Mombaça grass yield as a function of nitrogen fertilization based on the use of the chlorophyll meter / Produtividade do capim mombaça em função da adubação nitrogenada baseada no uso do clorofilômetro

The objective of this study was to evaluate the yield and agronomic efficiency of mombaça grass achieved with the management of nitrogen fertilization, based on the nitrogen sufficiency index (NSI) calculated using measurements obtained with a chlorophyll meter. The experiment was conducted in the field, in São Luís de Montes Belos - GO, Brazil, from November 2016 to May 2018, as a randomized-block design with six treatments and five replicates. Treatments consisted of six N fertilization management strategies (M), namely, M1 - reference, with 150 kg ha-1 N per application; M2 - recommended, with 50 kg ha-1 N per application; M3 - 50 kg ha-1 N when NSI < 98%; M4 - 50 kg ha-1 N when NSI < 94%; M5 - 50 kg ha-1 N when NSI < 90%; and M6 - control treatment, without N application. The NSI was monitored based on the relative chlorophyll content obtained with the chlorophyll meter. Forage canopy height, tiller density, and yield were evaluated. At the end of the 2nd cycle, the recommended, reference, NSI98%, NSI94%, and NSI90% treatments had received 1,050, 350, 300, 250, and 0 kg N ha-1. Control treatment obtained the lowest dry biomass yield, whereas the recommended, NSI98%, and NSI94% treatments showed the highest. Thus, N doses between 1,950 and 300 kg ha-1, in the second cycle, provided statistically equivalent yields in mombaça grass. Considering the DM of both evaluation cycles, the highest yield was achieved with the NSI98% and NSI94% treatments. The application of N doses of 250 to 1050 kg ha-1 provided similar yields. Therefore, the adoption of a nitrogen sufficiency index below 98% and 94% as a parameter allows a reduction and rational use of nitrogen fertilizer.(AU)

Objetivou-se com esse trabalho avaliar a produtividade e eficiência agronômica do capim Mombaça, obtidas com o manejo da adubação nitrogenada, baseada no ISN calculado com as medidas do clorofilômetro. O experimento foi conduzido a campo em São Luís de Montes Belos, GO, de novembro de 2016 a maio de 2018. O delineamento utilizado foi em blocos casualizados, com seis tratamentos e cinco repetições. Os tratamentos foram constituídos por seis manejos de adubação nitrogenada: M1 - Referência com aplicação de 150 kg ha-1 N por aplicação; M2 - Recomendado com 50 kg ha-1 N por aplicação; M3 - 50 kg ha-1 de N quando o ISN < 98%, M4 - 50 kg ha-1 de N quando o ISN < 94%, M5 - 50 kg ha-1 de N quando o ISN < 90% e M6 - Tratamento controle, sem aplicação do N. O monitoramento do ISN foi realizado em função do Índice Relativo de Clorofila (IRC) obtido com o clorofilômetro. Avaliou-se altura do dossel forrageiro, densidade populacional de perfilhos e produtividade. Para matéria seca (MS), ao fim do 2º ciclo, os tratamentos recomendados, referência, ISN 98, 94 e 90% haviam totalizado 1.050, 350, 300, 250 e 0 kg N ha-1. O tratamento controle apresentou a menor produção e os tratamentos recomendado, ISN 98% e 94% as maiores. Portanto doses entre 1.950 e 300 kg N ha-1, no segundo ciclo, promoveram produções estatisticamente equivalentes no capim Mombaça. Considerando a MS dos dois ciclos de avaliação, as maiores produtividades foram nos tratamentos ISN 98% e 94%. A aplicação de doses de 250 a 1050 kg N ha-1 proporcionaram produções semelhantes. Portanto o uso do ISN 98% e 94% como parâmetros possibilita redução e uso racional do fertilizante nitrogenado.(AU)

Research of antifungal effects on some essential oils with tube dilution / Pesquisa de efeitos antifúngicos em alguns óleos essenciais com diluição em tubo

The aim of study to investigate inhibition effects of cinnamic acid (volatile compound of cinnamon), limonene (essential oil of lemon) and eugenol (essential oil of clove, cinnamon) on Metschnikowia fructicola, Candida oleophila, Schisosaccharomyces pombe, Saccharomyces uvarum and Kloeckera apiculata. In this study, tube dilution method was used. Among eugenol, limonene and cinnamic acid, it was found that cinnamic acid has the most inhibition effect with low concentrations (%2.8, %3.84, %4.36, %5,4) at tube dilution methods. Also it was found that test yeast have different resistance against test materials.(AU)

O objetivo do estudo foi investigar os efeitos de inibição do ácido cinâmico (composto volátil da canela), limoneno (óleo essencial de limão) e eugenol (óleo essencial de cravo, canela) sobre Metschnikowia fructicola, Candida oleophila, Schisosaccharomyces pombe, Saccharomyces uvarum e Kloeckera apiculata. Neste estudo, foi utilizado o método de diluição em tubo. Entre eugenol, limoneno e ácido cinâmico, verificou-se que o ácido cinâmico tem o maior efeito de inibição com baixas concentrações (% 2,8,% 3,84,% 4,36,% 5,4) nos métodos de diluição em tubo. Também foi descoberto que a levedura testada tem diferentes resistências contra os materiais de teste.(AU)

Verificação de adulterações em cúrcuma, gengibre, noz-moscada, páprica, pimenta-do-reino e colorífico, comercializados no estado de São Paulo, Brasil. (Parte II) / Verification of adulterations in turmeric, ginger, nutmeg, paprika, black pepper and colorífico marketed in the state of São Paulo, Brazil. (Part II)

Especiarias são produtos constituídos de partes de espécies vegetais com importante valor alimentício e diversos benefícios para a saúde. O objetivo deste trabalho foi pesquisar adulterações na composição de cúrcuma (Curcuma longa Linnaeus), gengibre (Zingiber officinale Roscoe), noz-moscada (Myristica fragrans Houttuyn), páprica (Capsicum annuum Linnaeus), pimenta-do-reino (Piper nigrum Linnaeus) e colorífico (mistura de urucum, Bixa orellana Linnaeus, com fubá). Foram analisadas 180 amostras adquiridas em municípios do estado de São Paulo. A investigação dos elementos histológicos foi feita por microscopia óptica, a análise dos corantes por cromatografia em papel e a quantificação da bixina por cromatografia líquida de alta eficiência. Das amostras analisadas, 16,1% apresentaram elementos histológicos estranhos ao produto, sendo que nenhuma amostra apresentou corante orgânico artificial. A concentração de bixina nas amostras de colorífico variou entre 0,6 e 105,3 mg/100g, com média de 18,9 mg/100g e desvio padrão de 17,7 mg/100g. A avaliação microscópica revelou que a maioria das adulterações ocorre pela adição de amido de Zea mays. O colorífico não apresentou adulterações, porém foi constatada a necessidade de uma padronização da concentração de bixina. Este estudo demonstrou a necessidade da intensificação do monitoramento de adulterações em especiarias para que a comercialização de alimentos fidedignos seja garantida. (AU)

