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1.
Bol. ind. anim. (Impr.) ; 79: e1514, 2022. tab, graf
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1417219

Resumo

This study aimed to evaluate the occurrence of injuries in bovine carcasses slaughtered the northwest of São Paulo, through the quantification of the number of these injuries and their location in the main Brazilian commercial courts. Five ranchers were randomly selected, differentiated by the acronyms PEC A (rancher A), PEC B (rancher B), PEC C (rancher C), PEC D (rancher D) and PEC E (rancher E), which totaled 333 evaluated carcasses. The results showed that the majority of the slaughtered animals were of the Nellore breed and females of different age groups. There was a variation in the fasting period and water diet established for the animals, with the PEC C being the shortest period and in the others the variation was 10 to 16 hours. As for the injuries, it was possible to observe that the greater the distance covered, the greater the percentage of injuries in the half carcasses, with the rear quarter being more affected, especially the thigh, followed by the rump. Factors such as age and duration of transport positively influenced the percentage of injuries and even with the intense discussions and quality programs aimed at the application of animal welfare, the bovine half carcasses analyzed in the present study showed a high incidence of injuries.


O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ocorrência de lesões em carcaças bovinas abatidas no Noroeste paulista, por meio da determinação do número destas lesões e sua localização nos principais cortes comerciais brasileiros. Foram selecionados aleatoriamente cinco pecuaristas, diferenciados pelas siglas PEC A (pecuarista A), PEC B (pecuarista B), PEC C (pecuarista C), PEC D (pecuarista D) e PEC E (pecuarista E), que totalizaram 333 carcaças avaliadas. Os resultados mostraram que a maioria dos animais abatidos eram da raça Nelore e fêmeas de diferentes faixas etárias. Houve uma variação no período de jejum e dieta hídrica estabelecidos aos animais, sendo que o PEC C, foi o menor período (3 horas) e nos demais a variação foi de 10 a 16 horas. Quanto as lesões, foi possível observar que quanto maior a distância percorrida, maior a porcentagem de lesões nas meias carcaças, sendo o quarto traseiro mais acometido, principalmente o coxão, seguido da alcatra. Fatores como idade e duração do transporte influenciaram de forma positiva porcentagem de lesões e mesmo com as intensas discussões e programas de qualidade que visam a aplicação do bem-estar animal, as meias carcaças bovinas analisadas no presente estudo apresentaram alta incidência de lesões.


Assuntos
Animais , Bovinos , Ferimentos e Lesões/etiologia , Ferimentos e Lesões/epidemiologia , Carne Vermelha/análise , Brasil , Qualidade dos Alimentos , Matadouros , Técnicos em Manejo de Animais
2.
Semina Ci. agr. ; 40(4): 1681-1694, jul.-ago. 2019. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-21899

Resumo

The objective of this study was to evaluate the animal performance, carcass characteristics and meat quality of F1 Angus-Nellore steers and heifers, feedlot finished with high degree of subcutaneous fat deposition. The experimental design was completely randomized, with two treatments (steers and heifers) and 11 replicates (animals). Twenty-two bovines with initial age of 18 months of age, 11 steers and 11 heifers, with initial body weight of, respectively, 354.86±43,66 and 353.82±39,80 kg were used. The animals were finished in confinement (114 days) with a diet containing 200 g kg-1 of corn silage and 800 g kg-1 of concentrate composed mainly of corn grain and soybean meal. The dry matter intake (9.42 vs. 9.24 kg day-1), mean daily weight gain (1.44 vs. 1.38 kg day-1), feed conversion (6.49 vs. 7.05 kg of dry matter kg-1 of weight gain), hot carcass weight (284.62 vs. 268.16 kg) and the subcutaneous fat thickness (12.09 vs. 13.05 mm) were similar between steers and heifers (respectively). The hot carcass yield was higher (P < 0.05) for steers (58.14 vs. 55.53%). The steers presented a higher proportion of the forequarter (39.26 vs. 37.53%), while heifers had a higher proportion of pistol cut (49.87 vs. 48.85%). The meat of steers showed darker color (P < 0.05). The shear force of the meat and marbling score did not differ between sexual conditions, with mean values of 5.43 kgf cm-2 and 10.14 points (median), respectively. Except for the proportion of primary cuts, carcass yield and meat color, F1 Angus-Nellore heifers present similar animal performance, carcass and meat characteristics in relation to steers, feedlot finished with high degree of subcutaneous fat deposition.(AU)


