltadas à educação sanitária de clientes e de manipuladores de carne bovina nos mercados municipais participantes.

The research aimed to accomplish educational diagnosis with social actors about the importance of the quality of beef marketed in two municipal markets of São Luís-MA. For the conduct of the study, applied structured questionnaires to the handlers, customers, students and managers, in addition to the direct observation form for detection of behaviors of handlers and customers. As for the socioeconomic and cultural profile, there was a predominance of males in all groups respondents, except in the students, in which both sexes were equally represented; the degree of association found was low, coming to the nullity in the group of handlers; the most common household income was one to three minimum wages. As for the direct observation, it was noted that in 95,24% (20) the sale of beef had the presence of dogs and cats, and in 90,48% (19) the flesh was exposed without conservation; the presence of cloth and the manipulation of money was observed in 100,00% (21) of the same. In relation to structured interviews, 77,17% (517) customers responded that buy beef at butcher shop without inspection; in the same group, 84,78% (568) the respondentes did not know of any disease transmitted through beef, 85,98% (576) declared a preference for purchasing of meat without refrigeration; at the group of students, 99,10% (327) the respondents claimed not to know of any disease transmitted through beef and 51,22% (169) declared to have seen the seals/inspection stamps, but not knowing its meanings. Basing of the results found by research it can be concluded that the seals/ inspection sanitary stamps are little-known, as well as the meat-borne diseases, demanding so the elaboration of Health Education Project by the public management with the target audience of the study. It is recommended to carry out other studies for the identification of socioeconomic and cultural profile, as well as the degree of knowledge, attitudes and behaviors of the social actors involved in the beef trade in São Luís-MA, to subsidize the planning of public policies focused on health education of customers and beef handlers in the participating municipal markets

Sanitary-hygienic and physical-structural conditions of meat in natura area of manipulation in the minimarkets of Recife (PE), Brazil / Condições higiênico-sanitárias e fisico-estruturais da área de manipulação de carne in natura em minimercados de Recife (PE), Brasil

According to the World Health Organization, more than 60% of cases of foodborne illnesses result from carelessness hygienic-sanitary handlers, inadequate processing techniques and disability care of the physical structure, fixtures and equipment. Therefore, this study aimed to assess the sanitary conditions and physical-structural manipulation area of minimarkets traders fresh meat of District VI, Recife - (PE), Brazil. For this, 21 establishments were visited, assessed using a checklist based on the checklist contained in Board Resolution n 275/02 and the determinations of Board Resolution n 216/2004, both of the Ministry of Health. The 12 items of the checklist were divided into three blocks: Buildings and facilities; Equipment, furniture and fixtures; and Sanitation facilities, equipments, furniture and fixtures. It was observed that 80.95% (n = 17) of the establishments had low attendance to the items evaluated, 19.05% (n = 4) average attendance and that none of minimarkets got a high attendance. It"s necessary, therefore, better monitoring by officials of the Department of Health Surveillance, promoting adequacy of nonconforming items in order to ensure the provision of safe food to consumers.

De acordo com a Organizaçمo Mundial de Saْde, mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitلrio de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura fيsica, de utensيlios e equipamentos. Com isso, este estudo objetivou avaliar as condiçُes higiênico-sanitلrias e fيsico-estruturais da لrea de manipulaçمo de minimercados comercializadores de carnes in natura do Distrito VI de Recife (PE), Brasil. Para isso, foram visitados 21 estabelecimentos, averiguados por meio de um check-list baseado na lista de verificaçمo contida na Resoluçمo de Diretoria Colegiada (RDC) n 275/02 e nas determinaçُes da RDC n 216/2004, ambas do Ministério da Saْde. Os 12 itens do check-list foram divididos em três blocos: Edificaçُes e instalaçُes; Equipamentos, mَveis e utensيlios; e Higienizaçمo de instalaçُes, equipamentos, mَveis e utensيlios. Observou-se que 80,95% (n = 17) dos estabelecimentos apresentaram baixo atendimento aos itens avaliados, 19,05% (n = 4) médio atendimento e nenhum dos minimercados conseguiu um alto atendimento. Faz-se necessلrio, portanto, melhor acompanhamento pelos funcionلrios do Serviço de Vigilância Sanitلria, promovendo a adequaçمo dos itens nمo conformes a fim de garantir a oferta de alimentos seguros aos consumidores.