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The aim of this study was to evaluate the inclusion of different levels of soybean meal in pirarucu's diet. 200 pirarucu juveniles (152.15 ± 0.8 g) were distributed in 20 polyethylene tanks with a continuous water flow system. A completely randomized experimental design was used, with five treatments (n = 4) containing 0, 10, 20, 30 and 40% of soybean meal inclusion levels. Growth performance was measured as specific growth rate, feed conversion, weight gain and survival. Body composition, protein retention rate and histopathological changes in the intestine were analyzed. The different treatments did not affect weight gain, specific growth rate and survival. The body composition of the fish was affected by treatments for ash and ether extract and the IHS was also affected. The diet with 40% soybean meal compromised feed conversion rate. Additionally, the distal intestine of fish fed with the same diet showed a reduction in the height of mucosal folds and a loss of supranuclear vacuolation in enterocytes. Based on these results, the inclusion of up to 30% of soybean meal in the diet of juvenile pirarucu is possible without negative effects on performance and enteric morphology.(AU)

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No Brasil e no mundo é comum a oferta de produtos veganos com características complementares, seja para atender o público interessado em produtos naturais, sem aditivos e/ou orgânicos; ou por questões religiosas. A utilização da pupunha como base para a elaboração de hambúrgueres, com a substituição da farinha de trigo pela farinha de linhaça, mostrou um elevado potencial alimentício e socioeconômico de caráter regional. Diante isso, objetivou-se elaborar duas formulações de hambúrguer vegano de pupunha (f1 e f2) e realizar análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais, bem como avaliar o rendimento e o custo. As formulações apresentaram, nas análises físico-químicas, teores inferiores de proteínas (6,3 e 4,5% para f1 e f2, respectivamente) quando comparados com outros hambúrgueres de origem animal. Além disso, as formulações f1 e f2 apresentaram os seguintes teores, respectivamente: 58,6 e 58,5% para umidade, 13,4 e 11,5% para lipídios, 1,8 e 2,8% para cinzas, 18,6 e 21,8% para carboidratos e valor energético de 231,6 e 214,6 kcal. A análise sensorial demonstrou que a utilização de farinhas diferentes não interfere nas escolhas futuras dos consumidores. As formulações não apresentaram contaminação microbiológica, sendo ausente para salmonella (aus/25g), aeróbios mesófilos/g e escherichia coli/g, onde foram encontrados valores abaixo dos permitidos pela legislação. O estudo demonstrou um potencial produto alimentício para a indústria alimentícia, apresentando pouca perda de rendimento após cocção e oferecendo, também, uma opção mercadológica de baixo custo para três nichos: veganismo, doentes celíacos e produtos regionais.

In Brazil and in the world, it is common to offer vegan products with complementary characteristics, either to serve the public interested in natural products, without additives and/or organics, or for religious reasons. The use of peach palm as a basis for the elaboration of a hamburgers with the substitution of wheat flour for flaxseed flour showed a high food and socioeconomic potential with regional character. Thus, this study aimed to elaborate two formulations of pupunha vegan hamburger (f1 and f2) and perform microbiological, physical-chemical, and sensorial analyzes, as well as evaluate the yield and cost. The products showed, in the physical-chemical analyzes, lower protein contents (6.3 and 4.5% for f1 and f2, respectively) when compared to other hamburgers of animal origin. In addition, the formulations f1 and f2 presented the following levels, respectively: 58.6 and 58.5% for moisture, 13.4 and 11.5 for lipids 1.8 and 2.8 for ash,18.6 and 21.8% for carbohydrates, and energetic value of (231.6 and 214.6 Kcal. Sensory analysis showed that the use of different flours does not interfere with future consumer choices. The formulations showed no microbiological contamination, being absent of Salmonella (aus/25g), mesophilic Aerobes/g, and Escherichia coli/g, with values below those allowed by legislation. It demonstrated a potential food product for the food industry, presenting little loss of income after cooking, and also offering a low-cost marketing option for three niches: veganism, celiac patients, and regional products.

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Mayonnaise is one of the most consumed sauces in the world and beans have great technological functional properties. As a result, beans can be used in the production of mayonnaise as a partial substitute for egg yolk (EY), reducing cholesterol content, post-harvest losses and adding nutritional value to mayonnaise. This study evaluated the effect of the partial replacement of EY by landrace common bean flour (LCBF) on the parameters of rheology, chemical and physical composition of mayonnaise. Four mayonnaise formulations were developed: T1 (Standard), 100% egg yolk (EY); T2, 75% EY and 25% FFC; T3, 50% EY and 50% LCBF; T4, 25% EY and 75% LCBF. The partial substitution of EY for LCBF increased the protein content, decreased the content of lipids and cholesterol. The obtained mayonnaise continued to exhibit pseudoplastic behaviour, being a characteristic of non-Newtonian fluid. The water activity of the mayonnaise was not changed with the replacement of the partial of the egg yolk and the pH decreased during the storage. The substitution of EY can be carried out in quantities of up to 50% without prejudice to mayonnaise, the formulation with 50% substitution presented the best viscosity and remained stable, similar to the standard mayonnaise.