Spices are products made up of parts of plant species, with important nutritional value and many health benefits. The aim of this work was to evaluate adulterations in turmeric (Curcuma longa Linnaeus), ginger (Zingiber officinale Roscoe), nutmeg (Myristica fragrans Houttuyn), paprika (Capsicum annuum Linnaeus), black pepper (Piper nigrumLinnaeus) and colorific (mixture containing Bixa orellana with cornmeal). A total of 180 samples purchased in the municipalities of the state of São Paulo were analyzed. The investigation of the histological elements was performed by optical microscopy, the analysis of the dyes was carried out using paper chromatography and the quantification of the bixin was performance by high performance liquid chromatography. Of the 180 samples analyzed, 16.1% presented strange histological elements, classified as adulterations. Among the adulterated samples, none showed organic dye. Bixin analysis was carried out on colorific samples, ranging from 0.6 ­ 105.3 mg/100g, with an average of 18.9 mg/100g and standard deviation of 17.7 mg/100g, demonstrating the need to regulate the annatto extract concentration range added into the condiment. The evaluation demonstrated the necessity to monitor adulteration in spices, so that producers and merchants provide food with quality to the consumer. (AU)

Contaminação microscópica por matérias estranhas em noz-moscada, cúrcuma, gengibre, colorífico, pimenta-do-reino e páprica comercializados no estado de São Paulo, Brasil. (Parte I) / Microscopic contamination by foreign matter in nutmeg, turmeric, ginger, colorific, black pepper and paprika marketed in the State of Sao Paulo, Brazil. (Part I)

O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de matérias estranhas em noz-moscada, (Myristica fragrans Houttuyn), cúrcuma (Curcuma longa Linnaeus), gengibre (Zingiber officinale Roscoe), colorífico (mistura de urucum [Bixa orellana Linnaeus] com fubá), pimenta-do-reino (Piper nigrum Linnaeus) e páprica (Capsicum annuum Linnaeus) conforme a legislação sanitária. Foram analisadas 180 amostras empregando os métodos preconizados pela AOAC International, de maio de 2018 a maio de 2020. A presença de ao menos uma matéria estranha foi observada em 80% das amostras. Pelos animais foram observados em todos os produtos e fragmentos de insetos foram encontrados na maioria das amostras. Ácaro, inseto inteiro, larva de inseto, bárbula e exúvia também foram encontrados, além de fibras sintéticas e fragmentos de microplásticos. Quanto à legislação, 47,8% das amostras estavam acima dos limites de tolerância, destas, 90,7% por conterem matérias estranhas indicativas de falhas na aplicação das boas práticas e 9,3% por matérias estranhas indicativas de risco à saúde. Os resultados obtidos denotam ineficiência da aplicação das medidas de boas práticas na cadeia produtiva e alertam para a intensificação da fiscalização direcionada ao cumprimento das normas sanitárias, além de provocarem a reflexão sobre a necessidade de alterações na legislação referente às matérias estranhas. (AU)

The aim of this work was to evaluate the presence of foreign matter in nutmeg, (Myristica fragrans Houttuyn), turmeric (Curcuma longa Linnaeus), ginger (Zingiber officinale Roscoe), colorific (mixture of annatto [Bixa orellana Linnaeus] with cornmeal), black pepper (Piper nigrum Linnaeus) and paprika (Capsicum annuum Linnaeus) according to the health legislation. A total of 180 samples were analyzed using the methods recommended by AOAC International, from May 2018 to May 2020. The presence of at least one foreign matter was observed in 80% of the samples. Animal's hairs were observed in all the evaluated products and insect's fragments were found in the most of the samples. Mites, whole insects, insect larvae, barbules and exuvia were also found, as wellas synthetic fibers and microplastic fragments. About legislation, 47.8% of the samples were above the tolerance limits, of these, 90.7% for containing foreign matters indicating failure of good practices and 9.3% for foreign matters indicating health risk. The results obtained show inefficiency in the application of good practice measures in production chain and advertise for the intensification of inspection directed to fulfillment of sanitary norms, besides provoking the reflection on the necessity of alterations in the legislation about foreign matter in foods. (AU)

Comparação entre métodos de pré-tratamento para determinação de sujidades leves em amostras de cúrcuma (Curcuma longa L) e páprica (Capsicum annuum L) / Comparing pretreatment methods for determination of light filth in turmeric (Curcuma longa L) and paprika (Capsicum annuum L) samples

O estudo teve como objetivo modificar, otimizar e avaliar através de estudo comparativo um método para a extração de sujidades leves em amostras de cúrcuma (Curcuma longa L.) e páprica (Capsicum annuum L.). Foram analisadas dez amostras de cúrcuma e vinte de páprica. As etapas de pré-tratamento dos métodos da AOAC, 975.49 (16.14.05) para cúrcuma e 977.25b (16.14.22) para páprica, foram modificadas, com adição do extrator Soxhlet. A avaliação do desempenho analítico foi realizada pela comparação entre os resultados das recuperações dos métodos. A recuperação média para cúrcuma utilizando o método AOAC foi 91,9% para fragmentos de insetos e 97,0% para pelos de roedor, enquanto que para o método modificado foi de 89,6% e 97,4%, respectivamente. Para páprica, usando método original a recuperação foi de 93,1% para os fragmentos de insetos e 96,5% para pelos de roedor, e para o método modificado, 92,2% e 93,1%, respectivamente. A análise estatística mostrou que não houve diferença significante entre os métodos. Apesar do maior tempo de análise, o método modificado apresenta vantagens tais como: permitir realização de análises simultâneas, baixa complexidade, economia de 57% de solvente e desempenho satisfatório, sendo uma alternativa para pesquisa de sujidades leves nas especiarias estudadas. (AU)

The study aimed to modify, optimize and evaluate through a comparative study a method for extraction of light filth from turmeric (Curcuma longa L.) and paprika (Capsicum annuum L.) samples. Ten samples of turmeric and twenty samples of paprika were analyzed.The pretreatment steps of the AOAC methods, 975.49 (16.14.05) for turmeric and 977.25b (16.14.22) for paprika, were modified by adding the Soxhlet extractor. The evaluation of the analytical performance was carried out by comparing the results of the method recoveries. The average recovery for turmeric using the AOAC method was 91.9% for insect fragments and 97.0% for rodent hair. While using modified method, it was 89.6% and 97.4%, respectively. For paprika, using the original method, the average recovery was 93.1% for fragments and 96.5% for hair; and after the modifications, the average was, 92.2% and 93.1%, respectively. Statistical analysis showed that there was no significant difference between the methods. Despite the longer analysis time, the modified method has advantages such as: allowing simultaneous analysis, low complexity, 57% solvent economy and satisfactory performance; proving to be an alternative for light filth research in the studied spices. (AU)

Control of psychrotrophic bacteria and Escherichia coli in frescal type fish sausage using oregano essential oil / Controle de bacterias psicrotróficas e Escherichia coli em linguiça de peixe tipo frescal adicionada de óleo essencial de orégano

The aim of this work was to prepare frescal fish sausage using oregano essential oil as a preservative. For this, Minimum Inhibitory Concentration (MIC) of oregano essential oil against six food-borne pathogens was determined. The antimicrobial activity of oregano oil (0.08% and 0.16% concentrations) was tested in fish sausage kept under refrigeration, by counting the cultivable psychrotrophic bacteria (CPB) after 20 days and by intentionally inoculation with Escherichia coli (72 h). The oregano essential oil exhibited a strong antibacterial activity (MIC 50-800 μg mL-1), with bactericidal action (MBC 1600 μg mL-1). The development of E. coli was inhibited in the frescal fish sausage prepared with 0.08% oregano oil, and the addition of 0.16% oregano essential oil resulted in a better control of CPB. Oregano essential oil can, therefore, be used as an additional barrier against the development of spoilage bacteria and E. coli in food.(AU)