Objetivou-se avaliar o desempenho animal, as características de carcaça e a qualidade da carne de novilhos e novilhas F1 Angus-Nelore terminados em confinamento com similar grau de acabamento de carcaça. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos (novilhos e novilhas) e 11 repetições (animais). Foram utilizados 22 bovinos com 18 meses de idade inicial, 11 novilhos e 11 novilhas, com peso corporal inicial de 354,86±43,66 e 353,82±39,80 kg, respectivamente. Os animais foram terminados em confinamento (114 dias) com dieta contendo 200 g kg-1 de silagem de milho e 800 g kg-1 de concentrado composto principalmente por grão de milho moído e farelo de soja. O consumo de matéria seca (9,42 vs. 9,24 kg dia-1), o ganho de peso médio diário (1,44 vs. 1,38 kg dia-1), a conversão alimentar (6,49 vs. 7,05 kg de matéria seca kg-1 de ganho de peso), o peso de carcaça quente (284,62 vs. 268,16 kg) e a espessura de gordura subcutânea (12,09 vs. 13,05 mm) foram similares entre novilhos e novilhas (respectivamente). O rendimento de carcaça quente foi maior (P < 0,05) nos novilhos (58,14 vs. 55,53%). Os novilhos apresentaram maior proporção de dianteiro (39,26 vs. 37,53%), enquanto as novilhas apresentaram maior proporção do traseiro especial (49,87 vs. 48,85%). A carne dos novilhos apresentou coloração mais escura (P < 0,05). A força de cisalhamento da carne e o marmoreio não diferiram entre as condições sexuais, com valores médios de, 5,43 kgf cm-2 e 10,14 pontos (mediano), respectivamente. Exceto em relação à proporção dos cortes primários, rendimento de carcaça e cor da carne, novilhas jovens F1 Angus-Nelore apresentam similar desempenho animal, características de carcaça e de carne em relação aos novilhos abatidos com similar grau de acabamento.(AU)


Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/análise , Dieta/veterinária , Aumento de Peso , Resistência ao Cisalhamento , Pesos e Medidas Corporais/veterinária
3.
Semina ciênc. agrar ; 40(4): 1681-1694, jul.-ago. 2019. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1501431

Resumo

The objective of this study was to evaluate the animal performance, carcass characteristics and meat quality of F1 Angus-Nellore steers and heifers, feedlot finished with high degree of subcutaneous fat deposition. The experimental design was completely randomized, with two treatments (steers and heifers) and 11 replicates (animals). Twenty-two bovines with initial age of 18 months of age, 11 steers and 11 heifers, with initial body weight of, respectively, 354.86±43,66 and 353.82±39,80 kg were used. The animals were finished in confinement (114 days) with a diet containing 200 g kg-1 of corn silage and 800 g kg-1 of concentrate composed mainly of corn grain and soybean meal. The dry matter intake (9.42 vs. 9.24 kg day-1), mean daily weight gain (1.44 vs. 1.38 kg day-1), feed conversion (6.49 vs. 7.05 kg of dry matter kg-1 of weight gain), hot carcass weight (284.62 vs. 268.16 kg) and the subcutaneous fat thickness (12.09 vs. 13.05 mm) were similar between steers and heifers (respectively). The hot carcass yield was higher (P < 0.05) for steers (58.14 vs. 55.53%). The steers presented a higher proportion of the forequarter (39.26 vs. 37.53%), while heifers had a higher proportion of pistol cut (49.87 vs. 48.85%). The meat of steers showed darker color (P < 0.05). The shear force of the meat and marbling score did not differ between sexual conditions, with mean values of 5.43 kgf cm-2 and 10.14 points (median), respectively. Except for the proportion of primary cuts, carcass yield and meat color, F1 Angus-Nellore heifers present similar animal performance, carcass and meat characteristics in relation to steers, feedlot finished with high degree of subcutaneous fat deposition.


Objetivou-se avaliar o desempenho animal, as características de carcaça e a qualidade da carne de novilhos e novilhas F1 Angus-Nelore terminados em confinamento com similar grau de acabamento de carcaça. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com dois tratamentos (novilhos e novilhas) e 11 repetições (animais). Foram utilizados 22 bovinos com 18 meses de idade inicial, 11 novilhos e 11 novilhas, com peso corporal inicial de 354,86±43,66 e 353,82±39,80 kg, respectivamente. Os animais foram terminados em confinamento (114 dias) com dieta contendo 200 g kg-1 de silagem de milho e 800 g kg-1 de concentrado composto principalmente por grão de milho moído e farelo de soja. O consumo de matéria seca (9,42 vs. 9,24 kg dia-1), o ganho de peso médio diário (1,44 vs. 1,38 kg dia-1), a conversão alimentar (6,49 vs. 7,05 kg de matéria seca kg-1 de ganho de peso), o peso de carcaça quente (284,62 vs. 268,16 kg) e a espessura de gordura subcutânea (12,09 vs. 13,05 mm) foram similares entre novilhos e novilhas (respectivamente). O rendimento de carcaça quente foi maior (P < 0,05) nos novilhos (58,14 vs. 55,53%). Os novilhos apresentaram maior proporção de dianteiro (39,26 vs. 37,53%), enquanto as novilhas apresentaram maior proporção do traseiro especial (49,87 vs. 48,85%). A carne dos novilhos apresentou coloração mais escura (P < 0,05). A força de cisalhamento da carne e o marmoreio não diferiram entre as condições sexuais, com valores médios de, 5,43 kgf cm-2 e 10,14 pontos (mediano), respectivamente. Exceto em relação à proporção dos cortes primários, rendimento de carcaça e cor da carne, novilhas jovens F1 Angus-Nelore apresentam similar desempenho animal, características de carcaça e de carne em relação aos novilhos abatidos com similar grau de acabamento.


