Replacement of corn with pre-dried cassava root silage in the diet for dairy goats

The objective of this study was to evaluate the effect of replacement of corn with pre-dried cassava root silage (CRS) on intake, ingestive behavior, production and composition of goat milk. Five lactating Saanen goats were used, with 42.5 ± 4.2 kg body weight and production of 2 kg milk day-1, distributed in a 5 x 5 Latin square with five treatments: 0, 28.6, 58.0, 81.6 and 100% replacement of corn with CRS in the diet dry matter. Goats were monitored for five periods of 15 days each. The intake of dry matter, crude protein and neutral detergent fiber decreased linearly (p <0.05) with the replacement of corn with CRS. Feeding (348.5 ± 62.1 min.) and rumination (468.8 ± 83.8 min.) times were not influenced (p >0.05) by the replacement of corn with CRS, but the ingestion and rumination efficiencies had a linear increase (p > 0.05). Milk production (2.17 ± 0.45 kg day-1), fat (3.49 ± 0.42%), protein (3.11 ± 0.13%) and lactose (4.47 ± 0,11%) of goat milk were not influenced (p >0.05) by the replacement of corn with CRS. Therefore, it is recommended the total replacement of corn with pre-dried cassava root silage in the diet for dairy goats with an average production of 2 kg day-1.(AU)

Ivermectin and albendazole withdrawal period in goat milk / Período de carência de ivermectina e albendazol em leite de cabras

The aim this study was to determine the excretion profile of albendazole and ivermectin residues in milk from goats submitted to antiparasitic treatment. Twenty-four Brazilian mongrel lactating and pluriparous goats, maintained extensively on native pasture were orally treated with albendazole or ivermectin. Milk samples were collected before and after vermifuges application, in the days 0, 2, 3 e 4 to albendazole and 0, 3, 7, 14, 21, 28, 35 and 42 to ivermectin. The vermifuges residues were detected by high performance liquid cromatography with ultraviolet detector. The amount of residues contained in the milk was decreasing in function of time. The mean daily rates of decrease of albendazole residues were 63.34%, 40.18 and 100.0%, from the 2nd to the 4th day, respectively; on the 3rd day after treatment, 50% of the samples showed concentrations ≥ 47.61 μg.mL–1, and on the 4th day, no sample had albendazole residue. The amount excreted of ivermectin was similar between the 3rd and 21st day when all samples presented values ≥ 51.90 μg.mL-1; on the 35th day, 50% of the samples showed values above of recommended levels, and on the 42nd day, no sample had detectable ivermectin residue. In conclusion, the milk of Brazilian mongrel goats treated orally with albendazole or ivermectin does not contain its respective residues in detectable amounts from the 4th and 42nd days, respectively, after antiparasitic treatment.(AU)

Objetivou-se determinar o perfil de excreção de resíduos de albendazole e ivermectina em leite de cabras submetidas a tratamento antiparasitário. Vinte e quatro cabras sem padrão racial definido (SPRD), lactantes, pluríparas, criadas extensivamente em pastagem nativa foram tratadas com albendazole ou ivermectina, via oral. As amostras de leite foram coletadas antes e após a aplicação dos vermífugos, nos dias 0, 1, 2, 3 e 4 para Albendazole e 0, 3, 7, 14, 21, 28, 35 e 42 para ivermectina. Os resíduos dos vermífugos foram determinados por meio de cromatografia líquida de alta eficiência com detector ultravioleta. A quantidade de resíduos presentes no leite foi decrescente em função do tempo. As taxas medias diárias de decréscimo dos resíduos de albendazole foram 63,34%, 40,18 e 100,0%, do 2° ao 4° dia, respectivamente; no 3° dia após o tratamento, 50% das amostras apresentaram concentrações ≥ 47,61 μg.mL-1 e no 4° dia, nenhuma amostra apresentou resíduo de albendazole. Os teores excretados de ivermectina foram similares entre o 3° e 21° dia, quando todas as amostras apresentaram valores ≥ 51,90 μg.mL-1; no 35° dia, 50% das amostras apresentavam valores acima nos níveis recomendáveis; no 42° dia, nenhuma amostra apresentou resíduo detectável de ivermectina. Conclui-se que o leite de cabras SPRD tratadas oralmente com albendazole ou ivermectina não apresenta seus respectivos resíduos em quantidades detectáveis a partir do 4° e 42° dias, respectivamente, após tratamento antiparasitário.(AU)

Ivermectin and albendazole withdrawal period in goat milk / Período de carência de ivermectina e albendazol em leite de cabras

The aim this study was to determine the excretion profile of albendazole and ivermectin residues in milk from goats submitted to antiparasitic treatment. Twenty-four Brazilian mongrel lactating and pluriparous goats, maintained extensively on native pasture were orally treated with albendazole or ivermectin. Milk samples were collected before and after vermifuges application, in the days 0, 2, 3 e 4 to albendazole and 0, 3, 7, 14, 21, 28, 35 and 42 to ivermectin. The vermifuges residues were detected by high performance liquid cromatography with ultraviolet detector. The amount of residues contained in the milk was decreasing in function of time. The mean daily rates of decrease of albendazole residues were 63.34%, 40.18 and 100.0%, from the 2nd to the 4th day, respectively; on the 3rd day after treatment, 50% of the samples showed concentrations ≥ 47.61 μg.mL–1, and on the 4th day, no sample had albendazole residue. The amount excreted of ivermectin was similar between the 3rd and 21st day when all samples presented values ≥ 51.90 μg.mL-1; on the 35th day, 50% of the samples showed values above of recommended levels, and on the 42nd day, no sample had detectable ivermectin residue. In conclusion, the milk of Brazilian mongrel goats treated orally with albendazole or ivermectin does not contain its respective residues in detectable amounts from the 4th and 42nd days, respectively, after antiparasitic treatment.

Objetivou-se determinar o perfil de excreção de resíduos de albendazole e ivermectina em leite de cabras submetidas a tratamento antiparasitário. Vinte e quatro cabras sem padrão racial definido (SPRD), lactantes, pluríparas, criadas extensivamente em pastagem nativa foram tratadas com albendazole ou ivermectina, via oral. As amostras de leite foram coletadas antes e após a aplicação dos vermífugos, nos dias 0, 1, 2, 3 e 4 para Albendazole e 0, 3, 7, 14, 21, 28, 35 e 42 para ivermectina. Os resíduos dos vermífugos foram determinados por meio de cromatografia líquida de alta eficiência com detector ultravioleta. A quantidade de resíduos presentes no leite foi decrescente em função do tempo. As taxas medias diárias de decréscimo dos resíduos de albendazole foram 63,34%, 40,18 e 100,0%, do 2° ao 4° dia, respectivamente; no 3° dia após o tratamento, 50% das amostras apresentaram concentrações ≥ 47,61 μg.mL-1 e no 4° dia, nenhuma amostra apresentou resíduo de albendazole. Os teores excretados de ivermectina foram similares entre o 3° e 21° dia, quando todas as amostras apresentaram valores ≥ 51,90 μg.mL-1; no 35° dia, 50% das amostras apresentavam valores acima nos níveis recomendáveis; no 42° dia, nenhuma amostra apresentou resíduo detectável de ivermectina. Conclui-se que o leite de cabras SPRD tratadas oralmente com albendazole ou ivermectina não apresenta seus respectivos resíduos em quantidades detectáveis a partir do 4° e 42° dias, respectivamente, após tratamento antiparasitário.