O objetivo deste trabalho foi elaborar linguiça de peixe frescal adicionada de óleo essencial de orégano como conservante natural. Para isso foi determinado o valor da Concentração Inibitória Mínima (CIM) do óleo essencial de orégano frente a seis patógenos de interesse alimentar. A atividade antimicrobiana do óleo de orégano (0,08 e 0,16%) na linguiça de peixe mantida sob refrigeração foi verificada por meio da contagem de bactérias psicotróficas cultiváveis (BPC) durante 20 dias e após contaminação intencional com Escherichia coli (72 h). O óleo essencial de orégano apresentou forte atividade antibacteriana (CIM 50-800 μg mL-1), com ação bactericida (CIB 1600 μg mL-1). A linguiça de peixe frescal adicionada do óleo de orégano (0,08%) inibiu o desenvolvimento de E. coli no sistema alimentar, enquanto a concentração de 0,16% do óleo de orégano se mostrou mais efetivo no controle de BPC. O óleo essencial de orégano pode ser usado como barreira adicional em alimentos para o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e E. coli.(AU)

Control of psychrotrophic bacteria and Escherichia coli in frescal type fish sausage using oregano essential oil / Controle de bacterias psicrotróficas e Escherichia coli em linguiça de peixe tipo frescal adicionada de óleo essencial de orégano

The aim of this work was to prepare frescal fish sausage using oregano essential oil as a preservative. For this, Minimum Inhibitory Concentration (MIC) of oregano essential oil against six food-borne pathogens was determined. The antimicrobial activity of oregano oil (0.08% and 0.16% concentrations) was tested in fish sausage kept under refrigeration, by counting the cultivable psychrotrophic bacteria (CPB) after 20 days and by intentionally inoculation with Escherichia coli (72 h). The oregano essential oil exhibited a strong antibacterial activity (MIC 50-800 μg mL-1), with bactericidal action (MBC 1600 μg mL-1). The development of E. coli was inhibited in the frescal fish sausage prepared with 0.08% oregano oil, and the addition of 0.16% oregano essential oil resulted in a better control of CPB. Oregano essential oil can, therefore, be used as an additional barrier against the development of spoilage bacteria and E. coli in food.

O objetivo deste trabalho foi elaborar linguiça de peixe frescal adicionada de óleo essencial de orégano como conservante natural. Para isso foi determinado o valor da Concentração Inibitória Mínima (CIM) do óleo essencial de orégano frente a seis patógenos de interesse alimentar. A atividade antimicrobiana do óleo de orégano (0,08 e 0,16%) na linguiça de peixe mantida sob refrigeração foi verificada por meio da contagem de bactérias psicotróficas cultiváveis (BPC) durante 20 dias e após contaminação intencional com Escherichia coli (72 h). O óleo essencial de orégano apresentou forte atividade antibacteriana (CIM 50-800 μg mL-1), com ação bactericida (CIB 1600 μg mL-1). A linguiça de peixe frescal adicionada do óleo de orégano (0,08%) inibiu o desenvolvimento de E. coli no sistema alimentar, enquanto a concentração de 0,16% do óleo de orégano se mostrou mais efetivo no controle de BPC. O óleo essencial de orégano pode ser usado como barreira adicional em alimentos para o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e E. coli.

Antimicrobial activity of species Zingiber officinale Roscoe and Alpinia purpurata (Vieill.) K. Schum. (Zingiberaceae) - Review / Atividade antimicrobiana das espécies Zingiber officinale Roscoe e Alpinia purpurata (Vieill.) K. Schum. (Zingiberaceae) - Revisão

The functionality of nutraceutical foods is attributed to their bioactive compounds. These compounds are widely produced by plants, such as phenolic compounds, which have antioxidant activity and/or antimicrobial activity, acting against damage to macromolecules such as lipids, proteins, and nucleic acids. Secondary plant metabolites, including classes such as phenolic compounds, alkaloids, and terpenoids, have a wide variety of biological activities with medicinal potential. These secondary metabolites are considered bioactive compounds. The Zingiberaceae family received special attention for their large bioactive compound production. Such compounds are useful in foods as herbs, spices, flavorings, and seasonings and in the pharmaceutical and cosmetic industries as antioxidants and antimicrobials. Gingers are recognized as safe by the American Food and Drug Administration (FDA), resulting in no side effects when consumed in moderate amounts. Recent studies show that, in addition to rhizomes, the leaves and flowers of some ginger species have antioxidant activity and consequent medicinal potential. Studies have demonstrated that in vitro and in vivo research is needed to evaluate the efficacy of ginger extracts and understand their role in the modulation of biological and molecular pathways, thus enabling the development of new therapeutic strategies. Thereby, the present work aims to provide a bibliographic review on the antimicrobial activity of Zingiber officinale Roscoe and Alpinia purpurata (Vieill.) K. Schum. (Zingiberaceae), popularly known as ginger and red ginger respectively, and their potential use in the One Health initiative.(AU)

A funcionalidade dos alimentos nutracêuticos é atribuída aos seus compostos bioativos. Estes compostos são amplamente produzidos pelos vegetais, tais como os compostos fenólicos, que possuem atividade antioxidante e/ou atividade antimicrobiana entre outras, agindo contra danos em macromoléculas como lipídeos, proteínas e ácidos nucléicos. Os metabólitos secundários das plantas, incluindo algumas classes como compostos fenólicos, alcaloides e terpenóides, possuem uma ampla variedade de atividades biológicas com potencial medicinal. Esses metabólitos secundários são considerados compostos bioativos. A família Zingiberaceae tem recebido atenção especial, por produzir muitos compostos bioativos que são úteis em alimentos como ervas e especiarias; aromatizantes e temperos; nas indústrias farmacêutica e cosmética como agentes antioxidantes e antimicrobianos. Os gengibres são reconhecidos como seguros pela American Food and Drug Administration (FDA) e não possuem efeitos colaterais quando consumidos em quantidades moderadas. Estudos recentes demonstram que além dos rizomas, as folhas e flores de algumas espécies de gengibres possuem atividade antioxidante e consequentemente um potencial medicinal. Estudos demonstram que são necessárias pesquisas in vitro e in vivo para avaliar a eficácia dos extratos do gengibre e compreender o seu papel na modulação das vias biológicas e moleculares, possibilitando assim, novas estratégias terapêuticas. Dessa forma, o presente trabalho tem como objetivo, uma revisão bibliográfica sobre a atividade antimicrobiana de Zingiber officinale Roscoe e Alpinia purpurata (Vieill.) K. Schum. (Zingiberaceae), conhecidos popularmente como gengibre e gengibre-vermelho respectivamente e seu uso na Saúde Única.(AU)

Crescimento de Ruta graveolens l. Inoculada com micorrizas sob doses de fósforo / Growth of Ruta graveolens l. Inoculated with arbuscular mycorrhizal fungi under levels of phosphorus / Crecimiento del Ruta graveolens l. Inoculada con micorrizas bajo dosis de fósforo

