Análise dos processos administrativos sanitários aplicados em serviços de alimentação por uma vigilância sanitária municipal / Analysis of sanitary administrative processes applied in food services by a municipal health surveillance

O objetivo do trabalho é analisar as decisões de processos administrativos sanitários instaurados pela vigilância sanitária de uma capital brasileira em restaurantes e similares. Os dados foram coletados no diário oficial on-line onde são publicadas as decisões, incluindo-se aquelas do período de 2015 a 2020. Os resultados mostraram que foram publicadas decisões de 116 processos, sendo 16,4% em 2015, 40,5% em 2016, 24,1% em 2017, 9,5% em 2018, 4,3% em 2019 e 5,2% em 2020. Dentre as decisões dos 116 processos, foram aplicadas, isoladamente, 43 advertências e 18 multas, além de 23 decisões de arquivamento. As penalidades de advertência e multa também foram aplicadas cumulativamente com outras penalidades, sendo 23 advertências e 9 multas. As penalidades mais aplicadas em restaurantes e similares no município estudado foram advertência, a de menor gravidade, e multa, porém há mais arquivamentos do que multa. Os resultados mostram que a publicidade das decisões de processos é importante, mas para um estudo que avaliasse a aplicação da penalidade segundo o grau de risco, seria necessário publicar as infrações registradas.(AU)

O objetivo do trabalho é analisar as decisões de processos administrativos sanitários instaurados pela vigilância sanitária de uma capital brasileira em restaurantes e similares. Os dados foram coletados no diário oficial on-line onde são publicadas as decisões, incluindo-se aquelas do período de 2015 a 2020. Os resultados mostraram que foram publicadas decisões de 116 processos, sendo 16,4% em 2015, 40,5% em 2016, 24,1% em 2017, 9,5% em 2018, 4,3% em 2019 e 5,2% em 2020. Dentre as decisões dos 116 processos, foram aplicadas, isoladamente, 43 advertências e 18 multas, além de 23 decisões de arquivamento. As penalidades de advertência e multa também foram aplicadas cumulativamente com outras penalidades, sendo 23 advertências e 9 multas. As penalidades mais aplicadas em restaurantes e similares no município estudado foram advertência, a de menor gravidade, e multa, porém há mais arquivamentos do que multa. Os resultados mostram que a publicidade das decisões de processos é importante, mas para um estudo que avaliasse a aplicação da penalidade segundo o grau de risco, seria necessário publicar as infrações registradas.(AU)

Análise microbiológica de sushi comercializado em Rio Branco, Acre / Microbiological analysis of sushi marketed in Rio Branco, Acre / Análisis microbiológico de sushi comercializado en Rio Branco, Acre

O Brasil é um dos países mais diversificados no ramo gastronômico oferecendo vários alimentos diferentes aos seus consumidores, com base nos próprios pratos típicos ou provenientes de outras culturas. O pescado trata-se de um alimento perecível que necessita de atenções especiais em seu processamento. Falhas nas condições higiênico-sanitárias, associadas com a não cocção do alimento, podem ocasionar em uma contaminação e proliferação de bactérias, o que leva à uma grande preocupação a nível de saúde pública. O estudo analisou os aspectos microbiológicos de sushi comercializado na cidade de Rio Branco ­ Acre verificando os parâmetros de qualidade e as condições higiênicas sanitárias, comparando os resultados obtidos com a legislação vigente estabelecida pela ANVISA. Foram escolhidos 5 estabelecimentos aleatoriamente, sendo escolhidas 3 amostras de sushis do tipo niguiri de cada. As análises microbiológicas incluíram coliformes totais e coliformes termotolerantes utilizando a técnica dos tubos multiplos e a técnica de semeadura por profundidade para mesófilos e Salmonella. Constatou-se que todas as amostras tiveram um crescimento bacteriano e presença sugestiva de Salmonella, tornando o alimento impróprio para o consumo e mostrando uma falha nas condições higiênico- sanitária ao qual o sushi é processado e armazenado. É necessário maior fiscalização dos órgãos responsáveis e cuidado dos estabelecimentos que vendem sushi na cidade de Rio Branco, para que o produto vendido seja de boa qualidade e não cause malefícios a saúde de quem o consome.(AU)

Brazil is one of the most diversified countries in the gastronomic field, offering several different foods to its consumers, based on typical dishes or from other cultures. Fish is a perishable food that requires special attention in its processing. Failures in hygienic-sanitary conditions, coupled with the consumption of undercooked food, can lead to contamination and the proliferation of bacteria, which raises significant concerns regarding public health. The study analyzed the microbiological aspects of sushi sold in the city of Rio Branco - Acre, verifying the quality parameters and the hygienic sanitary conditions, comparing the obtained results with the current legislation established by ANVISA. Five establishments were randomly selected, and three samples of nigiri sushi were chosen from each establishment. The microbiological analysis included total coliforms and thermotolerant coliforms using the multiple tube technique, as well as depth seeding technique for mesophiles and Salmonella. It was found that all samples exhibited bacterial growth and suggested the presence of Salmonella, rendering the food unsuitable for consumption and indicating a failure in the hygienic-sanitary conditions under which the sushi was processed and stored. Greater inspection by the responsible authorities and improved care by establishments selling sushi in the city of Rio Branco are necessary to ensure that the product sold is of good quality and does not pose harm to the health of consumers.(AU)

