Drying of soybean seeds and effect on protein quality and oil extraction efficiency by extruding-expelling process

Soybean seeds (Glycine max) were dried under real scale conditions to different final moisture content (m.c.) (9.1, 9.7, 10.9 %, and control with 16.2 %) and processed through extruding-expelling. Results indicated that soybean seed m.c. affected the composition of the soybean expeller and, thus, the oil extraction efficiency (OEE), which increased as the seed m.c. decreased. A polynomic model was proposed for predicting OEE as a function of soybean m.c., indicating that drying soybean to 10 % resulted in an OEE of approximately 65 %. A thin layer drying experiment of soybean seeds indicated that the protein dispersibility index (PDI) was not affected as regards drying air temperatures up to approximately 69 °C, and a bi-linear model with a non-pre-established break point was fitted. The real scale drying treatment in a rack type dryer (mixed flow) did not show any effect (p > 0.05) on the PDI at 80 °C, while at 115 °C a reduction (p < 0.05) was observed (PDI reduction was 0.8 and 2.1 percentage points, respectively).(AU)

Effects of solar tunnel drying, shade drying and microwave drying methods on the drying kinetics of strawberry (Fragaria ananassa) / Efeitos dos métodos de secagem em túnel solar, secagem à sombra e secagem por microondas na cinética de secagem de morango (Fragaria ananassa)

Whole and halved strawberries were dried by using three methods, which were solar tunnel drying, shade drying, and microwave drying (180W, 540W, and 900W) to determine drying characteristic and modelling. The researchers measured solar irradiation at ambient and drying air temperatures and air velocity at specific intervals in various parts of the dryer. How microwave drying (180, 540, and 900 W) affected the drying time and drying ratio of the whole and halved strawberry samples was investigated. In addition, the data on the drying process were applied to 5 different mathematical models, which were Weibull distribution, Midilli et al., Jena and Das and Aghbashlo et al. Equation Models. The researchers compared the performance levels of the models according to correlation coefficient (R2), chi-square value (χ2), besides the root mean square error (RMSE) between moisture ratios that were observed and predicted. Furthermore, the Weibull Distribution and Midilli et al. models were found to reveal the ratio of drying in a satisfactory way for all the methods of drying.(AU)

Morangos inteiros e cortados ao meio foram secos usando três métodos, que foram secagem em túnel solar, secagem à sombra e secagem por micro-ondas (180W, 540W e 900W) para determinar a característica de secagem e modelagem. Os pesquisadores mediram a irradiação solar nas temperaturas ambiente e de secagem do ar e a velocidade do ar em intervalos específicos em várias partes do secador. Como a secagem por micro-ondas (180, 540 e 900 W) afetou o tempo de secagem e a proporção de secagem das amostras inteiras e cortadas de morango foi investigado. Além disso, os dados do processo de secagem foram aplicados a 5 modelos matemáticos diferentes, que foram a distribuição de Weibull, Midilli et al., Jena e Das e Aghbashlo et al. Modelos de equação. Os pesquisadores compararam os níveis de desempenho dos modelos de acordo com o coeficiente de correlação (R2), valor do qui-quadrado (χ2), além da raiz do erro quadrático médio (RMSE) entre as razões de umidade observadas e previstas. Além disso, a Distribuição Weibull e Midilli et al. os modelos revelaram a proporção de secagem de forma satisfatória para todos os métodos de secagem.(AU)

Drying temperatures on the functional properties of purple-fleshed sweet potato / Efeito das temperaturas de secagem nas propriedades funcionais da batata doce de polpa roxa

Purple-fleshed sweet potatoes are rich in phenolic compounds, such as anthocyanins, and also exhibit hypoglycemic properties. Anthocyanins are natural antioxidants with the capacity to inhibit or delay injuries caused by free radicals. Drying is one of the most commonly used vegetable preservation methods; although,it has parameters that affect the sensory and physicochemical properties of the final product. The present study assessed the impact of drying temperatures (40, 50, and 60 °C) on the purple-fleshed sweet potato. Cut, unpeeled potato slices of 4 cm in diameter and 3 mm in thickness were dried in an oven with hot air circulation. The effect of the different temperatures on the antioxidant capacity, phenolic compound content, and total and monomeric quantities of anthocyanins in purple sweet potato were measured, and a mathematical model describing the drying kinetics was determined. According to the results observed, the process at 40 °C better preserved the phenolic compounds; however, drying at 50 °C was more efficient for conserving the antioxidant capacity measured by the H + capture method performed by DDPH, and for the total and monomeric quantities of anthocyanins. The mathematical models that best described the kinetic curves were those of Henderson and Pabis, and Page.

A batata doce roxa de polpa roxa é rica em compostos fenólicos, como as antocianinas além de possuir também propriedades hipoglicêmicas. As antocianinas são antioxidantes naturais capazes de inibir ou retardar lesões causadas por radicais livres. Um dos métodos de conservação de vegetais mais utilizados é a secagem. Mesmo sendo um método de execução simples, possui parâmetros de processo que interferem amplamente em termos sensoriais e nas propriedades físico-químicas do produto final. O presente trabalho teve por objetivo avaliar o impacto de três temperaturas de secagem (40, 50 e 60 °C), em rodelas de batata doce roxa de polpa roxa com casca, com diâmetro de 4cm e espessura de 3mm, em desidratador com circulação de ar quente sobre a capacidade antioxidante, teor de compostos fenólicos, antocianinas totais e monoméricas, além de determinar um modelo matemático que pudesse descrever as cinéticas de secagem. De acordo com os resultados obtidos a secagem a 40 °C se mostrou mais conveniente em termos de compostos fenólicos, porém a secagem a 50 °C se mostrou mais eficiente para o resultado de capacidade antioxidante pelo método de captura de H+ realizado por DPPH e para antocianinas totais e monoméricas. Os modelos matemáticos que descreveram melhor as curvas de cinética foram o modelos de Henderson e Pabis e o de Page.