Assuntos
Animais , Bovinos , Aumento de Peso , Carne/análise , Dieta/veterinária , Pesos e Medidas Corporais/veterinária , Resistência ao Cisalhamento
4.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-219299

Resumo

Teve-se por objetivo avaliar as características de carcaça e carne de vitelos modificados da raça Jersey alimentados com 0, 38, 73 e 100% de grão de aveia preta em substituição ao grão de milho em dietas de confinamento do tipo alto grão. Foram analisadas as carcaças e a carne de 20 bezerros castrados da raça Jersey com peso corporal inicial médio de 96,0 kg e idade média inicial de 5 meses. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos (quatro proporções de aveia preta na dieta) e cinco repetições (animais). Os animais foram abatidos com similar peso corporal (327,5 ± 2,5 kg). Os pesos de carcaça quente e fria não diferiram (P > 0,05) entre dietas. O rendimento de carcaça quente e fria foi menor (P < 0,05) nas dietas com grão de aveia preta em relação à dieta a base de grão de milho. A perda de líquidos durante o resfriamento das carcaças foi maior (P < 0,05) nas dietas com grão de aveia em relação à dieta a base de milho. A espessura de gordura subcutânea não diferiu (P > 0,05) entre dietas. A conformação da carcaça foi menor (P < 0,05) para os animais alimentados com grão de aveia preta em relação à dieta a base de milho. O comprimento de carcaça tendeu (P = 0,061) reduzir com a inclusão de aveia preta na dieta. O perímetro de braço foi menor (P < 0,05) nas dietas com aveia preta, enquanto, as demais características métricas da carcaça não foram influenciadas pelas dietas. A composição física da carcaça não foi influenciada (P > 0,05) pelas dietas. O peso (kg) do dianteiro e traseiro das carcaças não foi alterado pelas dietas, porém o peso do costilhar foi menor nas dietas com grão de aveia preta em relação à dieta a base de milho. A substituição do grão de milho pelo grão de aveia preta não alterou (P > 0,05) as características sensoriais e organolépticas da carne. A substituição do milho pela aveia preta em dietas de confinamento do tipo alto grão não altera as principais características de interesse econômico das carcaças e a qualidade da carne de vitelos modificados da raça Jersey, sendo uma estratégia alimentar viável tecnicamente.


The objective was to evaluate the carcass and meat characteristics of modified Jersey calves fed with 0, 38, 73 and 100% black oat grain to replace corn grain in high grain feedlot diets. The carcasses and meat of 20 Jersey castrated calves with average initial body weight of 96.0 kg and average age of 5 months were analyzed. The experimental design used was completely randomized with four treatments (four proportions of black oats in the diet) and five replications (animals). The animals were slaughtered with similar body weight (327.5 ± 2.5 kg). The hot carcass weight and cold carcass weight did not differ (P > 0.05) between diets. The yield of hot and cold carcass was lower (P < 0.05) in diets with black oat grain compared to the diet based on corn grain. The loss of liquids during the cooling of the carcasses was greater (P < 0.05) in the oat grain diets compared to the corn-based diet. The thickness of subcutaneous fat did not differ (P > 0.05) between diets. The carcass conformation was lower (P < 0.05) for animals fed with black oat grain compared to the corn-based diet. Carcass length tended (P = 0.061) to decrease with the inclusion of black oats in the diet. The arm circumference was smaller (P < 0.05) in diets with black oats, while the others metric characteristics of the carcasses were not influenced. The carcass physical composition was not influenced (P > 0.05) by the diets. The weight (kg) of the front and special rear of the carcasses was not changed (P > 0.05) by the diets, but the weight of the ribs was lower in the diets with black oat grain compared to the corn-based diet. The substitution of corn grain for black oat grain did not change (P > 0.05) the sensory and organoleptic characteristics of the meat. The replacement of corn by black oats in high grain feedlot diets does not alter the main characteristics of economic interest of the carcasses and the meat quality of modified Jersey calves, being a technically viable feeding strategy.