A maionese é um dos molhos mais consumidos no mundo e o feijão apresenta ótimas propriedades funcionais tecnológicas. Com isso, o feijão pode ser usado na produção de maionese como substituto parcial da gema de ovo diminuindo o teor de colesterol, perdas pós colheita e agregando valor nutricional a maionese. Este estudo avaliou o efeito da substituição parcial da gema de ovo pela farinha de feijão crioulo (FFC) sobre os parâmetros de reologia, composição química e fisica da maionese. Foram desenvolvidas quatro formulações de maionese: T1 (Padrão), 100% de gema de ovo (GO); T2, 75% GO e 25% FFC; T3, 50% GO e 50% FFC; T4, 25% GO e 75% FFC. A substituição parcial da GO pela FFC aumentou o teor proteíco, diminuiu o conteúdo de lipídios e colesterol. A maionese obtida continuou exibindo comportamento pseudoplástico, sendo uma característica do fluido não newtoniano. A atividade de água das maioneses não foi alterada com a substituição parcial da gema de ovo e o pH diminuiu ao longo do armazenamento. A substituição da GO pode ser realizada em quantidades de até 50% sem prejuízo das maioneses, a formulação com 50% de substituição apresentou a melhor viscosidade e se manteve estável, semelhante à maionese padrão.

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Este estudo foi realizado para avaliar os efeitos da inclusão de grãos secos de destiladores com solúveis (DDGS) de milho em dietas experimentais suplementadas com xilanase/-glicanase (XB) sobre o desempenho, digestibilidade, parâmetros bioquímicos e atividade enzimática digestiva de juvenis de tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus). Os peixes (n=192; peso corporal inicial de 7,49 ± 0,07 g) foram distribuídos em esquema fatorial 2x2composto por duas fontes de proteína, farelo de soja (FS) e grãos secos de destiladores com solúveis (DDGS) de milho, ambos suplementados ou não com 0,2 g kg -1 da preparação XB, contendo média de 1120 TXU kg-1 de xilanase endo-1,4 -dieta e 500 TGU kg-1 de dieta de endo-1,4--glicanase. Observou-se interação significativa entre DDGS e xilanase/-glucanase (XB) para a ingestão de alimento dos peixes, sendo mais elevada nas dietas com DDGS mais XB. Os peixes alimentados com dietas contendo DDGS de milho tiveram peso corporal final e ganho de peso significativamente maiores do que os peixes alimentados com dietas contendo FS. Os coeficientes de digestibilidade de nutrientes e energia foram significativamente afetados pela interação entre DDGS de milho e XB. A inclusão de DDGS de milho em dietas baseadas em FS diminuiu a digestibilidade de energia e nutrientes. No entanto, com a adição do complexo enzimático XB, observou-se aumento significativo no consumo de dietas pelos peixes. Não foi observada interação significativa entre DDGS e XB nos parâmetros bioquímicos do sangue. No entanto, o XB aumentou os níveis de colesterol e glicose plasmáticos. Não foram observadas interações entre DDGS e XB na atividade de enzimas digestivas e o XB aumentou a atividade de amilase e lipase digestivas. Concluiu-se que as dietas contendo DDGS suplementadas com XB melhoraram a digestibilidade de energia e nutrientes e, assim, melhoraram o desempenho produtivo de juvenis de tilápia-do-Nilo.

This study was carried out to evaluate the inclusion effects of corn soluble distillers dried grains (DDGS) in experimental diets supplemented with xylanase/-glucanase (XB) on the performance, digestibility, biochemical parameters and digestive enzymatic activity of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) juveniles. Fish (n=192; initial body weight of 7.49 ± 0.07 g) were distributed in a 2x2 factorial scheme composed of two sources of protein, soybean meal (FS) and corn DDGS, both with or without 0.2 g kg -1 of the XB preparation, containing an average of 1120 TXU kg -1 of endo-1,4 -diet xylanase and 500 TGU kg -1 of endo-1 diet, 4--glucanase. A significant interaction between DDGS and xylanase/-glucanase (XB) was observed for fish food intake, being higher in diets with DDGS plus XB. Fish fed diets containing corn DDGS had significantly higher final body weight and weight gain than fish fed diets containing FS. Nutrient and energy digestibility coefficients were significantly affected by the interaction between corn DDGS and XB. Inclusion of corn DDGS in FS-based diets decreased energy and nutrient digestibility. However, with XB enzyme complex addition, a significant increase in diet consumption by fish was observed. No significant interaction was observed between DDGS and XB on blood biochemical parameters. However, XB increased plasma cholesterol and glucose levels. No interactions were observed between DDGS and XB on digestive enzyme activity and XB increased digestive amylase and lipase activity. It was concluded that diets containing DDGS supplemented with XB improved the energy and nutrients digestibility as well as the productive performance of juvenile Nile tilapia.

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Taninos condensados e -tocoferol são importantes antioxidantes produzidos por pastagens naturais que possuem enorme potencial para incrementar a sustentabilidade ambiental e a produção animal. Este estudo teve como objetivo quantificar os compostos químicos secundários, taninos condensados e -tocoferol, nas espécies vegetais Desmodium incanum (pega-pega) e Paspalum notatum (capim forquilha) comumente encontradas nos campos naturais dos biomas Pampa e Mata Atlântica. Amostras de pasto foram coletadas ao acaso, em oito sítios de coleta, seis sítios do bioma Pampa e dois do bioma Mata Atlântica, no Estado do Rio Grande do Sul. As amostras coletadas inicialmente foram armazenadas em botijão com nitrogênio, em seguida liofilizadas, moídas e realizada a extração dos compostos para posterior análise em cromatografia líquida. Encontrou-se valores médios de 185,5 ± 87,5 mg/g de tanino e 634 ± 612,11 g/kg de -tocoferol em Desmodium incanum e valores médios de 50,14 ± 16,41 mg/g de tanino e 30,1 ± 63,0 g/kg de -tocoferol em Paspalum notatum. Foram realizadas correlações entre as quantidades de ambos compostos em diferentes datas com dados de clima e solo provenientes das respectivas localidades. Algumas correlações significativas foram observadas entre fenóis totais e radiação solar (r= 0,81334) (P = 0,0490) e tocoferol e temperatura máxima (r= 0.79940) (P = 0.0310). Não houve mudanças significativas no -tocoferol causadas por alterações na temperatura, precipitação, umidade do ar, radiação solar e níveis de fenóis totais, proteína precipitada por fenóis e proteína bruta nas plantas. A temperatura média, mais alta e constante, e radiação estão positivamente correlacionadas com fenóis totais e proteína precipitada por fenóis. O Desmodium incanum apresentou valores de tanino e - tocoferol superiores ao Paspalum notatum, pricipalmente nos meses que apresentam aumento na temperatura, assim como, quando comparados somente a leguminosa apresenta proteína precipitada por fenóis demonstrando ser um vegetal rico em compostos antioxidantes que podem contribuir na alimentação dos animais, no aproveitamento da proteína vegetal e, consequentemente, influenciar positivamente nos produtos de origem animal.