Characterization of Acinetobacter spp. from raw goat Milk / Caracterização de Acinetobacter spp. isolados de leite caprino cru

Goats milk has been suggested as an alternative to cows milk, being a better digestible and hypoallergenic option. However, the presence of contaminating bacteria may significantly affect the safety of the product. In this research, we reported the isolation and characterization of Acinetobacter spp. isolates from raw goat milk samples purchased in the state of Rio de Janeiro, Brazil. Twenty-one samples were analyzed and ten isolates of Acinetobacter spp. were obtained. Six were identified as A. guillouiae, three as A. ursingii, and one as A. bereziniae. These isolates were characterized and eight showed proteolytic activity, seven showed lipolytic activity, and five isolates were able to produce both enzymes. None of the isolates was biofilm producer. However, when the production of antibiotic resistance enzymes KPC and ESBL were investigated, all isolates presented ESBL-positive phenotype, while eight (80%) were KPC-positive. This research, therefore, demonstrated that raw goats milk can also be a source of Acinetobacter spp., which can produce important thermostable deteriorating enzymes and may play a role of reservoirs of antibiotic resistance genes.(AU)

O leite de cabra tem sido sugerido como alternativa ao leite de vaca, sendo uma opção com melhor digestibilidade e menor alergenicidade. No entanto, a presença de bactérias contaminantes pode afetar significativamente a segurança do produto. Neste trabalho, relatamos o isolamento e caracterização de Acinetobacter spp. isolados de amostras de leite cru de cabra adquiridas no Estado do Rio de Janeiro, Brasil. Vinte e uma amostras foram analisadas e dez isolados de Acinetobacter spp. foram obtidos, sendo seis identificados como A. guillouiae, três como A. ursingii e um como A. bereziniae. Estes isolados foram caracterizados e oito apresentaram atividade proteolítica, sete mostraram atividade lipolítica e cinco foram capazes de produzir ambas as enzimas. Nenhum dos isolados foi produtor de biofilme. No entanto, todos os isolados apresentaram fenótipo ESBL-positivo, enquanto oito (80%) foram positivos para KPC. Este trabalho demonstra, portanto, que o leite de cabra cru também pode ser uma fonte de Acinetobacter spp., que podem produzir enzimas deteriorantes termoestáveis e desempenhar, também, um papel de reservatórios de genes de resistência a antibióticos.(AU)

Eficiência da pasteurização lenta do leite de cabra em diferentes binômios tempo/temperatura / Efficiency of slow pasteurization of goat milk in the different time/temperature binomials

O presente estudo analisou um binômio de tempo-temperatura alternativo para ser utilizado na pasteurização lenta sobre a inativação da fosfatase alcalina no leite caprino. Sua eficiência foi demonstrada pela contagem padrão em placas, e foi feita a comparação no processamento de leite refrigerado e congelado. Foram utilizados 18 tratamentos em leite caprino cru (nove em leite refrigerado e nove em leite congelado). Estes foram acondicionados em frascos de 300 mL, pasteurizados a 60, 63 e 65°C durante 10-20-30 minutos, e testadas às enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. A contagem padrão em placas (CPP) e coliformes a 35 e 45°C foi feita nas amostras cruas e em cada tratamento, em duplicata. Após a pasteurização, todos os tratamentos apresentaram: não crescimento de microrganismos mesófilos, coliformes com <0,3 NMP/mL, prova de fosfatase negativa e peroxidase positiva. A pasteurização foi eficiente para melhorar a qualidade microbiológica do leite tanto refrigerado quanto congelado. Todos os binômios avaliados apresentaram resultados satisfatórios para alcançar os parâmetros preconizados em legislação, sugerindo-se o menor binômio (60°C por 10 min). Não houve diferença entre as formas de armazenamento das amostras: refrigerada ou congelada.

The objective of this study was to investigate an alternative time-temperature binomial to be used in the slow pasteurization on the alkaline phosphatase inactivation in the goat milk. Its efficiency was demonstrated with the standard counting in plates, and also refrigerated and the frozen milks processing were compared. Eighteen treatments were used in the raw goat milk (nine refrigerated milk and nine frozen milk). They were packed in 300 mL-flasks, pasteurized at 60-63-65°C for 10, 20, 30 minutes, and then tested for alkaline phosphatase and peroxidase enzymes. The standard counts in plates (CPP) and coliforms at 35°C and 45°C were performed in the raw samples and in the every treatment, in duplicate. After the pasteurization process, all of the treatments showed: no growth of mesophilic microorganisms, coliforms with <0.3 MPN / mL, negative phosphatase and positive peroxidase tests. The pasteurization was efficient to improve the microbiological quality of the milk either refrigerated or frozen. All of the evaluated binomials presented satisfactory results to reach the recommended parameters preconized in the legislation, suggesting the smaller binomial (60°C for 10 min). There was no difference between the samples storage form, either refrigerated or frozen.

Eficiência da pasteurização lenta do leite de cabra em diferentes binômios tempo/temperatura / Efficiency of slow pasteurization of goat milk in the different time/temperature binomials

O presente estudo analisou um binômio de tempo-temperatura alternativo para ser utilizado na pasteurização lenta sobre a inativação da fosfatase alcalina no leite caprino. Sua eficiência foi demonstrada pela contagem padrão em placas, e foi feita a comparação no processamento de leite refrigerado e congelado. Foram utilizados 18 tratamentos em leite caprino cru (nove em leite refrigerado e nove em leite congelado). Estes foram acondicionados em frascos de 300 mL, pasteurizados a 60, 63 e 65°C durante 10-20-30 minutos, e testadas às enzimas fosfatase alcalina e peroxidase. A contagem padrão em placas (CPP) e coliformes a 35 e 45°C foi feita nas amostras cruas e em cada tratamento, em duplicata. Após a pasteurização, todos os tratamentos apresentaram: não crescimento de microrganismos mesófilos, coliformes com <0,3 NMP/mL, prova de fosfatase negativa e peroxidase positiva. A pasteurização foi eficiente para melhorar a qualidade microbiológica do leite tanto refrigerado quanto congelado. Todos os binômios avaliados apresentaram resultados satisfatórios para alcançar os parâmetros preconizados em legislação, sugerindo-se o menor binômio (60°C por 10 min). Não houve diferença entre as formas de armazenamento das amostras: refrigerada ou congelada.(AU)

The objective of this study was to investigate an alternative time-temperature binomial to be used in the slow pasteurization on the alkaline phosphatase inactivation in the goat milk. Its efficiency was demonstrated with the standard counting in plates, and also refrigerated and the frozen milks processing were compared. Eighteen treatments were used in the raw goat milk (nine refrigerated milk and nine frozen milk). They were packed in 300 mL-flasks, pasteurized at 60-63-65°C for 10, 20, 30 minutes, and then tested for alkaline phosphatase and peroxidase enzymes. The standard counts in plates (CPP) and coliforms at 35°C and 45°C were performed in the raw samples and in the every treatment, in duplicate. After the pasteurization process, all of the treatments showed: no growth of mesophilic microorganisms, coliforms with <0.3 MPN / mL, negative phosphatase and positive peroxidase tests. The pasteurization was efficient to improve the microbiological quality of the milk either refrigerated or frozen. All of the evaluated binomials presented satisfactory results to reach the recommended parameters preconized in the legislation, suggesting the smaller binomial (60°C for 10 min). There was no difference between the samples storage form, either refrigerated or frozen.(AU)