5.
Semina Ci. agr. ; 36(6): 3827-3842, nov.-dez. 2015. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-30382

Resumo

This study aimed to evaluate the effect of slaughter weight on animal performance, carcass commercial cuts and meat characteristics of Purunã cows feedlot finished. We used 28 cull cows with 68.02±17.36 months of age slaughtered at different weights (461, 476, 434 and 522 kg). The experimental design was completely randomized with four treatments (slaughter weight) and seven replicates (animals). The dry matter intake, expressed as kg d-1 and % of body weight, presented quadratic variation with increasing slaughter weight, with the highest values observed for slaughter weight of 461 kg. The average daily gain decreased linearly, whereas the absolute weight of forequarter, short ribs, and pistol cut linearly increased by the advance of slaughter weight. In relative terms only the short ribs was changed by increase slaughter weight, increasing linearly. Between the proportions of meat cuts prepared for commercialization, linear increases were observed for the chuck and striploin. Increasing slaughter weight promoted linear increases in the scores of color, marbling and palatability, but did not alter the score of tenderness of the meat. The increase of slaughter weight of cull cows of the Purunã breed reduces animal performance, increasing the losses by trimming fat, with important benefits only for the meat palatability.(AU))


Objetivou-se avaliar o efeito do peso de abate sobre o desempenho animal, cortes comerciais da carcaça e características da carne de vacas Purunã terminadas em confinamento. Foram utilizadas 28 vacas de descarte com 68,02±17,36 meses de idade abatidas com pesos distintos (434; 461; 476 e 522 kg). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos (pesos de abate) e sete repetições (animais). O consumo de matéria seca, expresso em kg dia-1 e % do peso corporal, apresentou variação quadrática em função do avanço do peso de abate, sendo os maiores valores observados para o peso de abate de 461 kg. O ganho de peso médio diário diminuiu linearmente, enquanto que o peso absoluto do dianteiro, ponta de agulha e traseiro especial aumentou linearmente com avanço do peso de abate. Em termos relativos somente o corte ponta de agulha foi alterado pelo avanço do peso de abate, aumentando linearmente. Entre as proporções dos cortes cárneos preparados para comercialização, elevações lineares foram verificadas para o acém e contra filé. O aumento do peso de abate promoveu incrementos lineares nos escores de coloração, marmoreio e palatabilidade, mas não alterou a maciez da carne. O avanço do peso de abate de vacas de descarte da raça Purunã reduz o desempenho animal, aumentando as perdas pelo recorte de gordura...(AU)


Assuntos
Animais , Bovinos , Abate de Animais , Peso Corporal , Carne Vermelha
6.
Semina Ci. agr. ; 36(2): 943-960, mar.-abr. 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-30030

Resumo

Objetivou-se avaliar as características de carcaça e da carne de tourinhos mestiços europeus ou zebuínos, alimentados em confinamento com rações com elevada proporção de concentrado (80%) contendo diferentes teores de grão de milheto moído em substituição ao grão de milho moído (0, 33, 66 e 100%). Foram confinados, em 16 baias coletivas, 45 tourinhos com predominância genética Aberdeen Angus e 44 tourinhos com predominância genética Nelore, com peso médio inicial de 317,8 e 320,7 kg, respectivamente, e 21 meses de idade. Ao final do período de confinamento foram abatidos seis animais de cada grupo genético, escolhidos de acordo com o peso corporal e o grau de acabamento médio de cada tratamento. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com os tratamentos em arranjo fatorial 4x2, com seis repetições. A substituição do grão de milho pelo grão de milheto não influenciou significativamente o peso ao abate (480,4 kg), peso de carcaça quente (259,5 kg), rendimento de carcaça quente (54,1 %) e espessura de gordura subcutânea (3,95 mm). Tourinhos com predominância genotípica Aberdeen Angus apresentaram valores significativamente superiores para peso ao abate (507,6 vs 453,3 kg), peso de carcaça quente (269,6 vs 249,3 kg) e área do músculo longissimus dorsi (65,34 vs 56,83 cm2), porém, foram inferiores quanto ao rendimento de carcaça quente (53,2 vs 55,0 %). O grão de...(AU)


This study aimed to assess the carcass and meat characteristics of European crossbred young bulls or Zebu crossbred young bulls feedlot finished with diets with high percentage of concentrate (80%) containing different levels of grounded millet grain as replacement for grounded corn grain (0, 33, 66 and 100%). Forty-five young bulls with genotype predominance of Aberdeen Angus and forty-four young bulls with genotype predominance Nellore with average initial weight of 317.8 and 320.7 kg, respectively, and average age of 21 month, were allocated in 16 collective pens. At the end of the finishing period were slaughtered six animals of each genetic group, chosen according to the body weight and degree of finishing each treatment. The experimental design was the completely randomized design with treatments in a 4x2 factorial arrangement using six replicates. The replacement of corn grain by millet grain did not significantly influence slaughter weight (480.4 kg), hot carcass weight (259.5 kg), carcass yield (54.1%) and subcutaneous fat thickness (3.95 mm). Young bulls with genotype predominance of Aberdeen Angus showed significantly higher values for slaughter weight (507.6 vs. 453.3 kg), hot carcass weight (269.6 vs. 249.3 kg) and longissimus dorsi area (65.34 vs 56.83 cm2), however, were lower in carcass yield (53.2 vs. 55.00%). Millet grain can be used in substitution to corn...(AU)