Condensed tannins and -tocopherol are important antioxidants produced by natural pastures that have enormous potential to increase environmental sustainability and animal production. This study aimed to quantify the secondary chemical compounds, condensed tannins and -tocopherol, in the plant species Desmodium incanum (creeping beggarwed) and Paspalum notatum (bahiagrass) commonly found in the natural grasslands of the Pampa and Atlantic Forest biomes. Pasture samples were randomly collected at eight collection sites, six sites in the Pampa biome and two in the Atlantic Forest biome, in the State of Rio Grande do Sul. The samples collected were initially stored in cylinders with nitrogen, then freeze-dried, ground and the compounds were extracted for further analysis in liquid chromatography. Mean values of 185.5 ± 87.5 mg/g of tannin and 634 ± 612.11 g/kg of -tocopherol were found in Desmodium incanum and mean values of 50.14 ± 16.41 mg/g of tannin and 30.1 ± 63.0 g/kg of -tocopherol in Paspalum notatum. Correlations were made between the amounts of both compounds at different dates with climate and soil data from the respective locations. Some significant correlations were observed between total phenols and solar radiation (r= 0.81334) (P = 0.0490) and tocopherol and maximum temperature (r= 0.79940) (P = 0.0310). There were no significant changes in -tocopherol caused by changes in temperature, precipitation, air humidity, solar radiation and levels of total phenols, protein precipitated by phenols and crude protein in plants. Average, higher and constant temperature and radiation are positively correlated with total phenols and phenol-precipitated protein. Desmodium incanum presented tannin and - tocopherol values higher than Paspalum notatum, mainly in the months that present an increase in temperature, as well as, when compared only the legume presents protein precipitated by phenols, demonstrating to be a vegetable rich in antioxidant compounds that can contribute to the feeding animals, in the use of vegetable protein and, consequently, positively influencing products of animal origin.

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O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe carnívoro nativo da bacia amazônica, possui características favoráveis para a criação em cativeiro, tais como: rápido crescimento, podendo atingir até 12 kg no primeiro ano de criação; tem respiração aérea, sendo resistente a baixos níveis de oxigênio dissolvido na água; pode ser treinado a receber rações comerciais; possui alto rendimento de filé, que tem elevado valor no mercado. Contudo, é uma espécie de elevada exigência proteica, e as principais fontes utilizadas nas formulações de rações completas são de origem animal, principalmente farinha de peixe, insumo finito e de elevado valor comercial. Portanto, torna-se essencial buscar fontes proteicas alternativas a esse insumo, como o Concentrado Proteico de Soja (CPS), que apresenta elevado teor proteico e baixa concentração de fatores antinutricionais devido ao seu processamento. Existem várias avaliações feitas com o farelo de soja, mas pouco se conhece sobre a qualidade nutricional do CPS para um carnívoro como o pirarucu. Portanto, este estudo teve como objetivo determinar os Coeficientes de Digestibilidade Aparente (CDAs) da Matéria Seca (MS), da Proteína Bruta (PB), e da Energia Bruta (EB) do CPS para duas classes de peso do pirarucu (I e II) e comparar com o CDA do farelo de soja (FS) para peixes da classe II. Os CDAs foram determinados pelo método indireto, utilizando óxido de cromo como marcador inerte. Foram utilizados 18 peixes por caixa para a classe I (217,68 ± 5,51) e 6 peixes por caixa para a classe II (624,16 ± 2,75). Houve diferenças significativas entre as duas classes no CDA de MS e EB do CPS, cujo aproveitamento foi menor para os indivíduos da classe I (68,87% ± 0,67; 72,05% ± 5,86, respectivamente). Não foi observada diferença para o CDA da PB do CPS (P > 0,05) entre as classes de peso. A comparação feita entre os CDAs da MS, PB, e EB do CPS com FS para pirarucus da classe II, mostra que não houve diferença (P > 0,05) no CDA MS e EB. Por outro lado, a proteína do CPS foi melhor aproveitada (99,22 %) pelos animais da classe II (P < 0,05). Diante disso, o estudo evidenciou que pirarucus das classes de peso I e II apresentaram elevada utilização da proteína do CPS, sendo um bom indicativo para a inclusão deste ingrediente em rações específicas para juvenis de pirarucu, viabilizando formulações eficientes e de menor poder poluente, que possa proporcionar o bem-estar da espécie e a sustentabilidade da sua criação.