Brasil es uno de los países más diversificados en el campo gastronómico, ofreciendo muchos alimentos diferentes a sus consumidores, basados en platos típicos ode otras culturas El pescado es un alimento perecedero que necesita especial atención en su elaboración. Las fallas en las condiciones, higiénico-sanitarias asociadas a la no cocción de los alimentos, pueden conducir a la contaminación y proliferación de bacterias, lo que genera una gran preocupación en términos de salud pública. El estudio analizó los aspectos microbiológicos del sushi comercializado en la ciudad de Rio Branco - Acre, verificando los parámetros de calidad y las condiciones higiénicas sanitarias, comparando los resultados obtenidos con la legislación vigente establecida por la ANVISA. Se eligieron 5 establecimientos al azar, y de cada uno se escogieron 3 muestras de sushi niguiri. Los análisis microbiológicos incluyeron coliformes totales y coliformes termotolerantes mediante la técnica de tubos múltiples y la técnica de siembra profunda para mesófilos y Salmonella. Se encontró que todas las muestras presentaban crecimiento bacteriano y la sugestiva presencia de Salmonella, lo que hace que el alimento no sea apto para el consumo y presenta una falla en las condiciones higiénico-sanitarias en las que se procesa y almacena el sushi. Se necesita mayor fiscalización por parte de los órganos responsables y cuidado de los establecimientos que venden sushi en la ciudad de Rio Branco, para que el producto vendido sea de buena calidad y no cause daño a la salud de quien lo consume.(AU)

Pombos: distribuição dos problemas registrados no Distrito Federal, Brasil / Pigeons: distribution of problems registered in the Federal District, Brasil

Os animais sinantrópicos, dentre eles os pombos, constituem uma fonte de incômodo e problemas de saúde pública no meio urbano. Encontram-se dispersos por todo o território brasileiro. Devido a sua domesticação e distribuição no ambiente, os pombos-domésticos (Columba livia) levam a queixas por nidificações, infestação por ácaros e notificações de doenças humanas. Diante disto, foi efetuado levantamento documental dos registros de reclamações feitas pela população à Diretoria de Vigilância Ambiental (DIVAL) do Distrito Federal, no período de 2014 a 2016, com o objetivo de mapear as áreas com vulnerabilidade e propor soluções para reduzir a presença desses animais sinantrópicos e a incidência de agravos. Alimento, abrigo e água são elementos essenciais para a aproximação e permanência com o homem. A distribuição das reclamações apresenta expansão principalmente na zona urbana, e outras onde nunca houve notificação, sendo que o número de notificações para estabelecimentos privados se mostrou maior que para públicos. O controle populacional desses animais é complexo e os serviços de controle encontram dificuldades em suas atividades.

Synanthropic animals, including pigeons, are a source of nuisance and public health problems in the urban environment. Dispersedthroughout the Brazilian territory due to their domestication and distribution, domestic pigeons (Columba livia) of the Columbiformes class lead to complaints of mite infestation, nesting and notification of human diseases. In view of this, a documentary survey of the records of complaints made by the population to the Environmental Surveillance Directorate (DIVAL) of the Federal District was carried out, in the period from 2014 to 2016, in order to map the vulnerable areas and propose solutions to reduce the presence of these synanthropic animals and the incidence of injuries. The distribution of complaints is expanding mainly in the urban area, and others where there was never any notification, with the number of notifications for private establishments being higher than for public ones.The population control of these animals is complex and the control services face difficulties in their activities.

Pombos: distribuição dos problemas registrados no Distrito Federal, Brasil / Pigeons: distribution of problems registered in the Federal District, Brasil

Os animais sinantrópicos, dentre eles os pombos, constituem uma fonte de incômodo e problemas de saúde pública no meio urbano. Encontram-se dispersos por todo o território brasileiro. Devido a sua domesticação e distribuição no ambiente, os pombos-domésticos (Columba livia) levam a queixas por nidificações, infestação por ácaros e notificações de doenças humanas. Diante disto, foi efetuado levantamento documental dos registros de reclamações feitas pela população à Diretoria de Vigilância Ambiental (DIVAL) do Distrito Federal, no período de 2014 a 2016, com o objetivo de mapear as áreas com vulnerabilidade e propor soluções para reduzir a presença desses animais sinantrópicos e a incidência de agravos. Alimento, abrigo e água são elementos essenciais para a aproximação e permanência com o homem. A distribuição das reclamações apresenta expansão principalmente na zona urbana, e outras onde nunca houve notificação, sendo que o número de notificações para estabelecimentos privados se mostrou maior que para públicos. O controle populacional desses animais é complexo e os serviços de controle encontram dificuldades em suas atividades.(AU)

Synanthropic animals, including pigeons, are a source of nuisance and public health problems in the urban environment. Dispersedthroughout the Brazilian territory due to their domestication and distribution, domestic pigeons (Columba livia) of the Columbiformes class lead to complaints of mite infestation, nesting and notification of human diseases. In view of this, a documentary survey of the records of complaints made by the population to the Environmental Surveillance Directorate (DIVAL) of the Federal District was carried out, in the period from 2014 to 2016, in order to map the vulnerable areas and propose solutions to reduce the presence of these synanthropic animals and the incidence of injuries. The distribution of complaints is expanding mainly in the urban area, and others where there was never any notification, with the number of notifications for private establishments being higher than for public ones.The population control of these animals is complex and the control services face difficulties in their activities.(AU)

Pombos: distribuição dos problemas registrados no Distrito Federal, Brasil / Pigeons: distribution of problems registered in the Federal District, Brasil

Os animais sinantrópicos, dentre eles os pombos, constituem uma fonte de incômodo e problemas de saúde pública no meio urbano. Encontram-se dispersos por todo o território brasileiro. Devido a sua domesticação e distribuição no ambiente, os pombos-domésticos (Columba livia) levam a queixas por nidificações, infestação por ácaros e notificações de doenças humanas. Diante disto, foi efetuado levantamento documental dos registros de reclamações feitas pela população à Diretoria de Vigilância Ambiental (DIVAL) do Distrito Federal, no período de 2014 a 2016, com o objetivo de mapear as áreas com vulnerabilidade e propor soluções para reduzir a presença desses animais sinantrópicos e a incidência de agravos. Alimento, abrigo e água são elementos essenciais para a aproximação e permanência com o homem. A distribuição das reclamações apresenta expansão principalmente na zona urbana, e outras onde nunca houve notificação, sendo que o número de notificações para estabelecimentos privados se mostrou maior que para públicos. O controle populacional desses animais é complexo e os serviços de controle encontram dificuldades em suas atividades.