Assuntos
Animais , Bovinos , Dieta/veterinária , Ração Animal , Zea mays , Milhetes
7.
Bol. ind. anim. (Impr.) ; 69(1): 63-69, 2012.
Artigo em Português | LILACS-Express | VETINDEX | ID: biblio-1466503

Resumo

Data from nine studies were compiled to evaluate the effects of selection for postweaning weight on some carcass characteristics in experimental herds of selected Nellore (NeS), control Nellore (NeC), Caracu (CaS), Guzerah (GuS) and Gir (GiS) breeds from Instituto de Zootecnia genetic selection program. After the feeding performance test (168 days after weaning), samples of bulls (n=490) from the progeny groups born between 1992 and 2000 were selected for finishing period and slaughtered. Treatments were different across studies. Meta-analysis was conducted with a random coefficients model in which herd was considered a fixed effect and treatments within year and progeny groups as random effects. Slaughter, empty body, hot carcass and cold carcass weights were higher for NeS and CaS, intermediate for GuS and lower for NeC e GiS. CaS bulls had higher proportions of forequarter and spare ribs and lower proportion of hindquarter than the other groups. No significant differences were found for percentage of edible portion among the genetic groups. Selection for postweaning weight in Nellore increased carcass, hindquarter, forequarter, and spare ribs weights without altering dressing percentage, carcass quarter, and hindquarter prime meat cuts proportions.


Dados de nove estudos foram compilados com o objetivo de avaliar os efeitos da seleção para peso pós-desmame em algumas características de carcaça de rebanhos experimentais Nelore Seleção (NeS), Nelore Controle (NeC), Caracu (CaS), Guzerá (GuS) e Gir (GiS) do programa de melhoramento genético do Instituto de Zootecnia. Após a Prova de Ganho de Peso (168 dias pós-desmame), amostras de machos (n=490) de progênies nascidas entre 1992 e 2000 foram selecionadas para o período de terminação e posterior abate. Em cada estudo os animais foram submetidos a diferentes tratamentos de terminação. Foi conduzida meta-análise com modelo de coeficientes aleatórios, onde rebanho foi considerado efeito fixo e tratamentos dentro de ano e progênie foram considerados efeitos aleatórios. Os pesos de abate, do corpo vazio, da carcaça quente e da meia carcaça direita resfriada foram maiores para NeS e CaS, intermediários para GuS e menores para NeC e GiS. O CaS apresentou maiores proporções de dianteiro e ponta-de-agulha e menor proporção de traseiro que os outros grupos genéticos estudados. Não foram encontradas diferenças significativas entre as porcentagens de porção comestível das carcaças dos grupos genéticos estudados. A seleção para peso pós-desmame aumentou os pesos de carcaça, traseiro, dianteiro e ponta-de-agulha no Nelore sem alterar o rendimento de carcaça, as proporções dos quartos da car

8.
Arq. bras. med. vet. zootec ; 63(2): 348-355, abr. 2011. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-5942

Resumo

Foram avaliados o desempenho e as características de carcaça de 36 novilhos Brahman (Bh), Brangus (Bg) e Hereford adaptado (He), terminados em pastejo com suplementação (PSu) ou em confinamento (Conf). Os animais foram abatidos quando apresentavam espessura de gordura maior do que 4mm. Na dieta do Conf, a relação volumoso:concentrado foi de 60:40 (com base na matéria seca), continha 13 por cento de proteína bruta (PB) e 62 por cento de nutrientes digestíveis totais (NDT). O capim-mombaça continha, em média, 7 por cento de PB e 54 por cento de NDT, e o suplemento 24 por cento de PB e 76 por cento de NDT. Foi observada diferença (P<0,05) no sistema de terminação para o ganho de peso médio diário, com 1,200kg/cab/dia para Conf e 0,675kg/cab/dia para Psu. Os novilhos Bh e Bg pesaram, em média, 445,8kg, e o rendimento da carcaça quente foi de 58,4 por cento, valores maiores que os 399,1kg e 55,4 por cento obtidos pelos animais He. A área de olho de Longissimus foi maior para os animais Bg, 76,42cm². A maciez, 3,71 vs 4,89, e a espessura de gordura subcutânea, 4,64 vs 3,39, foram melhores nos animais terminados em Conf do que nos animais em Psu, respectivamente.(AU)


