Production and essential oil quality of Varroniacurassavica DC.submitted to different spacing between plants, harvest season and drying temperatures of leaves / Produção e qualidade do óleo essencial deVarronia curassavicaDC. submetida à diferentes espaçamentos entre plantas, épocas de colheita e temperaturas de secagem das folhas

ABSTRACT: Varroniacurassavica is a Brazilian native medicinal species. Among the critical points influencing the phytochemical quality of bioactive compounds is the spacing between plants, harvest and post-harvest. This research aimed evaluated the influence of plant distance, harvest season, and leaves drying temperature on the yield and phytochemical quality of V. curassavica essential oil. The organic cultivation was carried out in 2018/2019 using 0.6 x 1.0; 0.8 x 1.0; 1.0 x 1.0; 1.0 x 1.6 m spacing between plants. The macro and micronutrient contents of the leaves were evaluated and no considerable changes were observed. In 2018 the harvest was performed in summer, autumn, and winter, and the harvested leaves were immediately submitted to the drying process at 40 °C. In 2019 the harvest was performed in winter, and the leaves were submitted to the drying process at 40, 50, and 60 °C. The essential oil was extracted by hydrodistillation and the chemical constituents were evaluated using CG-MS. The essential oil yield was significantly higher in winter and used 0.8 x 1.0 m and 1.0 x 1.0 m spacing between plants. The alpha-humulene content remained within the recommended standards at all analyzed temperatures. Although, the drying temperatures tested did not compromise the alpha-humulene content, the increasing temperature caused a reduction in the essential oil yield. Thus, it is recommended for the organic cultivation of V. currassavica the spacing of 0.8 x 1.0 m and 1.0 m x 1.0 m, and the drying of its leaves between 40 and 50 °C to earn the highest essential oil yield and phytochemical quality.

RESUMO: Varronia curassavica DC. é uma espécie medicinal nativa do Brasil. Dentre os pontos críticos que influenciam a qualidade fitoquímica dos compostos bioativos destacam-se o espaçamento entre plantas, a colheita e a pós-colheita. Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do espaçamento entre plantas, da época de colheita e da temperatura de secagem das folhas na produtividade e na qualidade fitoquímica do óleo essencial de V. curassavica. O cultivo orgânico foi realizado em 2018/2019 utilizando-se os seguintes espaçamentos entre plantas: 0.6 x 1.0; 0.8 x 1.0; 1.0 x 1.0; 1.0 x 1.6 m. Os teores de macro e micronutrientes das folhas foram avaliados e não se observou alterações consideráveis. Em 2018, as colheitas foram realizadas no verão, outono e inverno, sendo as folhas colhidas imediatamente submetidas ao processo de secagem a 40 °C. Em 2019, a colheita foi realizada no inverno, sendo as folhas submetidas ao processo de secagem a 40, 50 e 60 °C. O óleo essencial foi extraído por hidrodestilação e os constituintes químicos identificados CG-MS. A produção de óleo essencial foi significativamente maior no inverno e nos espaçamentos de 0,8 x 1,0 m e 1,0 x 1,0 m entre plantas. O teor de alfa-humuleno manteve-se dentro dos padrões recomendados em todas as temperaturas analisadas. Embora as temperaturas de secagem testadas não tenham comprometido o teor de alfa-humuleno, o aumento da temperatura ocasionou redução no rendimento do óleo essencial. Assim, recomenda-se o cultivo orgânico de V. currassavica no espaçamento entre 0,8 x 1,0 m e 1,0 m x 1,0 m, e a secagem de suas folhas entre 40 e 50 °C visando obter o maior rendimento e melhor qualidade fitoquímica de óleo essencial.

Production and essential oil quality of Varroniacurassavica DC. submitted to different spacing between plants, harvest season and drying temperatures of leaves / Produção e qualidade do óleo essencial deVarronia curassavicaDC. submetida à diferentes espaçamentos entre plantas, épocas de colheita e temperaturas de secagem das folhas

Varroniacurassavica is a Brazilian native medicinal species. Among the critical points influencing the phytochemical quality of bioactive compounds is the spacing between plants, harvest and post-harvest. This research aimed evaluated the influence of plant distance, harvest season, and leaves drying temperature on the yield and phytochemical quality of V. curassavica essential oil. The organic cultivation was carried out in 2018/2019 using 0.6 x 1.0; 0.8 x 1.0; 1.0 x 1.0; 1.0 x 1.6 m spacing between plants. The macro and micronutrient contents of the leaves were evaluated and no considerable changes were observed. In 2018 the harvest was performed in summer, autumn, and winter, and the harvested leaves were immediately submitted to the drying process at 40 °C. In 2019 the harvest was performed in winter, and the leaves were submitted to the drying process at 40, 50, and 60 °C. The essential oil was extracted by hydrodistillation and the chemical constituents were evaluated using CG-MS. The essential oil yield was significantly higher in winter and used 0.8 x 1.0 m and 1.0 x 1.0 m spacing between plants. The alpha-humulene content remained within the recommended standards at all analyzed temperatures. Although, the drying temperatures tested did not compromise the alpha-humulene content, the increasing temperature caused a reduction in the essential oil yield. Thus, it is recommended for the organic cultivation of V. currassavica the spacing of 0.8 x 1.0 m and 1.0 m x 1.0 m, and the drying of its leaves between 40 and 50 °C to earn the highest essential oil yield and phytochemical quality.

Varronia curassavica DC. é uma espécie medicinal nativa do Brasil. Dentre os pontos críticos que influenciam a qualidade fitoquímica dos compostos bioativos destacam-se o espaçamento entre plantas, a colheita e a pós-colheita. Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do espaçamento entre plantas, da época de colheita e da temperatura de secagem das folhas na produtividade e na qualidade fitoquímica do óleo essencial de V. curassavica. O cultivo orgânico foi realizado em 2018/2019 utilizando-se os seguintes espaçamentos entre plantas: 0.6 x 1.0; 0.8 x 1.0; 1.0 x 1.0; 1.0 x 1.6 m. Os teores de macro e micronutrientes das folhas foram avaliados e não se observou alterações consideráveis. Em 2018, as colheitas foram realizadas no verão, outono e inverno, sendo as folhas colhidas imediatamente submetidas ao processo de secagem a 40 °C. Em 2019, a colheita foi realizada no inverno, sendo as folhas submetidas ao processo de secagem a 40, 50 e 60 °C. O óleo essencial foi extraído por hidrodestilação e os constituintes químicos identificados CG-MS. A produção de óleo essencial foi significativamente maior no inverno e nos espaçamentos de 0,8 x 1,0 m e 1,0 x 1,0 m entre plantas. O teor de alfa-humuleno manteve-se dentro dos padrões recomendados em todas as temperaturas analisadas. Embora as temperaturas de secagem testadas não tenham comprometido o teor de alfa-humuleno, o aumento da temperatura ocasionou redução no rendimento do óleo essencial. Assim, recomenda-se o cultivo orgânico de V. currassavica no espaçamento entre 0,8 x 1,0 m e 1,0 m x 1,0 m, e a secagem de suas folhas entre 40 e 50 °C visando obter o maior rendimento e melhor qualidade fitoquímica de óleo essencial.