Degree of seed desiccation sensitivity of the Amazonian palm Oenocarpus bacaba depends on the criterion for germination / O grau de sensibilidade ao dessecamento das sementes da palmeira amazônica Oenocarpus bacaba depende do critério de germinação

Across the seed-seedling transition, several germination criteria are used in studies of palm-seed germination. In Oenocarpus bataua, these criteria have differential tolerance to thermal stress. In this study, we evaluated the tolerance of germination criteria to seed desiccation of the congeneric Oenocarpus bacaba. We dried seeds to different moisture contents (MC) before scoring first cataphyll, second cataphyll, enclosed eophyll and expanded eophyll. Seeds without drying had 41.7% MC. Germination success reached close to 70% after 75 and 105 days, depending on the germination criterion. Safe MC was close to initial MC and all seeds were dead with MC < 26.7%. As the primordial organs of the cataphylls and the eophyll are already detectable in the palm-seed embryo, all were affected by drying. Critical MC, defined here as 50% loss of germination capacity, increased from 35.4% (first cataphyll) to 37.1% (expanded eophyll) and confirmed that, across the seed-seedling transition, more advanced germination stages had a higher sensitivity to desiccation. During germination and development, the criteria appear in sequence over several weeks. Consequently, the desiccation damage was only detectable when the last criterion was evaluated. To avoid an underestimation of damages, we suggest that seed-stress studies in palms should take into account an adequate period for seedling development, which, for O. bacaba, was 105 days until the expansion of the eophyll.(AU)

Ao longo da transição semente-plântula, vários critérios de germinação são usados em estudos de germinação de sementes de palmeiras. Em Oenocarpus bataua, esses critérios apresentam tolerância diferencial ao estresse térmico. Neste estudo, avaliamos a tolerância dos critérios de germinação ao dessecamento de sementes da congênere Oenocarpus bacaba. Dessecamos sementes a diferentes teores de água (TA) antes de avaliar primeiro catafilo, segundo catafilo, eofilo fechado e eofilo expandido. O TA de sementes sem dessecamento foi de 41,7%. O sucesso da germinação atingiu cerca de 70% após 75 e 105 dias, dependendo do critério de germinação. O TA de segurança foi próximo ao TA inicial e todas as sementes estavam mortas com TA < 26,7%. Como os órgãos primordiais dos catafilos e do eofilo são detectáveis no embrião da semente destas palmeiras, todos foram afetados pelo dessecamento. O TA crítico, definido aqui como 50% de perda da capacidade de germinação, aumentou de 35,4% (primeiro catafilo) para 37,1% (eofilo expandido) e confirmou que, ao longo da transição semente-plântula, estádios de germinação mais avançados tiveram maior sensibilidade ao dessecamento. Durante a germinação e o desenvolvimento, o aparecimento dos critérios ocorre em sequência ao longo de várias semanas. Consequentemente, o dano pelo dessecamento só foi detectado quando o último critério foi avaliado. Para evitar subestimação dos danos, sugerimos que estudos de estresse com sementes de palmeiras levem em consideração um período adequado para o desenvolvimento que, para O. bacaba, foi de 105 dias até a expansão do eofilo.(AU)

Proximate composition and kinectics drying of sweet pine nuts compared to typical nuts of Araucaria angustifolia / Composição proximal e cinética de secagem de pinhões doces e pinhões típicos de Araucaria angustifolia

The objective of this research was to determine the proximate composition and kinetics drying of sweet pine nuts compared to typical pine nuts of Araucaria angustifolia. This study is based on the proximate components, color, and duration of pine nuts drying of both types, and the influence of temperature and cutting geometry on the dehydration process. Sweet pine nuts had lower calorific value and carbohydrate content, but higher lipid, dietary fiber, protein, and ash contents when compared to typical pine nuts. Color of sweet pine nuts is light pink whereas the typical pine nut is yellowish-white. Sweet pine nuts were also softer. Drying kinetics of the seeds fit well into the logistic and Thompson models. To accelerate drying rates, we recommend slicing pine nuts into thin cross-sections and drying them at temperatures of 60 °C for typical pine nuts and 70 °C for sweet pine nuts.(AU)

O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal e a cinética de secagem de pinhões doces em comparação com pinhões típicos de Araucaria angustifolia. Este estudo baseia-se na composição centesimal, cor e duração da secagem dos pinhões de ambos os tipos e na influência da temperatura e da geometria de corte no processo de desidratação. Os pinhões doces apresentaram menor valor calorífico e conteúdo de carboidratos. Por outro lado, apresentaram maior teor de lipídios, fibras alimentares, proteínas e cinzas quando comparados aos pinhões típicos. A cor dos pinhões doces é rosa claro, enquanto o pinhão típico é branco amarelado. Os pinhões doces também são mais macios. A cinética de secagem das sementes se enquadra bem nos modelos logístico e de Thompson. Para acelerar as taxas de secagem, recomendamos fatiar os pinhões em seções finas e secá-los a temperaturas de 60 °C para pinhões típicos e 70 °C para pinhões doces.(AU)

Extraction, characterization and microencapsulation of isoflavones from soybean molasses / Extração, caracterização e microencapsulação de isoflavonas do melaço de soja