The productive performance and carcass of the 36 Brahman (Bh), Brangus (Bg) and adapted Hereford (He) steers finished on feedlot (FD) or on rotational grazing with supplementation system (GS) were evaluated. The animals were slaughtered when the subcutaneous fat thickness was over 4mm. The feedlot diet had a forage: concentrate of 60:40 (in dry matter) 13 percent crude protein (CP), 62 percent of NDT. The mombaça gras CP level was 7 percent and 54 percent of NDT. The supplement had supplied 24 percent of CP and 76 percent of NDT. A significant difference was observed for the average daily gain, being 1,200kg/head/day for FD steers and 0.675kg/head/day for GS steers. The effect of breed on slaughter weight was observed, being 445.8kg for Bh and Bg and 399.19kg for He. The hot dressing percentage was higher for Bh and Bg than for He, 58.4 percent vs 55.4 percent. The rib eye area was higher for Bg, 76.42cm² and tenderness measured by the shear force was lower for FD steers, at 3.71 than for GS steers, at 4.89. The subcutaneous fat thickness was higher for FD steers, at 4.64 than for GS steers, at 3.39mm.(AU)


Assuntos
Animais , Bovinos/classificação , Carne , Análise de Alimentos , Aumento de Peso
9.
Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-201654

Resumo

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características da carcaça e da carne de bovinos de corte, mantidos em pastagem de sorgo forrageiro (Sorghum bicolor (L) Moench) suplementados com diferentes níveis de concentrado, 0,8%, 1,0% e 1,2% do peso vivo (PV), abatidos aos 18 meses de idade. Foram avaliadas as amostras de carne de 24 novilhos de corte, provenientes do cruzamento das raças Nelore e Charolês, com idade média inicial de 16 meses e peso médio inicial de 334,58 ± 5,23 kg. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com três tratamentos e oito repetições, totalizando 24 unidades experimentais. Os níveis de suplementação avaliados neste estudo para novilhos terminados em pastagem de sorgo não alteraram (P>0,05) as características da carcaça, sendo observado peso de abate médio de 414,90 kg. Dentre as características que expressam a musculosidade da carcaça estão a conformação, espessura de coxão, área de Longissimus dorsi e perímetro de braço, contudo, no presente estudo nenhuma dessas variáveis sofreu influência dos níveis de suplementação (P>0,05). As variáveis referentes as características da carne não foram influenciadas pelo níveis suplementares (P>0,05), sendo observada média de 4,10 pontos para coloração da carne, caracterizada como vermelha típica. Não foram verificadas diferenças (P>0,05) para o teor dos ácidos graxos saturados na carne de bovinos terminados com diferentes níveis de suplementação. Houve um efeito significativo (P=0,0203) dos níveis de suplementação em pastagem de sorgo forrageiro nas concentrações de ácido miristoleico (C14:1 n-5), sendo observado uma redução nos valores com o aumento do nível de suplementação, podendo estar associado ao teor de ácido mirístico na carne. Os teores dos ácidos 10-heptadecenóico (C17:1 n-7 cis) e elaídico (C18:1 n-9 trans) na carne dos animais mantidos em pastagem de sorgo foi influenciado (P<0,05) pelos níveis de suplementação, sendo que os animais que receberam 0,8% PV foram superiores aos animais que receberam 1,2%, e similares aos que receberam 1,0%, a similaridade também foi obervada nos animais que receberam 1,0% e 1,2% PV. O teor de ácido linoléico conjugado CLA (C18:2 cis-9 trans-11) presente na carne dos novilhos foi influenciado pelos níveis suplementares, com valores de 0,57%; 0,43% e 0,40% para o animais que receberam 0,8%; 1,0% e 1,2% do PV, respectivamente, garantindo melhor qualidade da carne dos bovinos terminados em pastagem de sorgo recebendo 0,8% PV. Já os teores de ômega-6 e ômega-3, e a relação entre estes, variáveis importantes para avaliar a qualidade lipídica da carne, não foram influenciados pela dieta (P>0,05).