Chemical composition and antioxidant activity of leaf essential oil from Calyptranthes concinna DC. (Myrtaceae)

The biodiversity found in Brazilian's ecosystems brings the possibility of discovering new natural products with wide application potentials. However, knowing their availability and chemical composition is crucial. Thus, the aim of this study was to evaluate the extraction yield, chemical composition and antioxidant activity of essential oil from fresh leaves of Calyptranthes concinnaDC., a native species of Myrtaceae occurring in Brazilian Atlantic Rain Forest. Plant samples were collected in SoutheasternBrazil and the essential oil was extracted by hydrodistillation. The chemical composition was evaluated by Gas Chromatography associated with Mass Spectrometry and antioxidant activity was measured using ABTS, DPPH and FRAP methods. The extraction yield obtained was 0.015% (v), and the chemical composition revealed elemicin, a phenylpropanoid as the major component (36.46%). Still, ß-caryophyllene (16.94%), germacrene B (8.28%) and spathulenol (7.33%) proved to be relevant for the same essential oil. Antioxidant activity was obtained for ABTS and DPPH radical scavenge (134.82 ± 2,9 and 93.70 ± 1.7 µM TE mL-1, respectively) and FRAP (11.31 ± 0.2 µM FeSO4mL-1OE), revealing hydrogen-donation as the main antioxidant mechanism. To our knowledge, this is the first report of antioxidant activity of C. concinna essential oil. The product presented compounds of great relevance, with possibilities of application in different areas including food, agriculture and pharmaceutical segments(AU)

Light intensities alter growth and essential oil of patchouli under shade nets / Intensidades luminosas alteram o crescimento e óleo essencial de patchouli sob malhas

Pogostemon cablin (Blanco) Benth. is an aromatic species popularly known as patchouli. The essential oil rich in patchoulol extracted from leaves is used by the pharmaceutical industries. The objective was to investigate the effects of shade nets and shading intensities on P. cablin growth, anatomy, chemical composition and essential oil content. The experiment was conducted with two types of shade nets (black and Aluminet), three light intensities (30, 50, and 70% shading) and full sun. The different light intensities influenced the growth and the essential oil yield, and chemical composition. Patchouli plants grown in an environment with shading showed higher values for the leaf, stem, root ant total dry weights compared to full sun. At 50% of shading, Aluminet provided gain in stem and total dry weights. Aluminet and black net at 50 and 70% of shading enhance essential oil yield. Patchoulol and pogostol contents were higher under full sun, and, black net and Aluminet at 50% shading. The environment for patchouli cultivation can be improved by use shade nets, especially with Aluminet at 50% of shading.

Pogostemon cablin (Blanco) Benth. é uma espécie aromática popularmente conhecida como patchouli. O óleo essencial rico em patchoulol extraído de folhas é utilizado pelas indústrias farmacêuticas. O objetivo foi investigar os efeitos das malhas e intensidades de sombreamento no crescimento, anatomia, composição química e teor de óleo essencial de P. cablin. O experimento foi conduzido com dois tipos de malhas (preta e Aluminet), três intensidades de luz (30, 50 e 70% de sombreamento) e pleno sol. As diferentes intensidades de luz influenciaram o crescimento, o rendimento e a composição química do óleo essencial. Plantas de patchouli cultivadas em ambiente sombreado apresentaram maiores valores para os pesos secos de folha, caule, raiz e total em relação ao pleno sol. Com 50% de sombreamento, Aluminet proporcionou ganho de peso seco de caule e total. Aluminet e malha preta a 50 e 70% de sombreamento aumentam o rendimento do óleo essencial. Os teores de patchoulol e pogostol foram maiores a pleno sol, malha preta e Aluminet com 50% de sombreamento. O ambiente para o cultivo do patchouli pode ser melhorado com o uso de malhas de sombreamento, especialmente com Aluminet em 50% de sombreamento.

Biochemical, microbiological and technological characteristics of type II sourdoughs produced with lactic acid bacteria single-strains / Características bioquímicas, microbiológicas e tecnológicas de sourdoughs tipo II produzidos com uma única cepa de bactéria ácido lática

The interplay between biochemical characteristics and the generation of volatile compounds in 11 type II sourdough fermented by single strains of lactic acid bacteria (LAB) was studied. Samples were collected at 0, 6, 9, 12, 15, 18 and 24h for analyses of microbial growth, pH, titratable acidity and CO2 production. During the first 12h, the LABs entered the stationary phase, and the formation of organic and carboxyl acids, alcohols, and esters were observed. Although acidity is an important characteristic of sourdough, in this work increasing the acetic acid content decreased yeast growth and the CO2 retention capacity of the doughs. The main carbohydrate consumed by autochthonous yeast was influenced by the LAB added (homo-or heterofermentative), as observed by correlation analysis. Maltose and glucose showed a strong and negative correlation with the yeast cell density in the dough fermented by homo and heterofermentative LAB, respectively. Moreover, LAB had an important effect on the aromatic profile, being the alcohols, aldehydes, alkanes, organics acids and esters mainly groups characterized. Altogether, 100 different volatile compounds were identified; however, each dough had a different volatile profile. This study shows, for the first time, the influence of a single strain of LAB on the characteristics of type II sourdough.(AU)

As características bioquímicas e a produção de compostos voláteis em 11 diferentes sourdough tipo II produzido com uma única cepa de bactérias do ácido láctico (BAL) em foi estudada. As amostras foram coletadas às 0, 6, 9, 12, 15, 18 e 24 h para análises de crescimento microbiano, pH, acidez titulável e produção de CO2. Durante as primeiras 12 h, as BAL entraram em fase estacionária, sendo observada a formação de ácidos orgânicos e carboxílicos, álcoois e ésteres. Embora a acidez seja uma característica importante do sourdough, neste trabalho o aumento do teor de ácido acético diminuiu o crescimento das leveduras e a capacidade de retenção de CO2 nas massas. Também foi observado que o principal carboidrato consumido pelas leveduras autóctones foi influenciado pela BAL adicionada (homo ou heterofermentativas), conforme observado pela análise de correlação. A maltose e a glicose apresentaram uma correlação forte e negativa com a densidade celular de levedura na massa fermentada por BAL homo e heterofermentativas, respectivamente. Além disso, a BAL teve efeito importante no perfil aromático, sendo os álcoois, aldeídos, alcanos, ácidos orgânicos e ésteres os principais compostos caracterizados. Ao todo, foram identificados 100 compostos voláteis diferentes; no entanto, cada massa apresentou um perfil volátil diferente. Este estudo mostra, pela primeira vez, a influência de uma única cepa de BAL nas características de sourdough tipo II.(AU)

Intraspecific C-value variation and the outcomes in Psidium cattleyanum Sabine essential oil / Variação do valor C intraespecífico e os efeitos no óleo essencial de Psidium cattleyanum Sabine

Polyploidy, a numerical alteration of the karyotype, is one of the most important mechanisms in plant speciation and diversification, but could also be detected among populations, the cytotypes. For example, Psidium cattleyanum, a polyploid complex, has chromosome numbers ranging from 2n=3x=33 to 2n=12x=132. Polyploidization causes an increase in DNA content, and both modifications may cause alteration in plant growth, physiology, and epigenetics. Based on this possibility, here we aim to verify the influence of the polyploidization on the production of P. cattleyanum essential oil chemotypes. Differences in the DNA contents, as a proxy to different ploidies, were observed and three distinct chemotypes were identified through the chromatographic profile analysis. The Psidium cattleyanum DNA content and qualitative and quantitative characteristics of the essential oils presented a positive relationship. Plants with higher DNA contents presented higher levels of oil production, which was mostly composed of hydrogenated sesquiterpenes, while plants with lower DNA contents produced lower amount of oil, which was mostly composed of hydrogenated monoterpenes. Based on the importance of essential oils, polyploid plants, which present higher DNA content, are recommended as possible matrices for the propagation of new plants with the potential to produce major compounds of agronomic and pharmacological interest.