Milk from different species on physicochemical and microstructural yoghurt properties / Influência do leite de diferentes espécies nas propriedades físico-químicas e micro estruturais do iogurte

The aim of the present research was to evaluate differences in chemical properties and physical structure of yoghurt produced with milk from different species (sheep, cow, and goat). For each trial, whole raw sheep (S), cow (C), and goat (G) milk were used to manufacture 4L of yoghurts (Y) from each species (SY, CY, and GY, respectively). The SY demonstrated the greatest (P < 0.05) values of total solids, protein, and lipid contents, reflecting on greater (P < 0.05) firmness, apparent viscosity and water-holding capacity, and lower (P < 0.05) syneresis index than CY and GY. Consequently, SY exhibited a more compact microstructure and homogeneous matrix with fewer pores. Furthermore, CY and GY microstructure contained a greater number of pores, which exhibited greater size heterogeneity than SY. Therefore, based on the evaluated physicochemical and microstructural properties of yoghurt, SY demonstrated the most desirable parameter values for dairy industry representing an alternative substitution for cows milk yogurt.(AU)

O objetivo da presente pesquisa foi avaliar as diferenças nas propriedades químicas e na estrutura física do iogurte produzido com leite de diferentes espécies (ovinos, bovinos e caprinos). Para cada experimento, leite de ovelha cru (S), vaca (C) e cabra (G), foram usados para fabricar 4L de iogurtes (Y) de cada espécie (SY, CY e GY, respectivamente). O SY demonstrou os maiores (P < 0,05) valores de sólidos totais, proteína e conteúdo lipídico, refletindo em maior (P < 0,05) firmeza, viscosidade aparente e capacidade de retenção de água e menor (P < 0,05) índice de sinérese do que CY e GY. Consequentemente, o SY exibiu uma microestrutura mais compacta e uma matriz homogênea com menos poros. Além disso, a microestrutura CY e GY continha um maior número de poros, que exibiam maior heterogeneidade de tamanho do que o SY. Portanto, com base nas propriedades físico-químicas e micro estruturais avaliadas do iogurte, o SY demonstrou os valores de parâmetros mais desejáveis para a indústria de laticínios, representando uma alternativa de produto adequada aos iogurtes à base de leite de vaca.(AU)

Qualidade Microbiológica Do Leite De Cabra Pasteurizado Produzido Na Mini Usina De Prata Cariri Paraibano / Microbiological Quality Of Goat Pasteurized Milk Produced In Mini Silver Plant Cariri Paraiba / Calidad Microbiológica De La Leche De Cabra Pasteurizada Producidos En Mini Planta Plata Cariri Paraiba

Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica do leite de cabra pasteurizado processado na mini usina de Prata, localizada na região do Cariri, Brasil. Nos meses de junho de 2015 a janeiro de 2016, foram coletadas 30 amostras de leite de cabra pasteurizado, cuja qualidade foi avaliada por meio de parâmetros microbiológicos quanto à contagem de mesófilos, coliformes 35ºC e coliformes 45ºC. Os resultados das análises indicaram que das 30 amostras analisadas 11 (36,6%) apresentaram contaminação por micro-organismos mesófilos. Com relação os micro-organismos coliformes a 35ºC 6 (20%) das amostras foram positivas e para coliformes a 45ºC a contaminação ocorreu em 2 (6,6%), indicando que na sua maioria as amostras não atendiam aos requisitos mínimos previstos em lei, apresentando condições higiênicas e sanitárias insatisfatórias para o consumo.(AU)

This work aimed to evaluate the microbiological quality of pasteurized goat milk processed in the mini-mill processed in mini silver plant, located in the Cariri region, Brazil. In june 2015, january 1, 2016, were collected 30 pasteurized goat milk samples whose quality was assessed through microbiological parameters as for mesophilic count, coliforms at 35ºC and 45ºC coliforms. The results of the analysis indicated that of the 30 analyzed samples 11 (36.6%) showed contamination to mesophilic, and related to the microorganisms coliforms at 35ºc 6 (20%) samples were positive and coliforms at 45 ° C contamination occurred in 2 (6.6%). indicating that the majority of samples did not attended the minimum requirements according the legislation, being unsatisfactory for consumption.(AU)

Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de la leche de cabra pasteurizada procesado en el mini molino de procesado en mini planta de Plata, en la región de Cariri, Brasil. Desde junio 2015 hasta enero 2016 se recogieron 30 muestras de leche de cabra pasteurizada, cuya calidad se evaluó mediante parámetros microbiológicos como el recuento de mesófilos, coliformes 35ºC y 45ºC coliformes. Los resultados del análisis indican que la leche de cabra pasteurizada de las 30 muestras analizadas 11 (36,6%) estaban contaminadas por mesófilos, a unos 35ºC microorganismos coliformes fueron positivas 6 (20%) y las muestras de contaminación por coliformes se produjeron 45 ºC 2 (6,6%) del total de 30 muestras. Lo que indica que la mayoría de las muestras no cumplía con los requisitos mínimos establecidos por la ley, con las condiciones higiénicas y sanitarias insatisfactorias para el consumo.(AU)

Qualidade Microbiológica Do Leite De Cabra Pasteurizado Produzido Na Mini Usina De Prata Cariri Paraibano / Microbiological Quality Of Goat Pasteurized Milk Produced In Mini Silver Plant Cariri Paraiba / Calidad Microbiológica De La Leche De Cabra Pasteurizada Producidos En Mini Planta Plata Cariri Paraiba

Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica do leite de cabra pasteurizado processado na mini usina de Prata, localizada na região do Cariri, Brasil. Nos meses de junho de 2015 a janeiro de 2016, foram coletadas 30 amostras de leite de cabra pasteurizado, cuja qualidade foi avaliada por meio de parâmetros microbiológicos quanto à contagem de mesófilos, coliformes 35ºC e coliformes 45ºC. Os resultados das análises indicaram que das 30 amostras analisadas 11 (36,6%) apresentaram contaminação por micro-organismos mesófilos. Com relação os micro-organismos coliformes a 35ºC 6 (20%) das amostras foram positivas e para coliformes a 45ºC a contaminação ocorreu em 2 (6,6%), indicando que na sua maioria as amostras não atendiam aos requisitos mínimos previstos em lei, apresentando condições higiênicas e sanitárias insatisfatórias para o consumo.

This work aimed to evaluate the microbiological quality of pasteurized goat milk processed in the mini-mill processed in mini silver plant, located in the Cariri region, Brazil. In june 2015, january 1, 2016, were collected 30 pasteurized goat milk samples whose quality was assessed through microbiological parameters as for mesophilic count, coliforms at 35ºC and 45ºC coliforms. The results of the analysis indicated that of the 30 analyzed samples 11 (36.6%) showed contamination to mesophilic, and related to the microorganisms coliforms at 35ºc 6 (20%) samples were positive and coliforms at 45 ° C contamination occurred in 2 (6.6%). indicating that the majority of samples did not attended the minimum requirements according the legislation, being unsatisfactory for consumption.

Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de la leche de cabra pasteurizada procesado en el mini molino de procesado en mini planta de Plata, en la región de Cariri, Brasil. Desde junio 2015 hasta enero 2016 se recogieron 30 muestras de leche de cabra pasteurizada, cuya calidad se evaluó mediante parámetros microbiológicos como el recuento de mesófilos, coliformes 35ºC y 45ºC coliformes. Los resultados del análisis indican que la leche de cabra pasteurizada de las 30 muestras analizadas 11 (36,6%) estaban contaminadas por mesófilos, a unos 35ºC microorganismos coliformes fueron positivas 6 (20%) y las muestras de contaminación por coliformes se produjeron 45 ºC 2 (6,6%) del total de 30 muestras. Lo que indica que la mayoría de las muestras no cumplía con los requisitos mínimos establecidos por la ley, con las condiciones higiénicas y sanitarias insatisfactorias para el consumo.

Análise Comparativa Das Leis Vigentes Para A Produção Artesanal De Leite De Cabra No Estado De São Paulo / Comparative Analysis Of Laws For The Production Artesanal Goat's Milk In São Paulo State / Analisis Comparativo De Leyes Para La Producción Artesanal De Leche De Cabra En Sao Paulo Estado

A cabra tem acompanhado o homem desde os primórdios da humanidade, tendo sido o primeiro animal domesticado capaz de produzir alimentos. O principal produto da cabra é o leite, que pode ser consumido fluido ou transformado em queijos finos, manteiga, ricota, quefir, iogurte e outros. A legislação de Produção e o Beneficiamento, em Condições Artesanais, do Leite de Cabra e seus Derivados foi regulamentada pela Lei Estadual N.º 6.482 de 1989, sendo que no ano 2000 entrou em vigor a legislação de produtos artesanais de origem animal no Estado de São Paulo, regulamentado pela Lei N.º 10.507. Este estudo objetivou comparar as legislações vigentes no Estado de São Paulo para a produção artesanal de leite de cabra e para produtos artesanais de origem animal, com a finalidade de orientar o produtor rural sobre o melhor enquadramento que sua atividade deve ter no Sistema de Inspeção do Estado de São Paulo (SISP) de acordo com o volume e a industrialização de sua produção. A Lei n.º 6.482/1989 é específica para a produção artesanal de leite de cabra e seus derivados, mas limita o produtor rural a 500 litros por dia. Já a Lei n.º 10.507/2000 é mais abrangente, tendo critérios de registro e fiscalização mais rigorosos. Estudos como este, com possível aplicação prática, são de suma importância para maior compreensão e entendimento do produtor e médico veterinário responsável, apresentando os itens das Leis de forma clara e concisa.(AU)

The goat has accompanied man since the dawn of humanity, it was the first domesticated animal capable of producing food. The main product is goat's milk, fluid that can be consumed or processed into fine cheeses, butter, cottage cheese, kefir, yogurt and others. The production of legislation and beneficiation in Handcrafted conditions, goat milk and its derivatives was regulated by State Law No. 6,482 of 1989, and in 2000 entered into force legislation handicraft products of animal origin in the State of São Paulo, regulated by Law No. 10,507. This study aimed to compare the laws in force in the State of São Paulo to the handmade production of goat milk and craft products of animal origin, in order to guide the farmers on the best framework that its activity should be in the Inspection System State of Sao Paulo (SISP) according to the volume and the industrialization of production. Law No. 6,482 / 1989 is specific to the production of handmade goat milk and its derivatives, but limits the farmers to 500 liters per day. Since Law No. 10,507 / 2000 is more comprehensive, with registration criteria and stricter supervision. Studies like this with possible practical application, are important to greater comprehension and understanding of the producer and the veterinarian responsible, presenting the items of the laws clearly and concisely.(AU)

La cabra ha acompañado al hombre desde los albores de la humanidad, fue el primer animal domesticado capaz de producir alimentos. El producto principal es la leche de cabra, el líquido que se puede consumir o transformada en quesos finos, mantequilla, requesón, el kéfir, yogur y otros. La producción de la legislación y de beneficio en condiciones artesanales, leche de cabra y sus derivados se rige por la Ley del Estado Nº 6.482, de 1989, y en 2000 entró en vigor la legislación productos de artesanía de origen animal en el Estado de Sao Paulo, regulada por la Ley Nº 10.507. Este estudio tuvo como objetivo comparar las leyes vigentes en el Estado de San Pablo a la producción artesanal de leche de cabra y de artesanía productos de origen animal, con el fin de orientar a los agricultores en el marco más adecuado que su actividad debe estar en el Sistema de Inspección Estado de Sao Paulo (SISP) de acuerdo con el volumen y la industrialización de la producción. Ley N ° 6.482 / 1989 es específica para la producción de leche de cabra artesanal y sus derivados, pero limita los agricultores a 500 litros por día. Dado que la Ley N ° 10.507 / 2000 es más completo, con criterios de registro y supervisión más estricta. Estudios como éste, con una posible aplicación práctica, son extremadamente importantes para una mayor comprensión y entendimiento del productor y el veterinario responsable, la presentación de los artículos de las Leyes de manera clara y concisa.(AU)

Análise Comparativa Das Leis Vigentes Para A Produção Artesanal De Leite De Cabra No Estado De São Paulo / Comparative Analysis Of Laws For The Production Artesanal Goat's Milk In São Paulo State / Analisis Comparativo De Leyes Para La Producción Artesanal De Leche De Cabra En Sao Paulo Estado

A cabra tem acompanhado o homem desde os primórdios da humanidade, tendo sido o primeiro animal domesticado capaz de produzir alimentos. O principal produto da cabra é o leite, que pode ser consumido fluido ou transformado em queijos finos, manteiga, ricota, quefir, iogurte e outros. A legislação de Produção e o Beneficiamento, em Condições Artesanais, do Leite de Cabra e seus Derivados foi regulamentada pela Lei Estadual N.º 6.482 de 1989, sendo que no ano 2000 entrou em vigor a legislação de produtos artesanais de origem animal no Estado de São Paulo, regulamentado pela Lei N.º 10.507. Este estudo objetivou comparar as legislações vigentes no Estado de São Paulo para a produção artesanal de leite de cabra e para produtos artesanais de origem animal, com a finalidade de orientar o produtor rural sobre o melhor enquadramento que sua atividade deve ter no Sistema de Inspeção do Estado de São Paulo (SISP) de acordo com o volume e a industrialização de sua produção. A Lei n.º 6.482/1989 é específica para a produção artesanal de leite de cabra e seus derivados, mas limita o produtor rural a 500 litros por dia. Já a Lei n.º 10.507/2000 é mais abrangente, tendo critérios de registro e fiscalização mais rigorosos. Estudos como este, com possível aplicação prática, são de suma importância para maior compreensão e entendimento do produtor e médico veterinário responsável, apresentando os itens das Leis de forma clara e concisa.