Synanthropic animals, including pigeons, are a source of nuisance and public health problems in the urban environment. Dispersedthroughout the Brazilian territory due to their domestication and distribution, domestic pigeons (Columba livia) of the Columbiformes class lead to complaints of mite infestation, nesting and notification of human diseases. In view of this, a documentary survey of the records of complaints made by the population to the Environmental Surveillance Directorate (DIVAL) of the Federal District was carried out, in the period from 2014 to 2016, in order to map the vulnerable areas and propose solutions to reduce the presence of these synanthropic animals and the incidence of injuries. The distribution of complaints is expanding mainly in the urban area, and others where there was never any notification, with the number of notifications for private establishments being higher than for public ones.The population control of these animals is complex and the control services face difficulties in their activities.

Análise do desempenho do sistema de vigilância sanitária animal no surto de doença vesicular em suínos no estado de Santa Catarina - Brasil / Analysis of the performance of the animal health surveillance system in the outbreak of swine vesicular disease in the state of Santa Catarina - Brazil

Background: The occurrence of vesicular disease associated with Senecavirus A in a pig-producing region of Santa Catarina increased in 2015, reflected by the number of syndromic notifications to the official animal health service. In view of the recurrence of this event in 2018, the objectives of this study were to analyze the official data related to cases of suspected vesicular disease in pigs and to evaluate whether the experience in conducting the investigations of 2015 was incorporated into the years subsequent to 2015. We addressed this goal by analysis of the performance parameters of the state animal health surveillance system. Materials, Methods & Results: Descriptive analyses of data from official investigations of suspected vesicular disease in swine in different regions were carried out, and statistical models were used to: i) test the effect of the year on the age of the investigated injuries; ii) assess whether there was an association between the year and the type of outcome of the official investigation (discarded case or a probable case of vesicular disease, which resulted in the collection of samples for laboratory diagnosis and interdiction of the affected properties); iii) evaluate whether there was an association between the year and the detection of Senecavirus A RNA among the molecular analyses carried out after a case was classified as probable vesicular disease. From 05/22/2015 to 03/28/2019, there were 2093 notifications of suspected vesicular disease in pigs to the official service of Santa Catarina, with 1538 (73.5%) occurring in 2015 and 555 (26.5%) in subsequent years. After 2015, when compared to the base year, the chances of detecting late vesicular lesions (>3 days) were similar (increased 1.11 times, but there was no statistically significant association), in view of a panorama in which 55.29% of cases had the lesions classified as late throughout the analyzed period. The...

Parâmetros microscópicos de açúcar de coco comercializados na cidade de São Paulo, Brasil: identidade e qualidade / Microscopic parameters of coconut sugar marketed in the city of São Paulo, Brazil: identity and quality

O açúcar de coco vem se tornando popular no Brasil e no mundo devido às alegações nutricionais de ser um adoçante natural e mais saudável em relação a outros açúcares. Sua produção ocorre de forma artesanal a partir da extração da seiva do floema da inflorescência da palmeira. Este trabalho teve por objetivo analisar microscopicamente a identidade e a presença de matérias estranhas em amostras de açúcar de coco, bem como verificar sua conformidade em relação às legislações sanitárias brasileiras. Foram analisadas 13 amostras comerciais de açúcar de coco da cidade de São Paulo quanto aos ensaios de pesquisa e identificação de elementos histológicos e pesquisa de matérias estranhas. A identificação de elementos histológicos vegetais revelou a presença de amidos morfologicamente semelhantes ao padrão de Triticum sp. (trigo), Manihot sp. (mandioca) e Oryza sativa (arroz), além de amidos alterados. Também foram encontrados elementos histológicos vegetais compatíveis com padrão de Saccharum officinarum (cana-de-açúcar) e de Cocos nucifera (coco). Todas as amostras analisadas continham matérias estranhas com predomínio de fragmentos de insetos em 100% delas. Os resultados do estudo indicam falhas nas Boas Práticas de produção do açúcar de coco e a necessidade da adequação deste produto em relação às normas vigentes.

Coconut sugar has become popular in Brazil and worldwide due to the nutritional claims of being a natural and healthier sweetener compared to other sugars. Its production takes places in an artisanal way from the extraction of phloem sap from the inflorescence of the palm. The aim of this work was to microscopically analyze the identity and the presence of foreign matter in samples of coconut sugar, as well as to verify its compliance with Brazilian health legislation. Thirteen commercial samples of coconut sugar from the city of São Paulo were analyzed for the research and identification of histological elements and foreign matter. The identification of vegetable histological elements revealed the presence of starches morphologically similar to the Triticum sp. (wheat), Manihot sp. (cassava) and Oryza sativa (rice) pattern, besides altered starches. Vegetable histological elements compatible with the Saccharum officinarum (sugar cane) and Cocos nucifera (coconut) pattern were also found. All samples analyzed contained foreign matter with predominance of insect fragments in 100% of the samples. The results of the study indicate flaws in the Good Practices for the production of coconut sugar and the need to adapt this product to current standards.

Analysis of hemodialysis water quality from 2008 to 2016 in Minas Gerais, Brazil / Análise da qualidade da água de hemodiálise durante o período de 2008 a 2016 em Minas Gerais, Brasil

Water quality requirements for hemodialysis are crucial for preventing health risks for renal patients. The objective of this study was to assess the quality of the water used for hemodialysis treatments in the state of Minas Gerais. The analytical results for 25 parameters in 1056 hemodialysis water samples from 89 renal dialysis units were analyzed. Data were obtained through the Minas Gerais Hemodialysis Unit Quality Monitoring Programme between July 2008 and December 2016. The effects of the Programme on patient health protection were assessed by evaluating compliance with legal limits and the efficacy of implementing inspections from 2012. Considering the 1056 samples analyzed, 264 (25%) presented at least one parameter in disagreement with current legislation. Conductivity (9.8%), endotoxin (6.9%), fluoride (4.2%) and heterotrophic bacteria (2.2%) were the most critical parameters. Nevertheless, the concentrations of all these parameters (except fluoride) decreased after implementing inspections. The average levels of 15 parameters decreased throughout the study period. The annual percentage of non-compliance decreased from 44% in 2008 to 23% in 2016. It was verified the relevance of the implementation of the Program in the prevention of possible disorders to the patients’ health, indicating the importance of its continuity.