A poliploidia, uma alteração numérica do cariótipo, é um dos mecanismos mais importantes na especiação e diversificação das plantas, mas também pode ser detectada entre populações, os citótipos. Por exemplo, Psidium cattleyanum, um complexo poliplóide, tem números de cromossomos que variam de 2n=3x=33 a 2n=12x=132. A poliploidização causa um aumento no conteúdo de DNA, e ambas as modificações podem alterar o crescimento, a fisiologia e a epigenética da planta. Com base nessa possibilidade, objetivamos verificar a influência da poliploidização na produção de quimiotipos de óleo essencial de P. cattleyanum. Diferenças nos conteúdos de DNA, representando diferentes ploidias, foram observadas e três quimiotipos distintos foram identificados através da análise do perfil cromatográfico. O conteúdo de DNA de Psidium cattleyanum e as características qualitativas e quantitativas dos óleos essenciais apresentaram correlação positiva. Plantas com maiores conteúdos de DNA apresentaram maiores rendimentos na produção de óleo, que era majoritariamente composto por sesquiterpenos hidrogenados, enquanto plantas com menores conteúdos de DNA produziram menores quantidade de óleo, que era majoritariamente composto por monoterpenos hidrogenados. Com base na importância dos óleos essenciais, plantas poliplóides, que apresentam maiores conteúdos de DNA, são recomendadas como possíveis matrizes para a propagação de novas plantas com potencial para produzir compostos importantes de interesse agronômico e farmacológico.

Aroma of mature-green and tree-ripe mangoes after refrigerated air or controlled atmosphere storage / Complexo aromático de mangas pré-climatéricas e maduras armazenadas em ar refrigerado ou atmosfera controlada

Mango flavor is dependent on cultivar characteristics and postharvest handling procedures. Mangoes harvested with the ripening metabolism initiated develop better flavor than mangoes harvested at the mature-green stage. Different cultivars were harvested at both ripeness stages and evaluated to determine the effect of fruit ripeness, storage temperature and atmosphere on the volatiles present in aroma profiles. Mangoes of the cultivars Haden, Keitt and Tommy Atkins at distinct ripeness stages were stored in controlled atmospheres (CA) with 2, 5 or 21 kPa O2 plus 0, 10 or 25 kPa CO2 at 5, 8, 12 or 15 °C. Terpene concentrations of mangoes stored in air were higher than the concentrations in mangoes stored in CA. The sesquiterpene α-copaene did not present recognizable peaks in almost all elusion sequences. The same result was observed with the monoterpene ß-pinene in cv. Haden and cv. Keitt mangoes while in 'Tommy Atkins' fruit ß-pinene concentrations were below 1.06 µL.L-¹. Ethanol and acetaldehyde concentrations were significantly higher in mangoes from 2 kPa O2 storage than those from air storage or the other CA treatments. Terpene synthesis in air or CA storage in all cultivars varied significantly, preventing generalizations as to what storage conditions favor or limit aroma components elution.

O complexo aromático de mangas resulta das características de cada cultivar e do manejo pós-colheita dos frutos. Mangas colhidas em estádio de maturação mais avançado desenvolvem um aroma melhor que mangas colhidas no estádio pré-climetérico. Para o presente trabalho diferentes cultivares de mangas foram colhidas em ambos estádios de maturação e avaliadas para os efeitos destes estádios e da atmosfera de armazenagem nos compostos voláteis presentes no perfil de aroma. Mangas das cultivares Haden, Keitt e Tommy Atkins, em distintos estádios de maturação, foram armazenadas em ar refrigerado ou em atmosfera controlada (AC) com 2, 5 ou 21 kPa O2 misturado a 0, 10, ou 25 kPa CO2 com temperaturas de 8, 12 ou 15 °C. As concentrações de terpenos em mangas armazenadas em ar refrigerado foram mais elevadas que as concentrações determinadas em armazenagem em AC. O sesquiterpeno α-copaeno não apresentou picos reconhecíveis em nenhum dos cromatogramas de mangas dos diferentes tratamentos. O mesmo comportamento foi observado com o ß-pineno nas cv. Haden e Keitt, enquanto que na cv. Tommy Atkins este monoterpeno apresentou picos de eluição abaixo 1.06 µL.L-¹. Concentrações de etanol e acetaldeído foram significativamente maiores em mangas armazenadas em AC de 2 kPa O2 na comparação com armazenagem em ar e com as demais concentrações de AC. A biossíntese de terpenos em armazenagem, tanto em ar refrigerado como em AC, variou consideravelmente de modo que deve-se evitar generalizações sobre quais condições de armazenagem favorecem ou limitam a composição do complexo aromático em mangas.

Composição química dos óleos essenciais de Schinus molle e atividade antifúngica em Sclerotinia sclerotiorum / Chemical composition from Schinus molle essential oils and antifungal acitivity over Sclerotinia sclerotiorum

Schinus molle é popularmente conhecida por aroeira-salsa, apresentando aroma nas folhas e galhos. O presente estudo objetivou avaliar a composição química dos óleos essenciais dos galhos e folhas e a atividade antifúngica frente à Sclerotinia sclerotiorum (mofo-branco). Os galhos e folhas foram coletados e processados para extração dos óleos essenciais por hidrodestilação em aparelho de Clevenger. Os rendimentos de extrações dos óleos essenciais, e seus perfis químicos foram avaliados por CG-MS. A atividade antifúngica foi determinada utilizando diferentes concentrações de ambos os óleos essenciais. Como resultados, os rendimentos foram de 0,21 e 0,37%, com cerca de 16 e 21 compostos identificados para os óleos essenciais dos galhos e folhas respectivamente. Os compostos majoritários foram -cadieno 21,77%, Viridifloral 21,74, copaeno 12,9% e cariofileno 9,99% para o óleo essencial dos galhos, e para o óleo essencial das folhas, destacaram-se os compostos -pineno 14,77%, germacreno D 9,00% e germacreno B 6,25%. A atividade antifúngica apresentou inibição micelial em S. sclerotiorum em todas as concentrações avaliadas, em especial para 100 µL-1 onde apresentaram inibição de 86,4 e 81,3% e para a concentração de 50 µL-1 de 41,2 e 50,3% para galhos e folhas respectivamente. Os óleos essenciais de S. molle apresentaram bons rendimentos de extração, bem como ricos em compostos...

Schinus molle is popularly known as aroeira-salsa, presenting aroma in the leaves and branches. The present study aimed to evaluate the chemical composition of the essential oils of the branches and leaves and the antifungal activity against Sclerotinia sclerotiorum (mofo branco). The branches and leaves were collected and processed for extraction of the essential oils by hydrodistillation in a Clevenger apparatus. The yields of extractions of the essential oils, and their chemical profiles were evaluated by GC-MS. The antifungal activity was determined using different concentrations of both essential oils. As results, yields were 0.21 and 0.37%, with about 16 and 21 compounds identified for the essential oils of the branches and leaves respectively. The major compounds were -cadiene 21.77%, Viridiflorol 21.74, copaene 12.9% and caryophyllene 9.99% for the essential oil of the branches, and the essential oil of the leaves, the -pinene 14.77%, germacrene D 9.00% and germacrene B 6.25%. The antifungal activity showed mycelial inhibition in S. sclerotiorum at all concentrations evaluated, especially for 100 L-1 where they showed inhibition of 86.4 and 81.3% and for the 50 L-1 concentration of 41.2 and 50.3% for branches and leaves respectively. The essential oils of S. molle presented good extraction yields, as well as rich in monoterpenes and sesquiterpenes compounds, and...