The goat has accompanied man since the dawn of humanity, it was the first domesticated animal capable of producing food. The main product is goat's milk, fluid that can be consumed or processed into fine cheeses, butter, cottage cheese, kefir, yogurt and others. The production of legislation and beneficiation in Handcrafted conditions, goat milk and its derivatives was regulated by State Law No. 6,482 of 1989, and in 2000 entered into force legislation handicraft products of animal origin in the State of São Paulo, regulated by Law No. 10,507. This study aimed to compare the laws in force in the State of São Paulo to the handmade production of goat milk and craft products of animal origin, in order to guide the farmers on the best framework that its activity should be in the Inspection System State of Sao Paulo (SISP) according to the volume and the industrialization of production. Law No. 6,482 / 1989 is specific to the production of handmade goat milk and its derivatives, but limits the farmers to 500 liters per day. Since Law No. 10,507 / 2000 is more comprehensive, with registration criteria and stricter supervision. Studies like this with possible practical application, are important to greater comprehension and understanding of the producer and the veterinarian responsible, presenting the items of the laws clearly and concisely.

La cabra ha acompañado al hombre desde los albores de la humanidad, fue el primer animal domesticado capaz de producir alimentos. El producto principal es la leche de cabra, el líquido que se puede consumir o transformada en quesos finos, mantequilla, requesón, el kéfir, yogur y otros. La producción de la legislación y de beneficio en condiciones artesanales, leche de cabra y sus derivados se rige por la Ley del Estado Nº 6.482, de 1989, y en 2000 entró en vigor la legislación productos de artesanía de origen animal en el Estado de Sao Paulo, regulada por la Ley Nº 10.507. Este estudio tuvo como objetivo comparar las leyes vigentes en el Estado de San Pablo a la producción artesanal de leche de cabra y de artesanía productos de origen animal, con el fin de orientar a los agricultores en el marco más adecuado que su actividad debe estar en el Sistema de Inspección Estado de Sao Paulo (SISP) de acuerdo con el volumen y la industrialización de la producción. Ley N ° 6.482 / 1989 es específica para la producción de leche de cabra artesanal y sus derivados, pero limita los agricultores a 500 litros por día. Dado que la Ley N ° 10.507 / 2000 es más completo, con criterios de registro y supervisión más estricta. Estudios como éste, con una posible aplicación práctica, son extremadamente importantes para una mayor comprensión y entendimiento del productor y el veterinario responsable, la presentación de los artículos de las Leyes de manera clara y concisa.

Caenorhabditis elegans como biondicador do potencial nematicida do leite caprino

O nematoide Caenorhabditis elegans é um organismo modelo estabelecido que pode ser utilizado para evidenciar inúmeros processos biológicos. Pesquisas que utilizam leite de ruminantes como agentes antipatogênicos tem tido destaque nos últimos anos, em especial o leite caprino. Dentre essas atividades antipatogênicas, o potencial antihelmíntico do leite pode ser uma ferramenta utilizada para controle biológico de enteroparasitoses. Alguns trabalhos têm demonstrado que o leite de alguns ruminantes possui atividade anti-helmíntica capaz de gerar uma resposta considerável quando utilizado como um vermífugo natural. Dessa forma, o intuito desse trabalho foi avaliar a capacidade do leite de cabras causarem mortalidade em C. elegans. Esses animais foram agrupados de acordo com sua idade e raça. Também foram avaliados em correlação níveis de células somáticas e contagem bacteriana: indicadores normalmente utilizados como controle de qualidade do leite. Para isso, foram coletadas amostras de 110 cabras Saanen, Alpina e sem raça definida. O verme foi exposto por submersão ao leite cru, fresco e na concentração de 50% em solução tamponada para o nematoide. Houve grande variância na capacidade nematicida do leite desses animais, com mortalidade média de 74% em vermes expostos por 24 horas, 90% em 48 horas e chegando a 95% em 96 horas. Neste estudo, 3% das cabras não apresentaram leite com atividade nematicidade significativa, alcançando mortalidade similares com o controle negativo. O nematoide C. elegans se mostrou uma boa ferramenta para avaliação dessa nematicidade do leite caprino e a possibilidade de ser utilizado para avaliar o leite de outros ruminantes e outros compostos na pesquisa de anti-helmínticos. A mortalidade do verme desafiado ao leite não evidenciou correlações com idade, raça e com os marcadores testados, indicando que o potencial nematicida pode se conservar apesar de taxas altas nos níveis de células somáticas (SCC) e contagem bacteriana total (TBC).

The nematode Caenorhabditis elegans is an established model that can be used to highlight biological processes. Research using ruminant milk as antipathogenic agents has been highlighted in recent years, especially goat milk. Among these antipathogenic activities, the anthelmintic potential of milk can be a tool to use for biological control of enteroparasitoses. Some works have cured that the milk of some ruminants has anthelmintic activity capable of generating a response when used as a natural vermifuge. Thus, the aim of this work was to evaluate the ability of goat's milk to cause mortality in C. elegans. These animals were grouped according to their age and race. They were also evaluated for somatic cell correlation and bacterial count: indicators normally used as milk quality control. For this, 110 Saanen, Alpine and mixed breed goats were collected. The worm was exposed by submersion to raw, fresh milk and in a concentration of 50% in buffered solution for the nematode. There was great variance in the nematicidal capacity of animal milk, with an average mortality of 74% in worms exposed for 24 hours, 90% in 48 hours and reaching 95% in 96 hours. In this study, 3% of goats did not dissipate milk with nematicity activity, achieving similar mortality with the negative control. The nematode C. elegans proved to be a good tool for evaluating this nematicity of goat's milk and the possibility of being used to evaluate the milk of other ruminants and other compounds in the research of anthelmintics. The mortality of the worm challenged did not show correlations with age, race and with the tested milk markers, indicating that the nematicidal potential can be conserved despite high rates in somatic cell levels (SCC) and tottotal bacterial count (TBC).

DESEMPENHO, CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA, COMPONENTES NÃO CARCAÇA E QUALIDADE DE CARNE DE CABRITOS DE ORIGEM LEITEIRA ABATIDOS PRECOCEMENTE SUBMETIDOS A ESTRATÉGIAS DE ALEITAMENTO

Este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos dos sistemas de aleitamento com base em frequências e quantidades, sobre o desempenho, características de carcaça, componentes não-carcaça, e qualidade de carne de cabritos leiteiros abatidos precocemente. Quarenta cabritos mestiços (Saanen × Alpino Americano) foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado constituído por cinco tratamentos e oito repetições. Os sistemas de aleitamento foram formados por duas fases. Na primeira fase durante 28 dias todos os cabritos receberam 1000 g de leite distribuídos em dois turnos (manhã e tarde). Na segunda fase, com duração de 35 dias, os animais foram distribuídos em cinco estratégias de aleitamento: O Tratamento 1; seguiu com a oferta de 1000g de leite distribuídos em dois turnos manhã e tarde (500g manhã e 500g tarde); Tratamento 2: 1000g de leite Manhã (1000g manhã); Tratamento 3: 1000g de leite- Tarde (1000g tarde); Tratamento 4: 800 g de leite manhã (800g manhã); Tratamento 5: 800g de leite -Tarde (800g tarde). Para identificar qual a melhor quantidade e frequência foram calculados contrastes: Quantidade (1000g manhã + 1000g tarde × 800g manhã + 800g tarde) e frequência (1000g manhã + 800g manhã × 1000g tarde + 800g tarde). A dieta sólida foi fornecida a partir do 14° dia do experimento para todos os animais. O consumo das dietas,desempenho, características de carcaça e medidas morfométricas não diferiam (P > 0,05) entre os tratamentos e contrastes estudados. Foi observado que o escore de gordura pélvico- renal dos cabritos que receberam 1000g de leite/dia foi maior (P = 0,049) aos que receberam 800g de leite/dia. O peso de órgãos, vísceras, depósitos adiposos e subprodutos não foram influenciados (P > 0,05) pelos sistemas de aleitamento. A relação músculo: osso e o índice de musculosidade da perna não diferiram (P > 0,05) entre os tratamentos. A relação músculo: gordura foi maior (P = 0,034) na perna de cabritos alimentados com 800g de leite. O maior teor de luminosidade foi observado na carne dos cabritos que receberam 1000 g de leite/dia apresentou (L* = 47,3; P = 0,015), assim como maior índice de vermelho (a* = 8,17) em comparação aos animais que consumiram 800g de leite/dia. O teor umidade da carne dos animais que receberam 800g de leite pela manhã foi superior (P = 0,023) quando comparado aos demais tratamentos. Na avaliação do contraste no teor de umidade as crias que receberam 800 g de leite/dia maior aos animais que receberam 1000 g de leite/dia. A força de cisalhamento da carne dos cabritos que receberam leite apenas no turno da manhã foi aproximadamente 17,3% menos macia em comparação aos que recebiam leite no horário da tarde. A redução na quantidade e frequência do leite podem ser adotadas em criações de cabrito mamão para produção de carne, sem prejuízos no desempenho e consequentemente em características da carcaça e da carne dos cabritos. Além disso, é possível recomendar a oferta da menor quantidade, 800g de leite/tarde para cabritos nessa faixa etária.