This study aimed to extract isoflavones from soybean molasses with different solvents, furthermore, the selected extract, which showed overall desirable characteristics was selected to evaluate the potentials of different encapsulating agents. The encapsulating agents employed for the study included 18% Maltodextrin DE20 (T1), 18% Hi-maize (T2), and a mixture of equal proportions of 9% Maltodextrin DE20 and 9% of Hi-maize (T3). Solvents such as 80% ethanol and methanol, and grain alcohol in varying different concentrations of 50 and 80% were used for the studies. The best solvent for the extraction of phenolics and total isoflavones was 50% cereal alcohol, this extract also presented higher antioxidant activity. Evaluation of the encapsulating agents revealed that 18% Hi-maize with inlet air of 130 °C was best suited for the encapsulation of isoflavones. The ORAC method showed that microcapsules with the 18% Hi-maize encapsulating agent also had higher antioxidant activity.(AU)

Este estudo teve como objetivo extrair isoflavonas do melaço de soja com diferentes solventes, além disso, o extrato selecionado com as características desejáveis ​​em geral foi selecionado para avaliar os potenciais de diferentes agentes encapsulantes. Os agentes encapsulantes foram: 18% de maltodextrina DE20 (T1), 18% Hi-maize (T2) e uma mistura em proporções iguais de 9 % de maltodextrina DE20 e 9% de Hi-maize (T3). Foram testados os solventes, etanol e metanol a 80% e álcool de cereais a 50 e 80%. O melhor solvente para a extração de fenólicos e isoflavonas totais foi o álcool de cereais a 50%, sendo que este extrato também apresentou maior atividade antioxidante. Entre os agentes encapsulantes testados, 18% Hi-maize com ar de entrada de 130 °C mostrou ser o melhor para encapsular as isoflavonas. O método ORAC mostrou que as microcápsulas com o agente encapsulante Hi-maize a 18% também apresentaram maior atividade antioxidante.(AU)

Microencapsulation of hydrosoluble extract of babassu nut press cake / Microencapsulação do extrato hidrossolúvel da torta de amêndoasde babaçu

Orbignya phalerata Mart. has great socio-economic value, originating various products and by products; however, there are few studies about obtaining food products from of this raw material. In face of that reality, this study aimed to obtain powder extract from press cake of the babassu nut kernel, and to verify the influence of varying concentrations of Maltogill®10 and drying temperature on process yield through a factorial design, as well as to characterize the final product. Babassu nut used for pressing and acquisition of residual press cake and extract. Spray dryer was used to obtain the powder extract, which adopted a rotating central composite design (RCCD with 11 trials). The final product was characterized by analyses of moisture, solubility, hygroscopicity, water activity and bulk density. The experimental design showed significant influence (p ≤ 0.05) for the variables inlet temperature in the linear and quadratic models, focusing only on the linear term and the interaction between them, the model adjusted in planning was considered predictive; the best productivity obtained (80.37%), was for the temperature of 95°C with encapsulating agent of 18%. With respect to the powder product analysis, low moisture values, hygroscopicity, and density were observed, as solubility and water activity within the recommended parameters.

O babaçu tem grande valor socioeconômico, e dá origem a diversos produtos e subprodutos, todavia poucos estudos destinados a obtenção de produtos alimentícios são encontrados, diante disso este trabalho objetivou obter extrato em pó proveniente da torta de amêndoas de coco babaçu, por meio de um planejamento fatorial, verificar a influência das variáveis concentração de Maltogill®10 e temperatura de secagem sobre rendimento do processo, bem como, caracterizar o produto final. Foram utilizados amêndoas de coco babaçu, para prensagem, aquisição da torta residual e do extrato. Para obtenção do extrato em pó foi utilizado spray dryer, onde adotou-se um delineamento composto central rotacional (DCCR com 11 ensaios). O produto final foi caracterizado mediante análises de umidade, solubilidade, higroscopicidade, atividade de água e densidade aparente. O planejamento experimental mostrou influência significativa (p ≤ 0,05) para as variáveis temperatura de entrada nos modelos linear e quadrático, concentração no termo linear, e interação entre elas, o modelo ajustado no planejamento foi considerado preditivo, o melhor rendimento obtido (80,37%), foi para temperatura de 95ºC com 18% de agente encapsulante. Com relação a análises do produto em pó, notou-se baixos valores de umidade, higroscopicidade e densidade aparente, bem como solubilidade e atividade de água dentro dos parâmetros recomendados.

Microencapsulation of hydrosoluble extract of babassu nut press cake / Microencapsulação do extrato hidrossolúvel da torta de amêndoasde babaçu

Orbignya phalerata Mart. has great socio-economic value, originating various products and by products; however, there are few studies about obtaining food products from of this raw material. In face of that reality, this study aimed to obtain powder extract from press cake of the babassu nut kernel, and to verify the influence of varying concentrations of Maltogill®10 and drying temperature on process yield through a factorial design, as well as to characterize the final product. Babassu nut used for pressing and acquisition of residual press cake and extract. Spray dryer was used to obtain the powder extract, which adopted a rotating central composite design (RCCD with 11 trials). The final product was characterized by analyses of moisture, solubility, hygroscopicity, water activity and bulk density. The experimental design showed significant influence (p ≤ 0.05) for the variables inlet temperature in the linear and quadratic models, focusing only on the linear term and the interaction between them, the model adjusted in planning was considered predictive; the best productivity obtained (80.37%), was for the temperature of 95°C with encapsulating agent of 18%. With respect to the powder product analysis, low moisture values, hygroscopicity, and density were observed, as solubility and water activity within the recommended parameters.(AU)