In vitro control of Botrytis cinerea and Penicillium italicum by antagonistic yeasts / Controle in vitro de Botrytis cinerea e Penicillium italicum por leveduras antagonistas

Gray mold in grapes (caused by Botrytis cinerea) and blue mold in citrus (caused by Penicillium italicum) are post-harvest diseases that cause major losses in these crops. The control of these diseases is based on the use of synthetic chemical fungicides. The increase in regulatory policies and demand to reduce the application of pesticides, due to harmful effects on the environment and humans, have led to the search for more ecofriendly alternatives, such as biological control agents. Thus, the present work aims to verify the antagonistic potential of four yeast strains, Pichia caribbica (CCMA 0759), Hanseniaspora opuntiae (CCMA 0760), Pichia manshurica (CCMA 0762), and Lachancea thermotolerans (CCMA0763), against of B cinerea and P. italicum. To assess the antagonism of volatile compounds, Petri plates with two divisions containing potato-dextrose-agar (PDA) were used by placing a fungal mycelial disc and yeast suspension (3.0 × 106 cells mL-¹) on opposite sides of the plate. The colony diameter and mycelial growth rate index of the fungi were evaluated via comparisons with the control plate without yeast. For the evaluation of the antagonism of diffusible substances in the medium, yeasts were striated 3 cm from the center of the plates containing PDA. After 48 h, a mycelial disc of each phytopathogen was placed in the center of the plates. The colony growth, inhibition halo, and mycelial growth rate index were evaluated via comparisons with the control plate. All yeast strains showed an antagonistic effect on the mycelial growth of B. cinerea in both tests. In the volatile compounds test, H. opuntiae, L. thermotolerans, P. caribbica, and P. manshurica inhibited mycelial growth by approximately 82%, 75%, 72%, and 50%, respectively. In the antagonism test of the diffusible substances in the medium, [...].

O mofo cinzento na uva (causada por Botrytis cinerea) e o bolor azul nos citros (causada por Penicillium italicum) são doenças de pós-colheita que causam perdas importantes nestas culturas. O controle destas doenças é baseado na utilização de fungicidas químicos sintéticos. O aumento das políticas regulatórias e a demanda para reduzir a aplicação de agrotóxicos, devido a efeitos prejudiciais ao meio ambiente e aos seres humanos, levam à procura de alternativas mais ecológicas como o uso de agentes de controle biológico. Desta forma, o presente trabalho teve por finalidade analisar o potencial antagônico de quatro cepas de leveduras, Pichia caribbica (CCMA 0759), Hanseniaspora opuntiae (CCMA 0760), Pichia manshurica (CCMA 0762) e Lachancea thermotolerans (CCMA 0763) no controle de B. cinerea e P. italicum. Para avaliar o antagonismo por compostos voláteis, foram utilizadas placas bipartidas contendo meio batata-dextrose-ágar (BDA) onde foram colocados um disco micelial dos fungos e uma suspensão de 3,0x106 cél. mL-¹ das leveduras em lados opostos da placa. Avaliou-se o diâmetro da colônia e índice de velocidade de crescimento micelial dos fungos, comparando-a com a placa controles em a levedura. Para a avaliação do antagonismo de substâncias difusíveis no meio, as leveduras foram estriadas a 3 cm do centro de placas contendo meio BDA e após 48 h colocou-se um disco micelial de cada fitopatógeno no centro das mesmas. Avaliou-se o crescimento da colônia, a formação do halo de inibição e o índice de velocidade de crescimento micelial comparando-os com a placa controle. Todos os isolados apresentaram efeito antagônico no crescimento micelial de B. cinerea nos dois testes realizados. H. opuntiae, L. thermotolerans, P. caribbica e P. manshurica inibiram o crescimento micelial em aproximadamente 82%, 75%, 72% e 50%, respectivamente, no teste de compostos voláteis. P. caribbica e P. manshurica inibiram o crescimento micelial em 58% e 33%, [...].

Composição química dos óleos essenciais de Schinus molle e atividade antifúngica em Sclerotinia sclerotiorum / Chemical composition from Schinus molle essential oils and antifungal acitivity over Sclerotinia sclerotiorum

Schinus molle é popularmente conhecida por aroeira-salsa, apresentando aroma nas folhas e galhos. O presente estudo objetivou avaliar a composição química dos óleos essenciais dos galhos e folhas e a atividade antifúngica frente à Sclerotinia sclerotiorum (mofo-branco). Os galhos e folhas foram coletados e processados para extração dos óleos essenciais por hidrodestilação em aparelho de Clevenger. Os rendimentos de extrações dos óleos essenciais, e seus perfis químicos foram avaliados por CG-MS. A atividade antifúngica foi determinada utilizando diferentes concentrações de ambos os óleos essenciais. Como resultados, os rendimentos foram de 0,21 e 0,37%, com cerca de 16 e 21 compostos identificados para os óleos essenciais dos galhos e folhas respectivamente. Os compostos majoritários foram -cadieno 21,77%, Viridifloral 21,74, copaeno 12,9% e cariofileno 9,99% para o óleo essencial dos galhos, e para o óleo essencial das folhas, destacaram-se os compostos -pineno 14,77%, germacreno D 9,00% e germacreno B 6,25%. A atividade antifúngica apresentou inibição micelial em S. sclerotiorum em todas as concentrações avaliadas, em especial para 100 µL-1 onde apresentaram inibição de 86,4 e 81,3% e para a concentração de 50 µL-1 de 41,2 e 50,3% para galhos e folhas respectivamente. Os óleos essenciais de S. molle apresentaram bons rendimentos de extração, bem como ricos em compostos...(AU)

Schinus molle is popularly known as aroeira-salsa, presenting aroma in the leaves and branches. The present study aimed to evaluate the chemical composition of the essential oils of the branches and leaves and the antifungal activity against Sclerotinia sclerotiorum (mofo branco). The branches and leaves were collected and processed for extraction of the essential oils by hydrodistillation in a Clevenger apparatus. The yields of extractions of the essential oils, and their chemical profiles were evaluated by GC-MS. The antifungal activity was determined using different concentrations of both essential oils. As results, yields were 0.21 and 0.37%, with about 16 and 21 compounds identified for the essential oils of the branches and leaves respectively. The major compounds were -cadiene 21.77%, Viridiflorol 21.74, copaene 12.9% and caryophyllene 9.99% for the essential oil of the branches, and the essential oil of the leaves, the -pinene 14.77%, germacrene D 9.00% and germacrene B 6.25%. The antifungal activity showed mycelial inhibition in S. sclerotiorum at all concentrations evaluated, especially for 100 L-1 where they showed inhibition of 86.4 and 81.3% and for the 50 L-1 concentration of 41.2 and 50.3% for branches and leaves respectively. The essential oils of S. molle presented good extraction yields, as well as rich in monoterpenes and sesquiterpenes compounds, and...(AU)

Physicochemical, aromatic and sensory properties of the Riesling Italico wines fermented with Saccharomyces and non-Saccharomyces yeasts / Propriedades físico-químicas, aromáticas e sensoriais do vinho Riesling italico fermentado com leveduras Saccharomyces e não-Saccharomyces

The sensory quality of wines is affected by the compounds produced by the action of the yeasts used in alcoholic fermentation. This work aimed at assessing the physicochemical, aromatic and sensory properties of the Riesling Italico white wines produced by using the Saccharomyces and non-Saccharomyces yeasts. The yeasts S. cerevisiae, S. cerevisiae cerevisiae, S. bayanus, Torulaspora delbrueckii and Metschnikowia pulcherrima were inoculated individually into the must. For 10 days, the alcohol was left to ferment in 7 L carboys in triplicate, at 15º C temperature. The standard physicochemical analyses were done and the quality of the wines was determined. The volatile compounds were identified and quantitative descriptive sensory analyses were performed. All the yeasts produced wines with the characteristic alcohol, volatile acidity and residual sugar content as stipulated by the Brazilian legislation. The T. delbrueckii yeast produced high-content phenylethyl acetate, isoamyl acetate and ethyl decanoate wines, of superior olfactory quality and sensory rating.(AU)