Os fungos micorrízicos arbusculares (FMAs) são micro-organismos que fazem simbiose com raízes da maioria das plantas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência dos FMAs Rhizophagus clarus e Claroideoglomus etunicatum em substrato sob baixa e ou alta dose de fósforo (P), na produção de biomassa e na acumulação de P na arruda (Ruta graveolens L.). O experimento foi conduzido no laboratório de botânica da Universidade Paranaense - UNIPAR, município de Umuarama - PR. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso, em fatorial 3x2, sendo os fatores: FMAs (sem FMA, com R. clarus e ou com C. etunicatum); duas doses de P (20 e 200 mg kg-1) com 8 repetições por tratamento, num total de 48 unidades experimentais (vasos de 3 L). Avaliou-se a produção de massa seca das raízes (MSR), massa seca da parte aérea (MSPA), massa seca total (MST) e o acúmulo de P na parte aérea da planta (PPA). A produção de MSR, MSPA e MST pela planta não foram significativamente afetadas apenas pela adição de P ao substrato, porém sim, pela inoculação com o FMA C. etunicatum, sob baixo e ou alto P. O acúmulo de P na parte aérea da planta foi aumentado significativamente no tratamento sem a inoculação com FMAs. Conclui-se que a inoculação com C. etunicatum é indicada para aumentar a produtividade da arruda.(AU)

Arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) are microorganisms that present symbiosis with the roots of most plants. The purpose of this work was to evaluate the influence of AMF Rhizophagus clarus and Claroideoglomus etunicatum on low and high doses of phosphorus (P) on plant biomass and P accumulation in rue (Ruta graveolens L.). The experiment was performed in the botanical laboratory at Universidade Paranaense ­ UNIPAR in the city of Umuarama, in the state of Paraná, Brazil. It used a completely randomized 3x2 experimental design, being: AMFs (without AMF, with R. clarus and/or with C. etunicatum); two levels of P (20 and 200 mg kg-1) with 8 repetitions per treatment, totaling 48 experimental units (3 L pots). Root dry matter (RDM), shoot dry matter (SDM), total dry matter (TDM) and P accumulation in the aerial part of the plant were evaluated. The production of RDM, SDM and TDM by the plant was not significantly affected by the addition of P to the substrate, but by the inoculation with AMF C. etunicatum under low and/or high P. The accumulation of P in the aerial part of the plant significantly increased in the treatment without AMF inoculation. It was concluded that inoculation with C. etunicatum is indicated to increase the productivity of rue.(AU)

Los hongos micorrícicos arbusculares (HMA) son microorganismos que forman simbiosis con las raíces de la mayoría de las plantas. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia del HMA Rhizophagus clarus y Claroideoglomus etunicatum en substrato so baja y/o alta dosis de fósforo (P), en la producción de biomasa y en la acumulación de P en la ruda (Ruta graveolens L.). El experimento se llevó a cabo en el laboratorio de botánica de la Universidad Paranaense - Unipar, municipio de Umuarama - PR. El diseño experimental fue completamente al azar, en un 3x2 factorial, con los factores: HMA (Sin HMA, con R. clarus y C. etunicatum); dos dosis de P (20 y 200 mg kg-1) con 8 repeticiones por tratamiento de un total de 48 unidades experimentales (vasos de 3 L). Se evaluó la producción de materia seca de las raíces (MSR), materia seca de la parte aérea (MSPA), materia seca total (MST) y la acumulación de P en la parte aérea de la planta (PPA). La producción de MSR, MSPA y MST por la planta no se vieron afectados significativamente sólo mediante la adición de P al sustrato, sino por inoculación con HMA C. etunicatum so bajo y/o alto P. El acúmulo de P en parte aérea de la planta se incrementó significativamente en el tratamiento sin inoculación con HMA. Se concluye que la inoculación con C. etunicatum está indicada para aumentar la productividad de la ruda.(AU)

Crescimento de Ruta graveolens l. Inoculada com micorrizas sob doses de fósforo / Growth of Ruta graveolens l. Inoculated with arbuscular mycorrhizal fungi under levels of phosphorus / Crecimiento del Ruta graveolens l. Inoculada con micorrizas bajo dosis de fósforo

Os fungos micorrízicos arbusculares (FMAs) são micro-organismos que fazem simbiose com raízes da maioria das plantas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência dos FMAs Rhizophagus clarus e Claroideoglomus etunicatum em substrato sob baixa e ou alta dose de fósforo (P), na produção de biomassa e na acumulação de P na arruda (Ruta graveolens L.). O experimento foi conduzido no laboratório de botânica da Universidade Paranaense - UNIPAR, município de Umuarama - PR. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso, em fatorial 3x2, sendo os fatores: FMAs (sem FMA, com R. clarus e ou com C. etunicatum); duas doses de P (20 e 200 mg kg-1) com 8 repetições por tratamento, num total de 48 unidades experimentais (vasos de 3 L). Avaliou-se a produção de massa seca das raízes (MSR), massa seca da parte aérea (MSPA), massa seca total (MST) e o acúmulo de P na parte aérea da planta (PPA). A produção de MSR, MSPA e MST pela planta não foram significativamente afetadas apenas pela adição de P ao substrato, porém sim, pela inoculação com o FMA C. etunicatum, sob baixo e ou alto P. O acúmulo de P na parte aérea da planta foi aumentado significativamente no tratamento sem a inoculação com FMAs. Conclui-se que a inoculação com C. etunicatum é indicada para aumentar a produtividade da arruda.(AU)

Arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) are microorganisms that present symbiosis with the roots of most plants. The purpose of this work was to evaluate the influence of AMF Rhizophagus clarus and Claroideoglomus etunicatum on low and high doses of phosphorus (P) on plant biomass and P accumulation in rue (Ruta graveolens L.). The experiment was performed in the botanical laboratory at Universidade Paranaense ­ UNIPAR in the city of Umuarama, in the state of Paraná, Brazil. It used a completely randomized 3x2 experimental design, being: AMFs (without AMF, with R. clarus and/or with C. etunicatum); two levels of P (20 and 200 mg kg-1) with 8 repetitions per treatment, totaling 48 experimental units (3 L pots). Root dry matter (RDM), shoot dry matter (SDM), total dry matter (TDM) and P accumulation in the aerial part of the plant were evaluated. The production of RDM, SDM and TDM by the plant was not significantly affected by the addition of P to the substrate, but by the inoculation with AMF C. etunicatum under low and/or high P. The accumulation of P in the aerial part of the plant significantly increased in the treatment without AMF inoculation. It was concluded that inoculation with C. etunicatum is indicated to increase the productivity of rue.(AU)

Los hongos micorrícicos arbusculares (HMA) son microorganismos que forman simbiosis con las raíces de la mayoría de las plantas. El objetivo de este estudio fue evaluar la influencia del HMA Rhizophagus clarus y Claroideoglomus etunicatum en substrato so baja y/o alta dosis de fósforo (P), en la producción de biomasa y en la acumulación de P en la ruda (Ruta graveolens L.). El experimento se llevó a cabo en el laboratorio de botánica de la Universidad Paranaense - Unipar, municipio de Umuarama - PR. El diseño experimental fue completamente al azar, en un 3x2 factorial, con los factores: HMA (Sin HMA, con R. clarus y C. etunicatum); dos dosis de P (20 y 200 mg kg-1) con 8 repeticiones por tratamiento de un total de 48 unidades experimentales (vasos de 3 L). Se evaluó la producción de materia seca de las raíces (MSR), materia seca de la parte aérea (MSPA), materia seca total (MST) y la acumulación de P en la parte aérea de la planta (PPA). La producción de MSR, MSPA y MST por la planta no se vieron afectados significativamente sólo mediante la adición de P al sustrato, sino por inoculación con HMA C. etunicatum so bajo y/o alto P. El acúmulo de P en parte aérea de la planta se incrementó significativamente en el tratamiento sin inoculación con HMA. Se concluye que la inoculación con C. etunicatum está indicada para aumentar la productividad de la ruda.(AU)

Antimicrobial activities of six essential oils commonly used as condiments in Brazil against Clostridium perfringens