O babaçu tem grande valor socioeconômico, e dá origem a diversos produtos e subprodutos, todavia poucos estudos destinados a obtenção de produtos alimentícios são encontrados, diante disso este trabalho objetivou obter extrato em pó proveniente da torta de amêndoas de coco babaçu, por meio de um planejamento fatorial, verificar a influência das variáveis concentração de Maltogill®10 e temperatura de secagem sobre rendimento do processo, bem como, caracterizar o produto final. Foram utilizados amêndoas de coco babaçu, para prensagem, aquisição da torta residual e do extrato. Para obtenção do extrato em pó foi utilizado spray dryer, onde adotou-se um delineamento composto central rotacional (DCCR com 11 ensaios). O produto final foi caracterizado mediante análises de umidade, solubilidade, higroscopicidade, atividade de água e densidade aparente. O planejamento experimental mostrou influência significativa (p ≤ 0,05) para as variáveis temperatura de entrada nos modelos linear e quadrático, concentração no termo linear, e interação entre elas, o modelo ajustado no planejamento foi considerado preditivo, o melhor rendimento obtido (80,37%), foi para temperatura de 95ºC com 18% de agente encapsulante. Com relação a análises do produto em pó, notou-se baixos valores de umidade, higroscopicidade e densidade aparente, bem como solubilidade e atividade de água dentro dos parâmetros recomendados.(AU)

How drying methods can influence the characteristics of mucilage obtained from chia seed and psyllium husk / Como os métodos de secagem podem influenciar as características da mucilagem obtida de sementes de chia e casca de psyllium

The influence of drying methods (oven drying at 50 °C, and freeze drying) on the centesimal composition, functional characteristics and rheological properties of mucilage obtained from chia seed and psyllium husk were investigated. Results showed that high temperature of oven drying reduced fiber content, solubility, emulsion activity and emulsion stability of mucilage. All samples showed pseudo plastic behavior, with the best result produced by Heschel-Bulkley and Power Law models of chia and psyllium mucilage, respectively. These results will be helpful in selecting suitable drying methods depending on the functional and rheological properties desired of the chia and psyllium mucilage in a food product.(AU)

Este estudo teve como objetivo avaliar a influência dos métodos de secagem (secagem em estufa a 50 °C e liofilização) sobre a composição centesimal, características funcionais e propriedades reológicas da mucilagem obtida a partir de sementes de chia e casca de psyllium. Os resultados mostraram que a alta temperatura de secagem em estufa reduziu o teor de fibras, a solubilidade, a atividade da emulsão e a estabilidade da emulsão das mucilagens. Todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico, com o melhor ajuste produzido pelos modelos Heschel-Bulkley e Power Law das mucilagens de chia e psyllium, respectivamente. Estes resultados serão úteis na seleção do método de secagem adequado, dependendo das propriedades funcionais e reológicas desejadas das mucilagens de chia e psyllium.(AU)

Different yellowing degrees and the industrial utilization of flue-cured tobacco leaves

Yellowing is a key stage in the curing of flue-cured tobacco (Nicotiana tobacum L.) as much of the chemical transformation occurs during this period. This study examined the effect of different yellowing degrees on the value of flue-cured tobacco leaves at the farm level for both processing and manufacturing. The study was conducted in the counties of Chuxiong, Dali, and Yuxi in Yunnan, China over two years. Yellowing treatments have been designed to have either a mild or a regular yellowing degree. Yield, value, appearance, suction property, smoking characteristics, and physical resistance to further processing were investigated to evaluate the effect of degree of yellowing on the industrial utilization of flue-cured tobacco leaves. The regular yellowing degree enhanced yield, value, and appearance compared to the mild yellowing degree, regardless of cultivar or location; however, physical resistance to further processing and the suction property of the mild yellowing degree treatment were better than with the regular yellowing degree regardless of cultivar or location. Furthermore, although the regular yellowing degree recorded higher smoking characteristic scores than the mild yellowing degree immediately after flue-curing, the scores of mild yellowing degree leaves could be further augmented by increasing intensity in the re-drying stage. The smoking characteristic score in the regular yellowing degree can only be increased by low intensity re-drying, and significantly decreased by mild and high intensity re-drying. Therefore, in terms of industrial utilization, mild yellowing is the better choice for flue-curing tobacco. This study also suggested that the current regular yellowing stage in Yunnan should be shortened to meet the demands of the traditional tobacco industry.

Different yellowing degrees and the industrial utilization of flue-cured tobacco leaves

Yellowing is a key stage in the curing of flue-cured tobacco (Nicotiana tobacum L.) as much of the chemical transformation occurs during this period. This study examined the effect of different yellowing degrees on the value of flue-cured tobacco leaves at the farm level for both processing and manufacturing. The study was conducted in the counties of Chuxiong, Dali, and Yuxi in Yunnan, China over two years. Yellowing treatments have been designed to have either a mild or a regular yellowing degree. Yield, value, appearance, suction property, smoking characteristics, and physical resistance to further processing were investigated to evaluate the effect of degree of yellowing on the industrial utilization of flue-cured tobacco leaves. The regular yellowing degree enhanced yield, value, and appearance compared to the mild yellowing degree, regardless of cultivar or location; however, physical resistance to further processing and the suction property of the mild yellowing degree treatment were better than with the regular yellowing degree regardless of cultivar or location. Furthermore, although the regular yellowing degree recorded higher smoking characteristic scores than the mild yellowing degree immediately after flue-curing, the scores of mild yellowing degree leaves could be further augmented by increasing intensity in the re-drying stage. The smoking characteristic score in the regular yellowing degree can only be increased by low intensity re-drying, and significantly decreased by mild and high intensity re-drying. Therefore, in terms of industrial utilization, mild yellowing is the better choice for flue-curing tobacco. This study also suggested that the current regular yellowing stage in Yunnan should be shortened to meet the demands of the traditional tobacco industry.(AU)