Durante a fermentação alcoólica as leveduras produzem compostos que influenciam a qualidade sensorial dos vinhos. O objetivo do trabalho foi avaliar as propriedades físico-químicas, aromáticas e sensoriais do vinho branco da variedade Riesling Italico elaborado a partir de leveduras Saccharomyces e não-Saccharomyces. Foram inoculadas separadamente no mosto as leveduras S. cerevisiae, S. cerevisiae cerevisiae, S. bayanus, Torulaspora delbrueckii e Metschnikowia pulcherrima. A fermentação alcoólica ocorreu em garrafões com 7 L de mosto, em triplicata, por 10 dias a 15 ºC. Foram realizadas análises físico-químicas padrão e de identificação da qualidade dos vinhos, além das análises de compostos voláteis e sensorial descritiva quantitativa. Todas as leveduras produziram vinhos com teores de álcool, acidez volátil e açúcar residual de acordo com a legislação. A levedura T. delbrueckii produz vinhos com concentrações elevadas de acetato de feniletila, acetato de isoamila e decanoato de etila, resultando em boa qualidade olfativa e avaliação sensorial.(AU)

In vitro control of Botrytis cinerea and Penicillium italicum by antagonistic yeasts / Controle in vitro de Botrytis cinerea e Penicillium italicum por leveduras antagonistas

Gray mold in grapes (caused by Botrytis cinerea) and blue mold in citrus (caused by Penicillium italicum) are post-harvest diseases that cause major losses in these crops. The control of these diseases is based on the use of synthetic chemical fungicides. The increase in regulatory policies and demand to reduce the application of pesticides, due to harmful effects on the environment and humans, have led to the search for more ecofriendly alternatives, such as biological control agents. Thus, the present work aims to verify the antagonistic potential of four yeast strains, Pichia caribbica (CCMA 0759), Hanseniaspora opuntiae (CCMA 0760), Pichia manshurica (CCMA 0762), and Lachancea thermotolerans (CCMA0763), against of B cinerea and P. italicum. To assess the antagonism of volatile compounds, Petri plates with two divisions containing potato-dextrose-agar (PDA) were used by placing a fungal mycelial disc and yeast suspension (3.0 × 106 cells mL-¹) on opposite sides of the plate. The colony diameter and mycelial growth rate index of the fungi were evaluated via comparisons with the control plate without yeast. For the evaluation of the antagonism of diffusible substances in the medium, yeasts were striated 3 cm from the center of the plates containing PDA. After 48 h, a mycelial disc of each phytopathogen was placed in the center of the plates. The colony growth, inhibition halo, and mycelial growth rate index were evaluated via comparisons with the control plate. All yeast strains showed an antagonistic effect on the mycelial growth of B. cinerea in both tests. In the volatile compounds test, H. opuntiae, L. thermotolerans, P. caribbica, and P. manshurica inhibited mycelial growth by approximately 82%, 75%, 72%, and 50%, respectively. In the antagonism test of the diffusible substances in the medium, [...].(AU)

O mofo cinzento na uva (causada por Botrytis cinerea) e o bolor azul nos citros (causada por Penicillium italicum) são doenças de pós-colheita que causam perdas importantes nestas culturas. O controle destas doenças é baseado na utilização de fungicidas químicos sintéticos. O aumento das políticas regulatórias e a demanda para reduzir a aplicação de agrotóxicos, devido a efeitos prejudiciais ao meio ambiente e aos seres humanos, levam à procura de alternativas mais ecológicas como o uso de agentes de controle biológico. Desta forma, o presente trabalho teve por finalidade analisar o potencial antagônico de quatro cepas de leveduras, Pichia caribbica (CCMA 0759), Hanseniaspora opuntiae (CCMA 0760), Pichia manshurica (CCMA 0762) e Lachancea thermotolerans (CCMA 0763) no controle de B. cinerea e P. italicum. Para avaliar o antagonismo por compostos voláteis, foram utilizadas placas bipartidas contendo meio batata-dextrose-ágar (BDA) onde foram colocados um disco micelial dos fungos e uma suspensão de 3,0x106 cél. mL-¹ das leveduras em lados opostos da placa. Avaliou-se o diâmetro da colônia e índice de velocidade de crescimento micelial dos fungos, comparando-a com a placa controles em a levedura. Para a avaliação do antagonismo de substâncias difusíveis no meio, as leveduras foram estriadas a 3 cm do centro de placas contendo meio BDA e após 48 h colocou-se um disco micelial de cada fitopatógeno no centro das mesmas. Avaliou-se o crescimento da colônia, a formação do halo de inibição e o índice de velocidade de crescimento micelial comparando-os com a placa controle. Todos os isolados apresentaram efeito antagônico no crescimento micelial de B. cinerea nos dois testes realizados. H. opuntiae, L. thermotolerans, P. caribbica e P. manshurica inibiram o crescimento micelial em aproximadamente 82%, 75%, 72% e 50%, respectivamente, no teste de compostos voláteis. P. caribbica e P. manshurica inibiram o crescimento micelial em 58% e 33%, [...].(AU)

Aromatic profile of Canaiolo nero wines in Santa Catarina highlands, Brazil / Perfil aromático de vinhos Canaiolo Nero em regiões de altitude de Santa Catarina

Highlands are a new frontier to produce fine wines in the Southern region of Brazil (27º 12" 24" S, 51º 06" 96" W, 1211 m altitude) and has presented specific oenological characteristics with a good adaptation of some varieties, among them, Canaiolo nero. To characterize the wines of this region, during the 2012 and 2014 harvests the volatile compounds were determined through the MHS-SPME-GC-MS technique. The grapes were harvested, and samples analyzed in triplicate. The positive identification of the volatile compounds was performed by comparing the experimentally obtained mass spectrum and retention index with the reference spectra and retention indices available in the literature. Four consecutive extractions were used for quantitative evaluation to avoid a matrix effect. Odor activity value was calculated from the perception threshold for each evaluated compound. The mean soluble solids content was 21.55o Brix, and total acid content was 81.0 meq L-1; the mean weight of the clusters was 176 g, and the productivity was 2.2 tons per hectare (espalier 1.5 m × 3.0 m). Thirty-one volatile compounds were identified and quantified in the analyzed samples. The major components were the aromatic alcohol 2-phenylethanol (38.364 µg L-1), and the esters diethyl succinate (6.357 µg L-1) and ethyl acetate (2.005 µg L-1); and the compound of class C6, 1-hexanol (3.2 µg L-1). Odor activity values showed the compounds that contribute the most to the aroma of the analyzed wines, highlighting ethyl isovalerate (OAV 394.38), ethyl hexanoate (OAV 9.22), ethyl cinnamate (OAV 8.62) ethyl isobutanoate (OAV 5.59), β-damascenone (OAV 2.44), hexanoic acid (OAV 4.03), octanoic acid (OAV 3.64) and isoamyl acetate (OAV 3.01). These results showed the aroma characteristics of Santa Catarina wines of the Canaiolo nero variety, especially fruity aromas of apple, green apple, strawberry, plum and banana; and floral aroma of violet and roses.

As regiões de altitude elevada são uma nova fronteira para a produção de vinhos finos no Sul do Brasil (27º12"24" S, 51º06"96" W, 1211 m de altitude) por apresentar características enológicas diferenciadas com uma boa adaptação de algumas variedades, entre elas Canaiolo Nero. Para caracterizar os vinhos desta região, durante as colheitas 2012 e 2014 foram determinados os compostos voláteis por meio da técnica de MHS-SPME-GC-MS. As uvas foram colhidas, as amostras analisadas em triplicada e a identificação positiva dos voláteis foi realizada comparando o espectro de massa e o índice de retenção experimentalmente obtidos com os espectros de referência e os índices de retenção disponíveis na literatura. Para a avaliação quantitativa foram utilizadas quatro extrações consecutivas, para evitar o efeito da matriz e o valor da atividade do odor foi calculado a partir do limiar de percepção para cada composto avaliado. Os sólidos solúveis médios foram 21,55 Brix e acidez total de 81,0 meq L-1; o peso médio dos cachos foi de 176 g e a produtividade de 2,2 toneladas por hectare (espaldeira - 1,5 m x 3,0 m). Um total de 31 voláteis foram identificados e quantificados nas amostras analisadas. Os principais componentes foram os ésteres álcool 2-feniletanol (38,364 g L-1), succinato de dietilo (6,357 g L-1) e acetato de etilo (2,005 g L-1); e o composto da classe C6, 1-hexanol (3,2 μg L-1). Os valores da atividade do odor mostraram os compostos de maior contribuição para o aroma dos vinhos analisados, destacando o isovalerato de etila (OAV 394,38), o hexanoato de etila (OAV 9,22), o isobutanoato de etila e cinamato de etila (OAV 8,62) (OAV 5,59), β-damascenona ( OAV 2,44), ácido hexanóico (OAV 4,03), ácido octanóico (OAV 3,64) e acetato de isoamila (OAV 3,01).