This study aimed to evaluate the effects of frequency and quantity-based feeding systems on performance, carcass characteristics, non-carcass components, and meat quality of early slaughtered dairy goats. Forty crossbred kids (Saanen × Alpino Americano) were distributed in a completely randomized design consisting of five treatments and eight replications. The feeding systems were formed by two phases. In the first phase for 28 days, all the kids received 1000 g of milk distributed in two shifts (morning and afternoon). In the second phase, lasting 35 days, the animals were divided into five feeding strategies: Treatment 1; followed by offering 1000g of milk distributed in two morning and afternoon shifts (500g in the morning and 500g in the afternoon); Treatment 2: 1000g of milk Morning (1000g morning); Treatment 3: 1000g of milk- Afternoon (1000g afternoon); Treatment 4: 800g milk morning (800g morning); Treatment 5: 800g of milk -Afternoon (800g late). To identify the best quantity and frequency, contrasts were calculated: Quantity (1000g morning + 1000g afternoon × 800g morning + 800g afternoon) and frequency (1000g morning + 800g morning × 1000g afternoon + 800g afternoon). Solid diet was provided from the 14th day of the experiment to all animals. Diet consumption, performance, carcass characteristics, and morphometric measurements did not differ (P > 0.05) between treatments and contrasts studied. It was observed that the pelvic- renal fat score of goats that received 1000g of milk/day was higher (P = 0.049) than those that received 800g of milk/day. The weight of organs, viscera, adipose deposits, and by-products were not influenced (P > 0.05) by the feeding systems. The muscle: bone ratio and the leg muscle index did not differ (P > 0.05) between treatments. The muscle: fat ratio was higher (P = 0.034) in the leg of goats fed 800g of milk. The highest luminosity content was observed in the meat of goats that received 1000 g of milk/day presented (L* = 47.3; P = 0.015), as well as a higher red index (a* = 8.17) compared to animals that consumed 800g of milk/day. The moisture content of the meat of animals that received 800g of milk in the morning was higher (P = 0.023) when compared to the other treatments. In the evaluation of contrast in moisture content, offspring that received 800 g of milk/day was higher than animals that received 1000 g of milk/day. The meat shear force of goats that received milk only in the morning shift was approximately 17.3% less tender compared to those that received milk in the afternoon. The reduction in the quantity and frequency of milk can be adopted in papaya kid creations for meat production, without compromising performance and, consequently, carcass and meat characteristics of the kids. In addition, it is possible to recommend the offer of the smallest amount, 800g of milk/afternoon for kids in this age group.

RESPOSTAS PRODUTIVAS DE CABRAS LEITEIRAS ALIMENTADAS COM DIETAS CONTENDO DUAS FONTES DE VOLUMOSOS E ENERGIA

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da palma forrageira (Opuntia strica [Haw]. Haw) e gérmen integral de milho extra gordo (GIMEX) na dieta de cabras Saanen lactantes, sobre o consumo e digestibilidade de nutrientes, comportamento ingestivo, produção e composição química do leite. Doze cabras com peso corporal médio de 54 ± 2 kg e período de lactação médio de 45 dias foram distribuídas em três quadrados latinos simultâneos (44) de acordo com a produção de leite em um esquema fatorial 22 usando duas fontes de volumoso (Com e sem palma) e duas fontes de energia (Milho e GIMEX). As dietas com palma proporcionaram maior consumo (P 0,01) de matéria orgânica (MO), proteína bruta (PB), extrato etéreo (EE), carboidratos não fibrosos (CNF), maior digestibilidade (P 0,04) da matéria seca (MS), MO, menores tempos de alimentação e ruminação (P 0,01) e menor teor de nitrogênio uréico no leite (P 0,01). As dietas contendo GIMEX proporcionaram maior consumo (P 0,01) de EE, menor consumo de CNF e maior concentração de gordura e sólidos totais no leite (P 0,04). Tanto as dietas sem palma como as dietas sem GIMEX proporcionaram maior digestibilidade (P 0,03) da fibra em detergente neutro (FDN). As dietas com palma e GIMEX apresentaram maior consumo (P 0,04) de MS, FDN e nutrientes digestíveis totais (NDT), e produção de leite total e corrigida (P 0,03). As dietas com capim e GIMEX apresentaram maior digestibilidade (P 0,03) de PB e EE. Para cabras que produzem 2,5 kg de leite com 4% de gordura, recomenda-se adicionar palma ao capim elefante e substituir o milho por GIMEX.

The objective of this work was to evaluate the effect of cactus cladodes (Opuntia strica [Haw]. Haw) and extra fat whole corn germ (EFWCG) in the diet of lactating Saanen goats, on the consumption and digestibility of nutrients, production and composition milk chemistry. Twelve goats with an average body weight of 54 ± 2 kg and an average lactation period of 45 days were distributed in three simultaneous Latin squares (44) according to milk production in a 22 factorial scheme using two sources of roughage (with and without cactus) and two energy sources (with and without EFWCG). The diets with cactus provided greater consumption (P 0.01) of organic matter (OM), crude protein (CP), ether extract (EE), non-fibrous carbohydrates (NFC), greater digestibility (P 0.04) of dry matter (DM), OM, shorter feeding and rumination times (P 0.01) and lower urea nitrogen content (MUN) in milk (P 0.01). Diets containing EFWCG provided higher consumption (P 0.01) of EE, lower consumption of NFC and higher concentration of fat and total solids in milk (P 0.04). Both diets without cactus and diets without EFWCG provided greater digestibility (P 0.01) of neutral detergent fiber (NDF). The diets with cactus and EFWCG showed higher consumption (P 0.04) of DM, NDF and total digestible nutrients (TDN), and total and corrected milk production (P 0.03). The grass and EFWCG diets showed higher digestibility (P 0.03) of PB and EE. For goats that produce 2.5 kg of milk with 4% fat, it is recommended to add cactus to elephant grass and replace corn with EFWCG