Drying kinetics modeling of apple and zucchini slices vacuum impregnated with anthocyanins / Modelagem da cinética de secagem de discos de maçã e abobrinha impregnadas a vácuo com antocianinas

The aim of this research was to study the drying kinetics of apple and zucchini slices enriched with anthocyanins and to evaluate the influence of drying temperature on the anthocyanin content of apple and zucchini snacks. Apple (Granny Smith) and zucchini (Cucurbita pepo) slices were enriched with anthocyanins by vacuum impregnation with blueberry juice. Then, slices were dehydrated at 40, 50 and 60 ºC with 1.0 m/s air flow. Dehydrated samples were referred to as anthocyanin enriched snacks. Diffusion coefficient values improved by increasing the drying temperature, within the 2.81×10-10 to 5.78×10-10 m2/s range for apple slices and 2.02×10-10 to 3.99×10-10 m2/s for zucchini slices. The activation energy was 31.19 kJ/mol and 80.33 kJ/mol for apple and zucchini slices respectively. Page, Weibull, Logarithmic, Henderson-Pabis and Lewis models best fitted the experimental data. Snacks obtained at 60 °C retained a higher concentration of anthocyanins, reaching values of 592.81±52.55 and 464.62±48.44 mg of cyaniding-3-glucoside equivalent/kg dry matter in apple and zucchini snacks respectively. Combination of vacuum impregnation and hot air drying was a technological alternative for producing snacks with functional properties.(AU)

O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem de fatias de maçã e abobrinha enriquecidas com antocianinas e avaliar a influência da temperatura de secagem no teor de antocianinas de discos de maçã e abobrinha. Fatias de maçã (Granny Smith) e abobrinha (Cucurbita pepo) foram enriquecidas com antocianinas por impregnação a vácuo com suco de mirtilo. Em seguida, as fatias foram desidratadas a 40, 50 e 60 ºC com fluxo de ar de 1,0 m / s. As amostras desidratadas foram referidas como snacks enriquecidos com antocianinas. Os valores do coeficiente de difusão melhoraram com o aumento da temperatura de secagem, na faixa de 2.81 × 10-10 a 5.78 × 10-10 m2/s para fatias de maçã e 2.02 × 10-10 a 3.99 × 10-10 m2/s para fatias de abobrinha. A energia de ativação foi 31.19 kJ / mol e 80.33 kJ / mol para as fatias de maçã e abobrinha, respectivamente. Os modelos de Page, Weibull, Logarithmic, Henderson-Pabis e Lewis ajustaram os dados experimentais. Os snacks obtidos a 60 °C retiveram uma maior concentração de antocianinas, atingindo valores de 592.81 ± 52.55 e 464.62 ± 48.44 mg de equivalentes de cianidina-3-glicosídeo / kg de matéria seca nos snacks de maçã e abobrinha, respectivamente. A combinação da impregnação a vácuo e secagem por ar quente foi uma alternativa tecnológica para produção de lanches com propriedades funcionais.(AU)

Métodos de secagem de leitões recém-nascidos leves ou pesados / Drying methods of light or heavy newborn piglets

Objetivou-se avaliar o uso de secagem com pó secante ou papel toalha em leitões recém-nascidos classificados em leves ou pesados. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado (DIC), com esquema fatorial 2x2, com 4 tratamentos, 16 repetições e 1 animal por unidade experimental, totalizando 64 animais e 4 matrizes. Cada unidade formada por uma fêmea mestiça (Large White x Landrace), com 116 dias de gestação. Foi avaliado o desempenho dos animais, temperatura retal e de superfície após cinco minutos e trinta minutos ao nascimento, peso da leitegada, tempo de ingestão do primeiro colostro e mortalidade. Os resultados demonstraram que não houve efeito significativo (P>0,05) nos métodos de secagem e categoria de peso. Não houve efeito significativo da interação entre o método de secagem e a categoria de peso. Conclui-se que a utilização do pó secante em leitões ao nascimento proporciona redução do tempo para início da primeira ingestão do colostro, com manutenção da temperatura corporal e não altera o peso ao desmame, comparado com o uso do papel toalha.

The objective of this study was to evaluate the use of drying powder or paper towel for drying newborn piglets classified as light or heavy. A completely randomized design was used, with a 2x2 or heavy. A completely randomized treatments, 16 replicates and 1 animal per experimental unit, totaling 64 piglets and 4 sows. Each unit was formed by a crossbred female (Large White x Landrace) with 116 days of gestation. We evaluated the performance of the animals and rectal and surface temperature 5 and 30 minutes after birth, litter weight, time of first colostrum ingestion, and mortality. The results showed the absence of a significant effect (P>0.05) of drying method or weight category. There was no significant effect of the interaction between drying method and weight category. In conclusion, the use of drying powder in piglets at birth reduces the time to first colostrum intake, with maintenance of body temperature, and does not alter weaning weight when compared to the use of paper towel.