Os requisitos de qualidade da água para a hemodiálise são cruciais para prevenir riscos à saúde de pacientes renais. O objetivo foi avaliar a qualidade da água utilizada nos tratamentos de hemodiálise em Minas Gerais. Os dados foram obtidos por meio do Programa de Monitoramento da Qualidade dos Serviços de Hemodiálise do Estado entre julho de 2008 e dezembro de 2016. Os resultados analíticos para 25 parâmetros em 1056 amostras de água em hemodiálise de 89 unidades renais foram analisados. Os efeitos do Programa na saúde dos pacientes foram avaliados através da conformidade dos limites legais e da eficácia da implementação de inspeções a partir de 2012. Considerando-se as 1056 amostras analisadas, 264 (25%) apresentaram pelo menos um parâmetro em desacordo com a legislação vigente. Condutividade, endotoxina, fluoreto e bactérias heterotróficas foram os parâmetros mais críticos. No entanto, as concentrações de todos esses parâmetros (exceto flúor) diminuíram após a implementação das inspeções. Os níveis médios de 15 parâmetros diminuíram ao longo do período do estudo. O percentual anual de não conformidade diminuiu de 44% (2008) para 23% (2016). Verificou-se a relevância da implantação do Programa na prevenção de possíveis transtornos à saúde dos pacientes, indicando a importância de sua continuidade.

Parâmetros microscópicos de açúcar de coco comercializados na cidade de São Paulo, Brasil: identidade e qualidade / Microscopic parameters of coconut sugar marketed in the city of São Paulo, Brazil: identity and quality

O açúcar de coco vem se tornando popular no Brasil e no mundo devido às alegações nutricionais de ser um adoçante natural e mais saudável em relação a outros açúcares. Sua produção ocorre de forma artesanal a partir da extração da seiva do floema da inflorescência da palmeira. Este trabalho teve por objetivo analisar microscopicamente a identidade e a presença de matérias estranhas em amostras de açúcar de coco, bem como verificar sua conformidade em relação às legislações sanitárias brasileiras. Foram analisadas 13 amostras comerciais de açúcar de coco da cidade de São Paulo quanto aos ensaios de pesquisa e identificação de elementos histológicos e pesquisa de matérias estranhas. A identificação de elementos histológicos vegetais revelou a presença de amidos morfologicamente semelhantes ao padrão de Triticum sp. (trigo), Manihot sp. (mandioca) e Oryza sativa (arroz), além de amidos alterados. Também foram encontrados elementos histológicos vegetais compatíveis com padrão de Saccharum officinarum (cana-de-açúcar) e de Cocos nucifera (coco). Todas as amostras analisadas continham matérias estranhas com predomínio de fragmentos de insetos em 100% delas. Os resultados do estudo indicam falhas nas Boas Práticas de produção do açúcar de coco e a necessidade da adequação deste produto em relação às normas vigentes.(AU)

Coconut sugar has become popular in Brazil and worldwide due to the nutritional claims of being a natural and healthier sweetener compared to other sugars. Its production takes places in an artisanal way from the extraction of phloem sap from the inflorescence of the palm. The aim of this work was to microscopically analyze the identity and the presence of foreign matter in samples of coconut sugar, as well as to verify its compliance with Brazilian health legislation. Thirteen commercial samples of coconut sugar from the city of São Paulo were analyzed for the research and identification of histological elements and foreign matter. The identification of vegetable histological elements revealed the presence of starches morphologically similar to the Triticum sp. (wheat), Manihot sp. (cassava) and Oryza sativa (rice) pattern, besides altered starches. Vegetable histological elements compatible with the Saccharum officinarum (sugar cane) and Cocos nucifera (coconut) pattern were also found. All samples analyzed contained foreign matter with predominance of insect fragments in 100% of the samples. The results of the study indicate flaws in the Good Practices for the production of coconut sugar and the need to adapt this product to current standards.(AU)

Analysis of hemodialysis water quality from 2008 to 2016 in Minas Gerais, Brazil / Análise da qualidade da água de hemodiálise durante o período de 2008 a 2016 em Minas Gerais, Brasil

Water quality requirements for hemodialysis are crucial for preventing health risks for renal patients. The objective of this study was to assess the quality of the water used for hemodialysis treatments in the state of Minas Gerais. The analytical results for 25 parameters in 1056 hemodialysis water samples from 89 renal dialysis units were analyzed. Data were obtained through the Minas Gerais Hemodialysis Unit Quality Monitoring Programme between July 2008 and December 2016. The effects of the Programme on patient health protection were assessed by evaluating compliance with legal limits and the efficacy of implementing inspections from 2012. Considering the 1056 samples analyzed, 264 (25%) presented at least one parameter in disagreement with current legislation. Conductivity (9.8%), endotoxin (6.9%), fluoride (4.2%) and heterotrophic bacteria (2.2%) were the most critical parameters. Nevertheless, the concentrations of all these parameters (except fluoride) decreased after implementing inspections. The average levels of 15 parameters decreased throughout the study period. The annual percentage of non-compliance decreased from 44% in 2008 to 23% in 2016. It was verified the relevance of the implementation of the Program in the prevention of possible disorders to the patients health, indicating the importance of its continuity.(AU)