Transição do colostro para o leite de cabras: novos horizontes nos estudos das proteínas aos metabólitos

O leite de cabra é um alimento nutricionalmente complexo e que ao apresentar vários constituintes com diferentes potenciais bioativos, estes podem ser afetados por algumas enfermidades, mas que quando não, o consumo do leite e desses compostos afetam positivamente no desenvolvimento humano e animal. Assim, o objetivo deste estudo foi investigar o proteoma e metaboloma do leite caprino em diferentes estágios de lactação, idade e padrões de saúde (animais cronicamente positivos para o vírus da artrite encefalite caprinaCAEV) assim como avaliar perfis in sílico da modelagem da lactoferrina do leite de diferentes mamíferos, contribuindo com estudos sobre o leite de ruminantes e outros animais. Para obtenção dos resultados foram utilizadas técnicas como 2D-PAGE, espectrometria de massas e modelagem in sílico com programas como o I-TASSER, ExpasyProtParam, COFACTOR, entre outros. Nos estudos proteômicos e metabolômicos os animais foram divididos em grupos, sendo no mínimo sete e cinco animais por grupo, respectivamente. Diante da série de metodologias aplicadas nesse estudo, chegou-se aos resultados seguintes. Quando avaliado o proteoma da transição do colostro ao leite das cabras, observou-se uma maior qualidade nas proteínas nos animais que tiveram o primeiro parto, animais mais velhos na produção apresentaram as mesmas proteínas, porém com menor qualidade. Assim como, com três dias após o parto o padrão de concentração das proteínas também mudou, havendo de modo geral, menor concentração da proteína comparado com o dia do nascimento. Em se tratando dos metabólitos, animais mais jovens apresentaram maior quantidade de metabólitos do que os mais velhos, e não existiu diferença no perfil de metabólitos entre animais positivos e negativos para o vírus da CAE. Grupos de metabólitos foram identificados como ácidos graxos (ácido oleico, ácido palmítico etc.), açúcares (sucrose, D-maltose etc.), aminoácidos e até outros compostos orgânicos (riboflavina). Quando se avaliou a modelagem da lactoferrina, essa proteína contém sua estrutura conservada no genoma de diversas espécies de mamíferos, porém a estrutura da proteína da cabra detém uma adição de aminoácidos que não afeta a função ou aspectos biológicos dessa proteína. Os modelos ao serem gerados, foram estatisticamente validados de acordo com os parâmetros estabelecidos pelos programas utilizados, por mais que os modelos gerados da lactoferrina nas espécies Capra hircus e Macaca mulatta possuam adição de alguns grupos de aminoácidos, não há alteração no perfil15 biológico e químico dessas proteínas quando comparadas com outros mamíferos. Desse modo, os dados obtidos fornecem informações acerca do proteoma e metaboloma do leite de cabras, assim como renovam informações sobre a modelagem de proteínas presentes nas secreções lácteas, contribuindo ainda mais para o crescimento de dados na pecuária de cabras de leite e estudos sobre vírus da artrite encefalite caprina.

Goat's milk is a portion of nutritionally complex food and that by having several constituents with different bioactive potentials, they can be affected by some diseases, but when not, the consumption of milk and these compounds positively affect human and animal development. Thus, this study aimed to investigate the proteome and metabolome of goat's milk at different stages of lactation, age, and health standards (animals chronically positive for the caprine arthritis encephalitis virus-CAEV) as well as to evaluate in silico profiles of lactoferrin modeling from the milk of different mammals, contributing to studies on the milk of ruminants and other animals. To obtain the results, techniques such as 2D-PAGE, mass spectrometry, and in silico modeling were used with programs such as I-TASSER, Expasy ProtParam, COFACTOR, among others. In proteomic and metabolomic studies, animals were divided into groups, with at least seven and five animals per group, respectively. When the proteome of the transition from colostrum to the milk of goats was evaluated, a higher quality of proteins was observed in the animals that had their first calving, older animals in the production had the same proteins, but with lower quality. Likewise, with three days after delivery, the pattern of protein concentration has also changed, with, in general, less protein concentration compared to the day of birth. In the case of metabolites, younger animals had a higher number of metabolites than the older ones, and there was no difference in the metabolite profile between positive and negative animals for the CAE virus. Groups of metabolites have been identified as fatty acids (oleic acid, palmitic acid, etc.), sugars (sucrose, D-maltose, etc.), amino acids, and even other organic compounds (riboflavin). When the lactoferrin modeling was evaluated, this protein has its structure conserved in the genome of several mammal species, however, the structure of the goat protein has an addition of amino acids that do not affect the function or biological aspects of this protein. After model's generation, they were statistically validated according to the parameters established by the programs used, and the models generated from lactoferrin in the species Capra hircus and Macaca mulatta have the addition of some groups of amino acids, there is no change in the biological and chemical profile of these proteins when compared to other mammals. In this way, the data obtained provide information about the proteome and metabolome of goat's milk, as well as renew information about the modeling of proteins present in milk secretions, further contributing to the growth of data in dairy goat livestock and virus studies of goat encephalitis arthritis.

Bacteriocinogenic Lactococcus lactis subsp: lactis DF04Mi isolated from goat milk: Evaluation of the probiotic potential

Lactic acid bacteria capable of producing bacteriocins and presenting probiotic potential open innovative technological applications in the dairy industry. In this study, a bacteriocinogenic strain (Lactococcus lactis subsp. lactis DF4Mi) was isolated from goat milk, and studied for its probiotic potential. Lc. lactis DF4Mi was resistant to acidic pH and oxbile, presented co-aggregation with Listeria monocytogenes, and was not affected by several drugs from different generic groups, being sensitive to most tested antibiotics. These properties indicate that this Lc. lactis strain can be used for enhancement of dairy foods safety and quality, in combination with potential probiotic properties.

Bacteriocinogenic Lactococcus lactis subsp. lactis DF04Mi isolated from goat milk: characterization of the bacteriocin

Lactic acid bacteria capable of producing bacteriocins and presenting probiotic potential open innovative technological applications in the dairy industry. In this study, a bacteriocinogenic strain (Lactococcus lactis subsp. lactis DF4Mi) was isolated from goat milk, and studied for its antimicrobial activity. The bacteriocin presented a broad spectrum of activity, was sensitive to proteolytic enzymes, resistant to heat and pH extremes, and not affected by the presence of SDS, Tween 20, Tween 80, EDTA or NaCl. Bacteriocin production was dependent on the components of the culture media, especially nitrogen source and salts. When tested by PCR, the bacteriocin gene presented 100% homology to nisin Z gene. These properties indicate that this L. lactis subsp. lactis DF4Mi can be used for enhancement of dairy foods safety and quality.