Métodos de secagem de leitões recém-nascidos leves ou pesados / Drying methods of light or heavy newborn piglets

Objetivou-se avaliar o uso de secagem com pó secante ou papel toalha em leitões recém-nascidos classificados em leves ou pesados. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado (DIC), com esquema fatorial 2x2, com 4 tratamentos, 16 repetições e 1 animal por unidade experimental, totalizando 64 animais e 4 matrizes. Cada unidade formada por uma fêmea mestiça (Large White x Landrace), com 116 dias de gestação. Foi avaliado o desempenho dos animais, temperatura retal e de superfície após cinco minutos e trinta minutos ao nascimento, peso da leitegada, tempo de ingestão do primeiro colostro e mortalidade. Os resultados demonstraram que não houve efeito significativo (P>0,05) nos métodos de secagem e categoria de peso. Não houve efeito significativo da interação entre o método de secagem e a categoria de peso. Conclui-se que a utilização do pó secante em leitões ao nascimento proporciona redução do tempo para início da primeira ingestão do colostro, com manutenção da temperatura corporal e não altera o peso ao desmame, comparado com o uso do papel toalha.(AU)

The objective of this study was to evaluate the use of drying powder or paper towel for drying newborn piglets classified as light or heavy. A completely randomized design was used, with a 2x2 or heavy. A completely randomized treatments, 16 replicates and 1 animal per experimental unit, totaling 64 piglets and 4 sows. Each unit was formed by a crossbred female (Large White x Landrace) with 116 days of gestation. We evaluated the performance of the animals and rectal and surface temperature 5 and 30 minutes after birth, litter weight, time of first colostrum ingestion, and mortality. The results showed the absence of a significant effect (P>0.05) of drying method or weight category. There was no significant effect of the interaction between drying method and weight category. In conclusion, the use of drying powder in piglets at birth reduces the time to first colostrum intake, with maintenance of body temperature, and does not alter weaning weight when compared to the use of paper towel.(AU)

Solar Tunnel Drying: Pretreatment on drying kinetic of plum tomatoes / Secagem de Túnel Solar: O efeito do pré-tratamento na secagem cinética de tomates de ameixa

Drying of thin layer tomato was studied using a solar tunnel dryer under the ecological conditions of Isparta, Turkey. During drying process, solar irradiation, drying air temperature, relative humidity, and air velocity were measured constantly in different parts of the dryer. Drying runs were performed using plum tomatoes, characterized by an oval shape, intense red color. The change of tomatoes mass was measured daily. The color measurements of dried products were determined at the beginning and end of experiment. In this study, the fresh tomato samples were sorted, graded, washed in water and then sliced into quarters and halves before pretreated. Sun drying behavior of half and quarter sliced tomatoes pretreated with 10% NaCl solution and non-pretreated was investigated. Results showed that the drying time for pretreated and non-pretreated samples was not significantly different. However, drying time and drying rates were affected by number of tomato slices (quarter and half). Drying characteristic curves were evaluated against thirteen mathematical models and the Midilli et al model was the best descriptive model for solar tunnel drying of thin layer tomato. Color analysis emphasized that if tomatoes are pretreated with 10% NaCl solution, they should be sliced in quarter for better quality.(AU)

A secagem do tomate de camada fina foi estudada usando um secador de túnel solar sob as condições ecológicas de Isparta, na Turquia. Durante o processo de secagem, a irradiação solar, a temperatura do ar de secagem, a umidade relativa e a velocidade do ar foram medidas constantemente em diferentes partes do secador. As operações de secagem foram realizadas com tomates ameixa, caracterizados por uma forma oval, cor vermelha intensa. A mudança de massa de tomates foi medida diariamente. As medidas de cor dos produtos secos foram determinadas no início e no final da experiência. Neste estudo, as amostras de tomate fresco foram classificadas, lavadas em água e depois cortadas em quartos e metades antes do pré-tratamento. O comportamento de secagem ao sol do tomate em fatias de meio e quarto pré-tratadas com solução de NaCl a 10% e sem pré-tratamento foi investigado. Os resultados mostraram que o tempo de secagem para amostras pré-tratadas e não pré-tratadas não foram significativamente diferentes. No entanto, o tempo de secagem e as taxas de secagem foram afetadas pelo número de fatias de tomate (trimestre e meio). As curvas características de secagem foram avaliadas contra treze modelos matemáticos, sendo que o modelo de Midilli et al foi o melhor modelo descritivo para secagem em túnel solar de tomate de camada fina. A análise de cores enfatizou que se os tomates forem pré-tratados com solução de NaCl a 10%, eles devem ser cortados em fatias para melhor qualidade.(AU)

Drying of microalga Scenedesmus obliquus BR003 in a gas dryer at low temperatures / Secagem da microalga Scenedesmus obliquus BR003 em secador a gás em baixas temperaturas

O desenvolvimento de equipamentos eficientes e específicos para a secagem de microalgas é essencial para a exploração comercial destes microrganismos que apresentam alta taxa de crescimento e grande potencial biotecnológico. Os custos de secagem da biomassa de microalgas ainda são elevados e precisam ser reduzidos para a produção de compostos com baixo valor agregado. Portanto, realizou-se o estudo da secagem da microalga Scenedesmus obliquus BR003 utilizando baixas temperaturas. S. obliquus BR003 é uma microalga robusta que apresenta alta produtividade de lipídeos. Em escala laboratorial, observou-se que a biomassa de S. obliquus BR003 foi rapidamente seca em baixas temperaturas entre 50 e 60 ºC. Um secador a gás foi utilizado para avaliar a secagem da biomassa de S. obliquus BR003 em escala piloto. A biomassa foi seca em menos de 24 h utilizando o secador a gás, entretanto, a elevada umidade da biomassa da microalga requereu uma maior renovação de ar na câmara do secador. A análise de fluidodinâmica computacional do secador a gás mostrou dois parâmetros importantes para se obter uma maior efetividade de transferência de calor e massa durante o processo de secagem da biomassa de microalga. Concluiu-se que um secador a gás adequado, para a biomassa de microalgas, deve possuir múltiplos pontos de injeção de ar, e um eficiente sistema de circulação e renovação de ar no interior da câmara de secagem.(AU)