Despite recent advances in food production technology, food-borne diseases (FBD) remain a challenging public health concern. In several countries, including Brazil, Clostridium perfringens is among the five main causative agents of food-borne diseases. The present study determines antimicrobial activities of essential oils of six condiments commonly used in Brazil, viz., Ocimum basilicum L. (basil), Rosmarinus officinalis L. (rosemary), Origanum majorana L. (marjoram), Mentha × piperita L. var. Piperita (peppermint), Thymus vulgaris L. (thyme) and Pimpinella anisum L. (anise) against C. perfringens strain A. Chemical compositions of the oils were determined by GCMS (gas chromatographymass spectrometry). The identities of the isolated compounds were established from the respective Kováts indices, and a comparison of mass spectral data was made with those reported earlier. The antibacterial activity was assessed from minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) using the microdilution method. Minimum inhibitory concentration values were 1.25 mg mL-1 for thyme, 5.0 mg mL-1 for basil and marjoram, and 10 mg mL-1 for rosemary, peppermint and anise. All oils showed bactericidal activity at their minimum inhibitory concentration, except anise oil, which was only bacteriostatic. The use of essential oils from these common spices might serve as an alternative to the use of chemical preservatives in the control and inactivation of pathogens in commercially produced food systems.(AU)

Atividade antibacteriana de extratos aquosos de açafrão, cominho, estragão, endro e tomilho

Os registros das eficientes propriedades de conservação das especiarias constam desde a Antiguidade, porém acredita-se que o uso dessas ervas tenha ocorrido antes mesmo do domínio da cocção com fogo. No cenário atual, o crescente interesse do consumidor pela qualidade e composição dos produtos disponíveis no mercado junto com os questionamentos sobre a segurança do uso de aditivos químicos e a preocupação com suas implicações na saúde pública, motivam a busca e valorização de compostos antimicrobianos naturais. Diante disso, o presente trabalho objetivou verificar a ação antimicrobiana dos extratos aquosos de açafrão (Curcuma longa), cominho (Cuminum cyminum), estragão (Artemisia dracunculus), endro (Anethum graveolens) e tomilho (Thymus vulgaris) de forma individual e combinada sobre Samonella Tiphymurium, Samonella Enteritidis, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Bacillus subtilis utilizando semeadura em superfície com Ágar Nutriente, após incubação a 35ºC de 24 e 48 horas. Por meio dos resultados obtidos, foi possível observar os fenômenos de sinergismo e antagonismo entre os extratos, destacando-se a combinação sinérgica entre cominho e tomilho, capaz de inibir três das cinco bactérias empregadas. Salmonella Enteritidis apresentou maior sensibilidade entre os micro-organismos testados e o maior halo de inibição registrado resultou da ação do extrato de endro adicionado ao extrato de tomilho sobre Salmonella Typhimurium.(AU)

Records of effective conservation properties of spices date from the Antiquity period, but it is believed that the use of these herbs occurred even before the advent of cooking techniques. In the present scenario, the growing consumer interest in quality and composition of the products available in the market along with the questions about the safety of using chemical additives and the concern about its public health implications motivate the search and recovery of natural antimicrobial compounds. Therefore, this study aimed to verify the antimicrobial activity of aqueous turmeric (Curcuma longa), cumin (Cuminum cyminum), tarragon (Artemisia dracunculus), dill (Anethum graveolens) and thyme (Thymus vulgaris) extracts individually and combined on Samonella Tiphymurium, Samonella Enteritidis, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Bacillus subtilis previously seeded on the surface of plates containing Nutrient agar, followed by incubation at 35°C for 24/48 hours. Through the results obtained, we observed the phenomena of synergism and antagonism between extracts, highlighting the synergistic combination of cumin and thyme, sufficient to inhibit three of the five bacteria used. Salmonella Enteritidis showed greater sensitivity among the micro-organisms tested and the highest recorded inhibition zone resulted from the combined extract of dill and thyme action on Salmonella Typhimurium.(AU)

Determinação do potencial antibacteriano das especiarias hibiscus sabdariffa, carum carvi, sesamum indicum, foeniculum vulgare e trigonella foenum-graecum

Conhecidas pelo seu uso na culinária, na medicina, festividades, óleos e ceras aromáticas, perfumes e atualmente como antissépticos, as especiarias são produtos naturais. Produtos aromáticos, poderosos, prazerosos e sensuais. Esses produtos estão marcados na história, como um dos primeiros que percorreram o globo terrestre de um lado ao outro como moeda comercial. Considerando o mencionado, esta pesquisa teve como objetivo verificar a possível ação antibacteriana das especiarias: hibiscus (Hibiscus sabdariffa), kummel (alcaravia)(Carum carvi), gergelim preto (Sesamum indicum), funcho (Foeniculum vulgare) e feno grego (Trigonella foenum-graecum). Os testes foram realizados com as especiarias individualmente e também combinadas. Extratos aquosos das especiarias foram impregnados em discos de papel filtro de 6 mm de diâmetro, próprios para antibiograma, colocados em placas de Petri com meio de cultura apropriado, semeado previamente com os seguintes micro-organismos: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus, posteriormente incubadas a 35°C/24 -­ 48 horas. Após este período, foram considerados de ação antimicrobiana significativa aqueles que apresentaram halos iguais ou superiores a 10mm. Com relação ao micro-organismo B. cereus, foi constatada a ação significativa do extrato de gergelim preto combinado com funcho (halo de 10mm). No que se refere a B. subtilis, os resultados mais significativos foram verificados para o extrato de hibiscus individualmente (halo de 17mm) e também para a combinação entre gergelim preto e feno grego (halo de 10mm). Para a ação sobre S. aureus, destacou-se a combinação entre gergelim preto e feno grego (halo de 13mm). S. Typhimurium foi inibida significativamente pelo extrato de hibiscus individual (halo de 14mm) e pela combinação de hibiscus e feno grego (halo de 12mm). [...](AU)

Known for their use in cooking, medicine, festivities, aromatic oils and waxes, perfumes and are currently being used as antiseptics, spices are natural products. Aromatic products, powerful, pleasurable and sensual. These products are marked in history, as one of the first who traveled the globe from one side to the other as commercial currency. Considering the mentioned, this research aimed to verify the possible antibacterial action of spices: hibiscus (Hibiscus sabdariffa), kummel (caraway) (Carum carvi), black sesame (Sesamum indicum), fennel (Foeniculum vulgare) and fenugreek (Trigonella foenum-graecum). The tests were conducted with the spices individually and combined. Aqueous extracts of spices were impregnated into paper discs 6 mm diameter filter, suitable for antibiogram, placed in Petri dishes with appropriate culture medium, previously seeded with the following microorganisms: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus and subsequently incubated at 35° C/24-48 hours. After this period, were considered significant antimicrobial action those who presented halos equal to or greater than 10 mm. with regard to the microorganism b. cereus, was established the significant action of the black sesame extract combined with fennel (halo of 10 mm). In B. subtilis, the most significant results were recorded for hibiscus extract individually (halo of 17 mm) and also for the combination between black sesame and fenugreek (halo of 10 mm). For action on S. aureus, have featured for the combination between black sesame and fenugreek (halo of 13 mm). S. Typhimurium was inhibited significantly by individual hibiscus extract (14 mm halo), and by the combination of hibiscus and fenugreek (halo of 12 mm). The bacteria significantly inhibited by the greatest number of extracts (6) was S. Enteritidis, emphasizing the action of combined extract of hibiscus and black sesame (halo of 21 mm), hibiscus [...](AU)