The objective of the present study was to evaluate the carcass and meat characteristics of beef cattle, kept in sorghum forage pasture (Sorghum bicolor (L) Moench) supplemented with different concentrate levels, .8%, 1.0% and 1.2% of live weight (LW), slaughtered with 18 months old. Samples of the meat of 24 beef steers, from Nelore and Charolais crossbreeding, with initial average age of 16 months and initial average weight of 334.58 ± 5.23 kg, were used. The completely randomized experimental design was used, with three treatments and eight repetitions, totalizing 24 experimental units. The levels of supplementation evaluated on this study for steers finished on sorghum pasture did not changed (P>.05) characteristics of the carcass, being observed an average slaughter weight of 414.90 kg. Among the characteristics that express carcass muscularity there are the conformation, cushion thickness, Longissimus dorsi area and arm perimeter, however, at the present study any of these variables suffered influence of the levels of supplementation (P>0.05). The variables related to meat characteristics were not influenced by the supplementary levels (P>0.05), being observed an average of 4.10 points for meat color, characterized as typical red. No differences were verified (P>0.05) for saturated fatty acid content on the meat of bovines finished with different levels of supplementation. There was a significant effect (P=.0203) of the levels of supplementation in sorghum pasture on the concentration of myristoleic acid (C14:1 n-5), being observed a decrease on its value with the increase of the level of supplementation, that may be associated to the myristoylated content on the meat. The content of the 10-heptadecenoic (C17:1 n-7 cis) and elaidic (C18:1 n-9 trans) acid on the meat of the animals kept in sorghum pasture was influenced (P<.05) by the levels of supplementation, being that the animals that received .8% LW were higher to the animals that received 1.0%, and the similarity was also observed in the animals that received 1.0% and 1.2% LW. The conjugated linoleic acid - CLA (C18:2 cis-9 trans-11) present at the meat of the steers was influenced by the supplementary levels, with values of .57%; .43% and .40% for the animals that received .8%; 1.0% and 1.2% of LW, respectively, benefiting the quality of the meat of the bovines finished in sorghum pasture receiving .8% LW. Regarding the omega-6 and omega-3 contents and the relationship between them, important variables to evaluate the lipid quality of the meat, were not influenced by the diet (P>.05).

10.
B. Indústr. Anim. ; 69(1): 63-69, 2012.
Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-467497

Resumo

Data from nine studies were compiled to evaluate the effects of selection for postweaning weight on some carcass characteristics in experimental herds of selected Nellore (NeS), control Nellore (NeC), Caracu (CaS), Guzerah (GuS) and Gir (GiS) breeds from Instituto de Zootecnia genetic selection program. After the feeding performance test (168 days after weaning), samples of bulls (n=490) from the progeny groups born between 1992 and 2000 were selected for finishing period and slaughtered. Treatments were different across studies. Meta-analysis was conducted with a random coefficients model in which herd was considered a fixed effect and treatments within year and progeny groups as random effects. Slaughter, empty body, hot carcass and cold carcass weights were higher for NeS and CaS, intermediate for GuS and lower for NeC e GiS. CaS bulls had higher proportions of forequarter and spare ribs and lower proportion of hindquarter than the other groups. No significant differences were found for percentage of edible portion among the genetic groups. Selection for postweaning weight in Nellore increased carcass, hindquarter, forequarter, and spare ribs weights without altering dressing percentage, carcass quarter, and hindquarter prime meat cuts proportions.


Dados de nove estudos foram compilados com o objetivo de avaliar os efeitos da seleção para peso pós-desmame em algumas características de carcaça de rebanhos experimentais Nelore Seleção (NeS), Nelore Controle (NeC), Caracu (CaS), Guzerá (GuS) e Gir (GiS) do programa de melhoramento genético do Instituto de Zootecnia. Após a Prova de Ganho de Peso (168 dias pós-desmame), amostras de machos (n=490) de progênies nascidas entre 1992 e 2000 foram selecionadas para o período de terminação e posterior abate. Em cada estudo os animais foram submetidos a diferentes tratamentos de terminação. Foi conduzida meta-análise com modelo de coeficientes aleatórios, onde rebanho foi considerado efeito fixo e tratamentos dentro de ano e progênie foram considerados efeitos aleatórios. Os pesos de abate, do corpo vazio, da carcaça quente e da meia carcaça direita resfriada foram maiores para NeS e CaS, intermediários para GuS e menores para NeC e GiS. O CaS apresentou maiores proporções de dianteiro e ponta-de-agulha e menor proporção de traseiro que os outros grupos genéticos estudados. Não foram encontradas diferenças significativas entre as porcentagens de porção comestível das carcaças dos grupos genéticos estudados. A seleção para peso pós-desmame aumentou os pesos de carcaça, traseiro, dianteiro e ponta-de-agulha no Nelore sem alterar o rendimento de carcaça, as proporções dos quartos da car