Eficiência do Kit Embrapa de Ordenha Manual para Caprinos Leiteiros em propriedades do Rio Grande do Norte e do Ceará, Brasil / Efficiency Kit Embrapa Manual Milking Dairy Goats for properties in Rio Grande do Norte and Ceará, Brazil

Objetivou-se caracterizar a qualidade do leite de cabra obtido em propriedades leiteiras de basefamiliar nos Estados do Rio Grande do Norte e do Ceará, antes e após da adoção de boas práticas na ordenhasugerido pelo Kit Embrapade Ordenha Manual para Caprinos Leiteiros. As amostras de leite para ContagemTotal de Bactérias (CTB) foram coletadas após as ordenhas matinais, diretamente do latão, por um período detrês dias antes e três dias após da adoção do Kit Embrapa. Os dados foram analisados estatisticamente peloprograma R, por meio do teste t de Student para amostras pareadas e comparação de médias por meio datransformação logarítmica neperiana. As médias encontradas foram de 5,2 x 105 UFC/mL e 4,1 x 105 UFC/mLpara antes e depois do uso do kit, respectivamente. Os resultados permitiram afirmar que a qualidade do leitecaprino produzido nas propriedades produtoras de base familiar, em ambos os Estados, encontra-se dentro dosparâmetros de higiene e qualidade estabelecidos pela legislação. Não foi observada diferença significativa antese após o uso do kit tecnológico de ordenha. Contudo, há necessidade de melhorias no manejo higiênico-sanitáriodos animais antes, durante e depois da ordenha para a obtenção de leite de melhor qualidade comercial, além detreinar e acompanhar a adoção de boas práticas pelos produtores rurais. Para melhor avaliação do Kit Embraparecomenda-se um maior período de coleta de leite, entre seis e sete dias, antes e após a utilização do kit.

This study aimed to characterize the quality of goat milk obtained from family-based dairy farmsin the states of Rio Grande do Norte and Ceará, Brazil, before and after the adoption of good practices in milkingKit suggested by Embrapa Milking Dairy Goat Manual. Milk samples for Total Bacteria Count (CTB) werecollected after the morning milking, directly from the brass, for a period of three days before and three days afterthe adoption of Kit Embrapa. Data were statistically analyzed by the statistical program R, using the Student ttest for paired samples and comparison of means by logarithmic transformation neperian. The averages were 5.2x 105 CFU/mL and 4.1 x 105 CFU/mL before and after use of the kit, respectively. The results confirm that thequality of goat milk produced in family-based producing properties in both States, is in agreement with withinthe parameters of hygiene and quality standards established by the legislation. It was not, did not observed anysignificant difference before and after using the kit technological milking. However, there is a need forimprovements in hygienic and health handling of the animal before, during and after milking in order to obtainthe best commercial grade milk, besides training and monitoring the adoption of good practices by farmers. For abetter evaluation of Kit Embrapa the authors recommend a longer period of milk collection, from six to sevendays before and after using the kit.

Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio / Effects of cold storage on the quality parameters of goat milk

O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez, estabilidade ao álcool, densidade, gordura, proteína, sólidos totais e lactose após armazenamento sob frio. Não foi observada instabilidade ao calor em nenhuma das amostras analisadas. Verificou-se tendência à diminuição na contagem de células somáticas (CSS) no leite congelado em relação ao fresco e ao refrigerado. A quantificação (NMP) de coliformes totais e termotolerantes variou de < 3 (ausência de crescimento) à > 1.100 UFC/mL, independentemente do armazenamento. Entretanto, determinou-se contagem de coliformes totais e termotolerantes significativamente maior (p < 0,0001) nas amostras mantidas sob refrigeração. Na prova de lactofermentação, observaram-se coágulos digeridos, floculosos e sulcados sem estabelecer correlação entre estes e a contagem bacteriana. A CCS e a contagem microbiana são critérios adotados no pagamento pela qualidade no leite caprino, e a temperatura de armazenamento pode influir sobre elas.(AU)

The small-scale goat milk production requires its storage, and such operation is allowed by Brazilian laws. This study aimed at evaluating the cooling and freezing effects on physical-chemical and microbiological characteristics of goat milk. However, no variability was verified in average acidity, alcohol stability, density, fat protein, total solids and lactose values after cold storage. Heat instability was not observed in any of the analyzed samples. There was a decreasing tendency in the somatic cell count (SCC) of frozen milk in comparison to fresh and refrigerated milk. The quantification (NMP) of total and thermo-tolerant coliforms varies from < 3 (no growth) to > 1,100 UFC/mL, regardless of the storage method. However, a slightly higher count (p < 0.0001) was observed for total and thermo-tolerant coliforms in the samples kept under refrigeration. In the lacto-fermentation test, digested, flocculated and grooved clots were observed without establishing a correlation between them and the bacterial count. SCC and microbial count are the criteria adopted when paying for the quality of goat milk, and the storage temperature may affect these criteria.(AU)

Eficiência do Kit Embrapa de Ordenha Manual para Caprinos Leiteiros em propriedades do Rio Grande do Norte e do Ceará, Brasil / Efficiency Kit Embrapa Manual Milking Dairy Goats for properties in Rio Grande do Norte and Ceará, Brazil

Objetivou-se caracterizar a qualidade do leite de cabra obtido em propriedades leiteiras de basefamiliar nos Estados do Rio Grande do Norte e do Ceará, antes e após da adoção de boas práticas na ordenhasugerido pelo Kit Embrapade Ordenha Manual para Caprinos Leiteiros. As amostras de leite para ContagemTotal de Bactérias (CTB) foram coletadas após as ordenhas matinais, diretamente do latão, por um período detrês dias antes e três dias após da adoção do Kit Embrapa. Os dados foram analisados estatisticamente peloprograma R, por meio do teste t de Student para amostras pareadas e comparação de médias por meio datransformação logarítmica neperiana. As médias encontradas foram de 5,2 x 105 UFC/mL e 4,1 x 105 UFC/mLpara antes e depois do uso do kit, respectivamente. Os resultados permitiram afirmar que a qualidade do leitecaprino produzido nas propriedades produtoras de base familiar, em ambos os Estados, encontra-se dentro dosparâmetros de higiene e qualidade estabelecidos pela legislação. Não foi observada diferença significativa antese após o uso do kit tecnológico de ordenha. Contudo, há necessidade de melhorias no manejo higiênico-sanitáriodos animais antes, durante e depois da ordenha para a obtenção de leite de melhor qualidade comercial, além detreinar e acompanhar a adoção de boas práticas pelos produtores rurais. Para melhor avaliação do Kit Embraparecomenda-se um maior período de coleta de leite, entre seis e sete dias, antes e após a utilização do kit.(AU)

This study aimed to characterize the quality of goat milk obtained from family-based dairy farmsin the states of Rio Grande do Norte and Ceará, Brazil, before and after the adoption of good practices in milkingKit suggested by Embrapa Milking Dairy Goat Manual. Milk samples for Total Bacteria Count (CTB) werecollected after the morning milking, directly from the brass, for a period of three days before and three days afterthe adoption of Kit Embrapa. Data were statistically analyzed by the statistical program R, using the Student ttest for paired samples and comparison of means by logarithmic transformation neperian. The averages were 5.2x 105 CFU/mL and 4.1 x 105 CFU/mL before and after use of the kit, respectively. The results confirm that thequality of goat milk produced in family-based producing properties in both States, is in agreement with withinthe parameters of hygiene and quality standards established by the legislation. It was not, did not observed anysignificant difference before and after using the kit technological milking. However, there is a need forimprovements in hygienic and health handling of the animal before, during and after milking in order to obtainthe best commercial grade milk, besides training and monitoring the adoption of good practices by farmers. For abetter evaluation of Kit Embrapa the authors recommend a longer period of milk collection, from six to sevendays before and after using the kit.(AU)