Elaboração e análise sensorial de pão caseiro com reduzido teor de cloreto de sódio e acrescido de condimentos como alternativa para pacientes hipertensos / Homemade bread prepared with reduced amount of NaCl and adding condiments as an alternative product for patients with hypertension and its sensory characteristics

Neste estudo foram elaborados pães caseiros com baixo teor de cloreto de sódio e acrescido de condimentos, o qual foi avaliado quanto à aceitação. A presente investigação foi realizada seguindo-se o modelo experimental, com a participação de 50 avaliadores não treinados. Os aspectos sensoriais de três amostras elaboradas foram analisados utilizando-se escala hedônica, baseada nos pontos de 1 a 9 para os seguintes atributos: aparência, sabor, odor e textura. Observou-se diferença estatística significativa parao pão com adição de manjericão e cebola, o qual mostrou maior aceitação em todos os atributos. Para os atributos sensoriais avaliados, os condimentos enquadram-se como aceitáveis na sugestão dietoterápica, podendo ser utilizados como alternativas dietéticas, não apenas no tratamento de hipertensos, mas também para a população em geral e, ainda, promover melhor qualidade de vida por meio de inserção de hábitos alimentares saudáveis.(AU)

The present study aimed at preparing condiment-added homemade breads and containing low amount of sodium, and also to evaluate their acceptance aspects. This study was performed as an experimental investigation, and the sensory parameters were evaluated by 50 non–trained tasters. The bread samples were prepared with reduced sodium contents and adding condiments, such as: basil, sage and onion, as an alternative. Three elaborated samples were analyzed on sensory characteristics by using an appropriate hedonic scale, based on the points from 1 to 9 for measuringthe following attributes: appearance, flavor, odor and texture. The basil and onion-added breads showed statistically significant differences, and these samples demonstrated the highest acceptance in all of the sensorial attributes. According to the sensory characteristics, the condiments were well accepted as a dietotherapy approach and to be used as an alternative, not only for hypertension treatment, but also for the general population to promote better life quality by making use of healthful nourishment habits.(AU)

Contaminação fúngica em condimentos de feiras livres e supermercados / Fungal contamination in spices sold in street markets and supermarkets

Quatro tipos de condimentos, Bixa orellana L.(urucum), Cuminum cyminum L. (cominho), Curcumalonga L. (açafrão) e Piper nigrum L. (pimenta-do-reino), provenientes de feiras livres e de supermercados da cidade de Teresina-PI, Brasil, foram avaliados quanto à contaminação por fungos. Das 36 amostras analisadas, 28 (77,77%) apresentaram resultado positivo e 12 espécies fúngicas foram identificadas. Os valores das unidades formadoras de colônias por grama de produto (UFC/g) detectado nas amostras de condimentos comercializados nas feiras livres e industrializados foram maiores do que os do padrão federal de referência, variando de 8,6 × 103 a 1,3 × 105. Não houve diferença significativa entre esses valores. Aspergillus foi o gênero predominante, com seis espécies identificadas, seguido do gênero Penicillium (três espécies). Das amostras de corante, cominho e açafrão, provenientes das feiras livres, nos condimentos foram detectados os maiores valores de UFC/g, respectivamente, para as espécies Exserohilum mcginnisii, Absidia corymbifera e Aspergillus nidulans. Os condimentos analisados neste estudo mostraram a contaminação por fungos potencialmente patogênicos e produtores de micotoxinas, os quais podem constituir um risco para a saúde dos consumidores. (AU)

Four types of spices, Bixa orellana L. (annatto), Cuminum cyminum L.(cumin), Curcuma longa L. (turmeric) and black Piper nigrum L. (black pepper) collected from street markets and supermarkets in the city of Teresina, PI, Brazil, were examined for mould contamination. Of 36 samples evaluated, 28 (77.77%) were positive and 12 fungal species were identified. The values of colony forming units per g (CFU/g), detected in spices samples from street markets and supermarkets, were higher than those established by the federal reference limit, ranging from 8.6 × 103 to 1.3 × 105; and no significant differences were observed among them. The most predominant fungal genera were Aspergillus and Penicillium, with six and three identified species respectively. Annatto, cumin and turmeric, collected from street markets, showed the highest CFU/g values for Exserohilum mcginnisii, Absidia corymbifera and Aspergillus nidulans, respectively. The spices evaluated in this study showed contamination with potentially pathogenic fungi and mycotoxicogenic species, which might be a health hazard for humans. (AU)

Ação antimicrobiana de especiarias sobre o desenvolvimento bacteriano

As especiarias são conhecidas por exercerem uma estabilidade frente à ação de micro-organismos, estando inseridas no grupo dos alimentos estáveis. Considerando os aspectos mencionados, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de anis estrelado (Illicium verum Hook.), canela-em-pau (Cinnamomum zeylanicum), cardamono (Elettaria cardamomum L.), cravo-da-índia (Syzygium aromaticum), erva-doce (Pimpinella anisum L.), mostarda amarela (Brassica hirta Moench.), noz-moscada (Myristica fragrans Houtt), pimenta-da-jamaica (Pimenta officinalis Lindl.) e pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi). Para tanto foram utilizados extratos aquosos das diferentes especiarias, impregnados em discos de papel filtro de 6 mm de diâmetro, próprios para antibiograma, colocados em placas de Petri com meio de cultura apropriado, semeado previamente com os seguintes micro-organismos: Bacillus cereus, Bacillus subtilis (ATCC 6633), Salmonella Typhimurium (ATCC 14028), Salmonella Enteritidis e Staphylococcus aureus (ATCC 22923), posteriormente incubados a 35°C por 24 48 horas. Os extratos aquosos do anis estrelado (halo de 10 mm), canela em pau (15 mm), cardamono (12 mm), cravo-da-índia (10 mm) e pimenta rosa (10 mm) apresentaram atividade antimicrobiana significativa sobre S. Enteritidis. Sobre S. Typhimurium a inibição significativa ocorreu pela ação dos extratos de cardamono (halo de 10 mm), cravo-da-índia (15 mm) e erva-doce (10 mm). O extrato aquoso de cravo-da-índia forneceu o melhor resultado, uma vez que inibiu significativamente três das cinco bactérias testadas (S. aureus, Salmonella Enteritidis e S. Typhimurium).(AU)

Spices are known to fulfill a stability to the action of micro-organisms, being inserted in the group of stable foods. Considering the aspects mentioned, the aim of this study was to evaluate the antibacterial activity of star anise (Illicium verum Hook.), cinnamon (Cinnamomum zeylanicum), cardamom (Elettaria cardamomum L.), clove (Syrygium aromaticum), anise (Pimpinella anisum L.), yellow mustard (Brassica hirta Moench.), nutmeg (Myristica fragrans Houtt), allspice (Pimenta officinalis Lindl.) and pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi). For this purpose the various spices aqueous extracts impregnated in filter paper discs of 6 mm diameter, suitable for antibiogram placed in Petri dishes with the appropriate culture medium previously seeded with the following micro-organisms Bacillus cereus, Bacillus subtilis (ATCC 6633), Salmonella Typhimurium (ATCC 14028), Salmonella Enteritidis and Staphylococcus aureus (ATCC 22923), then incubated at 35 ° C for 24 - 48 hours. The aqueous extracts of star anise (inhibition zone 10 mm), cinnamon sticks (15 mm), cardamom (12 mm), clove India (10 mm) and pink pepper (10 mm) showed significant antimicrobial activity against S. Enteritidis. About S. Typhimurium significant inhibition occurred by the action of cardamom (inhibition zone 10 mm), clove India (15 mm) and fennel (10 mm). India clove aqueous extract provided the best outcome, since it significantly inhibited three of the five bacteria tested (S. aureus, Salmonella Enteritidis e S. Typhimurium).(AU)