Pirarucu (Arapaima gigas) is a carnivorous fish native from Amazon basin, has favorable characteristics for breeding in captivity, such as: fast growth, reaching up to 12 kg in the first year of creation; has air-breathing, resistant to low levels of dissolved oxygen in water; can be trained to recieve commercial rations; it has a high yield of fillet, which has a high market value. However, it is a species with high protein demand, and the main sources used in the formulation of complete rations are of animal origin, mainly fish meal, a finite input and of high commercial value. Therefore, it is essential to seek alternative protein sources to this input, such as Soy Protein Concentrate (SPC), which has a high protein content and low concentration of antinutritional factors due to its processing. There are several evaluations made with soybean meal, but little is known about the nutritional quality of SPC for a carnivore such as pirarucu. Thus, this study aimed to determine the Apparent Digestibility Coefficients (ADCs) of Dry Matter (DM), Crude Protein (CP), and Gross Energy (GE) of SPC for two weight classes of arapaima (I and II) and compare with the ACD of soybean meal (SM) for class II fish. ACDs were determined by the indirect method, using chromium oxide as an inert marker. Eighteen fish per box for class I (217.68 ± 5.51) and 6 fish per box for class II (624.16 ± 2.75) were used. There were significant differences between the two classes in the ACD of DM and GE of SPC, whose achievement was lower for individuals in class I (68.87% ± 0.67; 72.05% ± 5.86, respectively). No difference was observed for the ACD of the CP of the SPC (P > 0.05) between the weight classes. The comparison made between ADCs of DM, CP, and GE of SPC with FS for pirarucus of class II, shows that there was no difference (P > 0.05) in ADC DM and GE. On the other hand, the SPC protein was better utilized (99.22%) by class II animals (P < 0.05). Therefore, the study showed that pirarucu of weight classes I and II showed high use of CPS protein, which is a good indication for the inclusion of this ingredient in specific diets for juvenile pirarucu, enabling efficient formulations with less polluting power, which can provide the well-being of the species and the sustainability of its creation.

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A enzima fitase catalisa a hidrólise de fitato, o qual representa a forma de armazenamento do fósforo nos vegetais. O fitato é um fator antinutricional para animais monogástricos, pois estes são ineficientes na produção de fitases intestinais. Portanto, o incremento de ingredientes vegetais na ração em sistemas de produção animal é limitado. Com isso, o objetivo da presente tese foi obter um Bacillus subtilis geneticamente modificado capaz de expressar uma fitase fúngica e avaliar a eficácia desta enzima na dieta do zebrafish (Danio rerio). No capítulo I desenvolvemos uma construção genética baseada em plasmídeo replicativo contendo o gene da fitase do fungo Aspergillus fumigatus (Phy-Af) fusionado ao sinal de secreção do gene da levansacarase (SacB) do próprio B. subtilis. A atividade da fitase produzida pelo B. subtilis transgênico no sobrenadante da cultura foi 2,7 vezes superior do que os controles. Após determinar a atividade da fitase, realizamos um experimento de alimentação do zebrafish, durante 30 dias, com uma dieta rica em vegetais. O experimento foi constituído por dois grupos: Phy-Af (com dieta suplementada com B. subtilis expressando a fitase) e o grupo controle (dieta com B. subtilis não transgênico). Foi realizada a biometria inicial dos animais e final para avaliar o desempenho zootécnico e foram analisados genes relacionados com o transporte de peptídeos (slc15a1b e slc15a2), apetite (ghrl), fatores de crescimento muscular (igf1, myod e myog) e metabolismo de minerais (bglap). Os peixes alimentados com o B. subtilis transgênico apresentam melhores índices de desempenho quando comparados ao controle. Neste mesmo sentido, todos os genes analisados foram superexpressados no grupo tratado com o probiótico expressando a fitase fúngica. No capítulo II, o objetivo foi avaliar o efeito do B. subtilis transgênico sobre o sistema imune e a resposta inflamatória no zebrafish alimentado com a ração rica em matéria vegetal. Neste caso, foram analisados genes relacionados com a produção de linfócitos (cd4 e ikzf1), resposta inflamatória (ifnphi1, ifng, tnf- e il1b) e a resposta ao estresse oxidativo (sod1). Novamente, todos os genes analisados foram induzidos nos zebrafish alimentados com dieta suplementada com o probiótico transgênico. Considerando que plasmídeo replicativo pode ser instável e levar a perda da característica ao longo das gerações bacterianas, no capítulo III abordamos a aplicação da tecnologia CRISPRCas9 para edição do genoma do B. subtilis usando a construção da fitase fúngica desenvolvida no capítulo I. Como resultado, obtivemos a cepa BsJJ14 com o gene da vi fitase fúngica (oriunda de A. fumigatus) integrada ao genoma do B. subtilis e comparamos capacidade de manutenção da resistência ao antibiótico com a cepa PhyAf, que no capítulo III denominamos de BsJJ5. Os resultados mostraram que após 65 gerações, apenas 11% das células (BsJJ5) mantiveram o fenótipo de resistência a antibióticos, e a linhagem transformada pelo método CRISPR-Cas9 não perdeu o fenótipo no final do experimento. O perfil de atividade da cepa BsJJ14 foi 20% maior do que na cepa BsJJ5 transformada com o plasmídeo replicativo. Em conclusão, a presente tese demostrou que as técnicas usadas para a transformação de Bacillus tanto via epissomal quanto integrada ao genoma foram eficientes e, além disso, a fitase recombinante apresentou atividade enzimática e promoveu efeitos benéficos à saúde do zebrafish alimentado com uma dieta rica em ingrediente vegetal