Os requisitos de qualidade da água para a hemodiálise são cruciais para prevenir riscos à saúde de pacientes renais. O objetivo foi avaliar a qualidade da água utilizada nos tratamentos de hemodiálise em Minas Gerais. Os dados foram obtidos por meio do Programa de Monitoramento da Qualidade dos Serviços de Hemodiálise do Estado entre julho de 2008 e dezembro de 2016. Os resultados analíticos para 25 parâmetros em 1056 amostras de água em hemodiálise de 89 unidades renais foram analisados. Os efeitos do Programa na saúde dos pacientes foram avaliados através da conformidade dos limites legais e da eficácia da implementação de inspeções a partir de 2012. Considerando-se as 1056 amostras analisadas, 264 (25%) apresentaram pelo menos um parâmetro em desacordo com a legislação vigente. Condutividade, endotoxina, fluoreto e bactérias heterotróficas foram os parâmetros mais críticos. No entanto, as concentrações de todos esses parâmetros (exceto flúor) diminuíram após a implementação das inspeções. Os níveis médios de 15 parâmetros diminuíram ao longo do período do estudo. O percentual anual de não conformidade diminuiu de 44% (2008) para 23% (2016). Verificou-se a relevância da implantação do Programa na prevenção de possíveis transtornos à saúde dos pacientes, indicando a importância de sua continuidade.(AU)

Condições higienicossanitárias do comércio ambulante de alimentos / Hygienic and Sanitary conditions of the street food trade

O comércio ambulante de alimentos é uma opção de trabalho e de fonte de renda, mas, devido as condições de manipulação e comercialização, os alimentos podem apresentar qualidade insatisfatória. No presente estudo transversal foram avaliadas as condições higienicossanitárias de comércios ambulantes de alimentos nos municípios de Vila Velha e Vitória, Espírito Santo, Brasil. A avaliação foi feita pela observação direta e aplicação de lista de verificação estruturada com 38 itens. Os comércios foram classificados conforme os critérios estabelecidos pela RDC nº 275/2002: Grupo 1 (76 a 100% de atendimento dos itens), Grupo 2 (51 a 75% de atendimento) e Grupo 3 (0 a 50% de atendimento). Quarenta e oito (80%) dos pontos de venda classificaram-se no Grupo 3 e 20% (n=12) no Grupo 2, e este resultado indica alto percentual de inadequação quanto as boas práticas de manipulação nos comércios ambulantes visitados. Foram detectadas falhas como inexistência de lixeiras, armazenamento sem controle de temperatura, inadequada higienização de superfícies, manipuladores sem apropriada higienização de mãos e ausência de licença sanitária. Neste contexto, sugere-se que sejam realizadas a adequação das condições de infraestrutura dos locais de comercialização, a adoção de programas de treinamento e a elaboração de regulamentos governamentais para este tipo de comércio.

Street food is an option and a source of income, but, due to the conditions of handling, the food quality could be unsatisfactory. Thus, a cross-sectional study was carried out to evaluate the hygienic and sanitary conditions of street foods trade in Vila Velha and Vitória - Espírito Santo State, Brazil. The evaluation was done by means of the direct observation and applying a checklist with 38 items. The street vended foods were classified according to the criteria established by DRC No . 275/2002: Group 1 (76 to 100% of the items attendance), Group 2 (51 to 75% of attendance) and Group 3 (0 to 50% of attendance). Eighty percent (n = 48) of the points of sale were classified into Group 3 and 20% (n = 12) into Group 2, and this result indicates a high percentage of inadequacy regarding good handling practices in the visited trades. Failures as the absence of dumps, the storage without temperature control, the inadequate surface cleaning, the incorrect hand hygiene and the absence of sanitary license were observed. Thus, it is suggested to adapt the infrastructure conditions, to adopt the training programs and to elaborate government regulations for this type of trade.

Perfil de formação e atuação de profissionais na coordenação de vigilância em saúde da IV Geres - Pernambuco / Analysis of the training profile of professionals in the coordination of health surveillance area

O objetivo deste trabalho foi analisar o perfil de formação e atuação dos profissionais que coordenam a área de Vigilância em Saúde (ambiental, epidemiológica e sanitária), da IV Gerência Regional de Saúde (IV GERES) do Estado de Pernambuco. Foi realizado um estudo observacional descritivo quantitativo, com uso do método de pesquisa de survey transversal (cross-sectional). Os dados foram obtidos por questionários semiestruturados, aplicados aos profissionais que coordenam a área de Vigilância em Saúde, nos 32 municípios que compõem a IV GERES do Estado de Pernambuco. Após a coleta dos dados, os mesmos foram armazenados em planilhas dos programas Excel® e Numbers®, calculando-se as frequências relativas e absolutas e agrupados de acordo a variáveis relacionadas à formação profissional, vínculo de trabalho, realização de capacitações e pesquisas online. Os resultados do estudo evidenciaram que a 13,6% dos coordenadores não possui graduação e dos que possuem, 89,4% são formados em cursos de ciências biológicas e da saúde, sendo 31,6% destes, graduados em medicina veterinária. A maioria (68,2%) dos coordenadores são contratados, 31,8% tem duplo vínculo empregatício em outros municípios, 81,8% participaram de capacitações e 86,3% realizam pesquisas online. Com os dados obtidos no estudo verificou-se falhas no tocante à formação do coordenador da área de Vigilância em Saúde, assim, como a precariedade do vínculo profissional com o serviço de saúde, além da atuação de uma parcela pequena de médicos veterinários no cargo, o que prejudica as ações de Vigilância em Saúde, principalmente aquelas específicas e exclusivas do profissional, como por exemplo, o controle de zoonoses e a inspeção dos alimentos de origem animal, áreas tão importantes para a promoção da saúde humana e dos usuários do SUS.