Potencial antioxidante e antimicrobiano de óleos essenciais de especiarias: uma revisão

O potencial antioxidante e antimicrobiano dos óleos essenciais de especiarias tem sido estudado com grande interesse como alternativas naturais na conservação de alimentos. Sua aplicação na indústria alimentícia permite a produção de alimentos seguros, livres ou com baixos teores de aditivos químicos e de longa vida útil, atendendo à nova exigência dos consumidores. Seu poder de conservação está relacionado, principalmente, a compostos majoritários presentes em sua composição química, que se diversifica conforme o tipo de especiaria, espécie, técnica de extração e fatores ambientais. Os estudos que avaliaram a atividade antioxidante de vários óleos essenciais revelaram resultados animadores na manutenção da estabilidade oxidativa de alimentos e no sequestro de radicais livres em testes in vitro. A comprovada eficácia dos óleos essenciais em inibir o crescimento microbiano in vitro e a deterioração oxidativa carece de novas pesquisas que envolvam os mesmos na formulação de produtos, a fim de avaliar a sua aplicabilidade como conservantes naturais de alimentos. O presente trabalho trata-se de uma revisão bibliográfica reunindo os mais diversos estudos quanto ao potencial antioxidante e antimicrobiano dos óleos essenciais de especiarias e sua importância na conservação de alimentos.(AU)

The antioxidant and antimicrobial potential of essential oils from spices have been studied with great interest as natural alternatives in food conservation. Its application in the food industry could enable the production of safe food, free or with low levels of chemical additives and long life, attending the new consumers demand. His power of conservation is related mainly to major compounds present in their chemical composition, which is diversified by type of spice, species, extraction technique and environmental factors. Studies that evaluated the antioxidant activity of several essential oils showed encouraging results in maintaining oxidative stability of foods and in scavenging free radicals in vitro tests. The proven effectiveness of essential oils to inhibit microbial growth in vitro and the oxidative deterioration require new researches involving them in the formulation of products in order to evaluate its applicability as natural food preservatives. The present paper is a bibliographic review bringing together the most diverse studies regarding antioxidant and antimicrobial potential of essential oils from spices and their importance in food preservation.(AU)

Atividade antibacteriana de diferentes especiarias

Micro-organismos patogênicos são responsáveis por inúmeras doenças veiculadas por alimentos, causando constante preocupação à indústria alimentícia e consumidores. Além disso, há também a preocupação com os possíveis efeitos adversos causados pelos aditivos químicos usados na conservação dos alimentos. Outro problema relacionado aos micro-organismos patogênicos é sua resistência adquirida frente aos antibióticos comuns. A procura por antimicrobianos naturais, presentes em extratos vegetais, tende a ser uma alternativa bastante interessante para todas estas questões. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana de especiarias, de forma individual e combinada, sobre algumas bactérias. Foram utilizados extratos aquosos de cinco diferentes especiarias, empregados em disco de papel filtro de 6 mm de diâmetro próprios para antibiograma, colocado em placas de Petri com meios de cultura apropriados, semeados previamente com os seguintes micro-organismos: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Salmonelia Typhimurium, Samonella Enteritidis e Staphylococcus aureus, posteriormente incubadas à 35°C/ 24 - 48 horas. Através dos resultados obtidos, concluiu-se que o extrato aquoso de sálvia apresentou atividade antimicrobiana significativa sobre S. Typhimurium (halo de 12 mm), o extrato combinado de sálvia e alho apresentou resultado significativo sobre B. cereus e S. aureus (halos de 10 mm), este ainda foi inibido significativamente pelos extratos combinados de sálvia e urucum, sálvia e louro, sálvia e gengibre (halos de 10 mm).(AU)

Pathogenic micro-organisms are responsible for numerous diseases transmitted by foods, causing constant concern to the provision industry and consumers. Besides, there is also the concern with the possible adverse effects caused by the chemical addictive used in the conservation of foods. Another problem related to the pathogenic micro-organisms is about their resistance acquired to the common antibiotics. The search for natural antimicrobials, presents in vegetable extracts, tends to be a quite interesting alternative for all these subjects. In that way, the objective of the present work was to evaluate the antimicrobial activity of spices, in an individual and combined way, on some bacteria. Were used aqueous extracts of five different spices, inserted in paper filter disks of 6 mm diameter own for antibiogram, placed in Petri dishes with appropriate culture means, previously seeded with the following personal micro-organisms: Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Salmonella Typhimurium, Samonella Enteritidis and Staphylococcus aureus, subsequently incubated at 35° C/24-48 hours. Through the results obtained, it was concluded that the aqueous extract of sage presented significant antimicrobial activity on S. Typhimurium (inhibition zone 12 mm), the combined extract of sage and garlic presented significant result on B. cereus and S. aureus (inhibition zones 10 mm), this still was inhibited significantly by combined extracts of sage and urucum, sage and blond, sage and ginger (inhibition zones 10 mm).(AU)

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE QUEIJO TIPO MUÇARELA NOZINHO COM TOMATE SECO E MANJERICÃO DESIDRATADO

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DO QUEIJO TIPO MUÇARELA NOZINHO COM TOMATE SECO E MANJERICÃO DESIDRATADO RESUMO O objetivo do trabalho foi realizar a caracterização sensorial e microbiológica do queijo tipo muçarela nozinho contendo tomate seco e o tempero manjericão desidratado. Os tratamentos experimentais avaliados foram: Q0. Queijo controle sem adição de condimentos; Q1.Queijo tipo muçarela nozinho com 2% de tomate seco e manjericão; Q2. Queijo tipo muçarela nozinho com 4% de tomate seco e manjericão; Q3.Queijo Queijo tipo muçarela nozinho com 6% de tomate seco e manjericão; Q4.Queijo Queijo tipo muçarela nozinho com 8% de tomate seco e manjericão. Para a análise sensorial, utilizou-se a escala hedônica nos atributos: cor, aroma, flavor ou sabor (olfato e paladar) aparência global e preferência dos queijos pelos consumidores. A preferência na aquisição do produto foi avaliada por meio de questionário. Foi avaliado o tempo de validade comercial (shelf life), com a determinação da contagem de coliformes termotolerantes, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella sp. Os resultados obtidos demonstraram que o produto desenvolvido apresentou-se em condições adequadas de qualidade sensorial e microbiologicamente seguro à saúde dos consumidores; Os queijos Q2 com 4% de tomate seco e manjericão e o Q3, com 6% de tomate seco e manjericão são os preferidos pelos avaliadores. A relação entre as variáveis idade e sexo e as afirmações 1,2,3,4 e 5 demonstrou que, quanto mais idade menos concordam com as afirmações, o que significa que o queijo tipo muçarela nozinho com tomate seco e manjericão é um queijo bom para aperitivo, não tem sabor forte, não é caro e não tem gosto de remédio; A avaliação do prazo de validade comercial de 63 dias do queijo com diferentes percentuais de condimentos é satisfatória, pois os mesmos estão dentro dos padrões estabelecidos na RDC 12 e o uso do tomate seco e manjericão desidratado demonstrou ser viável como componente da formulação de queijo tipo muçarela a nozinho com sabor diferenciado.