The phytase enzyme catalyzes the phytate hydrolysis, which represents the form of storage of phosphorus in vegetables. Phytate is an antinutritional factor for monogastric animals, since they are inefficient in the production of intestinal phytases. Therefore, the increment of plant ingredients in the feed in animal production systems is limited. The objective of the present thesis was to obtain a genetically modified Bacillus subtilis capable of expressing a fungal phytase and to evaluate the efficacy of this enzyme in the diet of zebrafish (Danio rerio). In chapter I we developed a replicative plasmid-based genetic construct containing the phytase gene from the fungus Aspergillus fumigatus (Phy-Af) fused to the secretory signal of the B. subtilis levansacarase (SacB) gene. The phytase activity produced by transgenic B. subtilis in the culture supernatant was 2.7 fold higher than the controls. After determining phytase activity, we performed a zebrafish feeding experiment for 30 days on a plant-rich diet. The experiment consisted of two groups: Phy-Af (with diet supplemented with B. subtilis expressing phytase) and the control group (diet with non-transgenic B. subtilis). The initial and final biometrics were used to evaluate the performance of the animals and to analyze the genes related to peptide transport (slc15a1b and slc15a2), appetite (ghrl), muscle growth factors (igf1, myod and myog) and mineral metabolism (bglap). The fish fed with transgenic B. subtilis presented better performance indices when compared to the control. In the same sense, all the genes analyzed were induced in the group treated with the probiotic expressing fungal phytase. In chapter II, the objective was to evaluate the effect of transgenic B. subtilis on the immune system and the inflammatory response in zebrafish fed with the feed rich in vegetable matter. In this case, genes related to the production of lymphocytes (cd4 and ikzf1), inflammatory response (ifn1, ifng, tnf-alpha and il1b) and the response to oxidative stress (sod1) were analyzed. Again, all genes analyzed were induced in zebrafish fed a diet supplemented with the transgenic probiotic. Considering that the replicative plasmid may be unstable and lead to loss of trait throughout the bacterial generations, in chapter III we approached the application of CRISPR-Cas9 technology for editing the genome of B. subtilis using the fungal phytase construct developed in Chapter I. As a result, we obtained the strain BsJJ14 with fungal phytase integrated into the genome of B. subtilis and compared maintenance capacity of antibiotic resistance with the strain Phy-Af, which in chapter III we call BsJJ5. The results showed that after 65 generations, only 11% of the BsJJ5 cells maintained the viii antibiotic resistance phenotype, and the strain transformed by the CRISPR-Cas9 method did not lose the phenotype at the end of the experiment. The activity profile of the BsJJ14 strain was 20% greater than in the BsJJ5 strain transformed with the replicative plasmid. In conclusion, the present thesis demonstrated that the techniques used for the transformation of B. subtilis both episomal and integrated into the genome were efficient and, in addition, recombinant phytase showed enzymatic activity and promoted beneficial health effects of zebrafish fed on a diet rich in vegetable ingredient

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Objetivou-se avaliar o efeito de níveis crescentes de soja extrusada (0; 7,5; 15; 22,5 e 30%) em substituição ao farelo de soja na dieta de codornas japonesas em fase de postura, sobre desempenho, digestibilidade, qualidade de ovos, biometria do trato gastrointestinal, biometria dos ossos tíbia e fêmur, perfil bioquímico do soro, assim como das vísceras fígado e pâncreas, e também a atividade específica das enzimas hepáticas e pancreáticas. Foram utilizadas 180 codornas fêmeas da espécie Coturnix coturnix japônica com idade de aproximadamente 150 dias de vida, uniformizadas pelo peso corporal, distribuídas em gaiolas de arame galvanizado com 38 cm de comprimento × 40 cm de largura × 23 cm de altura. O delineamento foi inteiramente ao acaso (DIC), sendo cinco tratamentos e seis repetições contendo seis aves por repetição. O experimento teve a duração de 84 dias, sendo realizados três ciclos de produção, com 28 dias cada ciclo. Os resultados foram submetidos à análise de variância e quando o teste F foi significativo, foi aplicada a análise de regressão polinomial, a 5% de probabilidade. A utilização de até 30% de SE melhora a conversão alimentar por dúzia de ovos e não afeta as demais características de desempenho, melhora o coeficiente metabolização de extrato etéreo. A qualidade de ovos é diretamente afetada pela inclusão de SE, que reduz a unidade Haugh, índice de gema e albúmen e altura do albúmen, influenciadas de forma negativa. A qualidade da casca dos ovos, biometria dos órgãos digestivos, biometria dos ossos (tíbia e fêmur), não foram influenciados pela utilização do nível de até 30% de SE. Houve aumento dos teores séricos de ureia, mostrando o bom funcionamento e saúde do fígado. As proteínas totais e lipase do pâncreas, assim como a atividade específica deste órgão, não foram influenciados pela utilização do nível de até 30% de SE. Conclui-se que a substituição de farelo de soja por soja extrusada ao nível de 30% na alimentação de codornas japonesas, reduz significativamente a conversão alimentar por dúzia de ovos produzidos e aumenta o coeficiente de metabolização de extrato etéreo, reduzindo a unidade Haugh dos ovos; contudo, tal redução da qualidade ainda enquadra-se nos valores de excelência de tal avaliação.

The aim of this study was to evaluate the effect of extruded soybean (0, 7.5, 15, 22.5 and 30%) increasing levels in soybean meal replacement on the diet of Japanese laying quails on performance, digestibility, eggs quality, gastrointestinal tract biometry, tibia and femur bones biometry, serum biochemical profile, as well as the liver and pancreas viscera and also the specific activity of the liver and pancreatic enzymes. A total of 180 female quails of the species Coturnix coturnix japonica species with approximately 150 days of life standardized by body weight, distributed in galvanized wire measuring 38 cm long × 40 cm wide × 23 cm height were used. The design was completely randomized (CAD), with five treatments and six replicates containing six birds per replicate. The experiment lasted for 84 days, with three production cycles, with 28 days each one. The results were submitted to analysis of variance and when the F test was significant, the polynomial regression analysis was applied, at 5% probability. The use of up to 30% ES improves the feed conversion per dozen eggs and does not affect others performance characteristics, improving the ethereal extract metabolism coefficient. The egg quality is directly affected by the ES inclusion which reduces the Haugh unit, yolk and albumen index, albumin height which were negatively influenced. Eggshell quality, digestive organs biometry, bone biometrics (tibia and femur) were not influenced by the use of up to 30% ES. There was an increase in serum urea levels, showing the good functioning and health of the liver. The total proteins and lipase of the pancreas as well as the specific activity of this organ were not influenced by the use of up to 30% ES level. It is concluded that the substitution of soybean meal by extruded soybean at the 30% level in Japanese quails feed significantly reduces feed conversion per dozen eggs produced and increases the ethereal extract metabolism coefficient, reducing the Haugh unit of the eggs. However, such a reduction in quality still fits the excellence values of such evaluation.