Aromatic profile of Canaiolo nero wines in Santa Catarina highlands, Brazil / Perfil aromático de vinhos Canaiolo Nero em regiões de altitude de Santa Catarina

Highlands are a new frontier to produce fine wines in the Southern region of Brazil (27º 12" 24" S, 51º 06" 96" W, 1211 m altitude) and has presented specific oenological characteristics with a good adaptation of some varieties, among them, Canaiolo nero. To characterize the wines of this region, during the 2012 and 2014 harvests the volatile compounds were determined through the MHS-SPME-GC-MS technique. The grapes were harvested, and samples analyzed in triplicate. The positive identification of the volatile compounds was performed by comparing the experimentally obtained mass spectrum and retention index with the reference spectra and retention indices available in the literature. Four consecutive extractions were used for quantitative evaluation to avoid a matrix effect. Odor activity value was calculated from the perception threshold for each evaluated compound. The mean soluble solids content was 21.55o Brix, and total acid content was 81.0 meq L-1; the mean weight of the clusters was 176 g, and the productivity was 2.2 tons per hectare (espalier 1.5 m × 3.0 m). Thirty-one volatile compounds were identified and quantified in the analyzed samples. The major components were the aromatic alcohol 2-phenylethanol (38.364 µg L-1), and the esters diethyl succinate (6.357 µg L-1) and ethyl acetate (2.005 µg L-1); and the compound of class C6, 1-hexanol (3.2 µg L-1). Odor activity values showed the compounds that contribute the most to the aroma of the analyzed wines, highlighting ethyl isovalerate (OAV 394.38), ethyl hexanoate (OAV 9.22), ethyl cinnamate (OAV 8.62) ethyl isobutanoate (OAV 5.59), β-damascenone (OAV 2.44), hexanoic acid (OAV 4.03), octanoic acid (OAV 3.64) and isoamyl acetate (OAV 3.01). These results showed the aroma characteristics of Santa Catarina wines of the Canaiolo nero variety, especially fruity aromas of apple, green apple, strawberry, plum and banana; and floral aroma of violet and roses.(AU)

As regiões de altitude elevada são uma nova fronteira para a produção de vinhos finos no Sul do Brasil (27º12"24" S, 51º06"96" W, 1211 m de altitude) por apresentar características enológicas diferenciadas com uma boa adaptação de algumas variedades, entre elas Canaiolo Nero. Para caracterizar os vinhos desta região, durante as colheitas 2012 e 2014 foram determinados os compostos voláteis por meio da técnica de MHS-SPME-GC-MS. As uvas foram colhidas, as amostras analisadas em triplicada e a identificação positiva dos voláteis foi realizada comparando o espectro de massa e o índice de retenção experimentalmente obtidos com os espectros de referência e os índices de retenção disponíveis na literatura. Para a avaliação quantitativa foram utilizadas quatro extrações consecutivas, para evitar o efeito da matriz e o valor da atividade do odor foi calculado a partir do limiar de percepção para cada composto avaliado. Os sólidos solúveis médios foram 21,55 Brix e acidez total de 81,0 meq L-1; o peso médio dos cachos foi de 176 g e a produtividade de 2,2 toneladas por hectare (espaldeira - 1,5 m x 3,0 m). Um total de 31 voláteis foram identificados e quantificados nas amostras analisadas. Os principais componentes foram os ésteres álcool 2-feniletanol (38,364 g L-1), succinato de dietilo (6,357 g L-1) e acetato de etilo (2,005 g L-1); e o composto da classe C6, 1-hexanol (3,2 μg L-1). Os valores da atividade do odor mostraram os compostos de maior contribuição para o aroma dos vinhos analisados, destacando o isovalerato de etila (OAV 394,38), o hexanoato de etila (OAV 9,22), o isobutanoato de etila e cinamato de etila (OAV 8,62) (OAV 5,59), β-damascenona ( OAV 2,44), ácido hexanóico (OAV 4,03), ácido octanóico (OAV 3,64) e acetato de isoamila (OAV 3,01). (AU)

Natural antioxidants in the stability of ray liver oil / Antioxidantes naturais na estabilidade do óleo de fígado de gaviões-do-mar

The effect of the addition of natural antioxidants on oxidative stability of ray (Rhinoptera bonasus) liver oil was evaluated. Different concentrations of rosemary extract, alfa-tocopherol, and caffeic acid (w/w) were added to the oil. Afterwards, concentration of each antioxidant that gave the highest stability was used in an accelerated stability test (Schaal method). The protective effect was established by the retention in the oil of fatty acids eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA), and concentration of volatile compounds. The best concentrations were: 2.5% of rosemary extract, 0.5% of alfa-tocopherol, and 0.06% of caffeic acid. Rosemary extract showed to be the product with the greatest ability to retard oxidation, followed by alfa-tocopherol, and caffeic acid. A high correlation between the peroxide value and the concentration of the 2-decenal, 1-penten-3-ol, and 2-octenal, was reported, suggesting that this can be used to assess the development of oxidative rancidity in the ray liver oil.

Objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito da adição de antioxidantes naturais sobre a estabilidade à oxidação do óleo de fígado de gavião-do-mar (Rhinoptera bonasus). Primeiro, determinou-se a concentração de antioxidante que maior proteção proporcionava ao produto. Foram adicionadas diferentes quantidades de extrato de rosmaninho, alfa-tocoferol e ácido cafeico (w/w) ao óleo, sendo sujeito a aquecimento. O efeito protetor foi estabelecido a partir do nível de retenção de ácidos gordos poli-insaturados eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenoico (DHA) nas amostras. Posteriormente, a concentração que deu melhor resultado para cada antioxidante foi utilizada num estudo de armazenamento acelerado (Método de Schaal), com a finalidade de estabelecer a durabilidade do produto. Paralelamente, foi analisada a concentração de compostos voláteis relacionados com a oxidação de óleos de peixe. Observaram-se diferenças significativas entre a quantidade de EPA e DHA remanente, para as concentrações de antioxidantes adicionados, correspondendo os melhores resultados a: 2,5% extrato de rosmaninho, 0,5% alfa-tocoferol e 0,06% ácido cafeico. Por outra parte, o desenvolvimento da prova de Schaal mostrou o extrato de rosmaninho, como o produto com a maior capacidade de retardar a oxidação, seguido por alfa-tocoferol, ácido cafeico. Foi encontrada correlação entre o valor de peróxido e a concentração de compostos voláteis, 2-decenal, 1-penten-3-ol e 2-octenal, o que sugere que estes possam ser empregues, para determinar a evolução do ranço oxidativo, no óleo de fígado de gavião-do-mar ( Rhinoptera bonasus ).