11.
Semina ciênc. agrar ; 36(2): 943-960, 2015. tab
Artigo em Português | VETINDEX | ID: biblio-1499897

Resumo

Objetivou-se avaliar as características de carcaça e da carne de tourinhos mestiços europeus ou zebuínos, alimentados em confinamento com rações com elevada proporção de concentrado (80%) contendo diferentes teores de grão de milheto moído em substituição ao grão de milho moído (0, 33, 66 e 100%). Foram confinados, em 16 baias coletivas, 45 tourinhos com predominância genética Aberdeen Angus e 44 tourinhos com predominância genética Nelore, com peso médio inicial de 317,8 e 320,7 kg, respectivamente, e 21 meses de idade. Ao final do período de confinamento foram abatidos seis animais de cada grupo genético, escolhidos de acordo com o peso corporal e o grau de acabamento médio de cada tratamento. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com os tratamentos em arranjo fatorial 4x2, com seis repetições. A substituição do grão de milho pelo grão de milheto não influenciou significativamente o peso ao abate (480,4 kg), peso de carcaça quente (259,5 kg), rendimento de carcaça quente (54,1 %) e espessura de gordura subcutânea (3,95 mm). Tourinhos com predominância genotípica Aberdeen Angus apresentaram valores significativamente superiores para peso ao abate (507,6 vs 453,3 kg), peso de carcaça quente (269,6 vs 249,3 kg) e área do músculo longissimus dorsi (65,34 vs 56,83 cm2), porém, foram inferiores quanto ao rendimento de carcaça quente (53,2 vs 55,0 %). O grão de...


This study aimed to assess the carcass and meat characteristics of European crossbred young bulls or Zebu crossbred young bulls feedlot finished with diets with high percentage of concentrate (80%) containing different levels of grounded millet grain as replacement for grounded corn grain (0, 33, 66 and 100%). Forty-five young bulls with genotype predominance of Aberdeen Angus and forty-four young bulls with genotype predominance Nellore with average initial weight of 317.8 and 320.7 kg, respectively, and average age of 21 month, were allocated in 16 collective pens. At the end of the finishing period were slaughtered six animals of each genetic group, chosen according to the body weight and degree of finishing each treatment. The experimental design was the completely randomized design with treatments in a 4x2 factorial arrangement using six replicates. The replacement of corn grain by millet grain did not significantly influence slaughter weight (480.4 kg), hot carcass weight (259.5 kg), carcass yield (54.1%) and subcutaneous fat thickness (3.95 mm). Young bulls with genotype predominance of Aberdeen Angus showed significantly higher values for slaughter weight (507.6 vs. 453.3 kg), hot carcass weight (269.6 vs. 249.3 kg) and longissimus dorsi area (65.34 vs 56.83 cm2), however, were lower in carcass yield (53.2 vs. 55.00%). Millet grain can be used in substitution to corn...


Assuntos
Animais , Bovinos , Dieta/veterinária , Milhetes , Ração Animal , Zea mays
12.
Semina ciênc. agrar ; 36(6): 3827-3842, 2015. tab
Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: biblio-1500165

Resumo

This study aimed to evaluate the effect of slaughter weight on animal performance, carcass commercial cuts and meat characteristics of Purunã cows feedlot finished. We used 28 cull cows with 68.02±17.36 months of age slaughtered at different weights (461, 476, 434 and 522 kg). The experimental design was completely randomized with four treatments (slaughter weight) and seven replicates (animals). The dry matter intake, expressed as kg d-1 and % of body weight, presented quadratic variation with increasing slaughter weight, with the highest values observed for slaughter weight of 461 kg. The average daily gain decreased linearly, whereas the absolute weight of forequarter, short ribs, and pistol cut linearly increased by the advance of slaughter weight. In relative terms only the short ribs was changed by increase slaughter weight, increasing linearly. Between the proportions of meat cuts prepared for commercialization, linear increases were observed for the chuck and striploin. Increasing slaughter weight promoted linear increases in the scores of color, marbling and palatability, but did not alter the score of tenderness of the meat. The increase of slaughter weight of cull cows of the Purunã breed reduces animal performance, increasing the losses by trimming fat, with important benefits only for the meat palatability.)


Objetivou-se avaliar o efeito do peso de abate sobre o desempenho animal, cortes comerciais da carcaça e características da carne de vacas Purunã terminadas em confinamento. Foram utilizadas 28 vacas de descarte com 68,02±17,36 meses de idade abatidas com pesos distintos (434; 461; 476 e 522 kg). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos (pesos de abate) e sete repetições (animais). O consumo de matéria seca, expresso em kg dia-1 e % do peso corporal, apresentou variação quadrática em função do avanço do peso de abate, sendo os maiores valores observados para o peso de abate de 461 kg. O ganho de peso médio diário diminuiu linearmente, enquanto que o peso absoluto do dianteiro, ponta de agulha e traseiro especial aumentou linearmente com avanço do peso de abate. Em termos relativos somente o corte ponta de agulha foi alterado pelo avanço do peso de abate, aumentando linearmente. Entre as proporções dos cortes cárneos preparados para comercialização, elevações lineares foram verificadas para o acém e contra filé. O aumento do peso de abate promoveu incrementos lineares nos escores de coloração, marmoreio e palatabilidade, mas não alterou a maciez da carne. O avanço do peso de abate de vacas de descarte da raça Purunã reduz o desempenho animal, aumentando as perdas pelo recorte de gordura...


Assuntos
Animais , Bovinos , Abate de Animais , Carne Vermelha , Peso Corporal
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