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Este estudo avaliou a substituição parcial de farinhas de origem animal pelo farelo de tungue como fonte proteica no arraçoamento de carpa húngara. Os tratamentos compreenderam a inclusão de farelo de tungue in natura ou detoxificado (obtido após aplicação de tratamento químico ao farelo), e o tratamento referência consistiu de base proteica composta por farinha de carne e ossos suína e farinha de peixe. O período de alimentação foi de 63 dias. No decorrer de 30 dias experimentais não foi observada diferença em indicadores de crescimento entre os animais que consumiram as rações controle e com farelo de tungue tratado quimicamente, porém o consumo da ração com farelo de tungue in natura provocou redução no desempenho até o final do período experimental. Após 63 dias de arraçoamento, alguns indicadores de crescimento mostraram-se inferiores também para o tratamento que continha farelo de tungue tratado em relação ao controle. A análise bioquímica no plasma e no fígado revelou aumento de triglicerídeos, glicogênio, glicose e a utilização de outras fontes, possivelmente aminoácidos, como precursores energéticos na produção de energia quando os animais consumiram a dieta com farelo de tungue in natura em relação às demais, o que refletiu na menor concentração de proteína e na maior deposição de gordura na carcaça. Em relação à atividade de enzimas digestivas, tripsina apresentou atividade aumentada no tratamento com farelo de tungue in natura e protease ácida, quimotripsina, amilase e lipase não foram alteradas em nenhum dos tratamentos avaliados...

This study evaluated the partial replacement of animal meal by tung meal as protein source in feeding Hungarian carp. The treatments consisted of the inclusion of in natura or detoxified tung meal (obtained after chemical treatment applied to tung meal) as well as the reference treatment in which the protein basis was composed of meat and bone pork meal and fish meal. The feeding period was 63 days. During 30 experimental days no difference was observed in growth indicators among animals fed the control diet or with chemically treated tung meal, however, the consumption of diets with in natura tung meal caused reduced performance until the end of the experimental period. After 63 days of feeding, some growth indicators were also are lower for the treatment containing treated tung meal compared to control. Biochemical analysis in plasma and liver revealed increased triglycerides, glycogen, glucose and use of other sources, possibly amino acids, as precursors in the production of energy when animals consumed the diet with in nature tung meal in relation to others, which reflected in lower levels of protein and higher fat deposition in the carcass. Regarding the activity of digestive enzymes, trypsin showed increased activity in the treatment with in natura tung meal and acid protease, chymotrypsin, amylase and lipase were not changed in any of the treatments...

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Este estudo avaliou os efeitos da substituição parcial de farinha de peixe e farinha de carne e ossos por farelo de crambe, sobre o crescimento, enzimas digestivas e parâmetros bioquímicos no jundiá (Rhamdia quelen). Este coproduto agroindustrial foi incluído na alimentação de jundiás na forma in natura ou reduzido em antinutrientes, obtido após a aplicação de tratamento químico ao farelo. A inclusão desses ingredientes foi comparada ao tratamento controle (proteína baseada em farinhas de origem animal) durante nove semanas. Crescimento semelhante ao controle foi observado em peixes alimentados com farelo de crambe in natura ou tratado quimicamente na dieta. A inclusão do farelo in natura reduziu a atividade de protease ácida e colesterol plasmático, mas não alterou os parâmetros bioquímicos hepáticos. Menor concentração de glicogênio e glicose no fígado e aumento na aspartato aminotransferase foi encontrada nos peixes alimentados com farelo de crambe tratado, sinalizando uma condição de carência energética. A similar resposta no crescimento, aliada às leves alterações digestivas e metabólicas com o farelo de crambe in natura em relação ao farelo tratado, pode indicar que, no nível de inclusão utilizado, este ingrediente não necessita de um processo prévio para redução de antinutrientes.

This study evaluated the effects of partial replacement of fish meal and meat and bone meal by plant based meal from the biofuel production chain on growth, digestive enzymes and biochemical parameters in silver catfish, Rhamdia quelen. This agro-byproduct was included in the silver catfish feed as an in natura byproduct or in the reduced antinutrients form, obtained after applying chemical treatment to meal. The inclusion of these ingredients was compared to the control treatment (protein based in animal meal) during nine weeks. Growth similar to the control was observed in fish fed with in nature or treated chemically crambe meal in the diet. Inclusion of in natura crambe meal reduced acid protease activity and plasma cholesterol, but did not alter hepatic biochemical parameters. Lower glycogen and glucose concentration in the liver and increase in aspartate aminotransferase were found in fish fed treated crambe meal, signaling an energy deficiency condition. The similar growth response coupled to slight metabolic and digestive changes with in nature crambe meal in relation to the treated meal may indicate that in the inclusion level used this ingredient does not require prior reduction of antinutrients.