The objective of this work was to analyze the profile of training and performance of the veterinarians who coordinate the Health Surveillance (environmental, epidemiological and health) area of the IV Regional Health Management (IV GERES) in the State of Pernambuco. A quantitative descriptive observational study was carried out using the cross-sectional survey method. The data were obtained through semistructured questionnaires, applied to the professionals who coordinate the Health Surveillance area, in the 32 municipalities that make up the IV GERES of the State of Pernambuco. After collecting the data, they were stored in spreadsheets of the Excel® and Numbers® programs, calculating the relative and absolute frequencies and grouped according to variables related to professional training, job linking, training and online surveys. The results of the study showed that 13.6% of the coordinators do not have a degree and 89.4% of them are trained in biological and health sciences, 31.6% of which are graduates of veterinary medicine. Most (68.2%) of the coordinators are hired, 31.8% have double employment in other municipalities, 81.8% participated in training and 86.3% conducted online surveys. With the data obtained in the study, there were flaws in the training of the coordinator of the Health Surveillance area, as well as the precariousness of the professional link with the health service, besides the performance of a small number of veterinarians in charge, which undermines the actions of Health Surveillance, especially those specific and exclusive to the professional, such as the control of zoonoses and the inspection of foods of animal origin, areas so important for the promotion of human health and SUS users.

Condições higienicossanitárias do comércio ambulante de alimentos / Hygienic and Sanitary conditions of the street food trade

O comércio ambulante de alimentos é uma opção de trabalho e de fonte de renda, mas, devido as condições de manipulação e comercialização, os alimentos podem apresentar qualidade insatisfatória. No presente estudo transversal foram avaliadas as condições higienicossanitárias de comércios ambulantes de alimentos nos municípios de Vila Velha e Vitória, Espírito Santo, Brasil. A avaliação foi feita pela observação direta e aplicação de lista de verificação estruturada com 38 itens. Os comércios foram classificados conforme os critérios estabelecidos pela RDC nº 275/2002: Grupo 1 (76 a 100% de atendimento dos itens), Grupo 2 (51 a 75% de atendimento) e Grupo 3 (0 a 50% de atendimento). Quarenta e oito (80%) dos pontos de venda classificaram-se no Grupo 3 e 20% (n=12) no Grupo 2, e este resultado indica alto percentual de inadequação quanto as boas práticas de manipulação nos comércios ambulantes visitados. Foram detectadas falhas como inexistência de lixeiras, armazenamento sem controle de temperatura, inadequada higienização de superfícies, manipuladores sem apropriada higienização de mãos e ausência de licença sanitária. Neste contexto, sugere-se que sejam realizadas a adequação das condições de infraestrutura dos locais de comercialização, a adoção de programas de treinamento e a elaboração de regulamentos governamentais para este tipo de comércio.(AU)

Street food is an option and a source of income, but, due to the conditions of handling, the food quality could be unsatisfactory. Thus, a cross-sectional study was carried out to evaluate the hygienic and sanitary conditions of street foods trade in Vila Velha and Vitória - Espírito Santo State, Brazil. The evaluation was done by means of the direct observation and applying a checklist with 38 items. The street vended foods were classified according to the criteria established by DRC No . 275/2002: Group 1 (76 to 100% of the items attendance), Group 2 (51 to 75% of attendance) and Group 3 (0 to 50% of attendance). Eighty percent (n = 48) of the points of sale were classified into Group 3 and 20% (n = 12) into Group 2, and this result indicates a high percentage of inadequacy regarding good handling practices in the visited trades. Failures as the absence of dumps, the storage without temperature control, the inadequate surface cleaning, the incorrect hand hygiene and the absence of sanitary license were observed. Thus, it is suggested to adapt the infrastructure conditions, to adopt the training programs and to elaborate government regulations for this type of trade.(AU)

Perfil de formação e atuação de profissionais na coordenação de vigilância em saúde da IV Geres - Pernambuco / Analysis of the training profile of professionals in the coordination of health surveillance area

O objetivo deste trabalho foi analisar o perfil de formação e atuação dos profissionais que coordenam a área de Vigilância em Saúde (ambiental, epidemiológica e sanitária), da IV Gerência Regional de Saúde (IV GERES) do Estado de Pernambuco. Foi realizado um estudo observacional descritivo quantitativo, com uso do método de pesquisa de survey transversal (cross-sectional). Os dados foram obtidos por questionários semiestruturados, aplicados aos profissionais que coordenam a área de Vigilância em Saúde, nos 32 municípios que compõem a IV GERES do Estado de Pernambuco. Após a coleta dos dados, os mesmos foram armazenados em planilhas dos programas Excel® e Numbers®, calculando-se as frequências relativas e absolutas e agrupados de acordo a variáveis relacionadas à formação profissional, vínculo de trabalho, realização de capacitações e pesquisas online. Os resultados do estudo evidenciaram que a 13,6% dos coordenadores não possui graduação e dos que possuem, 89,4% são formados em cursos de ciências biológicas e da saúde, sendo 31,6% destes, graduados em medicina veterinária. A maioria (68,2%) dos coordenadores são contratados, 31,8% tem duplo vínculo empregatício em outros municípios, 81,8% participaram de capacitações e 86,3% realizam pesquisas online. Com os dados obtidos no estudo verificou-se falhas no tocante à formação do coordenador da área de Vigilância em Saúde, assim, como a precariedade do vínculo profissional com o serviço de saúde, além da atuação de uma parcela pequena de médicos veterinários no cargo, o que prejudica as ações de Vigilância em Saúde, principalmente aquelas específicas e exclusivas do profissional, como por exemplo, o controle de zoonoses e a inspeção dos alimentos de origem animal, áreas tão importantes para a promoção da saúde humana e dos usuários do SUS.(AU)