Natural sparkling guava wine: volatile and physicochemical characterization / Espumante natural de goiaba: caracterização volátil e físico-química

Although different tropical fruit species have been used in the development of fermented beverages, there are only few references in the literature to the production of natural sparkling wines from fruits other than grapes. In this sense, the objective of the present research was the development and physicochemical and volatile characterization of a natural sparkling guava wine produced by the champenoise method. Volatile compounds were identified by gas chromatography coupled to mass spectrometry using the headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) technique on samples. Eighty-nine volatile compounds were detected, of which 51 were identified. Esters were the predominant class of volatile compounds (a total of 26), followed by alcohols (10), terpenes (9), ketones (3), and acids (3). Volatile compounds with possible odoriferous activity were reported in the beverage, including ethyl octanoate, ethyl 5-hexenoate, phenethyl acetate, (E)--damascenone, (E)-ethyl cinnamate, 2-methyl butyl acetate, 3-methylbutanol, ethyl 3-(E)-hexenoate, and methyl 5-hexenoate. Natural sparkling guava wine produced showed a complex composition of fruity and floral aromas. Furthermore, the use of the champenoise method, traditionally applied to grapes, enabled the manufacture of a natural sparkling guava wine with physicochemical characteristics equivalent to those of sparkling wines made from grapes.

Diferentes frutos tropicais vêm sendo utilizados para o desenvolvimento de bebidas fermentadas, porém na bibliografia consultada há poucas referências sobre a produção de espumantes naturais de outras frutas diferentes da uva. Nesta perspectiva, o objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento e a caracterização físico-química e volátil de um espumante natural de goiaba produzido pelo método champenoise. A determinação dos compostos voláteis foi realizada por cromatografia em fase gasosa acoplada a espectrometria de massas utilizando a técnica de microextração em fase sólida no headspace (HS-SPME) das amostras. Foram detectados 89 compostos voláteis, dos quais 51 foram identificados. Os ésteres foram os compostos voláteis predominantes em número, totalizando 26 compostos, seguido pelos álcoois (10), terpenos (9), cetonas (3) e ácidos (3). Compostos voláteis com possível atividade odorífera foram encontrados na bebida, dentre eles os ésteres octanoato de etila, 5-hexenoato de etila, acetato de fenetila, (E)--damascenona, (E)-cinamato de etila, acetato de 2-metil butila, 3-metil butanol, 3-(E)-hexenoato de etila e o 5-hexenoato de metila. O espumante natural produzido apresentou uma composição complexa de aroma frutado e floral. Além disso, a utilização do método tradicionalmente aplicado a uvas, o champenoise, proporcionou a fabricação de um espumante natural de goiaba com características físico-químicas equivalentes aos espumantes elaborados a partir de vinho.

Natural sparkling guava wine: volatile and physicochemical characterization / Espumante natural de goiaba: caracterização volátil e físico-química

Although different tropical fruit species have been used in the development of fermented beverages, there are only few references in the literature to the production of natural sparkling wines from fruits other than grapes. In this sense, the objective of the present research was the development and physicochemical and volatile characterization of a natural sparkling guava wine produced by the champenoise method. Volatile compounds were identified by gas chromatography coupled to mass spectrometry using the headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) technique on samples. Eighty-nine volatile compounds were detected, of which 51 were identified. Esters were the predominant class of volatile compounds (a total of 26), followed by alcohols (10), terpenes (9), ketones (3), and acids (3). Volatile compounds with possible odoriferous activity were reported in the beverage, including ethyl octanoate, ethyl 5-hexenoate, phenethyl acetate, (E)--damascenone, (E)-ethyl cinnamate, 2-methyl butyl acetate, 3-methylbutanol, ethyl 3-(E)-hexenoate, and methyl 5-hexenoate. Natural sparkling guava wine produced showed a complex composition of fruity and floral aromas. Furthermore, the use of the champenoise method, traditionally applied to grapes, enabled the manufacture of a natural sparkling guava wine with physicochemical characteristics equivalent to those of sparkling wines made from grapes.(AU)

Diferentes frutos tropicais vêm sendo utilizados para o desenvolvimento de bebidas fermentadas, porém na bibliografia consultada há poucas referências sobre a produção de espumantes naturais de outras frutas diferentes da uva. Nesta perspectiva, o objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento e a caracterização físico-química e volátil de um espumante natural de goiaba produzido pelo método champenoise. A determinação dos compostos voláteis foi realizada por cromatografia em fase gasosa acoplada a espectrometria de massas utilizando a técnica de microextração em fase sólida no headspace (HS-SPME) das amostras. Foram detectados 89 compostos voláteis, dos quais 51 foram identificados. Os ésteres foram os compostos voláteis predominantes em número, totalizando 26 compostos, seguido pelos álcoois (10), terpenos (9), cetonas (3) e ácidos (3). Compostos voláteis com possível atividade odorífera foram encontrados na bebida, dentre eles os ésteres octanoato de etila, 5-hexenoato de etila, acetato de fenetila, (E)--damascenona, (E)-cinamato de etila, acetato de 2-metil butila, 3-metil butanol, 3-(E)-hexenoato de etila e o 5-hexenoato de metila. O espumante natural produzido apresentou uma composição complexa de aroma frutado e floral. Além disso, a utilização do método tradicionalmente aplicado a uvas, o champenoise, proporcionou a fabricação de um espumante natural de goiaba com características físico-químicas equivalentes aos espumantes elaborados a partir de vinho.(AU)

Natural antioxidants in the stability of ray liver oil / Antioxidantes naturais na estabilidade do óleo de fígado de gaviões-do-mar

The effect of the addition of natural antioxidants on oxidative stability of ray (Rhinoptera bonasus) liver oil was evaluated. Different concentrations of rosemary extract, alfa-tocopherol, and caffeic acid (w/w) were added to the oil. Afterwards, concentration of each antioxidant that gave the highest stability was used in an accelerated stability test (Schaal method). The protective effect was established by the retention in the oil of fatty acids eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA), and concentration of volatile compounds. The best concentrations were: 2.5% of rosemary extract, 0.5% of alfa-tocopherol, and 0.06% of caffeic acid. Rosemary extract showed to be the product with the greatest ability to retard oxidation, followed by alfa-tocopherol, and caffeic acid. A high correlation between the peroxide value and the concentration of the 2-decenal, 1-penten-3-ol, and 2-octenal, was reported, suggesting that this can be used to assess the development of oxidative rancidity in the ray liver oil.(AU)

Objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito da adição de antioxidantes naturais sobre a estabilidade à oxidação do óleo de fígado de gavião-do-mar (Rhinoptera bonasus). Primeiro, determinou-se a concentração de antioxidante que maior proteção proporcionava ao produto. Foram adicionadas diferentes quantidades de extrato de rosmaninho, alfa-tocoferol e ácido cafeico (w/w) ao óleo, sendo sujeito a aquecimento. O efeito protetor foi estabelecido a partir do nível de retenção de ácidos gordos poli-insaturados eicosapentaenoico (EPA) e docosahexaenoico (DHA) nas amostras. Posteriormente, a concentração que deu melhor resultado para cada antioxidante foi utilizada num estudo de armazenamento acelerado (Método de Schaal), com a finalidade de estabelecer a durabilidade do produto. Paralelamente, foi analisada a concentração de compostos voláteis relacionados com a oxidação de óleos de peixe. Observaram-se diferenças significativas entre a quantidade de EPA e DHA remanente, para as concentrações de antioxidantes adicionados, correspondendo os melhores resultados a: 2,5% extrato de rosmaninho, 0,5% alfa-tocoferol e 0,06% ácido cafeico. Por outra parte, o desenvolvimento da prova de Schaal mostrou o extrato de rosmaninho, como o produto com a maior capacidade de retardar a oxidação, seguido por alfa-tocoferol, ácido cafeico. Foi encontrada correlação entre o valor de peróxido e a concentração de compostos voláteis, 2-decenal, 1-penten-3-ol e 2-octenal, o que sugere que estes possam ser empregues, para determinar a evolução do ranço oxidativo, no óleo de fígado de gavião-do-mar ( Rhinoptera bonasus ).(AU)

CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS QUÍMICOS ASSOCIADOS AO QUEIJO MINAS ARTESANAL

O objetivo do presente estudo foi caracterizar o queijo Minas artesanal de acordo com sua região de produção, ao avaliar os perfis de ácidos graxos e compostos voláteis, bem como a composição centesimal e físico-química das amostras de queijo obtidas. Foram obtidas 78 amostras provenientes de produtores cadastrados junto ao Instituto Mineiro de Agropecuária - IMA, atendendo às exigências sanitárias, tempo mínimo de maturação e métodos de produção característicos dos queijos de cada região (Canastra, Serro, Serra do Salitre, Araxá, Triângulo Mineiro, Cerrado, Campo das Vertentes). Em relação à caracterização físico-química e centesimal, a análise de variância apresentou diferença significativa (p<0,05) para as variáveis Nitrogênio Solúvel em TCA 12% (%NNP), Nitrogênio Solúvel em pH 4,6 (%NS), índices de extensão e profundidade de maturação (%EM; %PM), cinzas, oxidação, gordura e pH. Todas as amostras de queijo analisadas atenderam ao disposto no Decreto Nº 44.864, de 1º de agosto de 2008, que estabelece uma umidade máxima de até 45,9% para o queijo Minas artesanal. As regiões apresentaram comportamento diferente para a análise de componentes principais (PCA) em relação às variáveis avaliadas. Os resultados obtidos indicaram que existe diferença na composição físico-química e centesimal entre os queijos oriundos de regiões distintas em relação às variáveis avaliadas. Para a caracterização do perfil lipídico dos queijos analisados, foram observadas diferenças significativas (p<0,05) entre a maioria dos compostos identificados e as regiões estudadas. Os queijos da região da Serra do Salitre e Araxá apresentaram-se similares no que diz respeito ao ácido capróico (C6:0), total de ácidos graxos poliinsaturados (POL) e a razão entre poliinsaturados e saturados (POL/SAT). O ácido palmítico (C16:0) foi o mais representativo dentro do grupo dos graxos saturados e os ácidos oléico (C18:1N9C) e linoléico (C18:2N6C) foram os mais expressivos no grupamento de graxos monoinsaturados e poli-insaturados dos queijos das distintas regiões, respectivamente. Os resultados encontrados neste estudo comprovam que existe diferença em relação ao perfil de ácidos graxos do queijo Minas artesanal e a região no qual é produzido. Contudo, não foi possível estabelecer uma identificação por origem em função da composição e do perfil de ácidos graxos. Em relação ao perfil de compostos voláteis, foi identificado um total de 166 compostos entre os grupos químicos aldeído (20), cetona (17), ácido carboxílico (20), terpeno (6), éster (57), hidrocarboneto (15) e álcool (31). Os terpenos -pinene e caryophyllene-oxide demonstraram ser possíveis marcadores vegetais para os queijos das regiões Canastra e Serro, uma vez que estes compostos não foram identificados nas demais regiões. Ao avaliar o perfil de compostos voláteis por meio da PCA de maneira geral, todas as regiões apresentaram comportamento diferente e, ao avaliar os grupos químicos de compostos de forma isolada, as regiões da Canastra e Serro se mostraram divergentes e as demais regiões apresentaram-se relativamente semelhantes, exceto no que se refere aos compostos cetônicos.Os resultados encontrados no presente estudo nos permitem concluir que, apesar de serem observadas interações semelhantes entre alguns compostos e regiões, muitos deles diferem em relação à origem dos queijos podendo, portanto, fornecer diretrizes sobre padrões de compostos químicos em diferentes locais de produção. Não obstante, são necessários mais estudos que avaliem o perfil de compostos voláteis dos queijos Minas artesanais para que seja possível caracterizá-los quimicamente de acordo com sua região de origem, contribuindo para a concessão do título de Indicação Geográfica.

The aim of the present study was to characterize artisanal Minas cheese according to its region of production, by evaluating the profiles of fatty acids and volatile compounds, as well as the chemical and physico-chemical composition of the cheese samples obtained. 78 samples were obtained from producers registered in the Instituto Mineiro de Agropecuária - IMA, meeting the sanitary requirements, minimum ripening time and production methods with the characteristics of the cheeses from each region (Canastra, Serro, Serra do Salitre, Araxá, Triângulo Mineiro, Cerrado, Campo das Vertentes). Regarding physico-chemical and centesimal characterization, the analysis of variance showed a significant difference (p <0.05) for the variables Soluble Nitrogen in TCA 12% (% NNP), Soluble Nitrogen in pH 4.6 (% NS), indexes of extension and depth of maturation (% EM; %PM), ash, oxidation, fat and pH. All the cheese samples analyzed complied with the provisions of Decree No. 44,864, of August 1, 2008, which establishes a maximum humidity of up to 45.9% for artisanal Minas cheese. The regions showed different behavior for the principal component analysis (PCA) in relation to the variables evaluated.The results obtained indicated that there is a difference in the physico-chemical and centesimal composition between cheeses from different regions in relation to the evaluated variables. For the characterization of the lipid profile of the cheeses analyzed, significant differences (p <0.05) were observed between most of the compounds identified and the regions studied. The cheeses from the Serra do Salitre and Araxá regions were similar regarding the capróic acid (C6: 0), total polyunsaturated fatty acids (POL) and the ratio between polyunsaturated and saturated (POL / SAT). Palmitic acid (C16: 0) was the most representative within the group of saturated fatty acids and the oleic (C18: 1N9C) and linoleic acid (C18: 2N6C) were the most expressive in the group of monounsaturated and polyunsaturated fatty cheeses, respectively, from different regions. The results found in this study prove that there is a difference in relation to the fatty acid profile of artisanal Minas cheese and the region in which it is produced. However, it was not possible to establish an identification by origin depending on the composition and profile of fatty acids. Regarding the profile of volatile compounds, 166 compoundswas identified between the chemical groups aldehyde (20), ketone (17), carboxylic acid (20), terpene (6), ester (57), hydrocarbon (15) and alcohol (31). The -pinene and caryophyllene-oxide terpenes proved to be possible vegetable markers for cheeses from the Canastra and Serro regions, since these compounds were not identified in the other regions. When assessing the profile of volatile compounds through PCA in general, all regions showed different behavior and, when evaluating the chemical groups of compounds in isolation, the regions of Canastra and Serro were divergent and the other regions present themselves relatively similar, except for ketone compounds.The results found in the present study allow us to conclude that, although similar interactions are observed between some compounds and regions, many of them differ in relation to the origin of the cheeses and can therefore provide guidelines on patterns of chemical compounds in different production sites. Nevertheless, further studies are needed to assess the profile of volatile compounds in artisanal Minas cheeses so that it is possible to characterize them chemically according to their region of origin, contributing to the granting of the title of Geographical Indication.

Volatile compounds of Lamiaceae exhibit a synergistic antibacterial activity with streptomycin

Bacterial infections cause thousands of deaths in the world every year. In most cases, infections are more serious because the patient is already weakened, and often, the bacteria are already resistant to the antibiotics used. Counterparting this negative scenario, the interest in medicinal plants as an alternative to the synthetic antimicrobial drugs is blossoming worldwide. In the present work, we identified the volatile compounds of ethanol extracts of Melissa officinalis, Mentha sp., Ocimum basilicum, Plectranthus barbatus, and Rosmarinus officinalis by gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS). Also was evaluated antimicrobial activity of ethanol extracts against 6 bacteria of clinical interest, and was tested the interaction of these extracts with a commercial antibiotic streptomycin. Phytol was a compound identified in all extracts by GC/MS, being majoritary component in Plectranthus barbatus and Rosmarinus officinalis. The Gram-positive bacteria were more sensitive to ethanol extracts, and Plectranthus barbatus and Rosmarinus officinalis were the most active extracts. Ethanol extracts exhibited a synergetic effect with streptomycin. These results encourage additional studies, in order to evaluate the possibilities of using ethanol extracts of Lamiaceae family as natural source for antibacterial activity.