DEVELOPMENT AND CHEESE EVALUATION TYPE MOZZARELLA KINKLE WITH TOMATO AND BASIL DEHYDRATED ABSTRACT The aim of the work was the sensory and microbiological characterization of cheese type mozzarella kinkle containing dried tomatoes and basil seasoning dehydrated. The evaluated treatments were: Q0. Control cheese without added flavorings; Q1.Queijo type mozzarella kinkle with 2% dried tomatoes and basil; Q2. Cheese type mozzarella kinkle with 4% dried tomatoes and basil; Q3.Queijo cheese like mozzarella kinkle with 6% dried tomatoes and basil; Q4.Queijo cheese like mozzarella kinkle with 8% dried tomatoes and basil. For sensory analysis, we used the hedonic scale in attributes: color, aroma, flavor or flavor (smell and taste) overall appearance and choice of cheese consumers. The preference in the acquisition of the product was assessed by questionnaire. It evaluated the commercial validity time (shelf life), to determine thermotolerant coliforms, coagulase positive Staphylococcus counts and detection of Salmonella sp. The results showed that the developed product is presented in adequate conditions of sensory quality and microbiologically safe to consumer health; Q2 with 4% dried tomatoes and basil and Q3 cheeses, with 6% dried tomatoes and basil are preferred by the evaluators. The relationship between the variables age and sex and the claims 1,2,3,4 and 5 showed that the older less agree with the statements, which means that the cheese type mozzarella kinkle with dried tomatoes and basil is a good cheese for appetizer, has no strong flavor, is not expensive and has no medicine like; The evaluation of the term commercial life of 63 days of cheese with different percentages of condiments is satisfactory, as they are within the standards established in the DRC 12 and the use of dried tomatoes and basil dehydrated proved to be viable as a component of cheese formulation type the mozzarella kinkle with distinctive flavor.

USO DE EXTRATOS ANTIOXIDANTES NATURAIS OBTIDOS DE ERVAS AROMÁTICAS NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS A BASE DE CARNE OVINA

Atualmente, existem inúmeros questionamentos quanto aos prováveis efeitos mutagênicos e carcinogênicos dos antioxidantes sintéticos no organismo, e devido a isto, hoje em dia estudos tendem a promover a substituição destes compostos por naturais com o intuito de maior segurança do alimento, sendo que estes apresentam benefícios potenciais à saúde. O objetivo deste estudo foi o uso de antioxidantes naturais obtidos de ervas e especiarias no desenvolvimento de produtos cárneos a base de carne ovina buscando suas propriedades antioxidantes e sensoriais, bem como agregar valor ao produto final, desenvolvido com carne de baixo valor comercial. O apelo de saudabilidade dos produtos foi obtido pela adição de extratos antioxidantes naturais à base de ervas aromáticas selecionadas em função de seu poder antioxidante e harmonização de sabores com a carne ovina. Um primeiro experimento (Capítulo 2) consistiu na avaliação da capacidade antioxidante dos extratos de 13 espécies vegetais, sendo selecionados por Cluster analysis emrelação a três métodos colorimétricos e sensorialmente após a adição em produto cárneo. O extrato selecionado foi avaliado quanto a acidez, à identificação e quantificação de compostos fenólicos e utilizado para a elaboração de hambúrguer congelado (Capítulo 3) e linguiça cozida (Capítulo 4), em diferentes concentrações, além de hambúrguer refrigerado sob atmosfera modificada (80% O2 + 20% CO2) (Capítulo 5), sendo comparados com tratamentos sem antioxidante (controle) e contendo antioxidante sintético (eritorbato de sódio ou BHT). Estes produtos cárneos foram avaliados durante armazenamento, respectivamente de 120, 135 e 20 dias, a partir de análises físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, sendo inicialmente caracterizados quanto à composição centesimal. Orégano, manjerona, melissa e alecrim foram os extratos selecionados após agrupamento por similaridade quanto à capacidade antioxidante, sendo que os hambúrgueres elaborados com estes quatro extratos naturais não comprometeram a aceitação sensorial em relação ao eritorbatode sódio (P>0,05). Resumidamente, os produtos cárneos elaborados mostraram resultados relevantes quanto à estabilidade oxidativa, apresentando os tratamentos contendo extrato natural, efeitos antioxidantes melhores e/ou compatíveis aos antioxidantes sintéticos. Hambúrguer congelado apresentou mais de 50% de redução (P<0,001) para nível de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), enquanto que linguiças cozidas apresentaram os menores valores para compostos voláteis (P<0,001) aos 135 dias de estocagem e a presença do extrato em hambúrgueres sob atmosfera modificada (ATM) manteve a qualidade sensorial por até 15 dias de armazenamento. Apesar de diferentes sistemas testados, o ensaio de redução férrica (FRAP) foi o método em comum mais eficaz para estimar a quantidade adequada de antioxidante natural a ser adicionada em comparação ao eritorbato de sódio. Em conclusão, extrato de orégano adicionado em produtos a base de carne ovina apresentou efeitos antioxidantes equivalentes aos antioxidantes sintéticos, não comprometendo a maioria dos parâmetros físico-químicos,microbiológicos e sensoriais, sendo considerado uma alternativa viável e favorecida pela grande vantagem da saudabilidade.

Currently, there are many questions concerning probable mutagenic and carcinogenic effects of synthetic antioxidants in the organism, and because of this, nowadays studies tend to promote the substitution of these by natural compounds with the aim of greater food safety and potential benefits for the health. The objective of this study was the use of natural antioxidants obtained from herbs and spices in the development of meat products ovine meat looking theirs antioxidant and sensory properties as well as add value to the final product, which was developed with low commercial value meat. The healthiness appeal of the product was obtained by adding natural antioxidants based extracts of aromatic herbs to be selected according to its antioxidant power and harmonization of flavors with the sheep meat. A first experiment (Chapter 2) was performed to evaluate the antioxidant capacity of 13 plant species extracts, being selected by Cluster analysis in relation to three colorimetric methods and sensory, after the addition in meat product. The selectedextract was evaluated for acidity, identification and quantification of phenolic compounds and used for the preparation of frozen hamburger (Chapter 3) and cooked sausage (Chapter 4), at different concentrations, and refrigerated hamburger under modified atmosphere (80% O2 + 20% CO2) (Chapter 5), being compared to treatments without antioxidant (control) and containing synthetic antioxidant (sodium erythorbate or BHT). These meat products were evaluated during storage, respectively of 120, 135 and 20 days, from physical-chemical, sensory and microbiological analyzes, being initially characterized for chemical composition. Oregano, marjoram, lemon balm and rosemary were the extracts selected after grouping by similarity of the antioxidant capacity, and the hamburgers made with these four natural extracts did not affect the sensory acceptance in comparison to sodium erythorbate (P>0.05). Briefly, the meat products showed significant results in terms of oxidative stability, being the treatments containing natural extract presentedbest effects antioxidant and/or compatible to synthetic compounds. Frozen burger presented more than 50% reduction (P<0.001) for tiobarbituric acid reactive substance TBARS, while cooked sausages had the lowest values for volatile compounds (P<0.001) at 135 days of storage, and the extract presence in burgers under modified atmosphere kept the quality sensory up to 15 days. Although different systems tested, ferric reducing antioxidant power (FRAP) was more effective common method to estimate the appropriate amount of natural antioxidant to be used in comparison to sodium erythorbate. In conclusion, oregano extract added products in the sheep meat presented equivalent antioxidant effects without to compromise the majority of physical-chemical, microbiological and sensory parameters, being thus considered a viable alternative, favored by the great advantage of healthiness.