The objective of this work was to analyze the profile of training and performance of the veterinarians who coordinate the Health Surveillance (environmental, epidemiological and health) area of the IV Regional Health Management (IV GERES) in the State of Pernambuco. A quantitative descriptive observational study was carried out using the cross-sectional survey method. The data were obtained through semistructured questionnaires, applied to the professionals who coordinate the Health Surveillance area, in the 32 municipalities that make up the IV GERES of the State of Pernambuco. After collecting the data, they were stored in spreadsheets of the Excel® and Numbers® programs, calculating the relative and absolute frequencies and grouped according to variables related to professional training, job linking, training and online surveys. The results of the study showed that 13.6% of the coordinators do not have a degree and 89.4% of them are trained in biological and health sciences, 31.6% of which are graduates of veterinary medicine. Most (68.2%) of the coordinators are hired, 31.8% have double employment in other municipalities, 81.8% participated in training and 86.3% conducted online surveys. With the data obtained in the study, there were flaws in the training of the coordinator of the Health Surveillance area, as well as the precariousness of the professional link with the health service, besides the performance of a small number of veterinarians in charge, which undermines the actions of Health Surveillance, especially those specific and exclusive to the professional, such as the control of zoonoses and the inspection of foods of animal origin, areas so important for the promotion of human health and SUS users.(AU)

Avícolas: aspectos legais sobre a existência e funcionamento desses estabelecimentos na cidade de São Paulo / Poultry: legal aspects on the existence and functioning of such establishments in the city of São Paulo

O Brasil possui uma legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos. Entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as leis por crenças e gostos populares. Um exemplo é o abate informal de aves pois, apesar do desenvolvimento tecnológico industrial ainda é possível verificar o consumo de aves provenientes desses abates em alguns municípios. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre os aspectos legais referentes à existência e funcionamento das “Avícolas” no município de São Paulo. São cerca de 3900 estabelecimentos sem condições para a atividade a qual se propõe e não cumprindo o que regulamenta e orienta a ampla legislação competente, visto a falta de recursos estruturais, programas de qualidade e sanidade, equipamentos e correto destino de dejetos. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas e impactam negativamente a Saúde Pública uma vez que a atividade desenvolvida nesses locais está em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.

Brazil has a strict sanitary legislation in food production. However, cultural issues often conflict with laws by popular beliefs and tastes. One example is the informal slaughtering of poultry because, despite industrial technological development, it is still possible to verify the consumption of poultry from these slaughters in some municipalities. The present study aimed to make a critical analysis of the legal aspects regarding the existence and functioning of the "Poultry" in the city of São Paulo. There are about 3900 establishments with no conditions for the activity that proposes and fails to comply with what regulates and guides the broad competent legislation, given the lack of structural resources, quality and sanitation programs, equipment and correct destination of waste. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine and negatively affect Public Health since the activity carried out in these places is in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.

Avícolas: aspectos legais sobre a existência e funcionamento desses estabelecimentos na cidade de São Paulo / Poultry: legal aspects on the existence and functioning of such establishments in the city of São Paulo

O Brasil possui uma legislação sanitária rigorosa na produção de alimentos. Entretanto questões culturais frequentemente conflitam com as leis por crenças e gostos populares. Um exemplo é o abate informal de aves pois, apesar do desenvolvimento tecnológico industrial ainda é possível verificar o consumo de aves provenientes desses abates em alguns municípios. O presente estudo objetivou fazer uma análise crítica sobre os aspectos legais referentes à existência e funcionamento das “Avícolas” no município de São Paulo. São cerca de 3900 estabelecimentos sem condições para a atividade a qual se propõe e não cumprindo o que regulamenta e orienta a ampla legislação competente, visto a falta de recursos estruturais, programas de qualidade e sanidade, equipamentos e correto destino de dejetos. Concluiu-se que as Avícolas são informais, ilegais e clandestinas e impactam negativamente a Saúde Pública uma vez que a atividade desenvolvida nesses locais está em desacordo com as normas sanitárias, ambientais e trabalhistas.(AU)

Brazil has a strict sanitary legislation in food production. However, cultural issues often conflict with laws by popular beliefs and tastes. One example is the informal slaughtering of poultry because, despite industrial technological development, it is still possible to verify the consumption of poultry from these slaughters in some municipalities. The present study aimed to make a critical analysis of the legal aspects regarding the existence and functioning of the "Poultry" in the city of São Paulo. There are about 3900 establishments with no conditions for the activity that proposes and fails to comply with what regulates and guides the broad competent legislation, given the lack of structural resources, quality and sanitation programs, equipment and correct destination of waste. It was concluded that Poultry are informal, illegal and clandestine and negatively affect Public Health since the activity carried out in these places is in disagreement with sanitary, environmental and labor standards.(AU)

Ações de controle populacional de cães não domiciliados realizadas pelo poder público em municípios do Rio de Janeiro, Brasil (2012-2013) / Populational control actions for stray dogs carried out by the public authorities in municipalities of Rio de Janeiro, Brazil (2012- 2013)

A grande densidade populacional de cães não domiciliados é uma realidade nos municípios brasileiros, trazendo problemas à ordem urbana e à saúde coletiva. Este trabalho descreve as ações desenvolvidas pelos órgãos de saúde dos municípios do Rio de Janeiro, no período 2012-2013, visando ao controle populacional de cães não domiciliados. Após a seleção de uma amostra estatisticamente significativa, composta por 47 municípios, houve a aplicação de questionário aos responsáveis pelos serviços de controle de zoonoses desses municípios. Somente 46,8% (n=22) realizavam alguma ação relacionada ao controle populacional.As principais ações desenvolvidas eram as atividades educativas sobre guarda responsável, a esterilização gratuita e os projetos de adoção, mesmo assim presentes em menos de 30% dos municípios. Já o recolhimento sistemático com posterior eutanásia não é mais uma prática frequente no Estado do Rio de Janeiro, não tendo sido relatado por nenhum município avaliado. De modo geral as poucas ações visando ao controle populacional de cães não domiciliados desenvolvidas pelos municípios avaliados, em todas as Regiões de Saúde, eram fragmentadas e não seguiam um protocolo de atuação com ações integradas.(AU)