Development of efficient and specific equipment to dry microalgae is essential for commercial use of these microorganisms that show high growth rates and biotechnological potential. Drying costs of microalgae biomass are still high and they should be reduced for the production of compounds with low added value. Therefore, we evaluated the drying process of the microalga Scenedesmus obliquus BR003 using low temperatures. S. obliquus BR003 is a robust microalga that shows high lipid productivity. At laboratory scale, it was observed that the biomass of S. obliquus BR003 was rapidly dried at low temperatures between 50 and 60 ° C. A gas dryer was used to evaluate the drying of the biomass of S. obliquus BR003 on a pilot-scale. The biomass was dried in less than 24 h using the gas dryer; however, the high moisture of the microalga biomass required a higher air renovation in the drying chamber. Computational fluid dynamics analysis of the gas dryer showed two important parameters to achieve greater effectiveness of heat and mass transfer rates during the drying process of the microalga biomass. It was concluded that a gas dryer suitable for the microalgae biomass should have multiple air injection points, and an efficient circulation and renovation system of air inside the drying chamber.(AU)

Air-drying temperature changes the content of the phenolic acids and flavonols in white mulberry (Morus alba L. ) leaves / Temperatura de secagem ao ar altera o teor de ácidos fenólicos e flavonóis em folhas de amoreira branca (Morus alba L. )

The white mulberry leaves are typically available on the market in dried or encapsulated form. It was assumed in the study that appropriate drying of leaves of the white mulberry is significant for obtaining intermediate products with high content of compounds having anti-oxidative activity. The purpose of the study was to determine the influence of the temperature of mulberry leaves air drying on the content of phenolic acids and flavonols. It has been determined that the content of these compounds in the leaves depended on the drying temperature. Drying at 60 °C favored release of phenolic acids and flavonols from complexes and/or formation of new compounds. Their total content was 22% higher than in leaves dried at 30 °C. Drying at 90 °C reduced the phenolic acid and flavonol content by 24%. The most favorable drying temperature was 60 °C(AU)

As folhas da amoreira branca estão normalmente disponíveis no mercado em forma seca ou encapsulada. Assumiu-se no estudo que a secagem adequada das folhas da amora branca é importante para a obtenção de produtos intermediários com alto teor de compostos com atividade antioxidante. O objetivo do estudo foi determinar a influência da temperatura de secagem de ar de folhas de amoreira sobre o teor de ácidos fenólicos e flavonóis. Foi determinado que o conteúdo destes compostos nas folhas dependia da temperatura de secagem. Secagem a 60 °C favoreceu a liberação de ácidos fenólicos e flavonóis a partir de complexos e / ou formação de novos compostos. Seu teor total foi 22% superior ao das folhas secas a 30 °C. A secagem a 90 °C reduziu o teor de ácido fenólico e flavonol em 24%. A temperatura de secagem mais favorável foi de 60 °C(AU)

Measuring dry extract in dairy products: optimizing the methodology / Determinação de extrato seco em produtos lácteos: otimização de metodologia

Dairy products are a common staple in the human diet. Moisture content is an important factor in the composition of foods, and it is a parameter used to measure product quality due to its direct influence on food storage. In this study, the moisture contents of three different products (mozzarella cheese, a creamy cheese spread, and yogurt drinks) were measured using oven drying, infrared drying, and microwave drying in order to compare the results of these three methods. Three brands of each product were used, all of which were purchased at the local supermarket in the city of Goiatuba, Goiás, Brazil. The different methods used to measure the dry extract of most of the brands analyzed did not differ significantly between each other based on a significance level of 5% on Tukeys test. There was a significant difference between the methodologies used in the case of only one brand of each analyzed product. Microwave drying method wasreported to be a safe and reliable technique for analyzing dry extract from dairy products; it produces precise results, thus guaranteeing the quality of the analysis, and it reduces procedure time, thus optimizing the routine analytical processes performed in quality control laboratories within food processing plants.(AU)

Os produtos lácteos fazem parte da alimentação humana e o teor de umidade é uma informação importante da composição de alimentos e está entre os parâmetros da qualidade dos produtos, pois apresenta influência direta no armazenamento dos mesmos. Foram realizadas análises de umidade pela metodologia de secagem em estufa, infravermelho e micro-ondas em três produtos diferentes, sendo estes a mussarela, o queijo cremoso e a bebida láctea, com a utilização de três marcas distintas para cada produto, todas adquiridas no comércio local da cidade de Goiatuba, Goiás. Os diferentes métodos de determinação de extrato seco utilizados não diferiram significativamente entre si a um nível de significância de 5% pelo teste de Tukey, para a maioria das marcas comerciais analisadas. Houve diferença significativa, entre as metodologias utilizadas apenas para uma marca, para cada produto analisado. A metodologia de secagem em micro-ondas é um método seguro e confiável em análises de extrato seco em derivados lácteos, com resultados precisos garantindo a qualidade nos processos analíticos, como também a redução do tempo de análise garantindo a otimização desse processo nas análises de rotina em laboratórios de controle de qualidade das indústrias alimentícias.(AU)