Resumo

Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos de dietas contendo níveis crescentes de substituição da proteína da farinha de peixe (FP) pela proteína do concentrado proteico de linhaça (CPL) sobre o crescimento, deposição de nutrientes, índices somáticos, atividade de enzimas digestivas, respostas metabólicas e contagem de células caliciformes de jundiás (R. quelen). O CPL obtido através da metodologia do pH isoelétrico dos aminoácidos apresentou menor teor proteico (p<0,05) mas maior digestibilidade proteica (p<0,05) que a farinha de peixe. Posteriormente, o CPL foi incluído em níveis (0, 10, 20, 30 ou 40%) de substituição da proteína da FP nas dietas. Durante 60 dias experimentais, 500 jundiás, com peso médio inicial de 6,13 ± 0,97 g foram distribuídos em 20 tanques (70L), alimentados com cinco dietas experimentais em quatro repetições. Para análise estatística, os dados foram submetidos a teste de normalidade (Shapiro-Wilk), análise de variância (ANOVA), sendo as médias comparadas pelo teste de Tukey (5% de significância) e análise de correlação. Foram avaliados parâmetros de crescimento, índices somáticos, deposição corporal de nutrientes, atividades de enzimas digestivas tripsina e quimotripsina, bem como parâmetros metabólicos em plasma e fígado e a contagem de células caliciformes. A substituição da proteína da FP por CPL não influenciou significativamente (p>0,05) os parâmetros produtivos de deposição corporal e índices somáticos dos peixes. Houve correlação positiva (p<0,05) entre as variáveis de crescimento (ganho em peso, comprimento, taxa de crescimento específico, ganho em peso relativo e biomassa final) e o índice digestivo somátivo, mas, a conversão alimentar apresentou correlação negativa (p<0,05) com essa mesma variável. Quando a proteína da FP foi substituída por 30 ou 40% CPL nas dieta houve aumento (p<0,05) na atividade da enzima quimotripsina, diferindo dos que receberam a dieta com 0% CPL. Os níveis de albumina sérica foram superiores (p<0,05) nos peixes alimentados com a dieta em que foi substituído 20% da proteína da FP por CPL, em comparação aos tratamentos 10 e 30% CPL. Dietas contendo maiores níveis (30 ou 40%) de CPL em substituição a proteína da FP promoveram maior (p<0,05) concentração de aminoácidos livres no plasma. A substituição da proteína da FP por 30% CPL promoveu maior (p<0,05) concentração de proteína hepática diferindo do tratamento sem substituição da proteína da FP. A amônia hepática foi superior (p<0,05) nos peixes alimentados com a dieta 0% CPL, sem diferir dos tratamentos 10 e 40% CPL. Houve aumento na contagem de células caliciformes com a substituição de 30% da proteína da FP por CPL na dieta, quando comparada ao tratamento sem a adição do CPL (p<0,05). Dessa maneira, pode-se concluir que o CPL apresenta qualidade nutricional para substituir a proteína da farinha de peixe em até 40%, pois não altera o crescimento, eficiência de utilização da proteína e gordura para deposição corporal e pode promover efeitos benéficos na renovação celular intestinal.

The objective of this study was to evaluate the effects of diets containing increasing levels of fish meal (FM) protein replacement by linseed protein concentrate (LPC) on growth, nutrient deposition, somatic indexes, digestive enzymes activity, metabolic responses and counting of goblet cell in silver catfish (R. quelen). The LPC obtained by means of the isoelectric pH of the amino acids presented lower protein content (P<0.05) but higher protein digestibility (P<0.05) than fish meal. Subsequently, the LPC was included in levels (0, 10, 20, 30 or 40%) of substitution of the FM protein in the diets. During 60 experimental days, 500 jundias, with initial mean weight of 6.13 ± 0.97 g were distributed in 20 tanks (70L), fed five experimental diets in four replicates. For statistical analysis, the data were submitted to normality test (Shapiro-Wilk), variance analysis (ANOVA), and the means were compared by Tukey test (5% significance) and correlation analysis. Were evaluated growth performance, somatic indexes, body nutrient deposition, trypsin and chymotrypsin digestive enzyme activities, as well as metabolic parameters in plasma and liver besides, goblet cell counts. The replacement of FM protein by LPC did not significantly influence (P>0.05) the productive parameters of body deposition and somatic indexes the fish. There was a positive correlation (P<0.05) between the growth variables (weight gain, length, specific growth rate, relative weight gain and final biomass) and the somatic digestive index, but feed conversion apparent presented a negative correlation (P<0.05) with this same variable. When the FM protein was replaced by 30 or 40% LPC in the diet, there was an increase (P<0.05) in the activity of the chymotrypsin enzyme, differing from fish those fed the 0% LPC diet. Serum albumin levels were higher (P<0.05) in fish fed with the diet in which 20% of the FM protein was replaced by LPC, compared to treatments 10 and 30% LPC. Diets containing higher levels (30 or 40%) of LPC in substitution of the FM protein promoted a higher (P<0.05) concentration of free amino acids in plasma. Replacement of FM protein by 30% LPC promoted a higher (P<0.05) concentration of hepatic protein differing from treatment without substitution of FM protein. Hepatic ammonia was higher (P<0.05) in fish fed the 0% LPC diet, without differing from treatments 10 and 40% LPC. There was an increase in the goblet cell count with the replacement of 30% of the FM protein by LPC in the diet, when compared to the treatment without the addition of LPC (P<0.05). Thus, it can be concluded that LPC presents nutritional quality to replace fish meal protein in up to 40%, as it does not alter the growth, efficiency of protein and fat utilization for body deposition and may promote beneficial effects on cell renewal the intestinal.

