Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de tilápias do nilo (Oreochromis niloticus) inteiras evisceradas submetidas a salga e secagem natural / Evaluación físico-química, microbiológica y sensorial de tilapias del nilo (Oreochromis niloticus) enteras evisceradas sometidas a sal y secado natural / Physicochemical, microbiological and sensorial evaluation of clean whole Nile tilapias (Oreochromis niloticus) submitted to salting and natural drying

Os peixes são produtos de grande valor nutritivo, além de ser uma atividade econômica, para produção de alimentos que mais cresce no mundo.Assim,o presente trabalho teve como objetivo avaliar físico quimicamente, microbiologicamente e sensorialmente amostras de tilápias após a salga e secagem natural seguidas de armazenamento à temperatura ambiente por 30 dias. Os resultados indicam que o processo de salga e secagem foi efetivo, resultando na diminuição da umidade e na penetração do sal para o interior do pescado. Microbiologicamente o produto obtido foi estável e obedecia aos padrões da ANVISA. Os provadores não foram capazes de identificar a amostra contendo o produto, quando comparadas com formulação contendo bacalhau comercial e batatas, sendo ainda que sensorialmente o produto obteve uma boa aceitação para os atributos de textura, cor, aroma e sabor.

Fishes are products of great nutritional value and an economical activity for production of the fastest growing food in the world. This work had as objective evaluates physical-chemically, microbiologically and sensorially tilapias samples after salting and natural drying following by storage to room temperature for 30 days. The results indicate that the process of salting and drying was effective, resulting in the decrease of the water contents and in the penetration of the salt for the interior of the fish, microbiologically the obtained product was stable and it obeyed the patterns of ANVISA. The painelists were not capable to identify the sample containing the product when compared with formulation containing commercial cod and potatoes, being although sensorially the product obtained a good acceptance for the texture, color, aroma and flavor atributes.

Los peces son productos de gran valor nutritivo, además de ser una actividad económica para producción de alimentos que más crece en el mundo. Así, esta investigación tuvo el objetivo de evaluar físico, químicamente, microbiológicamente y sensorialmente muestras de tilapias después de saladas y secados natural, seguidas de almacenaje a temperatura ambiente por 30 días. Los resultados indican que el proceso de salado y secado fue efectivo, resultando en la disminución de la humedad y en la penetración del sal para el interior del pescado. Microbiológicamente el producto obtenido fue estable y obedecía las normas de la ANVISA. Los probadores no fueron capaces de identificar la muestra conteniendo el producto, cuando comparadas con formulación conteniendo bacalao comercial y patatas, siendo que sensorialmente el producto obtuvo buena aceptación para los atributos de textura, color, aroma y sabor.

A importância da utilização da técnica rapd para a identificação de dactilogirídeos em tilápias do nilo (Oreochromis Niloticus) / The importance of the use of rapd technique for the indentification of dactylogyridae in nile tilapia (Oreochromis Niloticus) / Importancia de la utilización de la técnica rapd para la identificación de dactilogirídeos en tilapias del nilo (Oreochromis niloticus)

A aqüicultura é atualmente uma importante fonte de proteína animal em várias regiões do mundo. A tilápia é mais resistente às doenças bacterianas, parasitárias e viróticas do que a maioria dos peixes cultivados. No entanto a ocorrência de parasitoses pode preocupar, principalmente sob condições de estresse e altas densidades de cultivo. Os platelmintos da classe Monogenea estão entre os principais ectoparasitas de água doce. A identificação das espécies de monogenéticos em peixes está baseada, principalmente, em aspectos morfológicos. Atualmente, a Biologia Molecular desempenha um importante papel em estudos ligados à sistemática e filogenia. A técnica por RAPD pode desempenhar um papel importante nesse sentido. A correta identificação dos parasitas é fundamental para sua melhor sistematização e compreensão das relações filogenéticas, o que pode ser relevante na separação de organismos próximos. A clara distinção entre espécies ou cepas pode ser fundamental para a identificação de diferentes características bioquímicas, ecológicas, etológicas, padrões de dispersão, patogenia, resistência a medicamentos, dentre outras. O caminho mais plausível a ser seguido parece ser a somatória dos enfoques morfológico com o refinamento das análises, por meio de métodos moleculares.(AU)

The aquaculture is currently an important source of animal protein in several areas of the world. The tilapia is more resistant to the bacterial, parasitic, and viral diseases than most of the farm-raised fish. However, parasitizes occurrence may worry, mainly under stress conditions and high cultivation densities. The platyhelminthes of the Monogenean class are among the main ectoparasites of freshwater. The identification of the monogenic species in fish is mainly based on morphological aspects. Nowadays, the molecular biology plays an important role in studies related to both systematic and phylogeny. The RAPD technique may support this important role, as well. The correct identification of the parasites is fundamental for the better systemization and understanding of the phylogenetic relationships, which can be relevant to the separation of close organisms. The clear distinction among the species or strains can be fundamental for the identification of different biochemical, ecological, and ethological characteristics, as well as for the dispersion patterns, pathogen, and the resistance to medicines, among others. The most plausible way to proceed seems to be the effort of the morphologic focuses together with the refinement of the analyses by molecular methods.(AU)

Actualmente la acuicultura es una importante fuente de proteína animal en varias regiones del mundo. La tilapia es más resistente a las enfermedades bacterianas, parasitárias y viróticas que la mayoría de los peces cultivados. Sin embargo, la incidencia de parasitosis puede preocupar, principalmente en condiciones de estrés y con altas densidades de cultivo. Los platelmintos de la clase Monogenea se encuentran entre los principales ectoparásitos de agua dulce. La identificación de las espécies de monogenéticos en peces se basa, principalmente, en aspectos morfológicos. Actualmente, la biologia molecular tiene un papel importante en estudios sobre sistemática y filogenía. La técnica RAPD puede representar un importante papel, en este sentido. La correcta identificación de los parásitos es fundamental para una mejor sistematización y comprensión de las relaciones filogenéticas, lo que puede ser importante en la separación de organismos próximos. La clara distinción entre espécies o cepas puede ser fundamental para la identificación de diferentes características bioquímicas, ecológicas, etológicas, padrones de dispersión, patogenía, resistencia a medicamentos, entre otras. El camino más lógico a seguir parece ser la suma de los enfoques morfológicos con la precisión de los análisis, por médio de métodos moleculares.(AU)