The great populational density of stray dogs is a reality in the Brazilian municipalities, bringing problems to the urban order and the collective health. This paper describes the actions developed the health agencies of the municipalities of Rio de Janeiro, Brazil, in the period 2012-2013, seeking the populational control of stray dogs. After the selection of a statistically significant sample, comprised of 47 municipalities, a questionnaire was applied to those responsible for the zoonoses control services of these municipalities. Only 46.8% (n=22) of the municipalities performed some action related to the populational control. The main activities developed were the educational activities on responsible ownership, free sterilization and the adoption projects, even so, present in less than 30% of the municipalities. Now the systematic collection with later euthanasia is no longer a frequent practice in the State of Rio de Janeiro, not having been reported by any municipality evaluated. In general, the few actions seeking the populational control of stray dogs developed by the municipality evaluated, in all the Health Regions, were fragmented and did not follow a performance protocol with integrated actions.(AU)

Neurological diseases of cattle diagnosed by histopathology in Minas Gerais

This study was based on analysis of the central nervous system from cattle that died after developing neurological disease in the State of Minas Gerais from 2004 to 2010. Samples were analyzed by histopathology, histochemistry, and anti-Listeria monocytogenes immunohistochemistry. The frequency of positivity for the techniques used and distribution were determined, and the results were analyzed by Fisher"s exact test. Microscopic changes were observed in 29.5% (290/982) of bovine central nervous system samples examined. Inflammatory changes were the most frequent lesions (87.2% - 253/290) with 80% of cases (232/290) presenting non suppurative inflammation. Through histopathologic analyses, presumptive or conclusive etiology was obtained in 25.2% (73/290) of the samples. Etiologic diagnosis included inflammation by viruses (bovine herpesvirus infection in six samples; ovine herpesvirus-2 infection in eight samples); and bacteria (bacterial infection in 34 samples; and tuberculosis in six samples). Circulatory changes were evident in 26 cattle being nine cases of cerebral babesiosis. Degenerative lesions were detected in eight samples. One congenital change (cerebellar abiotrophy) and one neoplasm (astrocytoma) were identified. Neurological diseases other than rabies were diagnosed in Minas Gerais, and the use of histopathology allowed a more accurate differential diagnosis and a higher rate of conclusive diagnoses.

Neurological diseases of cattle diagnosed by histopathology in Minas Gerais

This study was based on analysis of the central nervous system from cattle that died after developing neurological disease in the State of Minas Gerais from 2004 to 2010. Samples were analyzed by histopathology, histochemistry, and anti-Listeria monocytogenes immunohistochemistry. The frequency of positivity for the techniques used and distribution were determined, and the results were analyzed by Fisher"s exact test. Microscopic changes were observed in 29.5% (290/982) of bovine central nervous system samples examined. Inflammatory changes were the most frequent lesions (87.2% - 253/290) with 80% of cases (232/290) presenting non suppurative inflammation. Through histopathologic analyses, presumptive or conclusive etiology was obtained in 25.2% (73/290) of the samples. Etiologic diagnosis included inflammation by viruses (bovine herpesvirus infection in six samples; ovine herpesvirus-2 infection in eight samples); and bacteria (bacterial infection in 34 samples; and tuberculosis in six samples). Circulatory changes were evident in 26 cattle being nine cases of cerebral babesiosis. Degenerative lesions were detected in eight samples. One congenital change (cerebellar abiotrophy) and one neoplasm (astrocytoma) were identified. Neurological diseases other than rabies were diagnosed in Minas Gerais, and the use of histopathology allowed a more accurate differential diagnosis and a higher rate of conclusive diagnoses.(AU)

Accuracy of the malaria epidemiological surveillance system data in the state of Amazonas / Exatidão dos dados do sistema de vigilância epidemiológica da malária no estado do Amazonas

The Epidemiological Surveillance System for Malaria (SIVEP-Malaria) is the Brazilian governmental program that registers all information about compulsory reporting of detected cases of malaria by all medical units and medical practitioners. The objective of this study is to point out the main sources of errors in the SIVEP-Malaria database by applying a data cleaning method to assist researchers about the best way to use it and to report the problems to authorities. The aim of this study was to assess the quality of the data collected by the surveillance system and its accuracy. The SIVEP-Malaria data base used was for the state of Amazonas, Brazil, with data collected from 2003 to 2014. A data cleaning method was applied to the database to detect and remove erroneous records. It was observed that the collecting procedure of the database is not homogeneous among the municipalities and over the years. Some of the variables had different data collection periods, missing data, outliers and inconsistencies. Variables depending on the health agents showed a good quality but those that rely on patients were often inaccurate. We showed that a punctilious preprocessing is needed to produce statistically correct data from the SIVEP-Malaria data base. Fine spatial scale and multi-temporal analysis are of particular concern due to the local concentration of uncertainties and the data collecting seasonality observed. This assessment should help to enhance the quality of studies and the monitoring of the use of the SIVEP database.(AU)

O Sistema de Vigilância Epidemiológica de Malária (SIVEP-Malária) é um programa governamental brasileiro que arquiva automaticamente todas as informações sobre casos de malária registrados em todas as unidades de saúde e consultórios medicos. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade dos dados coletados pelo sistema de vigilância e sua precisão. Foram utilizados os dados do SIVEP-Malária para o estado do Amazonas, Brasil, de 2003 a 2014. Um método de limpeza de dados foi aplicado para detectar e remover registros errôneos. Observamos que a coleta de dados não é homogênea entre os municipios e ao longo dos anos. Algumas variaveis tinham diferentes padrões de coleta, falta de dados, dados discrepantes e inconsistências. Dados que dependem do agente de saúde possuem boa qualidade mas aqueles que dependem dos pacientes são frequentemente imprecisos. Mostramos que um pre-processamento meticuloso é necessário para produzir dados estatisticamente corretos a partir do SIVEP-Malária. Analises em escala espacial detalhada ou multi-temporais são particularmente afetadas devido à concentração local de incertezas e a sazonalidade observada na coleta de dados. Esta avaliação deve auxiliar a melhorar os estudos e monitoramentos que fazem uso dos dados do SIVEP.(AU)