Resumo

A fome e a subnutrição estão entre os mais devastadores problemas sociais e de saúde pública nos países em desenvolvimento, estando relacionadas a problemas socioeconômicos como pobreza, miséria, baixo nível educacional, ausência de programas de saúde, déficit no saneamento básico e tabus alimentares. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar os efeitos da dieta básica da população de Moçambique (DM) e da renutrição proteica, nos componentes do plexo mioentérico dos segmentos proximal e distal do intestino grosso de ratos Wistar de 21 e 42 dias. Para tanto, os animais foram divididos em sete grupos: o controle, dieta AIN-93G com adição de 20% de caseína (NN21 e NN42); Dieta de Moçambique (DM21 e DM42); Dieta Moçambique suplementada, acrescida de 20% de caseína (NM21 e NM42) e o grupo renutrido (RM42), animais do grupo DM21 que, a partir do 22º dia, receberam a dieta NM até atingirem 42 dias de vida. As amostras dos segmentos proximal e distal do intestino grosso, foram coletadas e submetidas às técnicas histoquímicas da NADH-diaforase e NADPHdiaforase e imunohistoquímica (ChAT, Substância P e VIP), para avaliação qualitativa e quantitativa dos neurônios do plexo mioentérico. A estrutura, ultraestrutura e morfometria dos componentes ganglionares e da parede e mucosa intestinal, foram avaliadas com o uso de técnicas rotineiras de histologia (HE, Picro-sírius e Weigert) e de microscopia eletrônica de varredura e de transmissão. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e, dependendo do parâmetro a ser avaliado, utilizados dois ou três fatores (grupo, idade e segmento do intestino). Quando necessário, comparações múltiplas pelos métodos de Bonferroni ou Tukey foram aplicadas, com nível de significância p<0,05. A análise qualitativa mostrou que todos os grupos experimentais, independentemente da idade (21 e 42 dias) e segmento intestinal (proximal e distal), apresentaram as camadas histológicas e seus constituintes preservados. Os animais do grupo DM apresentaram os menores valores para: peso e comprimento; dados metabólicos; área da parede e mucosa intestinal; comprimento e área do intestino. A renutrição não foi capaz de recuperar esses parâmetros. As fibras colágenas do tipo I predominaram no grupo DM e as do tipo III no grupo RM. As fibras elásticas não foram detectadas na cápsula dos gânglios mioentéricos do grupo DM aos 21 e 42 dias. A imunorreatividade dos neurônios mioentéricos à ChAT, SP e VIP, mostrou-se fraca no grupo DM. Sob o aspecto ultraestrutural, o grupo DM exibiu um atraso no desenvolvimento celular. A densidade de neurônios reativos à NADH-d e NADPH-d foi maior em todos os grupos de 21 em comparação aos grupos de 42 dias, independente do segmento. O grupo DM apresentou uma densidade numérica neuronal maior em relação aos outros grupos, independente do segmento e idade. Por outro lado, quando se avaliou a área do perfil neuronal, os grupos de 42 dias exibiram uma área maior em relação aos animais de 21 dias, independente do segmento. Entre os grupos da mesma faixa etária, independente do segmento, a área neuronal dos animais foi maior no grupo NN, e menor no grupo DM. O grupo RM não recuperou esse parâmetro. A estimativa do número total de neurônios da NADH-d aumentou com a idade em todos os grupos. Considerando a mesma faixa etária, não foram detectadas diferenças entre os grupos. Já a estimativa neuronal para a NADPH-d foi maior no grupo DM, independentemente da idade.

Hunger and malnutrition are among the most devastating social and public health problems in developing countries, being related to socioeconomic problems such as poverty, misery, poor education, absence of health programs, deficit in basics sanitation and food taboos. The aim of the present study was to evaluate the effects of Mozambique populations regular diet (DM) and the protein refeeding in the components of the myenteric plexus of proximal and distal segments of the large intestine of Wistar rats 21 and 42 days old. Animals were divided into seven groups: control, AIN-93G diet with 20% casein addition (NN21 and NN42); Diet Mozambique (DM21 and DM42) and Diet Mozambique supplemented with 20% casein (NM21 and NM42) and re-nourished group (RM42), animals from DM21 group, 22 days old, that received the NM diet until they reach 42 days old. Proximal and distal segments samples of the large intestine were collected and submitted to NADH-diaforase and NADPH-diaforase histochemical techniques and to immunohistochemistry (ChAT, Substance P and VIP), in order to demonstrate myenteric neurons. The structure and ultra-structure of ganglion components and intestinal wall were assessed using routine histology techniques (HE, Picrosirius and Weigert) and scanning and transmission electron microscopy. Data was analyzed by the analysis of variance (ANOVA) and, depending on the parameter to be assessed, two or three factors were used (group, age and bowel segment). When necessary, multiple comparisons by Bonferroni or Tukey methods were applied, considering p <0.05 as significance level. Qualitative analysis showed that all groups, regardless of age (21 and 42 days), and intestinal segments (proximal and distal) showed histological layers and their constituents preserved. RM group did not recovered this parameter. DM group animals showed the smallest values for the following parameters: weight and length; metabolic data; intestinal mucosa and wall area; intestine length and area. Refeeding did not recovered these parameters. Type I collagen fibers were most frequent in DM group, whereas type III prevailed in RM group. Elastic fibers were not detected in the capsule of myenteric ganglion of DM group at 21 and 42 days. DM group showed low immune reactivity of myenteric neurons to ChAT, SP and VIP. As regards to ultrastructural aspects, DM group showed slow cellular development. Besides, NADH-d and NADPH-d analysis exhibited increased numeric neuronal density in 21 days old animals compared to 42 days old animals, despite segments. DM group showed higher neuronal numeric density than other groups, regardless of segment and age. On the other hand, when evaluating the neuronal profile area, 42 days groups showed greater area than 21 days animals, with both techniques and regardless of segment. Furthermore, DM group showed significantly lower neuronal area compared to the other groups, regardless of intestinal segment. RM group did not recovered this parameter. Total number of neurons directly increased according to age in all groups. No difference was found between groups of same age. NADPH-d neuronal estimative was higher in DM group, regardless of age.