Drying temperature changes trichome integrity, chemical content and composition of the essential oil of pepper-rosmarin / Temperatura de secagem altera integridade de tricomas, teor e composição química doóleo essencial de alecrim-pimenta

Medicinal plants are generally commercialized dried. However, temperatures used in their drying processes may interfere with the content and chemical composition of their essential oils. The Lippia origanoides possesses thymol in the essential oil that is stored in glandular trichomes. Thymol is a major component of economic importance in the chemical and pharmaceutical industry. The objective of this study was to evaluate the effect of the drying temperatures of L. origanoides leaves regarding trichome integrity, content, and chemical composition of the essential oil. The experimental design was completely randomized with four treatments defined by oven drying temperatures (40, 50, 60, and 70ºC) and four replications. Essential oil was extracted by hydro distillation and the essential oil contents were determined (%). Chemical composition of the oil was analyzed by gas chromatography coupled to mass spectrometry. Scanning electron microscopy was carried out to determine trichome integrity. Drying the L. origanoides leaves in a forced ventilation oven at 40°C minimized the loss of extracted essential oil content (17.5g kg-1) and relative thymol percentage. Leaves dried at the temperatures of 60 and 70ºC exhibited a higher percentage of ruptured trichomes and reduced essential oil content to 13.7g kg-1 and 11.8g kg-1, respectively.(AU)

As plantas medicinais são geralmente comercializadas secas, no entanto, as temperaturas utilizadas nos processos de secagem podem interferir no teor e composição química dos óleos essenciais destas plantas. A Lippia origanoides possui timol em seu óleo essencial, que se encontra armazenado em tricomas glandulares. O timol é um componente majoritário de importância econômica na indústria química e farmacêutica. O objetivo do trabalho foi estudar o efeito das temperaturas de secagem de folhas de L. origanoides na integridade dos tricomas, teor e composição química do óleo essencial. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com quatro tratamentos definidos por temperaturas de secagem em estufa (40ºC, 50ºC, 60ºC e 70ºC) e quatro repetições. Foram realizadas extrações por hidrodestilação e determinação dos teores dos óleos essenciais (%), análise de composição química do óleo por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas e microscopia eletrônica de varredura para determinação da integridade dos tricomas. A secagem das folhas de L. origanoides em estufa de ventilação forçada a 40ºC minimizou a perda do teor de óleo essencial extraído (17,5g kg-1) e porcentagem relativa de timol. Folhas secas em temperatura de 60 e 70ºC exibiram maior porcentagem de tricomas rompidos e redução do teor de óleo essencial para 13,7g kg-1 e 11,8g kg-1, respectivamente.(AU)

Mastitis in the transition period: identification of potential blood markers / Mastite no período de transição: identificação de potenciais marcadores no sangue

This study identified potential blood markers associated with mastitis in dairy cows under different dry therapies during the transition period, using a logistic regression model. Thirty-four Holstein dairy cows were divided into three groups: untreated controls (13 cows, 42 quarters); animals that received an antimicrobial at drying-off (10 cows, 40 quarters); and animals that were administered an internal teat sealant at drying-off (11 cow, 44 quarters). Blood and quarter milk samples were collected 60 days before the expected day of calving, on the day of calving, and three, seven, 15, 21, and 30 days after calving. Milk samples were submitted for bacteriological analysis and somatic cell count. Blood samples were collected for analyses of the following: the erythrogram and leucogram; plasm fibrinogen concentration; hepatic and renal functions; metabolic profile; serum calcium and phosphorous levels; total serum protein and albumin concentrations. The concentration of total serum proteins was associated with a high somatic cell count. Similarly, the concentrations of total serum proteins and triglycerides were associated to milk bacteriological positive samples during the transition period. Thus, the occurrence of mastitis in dairy cows during the transition period was greater in animals that showed higher concentrations of serum total proteins and triglycerides, in contrast to the use of dry cow therapy.(AU)

O presente estudo identificou potenciais marcadores sanguíneos associados tanto à mastite, durante o período de transição em vacas leiteiras submetidas à antimicrobianoterapia, quanto à utilização do selante interno de teto na secagem por modelo de regressão logística. Trinta e quatro vacas da raça Holandesa foram divididas em três grupos experimentais, a saber: 13 animais (42 quartos mamários) que não receberam tratamento na secagem; 10 animais (40 quartos mamários) tratados por via intramamária com uma bisnaga do antimicrobiano para vaca seca à base de cefalônio anidro após a última ordenha em cada quarto mamário; e 11 animais (44 quartos mamários) que receberam, por via intramamária, uma bisnaga de selante à base de subnitrato de bismuto após a última ordenha em cada quarto mamário. As amostras de leite e sangue foram coletadas 60 dias antes da data prevista do parto, na secagem, e no dia do parto e após três, sete, 15 e 21 dias após o parto. As amostras de leite foram utilizadas para o exame microbiológico e a determinação da contagem de células somáticas. As amostras de sangue foram utilizadas para determinação do eritrograma, leucograma, fibrinogênio plasmático, funções hepáticas e renais, perfil metabólico, proteína total e albuminas séricas e concentração sérica de cálcio e fósforo. A concentração total de proteínas séricas foi associada à alta contagem de células somáticas. Similarmente, a concentração total de proteínas séricas e triglicérides foi associada ao isolamento de patógenos causadores de mastite nas amostras de leite durante o período de transição. Desse modo, conclui-se que vacas leiteiras com concentrações séricas maiores de proteína total e triglicérides têm maior chance de apresentar mastite durante o período de transição; em contraste, o uso da antimicrobianoterapia de vaca seca reduz esse risco.(AU)